Insalata di rinforzo

L'insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione napoletana che viene consumato durante le festività natalizie a base di cavolfiore, papaccella (un particolare tipo di peperone corto e dal sapore dolce, tipico campano)o peperoni in agrodolce, sottaceti, olive nere e verdi, capperi e acciughe, il tutto condito con olio, aceto e sale.
Secondo alcune teorie, il termine "rinforzo" è dovuto al fatto che quest'insalata viene arricchita e quindi rinforzata con diversi ingredienti. Secondo altri invece il nome rinforzo indicherebbe che questo piatto va a rinforzare le portate principali.
Ingredienti:
1 cavolfiore (900g)
250 g sottaceti
100 g peperoni in agrodolce
30 g capperi
25 g acciughe sott’olio
100 g olive verdi denocciolate
100 g olive nere denocciolate
Aceto
Olio
Sale
Puliamo e laviamo il cavolfiore.
Dividiamolo in cimette e facciamolo bollire in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Una volta cotto, scoliamolo e riponiamolo in una ciotola.
Aggiungiamo adesso tutte le verdurine sciacquate sotto acqua corrente e ben sgocciolate: sottaceti, peperoni, capperi, olive verdi e nere.
Uniamo le acciughe e condiamo con olio, aceto e sale.
Mescoliamo per bene l'insalata di rinforzo e lasciamola riposare in frigo un paio d'ore prima di servirla.
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