4 ETAPES POUR COMMENCER LE LATTE ART [Suite Challenge]
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2020
- Depuis un mois j’apprends à monter ma mousse de lait pour envisager le latte art. Je partage dans cette vidéo les 4 étapes et le déclic que j’ai eu me permettant de commencer à faire systématiquement de belles figures.
J’utilise la buse vapeur de ma machine lelit pl82t mais il est possible de le faire sur des machines automatiques comme la Delonghi Magnifica S ou encore avec une Chemex comme je le montrerait dans cette vidéo.
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![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 58 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/TgNEbYSTY0Y/mqdefault.jpg)
La vidéo qui nous manquait merci pour ce retour d'expérience ultra détaillé
Bravo, c'est tout beau et très bien expliqué. Merci de ce partage.
C’est complet et généreux, merci beaucoup !
Merci... Tu es généreux dans le détail..💎
Merci pour les conseils ! Je vais essayer ta technique pour réaliser la mousse de lait, avec les 3 secondes en surface avant de plonger la buse dans le lait, et si je n'y arrive toujours pas bien je changerais alors sûrement l'embout de la buse comme toi !
En tout cas, c'est top que tu parviennes à dessiner maintenant ! Bravo ^^
Vraiment merci beaucoup vous avez bien donner des explications et sa permet de bien comprendre
Merci, après avoir regarder moultes vidéos pour faire de la mousse de lait, sans y arriver, c est ta vidéo qui m'a permis d y arriver avec de bonnes explication, de bonnes prises de vues, top top top, juste que tu t ameliore sur le son de tes vidéos et que tu soignes ton look, art, art je suis vieux jeux
Super, content que ça t'a aider. Pour le son c'est déjà fait, pour le look les avis ne m'intéresses pas. Mais on peut discuter café avec plaisir 😉
Mais merci pour les conseils ❤
Super vidéo, merci beaucoup
bravo super bien expliqué !
Merci, j'ai encore du boulot sur le latte art :)
Bonjour Quentin, je ne suis pas une pro des latte art mais je tiens un coffee house depuis 5 ans. Tu te débrouilles pas mal du tout, avec un peu d'entraînement, tu arriveras à faire tes "dessins" facilement. Tes explications sont faciles à comprendre et ludiques. Bonne continuation.
Merci ton commentaire me touche beaucoup.
Je vais continuer de m'entrainer, même si j'ai pas une grande fibre artistique il y a moyen de faire de belles choses.
merci pour tout ces conseils ^^
Les rageux frustrés dans les coms ca me fume 😂 en tout cas merci grâce à tes explications j'ai enfin réussi a faire un semblant de dessin pour la première fois et quand ca vient d'un "débutant" c'est toujours plus simple je trouve donc merci a toi
Super ta vidéo. Je travail dans un café à Kyoto et maintenant je vais pouvoir essayer d’en faire sans devoir appeler mes collègues ^^
Bonjour Quentin ! Merci pour la vidéo, je vais essayer de suivre des conseils aujourd'hui ! Pour que les dessins soient plus faciles à réaliser, j'ai vu une autre vidéo qui disait de remplir la tasse à moitié avec une bonne distance, puis ensuite de se rapprocher. Peut-être que c'est juste le petit truc de plus à essayer ;)
Merci !
Super vidéo
bien jouer mec nikel je test demain !
Wahouuu, franchement bravo, j'espère y arriver un jour grâce à tes conseils, pour l'instant ma mousse n'est pas top, mais tu as raison je vais contrôler la température. 👍
Quand le pichet commence à bruler les mains tu es autour des 55 65 degrés.
Enjoy 😁
@@quentin.deniau euh une petite question est ce que tu ouvres toute la vapeur au niveau de la buse ou si il faut commencer doucement ?
Encore merci pour ton savoir faire. 😊
@@denisdenis4044
Je maitrise pas au top la technique latte art. Mais je dirais que le mieux est de commencer avec la buse totalement immerger, tu ouvres (à fond) et puis ensuite tu viens lentement mettre la sortie de la buse à fleur du lait pour créer la mousse. Une fois que tu as suffisemment de mousse, tu replonges la buse pour creer le vortex et casser les grosses bulles en plus petites.
Merci pour les conseils ! J'ai eu le même problème que toi avec la 1ere couche de mousse trop épaisse qui empêche de faire le latte art mais grâce à ta vidéo j'ai réussi à faire un truc :D
Cool; je crois qu'il faut pratiquer régulièrement pour sortir quelques chose de correcte. Je vais essayer de m'y remettre en fin d'année ; je vais surement en faire une vidéo. tu es sur quelle machine ?
@@quentin.deniau Ça serait bien une vidéo oui. Je suis sur une Dedica avec le mod Rancilio Silvia pour la vapeur :) Au passage tu aurais une suggestion de café équilibré, surtout pas acide, trouvable en grande surface ? (Notes de chocolat par exemple)
Quentin t'es fort !!
J'ai encore beaucoup à faire sur le latte art. Ça sera un petit objectif pour 2022 (si j'ai le temps)
Bonjour Quentin , génial ton latte art , j'ai essayé cet après midi je me suis foiré , je pense avoir mis la vapeur trop longtemps . je retenterai demain .
Bonne continuation .
Bernard G.
La persévérance
bonjour j'ai une petite question j'ai un mousseur a lait electrique , comment puis-je procéder pour fair les dessins car mes premiers essais sont des flops complets .......
Et ça fonctionne très très bien avec des laits végétaux ! 😊☕
Ouai ça fonctionne aussi ! je te recommande le lait Oatly barista edition, j'aime bien mais un peu cher. (tu peux le trouver au Monoprix).
Il y à également la marque Française Alpro, je sais qu'ils ont différent laits ça passe pour faire du latte art, maintenant j'ai jamais essayé.
Oui, suffit de trouver la bonne marque pour obtenir une bonne mousse, mais le goût est bien loin d'un vrai capucino.
Chez moi , le lait d'avoine ma donné le meilleur résultat, par contre c'est pas bon du tout.
Le lait d'amande et de riz passe mieux niveaux gout, mais quasi impossible de faire une bonne mousse, du moins avec les marques que j'ai utilisé
Merci beaucoup pour cette vidéo ! :D C'est super bien expliqué, j'espère que je vais y arriver aussi bien que toi car jusqu'à maintenant, j'ai le même problème que "b g" : j'ai une grosse couche de mousse sur le dessus puis le reste est assez liquide... :/
En tout cas merci encore et bravo ! ;)
C'est plutôt normal, un latte est mousseux sur +- 2 cm, et le bas est un mélange liquide de lait et café
J'ai la pl92t et je n'arrive pas a faire comme toi la mousse assez épaisse. Combien de secondes a peu près tu laisse la buse vapeur ? Je n'ai pas de thermomètre pour la température.
Quand je verse dans le café c'est du lait d'en dessous la mousse qui coule.
Je n'ai pas encore de pichet a lait, j'ai du prendre un shaker en plastique 😂
Merci pour ta video
Salut Quentin! Tombé par hasard sur ta chaîne car ça fait plusieurs jours que je regarde différentes vidéos de latte art!
J'ai une machine à expresso bas de gamme (pas de moulin intégré et aucun réglage possible) et un moulin à main à meules céramique avec lesquels j'arrive à faire de jolis expresso!
Je me suis donc tenté au latte art mais je peine!!! Je fais ma mousse via ma cafetière à piston Bodum car je trouve ça beaucoup plus simple qu'avec la buse de ma machine (qui est très courte, donc il me faut un tout petit récipient et du coup, ça a tendance à déborder...).
Je n'ai par contre pas de pichet spécifique et j'utilise donc directement la cafetière pour verser ma mousse (première erreur je pense, car le bec est vraiment petit et très court). Impossible de sortir quoi que ce soit, je n'ai pas cette mousse qui "avance" comme on peut le voir sur ta vidéo à 8:08, moi elle tombe sur la créma et elle reste sur place en me faisant un gros pâté 😅
Par ailleurs, j'utilise du lait demi écrémé (erreur?) et une "tasse" pas très haute (5cm de hauteur) et suffisamment large je pense (8cm de diamètre).
D'après toi, devrais-je modifier ces points?:
- utiliser du lait entier plutôt que du demi écrémé
- utiliser un vrai pichet avec un bec verseur adapté
- prendre une tasse encore plus large
Merci à toi! J'aimerais au moins pouvoir faire le motif le plus basique qui soit: le coeur! Ça serait déjà super satisfaisant et encourageant 😄
Bon café 😉
Salut, Je te conseil vivement de prendre un pichet à lait. Un de 350ml sera parfait. Ça te permettra d'avoir des repères. Je met du lait juste en dessous du bec (comme dans la vidéo) En gardant ce même repère tu sera si tu es juste ou non. Et puis ça te permettra d'être plus précis.
Ensuite ta mousse de lait est VRAIMENT trop onctueuse. C'est une erreur que j'ai faite en tant que débutant on à peur de ne pas faire suffisamment monter la mousse de lait et du coup on fait trop de mousse. Je te conseil donc d'incorporé moins d'aire à ta mousse.
En deux à trois mouvement j'avais terminer de monter la mousse de lait sur la cafetière à piston.
Pour ce qui est de la buse vapeur, j'utilise de temps en temps la buse d'une delonghi magnifica S en prenant le soins de retirer le gros embout. Je garde uniquement la toute petite buse vapeur. (Elle doit faire 4cm) et je la plonge d'un cm environ, après avoir créer suffisamment de mousse.
Pour la tasse je pense que ça peu le faire avec celle que tu utilise. Pour le lait, vue que le lait monte bien ça semble OK pour du lait demi écrémé. (je n'ai pas essayer)
Derniers conseils,
Une fois ta mousse montée, tape bien le pichet pour faire éclater les bulles.
Et garde ton pichet en mouvement jusqu'à ce que tu le verse; pour éviter que ta mousse se sépare du lait.
Voilà j'espère que ça va t'aider. Sinon n'hésite pas à m'envoyer des messages sur facebook.
Enjoy
@@quentin.deniau Hello! Merci pour tes conseils! Effectivement, je pense aussi que je monte trop ma mousse (j'y vais un peu comme un bourrin pour être sûr que ça mousse justement 😅 ). Je vais essayer en étant plus cool 😉
Le coup du "tapé" de pichet pour les bulles, je le faisais déjà, ainsi que de faire tourner la mousse jusqu'au moment de la verser 😊
Bon, bah je vais me trouver un pichet et y aller progressivement sur les coups de pistons 😋
Salut ! J'ai une Aircraft AC-805 (équivalent Lelit PL41 Plus), et donc à priori la même buse vapeur que toi. Cependant, je n'arrive pas à avoir une mousse de lait correcte... il y a toujours des fines bulles que je n'arrive pas à chasser, alors que je laisse peu d'air entrer au début. Aussi, je remarque que si je verse un espresso puis la mousse, il n'y a pas assez de place dans la tasse, et il restera toujours de la mousse dans le pichet. Du coup, faut-il mélanger le lait chaud et la mousse, comme on voit parfois ?
Oui, c'est toujours mieux de transvaser la" mousse" de lait d'un récipient à un autre , car en réalitée ,le lait n'est jamais totalement transformé en mousse.
C'est justement l' équilibre qui fait une bonne mousse facile à travailler.
Contrairement a ce que je croyait et qu'egalement beaucoup débutant imagine , c'est qu'un latte art servit n'est composé que d'une couche de plus ou moins 1cm, 1,5 cm de mousse de lait.
On peut le voir sur les vidéos où un verre transparent est utilisé.
Comme si la partie du lait liquide et mousseux ce séparaient au contact du café
3 vidéo où on vois très bien cette couche de mousse
Le pourcentage de mousse des différents latte art est expliqué à 5 minutes dans la première video
th-cam.com/video/x5nOFirDRTo/w-d-xo.html
th-cam.com/video/s-rcRA_1zeM/w-d-xo.html
th-cam.com/video/6DtoMc40anE/w-d-xo.html
Mais avoir si ta mousse est bien réalisé
Haha cool moi je galère toujours à faire la mousse de lait avec ma machine delongui. J’ai hate de voire si tu y arrives :)
Moi j’ai le barista nespresso pour faire la mousse un régale t’a juste à choisir lattle art et il te fait la mousse 😉200euro rien que la machine à mousser mes elle fait chocolat etc
Bonjour Quentin , est ce que la mousse de lait doit avoir la même texture sur toute la hauteur du pichet , dans mon pichet j'ai l'impression qu'il y a 2 textures , environ 3 cm de belle mousse peut-être trop épaisse et environ 3 cm de lait . Sinon , est ce qu'on pourrait remplacer le lait par une boisson végétale du genre riz ou avoine , je trouve la mousse de lait assez onctueuse mais la fin m'écoeure un peu .
Salut , à bientôt .
Bernard G.
Je pense qu'il faut que la mousse de lait soit homogène.
Il faut pensé à remuer pour ne pas séparer la mousse du lait.
Oui je pense que le lait végétal peu faire l'affaire. J'ai utilisé le lait de Oalty barista edition. Il est bon. Mais vraiment cher
Salut. Pour ceux qui n’ont pas de buse vapeur ou de cafetière à piston, il existe un petit mousseur à lait que l’on peut acheter à Lidl ou autre. Ça coûte moins de 20€ et c’est génial !
Bonjour Quentin, j'ai la même machine que toi, et tu mentionne avoir changé de buse. Malgré mes recherches je n'ai pas trouvé le model que tu as utilisé en remplacement. Pourrais-tu m'aider en m'indiquant le modèle en question?? Merci d'avance pour ton aide.
Salut! Je reviens vers toi car tu parles de la Delonghi Magnifica S. Un ami possède la Magnifica S Smart et lorsque j'en ai vu l'extraction, j'étais assez choqué! Les 40ml de café sont fais en environ 10 secondes! 10 petites secondes!!! Avec quelques secondes de pré-infusions (enfin, il y a un premier jet de 2 secondes par la pompe avec une coupure d'environ 3 secondes avant l'extraction complète en 10 secondes, soit un total de 15 secondes, ce qui reste court à mon avis).
Je lui ai donc conseillé de revoir les réglages de son moulin, et bien même au plus fin, le résultat est le même. Un café qui coule très vite, sans aucune texture (j'entends par là que c'est très liquide, aucune sensation de "corps", contrairement à ma petite machine qui laisse percevoir une certaine "épaisseur" dans le café) et une créma très claire (beige) là où ma petite machine tire sur le marron/brun, presque caramel.
As-tu pu tester la Delonghi pour son café ou uniquement pour sa buse? Si oui, quel est ton avis sur le résultat? Et si non, trouves-tu normale cette rapidité d'extraction, sachant que j'ai regardé quelques vidéos sur le net et cela semble être un résultat standard sur cette machine.
Merci!
Machine expresso manuelle et machine automatique sont deux choses différentes.
à ma connaissance je n'ai pas vu de machine automatique sortir un expresso aussi bien qu'une machine manuelle.
Rien ne sert de chercher à avoir une coloration plus foncé à tout prix. L'importance est bien l'équilibre de l'expresso même si le corps sera moins présent.
Les machines automatiques ont de nombreux avantages notamment la simplicité et la régularité. Le résultat en tasse est bien mais pas fou. Je la recommande pour les gens qui veulent un bon café sans prise de tête.
@@quentin.deniau Merci de ton retour 😊
C'est justement ce que j'ai fini par conclure avec mon ami: tant que le résultat en bouche est sympa, c'est bien là le principal 😉
Bonjour Quentin, est il possible de savoir où tu as acheté la buse ?
La buse fait partie de la machine lelit. J'ai acheté ça sur Maxicoffee
@@quentin.deniau Merci Quentin, continu de nous régaler avec tes excellentes vidéos. :)
Je galère aussi
Bonjour ,je suis sur une delonghi s quand je fait mousser le lait j’ai l’impression d’avoir une mousse seulement sur la surface et le lait en dessous du coup quand je verse mon lait dans lespresso pour dessiner j’ai pas le même résultat car ça me fait un café au lait le lait s’homogénéise directement avec le café 😕
Salut, voici une vidéo où je montre comment je fais sur une delonghi. th-cam.com/video/rt_MEAftoO8/w-d-xo.html
Hello merci pour la vidéo 👍
par contre avec une ec680 je n'arrive pas à produire le tourbillon qui casse les bulles, je commence à désespérer 😥 Si quelqu'un a une idée ?
Sur ma delonghi je peux enlevé le gros embout. Ca me permet de garder uniquement un petit embout avec un seul petit trou et du coup la puissance est suffisante pour créer un tourbillon.
Thierry thierry26 bonjour arrive t'ont à faire de la mousse de lait pour un cappuccino en latté art (faire un cœur) avec Délonghi dinamica 3535 j'ai vue une vidéo (chinoise) qui enlevait la buse chromée en laissant le bec intérieur moi ça me fait une mousse trop épaisse je ne peux pas dessiné alors est il possible de faire cette mousse de lait parfaite pour dessiné merci de tes vidéos tu est trop fort
Merci Thierry pour ton commentaire,
Oui c'est également la méthode que j'utilise pour faire ma mousse de lait avec la Delonghi, j'enleve le gros embout pour ne garder que la petite buse.
Comme cela il y a plus de pression.
Je ne me suis pas beaucoup entrainé sur la mousse de lait, mais effectivement on à tendance à TROP faire monter le lait, mettre trop d'air, ce qui donne une mousse très onctueuse.
Du coup voici comment je procède :
- J'utilise du lait froid (ça laisse plus le temps de casser les grosses bulles en plus petites bulles)
- Pichet de 350ml. Je met du lait jusqu'en dessous du début du bec verseur du pichet.
- J'allume la vapeur d'eau, j'ouvre pour enlevé l'eau en excès dans le tuyau. Je referme.
- Je met l'embout de ma buse à fleur du lait, j'ouvre la vapeur, pendant 1 à 3 secondes MAX j'incorpore de l'air.
- Puis je plonge la buse et j'essaie de trouver un angle pour mettre le lait en mouvement afin de casser les grosses bulles en plus petites.
- J'arrete quand le lait atteint 60 - 65 degrés.
- Je garde mon pichet en mouvement jusqu'à ce que je le verse . (pour ne pas que ma mousse se sépare de mon lait)
- Je tape le pichet pour casser les dernières grosses bulles
- Et je verse.
@@quentin.deniau merci Quentin vraiment tu me laisse sur le c... A tes connaissances sur le café j'ai appris en quelques jours ce que je cherchais depuis 2 ans que j'ai ma 3535 maintenant je veut apprendre à reconnaître les arômes pas facile je suis tes conseils avec impatiente comme un gamin devant un paquet de bonbons merci beaucoup en plus j'aime beaucoup le café
Super 😊, je suis loin d'être expert pour le moment, mais avec le temps à force de gouter des cafés différents, et aussi de s'intéressé aux méthodes de productions j'arrive petit à petit à retrouver des différences et similitudes entre certains cafés.
C'est un sujet qui me passionne, surement parce que pour reconnaitre et décrire un café au mieux le chemin est long.
c’est quoi ta machine à café métal ?
Lelit pl82t
amzn.to/3LAYv6l
J’ai toujours plein de bulle dans mon lait
Pichet de 350 ml
Lait entier à 60°C
Bavart ,le monsieur
Une femme à barbe!!!!😂
euh perso je savais déjà tout ça nimporte quelle video de latte art nous le dit
Ah super, hâte de voir le résultat alors.
c'est laborieux ...
Ça demande beaucoup de travail, effectivement. 😆
"j ai acquéri"... 😱😱😱
En français, on dit "j'ai acquis" du verbe acquérir ! Ton café n'en sera pas meilleur, mais ton commentaire si. 😉
Merci !!!!