Excelente receta me encantó, le comento que mi mamá me enseñó que la cáscara del limón así tal cual usted la tiene, la ponemos dentro del azúcar para que deje su sabor y aroma, al apagar la estufa se sacan las cáscaras, se deshechan y se hecha el almíbar a las claras ya batidas tal y como usted lo hace aa soy yucateca
Hola Reyna muchas gracias por tu comentario y por el tip acerca de lo que te enseño tu mamá, me encantó, he aprendido algo nuevo y eso es lo bonito, poder compartir lo que sabemos. Nuevamente muchas gracias 🤗
Que cool era mi sueño hacer esos merengues nunca aprendí 😂 ahora a mks hijos les gusta hay digo como quedó lo voy hacer now....y que lindo una influecer campechana❤
Hola Romina, ¿Te animaste siempre a hacerlos? ¿Cómo te quedaron? Me alegra saber que el video te gustó, agradezco mucho tu bonito comentario. Saludos afectuosos para tí.
Excelente receta, la prepare y los suspiros, me quedaron muy bien. Suspiros les decimos en Mérida Venezuela. Lluvia de bendiciones. Gracias por compartir.
Hola Lourdes, muchisimas gracias por tu comentario, me alegra mucho saber que te animaste a hacer la receta y que te quedaron bien. Bendiciones igual para tí. Saludos.
Hola, muchas gracias a tí por el comentario, lo recibo con mucho cariño. Me alegra saber que el video fué de tu agrado. Los merengues campechanos es, como dices, una delicia así como todos los postres típicos del sureste Mexicano. Saludos!
Excelente receta, súper bien explicada. Hace mucho que buscaba esta receta. Gracias por compartir. Ojalá puedas compartir la receta de las cocadas campechanas 🙏
Muchas gracias por tu comentario, me alegra saber que la receta fué de tu agrado. En cuanto a la receta de las cocadas espero poder compartirla en breve 🥰. Saludos!
Hola Griben, espero te hayas animado a hacer los merengues, la realidad es que son un postre delicioso, si te animaste a hacerlo te invito a que me comparta tu experiencia. Agradezco tu comentario lo recibo con mucho cariño. Saludos!
Vi muchos videos sobre este merengue, según yucateco y otro similar y definitivamente tu vídeo es muy excelente, porciones dadas, muy bien explicado, genial me gustó mucho, gracias por compartir tus talentos ❤️🙏
Hola Julian, me alegra saber que te gustó la receta, ojalá te animes a hacerlo y me comentes que tal te quedaron. Agradezco y valoro mucho tu comentario 🤗. Saludos!
Si viniera en lata no seria tan bueno! Las recetas buenas toman su tiempo y los secretos de la familia que haybque saber valorar y su voz y su acento tan dulce hacen este video ameno. FELICES FIESTAS!
Hola Joaquin, muchas gracias por tan bonito comentario, lo recibo con mucho cariño, me alegra saber que fue de tu agrado la forma en como explico 🤗 Feliz Año, te deseo lo mejor. Saludos!
Hola Silvia, espero te queden deliciosos, la clave para que queden perfectos es lograr el punto hilo del caramelo, tener un buen batido, lograr que salga la costra que les menciono antes de meterlos al horno, y de preferencia que tu estufa tenga la opción de dorar. Si te animas a hacerlos me encantará me compartas el resultado obtenido. Gracias por comentar. Saludos?
Hola Juliana, lo ideal es hacerlo en un horno que tenga la opcion de dorar, no todos los hornos tienes la opcion por tal razon si lo vas a hacer en horno convencional lo ideal es precalentar el horno unos 20 minutos a una temperatura alta de 220 grado y ya cuando se vayan a meter los merengues, se debe bajar la temperatura a 160 u 180 grados y poner los merengues en el nivel mas alto que tenga nuestro horno (la parrilla) y así hornearlos hasta que veamos que se van dorando de la parte de arriba cuidando que no se vayan a quemar. Espero con esto que te comento, haber despejado tu duda. Saludos!
Hola Ángela, no te lo recomendaría, ya que, la particularidad de este merengue, es que, al momento de dejarlo en reposo, antes de meterlo al horno, le debe de salir una ligera costrita, que de hecho lo explico en el video, esta costrita es la que nos da la referencia de que en verdad logramos el punto para que los merengues queden con la textura que explico. Por lo que, si tú utilizas este merengue en específico para decorar un pastel, lo más seguro es que se te forme esa ligera costrita. Espero haber despejado tu duda, saludos!
Hola Cristel, me imagino te refieres a azúcar standar y no refinada, sí, si lo puedes hacer no afecta en mucho el resultado final, se verán a lo mejor menos blancos los merengues por dentro pero el sabor es el mismo
Hola Verónica, debes precalentar el horno a una temperatura alta de aprox 240 °C por espacio de unos 20 min antes de meter tus merengues, cuando ya vayas a meterlos le vas a bajar al horno a una temperatura de unos 160 °C y vas a colocar tu charola en la rejilla que esté mas arriba osea la parrilla que esté mas alejada se la base del horno, ok? Metes tus merengues y horneas por espacio de unos 10-15 minutos apenas veas se ponen duritos por arriba es que ya están. Así es como los he hecho en horno normal y me ha funcionado. Saludos!
Hola Nilda, en estufa convencional debes precalentar el horno a unos 250 °C por espacio de unos 20 min, cuando ya vayas a meter los merengues le bajas la temperatura a unos 180°C poniendo la charola de los merengues los mas arriba de tu horno y horneas por espacio de unos 15-20 minutos apenas veas se empiezan a dorar por arriba es que los sacas. Muy importante antes de hornearlos haberlos dejado reposando hasta ver se le forme una ligera costra.
Buenas noches gracias por la receta, tengo una pregunta, puedo formar los merengues en cuanto termine de batir? Y ya en la charola formados ponerlos a secar la hora??
Agradezco mucho tu comentario, claro que sí, con gusto programaré hacer el del dulce de pan también llamado caballero pobre. El de los mazapanes te lo quedo a deber ya que ese sí no lo sé hacer. Saludos y bonito día.
Disculpa una pregunta más, puedo utilizar papel encerado para hornear los merengues o es necesario que sea en el papel húmedo?? Cuál es la función del papel húmedo?
Hola Ari, sí podrías utilizar papel encerado pero yo te recomiendo utilizar el papel de estraza ya que se puede humedecer y el humedecerlo es lo que ayuda que los merengues no se quemen ni se resequen por debajo. Utilizar este papel es lo que a mí me ha funcionado mejor.
Me alegra te animes a hacerlo Diana, nunca los he hecho en horno de estufa. Me encantaria compartas como es ese horno y como te quedan haciendolos ahí. Siempre es bueno probar nuevas formas para hacer las cosas. Saludos y muchas gracias por visitar mi canal.
Hola, precalente el horno a 250 grados y de ahí baje la temperatura a 150 como comentaste en el video pero después de el tiempo indicado los saque y se bajaban y se hicieron chiclosos volví hacer otros y ahora los dejé en 200 grados 20 a 30 min siempre checandolos y me quedaron crujientes de afuera y suaves por dentro, a todos les encantaron hoy de nuevo los estoy haciendo por que le llevaré a mi suegra que dice que así los hacía su abuelita pero con galleta María. Graciassj
@@dianagigi1168 Hola! Gracias por compartir el tip para hacerlos en el horno de la estufa, ya que es el único horno que tengo. Así con galleta "maría" son deliciosos. 👍😉
Hola, hoy intentaré hacerlos son los merengues que comía de niña 😋😋😋 muchas gracias por la receta, sólo tengo una duda, la cáscara de limón se la pusiste completa, ya no salió entre los merengues ¿se deshizo? O ¿ en algún momento se le quita?
Hola Gabriela, yo suelo echarle la cáscara completa porque así se me facilita posteriormente retirarla pero al hacerlo de esta forma tiende a enredarse entre las varillas de la batidora 🤭 así que te recomiendo cortarla en 2 o 3 pedazos para evitar esto o bien igual puedes rallarlo muy finito y agregarselo 😉
Hola Veronica, hoy si te quedo debiendo esa receta, la verdad no sé hacerla, este tipo de postre es mas del centro de México, por aqui del sureste el que se hace son las bolitas de coco, yo creo la prox semana estaria haciendo este que te comento. Pero del que me preguntas no me lo sé 🤭
Hola buenas tardes! mencionas que es con azúcar refinada los puedo hacer con azúcar morena? Tendré el mismo resultado o es muy necesario que sea refinada?
Hola Ari, sí de preferencia que sea azúcar refinada, para que te quede una consistencia fina y blanca; si lo haces con azúcar morena te quedarían mas obscuros y corres el riesgo que los granulos de esa azúcar no se disuelvan bien. Recuerda que la cocina es una prueba y ensayo, igual y puedes intentar hacerlo pero no te aseguro queden igual por las razones que te acabo de mencionar, saludos! 😉
Hola Patricia, mira jamás lo he hecho de algun sabor diferente pero considero que podrias lograr el sabor de 2 maneras: la primera seria humedecer el azúcar con jugo de guanábana en lugar de agua o bien pudiera ser que vendan esencia de guanábana entonces aplicarias unas gotas al batido del merengue una vez le agregues el almibar del azúcar.
Hola Nilza, mira para el caso de estos merengues no he encontrado algun sustituto de azucar que me permita lograr el punto que da el azúcar y que se requiere para poder lograr la textura en particular de estos merengues. Hay otro tipo de merengues (aquellos que te quedan completamente secos) que sí te permiten usar un sustituto, pero en este caso no se puede.
Y si quiero ponerles guanabana a qué horas les debo poner en el merengue para que no se me vaya perder su consistencia y que cantidad de guanabana utilizo
Hola Bertha, la realidad es que yo nunca los he hecho con guanábana, pero se me ocurre que pudieras licuar la pulpa de guanábana con agua logrando que te quede como especie de un jugo y con esto hacer el caramelo logrando el punto que se requiere para que los merengues queden Cómo muestro en el video, pero esto es tan solo una sugerencia, te repito, yo nunca los he hecho con guanábana y la realidad es que si la pulpa de guanábana se le agregas al merengue definitivamente te va a afectar la consistencia y en mi opinión no creo te queden igual. Hoy sí que como toda receta habría que hacer la prueba para ver si quedan de la misma consistencia. Lamento no despejar tu duda y te ofrezco una disculpa por ello. Saludos!
Hola buen dia Vanessa, mira nunca los he hecho en estufa, sólo en horno convencional y como el caso del video en horno eléctrico. Veo complicado se pueda en estufa ya que lo que se requiere es que el calor se concentre en la parte de arriba para que así se dore la parte externa. En estufa por mas el calor siempre se va a concentrar en la parte de abajo y por consiguiente se te pueden quemar.
Pues nones estufa. En un anafre o en fuego de exteriores. Fuego abajo y fuego arriba con carbones. Solamente así. Fuego abajo, traste con merengues, tapa, carbones encendidos y que cheques xq se queman
Hola Claudia, una vez en el horno se deja aprox unos 10-15 minutos, tienes que ir checandolos y apenas veas la parte arriba se sienta crocante, es decir que al tocarlos se sienta durito es que ya estan y se sacan, si se te empiezan a dorar demasiado y aun no estan crocantes le bajas un poco a la temperatura del horno.
Hola Ena, es muy importante lograr el punto de hilo del caramelo, una vez que se llega a ese punto hay que agregarlo al batido de las claras las cuales al momento en que empezamos a batir las claras es que debemos poner a hacer el caramelo para dar tiempo de estas estén ya levantadas para que, al momento de agregar el caramelo (el cual igual se debe agregar en firma de hilo) hay que batir lo suficiente hasta que el bowl donde estamos haciendo la mezcla se entibie osea, que ya no se sienta caliente al momento de tocarlo y esto tarta aprox unos 10 - 15 min y una vez que ya se haya enfriado el bowl es que dejamos reposar y en ese reposo es que le debe salir la costra que menciono, sino le sale esta costra querrá decir que la mezcla no se logró y por consiguiente te quedarían chiclosos.
Hola Dariela, no te lo recomiendo porque se le va a generar una costra que no seria muy agradable a la vista aunque el merengue queda con excelente sabor, para efecto de presentación no te lo recomiendo para usar en cupcakes.
Hola Heneloren. Sí pueden hacerse con una manga, nada mas que procura no usar boquilla de estrella sino que sea de esa boquilla circular para que te quede gordito y no en rizo y así conseguir la textura de: crujiente por fuera pero suave por dentro. Saludos.
Hola Karol, pudiera ser con papel encerado aunque realmente el papel de estraza humedecido ayuda a que el merengue quede jugoso; puedes emplear igual el papel de las bolsas donde te sirven comida como de subway, burguer king, que ya ves son bolsas de papel café, igual son las que ocupan para darte las tortillas, no sé en que otro lugar ocupen de estas bolsas, pero de esta igual te pueden servir.
Muy buenos dias ayer me di a la tarea de preparar los merengues paso a paso, deliciosos pero no me quedaron crocantes no se como enviar la foto se llenaron de gotita de miel pero deliciosos. Gracias lo volvere intentar.
Hola Silvia, si, el jarabe se debe poner caliente, recien terminado de hacer, de hecho en el video lo comento que hay que ver agarre el punto hilo para inmediatamente agregarlo, y entonces batir hasta sentir que el traste donde estamos haciendo la mezcla se haya entibiado, es en ese momento que dejamos de batir.
@@elladobdelospostresydeotra5891 hola buenas tardes hice la receta de los merengues por primera ves q los ago muy bien explicada pero no me qdaron -; al principio están crocantes y después van qdando pegajoso no c conservaron doraditas ? Lo intentaré de nuevo
Hola Esperanza, te aconsejo los guardes en un recipiente hermético porque si hay humedad van a tender a ensuavizarse. Me extraña que despues de que te quedaron cocrantes se te hayan puesto chiclosos, normalmente se ponen chiclosos pero cuando no se logra el punto hilo del almíbar, si se ha logrado el punto correcto no se deberían poner chiclosos. Saludos hermosa.
Hola Isela, mira la forma en como a mí me lo enseñaron es que por cada clara son 100 grs de azúcar, tomando en cuenta que el huevo que utilices sea de tamaño mediano, en este caso las cantidades que les doy son 6 claras y 2 y 1/2 taza de azúcar que seria aprox 600 gr. Pero yo al menos la regla que siempre uso es esa que te comenté al principio por cada clara se huevo 100 grs. de azúcar refinada.
Si lo haces en horno de estufa y si éste no tiene la opcion de dorar entonces tienes primero que precalentar el horno unos 220 - 240 grados poniendo la parrilla (donde vas a poner la charola) lo mas arriba del horno, el precalentado tiene que se de aprox 20 min, para que el horno esté bien caliente, ya cuando vayas a meter los merengues bajas la temperatura a 180 - 200 °C y dejas los merengues aprox unos 15 min, apenas veas se empiezan a dorar y que al tocarlos ya se sientan crocantes por encima es cuando ya podras retirarlos del horno, los sacas y los dejas entibiar unos 5 min y luego luego ayudandote de una espátula los vas despegando, no dejes enfrian en el papel poque se te pueden pegar. El chiste es dejar reposar la mezcla hasta cuando veas se forma una ligera costra porque al lograr ese punto es que se logra que al hornearlos queden crocantes por fuera y suavecitos por dentro.
Lo que pasa que una vez hize, pero me salieron chiclosos por dentro, si quiero hacer la mitad de la receta cuanto de azúcar debo utilizar para el almíbar
Quedan chiclosos cuando no logras el punto correcto del almibar, recuerda debe ser a punto de hilo, como muestro en el video este punto se logra cuando al introducir un tenedor o cucharita y van cayendo las gotas estas deben formar un hilo. Igual pueden quedar chiclosos cuando no se deja reposar suficiente tiempo el merengue, como te comenté el reposo es hasta que veas al merengue se le empieza a formar una capita, una ligera costra, esto aprox tarda como una media hora después de que dejaste de batir. E igual recuerda que una vez que agregas el almibar a las claras de huevo debes dejar batir hasta que el molde donde estas haciendo tu batido se temple, se enfrie, es decir ya no esté caliente.
Hola Marlene, así es, en mi caso como tengo horno eléctrico y es pequeño por eso lo hago en varias partes, pero si tu horno es grande puedes hacerlo como mencionas. Gracias por tu comentario. Saludos
Hola Domingo, la realidad es que este video fue de los primeros que subí a mi canal, en ese momento quería yo explicar todo a detalle y la realidad es que me prolongaba mucho en mis videos, créeme que he ido tratando de hacer más breves y concretos mis videos te invito a verlos, Gracias por comentar, saludos!
Es importante lograr llegar al punto correcto del caramelo, el tiempo de batido (hasta que se enfria nuestro bowl donde estamos batiendo), tiempo de reposo para que les salga es ligera costra y el tiempo de horneado. Comparteme cómo fué que te quedaron para que te apoye en cómo poder solucionar la causa del porqué no te hayan quedado
Es la peor receta que he visto. He buscado muchas y ninguna ha sido tan desastrosa como esta. No importa que clase de merengue sea, no pueden quedar blandos por dentro. Eso significa que están crudos. Aunque esta bastante bien explicado, el resultado final es un desastre. Tenían mucha humedad en el papel. Eso significa que estaban crudos, a parte de que estaban blandos por dentro.
Hola Lucy, respeto tu comentario, te invito a que investigues mas acerca de los merengues TÍPICOS YUCATECO/CAMPECHANOS y vas a ver que los que hacemos aqui en el sureste así deben quedar suaves por dentro y crocantes por fuera, el papel está húmedo porque yo lo humedecí antes de meterlos al horno precisamente para darles humedad; los que tú señalas SON OTRO TIPO DE MERENGUES los cuales en efecto quedan totalmente duros, requieren mucho mas tiempo de coccion a una temparatura muy baja, estos que tú comentas (los que quedan duros) tambien he visto los llaman suspiros, y con este último término pongo de manifiesto que la terminología varía de una región a otra porque SUSPIROS tanto en Campeche cómo en Merida son un tipo polvorón que no tiene nada que ver con un merengue. Creo que antes de ser tan agresiva con tu comentario deberías investigar YO ESTOY DANDO UNA RECETA TÍPICA DE MI REGIÓN una receta que me enseñó una señora cuya mamá toda su vida se dedicó a hacer dulces típicos incluidos los merengues, una señora muy conocida aquí de donde soy, que se distinguió por lo rico de sus postres.
Por cierto veo tienes tu canal, yo me pregunto ¿Te gustaría que alguien se expresara mal de algo que con tanto cariño compartes? Éxito en tu canal, saludos! Practiquemos la #Sororidad 🤗
@@elladobdelospostresydeotra5891qué señora más ignorante y amargada, yo soy de CR y cuando era niña la parte que más me gustaba del suspiro era el centro chicloso, hoy día ya no se consiguen así, solo completamente secos, hace 26 años en mi primer embarazo me antojé y mandé a mi esposo a comprar en todas las panaderias a ver si podía comer alguno con el centro suavecito. Yo le decía a mi esposo pregunteles a las vendedoras si tienen suspiros con el centro chicloso y ni sabian, me imagino que eran porque antes eran muy grandes. Lo que quiero decir es que esta señora con ese comentario lo que demuestra es que es muy irrespetuosa con las costumbres culinarias ajenas y está muy amargada. Gracias por la receta.
Anímate, el chiste está en lograr el punto del caramelo (punto hilo) y dejar reposar la mezcla hasta que le salga la costrita que comento en el video. Saludos.
Hola Rosy, cuando te quedan chiclosos puede porque no llegaste al punto hilo en el azucar o bien porque no batiste lo suficiente, tanto el punto en el almibar como el batir lo suficiente es muy importante para lograr que queden crocantes por fuera y suaves por dentro. Una vez que dejas reposar la mezcla debe salirtr una ligera costras tan solo con el reposo si no esperas ese reposo igual influye a que no se logre el resultado final.
Hola Antonio, no te entendí, pero al menos yo de aqui de donde soy lo conozco como papel estraza, así lo conozco, de hecho en el mercado así se pide al menos por aquí; creo que el término puede variar dependiendo del lugar, por aqui se usa mucho para envolver las tortillas e igual creo las modistas lo usan para hacer sus patrones de ropa. Un gusto saludarte!
Hola Albert; respeto tu opinión; sin embargo te comento que el merengue tradicional Yucateco debe quedar crocante por fuera y suavecito por dentro, la base debe quedar suave porque luego se unen, es decir el merengue en sí se conforma por 2 mitades por eso, al quedar suave la base es lo que permite se unan; el merengue conocido como suspiro es otro tipo de merengue, ése sí queda completamente duro, pero como te comento es otro tipo. Saludos!
Hola Hortencia, sí, este video fué de los primero que subí y la verdad era mi idea de querer explicar todo a detalle que lo hice largo, pero creeme que estoy trabajando en hacer mis videos mas breves y concisos 😉 Gracias por tu comentario. Saludos.
Hola Maria Cristina, cuando sucede eso es porque no se llegó al punto del almibar o bien no se batió lo suficiente o bien no se dejó reposar lo suficiente, me imagino que te quedaron chiclosos así que si así fué es por las razones que te menciono; es sumamente importante llegar al punto de hilo el azúcar, luego batir por espacio de unos 10 a 15 minutos (hasta sentir que el bowl donde estamos haciendo el batido se haya entibiado, cono la Cd. de México es un lugar frio tienes que tener en cuenta que tu bowl se va a enfriar y por consiguiente pudiera ser que lo que te faltó fué mas tiempo en el batido) y una vez batido lo suficiente se debe dejar reposar hasta ver que salga una ligera costra, se percibe enseguida esa costrita, si se logra esto es que la mezcla está bien y ya una vez logrado todo lo anterior la horneada es rápida, pero igual hay que cuidar la horneada, si tu estufa es de gas convencional primero debes precalentar a unos 250 - 280 grados por unos 15-20 min y ya cuando vayas a meter los merengues le bajas a 180 -200 grados poniendo la charola lo mas arriba de tu horno que puedas.
Hola Rebeca, no, estos merengues definitivamente no son aptos para diabéticos. La realidad es que el azúcar es lo que logra que estos merengues queden con esta consistencia. He visto hacen unos merengues utilizando sustituto de azúcar pero no es la misma textura queda durito todo el merengue, me parecen le llaman suspiros.
me encantó tú explicación del proceso!! vi muchos vídeos para poder hacer los merengues, pero la tuya ganó por lejos!!
Hola Gisela, que linda! En verdad agradezco mucho tu comentario, me alegra saber que el video te gustó. Saludos! 🤗
Excelente receta me encantó, le comento que mi mamá me enseñó que la cáscara del limón así tal cual usted la tiene, la ponemos dentro del azúcar para que deje su sabor y aroma, al apagar la estufa se sacan las cáscaras, se deshechan y se hecha el almíbar a las claras ya batidas tal y como usted lo hace aa soy yucateca
Hola Reyna muchas gracias por tu comentario y por el tip acerca de lo que te enseño tu mamá, me encantó, he aprendido algo nuevo y eso es lo bonito, poder compartir lo que sabemos. Nuevamente muchas gracias 🤗
Reyna Guemez Efectivamente, así se hace.
Que cool era mi sueño hacer esos merengues nunca aprendí 😂 ahora a mks hijos les gusta hay digo como quedó lo voy hacer now....y que lindo una influecer campechana❤
Hola Romina, ¿Te animaste siempre a hacerlos? ¿Cómo te quedaron? Me alegra saber que el video te gustó, agradezco mucho tu bonito comentario. Saludos afectuosos para tí.
Excelente receta, la prepare y los suspiros, me quedaron muy bien.
Suspiros les decimos en Mérida Venezuela. Lluvia de bendiciones. Gracias por compartir.
Hola Lourdes, muchisimas gracias por tu comentario, me alegra mucho saber que te animaste a hacer la receta y que te quedaron bien. Bendiciones igual para tí. Saludos.
Se mira muy rica ..gracias saludos desde Honduras 🇭🇳...
Los voy hacer muchas gracias 🎉
Hola Maria, muchas gracias por animarte a hacer mi receta, me encantará me compartas tu experiencia al hacerlos. Saludos!
Se ve riquísimo 😋👍 me encantó la explicación del procedimiento! Muchas gracias y bendiciones para ti 🙏👍🇵🇪
Hola Angélica, muchas gracias por tu comentario, me alegra saber que te gustó el video. Saludos y bendiciones igual para tí 🤗
Que receta más deliciosa e importante aprenderla! Los comía de niña,hace más de 50 años ,muchísimas gracias por enseñarnos esa delicia
Hola, muchas gracias a tí por el comentario, lo recibo con mucho cariño. Me alegra saber que el video fué de tu agrado. Los merengues campechanos es, como dices, una delicia así como todos los postres típicos del sureste Mexicano. Saludos!
Excelente receta, súper bien explicada. Hace mucho que buscaba esta receta. Gracias por compartir. Ojalá puedas compartir la receta de las cocadas campechanas 🙏
Muchas gracias por tu comentario, me alegra saber que la receta fué de tu agrado. En cuanto a la receta de las cocadas espero poder compartirla en breve 🥰. Saludos!
Gracias por la receta, muy bien explicado.
Excelente receta y excelente explicación 🤗muchas gracias ❤️👍🏻
muchas gracias , los haré, a mi esposo le encantan los merengues :D
Hola Griben, espero te hayas animado a hacer los merengues, la realidad es que son un postre delicioso, si te animaste a hacerlo te invito a que me comparta tu experiencia. Agradezco tu comentario lo recibo con mucho cariño. Saludos!
Vi muchos videos sobre este merengue, según yucateco y otro similar y definitivamente tu vídeo es muy excelente, porciones dadas, muy bien explicado, genial me gustó mucho, gracias por compartir tus talentos ❤️🙏
Hola Keila, muchisimas gracias por tu comentario, me alegra mucho te haya gustado el video. Saludos con mucho cariño 💕
Gracias por compartir. Bendiciones.
Hola Angie, gracias a tí por comentar. Saludos y bendiciones.
Hola muchas gracias tiene tiempo que lo quiero hacer y ninguna receta me salía, pero la tuya me encanto son iguales a los de aquí de Yucatan ❤
Hola Julian, me alegra saber que te gustó la receta, ojalá te animes a hacerlo y me comentes que tal te quedaron. Agradezco y valoro mucho tu comentario 🤗. Saludos!
Muchísimas gracias por la receta, extrañaba esos merengues que ya no lo consigo en ningún lugar
Muchisimas gracias por tu comentario Vivian. Ojalá te animes a hacerlos. Saludos.
Amei o seu vídeo ❤️ vou fazer com certeza!!!!
Muchisimas gracias por tu comentario. Saludos!
Tiempo buscando esta receta... Muchas gracias
Hola Erasmo, gracias a tí por tu comentario. Me alegra te haya servido la receta. Saludos.
Me encanta!!!
Hola Nena, muchas gracias por tu comentario. Saludos!
Me encanta como se ven esos merengues asi tal cual mis preferidos
Hola Esther, sí, la verdad quedan muy ricos. Saludos
Muchas gracias. Esperaba esta reseta. Y se ven muy ricos....
Muchisimas gracias por el comentario, me alegra saber te sirvió la receta. Saludos y bonito día.
Me encanta tu receta: Muchas gracias por compartir...
Hola Carmen, Muchisimas gracias por ru comentario. Saludos ❤️
Gracias por la receta eres lo máximo.
Muchisimas gracias por tu comentario. Saludos.
Gracias, bien explicado. ❤️
Gracias fue con lujo de detalles
Si viniera en lata no seria tan bueno! Las recetas buenas toman su tiempo y los secretos de la familia que haybque saber valorar y su voz y su acento tan dulce hacen este video ameno. FELICES FIESTAS!
Hola Joaquin, muchas gracias por tan bonito comentario, lo recibo con mucho cariño, me alegra saber que fue de tu agrado la forma en como explico 🤗 Feliz Año, te deseo lo mejor. Saludos!
Excelente nunca me salieron, me juego con esta oportunidad, muchas gracias
Hola Silvia, espero te queden deliciosos, la clave para que queden perfectos es lograr el punto hilo del caramelo, tener un buen batido, lograr que salga la costra que les menciono antes de meterlos al horno, y de preferencia que tu estufa tenga la opción de dorar. Si te animas a hacerlos me encantará me compartas el resultado obtenido.
Gracias por comentar. Saludos?
Gracias por compartir
Gracias a tí por comentar 🤗. Saludos!
Gracias por tu receta me encantó gracias por darla a conocer muy ricos
Gracias por tu comentario. Me alegra que te haya gustado. Saludos.
Me encantaría que compartieras la receta del arroz con coco, muchísimas gracias por la receta
En que tipo de horno lo puedo acer
Hola Juliana, lo ideal es hacerlo en un horno que tenga la opcion de dorar, no todos los hornos tienes la opcion por tal razon si lo vas a hacer en horno convencional lo ideal es precalentar el horno unos 20 minutos a una temperatura alta de 220 grado y ya cuando se vayan a meter los merengues, se debe bajar la temperatura a 160 u 180 grados y poner los merengues en el nivel mas alto que tenga nuestro horno (la parrilla) y así hornearlos hasta que veamos que se van dorando de la parte de arriba cuidando que no se vayan a quemar. Espero con esto que te comento, haber despejado tu duda. Saludos!
Hola,disculpe se puede cubrir pastel con ese merengue?
Hola Ángela, no te lo recomendaría, ya que, la particularidad de este merengue, es que, al momento de dejarlo en reposo, antes de meterlo al horno, le debe de salir una ligera costrita, que de hecho lo explico en el video, esta costrita es la que nos da la referencia de que en verdad logramos el punto para que los merengues queden con la textura que explico.
Por lo que, si tú utilizas este merengue en específico para decorar un pastel, lo más seguro es que se te forme esa ligera costrita. Espero haber despejado tu duda, saludos!
se puede hacer con azúcar normal
Hola Cristel, me imagino te refieres a azúcar standar y no refinada, sí, si lo puedes hacer no afecta en mucho el resultado final, se verán a lo mejor menos blancos los merengues por dentro pero el sabor es el mismo
Gracias, cómo deben conservarse?
Hola Rita; lo ideal es que los guardes en un contenedor de plástico, de vidrio o de metal que cierre perfectamente. Saludos!
Muchas gracias !!!🙏
Hola Nilvia muchas gracias a ti por dejar tu comentario. Me alegra saber que la receta fue de tu agrado. Saludos!
Hola disculpe si mi horno calienta desde abajo donde debo poner la parrilla? Es horno de gas.
Hola Verónica, debes precalentar el horno a una temperatura alta de aprox 240 °C por espacio de unos 20 min antes de meter tus merengues, cuando ya vayas a meterlos le vas a bajar al horno a una temperatura de unos 160 °C y vas a colocar tu charola en la rejilla que esté mas arriba osea la parrilla que esté mas alejada se la base del horno, ok? Metes tus merengues y horneas por espacio de unos 10-15 minutos apenas veas se ponen duritos por arriba es que ya están. Así es como los he hecho en horno normal y me ha funcionado. Saludos!
En freidora de aire se podra?
Hola Maria, la verdad nunca lo he hecho en freidora de aire, no sabría decirte si quedan, una disculpa. Saludos!
Hola para usa cuánto es el tiempo de cocimiento y cuánto es el Tiempo para la estufa
Hola Nilda, en estufa convencional debes precalentar el horno a unos 250 °C por espacio de unos 20 min, cuando ya vayas a meter los merengues le bajas la temperatura a unos 180°C poniendo la charola de los merengues los mas arriba de tu horno y horneas por espacio de unos 15-20 minutos apenas veas se empiezan a dorar por arriba es que los sacas. Muy importante antes de hornearlos haberlos dejado reposando hasta ver se le forme una ligera costra.
Buenas noches gracias por la receta, tengo una pregunta, puedo formar los merengues en cuanto termine de batir? Y ya en la charola formados ponerlos a secar la hora??
Hola Lulu, sí podrias, nada mas tendrias que esperar que se les forme la costrita para poder meterlo al horno. Saludos!
Hola me encantó tu receta me gustaría que hicieras la receta del dulce de pan o de los mazapanes gracias!!!
Agradezco mucho tu comentario, claro que sí, con gusto programaré hacer el del dulce de pan también llamado caballero pobre. El de los mazapanes te lo quedo a deber ya que ese sí no lo sé hacer. Saludos y bonito día.
N
Que rico😋
Muchas gracias por tu comentario. Saludos
Disculpa una pregunta más, puedo utilizar papel encerado para hornear los merengues o es necesario que sea en el papel húmedo??
Cuál es la función del papel húmedo?
Hola Ari, sí podrías utilizar papel encerado pero yo te recomiendo utilizar el papel de estraza ya que se puede humedecer y el humedecerlo es lo que ayuda que los merengues no se quemen ni se resequen por debajo. Utilizar este papel es lo que a mí me ha funcionado mejor.
Muchas gracias por su receta los haré porque me gustan mucho, soy del Ingenio la Joya y vivo en Villahermosa, saludos, bendiciones.
Muchisimas gracias por tu comentario. Lo recibo con mucho cariño.
😋😋😋ricos,a mi me gusta un poco quemaditos , blanco blanco no, igual soy de Campeche, apenas descubrí tu canal, excelente.
Hoy los haré en el horno de mi estufa, ojalá y me salgan.
Me alegra te animes a hacerlo Diana, nunca los he hecho en horno de estufa. Me encantaria compartas como es ese horno y como te quedan haciendolos ahí. Siempre es bueno probar nuevas formas para hacer las cosas. Saludos y muchas gracias por visitar mi canal.
Hola, precalente el horno a 250 grados y de ahí baje la temperatura a 150 como comentaste en el video pero después de el tiempo indicado los saque y se bajaban y se hicieron chiclosos volví hacer otros y ahora los dejé en 200 grados 20 a 30 min siempre checandolos y me quedaron crujientes de afuera y suaves por dentro, a todos les encantaron hoy de nuevo los estoy haciendo por que le llevaré a mi suegra que dice que así los hacía su abuelita pero con galleta María. Graciassj
Hola Diana, me da gusto leerte y ver que te quedaron justo como deben quedar. Excelente!!!
@@dianagigi1168 Hola! Gracias por compartir el tip para hacerlos en el horno de la estufa, ya que es el único horno que tengo.
Así con galleta "maría" son deliciosos. 👍😉
Hola, hoy intentaré hacerlos son los merengues que comía de niña 😋😋😋 muchas gracias por la receta, sólo tengo una duda, la cáscara de limón se la pusiste completa, ya no salió entre los merengues ¿se deshizo? O ¿ en algún momento se le quita?
Hola Gabriela, yo suelo echarle la cáscara completa porque así se me facilita posteriormente retirarla pero al hacerlo de esta forma tiende a enredarse entre las varillas de la batidora 🤭 así que te recomiendo cortarla en 2 o 3 pedazos para evitar esto o bien igual puedes rallarlo muy finito y agregarselo 😉
En Argentina se unen con crema Chantilly o con dulce de leche.
Hola me podrias compartir tu receta del pay de queso de bola gracias
Hola Dulce Adelita, trataré de hacer el tutorial en breve. Saludos
Cómo se hace el garapiñadoo de coco el que viene. En un conito
Hola Veronica, hoy si te quedo debiendo esa receta, la verdad no sé hacerla, este tipo de postre es mas del centro de México, por aqui del sureste el que se hace son las bolitas de coco, yo creo la prox semana estaria haciendo este que te comento. Pero del que me preguntas no me lo sé 🤭
Cuántos minutos deben estar dentro del horno? Gracias
Hola buenas tardes tiempo buscando está receta una preg se pueden hacer con duya está receta para formar los merenguitos
Hola Hilda, sí, si se puede, de hecho hay quiene así las hacen. Saludos
Geniales, así los hacíamos de niñas, crujientes por fuera y blanditos o chiclosos por dentro
Hola Jazmín me alegra saber que el video fue de tu agrado. Recibo con mucho cariño tú comentario. Te invito a suscribirte a mi canal. Saludos!
👏🏻👏🏻👏🏻
Hola Zula, muchas gracias por los emoticons, me alegra saber que el video fué de tu agrado, saludos!.
Hola buenas tardes! mencionas que es con azúcar refinada los puedo hacer con azúcar morena? Tendré el mismo resultado o es muy necesario que sea refinada?
Hola Ari, sí de preferencia que sea azúcar refinada, para que te quede una consistencia fina y blanca; si lo haces con azúcar morena te quedarían mas obscuros y corres el riesgo que los granulos de esa azúcar no se disuelvan bien. Recuerda que la cocina es una prueba y ensayo, igual y puedes intentar hacerlo pero no te aseguro queden igual por las razones que te acabo de mencionar, saludos! 😉
Ok muchas gracias
Me gustaría hacer merengue de sabor guanábana. Me podrías decir cómo puedo hacerlo?
Hola Patricia, mira jamás lo he hecho de algun sabor diferente pero considero que podrias lograr el sabor de 2 maneras: la primera seria humedecer el azúcar con jugo de guanábana en lugar de agua o bien pudiera ser que vendan esencia de guanábana entonces aplicarias unas gotas al batido del merengue una vez le agregues el almibar del azúcar.
Hola buenas tardes, me encanto tu receta, pero el horno que uso no tiene esas opciones que dices, me podrías decir cómo los puedo hornear?, gracias
Hola Araceli, mira en horno convencional yo lo he hecho de la siguiente manera:
1. Enciendo el horno y precaliento unos 15 minutos a temperatura alta (240-260 °©)
2. Una vez precalentado y que ya voy a meter los merengues, pongo una tabla de madera que este gruesa en la parte de abajo del horno, para así amortiguar el calor.
3. Coloco los merengues en la parte superior del horno, osea la parte mas alta del horno.
4. Bajo la temperatura a 180 °© y vigilo que apenas se empiecen a dorar los merengues, los saco (aprox unos 10 min)
Para sustituir la azúcar que puedo usar
Hola Nilza, mira para el caso de estos merengues no he encontrado algun sustituto de azucar que me permita lograr el punto que da el azúcar y que se requiere para poder lograr la textura en particular de estos merengues. Hay otro tipo de merengues (aquellos que te quedan completamente secos) que sí te permiten usar un sustituto, pero en este caso no se puede.
Y si quiero ponerles guanabana a qué horas les debo poner en el merengue para que no se me vaya perder su consistencia y que cantidad de guanabana utilizo
Hola Bertha, la realidad es que yo nunca los he hecho con guanábana, pero se me ocurre que pudieras licuar la pulpa de guanábana con agua logrando que te quede como especie de un jugo y con esto hacer el caramelo logrando el punto que se requiere para que los merengues queden Cómo muestro en el video, pero esto es tan solo una sugerencia, te repito, yo nunca los he hecho con guanábana y la realidad es que si la pulpa de guanábana se le agregas al merengue definitivamente te va a afectar la consistencia y en mi opinión no creo te queden igual. Hoy sí que como toda receta habría que hacer la prueba para ver si quedan de la misma consistencia. Lamento no despejar tu duda y te ofrezco una disculpa por ello. Saludos!
Exelecte receta Dios te bendiga
Me alegra te haya gustado. Muchas gracias por tu comentario. Saludos.
Hola. Cómo los hago en estufa? Sin horno, específicamente?se ven deliciosos 🤤
Hola buen dia Vanessa, mira nunca los he hecho en estufa, sólo en horno convencional y como el caso del video en horno eléctrico. Veo complicado se pueda en estufa ya que lo que se requiere es que el calor se concentre en la parte de arriba para que así se dore la parte externa. En estufa por mas el calor siempre se va a concentrar en la parte de abajo y por consiguiente se te pueden quemar.
Pues nones estufa. En un anafre o en fuego de exteriores. Fuego abajo y fuego arriba con carbones. Solamente así. Fuego abajo, traste con merengues, tapa, carbones encendidos y que cheques xq se queman
Y cuánto tiempo se dejan cocinando los merenges en el horno??????
Hola Claudia, una vez en el horno se deja aprox unos 10-15 minutos, tienes que ir checandolos y apenas veas la parte arriba se sienta crocante, es decir que al tocarlos se sienta durito es que ya estan y se sacan, si se te empiezan a dorar demasiado y aun no estan crocantes le bajas un poco a la temperatura del horno.
Ricos
Hola Milagros, gracias por tu comentario. Saludos!
Hola ice su receta lo deje reposar y no se hizo la costra tardó dos horas y seguía igual .lo metí al horno y salio chicloso.
Hola Ena, es muy importante lograr el punto de hilo del caramelo, una vez que se llega a ese punto hay que agregarlo al batido de las claras las cuales al momento en que empezamos a batir las claras es que debemos poner a hacer el caramelo para dar tiempo de estas estén ya levantadas para que, al momento de agregar el caramelo (el cual igual se debe agregar en firma de hilo) hay que batir lo suficiente hasta que el bowl donde estamos haciendo la mezcla se entibie osea, que ya no se sienta caliente al momento de tocarlo y esto tarta aprox unos 10 - 15 min y una vez que ya se haya enfriado el bowl es que dejamos reposar y en ese reposo es que le debe salir la costra que menciono, sino le sale esta costra querrá decir que la mezcla no se logró y por consiguiente te quedarían chiclosos.
@@elladobdelospostresydeotra5891 Gracias por contestar lo aré de nuevo
Con ese merengue puedo decorar cupcakes?
Hola Dariela, no te lo recomiendo porque se le va a generar una costra que no seria muy agradable a la vista aunque el merengue queda con excelente sabor, para efecto de presentación no te lo recomiendo para usar en cupcakes.
Amiga para usarlo en cup cakes o pasteles agrégale una cucharada repostera de merengue en polvo
Buen día, se pueden hacer con una manga o tiene a ser con cucharas?
Hola Heneloren. Sí pueden hacerse con una manga, nada mas que procura no usar boquilla de estrella sino que sea de esa boquilla circular para que te quede gordito y no en rizo y así conseguir la textura de: crujiente por fuera pero suave por dentro. Saludos.
@@elladobdelospostresydeotra5891 muchas gracias
hola buen día, si no tengo el papel con que lo puedo reemplazar al meterlos al horno?
Hola Karol, pudiera ser con papel encerado aunque realmente el papel de estraza humedecido ayuda a que el merengue quede jugoso; puedes emplear igual el papel de las bolsas donde te sirven comida como de subway, burguer king, que ya ves son bolsas de papel café, igual son las que ocupan para darte las tortillas, no sé en que otro lugar ocupen de estas bolsas, pero de esta igual te pueden servir.
@@elladobdelospostresydeotra5891 muchísimas gracias, de ahora en adelante voy a reciclar el papel de mis tortilllas,jaja, saludos
Hola! El reposo es en medio ambiente o en el refrigerador?
Hola Victoria, el reposo es en medio ambiente. Saludos y Feliz Año.
Y como los conservo después? y por cuanto tiempo? Saludos!
En un traste hermético sin humedad ni aire hasta más de una semana.
@@GaboHunter Gracias!!!
Hola, pues la realidad es que cuando los hago se acaban en menos de 2 dias :) pero como comenta Clark es la forma perfecta de conservarlos.
@@elladobdelospostresydeotra5891 Muchas gracias!!
Cuantas claras fueron
Hola, fueron 6 claras, por cada clara se calcula 100 gr de azúcar
Muy buenos dias ayer me di a la tarea de preparar los merengues paso a paso, deliciosos pero no me quedaron crocantes no se como enviar la foto se llenaron de gotita de miel pero deliciosos. Gracias lo volvere intentar.
Hola buen día,ayer hice y me quedaron crocantes y hoy no 😔 porque será?
Me salieron suaves 🙁
Buena receta, un poco larga y confusa la explicación, gracias por compartir.
Hola Olivia, agradezco tu comentario. Saludos!
No dijiste si el jarabe de azúcar lo dejas enfriar o lo pones caliente sobre las claras batidas, podrías decirlo. Gracias
Se pone caliente para que cocine las claras, te lo digo porque llevo varios merengues sólidos y secos.
Hola Silvia, si, el jarabe se debe poner caliente, recien terminado de hacer, de hecho en el video lo comento que hay que ver agarre el punto hilo para inmediatamente agregarlo, y entonces batir hasta sentir que el traste donde estamos haciendo la mezcla se haya entibiado, es en ese momento que dejamos de batir.
Mil gracias lo voy a intentar espero me salga el punto de hilo yo les aviso
@@elladobdelospostresydeotra5891 hola buenas tardes hice la receta de los merengues por primera ves q los ago muy bien explicada pero no me qdaron -; al principio están crocantes y después van qdando pegajoso no c conservaron doraditas ? Lo intentaré de nuevo
Hola Esperanza, te aconsejo los guardes en un recipiente hermético porque si hay humedad van a tender a ensuavizarse. Me extraña que despues de que te quedaron cocrantes se te hayan puesto chiclosos, normalmente se ponen chiclosos pero cuando no se logra el punto hilo del almíbar, si se ha logrado el punto correcto no se deberían poner chiclosos. Saludos hermosa.
Cómo cálculo la cantidad de azúcar
Según se que lo pese las claras son el doble de azucar por fa nesecito ayuda
Hola Ivette, como a mí me lo enseñaron es: por cada clara son 100 grs. de azúcar.
Me podría dar la cantidad del azúcar en gramos
Hola Isela, mira la forma en como a mí me lo enseñaron es que por cada clara son 100 grs de azúcar, tomando en cuenta que el huevo que utilices sea de tamaño mediano, en este caso las cantidades que les doy son 6 claras y 2 y 1/2 taza de azúcar que seria aprox 600 gr. Pero yo al menos la regla que siempre uso es esa que te comenté al principio por cada clara se huevo 100 grs. de azúcar refinada.
Gracias muy amable Dios la bendiga
Una duda por cada clara cuánto azúcar es? :c
Hola Mariangel, por cada clara son 100 grs. de azúcar. Saludos.
Hola buen día si lo hago en horno de estufa cuanto tiempo se dejan??
Si lo haces en horno de estufa y si éste no tiene la opcion de dorar entonces tienes primero que precalentar el horno unos 220 - 240 grados poniendo la parrilla (donde vas a poner la charola) lo mas arriba del horno, el precalentado tiene que se de aprox 20 min, para que el horno esté bien caliente,
ya cuando vayas a meter los merengues bajas la temperatura a 180 - 200 °C y dejas los merengues aprox unos 15 min, apenas veas se empiezan a dorar y que al tocarlos ya se sientan crocantes por encima es cuando ya podras retirarlos del horno, los sacas y los dejas entibiar unos 5 min y luego luego ayudandote de una espátula los vas despegando, no dejes enfrian en el papel poque se te pueden pegar.
El chiste es dejar reposar la mezcla hasta cuando veas se forma una ligera costra porque al lograr ese punto es que se logra que al hornearlos queden crocantes por fuera y suavecitos por dentro.
Lo que pasa que una vez hize, pero me salieron chiclosos por dentro, si quiero hacer la mitad de la receta cuanto de azúcar debo utilizar para el almíbar
Quedan chiclosos cuando no logras el punto correcto del almibar, recuerda debe ser a punto de hilo, como muestro en el video este punto se logra cuando al introducir un tenedor o cucharita y van cayendo las gotas estas deben formar un hilo.
Igual pueden quedar chiclosos cuando no se deja reposar suficiente tiempo el merengue, como te comenté el reposo es hasta que veas al merengue se le empieza a formar una capita, una ligera costra, esto aprox tarda como una media hora después de que dejaste de batir.
E igual recuerda que una vez que agregas el almibar a las claras de huevo debes dejar batir hasta que el molde donde estas haciendo tu batido se temple, se enfrie, es decir ya no esté caliente.
Es mejor usar una bandeja grande, para no meter por partes
Hola Marlene, así es, en mi caso como tengo horno eléctrico y es pequeño por eso lo hago en varias partes, pero si tu horno es grande puedes hacerlo como mencionas. Gracias por tu comentario. Saludos
Buen día. Bueno el video pero como que hay mucha palabreria de inicio.
Hola Domingo, la realidad es que este video fue de los primeros que subí a mi canal, en ese momento quería yo explicar todo a detalle y la realidad es que me prolongaba mucho en mis videos, créeme que he ido tratando de hacer más breves y concretos mis videos te invito a verlos, Gracias por comentar, saludos!
Me.molesta cuando empiezan a criticar,a uno se la dan gratis además desconformes ,hay varias en TH-cam
Buenas tardes disculpe su taza de azúcar cuantos gramos son, porque hay varios tamaños de taza.
Hola Alicia, mi taza es de 240 ml, esa es la medida standard lo que en gramos equivale para el caso del azúcar a 220 grs aprox.
Lo hubieras hecho con el globo es mas artesanal
No cuento con batidora de ese tipo, sino con mucho gusto lo hubiera hecho. Saludos!
no me salieron....!!!! 😥 😢
Es importante lograr llegar al punto correcto del caramelo, el tiempo de batido (hasta que se enfria nuestro bowl donde estamos batiendo), tiempo de reposo para que les salga es ligera costra y el tiempo de horneado. Comparteme cómo fué que te quedaron para que te apoye en cómo poder solucionar la causa del porqué no te hayan quedado
Nao celebra mortos, celebra vivos Cristo Jesus
Cambie de estufa y ya no me quedan mis merengues 🤪🤪
son merengues yucatecos
Hola Chepo y tambien Campechanos 😉
Es la peor receta que he visto. He buscado muchas y ninguna ha sido tan desastrosa como esta. No importa que clase de merengue sea, no pueden quedar blandos por dentro. Eso significa que están crudos. Aunque esta bastante bien explicado, el resultado final es un desastre. Tenían mucha humedad en el papel. Eso significa que estaban crudos, a parte de que estaban blandos por dentro.
Hola Lucy, respeto tu comentario, te invito a que investigues mas acerca de los merengues TÍPICOS YUCATECO/CAMPECHANOS y vas a ver que los que hacemos aqui en el sureste así deben quedar suaves por dentro y crocantes por fuera, el papel está húmedo porque yo lo humedecí antes de meterlos al horno precisamente para darles humedad; los que tú señalas SON OTRO TIPO DE MERENGUES los cuales en efecto quedan totalmente duros, requieren mucho mas tiempo de coccion a una temparatura muy baja, estos que tú comentas (los que quedan duros) tambien he visto los llaman suspiros, y con este último término pongo de manifiesto que la terminología varía de una región a otra porque SUSPIROS tanto en Campeche cómo en Merida son un tipo polvorón que no tiene nada que ver con un merengue. Creo que antes de ser tan agresiva con tu comentario deberías investigar YO ESTOY DANDO UNA RECETA TÍPICA DE MI REGIÓN una receta que me enseñó una señora cuya mamá toda su vida se dedicó a hacer dulces típicos incluidos los merengues, una señora muy conocida aquí de donde soy, que se distinguió por lo rico de sus postres.
Por cierto veo tienes tu canal, yo me pregunto ¿Te gustaría que alguien se expresara mal de algo que con tanto cariño compartes? Éxito en tu canal, saludos! Practiquemos la #Sororidad 🤗
@@elladobdelospostresydeotra5891qué señora más ignorante y amargada, yo soy de CR y cuando era niña la parte que más me gustaba del suspiro era el centro chicloso, hoy día ya no se consiguen así, solo completamente secos, hace 26 años en mi primer embarazo me antojé y mandé a mi esposo a comprar en todas las panaderias a ver si podía comer alguno con el centro suavecito. Yo le decía a mi esposo pregunteles a las vendedoras si tienen suspiros con el centro chicloso y ni sabian, me imagino que eran porque antes eran muy grandes. Lo que quiero decir es que esta señora con ese comentario lo que demuestra es que es muy irrespetuosa con las costumbres culinarias ajenas y está muy amargada. Gracias por la receta.
Mortos nao podem fazer nada, vivos sim
-LO HARE, PORQUE LO HE INTENTADO Y NUNCA QUEDAN CROCANTES
Anímate, el chiste está en lograr el punto del caramelo (punto hilo) y dejar reposar la mezcla hasta que le salga la costrita que comento en el video. Saludos.
No pue no salen , no quedan crocantes, me quedaron chiclosos
Hola Rosy, cuando te quedan chiclosos puede porque no llegaste al punto hilo en el azucar o bien porque no batiste lo suficiente, tanto el punto en el almibar como el batir lo suficiente es muy importante para lograr que queden crocantes por fuera y suaves por dentro. Una vez que dejas reposar la mezcla debe salirtr una ligera costras tan solo con el reposo si no esperas ese reposo igual influye a que no se logre el resultado final.
Ok , muchas gracias, si podria ser por eso , pero lo vuelvo a intentar, que linda bendiciones
Se llama papel trazo sirve patrazar no patra ok papel trazo no me gustan esas porquerías pero a mi familia so no porque
Hola Antonio, no te entendí, pero al menos yo de aqui de donde soy lo conozco como papel estraza, así lo conozco, de hecho en el mercado así se pide al menos por aquí; creo que el término puede variar dependiendo del lugar, por aqui se usa mucho para envolver las tortillas e igual creo las modistas lo usan para hacer sus patrones de ropa. Un gusto saludarte!
No se entiende que quiso decir !!!!
No me agrado tu método... nunca se doro la parte inferior del merengue
Hola Albert; respeto tu opinión; sin embargo te comento que el merengue tradicional Yucateco debe quedar crocante por fuera y suavecito por dentro, la base debe quedar suave porque luego se unen, es decir el merengue en sí se conforma por 2 mitades por eso, al quedar suave la base es lo que permite se unan; el merengue conocido como suspiro es otro tipo de merengue, ése sí queda completamente duro, pero como te comento es otro tipo. Saludos!
Con todo respeto pero Habla demasiado..su receta es muy buena. Pero uno se aburre de tanto hablar. Pro favor sea concreta. Gracias
Hola Hortencia, sí, este video fué de los primero que subí y la verdad era mi idea de querer explicar todo a detalle que lo hice largo, pero creeme que estoy trabajando en hacer mis videos mas breves y concisos 😉 Gracias por tu comentario. Saludos.
Prepare los merengues, vivo en la Ciudad de México, y después de hornearlos se bajaron y quedaron planos.
Hola Maria Cristina, cuando sucede eso es porque no se llegó al punto del almibar o bien no se batió lo suficiente o bien no se dejó reposar lo suficiente, me imagino que te quedaron chiclosos así que si así fué es por las razones que te menciono; es sumamente importante llegar al punto de hilo el azúcar, luego batir por espacio de unos 10 a 15 minutos (hasta sentir que el bowl donde estamos haciendo el batido se haya entibiado, cono la Cd. de México es un lugar frio tienes que tener en cuenta que tu bowl se va a enfriar y por consiguiente pudiera ser que lo que te faltó fué mas tiempo en el batido) y una vez batido lo suficiente se debe dejar reposar hasta ver que salga una ligera costra, se percibe enseguida esa costrita, si se logra esto es que la mezcla está bien y ya una vez logrado todo lo anterior la horneada es rápida, pero igual hay que cuidar la horneada, si tu estufa es de gas convencional primero debes precalentar a unos 250 - 280 grados por unos 15-20 min y ya cuando vayas a meter los merengues le bajas a 180 -200 grados poniendo la charola lo mas arriba de tu horno que puedas.
Muchas gracias
Dios!! Tuve qué adelantar el video varias veces porque me estaba durmiendo, repites lo mismo en un sinnúmero de ocasiones.
La palabra checando no existe en el diccionario español.
Super complicado....
Demasiada azúcar le hecho así por si uno tiene diabetes más se leva ser
Jamás serán aptos para diabéticos. Ellos ni en pintura.
Hola Rebeca, no, estos merengues definitivamente no son aptos para diabéticos. La realidad es que el azúcar es lo que logra que estos merengues queden con esta consistencia. He visto hacen unos merengues utilizando sustituto de azúcar pero no es la misma textura queda durito todo el merengue, me parecen le llaman suspiros.