ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ขั้นตอนการทำละเอียด ทำตามเข้าใจแน่นอน ต้องการทำขายเพื่อสร้างรายได้
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2019
- #ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จส่วนที่ 1ทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
![[FULL EP.13] เซียนหรั่ง พา ไททศมิตร ลงเรือฝึกสกิลหว่านแห | เฮ็ดอย่างเซียนหรั่ง | One Playground](http://i.ytimg.com/vi/EWFuf2Av0K0/mqdefault.jpg)
ขอบคุณมากนะคะ แนะนำให้ละเอียดมากๆ ขอบคุณค่ะ
ยินดีมากค่ะ และขอบคุณสำหรับการรับชมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะเข้ามารับชมเรื่อยไปนะคะ
ชอบค่ะ บอกละเอียดทุกขั้นตอน ดีมาก
ขอบคุณนะคะ ที่เข้าใจถึงการบอกละเอียด เพราะบางท่านขนาดเราอธิบายมามากก็ยังเข้าใจไม่ง่ายเลยคนเรารับรู้ไดไม่เท่ากันต้องเผื่อคนอื่นๆที่เขาไม่มีพื้นฐานในการทำอาหารด้วย ดีใจที่คุณไม่ต่อว่า ส่วนบางท่านก็ต่อว่าว่าพูดมาก ไม่ทราบว่าต้องขนาดไหนถึงจะถูกใจคน เราก็เป็นตัวของตัวเองนะคะ
ขอบคุณวิธีทำละเอียดดีมากค่ะ 😍😍😍
เช่นกันค่ะ ฝากรับชมและเป็นกำลังใจในการทำคลิปต่อไปด้วยนะคะ
ขอบคุณนะคะ จะลองทำดูจ้า
ค่ะ..ลองดูนะคะ หอมอร่อย
บอกละเอียดมากๆเลยขอบคุณค่ะ
ยินดีค่ะ
เสียงพูดหนักแน่นมีน้ำหนักชัดเจนดี ฟังรื่นหู เหมือนมีเอคโค่ในตัว อธิบายฟังเข้าใจง่าย กดซับ ไลค์ ตามแล้วครับ
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับคำติชม..
ขอบคุณที่แบ่งปันนะค่ะ บอกได้ละเอียดมากๆเลยค่ะ👍
ยินดีค่ะ
น่าทานสุดเลยค่ะ😋อยากชิมเลยค่ะ
เดี๋ยวส่งkerryด่วนๆจ้า
สูตรนี้เยี่ยมยอดค่ะจะพยายามฝึกและนำไปขายก๋วยเตี๋ยวไก่ค่ะ ขอบคุณมากค่ะ เข้าใจง่ายและเห็นภาพค่ะ 👍👍👍👍
ขอบคุณที่เข้าใจว่าถ่ายแบบเรียลมากเพราะอยากให้ดูคลิปแล้วเห็นภาพเข้าใจมากที่สุดไม่ตีความว่า คลิปยาวน่าเบื่อ และยินดีมากที่ได้แบ่งปันความรู้นะคะ
สวัสดีครับคุณหญิง
ติดตามตลอดนะครับ
ขอบคุณที่ให้กำลังใจมาตลอดค่ะ
ขอบคุณมากค่า🙏🙏
จะทดลองทำกิน และอยากขายค่า ชอบกินก๋วยเตี๋ยวไก่มะระมากกก
ยินดีค่ะ ลองดูนะคะรายละเอียดส่วนประกอบดูเหมือนเยอะทำครั้งแรกจะยุ่งนิดนึงพอชำนาญง่ายมากค่ะ
ละเอียดทุกขั้นตอน จะลองไปทำดูนะครับ เผื่อต่อยอดทำขายครับ ขอบคุณคลิปดีๆครับ
อร่อยค่ะ ทุกอย่างใช้เวลาแต่ทำออกมาแล้วคุ้มค่ากับการทำมากๆนะคะ
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ
ถ้าจะทำขนาดหม้อก๋วยเตี๋ยวควรจะเพิ่มเครื่องลงไปอีกไหมคะ
ผันตามปริมาณน้ำในสูตรเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆนะคะ
ยินดีค่ะ
อธิบายได้ละเอียดที่สุด สุดยอดครับ
อร่อยนะคะ ทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆค่ะ ขอบคุณที่มาติชมค่ะ
หิวเลยใส่มะระเยอะอร่อย
เสียดายถ้าอยู่ใกล้จะเอาไปฝากคะ
ดีมากครับ
ขอบคุณค่ะ สำหรับการทักทาย
มั่นใจให้สูตรแท้ๆๆดีมากๆๆ
ทำแล้วลองแล้ว คิดว่าใช้ได้จริงถึงลงสูตรให้ เผื่อใครจะนำไปเป็นแนวทางประกอบกับของท่านอื่นไว้เป็นทางเลือกค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ได้เลยค่ะ
ทำน่ากินดีค่ะ
ขอบคุณค่ะ
น่ากินจัง
รสชาดก็ดีทีเดียวค่ะ
น่ากินค่ะ
ขอบคุณค่ะ มีเวลาว่างลองทำทานดูนะจ้ะ
ดีอ่ะ จำได้ว่า Fc คุนหญิงอยากได้เตี๋ยวตุ๋นมะระ แปบๆๆจัดให้แหละ 😍😍😍😍จัดให้จริงๆๆ
ค่ะหญิงก็ชอบกินเตี๋ยวอยู่แล้วเพียงแต่ต้องทะยอยลงไปในแต่ละคลิปมีเพื่อนสมาชิกขอให้จัดคลิปนั้นคลิปนี้อยู่เนืองๆลงช้าไปบ้างก็ต้องขออภัยจ้า
ขอบคุณนะคับ
น่ากินมากกก
ขอบคุณค่ะ สะดวกก็ลองทำดูได้นะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีค่ะ
ขอบคุณคร้า_
ยินดีนะคะ
พี่หญิงคนสวย ทำอะไรก็อร่อย
ก๋วยเตี๋ยวไก่ชามนี้คงไม่ต้องปรุงเพิ่มด้วยน้ำตาลแล้วค่ะ
แจ๋ว
จ้า
คุณหญิงเก่งจังค่ะ
จ้า ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณมากนะคะ อธิบายได้ละเอียดเข้าใจง่าย จะลองทำดูค่ะ
ยินดีค่ะ..ทำทานดูค่ะ
อยากไปทำขายบ้างค่ะ ต้องลองซะแล้ว
ได้ค่ะ มีเวลาลองทำทานดูก่อนนะคะชื่นชอบก็ทำขายไปเลยค่ะ..ยินดีมาก
น่าทานมากค่ะอยากทำขายค่ะ
ไม่ยากค่ะ วิธีการอาจดูจุกจิกไปนิดแต่ถ้าได้ลองทำครั้งแรกแล้วต่อๆไปก็ง่ายนะคะ คุ้มค่ากับการทำ
น่าทำขายนะคับ
ลองทำทานทำขายได้ค่ะหลายคนเอาสูตรไปเปิดร้านแล้ว
น่ากิน บอกละเอียดเข้าใจง่ายมากเลยคะ ขอบคุณคะคุณหญิง🙏
จ้า น้องจอย ขอบคุณสำหรับการทักทายค่ะ...ทางบ้านหนาวยังคะ
@@KhunYing-1530 เริ่มอากาศเย็นมาสองสามวันแล้วคะ แต่ยังไม่ถึงต้องใส่เสื้อหนาวคะ😀
ที่บ้านพี่กม่มีแล้วหนาว อากาศร้อนทุกวันค่ะ555
ระเอียดมากคับ
ขอบคุณค่ะ เพื่อความเข้าใจและทำตามง่ายขึ้น
ขอบคุณมากนะคะ จะเรียนรู้และทำเป็นอาชีพเลยค่ะ
ยินดีค่ะ..ไม่ยากหรอกค่ะลองทำดูนะคะ
ขอบคุณคะ หนูว่าจะทำขายคะ
ลองทำนะคะ อร่อยหอมจ้า
สูตรอื่น ฟังดูยุ่งยาก สูตรนี้ฟังง่าย ละเอียดดีคะ ขอบคุนมาก ขอให้หนุมีโอกาสได้ขาย
ลองทำดูแล้วถ้าชอบและคิดว่าจะเหมาะกับการทำขายก็ลองดูนะคะ เอาใจช่วยค่ะ
@@KhunYing-15305
ขอบคุณมากเลย ไม่หวงสูตร ทำแล้วอร่อยมาก ตอนนี้ว่าจะเอามาทำขายจ้า❤️
ให้ด้วยใจค่ะ ถ้าปล่อยให้มันตายไปพร้อมกับสังขารเราคงไร้ประโยชน์มาก แต่ที่ผ่านมาก็มี เมนท์จากบุคคลที่ไม่ทราบที่มาชัดเจนเข้ามาด่า ว่าอวดรู้มั่งอะไรมั่ง ...ไม่ได้ว่าอะไรคะ อโหสิกรรมเสมอ ขอบคุณที่มาเล่าให้ฟังนะคะ ขอให้ประสบความสำเร็จในการค้าที่จะถึงนี้นะคะ
@@KhunYing-1530 สาธุ สาธุ สาธุอนุโมทามิ🙏🙏🙏
พี่หญิงเก่งจริงๆๆๆ ขอบคุณพี่หญิงค่ะ
เช่นเดียวกันยินดีค่ะ
ขอบคุณครับ เดี๋ยวจะลองทำดู ผมอยู่ อเมริกาวัตถุดิบหายากหน่อยแต่ก็จะพยายามหาให้ครบ ทำเสร็จแล้วจะมาอัพเดทครับ ว่าเป็นยังงัย
ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ..ลองทำเลยค่ะอร่อยมาก..ใส่เท่าที่หาได้แหล่ะค่ะเราทำทานเองไม่เป็นไร ถ้าทำขายก็จะขาดรสชาดที่ลงตัวเท่านั้น .อย่าลืมทักมาเล่าให้หญิงฟังบ้างนะคะ
FarsaiTonnamDaddy หาไม่อยากค่ะอยู่ 🇺🇸เหมือนกันคร้า
สูตรมีความละเอียดปราณีตมากค่ะ ขนาดยังไม่ได้ทำตาม แต่คิดว่าต้องอร่อยแน่นอนค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ ขอให้คุณหญิงมีความสุขมากๆค่ะ
ลองทำตามดูนะคะ เวลาอ่านหรือดูคลิปหมือนจะยุ่งยาก ทำจริงไม่ยากนะคะ สะอาดปลอดภัย อร่อยได้ง่ายๆทั่บ้านหรือจะทำขายก็ช่วยรายได้เสริมจ้า ขอบคุณที่ทักทายมาจ้า
}| l
ขอบคุณมากนะคะคุณหญิง กำลังหาสูตรเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระพอดีเลยค่ะ😍😍😍
ทำเลยค่ะสนับสนุนให้เกิดอาชีพยิ่งเศรษฐกิจแบบนี้ถ้ามีอาชีพเสริมหรือทดแทนอาชีพหลักคงดีแน่ๆจ้า
อยากให้ลงสูตรกผ๋วยเตี๋ยวเรือครับ
เข้าไปดูได้เลยค่ะในช่องลงไปแล้วในเพลลิสต์ สูตรทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ
สูตรนี้ เหมือนอาที่บ้านทำเลยค่ะ ปกติอาจะทำให้ทาน ฟังจากปาก แกว่าต้องผัดให้หอม เห็นสูตรนี้ เยี่ยมเลย ชอบค่ะ
ดูเหมือนจะยุ่งยากไปนิดแต่ถ้าทำออกมาแล้วบอกเลยว่ามันคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปมาก...ขอบคุณสำหรับการทักทายจ้า
👍👍👍👍
มาชิมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระนะคะ
น่าอร่อยมากค่ะ,👍
ขอบคุณสำหรับคำติชมจ้า
คิดถึง...ครัวคุณหญิง
อยู่ไกลมากรึเปล่าคะ มีโอกาสแวะมาเที่ยวนะคะ ยินดีต้อนรับ
ใช้เครื่องตุ๋นที่เป็นห่อได้ไหมค่ะ
ใช้ได้ค่ะ
ตอนนำน้ำตุ๋นมารวมกับน้ำที่ตุ๋นโครงไก่ ตเองนำห่อผ้าใส่ลงไปด้วยไหมครับ หรือนำออกได้เลยครับ ขอบคุณครับ
ถ้ายังมัดรวมดีอยู่ใส่ไปได้ค่ะ แต่ถ้าแยกออกแล้วก็นำออกได้ค่ะ
น้ำตาลมะพร้าวซื้อมาจากไหนคะ ดูเป็นของแท้ ขอบคุณมากนะคะ สอนละเอียดมากๆ
ส่วนใหญ่มีที่แม็คโครนะคะ และเห็นบ้างในเทสโก้โลตัส ยี่ห้อ มิตรผล จะเป็นน้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลอ้อยเนื้อเนียนแบ่งใช้ง่ายไม่เยิ้มค่ะ
ครัวคุณหญิง สไตล์อินดี้ ขอบคุณมากจ้า
สอบถามครับ แล้วน้ำมันงาใส่ตอนไหนครับ หรือใช้ตอนผัด3สหาย คู่กับน้ำมันพืชครับ
ใส่ในขั้นตอนการผัดเครื่องได้เลยค่ะ คลิปอาจดูไม่ชัดเจน
นี่ละที่ตามหาครับ
ลองดูนะคะขั้นตอนดูยุ่งยากแต่คุ้มค่ากับการทำค่ะ
อยากทำขายค่ะพี่หญิง
งั้นก็ลองได้เลยค่ะ ลองทำทานดูก่อนลดอัตราส่วนของน้ำและเครื่องปรุงลงก่อนทำแค่พอทานดูรสชาดก่อนค่ะ...คลิกดูอัตราส่วน สามเหลี่ยมมุมล่างขวาของกรอบคลิปวิดีโอนะคะ
สวัสดีค่ะ ขอถามหน่อยค่ะ ถ้าเราทำขายแล้วต้องการเติมน้ำซุปเพิ่ม เราจะปรุงยังไงหรอคะ เพราะขายตลอดวันน้ำซุประเหยหรือตักขายจนหมดก่อนปิดร้านอะค่ะ ขอบคุณค่ะ
คุณต้องต้มเผื่อในขั้นตอนการต้มซุปก่อนแล้วแบ่งไว้ค่ะ พร่องขณะขายก็ทะยอยเติม ควรชิมไปด้วยถ้ามันต้มนานระหว่างวันอาจเค็มต้องเติมน้ำเปล่าเจือจางได้ขาดเหลืออะไรก็เพิ่มตามชอบค่ะ
ใช้ซีอิ๋วขาวสูตรไหนค่ะ
สูตร1ตราง่วนเชียงค่ะ
ถ้าเราจะใส่เลือดก้อนไปด้วยต้องใส่ตอนไหนคะ
ใส่ตอนตุ๋นไก่เคี่ยวกับเครื่องเลยค่ะ พอสุกเข้าน้ำเข้าเนื้อกับเครื่องตุ๋นก็เอาออกก่อนพักไว้โดยตักน้ำตุ๋นในหม้อน้ำซุปใหญ่มาใส่ด้วยเลือดจะได้ชุ่มหน้าไม่แห้งนะคะ
ขอถามหน่อยคะระหว่างน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลกรวดแบบไหนอะร่อยกว่ากันคะเห็นส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลกรวดใส่น้ำซุปคะ
อร่อยคนละแบบน้ำตาลมะพร้าวจะผสมอ้อยด้วยให้รสชาดหวานนวลไม่หวานแหลมมีกลิ่นหอมใช้ทำน้ำยำ,น้ำเขื่อมขนมหวานให้สีน้ำตาลคาราเมล ส่วนน้ำตาลกรวดเป็นขั้นตอนการผลิตน้ำตาลทรายขาวให้ตกผลึกให้ความหวานแบบหวานนำ ด้วยความที่มีการอัดแน่นก้อนใหญ่เวลาละลายช้าเมื่อนำมาใส่ในน้ำซุปแล้วจะซึมเข้าในกระดูกและเนื้อสัตว์ได้พอดีกับที่เนื้อหรือกระดูกต้มได้ที่ทำให้นิยมนำมาใส่ในน้ำที่ต้องต้มนานๆอีกทั้งให้ความหวานจากน้ำอ้อยมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็กๆมากเมื่อเทียบจากปริมาณเท่าๆกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเราด้วยค่ะว่าชอบแบบไหน
ตามสูตรที่ให้มาด้านล่างใช้สำหรับหม้อใหญ่ที่ขายเลยใช่ไหมครับ หรือว่าตามที่แสดงในคลิป
ตามในคลิปค่ะ เพราะหญิงไม่ได้ทำในหม้อก๋วยเตี๋ยวมันหนาและลึกน้ำเดือดยากถ้าสาธิตจะใช้เวลามากเลยแสดงใส่หม้อธรรมดา ถ้าทำขายเขาใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวขนาดก็ว่ากันไปตามทั่เราต้องการทำ ซึ่งทำขายน้ำก็ต้องเกิน 20 ลิตรอยู่แล้ว ทำเยอะก็ต้องผันเครื่องปรุงนะคะ
ถ้าเอาเราไก่เป็นตัวต้มใส่นำ้ซุปใด้มั้ยจะทำเป็นไก่ฉีกด้วย
ได้จ้า ตามวัตถุประสงค์ของการใช้งานเลยค่ะ พอดีแสดงให้ดูกลัวทานไม่หมดก็เลยใช้ชิ้นส่วนไก่จ้า
ขอบคุนมากคะอยากขายเพื่อเปนอาชีพคะ
ลองทำดูนะคะ ถ้าทำจนชำนาญได้สูตรนี้อร่อยมากๆค่ะ
พอดีอยากกลับอีสานตกงานจากชลบุรีถ้าไปขายอีสานอยากขายเตียวหมูนำ้ตกคนอีสานชอบกินกับเตียวเนื้อเปื่อยมีสุตรไหมคะ
เข้าไปดูคลิปในช่องได้ค่ะ เลื่อนดูหรือพิมพ์ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น คลิปก็จะเด้งขึ้นมา สูตรนี้ใช้ได้ทั้งเนื้อตุ๋นหมูตุ๋น หรือเป็นน้ำซุปหมูสดเนื้อสด สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยจั๊บมีหมดนะคะ เลือกดูค่ะ หรือคลิกลิงค์ที่วางให้นี้เลยค่ะอันนี้เป็นคลิปก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ...th-cam.com/video/WTCGzAc682c/w-d-xo.html
เครื่องที่อยู่ในขั้นตอนการตุ๋นเทใส่ในหม้อน้ำซุปหรือตักทิ้งค่ะ
ใส่หม้อนะคะมันผ่านการเคี่ยวข้นมาจะทำให้น้ำซุปหอมมากยิ่งขึ้นนะคะ เราตักออกแยกไว้เฉพาะไก่จ้า
ตัองใส่ผงพะโล้ไหมค่ะ
ใส่ตามนี้นะคะ
#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จแล้วทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พี่หญิงครับ ถ้าเกิดเราไม่ได้ตุ๋นไก่ ทำเฉพาะน้ำซุป ใช้อัตราส่วนรวมกันเลยได้ไหมครับ
ก็ได้นะครับ ถ้าเราทำเพื่อลดขั้นตอนแต่มันจะขาดรสชาดความหอมกลมกล่อมของการเคี่ยวผัดให้น้ำผัดเครื่องที่เข้มข้นซึมเข้าเนื้อไก่และได้น้ำเคี่ยวที่เหลือมาลงหม้อก็จะหอมมาก ทำตามวัตถุประสงค์ของการใช้งานเลยเอาที่เราสะดวกก็แล้วกันนะคะ
สูตรนี้ใช้กับน้ำซุป18ลิตรเลยเหรอค่ะ
ใช่ค่ะเผื่อการตุ๋นด้วย เหมาะสำหรับทำขาย ถ้าทำทานให้ลดสัดส่วนลงทั้งน้ำเปล่าและเครื่องปรุงทำแค่ 1ใน3ส่วนก็พอดีทาน
มะระสดหั่นแล้วเเละถั่วงอกมีวีธีทำอย่างใรให้ดูสดเขียวนานๆคับ
ส่วนตัวนะคะ สำหรับมะระที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะ เติมน้ำแข็งและใส่เกลือเล็กน้อยจะทำให้สดและกรอบระหว่างวันคอยเทน้ำที่ละลายทิ้งและเติมน้ำแข็งเพิ่มตลอดช่วยได้ หรือใส่น้ำแข็งใส่เกลือแล้วนำไปวางในถังรองด้วยน้ำแข็งหรือในตู้เย็นก็ได้ ส่วนถั่วงอก ล้างผึ่งลมใว้ นำใส่ภาชนะ เติมน้ำลงไปใส่ไว้ในตู้เย็นหรือถังน้ำแข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำนอกจากไม่ให้มีการทับกันช้ำเน่าแล้วจะทำให้กรอบขึ้นด้วยจ้า
ขอบคุณมากๆค่ะคุณหญิงบอกละเอียดมากค่ะ
อยากให้ทุกท่านดูคลิปแล้วสามารถทำทานได้ง่ายค่ะ..ขอบคุณค่ะ
ทําขายนํ้า20ลิตรเพิ่มวัตถุดิบใช่ปะครับจะทําขายครับ
ปริมาณน้ำไม่ต่างกันมากไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงใช้อัตราส่วนเดียวกันเลยค่ะเว้นแต่เป็นสัดส่วนแตกต่างขึ้นเช่น 3เท่าจากสูตรในสูตร 18 ลิตรเราเพิ่มเป็น27 ลิตรแบบนี้เป็นต้นค่อยเพิ่มเครื่องปรุงเฉพาะพวกเป็นน้ำๆเช่นซอสก็ต้องผันตามสมมุติว่าซีอิ๊วขาว 20ช้อนโต๊ะต่อน้ำ18ลิตรนั่นหมายถึง10 ช้อนต่อน้ำ9ลิตรถ้าน้ำ27ลิตรต้องใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่มอีก10 ช้อนโต๊ะจะกลายเป็นใส่30 ช้อนโต๊ะ ใช้ปริมาณน้ำเป็นตัวแปร
เครื่องที่ห่อใช้ได้กี่วันค่ะรบกวนถามหน่อยจ้า
จนกว่าจะไม่มีกลิ่นหรือสีจืดค่ะ
ไก่กี่โลก่อได้ใช่มั้ยคะแต่เครื่องตุ่นไก่เท่าเดิมหรือเพิ่มคะ
ถ้าไก่1 กก.ก็ลดเครื่องลงเหลือครึ่งหนึ่งก็ได้ค่ะ
มีอัตราส่วนสำหรับทำขายมั้ยคะ
คลิกสามเหลี่ยมเล็กๆมุมล่างขวาใต้กรอบคลิปวิดีโอนะคะ
ไม่เห็นคั้นตอนตอนใส่รากเคลื้นฉ้านตอนไหนใส่ขั้นตอนที่เท่าไหร่ค่ะ
รากผักชีใส่ตอนผัดเครื่องได้เลยค่ะ
สวัสดีครับน้องหญิง พี่จะเลิกทำงาน..พี่ติดตามอยู่นะครับ
หมายถึงออกจากงานเหรอคะ..ชีวิตยังไม่สิ้นเราก็ต้องสู้ต่ออย่าท้อนะคะ
ซอสต่างๆ ใช้ยี่ห้อไรคะ
ซอสปรุงรสถั่วเหลือง,ซีอิ๊วขาว,ซีอิ๊วดำหวาน ใช้ง่วนเชียง ซอสหอยนางรมใช้ ตราแม่ครัวหรือ ไฮน์
ทําขายต้องใช้ส่วนประกอบเยอะไม่ครับจะเอาไปขาย
ดูเหมือนค่อนข้างเยอะแต่ถ้าดูคลิปประกอบทำไปทีละส่วนไม่ยากเกินไปค่ะทำได้ ครั้งแรกจะไม่ถนัด พอครั้งถัดไปจะง่ายขึ้นทำตามนี้และดูคลิปหากไม่เข้าใจตรงไหนนะคะ
#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จแล้วทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ทำน้ำชุปเตี๋ยวไก่ แต่เเปลี่ยนเป็นเนื้อแทน มันจะอร่อยมั้ยค่ะ
ทำได้นะคะเครื่องปรุงน้ำซุปก็จะต่างกันบ้างเล็กน้อย ถ้าชอบสูตรนี้ก็ทำได้เลยค่ะ แต่สูตรของก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีในคลิปของช่องแล้วนะคะลองเข้าไปดูเปรียบเทียบกันคะ ว่าชอบแบบไหนทำอันไหนจะสะดวก จริงไปสำคัญคือคนทานนี่แหล่ะค่ะ เอาที่ใจชอบเลย
สอบถามหน่อยครับสูตรนี้ต้องใช้หม้อเบอร์ไหนเหรอคับ
เบอร์ 36 ขึ้นไปค่ะและก็ขึ้นอยู่กับว่าเราจะทำมาก็แค่ไหนด้วยทำทานเองหรือทำขาย
พีครับน้ำชุปต้องทำวันต่อวันไหมครับ
จริงแล้วมันขึ้นอยู่กับปริมาณที่เราจะทำขายหรือทำกินเองถ้าทำกินเองก็ผันอัตราส่วนลดลงถ้าทำขายก็ขึ้นกับการกะปริมาณที่จะขายต่อวัน น้ำซุปใช้ไม่หมดก็ให้อุ่นน้ำให้เดือดช้อนฟองอากาศทิ้ง ก่อนการขายครัั้งต่อไปอุ่นอีกก่อนเก็บอุ่นอีกเช่นนี้จะสามารถใช้ต่อได้สัก 3วันน้ำพร่องก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มวันละนิดชิมรสให้พอดี ก็ใช้ได้ค่ะ
เครื่องเทศ ใช้ยี่ห้ออะไรค่ะ
ถ้าหมายถึงเครื่องตุ๋นซื่อแบบรวมเครื่องตุ๋นแบบเป็นห่อตามท้องตลาดได้นะคะ ส่วนถ้าเป็นซอสต่างๆ ใช้ ดังนี้ ซอสปรุงรสถั่วเหลือง,ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำหวานใช้ของง่วนเชียง ส่วนซอสหอยนางรมใช้ของไฮน์หรือตราแม่ครัว
ถ้าทำเยอะคูณสูตรเข้าไปได้เลยใช่ใหม่จ้า
ถูกต้องนะคะ
อยากทำขายค่ะ... ใส่ชิ้นส่วนอื่นไเพิ่มในการตุ๋นไก่ เช่น ข้อ ปลายปีก ตีน ได้มั้ยคะ.. #ขอบคุณค่ะ
ขอแนะนำว่าถ้าไม่ใช่ส่วนที่มีเนื้อไก่เป็นหลัก ให้แบ่งน้ำซุปอออกจากหม้อมาตุ๋นแยกจากน้ำซุปที่มีเนื้อไก่ น้ำซุปจะได้ไม่เป็นเมือกๆ..ไม่ควรตุ๋นรวมค่ะ พอเปื่อยนุ่มก็ยกลงพักไว้ในน้ำนั้นเลยให้น้ำท่วมๆไว้จะได้เนื้อชุ่มๆไม่แห้งรวมทั้งเนื้อไก่ที่เราตุ๋นจากหม้อใหญ่ก็นำมาพักไว้รวมกันที่หม้อใส่ ส่วนตีน ปลายปีกได้เลยค่ะ ตอนเสิร์ฟค่อยนำมาใส่ชามก๋วยเตี๋ยว
@@KhunYing-1530 แบ่งนำ้ซุปจากหม้อใหญ่หรือหม้อที่ตุ๋นค่ะมี่มาตุ๋นตีนไก่ค่ะ
ถ้าทำขาย ต้องสต๊อคน้ำไว้ไหมคะ
ถ้าขายดีขายทั้งวันควรสต็อคค่ะเพราะถ้าขาดขึ้นมาเอาอะไรแทนก็คงไม่ได้รสชาดแบบนี้ น้ำเหลือก็ใส่ภาชนะเก็บเข้าภังน้ำแข็งนำมาอุ่นใหม่ได้ประมาณ2ครั้งรสชาดไม่เปลี่ยนจ้า
สองครั้งนี้ รวมกับที่เราปรุงหม้อวันแรกด้วยไหมค่ะ
สอบถามครับ ชามก๋วยเตี๋ยวแบบใน คลิปนี้ หาซื้อได้ที่ไหนครับ ขอบคุณครับ
ในแมคโคร หรือตาม ดูโฮม นะคะ แต่ดิฉันแนะนำว่า ใส่ชามตราไก่ ที่เป็นกระเบื้องเก็บอุณหภูมิความร้อนได้ดีกว่าคะ แบบในคลิปนานไปสีมันลอกและคราบฝังแน่นขัดไม่ค่อยออกเพราะเป็น ซุปเปอร์แวร์ค่ะ
@@KhunYing-1530 ขอบคุณมากครับ
ขอสูตรทำขายหน่อยครับ
ถ้าอ่านแล้วไม่เข้าใจตรงไหนก็สามารถดูคลิปวิดีโอประกอบได้นะคะ สูตรตามนี้จ้า...#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จแล้วทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
@@KhunYing-1530 ขอบคุณครัวคุณหญิง สไตล์ อินดี้
ผมขอถามหน่อยครับคุณหญิงถ้าผมใช้หม้อเบอร์ 18 แล้วผมจะเพิ่มอัตราส่วนยังไงครับถ้าเพิ่มอัตราส่วนต้องคูณขึ้นไปอย่างละ 1 ใช่ไหมครับ
เราไม่คำนวนตามหม้อนะคะ เราคำนวณจากปริมาณน้ำเช่นคุณอาจจะใช้หม้อเบอร์ 18 แต่เวลาใส่น้ำลงไปอาจใส่ไม่ได้ถึง 18 ลิตรเพราะต้องเผื่อพื้นที่ใสวัตถุดิบอื่นๆ จะต้องใช้หม้อเบอร์ใหญ่กว่า สมมติว่าคุณจะใช้แค่หม้อเบอร์ 18 เราอาจจะใช้น้ำใส่แค่ 2 ใน 3 ส่วนจากสูตร18 ลิตรคือใส่น้ำไป 12 ลิตรนั้นเองหรือ 1 ใน 2 คือ น้ำ 9 ลิตร เพื่อให้การผันอัตราส่วนของเครื่องปรุงรสง่ายขึ้น ยกตัวอย่าง ถ้าน้ำ 2 ใน 3 นั่นคือใส่น้ำตาลมะพร้าว จาก 160 กรัมก็ใส่แค่ 2 ใน 3คือประมาณ 110 กรัม หรือ น้ำกระเทียมดองสูตรคือ 3 ถ้วยตวงหรือ750 มล.ใส่ 2 ใน3 คือใส่ 2 ถ้วยตวงหรือ 500 มล. เป็นต้น พอเข้าใจไหมคะ ผันตามปริมาณน้ำ
ฟังสองรอบไม่ทราบใส่เหล้าจีนตอนไหนค่ะ
ขั้นตอนแรก การตุ๋นไก่ นะคะ
#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จแล้วทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าวเป็นแบบไหนค่ะ ยี่ห้ออะไรค่ะ ใช่น้ำตาลปี๊บมั้ยค่ะ
ยี่ห้อมิตรผลมีขายที่ห้างแม็คโครและโลตัสค่ะ มันดีกว่าน้ำตาลปี๊บตรงที่มันผสมน้ำตาลอ้อยด้วยทำให้คงรูปแต่ไม่ละลายเหนียวเป็นตังเมค่ะ
ตอนตุ๋นต้องตุ๋นนานแค่ไหนค่ะถึงจะพอดี
แล้วแต่วัตถุดิบที่เราเลือกใช้มันเปื่อยนุ่มหรือยังเช่นเอ็นแก้ว เนื้อวัว เนื้อหมู เวลาไม่เท่ากันต้องสังเกตเองจากการตักชิมค่ะ
ถุงเครื่องเทศที่ตุ๋นไก่
นำมาใส่ในหม้อน้ำซุปด้วยรึป่าวค่ะ
ถ้ายังไม่คลายตัวออกจากห่อผ้าก็ใส่ในน้ำซุปต่อเลยค่ะ
@@KhunYing-1530 แกะห่อผ้าออกแล้วเอาเครื่องเทศใส่ในนำชุป
ถูกรึป่าวค่ะ
ไม่ต้องแกะค่ะเอาลงต้มเลย พอน้ำซุปได้ที่ค่อยตักทิ้ง
น้ำซุบจะขมมั้ยคะ เพราะเอามะระลงไปจุ่มในหม้อน่ะค่ะ
ถ้าทำตามคลิป กำจัดความขมของมะระก่อนในคำอธิบายใต้คลิปขั้นตอนที่ 2 การต้มมะระ ก็จะขจัดความขมได้ หลังจากนั้นจะจุ่มในหม้อก็ไม่เป็นไร
ตีนไก่ตุ๋นพร้อมกับน่องได้มั๊ยคะ
แนะนำว่าตุ๋นแยกนะคะ แบ่งน้ำซุปออกไปตุ๋นต่างหากเพราะตีนไก่เมื่อเวลาเย็นตัวลงมีวุ้นเจลาตินเยอะเดี๋ยวน้ำซุปเราจะเสียง่าย ตุ๋นแล้วเมื่อได้ที่ยกลงก็แช่ไว้ในน้ำตุ๋นนั่นแหล่ะค่ะจะได้ผิวมันวาวไม่แห้งดูอิ่มน้ำน่ากินถ้าเป็นวุ้นก็เปิดไฟอุ่นเบาก็ละลายแล้ว ...แต่ถ้าทำกินเองก็ตุ๋นไปพร้อมกันเลยน่องไก่จะเปื่อยนุ่มเร็วกว่า
แอดทำก๋วยจั๊บน้ำข้นให้เป็นวิทย์ฯหน่อย
ลงไปแลเวค่ะเป็นสูตรก๋วยจั๊บน้ำข้นลองค้นดูนะค่ะ
ในเพลลิสต์ที่สร้างจะเป็นสูตรทำน้ำก๋วยเตี๋ยวนะคะ
ดูคลิปยังคะ ในเพลลิสตฺ์สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยว
เหล้าจีน กับน้ำมันงา ใส่ตอนไหนคับ
ใส่ตอนทำการเคี่ยวเครื่องปรุงสำหรับตุ๋นไก่ค่ะ
ขอบคุณที่บอกสูตรอย่างระเอียดเข้าใจง่าย ขอให้คุณหญิงพบสิ่งดีๆเจริญรุ่งเรืองตลอดไป
สาธุค่ะ..ขอบคุณเช่นเดียวกัน ขอให้ประสบความสำเร็จในทุกสิ่งอย่างที่ทำอยู่และกำลังจะลงมือทำต่อไปนะจ้ะ
ขอบคุณค่ะใช้สูตรพี่ตลอดเลยอร่อยมาก
ปรับเพิ่ม-ลดสูตรได้ตามชอบนะคะ
@@KhunYing-1530 ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีค่ะ
น้ำมันงา กับเหล้าจีนต้องใส่ใหมครับ
ใส่ตามขั้นตอนในนี้ได้เลยนะคะ ถ้ายังไม่ค่อยเข้าใจตรงไหนก็ดูคลิปวิดีโอประกอบไปด้วยจ้า
#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จแล้วทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ถ้าทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด ใช้ สูตรไหนครับ
เข้าในช่อง ครัวคุณหญิง สไตล์อินดี้ แล้วพิมพ์ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก็จะเจอคลิปการทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ด ลงไปแล้วส่วนคำอธิบายก็ในวิดีโอเลยนะคะ
@@KhunYing-1530 ขอบคุนครับ
จ้า
ขอสูตรหน่อยได้มัยคะ
ตามนี้นะคะ ถ้าไม่เข้าใจในขั้นตอนการทำให้ดูคลิปประกอบไแพร้อมกันกับคำอธิบายได้ค่ะ
พี่คะ ถ้าทำขาย ควรตวงยังไง
ตามนี้เลยค่ะ ...ถ้าไม่มีถ้วยตวงก็ใช้ตราชั่งเล็กที่เป็นพลาสติกขายตามแม็คโครตวงได้ 1 ถ้วยตวง=250 มิลลิลิตร....
#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ#
ส่วนที่1 การตุ๋นไก่
น่องไก่ 12 น่อง(น้ำหนักรวม 2500 กรัม)
รากผักชีไทยพร้อมต้น 10 ราก
กระเทียมจีน 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โป๋ยกั๊ก 6 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ 6 แว่น
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง 18 ดอก
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูก
(หรือจะใช้เป็นใบ สัก 8 ใบก็ได้)
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 2 ลิตร
(เครื่องตุ๋น สามารถซื้อแบบห่อรวมเล็กๆตามท้องตลาดได้ )
ส่วนที่ 2 การต้มมะระ
มะระจีน จำนวนตามชอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนที่ 3 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
น้ำเปล่า 18 ลิตร
โครงไก่ 4 โครง
น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่เสร็จแล้วทั้งหมด
น้ำกระเทียมดอง 3 ถ้วยตวง
เนื้อกระเทียมดอง 6 หัว
หอมใหญ่ 3 หัว
หัวไชเท้า 5 หัว
น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ใช้หม้อต้มเบอร์อะไรครับน้ำกี่ลิตรครับ
ดูคำอธิบายใต้คลิป คลิ๊กสามเหลี่ยมมุมล่างขวาใต้กรอบคลิปวิดีโอจะเจอคำอธิบายต่างๆนะคะ ..ส่วนหม้อใช้เบอร์ 32 ขึ้นไปได้ค่ะ
@@KhunYing-1530 ถ้าใช่หม้อเบอร์54สูตรการตุ๋นหน่องไก่น้ำซุปเหมือนกันกับพี่หญิงทำมั้ยครับหรือต้องเพิ่มปริมานอีก
@@user-mw5jj1jq5d จะใช้หม้อเบอร์ใดก็ได้ขอให้ต้มน้ำซุปพอที่เราจะใช้ค่ะ สำคัญคือปริมาณน้ำเปล่าที่จะใช้ต้มถ้าต้องการปริมาณน้ำมากก็ให้เพิ่มอัตราส่วนเครื่องปรุงเพิ่มเติมตามเช่น ปกติในสูตรใช้18 ลิตรก็เครื่องปรุงตามคำอธิบายเลย ถ้าใช้น้ำ36 ลิตรหรือ2เท่าก็ใช้เครื่องปรุงตาม2เท่าเช่นกันค่ะ