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牛骨と牛節を合わせてラーメンのスープにしても美味しいかもしれないと思いました
鹿で本枯れ節がたまたま出来ちゃった！っていう話はブログで見たなぁ脚一本丸ごとの本枯れ節はなかなかの迫力でした
鹿肉の節はあるみたいですし、鹿以外にもいろんな種類の肉の節が出てくると面白いですよね牛豚鶏以外にも羊や兎とか食用されてる肉は色々ありますし鹿はすでにあって牛は今回、鳥は仕込み中ってことで鳥ぶしも楽しみにしてます
アマゾンで豚と牛と鶏は確認できますよ。
テーブルの上で燻製すんのか、、、って困惑したけど、焼肉屋さんだったわ
熱は上に上がりますからね伝わらないわけではないですけどね少ないと思います
鰹節の水分量は20%以下らしいですよ牛もも肉の水分量は67%らしいので、最初のもも肉の重量の0.33×1.25≒0.41倍以下を目指せば、時間はかかりますが、中心部までより"節"に近づいたかもしれませんね〜（鰹より厚みがあり、均等に脱水するわけでも無いので、それ以上に脱水する必要があるかもしれませんが笑）
初めてこういう料理があることを知りましたプロの探究心は流石ですね
鹿節は本場のフランス料理でも使われ始めているみたいですね。
鰹節は魚料理が一般的ではない地域では魚の臭みを感じられ拒否感があり、その対策としての鹿節…というのは聞いたことがありますね
@@gwingggg5 もともとはEUで鰹節が輸入禁止品目であり、フランスで鰹節を入手することが不可能だったためです。その一点に尽きます。
鹿児島には鳥節があります、ほかの肉との比較も見てみたいです！
番組後半でおっしゃってましたが、脂のない牛を必要とするケースで重宝しそうですね！鰹のようにカチコチに硬くしたら、もっと上品な削り節になりそうです。鶏節は以前スーパーで見かけたことがあって気になってます～
牛節がとても美味しそうなのと、鳥節の完成がとても楽しみです！燻製させたものは外れが少ない印象がありますね
鶏でもササミなんかで作れたら美味しそうですよね！でも鶏肉って他のお肉に比べて水分含有量がめちゃくちゃ多いんです…苦労しそうｗ
だねだね
牛肉を節にする発想凄いし美味しそう鶏節楽しみにしています！
肉を節にしようとするブッチャーさんの発想力に感激です😹鶏節楽しみですね🐓と言うか、節は魚でも肉でも出来るのには驚きでした🤸また面白い動画楽しみにしています🦊
これは興味深い！手間暇かけてつくられた牛節、さぞや滋味深い味なのでは？誰もやらなかっただけに、これにはとても将来性を感じます。これからも食の冒険を見せてください！
牛節で取った出汁を使ってフォー作ったらめちゃくちゃ美味そう
とても興味深い動画で面白かったです。
真空を作るような機械で水分奪うのと燻すのではやっぱり風味が違ってくるのかな身近な道具で節を作る昔の知恵は改めて凄いな
改めてだけど、最後のメニュー全ての調味料に醤油が使われてることからマジで万能なんだなって
すごい手間隙かけたらすごい見た目になりましたね一度食べてみたいですが真似するのは大変そうです
牛節で作ったおかかのおにぎりとか美味しそうですね
色々なチャレンジ、いつも楽しみにしています。今日も面白かったです！
おおおー。次回はカビ付けも見たいっす！
久々にお肉の料理を見た気がする
鶏節はささみ使ってるのかな楽しみです！
面白そうな物作ってますね
昔、フレンチで鹿肉の鰹節で出汁とった料理食べた記憶が有るでも、鮭で作る節がカツオより美味いみたいです
鰹は捕獲される時に暴れて身に大量の乳酸がたまるそうです個体差もあるし一本釣りか網での漁獲かでも違うらしい鰹節屋のホームページに書いてありました
しま田さん、熟成に変わる新シリーズ発見する🧐
お疲れ様！本枯れ節にも挑戦してみて下さい！
めっちゃ美味しそうじゃないですか‼️アミノ酸の成分がカツオと変わりますよね。もっと味の強いところで、山羊節（やぎぶし）っていうのはー？😊
乾燥＆タールを結構削らないといけないので可食量減っちゃいそうだけど肉の旨味もきちんと感じるならウマそうで良いッスね！イノシシで燻して猪節作ったり、それを砕いてニンニク・卵黄・味噌等のスタミナ系調味料と捏ねて丸薬にしてアラザンが銀箔で覆って保存食として猪節銀々丸（いぶしぎんぎんがん）とかも作れそうｗ
面白く勉強になった😊😊😊
サクサク進行するのいいね
フランス料理では近年、鹿節を使う料理が出てきてるんだっけか何年か前のコンクールで優勝したシェフが使ってたんだとか
食材や調味料にもまだまだ無限の可能性があることを感じられました！
もう50万行くぜブッチャー氏！
ザリガニからもいい出汁が取れると聞きますので、ザリガニ(エビでも良さそう)の燻製使えないでしょうか？
トリコに出てきた乾燥宝肉(ジュエルミート)思い出した。
魚のみりん干しのような物を牛肉などで出来ないのでしょうか？
鹿の肉を使ったやつを大分前にテレビで見た気がします。にしても美味しそうだなぁ。
牛トロフレークみたいな感じなのかな？美味しそう！
手間とトリミングを考えると元の牛肉の部位にもよりますがかなりのコストになりそうですね🥺 庶民はカツオの方がベターかもしれません
当たり前のように頂いてるけどカツオ（出汁）の時点で本来結構なコストなんじゃないかなーとは思います
@@passy551 ヨーロッパなんかでもお肉は保存食文化が大きく発展してますし、あちらから見れば魚を保存食にするほうがコストかかりそうって見えるかもしれませんよｗ鰹節って現代ではお出汁の素としてしか見られてませんけど、削り節を食品にかけるのって実はかなりのタンパク源になり得ますからね…
NOMAでは鹿節使ってますよ
鹿節があると聞いたことがあります。イギリスの料理ライターが書いた 日本を食べ尽くせ に出てました。
油の多い国産よりも海外の赤身オンリーな感じの肉質の牛の方が節にするなら牛感が強くなりそう。（和牛、海外、乳廃牛などでどう風味が変わるのかキニナル）
全字幕助かります
焼肉屋の前で店主TH-camrがカメラ片手に外で燻製してる様をイメージすると、現代なりの風流を感じる
こうした新食材には夢がありますね
うわぁぁ，うまそぉ牛節、実在していたとわ。しかし、そろそろ夏だからなのかなんだか自由研究感がありますね。
すごいこだわり 最高
すっげえ色
コレ出だしとるなんて凄いね
ジモンの江戸焼肉さんの動画で牛の削り節ってありましたね
ラーメンだと、牛より鶏や、豚から出汁を取るのが多いですが、鶏節や豚節なんかもいいんですかねえ。
まぐろ節とかも気になります！
まぐろ節、鯖節、いわし節、サンマ節などは普通にネットで買えますのでぜひ！！さんまやイワシなんかは「これ煮干しやろ！？！？」ってフォルムではありますがｗ
創意工夫で何でも作る日本人なのに牛節という昔から作られてる鰹節の代わりが無いのは不思議ですねロバのチーズなどがあるので多少コストがかかっても高級路線で売れそうな気がするので、なにかしら致命的な欠点があるのかもしれませんね料理によって牛節が鰹節よりも合う可能性がありそうです
悪魔の燻製講座とコラボしてほしいな〜
マグロ節とかはありますよね、魚系ならほかにもありそうです
「牛節」が成るのであれば今までなかった理由は脂分の融解温度や単に飼育コストや「節づくり」の技術がある地域と交わらなかったためでしょうか？今回作られたものは鰹節で言えば「荒節」と言われるものなんだと思いますが、節の表面にカビを生やしたりする「枯節」なんかも作れるのかは、さすがに一人でやると難しいとは思いますが気になります！
今度是非牛肉で「なれ鮨」を作って下さい。上手いのが出来そうな気がします。
「しまだ」じゃなくて「しまた」さんなんですね。服でわかりました。
本枯節は発酵しますが今回の動画だとビーフジャーキーに近いのかなと思ってしまいました
薄く切った牛節を丸齧りしたくなりました
鹿肉で作った鹿節なんかもありますね魚介出汁が苦手な人もいる海外の人向きかも
まさか本当に作るとは!!!ｗ
鰹節と比べてどんな感じなのか をお聞きしたいですーちょっと味が想像しづらいかなと鳥節の際にはご検討いただけるとmm
鳥節は時々見ますね
豚と鶏肉でもやって欲しいですね
鮭を使った鮭節の動画見たいです。
じゃあコブシを効かせて一曲お願いします👍
鰹節の様に、発酵工程は踏まないんですか?
鶏皮節なんてどうですか？脂が多いのでアレですが、ゼラチン質があってスープをすると美味しそう
ピチットっていう脱水シートでくるんで冷蔵庫にいれると、うまく脱水できますよ
確かに肉節は食べたことないですね肉と魚では鮮度の落ち方が違うので、肉では鰹節のような保存の仕方をする必要があまり無いのも関係しているかもしれませんね大量にとれた魚って、流通の発達していないころだとどう使うべきか難しそうですし、肉はそのような獲れ方はしないですし
鶏節 豚節まってます
肉は鰹節にするよりししびしおとして活用した方がコストは低く住みそう。また、仕様方法的にししびしおで十分に代用が効きそうに思う
中国系のスーパーで似たようなのを見た気がする。漢字で肉松みたいです。1週間、燻すのは大変ですね。砂糖は何のために使っているのですか？
本枯れみたいに発酵させるともっと旨味出るかも
ジビエやカエルとかに応用できる？
ラムのヒレで作ったらどうなんでしょう.....？興味もよだれもわきますw
鰹節ならぬ牛節が市販化は難しいけど、ひょっとしたら有名な高級料理店に出るかも知れません。
肉節はやはり飼育面でコストが高くなるのが問題でしょうねとはいってもジャーキーとかまだ近いものもあるので肉節のメリットが発見できればブームになるかもしれませんね
どうせ脂分が邪魔な訳だし、廃用牛とか肉としては価格の低いものが節加工で付加価値が付くってことなら、ワンチャンありかも
コロナ終わったしそろそろお店に行きたいですブログかなんかで調べて予約します
これは鶏節にも期待が高まっちゃいますね！
ビーフジャーキーからは作れないかな？
牛節、ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
肉を保存するには最強だと思う
鮫節(🦈サメブシ) ぜひ作ってください
ダシをとった牛節を炒って牛おかかを作っておにぎりに！
カビは付けないんですか？
牛節がいけるなら、豚節や羊節、鳥節、ジビエ節なんかも･･･
水煮ではなく、この場合は牛骨スープで煮ると、旨味のロスが減ります。また、身が割れてるので、ちょっと水温が高いかもしれませんね。原価的に牛肉だとまあ、商品化は難しいでしょうが、お店で使う調味料とかで生きると面白いですね。
牛角のカルビ専用ご飯完全再現お願いします🤲。
ビールが無い時もあるんですね😮
何でか脳内で「うしおぶし」って読んでしまう
たんぱく質が旨味を呼ぶと仮定すると…豆腐が最後の対戦相手になりそうな予感
俺の牛節として販売してほしい！
確かにこういったのも欲しい！（限定生産とかギフト限定とかでもいいので是非！）
鰹節の本涸れの工程で作ってほしい(無理)
あえて脂の多い部位でもやってほしい失敗しそうでも実際にやってみたら…みたいな
調べたら、肉に含まれるイノシン酸の量はマグロやカツオに比べて少ないようなので、そのあたり普及しない理由かもしれないですね
鹿の本がれ節は実在しますね
牛骨と牛節を合わせてラーメンのスープにしても美味しいかもしれないと思いました
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鹿はすでにあって牛は今回、鳥は仕込み中ってことで鳥ぶしも楽しみにしてます
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伝わらないわけではないですけどね
少ないと思います
鰹節の水分量は20%以下らしいですよ
牛もも肉の水分量は67%らしいので、最初のもも肉の重量の0.33×1.25≒0.41倍以下を目指せば、時間はかかりますが、中心部までより"節"に近づいたかもしれませんね〜（鰹より厚みがあり、均等に脱水するわけでも無いので、それ以上に脱水する必要があるかもしれませんが笑）
初めてこういう料理があることを知りました
プロの探究心は流石ですね
鹿節は本場のフランス料理でも使われ始めているみたいですね。
鰹節は魚料理が一般的ではない地域では魚の臭みを感じられ拒否感があり、その対策としての鹿節…というのは聞いたことがありますね
@@gwingggg5 もともとはEUで鰹節が輸入禁止品目であり、フランスで鰹節を入手することが不可能だったためです。その一点に尽きます。
鹿児島には鳥節があります、ほかの肉との比較も見てみたいです！
番組後半でおっしゃってましたが、脂のない牛を必要とするケースで重宝しそうですね！
鰹のようにカチコチに硬くしたら、もっと上品な削り節になりそうです。
鶏節は以前スーパーで見かけたことがあって気になってます～
牛節がとても美味しそうなのと、鳥節の完成がとても楽しみです！
燻製させたものは外れが少ない印象がありますね
鶏でもササミなんかで作れたら美味しそうですよね！
でも鶏肉って他のお肉に比べて水分含有量がめちゃくちゃ多いんです…苦労しそうｗ
だねだね
牛肉を節にする発想凄いし美味しそう
鶏節楽しみにしています！
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鶏節楽しみですね🐓
と言うか、節は魚でも肉でも出来るのには驚きでした🤸
また面白い動画楽しみにしています🦊
これは興味深い！手間暇かけてつくられた牛節、さぞや滋味深い味なのでは？
誰もやらなかっただけに、これにはとても将来性を感じます。これからも食の冒険を見せてください！
牛節で取った出汁を使ってフォー作ったらめちゃくちゃ美味そう
とても興味深い動画で面白かったです。
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身近な道具で節を作る昔の知恵は改めて凄いな
改めてだけど、最後のメニュー全ての調味料に醤油が使われてることからマジで万能なんだなって
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一度食べてみたいですが真似するのは大変そうです
牛節で作ったおかかのおにぎりとか美味しそうですね
色々なチャレンジ、いつも楽しみにしています。
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おおおー。次回はカビ付けも見たいっす！
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鶏節はささみ使ってるのかな
楽しみです！
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昔、フレンチで鹿肉の鰹節で出汁とった料理食べた記憶が有る
でも、鮭で作る節がカツオより美味いみたいです
鰹は捕獲される時に暴れて身に大量の乳酸がたまるそうです
個体差もあるし一本釣りか網での漁獲かでも違うらしい
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お疲れ様！本枯れ節にも挑戦してみて下さい！
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アミノ酸の成分がカツオと変わりますよね。
もっと味の強いところで、山羊節（やぎぶし）っていうのはー？😊
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イノシシで燻して猪節作ったり、
それを砕いてニンニク・卵黄・味噌等のスタミナ系調味料と捏ねて丸薬にしてアラザンが銀箔で覆って保存食として猪節銀々丸（いぶしぎんぎんがん）とかも作れそうｗ
面白く勉強になった😊😊😊
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ザリガニからもいい出汁が取れると聞きますので、ザリガニ(エビでも良さそう)の燻製使えないでしょうか？
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魚のみりん干しのような物を
牛肉などで出来ないのでしょうか？
鹿の肉を使ったやつを大分前にテレビで見た気がします。にしても美味しそうだなぁ。
牛トロフレークみたいな感じなのかな？美味しそう！
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庶民はカツオの方がベターかもしれません
当たり前のように頂いてるけどカツオ（出汁）の時点で本来結構なコストなんじゃないかなーとは思います
@@passy551 ヨーロッパなんかでもお肉は保存食文化が大きく発展してますし、あちらから見れば魚を保存食にするほうがコストかかりそうって見えるかもしれませんよｗ
鰹節って現代ではお出汁の素としてしか見られてませんけど、削り節を食品にかけるのって実はかなりのタンパク源になり得ますからね…
NOMAでは鹿節使ってますよ
鹿節があると聞いたことがあります。イギリスの料理ライターが書いた 日本を食べ尽くせ に出てました。
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牛節、実在していたとわ。
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「牛節」が成るのであれば今までなかった理由は脂分の融解温度や単に飼育コストや「節づくり」の技術がある地域と交わらなかったためでしょうか？
今回作られたものは鰹節で言えば「荒節」と言われるものなんだと思いますが、節の表面にカビを生やしたりする「枯節」なんかも作れるのかは、さすがに一人でやると難しいとは思いますが気になります！
今度是非牛肉で「なれ鮨」を作って下さい。上手いのが出来そうな気がします。
「しまだ」じゃなくて「しまた」さんなんですね。服でわかりました。
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薄く切った牛節を丸齧りしたくなりました
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魚介出汁が苦手な人もいる海外の人向きかも
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鳥節の際にはご検討いただけるとmm
鳥節は時々見ますね
豚と鶏肉でもやって欲しいですね
鮭を使った鮭節の動画見たいです。
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確かに肉節は食べたことないですね
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鶏節 豚節まってます
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肉節はやはり飼育面でコストが高くなるのが問題でしょうね
とはいってもジャーキーとかまだ近いものもあるので肉節のメリットが発見できればブームになるかもしれませんね
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コロナ終わったし
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ビーフジャーキーからは作れないかな？
牛節、ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
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鮫節(🦈サメブシ) ぜひ作ってください
ダシをとった牛節を炒って牛おかかを作っておにぎりに！
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牛節がいけるなら、豚節や羊節、鳥節、ジビエ節なんかも･･･
水煮ではなく、この場合は牛骨スープで煮ると、旨味のロスが減ります。
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失敗しそうでも実際にやってみたら…みたいな
調べたら、肉に含まれるイノシン酸の量はマグロやカツオに比べて少ないようなので、
そのあたり普及しない理由かもしれないですね
鹿の本がれ節は実在しますね