쾨프테는 모름지기 고기로 승부를 보는게 맞습니다. 품질 좋은 다짐육에다 다른거 전혀 안 쓰고 빵가루, 잘게 다진 양파, 소금, 후추만 넣어도 충분히 맛있는게 나오죠. 오스만 제국 시절의 궁중요리 레시피에 따르면 그때는 발효겨자를 곁들였다는데 신기하게도 현대 터키 요리에서는 겨자를 거의 안 씁니다.
@@chojoshua6991 사실 우리말의 -치 용법은 몽골어에서 왔다는게 현재까지는 정설입니다. 그리고 튀르크인과 몽골인은 한때 같은 동네에서 살았었고 언어도 서로 영향을 주고받아서 비슷한게 좀 있습니다. 몽골어의 bilig과 터키어의 bilgi, 몽골어의 daws와 터키어의 tuz, 아제르바이잔어의 duz 처럼요. -ci 용법은 터키어는 모음조화에 따라서 달라지는데 -cı, -ci, -çı, -çi, -cu, -cü, -çu, -çü 8가지 형태로 나옵니다.
외국에 나오기 전까진 지중해 음식의 한 부분을 차지하는 터키 음식의 아이덴터티를 이해하지도 인지하지도 못했는데 나와보니 단순히 젤라또 아이스크림이나 만들고 케밥이나 하는 식문화가 아니더군요.. 본인들의 민족적 자긍심도 중화 사상을 가진 중국 못지않게 강하고 식문화도 그 지역권을 모두 아우르며 본인들만의 일조를 형성할만큼 독특합니다. 단순히 피데나 굽고 케밥이나 돌리며 굽는 음식문화권이 아니라 지중해 연안 그리스 이집트 중동까지 아우르며 동시에 독특한 식문화가 있습니다.. 음식 여러가지의 정말 다양한 스파이시랑 요거트를 두루 사용하더군요.. 심지어 피데 반죽에도 요거트를 사용합니다. 요거트 베이스 딥핑 소스나 토마토나 캡시컴-파프리카 관련한 다양한 소스들이 많고 자연적인 신선한 식재료 천연의 맛을 즐기는걸 좋아합니다. 그리고 인류학적으로도 본인들이 원류나 기원이라는 콧대 높은 자존감도 강하게 가지고 있는듯하고 터키 사람들 대해보면 약간 지중해의 이탤리언같고 중동 사람들 대할때 같은 느낌도 있어요. 물론 이건 여러 터키인들 만나고 터키인들 사이에서 일해보며 느낀 주관적인 생각입니다..
그럴만도 하죠. 중동 국가들 중에서 직접적으로 유럽을 침략하고 꽤 근대까지 영향을 미친 나라는 터키뿐이라고 해도 좋으니까요. 십자군 국가 멸망은 맘루크 왕조가 했지만 제3자 입장에서 냉정하게 보자면 원래 중동인들 땅을 십자군이 빼앗았는데 다시 되찾은것에 지나지 않은지라, 그 이후에 유럽 국가들한테 직접적으로 위기감을 심어주진 않았죠. 터키의 전신인 오스만 투르크 제국 말고는.. 한때 유럽 정복과 지배를 꿈꿨다는 자부심을 감안해줘야 한다고 생각합니다.
@@무명씨1인 맞아요 그런 류의 자긍심이고 지중해 문화나 역사적으로 위상이 가장 크다고 생각하고 있는거 같네요.. 인도가 그 주변 네팔 부탄 파키스탄 등등을 국가적 위상이나 정신적 문화적 언어적으로 아우르는 입장에 서있고 중국이 아시아권 국가들에게 미치는 영향력이 크고 커왔듯이 말이죠.. 지배력이라고 표현하기는 힘들지만 국가간 상호영역에서 미치는 퍼센테이지가 상대적으로 큰 부분을 주변국에 가져간다고도 말할 수 있겠고요.. 아마 그런 부분이 음식문화에도 투영되었다고 볼수도 있다고 생각해요..
@@onlyjungjin 여기는 밀가루가 반칙인거 같아요. 일단 빵만드는 터키 밀가루는 여기 재래종 밀로 만드는데 글루텐 함량이 프랑스쪽에 비해 적습니다. 보통 8-10%정도? 그리고 강력분 박력분 중력분 구분도 없고요. 그런데도 이런 물건이 나오는게 신기하죠. 고대 그리스 로마시대부터 이런 빵을 해먹었다고 하는데 그땐 이스트 쓰는 법도 몰랐고 자연스러운 생활의 지혜겠지요. 그리스에서 살았을때 정교회에서 쓰는 성체를 만드는걸 본 적이 있습니다. 정교회쪽 성체는 진짜 까다로운 법이 있어서 인스턴트 이스트도 쓰면 안되고 오직 저절로 누룩이 앉아 부푼 빵만 허용하는데 이때 쓰는 재료도 첫 반죽을 할때는 요구르트를 썼습니다. 그 다음부턴 남은 반죽을 덜어서 보관하다가 새 반죽에 넣고 섞어서 쓰고요.
중동식 떡갈비 ㅠㅠㅠ 정말 부드러워요 ㅠㅠ 중동친구랑 오래 하우스메이트였는데 저런 독특한 문화를 배우는 재미로 살았네요ㅎㅎ 친구가 집에서 바클라바도 해주고 쿠스쿠스 샐러드도 해주고 중동식 램챱도 해주고 ㅋㅋ 중동음식중 절인 포도잎으로 만든 돌마도 진짜 독특한데 맛있어요..!
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와 저게 쾨프테구나...모르고 길가다가 먹었는데 진짜 맛있었어요ㅜ 터키에서 먹어본것중 최고였어요
밥과 빵과 고기를 같이 먹는 조합이라니 신기하네요. 소스도 좋아보이고 고기가 밥, 빵 어디에나 잘 어울릴거 같아요. 코로나로 해외여행이 어려워지고 있는 시국에 대리만족 잘 하고 갑니다.
쾨프테는 모름지기 고기로 승부를 보는게 맞습니다. 품질 좋은 다짐육에다 다른거 전혀 안 쓰고 빵가루, 잘게 다진 양파, 소금, 후추만 넣어도 충분히 맛있는게 나오죠. 오스만 제국 시절의 궁중요리 레시피에 따르면 그때는 발효겨자를 곁들였다는데 신기하게도 현대 터키 요리에서는 겨자를 거의 안 씁니다.
죄송한데 독립군 닮으셨어요.
@@uncle30boy 뭐 죄송할건 없죠 독립군이면 좋은거지.
프사가 전문성을 보여주누
köfteci yusuf 이라는 식당이 제일 맛있는 köfte를 파라요
감사합니다
@@johnmaccacy8131 쾨프테장수 유수프가 맞지요ㅋ 뒤에 붙는 지가 한국어의 갓바치 장사치 의 치와 같은 용법입니다.
@@polyonomata 오오오 그런 원리가
@@chojoshua6991 사실 우리말의 -치 용법은 몽골어에서 왔다는게 현재까지는 정설입니다. 그리고 튀르크인과 몽골인은 한때 같은 동네에서 살았었고 언어도 서로 영향을 주고받아서 비슷한게 좀 있습니다. 몽골어의 bilig과 터키어의 bilgi, 몽골어의 daws와 터키어의 tuz, 아제르바이잔어의 duz 처럼요. -ci 용법은 터키어는 모음조화에 따라서 달라지는데 -cı, -ci, -çı, -çi, -cu, -cü, -çu, -çü 8가지 형태로 나옵니다.
Ö
외국에 나오기 전까진 지중해 음식의 한 부분을 차지하는 터키 음식의 아이덴터티를 이해하지도 인지하지도 못했는데 나와보니 단순히 젤라또 아이스크림이나 만들고 케밥이나 하는 식문화가 아니더군요.. 본인들의 민족적 자긍심도 중화 사상을 가진 중국 못지않게 강하고 식문화도 그 지역권을 모두 아우르며 본인들만의 일조를 형성할만큼 독특합니다. 단순히 피데나 굽고 케밥이나 돌리며 굽는 음식문화권이 아니라 지중해 연안 그리스 이집트 중동까지 아우르며 동시에 독특한 식문화가 있습니다.. 음식 여러가지의 정말 다양한 스파이시랑 요거트를 두루 사용하더군요.. 심지어 피데 반죽에도 요거트를 사용합니다. 요거트 베이스 딥핑 소스나 토마토나 캡시컴-파프리카 관련한 다양한 소스들이 많고 자연적인 신선한 식재료 천연의 맛을 즐기는걸 좋아합니다. 그리고 인류학적으로도 본인들이 원류나 기원이라는 콧대 높은 자존감도 강하게 가지고 있는듯하고 터키 사람들 대해보면 약간 지중해의 이탤리언같고 중동 사람들 대할때 같은 느낌도 있어요. 물론 이건 여러 터키인들 만나고 터키인들 사이에서 일해보며 느낀 주관적인 생각입니다..
그럴만도 하죠. 중동 국가들 중에서 직접적으로 유럽을 침략하고 꽤 근대까지 영향을 미친 나라는 터키뿐이라고 해도 좋으니까요. 십자군 국가 멸망은 맘루크 왕조가 했지만 제3자 입장에서 냉정하게 보자면 원래 중동인들 땅을 십자군이 빼앗았는데 다시 되찾은것에 지나지 않은지라, 그 이후에 유럽 국가들한테 직접적으로 위기감을 심어주진 않았죠. 터키의 전신인 오스만 투르크 제국 말고는.. 한때 유럽 정복과 지배를 꿈꿨다는 자부심을 감안해줘야 한다고 생각합니다.
@@무명씨1인 맞아요 그런 류의 자긍심이고 지중해 문화나 역사적으로 위상이 가장 크다고 생각하고 있는거 같네요.. 인도가 그 주변 네팔 부탄 파키스탄 등등을 국가적 위상이나 정신적 문화적 언어적으로 아우르는 입장에 서있고 중국이 아시아권 국가들에게 미치는 영향력이 크고 커왔듯이 말이죠.. 지배력이라고 표현하기는 힘들지만 국가간 상호영역에서 미치는 퍼센테이지가 상대적으로 큰 부분을 주변국에 가져간다고도 말할 수 있겠고요.. 아마 그런 부분이 음식문화에도 투영되었다고 볼수도 있다고 생각해요..
으잉? 빵에다 요구르트 넣는건 당연한거 아닌가요??? 이스트 안쓰고 빵 만들수도 있고 더 부드럽고 찰진 맛이 나서 저도 그렇게 만듭니다.터키와 그리스 두 나라에서 모두 살아봤고 지금은 터키에서 살고있는데 여기서 배웠죠.
@@polyonomata 보통은 서양식 배울때 요거트 넣는 레시피는 거의 없다시피 하죠.. 터키 사람들과 일하다 당연히 넣는거 보고 놀랐는데 정말 피데는 그냥 화덕에 구워서 딥핑만 찍어먹어도 너무 맛있죠..
@@onlyjungjin 여기는 밀가루가 반칙인거 같아요. 일단 빵만드는 터키 밀가루는 여기 재래종 밀로 만드는데 글루텐 함량이 프랑스쪽에 비해 적습니다. 보통 8-10%정도? 그리고 강력분 박력분 중력분 구분도 없고요. 그런데도 이런 물건이 나오는게 신기하죠. 고대 그리스 로마시대부터 이런 빵을 해먹었다고 하는데 그땐 이스트 쓰는 법도 몰랐고 자연스러운 생활의 지혜겠지요.
그리스에서 살았을때 정교회에서 쓰는 성체를 만드는걸 본 적이 있습니다. 정교회쪽 성체는 진짜 까다로운 법이 있어서 인스턴트 이스트도 쓰면 안되고 오직 저절로 누룩이 앉아 부푼 빵만 허용하는데 이때 쓰는 재료도 첫 반죽을 할때는 요구르트를 썼습니다. 그 다음부턴 남은 반죽을 덜어서 보관하다가 새 반죽에 넣고 섞어서 쓰고요.
중동식 떡갈비 ㅠㅠㅠ 정말 부드러워요 ㅠㅠ 중동친구랑 오래 하우스메이트였는데 저런 독특한 문화를 배우는 재미로 살았네요ㅎㅎ 친구가 집에서 바클라바도 해주고 쿠스쿠스 샐러드도 해주고 중동식 램챱도 해주고 ㅋㅋ 중동음식중 절인 포도잎으로 만든 돌마도 진짜 독특한데 맛있어요..!
아 돌마 미쳐요 하나만 맛봐야지 하다가 20개 정도 먹고 체했었는데 ㅠㅠㅠㅠ
빵이우선맛있죠넉넉한인심과느긋한사람들친절하고🍃 ~🍋🌮~먹을게풍부하죠우리나라도 풍푸했으면하네요~
2:52 오늘의 소리
터키 음식 엄청 맛있죠... 동행이랑 쾨프테를 한입 먹던 그 순간 한접시 더? 했던 기억이 ㅋㅋ 또 먹고싶네요
2:52 ㅋㅋ
진실의 소리
스트리트 푸드파이터는 뭐랄까 제 3자 입장 그것도 저어어멀리서 처다보는 3자 입장의 카메라 구도여서 뭔가 느낌이 특이함
진짜 맛있게 잘 드심ㅜㅜㅜㅜㅜ맛있겠당
다음엔 이란의 쿠비데를 추천 드립니다! 양 어깨고기에 양파즙이랑 사프란을 넣어 풍미와 맛이 아주 기가 막힙니다. 개인적으로 쿠프테 보다 더 맛이 좋다 봐요
1:33 초 부터 시작하는 bgm 좀 알려주세요 ㅠㅠ 갑자기 중간에 뚠뚠하면서 비트 바뀌는게 넘 좋아요 ㅋㅋ
Soulphiction Pes. SBM - gotta have it 입니다
@@arang9349 와..그저 빛🖒🖒
화질이랑 연출이 영화 뺨치네 ㄷㄷ
코로나 완전히 종식되면 진짜 터키부터 가야지....
백종원 아저씨 행복해 보여서 좋네요
여기 진짜 맛있음.. 콩샐러드도 맛있고... 고기가 야들야들
쾨프테 소스 맛있어요.
진짜 맛있겠다ㅏㅏㅏㅏ
02:52 맛집인증 그래도 형제의 나라인데 ㅜㅜ 우리집도 ㅍ가맹점주지만 차이가 너무나는구나....ㅜㅜ 그래도 우리나라 화이팅이다..!!
괴프테가 아니라 쾨프테. 동영상 제목 오타.
터키에 음식, 문화까지 갓종원....
영상 다시보니 백종원 선생님이 요리에 대한 지식이 정말 해박하다고 느낀게
스웨덴 정부에서 미트볼은 18세기 경 스웨덴 왕 칼 12세가 터키에서 들여온 요리법을 기초로 하였다. 라고 공식 발표한게 있는데 그걸 동방의 작은 한국의 한국인이 안다는게 정말 대단하네요.
동방의 작은 한국은...뭐...19세기 분이신가...?
육즙소리ㅎㄷㄷ
OMG what’s the name of this place?!
빵순이로써는 천국인 나라네요
크 저거 맛있지 저 소스가 한국사람 입맛에 딱 맞음.
쫀~득 v^^v
저 빨갠색 소스 이름좀 알 수 있을까요?
Ezme 에즈메라고 불리는 소스입니다.
여기 폐업했어요 ㅜ
넘 모 먹 고 싶 다... 🤤
터키의 떡갈비... 소스찍어서 먹으면 매콤한게 괜찮음
터키에서 먹었을 때 너무 짰던 기억이 ...
쫀뜩
스트리머 쫀득 검색했더니 나와서 보고 갑니다 쫀득~
Food Asmr 🤣
여기 어딘가요
Silvia J arnavut köftecisi, istanbul
허으음=맛있다
보면 볼수록 한국이랑 비슷한게 많다...
역시 형제의 나라인가?;;
음... 그 정도는... 아니예요
@@oi_77i 대충 무슨맛나요?
고추장 ㅋ
생고추로 토마토 소스 만든 느낌입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 고추장의 식감은 콩에서 오쥬