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這篇非常棒!!! 一次搞懂讓我混亂已久的蜜處理法!!XD
謝謝你，我們之前也有一支影片是專門在講蜜處理法的製程，有興趣的話可以去看看喔
我第一次自己購買的咖啡豆就是🇨🇷las lajas黑蜜咖啡！喝完就迷上了咖啡開始想要多了解～～嗯非常inviting的味道，有傳統咖啡的味道和香氣，又有各種果香，同時又很甜很甜～～你說的對欸，不同咖啡豆的蜜處理味道會有區別⋯我後來試了一個哥倫比亞的蜜處理，非常的不喜歡⋯總覺得有一種怪味道，可能是多度發酵的味道？再加上做了淺烘處理⋯我喝的時候想說希望能烘的稍微深一點點，可能還能救回這個豆子⋯總之試了很多方法來沖，最後選擇手沖by pass去掉尾端的味道才覺得勉強好喝⋯有機會我再試試其他處理方式的哥倫比亞豆子，如果都還是不喜歡可能就是我對哥倫比亞豆子整體的接受度不高
請問酒香日曬法的特別之處是甚麼？
印象中酒香日曬是將曝曬時間拉長，讓咖啡果實的發酵程度更高，也就會產生更明顯的酒氣
喜歡日曬加水洗那個調和感真是棒棒滴
酷耶，還真的比較少看到有人在這樣玩的！有推薦的搭配方法嗎？
辛苦啦～感謝分享
不會不會，有什麼想討論的主題都歡迎跟我們說喔
1:18 烘豆前要先把它洗一下嗎？*0*
哈哈日曬後的豆子還是會再做處理啦
有喝過哥斯大黎加 鳳凰莊園的黑蜜處理，是一支酸甜度蠻高的咖啡。跟以往哥斯大黎加的豆子差一性蠻大的👍
有時候也會跟烘焙和沖煮手法有關係，你喝起來還喜歡嗎？
還蠻喜歡的哈哈，密處理往往讓人驚艷 謝謝AD每次介紹咖啡知識
Janathan Lee 有什麼好奇的主題也都歡迎跟我們說喔
我在 1：17只看到…腳處理😳😵😱🤬😠
借分享:)
后面的瓶子是闪灵的吗
真的耶，我們一開始也還不知道，只覺得這瓶啤酒的設計很特別
@@ADCafe 哈哈酷哦
正想罵人說，蝦米，居然沒有介紹！！就看到阿迪被巴頭，哈哈，有梗。
哈哈哈哈，那應該是愚人節的時候才會出現XD
葡萄乾蜜處理，葡萄乾是比譽嗎？ 還是要加入葡萄乾？
葡萄乾只是一種比喻喔，全果採摘下來後靜置隔夜，再進行蜜處理程序
AD Cafe請問製作咖啡水洗法的過程，會有經過發酵槽發酵，發酵的方法是使用菌種發酵嗎？
@@洪拉茉 傳統上是不會特別加其他的菌種，但果實上難免會有原生的菌種，或是果實內也有一些酵素，可以進行發酵
看到哥斯大黎加的蜜處理都會買
真的，哥斯大黎加的蜜處理做的很不錯，我個人偏愛黑蜜
其實黃紅黑喝不出有什麼差異，可能接觸不深吧
目前是只有喝過發酵感很強的黑蜜，但因為沒有直接比較過同莊園出產，不同程度的蜜處理，所以有點難判斷
有喝過黃蜜曼特寧和黑蜜曼特寧不過時間差太多，也是無法比較…
這部分並不是很正確，蜜處理是去除果皮後，保留果膠去曝曬。果肉幾乎感受不到，部分可能隨著果皮被脫去，部分可能殘留在果膠上。而果膠保留的程度不同，曬出來的顏色就不一樣。白蜜黃蜜的果膠保留得少，黑蜜紅蜜的果膠保留得多。也就是說，今天如果您的咖啡果膠保留少，您再怎麼發酵，一樣是不會有黑蜜的。哥斯大黎加等國家有專業的果膠脫膠機，可以選擇需要去除的果膠含量。一般農民沒有這樣的機器，因此只能視脫皮後，果膠保留的程度去做蜜處理。另外，水洗處理法乾燥過後，一樣必須經過脫殼的程序，不論水洗、蜜處理、日曬，處理好以後都必須再脫殼，才是生豆。CQI 把水洗以及蜜處理都歸類為「去果皮日曬」。
非常感謝您的分享～～我們確實有查到有些國家的蜜處理是直接以果膠殘留程度的多寡來區分，畢竟果膠殘留程度不夠高，曬乾後的色澤也到不了紅、黑的程度。不過我們也有看到一些莊園在做蜜處理時，也會調整曝曬時間、翻動頻率、甚至是環境的溫度濕度氧氣量等等，調控蜜處理的發酵程度與風味，這些也都會影響到蜜處理最後的顏色，所以我們有找到一些完全保留果膠層、但只發酵到金黃顏色的蜜處理。所以我們在整理蜜處理顏色跟處理方式的關聯時，覺得可以稍微整理一下變因，就把果膠殘留程度與控制發酵程度的方式放在一起。果肉的部分我們的理解就是剝除果皮的時候、咖啡稀少的果肉就會差不多也被剝掉了，所以我們有些時候會寫去除果皮果肉、有時候也會只寫去除果皮。確實這樣說明上可能不夠精確，我們也會多注意、以後盡可能說的精確一些！PS水洗處理法我們一開始確實有些誤解，以為水解果膠層是導致水洗風味的主要原因，不過在我們參觀過巴拿馬咖啡莊園後就有更新了我們過去的觀念，有另外製作一集「機械式水洗」th-cam.com/video/zbr8ONbBCGc/w-d-xo.html當中就有提到，水洗的風味來源主要還是在於完全去除果膠後的日曬階段。總之非常感謝您願意留言跟我們討論～ 希望這樣的回覆有更清楚地傳達我們想說的資訊。也確實我們能夠接收到第一手資訊的機會不多，如果有機會，我們也會想多去產地處理場等等、了解更多栽種處理的細節和知識，並且再分享給大家！
@@ADCafe 果膠的含量會因為品種不一樣而有所不同，而果膠非常稀薄，很難去測量究竟保留了多少果膠。您說的「完整保留果膠」就不太合理，在脫皮的過程一定會多少把果膠給去除掉，而果膠被去掉多少，跟去皮機還有漿果本身的品種有很大的關係。比如Typia的果膠就比波旁、SL34等品種還少，縱使沒有額外再進行脫膠(大部分的農民根本沒有脫膠機)，本身果膠層就不厚，想做到黑蜜的機會就比較低。果膠多，微生物的食物多，發酵時間就會長，需要乾燥的時間也會相較之下多。感謝交流！
了解，謝謝您的分享！「完整保留果膠」其實是我們有聽過一些生豆商、熟豆商在販售蜜處理咖啡時的說法，所以我們才會引用這樣的描述，確實在實務上很難去測量保留了多少果膠，這個我們也認同。不過他們可能是想要以這樣的用詞、來強調他們保留果膠的程度很高吧？剛剛隨意找了一個有提到完全保留果膠層的網頁：cafegreenshop.blogspot.com/2016/12/blog-post.html?view=classic另外，讓我們最好奇的，是您提到在調控蜜處理時，可能不同品種能做到的蜜處理程度也會不同嗎～這是為什麼好像中美洲比較多製作黑蜜處理嗎？ 印象中中美洲波旁算是滿大宗的品種（嗎？）
這篇非常棒!!! 一次搞懂讓我混亂已久的蜜處理法!!XD
謝謝你，我們之前也有一支影片是專門在講蜜處理法的製程，有興趣的話可以去看看喔
我第一次自己購買的咖啡豆就是🇨🇷las lajas黑蜜咖啡！喝完就迷上了咖啡開始想要多了解～～嗯非常inviting的味道，有傳統咖啡的味道和香氣，又有各種果香，同時又很甜很甜～～你說的對欸，不同咖啡豆的蜜處理味道會有區別⋯我後來試了一個哥倫比亞的蜜處理，非常的不喜歡⋯總覺得有一種怪味道，可能是多度發酵的味道？再加上做了淺烘處理⋯我喝的時候想說希望能烘的稍微深一點點，可能還能救回這個豆子⋯總之試了很多方法來沖，最後選擇手沖by pass去掉尾端的味道才覺得勉強好喝⋯有機會我再試試其他處理方式的哥倫比亞豆子，如果都還是不喜歡可能就是我對哥倫比亞豆子整體的接受度不高
請問酒香日曬法的特別之處是甚麼？
印象中酒香日曬是將曝曬時間拉長，讓咖啡果實的發酵程度更高，也就會產生更明顯的酒氣
喜歡日曬加水洗
那個調和感真是棒棒滴
酷耶，還真的比較少看到有人在這樣玩的！有推薦的搭配方法嗎？
辛苦啦～感謝分享
不會不會，有什麼想討論的主題都歡迎跟我們說喔
1:18 烘豆前要先把它洗一下嗎？*0*
哈哈日曬後的豆子還是會再做處理啦
有喝過哥斯大黎加 鳳凰莊園的黑蜜處理，是一支酸甜度蠻高的咖啡。跟以往哥斯大黎加的豆子差一性蠻大的👍
有時候也會跟烘焙和沖煮手法有關係，你喝起來還喜歡嗎？
還蠻喜歡的哈哈，密處理往往讓人驚艷 謝謝AD每次介紹咖啡知識
Janathan Lee 有什麼好奇的主題也都歡迎跟我們說喔
我在 1：17
只看到…
腳處理😳😵😱🤬😠
借分享:)
后面的瓶子是闪灵的吗
真的耶，我們一開始也還不知道，只覺得這瓶啤酒的設計很特別
@@ADCafe 哈哈酷哦
正想罵人說，蝦米，居然沒有介紹！！就看到阿迪被巴頭，哈哈，有梗。
哈哈哈哈，那應該是愚人節的時候才會出現XD
葡萄乾蜜處理，葡萄乾是比譽嗎？ 還是要加入葡萄乾？
葡萄乾只是一種比喻喔，全果採摘下來後靜置隔夜，再進行蜜處理程序
AD Cafe請問製作咖啡水洗法的過程，會有經過發酵槽發酵，發酵的方法是使用菌種發酵嗎？
@@洪拉茉 傳統上是不會特別加其他的菌種，但果實上難免會有原生的菌種，或是果實內也有一些酵素，可以進行發酵
看到哥斯大黎加的蜜處理都會買
真的，哥斯大黎加的蜜處理做的很不錯，我個人偏愛黑蜜
其實黃紅黑喝不出有什麼差異，可能接觸不深吧
目前是只有喝過發酵感很強的黑蜜，但因為沒有直接比較過同莊園出產，不同程度的蜜處理，所以有點難判斷
有喝過黃蜜曼特寧和黑蜜曼特寧
不過時間差太多，也是無法比較…
這部分並不是很正確，蜜處理是去除果皮後，保留果膠去曝曬。果肉幾乎感受不到，部分可能隨著果皮被脫去，部分可能殘留在果膠上。
而果膠保留的程度不同，曬出來的顏色就不一樣。白蜜黃蜜的果膠保留得少，黑蜜紅蜜的果膠保留得多。也就是說，今天如果您的咖啡果膠保留少，您再怎麼發酵，一樣是不會有黑蜜的。
哥斯大黎加等國家有專業的果膠脫膠機，可以選擇需要去除的果膠含量。一般農民沒有這樣的機器，因此只能視脫皮後，果膠保留的程度去做蜜處理。
另外，水洗處理法乾燥過後，一樣必須經過脫殼的程序，不論水洗、蜜處理、日曬，處理好以後都必須再脫殼，才是生豆。
CQI 把水洗以及蜜處理都歸類為「去果皮日曬」。
非常感謝您的分享～～
我們確實有查到有些國家的蜜處理是直接以果膠殘留程度的多寡來區分，畢竟果膠殘留程度不夠高，曬乾後的色澤也到不了紅、黑的程度。
不過我們也有看到一些莊園在做蜜處理時，也會調整曝曬時間、翻動頻率、甚至是環境的溫度濕度氧氣量等等，調控蜜處理的發酵程度與風味，這些也都會影響到蜜處理最後的顏色，所以我們有找到一些完全保留果膠層、但只發酵到金黃顏色的蜜處理。
所以我們在整理蜜處理顏色跟處理方式的關聯時，覺得可以稍微整理一下變因，就把果膠殘留程度與控制發酵程度的方式放在一起。
果肉的部分我們的理解就是剝除果皮的時候、咖啡稀少的果肉就會差不多也被剝掉了，所以我們有些時候會寫去除果皮果肉、有時候也會只寫去除果皮。
確實這樣說明上可能不夠精確，我們也會多注意、以後盡可能說的精確一些！
PS
水洗處理法我們一開始確實有些誤解，以為水解果膠層是導致水洗風味的主要原因，不過在我們參觀過巴拿馬咖啡莊園後就有更新了我們過去的觀念，有另外製作一集「機械式水洗」
th-cam.com/video/zbr8ONbBCGc/w-d-xo.html
當中就有提到，水洗的風味來源主要還是在於完全去除果膠後的日曬階段。
總之非常感謝您願意留言跟我們討論～ 希望這樣的回覆有更清楚地傳達我們想說的資訊。也確實我們能夠接收到第一手資訊的機會不多，如果有機會，我們也會想多去產地處理場等等、了解更多栽種處理的細節和知識，並且再分享給大家！
@@ADCafe 果膠的含量會因為品種不一樣而有所不同，而果膠非常稀薄，很難去測量究竟保留了多少果膠。
您說的「完整保留果膠」就不太合理，在脫皮的過程一定會多少把果膠給去除掉，而果膠被去掉多少，跟去皮機還有漿果本身的品種有很大的關係。
比如Typia的果膠就比波旁、SL34等品種還少，縱使沒有額外再進行脫膠(大部分的農民根本沒有脫膠機)，本身果膠層就不厚，想做到黑蜜的機會就比較低。
果膠多，微生物的食物多，發酵時間就會長，需要乾燥的時間也會相較之下多。
感謝交流！
了解，謝謝您的分享！
「完整保留果膠」其實是我們有聽過一些生豆商、熟豆商在販售蜜處理咖啡時的說法，所以我們才會引用這樣的描述，確實在實務上很難去測量保留了多少果膠，這個我們也認同。
不過他們可能是想要以這樣的用詞、來強調他們保留果膠的程度很高吧？
剛剛隨意找了一個有提到完全保留果膠層的網頁：cafegreenshop.blogspot.com/2016/12/blog-post.html?view=classic
另外，讓我們最好奇的，是您提到在調控蜜處理時，可能不同品種能做到的蜜處理程度也會不同嗎～
這是為什麼好像中美洲比較多製作黑蜜處理嗎？ 印象中中美洲波旁算是滿大宗的品種（嗎？）