我覺得林博士沒有表達清楚，民眾很容易誤解 (下面就有網友誤會)。煎煮食物的油會隨著加熱時間拖長而慢慢酸價、變質產生氧化膽固醇，關鍵是『長時間』呀！所以外面餐廳或攤販因為都用同一鍋油去『重複』煎炸東西，一整天時間下來油當然變質，自然很不健康。但一般家庭煮菜，你用前面一道菜的油繼續煮下一道菜，哪裡會有這種問題？如果連這樣都擔心油變質，那你一開始就不該把油加熱，應該直接吃涼拌菜~除了橄欖油，大部分料理用油都是可以(一餐內)高溫油炸安心食用的。
非常非常喜歡這位主持人，說話親切又溫和有禮，對於來賓的提問及對話都很重視，當然相信她也做足功課才能對節目的主題有深度了解而做適度穿針引線的工作！
黃少棋
陳月卿 他的老公就是九二共識起草人 蘇起
不銹鋼鍋一般家庭來說是蛮不錯的。但不銹钢鍋有一處缺点，就是不能用比較超高的武火(像煤氣加氧氣)的炒餸方法，因為像炒粉，或生炒排骨等等，要經過这样炒法才够"鑊氣"味道才能接受食家認同 !
健康真的很重要
3:05 金屬有一定的導熱速度，但不鏽鋼的導熱速度並不算高喔，所以不銹鋼鍋鍋體裡面常常會加入鋁，高級一點的甚至會加入銅，就是為了提升不銹鋼鍋的導熱性.
請問可以上傳健康兩點靈2012的完整影片嗎？
煎豆腐放了那麼多油，還煎得破破的，竟然說是無油料理。
這哪是無油健康料理？？
專家說的對，不鏽鋼鍋刷洗不正確會使鍋子有刮痕，釋放出鎳和鉻，不宜繼續使用。
不锈钢锅 会由于有刮痕而释出里面的鎳和鉻的吗? 不可能吧?
@@angjoni 那個專家沒有講完 , 因為刮痕加上加熱 , 會使不銹鋼的結構組織破壞, 易使重金屬被析出
應該是用酸的東西才會溶出鎳跟鉻？不鏽鋼用鋼刷不會產生化學作用吧
豆腐煎還沒幾分鐘就拼命想去吐它………急什麼？要不沾還要再等一下啦😥😥😥
08:21 林博士:用煎過食物的油繼續煮(直搖頭表示不好) 就氧化膽固醇 氧化油脂 酸價的東西11:46 雷廚子:那我們呢 把剛剛煎過食物的油 繼續拿來拌炒蔥花矛盾大對決Kappa
YeeChunLee 還好啦 只是炒蔥不是再煮一道新的菜
妳觀念有點錯誤喔 氧化油酯 氧化膽固醇 顧名思義 氧化就是接觸空氣很久 有放久了有油耗味這就是氧化 所以廚師用剩下的油清炒個蔥 這2點玩全沒碰撞
平常煎鱼会粘锅吗？谢谢！
鍋寶不銹鋼炒鍋双耳40吋的有嗎？價位呢
看来不锈钢锅也有所不同啊！
铁锅炒菜可以补铁，那用铁钉泡茶是不是也能补铁？哈哈哈
看影片不銹鋼鍋看起來並沒有變更好用~~'''
国宴御厨还能把豆腐煎成那个鬼样子，醉了
Linda Fruit 哈哈哈哈哈
還用手去撥
這麼多油 等同於 半煎炸狀態
iron from iron cookware is not bioavailable.
不鏽鋼鍋煎豆腐不及格，明明就沾鍋嘛，沒有養好鍋
看的出來熱鍋不夠,豆腐其實都沾鍋了....ㄎㄎㄎ....
。。足卜！
10:19大型翻车现场，铁锅可以滑动，都不用铲的
做過菜的鍋一定要洗過再做下一道，否則有氧化。。。。但油只要加熱就會氧化。。。還是吃生的吧。。。
不鏽鋼鍋還是會沾啦
鐵氟龍以外的都會沾，要不沾得靠功夫跟經驗
「不鏽鋼鍋有刮痕就要換」是胡說八道，不鏽鋼和鐵鍋一樣，隨便洗隨便刷，或許有人質疑多層不鏽鋼內包鋁，但就算你狠刷一輩子也見不到鋁啦
錯誤的示範,當然會黏鍋
撒西米哪里安全了🌚
怪了，這個廚師的手藝，怎麼看起來不是太專業，這豆腐煎得真的比我差。
適度的好油 也非常重要你們標題 誤導大眾⋯⋯什麼無油料理
這裡只是全節目的第3/4部分，看完全集再評論不遲
明明就沾到不行。。。。。。。。。。。。
also too much OIL
他根本不像滿師的廚師 -.=，煎豆腐一開始要大火搶它才不會沾，再轉小火
@@orphanrafe 小火能有這個程度算不錯了
豆腐太失败
感覺不是很俐落，這真是他的鍋子嗎，煎豆腐有點沾鍋，養鍋塗層油，下次煮菜再洗，用洗碗精還是清水，有點不太了解。
@@hunlee2003 建議用溫水
这个厨师不行，厉害的厨师都不用不粘锅的，特别是中式的
+chen jinda或不要說太滿，你認識吉米‧奧利弗嗎？料理的方式不同，選用不同的對應鍋具，才是聰明人。
不沾锅
Allen 我猜你也就只认识他了吧？顶多再加个戈登拉姆齐吧🌚，多见见世面吧
@@pepsichen9684 你猜？所以請問...他們是不知名？還是非 [厉害的厨师] ？還是他們沒有代表性，能體現樓主說的話 太滿 太激？不然你要不要看看YT上有露臉出名的職業/業餘料理頻道廚師，用不沾鍋的比例佔多少。 那麼換我猜你...在裝腔作勢是想用一句 [多见见世面吧] 不清不楚的含混過去，暗示你是有 "見過市面" 的什麼莫名優越感，所以能反駁我囉？結果你一整句話細看就是假大空話...什麼料都沒有。╮(￣▽￣"")╭ 真會裝見多識廣...聊內幕嗎？呵~職廚不用鐵氟龍鍋的最大實際問題，在於不耐用=高耗損成本，而它的不沾特性除了少部分特殊菜餚之外，又不是沒有取代方法，我待過的餐廳就是這樣放棄又乖乖換回鐵皮 frypan。然後(餐飲業)對外則是用各種 廚技/風味...等等的美化宣導，給自家不用鐵氟龍鍋的行為抹粉，將可以不用鐵氟龍鍋的廚師 型塑成 "厲害的"。
連。 ㄌㄌ
這個廚師豆腐煎得不漂亮，而且鍋鏟拿得怪怪的，沒有廚師的樣式
Wmf的業務？
UU we0
燒菜之前誰有那時間去煮水養鍋啊? 騙笑
不鏽鋼不能空燒，都亂教。
我都是先放油或水
空烧会怎样，洗干净还能在用吗
不鏽鋼空燒就等死
冷鑊熱油才對
毒物專家: 鐵鍋的釋放出來的鐵跟我們身體許要的鐵 是不同的鐵! 請不要亂教導!
卡通
鐵是元素，會有不同？
鍋子的鐵是合金 還有其他金屬 不是純鐵
Pumpkinpie71 71 "
Rafe Lui 這是鐵元素和鐵離子的分別,人體血液裡的鐵是鐵離子, 人體可以吸收的也是鐵離子, 而如蘋果切開後, 切面與空氣接觸顏色會慢慢變深, 就是鐵離子氧化, 所以貧血缺鐵質的人, 拿一匙鐵粉吃下去是沒有作用的
爛了爛了爛了~
我覺得林博士沒有表達清楚，民眾很容易誤解 (下面就有網友誤會)。
煎煮食物的油會隨著加熱時間拖長而慢慢酸價、變質產生氧化膽固醇，關鍵是『長時間』呀！
所以外面餐廳或攤販因為都用同一鍋油去『重複』煎炸東西，一整天時間下來油當然變質，自然很不健康。
但一般家庭煮菜，你用前面一道菜的油繼續煮下一道菜，哪裡會有這種問題？
如果連這樣都擔心油變質，那你一開始就不該把油加熱，應該直接吃涼拌菜~
除了橄欖油，大部分料理用油都是可以(一餐內)高溫油炸安心食用的。
非常非常喜歡這位主持人，說話親切又溫和有禮，對於來賓的提問及對話都很重視，當然相信她也做足功課才能對節目的主題有深度了解而做適度穿針引線的工作！
黃少棋
陳月卿 他的老公就是
九二共識起草人 蘇起
不銹鋼鍋一般家庭來說是蛮不錯的。但不銹钢鍋有一處缺点，就是不能用比較超高的武火(像煤氣加氧氣)的炒餸方法，因為像炒粉，或生炒排骨等等，要經過这样炒法才够"鑊氣"味道才能接受食家認同 !
健康真的很重要
3:05 金屬有一定的導熱速度，但不鏽鋼的導熱速度並不算高喔，
所以不銹鋼鍋鍋體裡面常常會加入鋁，高級一點的甚至會加入銅，
就是為了提升不銹鋼鍋的導熱性.
請問可以上傳健康兩點靈2012的完整影片嗎？
煎豆腐放了那麼多油，還煎得破破的，竟然說是無油料理。
這哪是無油健康料理？？
專家說的對，不鏽鋼鍋刷洗不正確會使鍋子有刮痕，釋放出鎳和鉻，不宜繼續使用。
不锈钢锅 会由于有刮痕而释出里面的鎳和鉻的吗? 不可能吧?
@@angjoni 那個專家沒有講完 , 因為刮痕加上加熱 , 會使不銹鋼的結構組織破壞, 易使重金屬被析出
應該是用酸的東西才會溶出鎳跟鉻？
不鏽鋼用鋼刷不會產生化學作用吧
豆腐煎還沒幾分鐘就拼命想去吐它………急什麼？
要不沾還要再等一下啦😥😥😥
08:21 林博士:用煎過食物的油繼續煮(直搖頭表示不好) 就氧化膽固醇 氧化油脂 酸價的東西
11:46 雷廚子:那我們呢 把剛剛煎過食物的油 繼續拿來拌炒蔥花
矛盾大對決Kappa
YeeChunLee 還好啦 只是炒蔥不是再煮一道新的菜
妳觀念有點錯誤喔 氧化油酯 氧化膽固醇 顧名思義 氧化就是接觸空氣很久 有放久了有油耗味這就是氧化 所以廚師用剩下的油清炒個蔥 這2點玩全沒碰撞
平常煎鱼会粘锅吗？谢谢！
鍋寶不銹鋼炒鍋双耳40吋的有嗎？價位呢
看来不锈钢锅也有所不同啊！
铁锅炒菜可以补铁，那用铁钉泡茶是不是也能补铁？哈哈哈
看影片不銹鋼鍋看起來並沒有變更好用~~'''
国宴御厨还能把豆腐煎成那个鬼样子，醉了
Linda Fruit 哈哈哈哈哈
還用手去撥
這麼多油 等同於 半煎炸狀態
iron from iron cookware is not bioavailable.
不鏽鋼鍋煎豆腐不及格，明明就沾鍋嘛，沒有養好鍋
看的出來熱鍋不夠,豆腐其實都沾鍋了....ㄎㄎㄎ....
。。足卜！
10:19大型翻车现场，铁锅可以滑动，都不用铲的
做過菜的鍋一定要洗過再做下一道，否則有氧化。。。。但油只要加熱就會氧化。。。還是吃生的吧。。。
不鏽鋼鍋還是會沾啦
鐵氟龍以外的都會沾，要不沾得靠功夫跟經驗
「不鏽鋼鍋有刮痕就要換」是胡說八道，不鏽鋼和鐵鍋一樣，隨便洗隨便刷，或許有人質疑多層不鏽鋼內包鋁，但就算你狠刷一輩子也見不到鋁啦
錯誤的示範,當然會黏鍋
撒西米哪里安全了🌚
怪了，這個廚師的手藝，怎麼看起來不是太專業，這豆腐煎得真的比我差。
適度的好油 也非常重要
你們標題 誤導大眾⋯⋯什麼無油料理
這裡只是全節目的第3/4部分，看完全集再評論不遲
明明就沾到不行。。。。。。。。。。。。
also too much OIL
他根本不像滿師的廚師 -.=，煎豆腐一開始要大火搶它才不會沾，再轉小火
@@orphanrafe 小火能有這個程度算不錯了
豆腐太失败
感覺不是很俐落，這真是他的鍋子嗎，煎豆腐有點沾鍋，養鍋塗層油，下次煮菜再洗，用洗碗精還是清水，有點不太了解。
@@hunlee2003 建議用溫水
这个厨师不行，厉害的厨师都不用不粘锅的，特别是中式的
+chen jinda
或不要說太滿，你認識吉米‧奧利弗嗎？
料理的方式不同，選用不同的對應鍋具，才是聰明人。
不沾锅
Allen 我猜你也就只认识他了吧？顶多再加个戈登拉姆齐吧🌚，多见见世面吧
@@pepsichen9684
你猜？
所以請問...他們是不知名？還是非 [厉害的厨师] ？
還是他們沒有代表性，能體現樓主說的話 太滿 太激？
不然你要不要看看YT上有露臉出名的職業/業餘料理頻道廚師，用不沾鍋的比例佔多少。
那麼換我猜你...在裝腔作勢
是想用一句 [多见见世面吧] 不清不楚的含混過去，暗示你是有 "見過市面" 的什麼莫名優越感，所以能反駁我囉？
結果你一整句話細看就是假大空話...什麼料都沒有。
╮(￣▽￣"")╭ 真會裝
見多識廣...聊內幕嗎？呵~
職廚不用鐵氟龍鍋的最大實際問題，在於不耐用=高耗損成本，而它的不沾特性除了少部分特殊菜餚之外，又不是沒有取代方法，我待過的餐廳就是這樣放棄又乖乖換回鐵皮 frypan。
然後(餐飲業)對外則是用各種 廚技/風味...等等的美化宣導，給自家不用鐵氟龍鍋的行為抹粉，將可以不用鐵氟龍鍋的廚師 型塑成 "厲害的"。
連。 ㄌㄌ
這個廚師豆腐煎得不漂亮，而且鍋鏟拿得怪怪的，沒有廚師的樣式
Wmf的業務？
UU we0
燒菜之前誰有那時間去煮水養鍋啊? 騙笑
不鏽鋼不能空燒，都亂教。
我都是先放油或水
空烧会怎样，洗干净还能在用吗
不鏽鋼空燒就等死
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毒物專家: 鐵鍋的釋放出來的鐵跟我們身體許要的鐵 是不同的鐵! 請不要亂教導!
卡通
鐵是元素，會有不同？
鍋子的鐵是合金 還有其他金屬 不是純鐵
Pumpkinpie71 71 "
Rafe Lui 這是鐵元素和鐵離子的分別,人體血液裡的鐵是鐵離子, 人體可以吸收的也是鐵離子, 而如蘋果切開後, 切面與空氣接觸顏色會慢慢變深, 就是鐵離子氧化, 所以貧血缺鐵質的人, 拿一匙鐵粉吃下去是沒有作用的
爛了爛了爛了~