Una hora es mucho tiempo,depende el grosor del bacalo,normalmente son 15 minutos el pil-pi muy líquido y el carpaccio de gambas para mi punto de vista no pinta nada hay
El bacalao estuvo salado previamente durante semanas (seco) no hay salmonella que resista, ni estrepto coli, ni paramecio ni ameba ni nada... La sal es un medio tan hipertónico que hace estallar las células... Se entiende Doña Mejía Garay?
Falta fundamento, el pil pil muy liquido,poco trabajado. La mousselina pobre de esparragos y además creo que no le va nada bien al bacalao. El carpaccio muy triste y poco elaborado.
Carpaccio? eso es un camarón aplastado! El tipo es un sinvergüenza. Y esa mancha deforme en el plato (Plato? eso es una laja) a eso llama decoración? UN DESASTREEEEE!!!!!!
Disculpe pero el confitar es no superar los 70 grados entre 15 a 20 minutos segun grosor (150 Grados es freir y 1 hora es mucho) Un saludo.
MAESTRO .AL TORO.... Porque el plato suspenso .....ricardooooooo
Con la música, no entiendo bien a cuántos grados tiene que estar el aceite , antes de poner el bacalao
110
para confitar el bacalao la piel tiene que estar hacia arriba.
Una hora es mucho tiempo,depende el grosor del bacalo,normalmente son 15 minutos el pil-pi muy líquido y el carpaccio de gambas para mi punto de vista no pinta nada hay
Después de una hora, el bacalao debe ser bastante similar a un taco de madera.
150° ?
y que hay con la salmonella?
El bacalao estuvo salado previamente durante semanas (seco) no hay salmonella que resista, ni estrepto coli, ni paramecio ni ameba ni nada...
La sal es un medio tan hipertónico que hace estallar las células...
Se entiende Doña Mejía Garay?
@@fredfable5655 creo que no se refería al bacalao, más al huevo. Habla de claras no de claras pasteurizadas.
Y ...yo lo haria muy diferente.
NO TENGO LA VOZ
La musiquita se la podían haber metido por en colador. Que tostón.
Falta fundamento, el pil pil muy liquido,poco trabajado.
La mousselina pobre de esparragos y además creo que no le va nada bien al bacalao.
El carpaccio muy triste y poco elaborado.
Carpaccio? eso es un camarón aplastado! El tipo es un sinvergüenza.
Y esa mancha deforme en el plato (Plato? eso es una laja) a eso llama decoración?
UN DESASTREEEEE!!!!!!
Honestamente no tiene nada que ver
muy flojo.....
Plato sin presentacion muy feo