Pro mě-Nejlepší "způsob" i "fylozofie, přístup" který jsem kdy viděl. Úžasné video které mě celé bavilo od samého začátku až do konce. Tak "jednoduše" za "perfektním výsledkem". Umíte pane, umíte a já věřím že jsou výborné. Děkuji za video i "určité rozšíření mích obzorů". Nemám vůbec ve zvyku komentovat tady videa ale tady, tady "jsem musel udělat vyjímku. 😌😏
Ahoj, velmi zdařilé a poučné video. Uzenařím jako amater druhým rokem a doplnil jsem si znalosti. Fakt dorý, jednoduchý způsob klobáskování od krájení masa, kořenění, plnenění střev až uzení .... V jednoduchosti je genialita. A uzení je velká alchymie :-) Hodně zdařilého díla přeju s díky.
@@bohumilbadura9625 omlouvám se, že odpovídá m pozdě, ale nevšiml jsem si. Podle mě jsou okraje klobásy přesušené vyšší teplotou. Nič jiného mně nenapadá.
Dík,udělal jsem mnoho druhů klobás ale až teďka jsem to vyladil.Diky tobě.Za prvé..jsem nepoužil nikdy pragandu,.. klobásy byly bez barvy a žádný zázrak a to jsem kombinoval i masa..Jinak jsem všude cpal papriku a naposledy mi někdo nakukal nové koření,což byla sebevražda.Jsem spokojen ,jen jsem dodal asi 5 strouzku česneku..Jinak vřele doporučuji tvůj postup,recept.
Jirko děkuji, moc se mi video líbilo, je super vědět, že se dají koupit střívka tak dlouhý a hezky čistý. Musím sehnat jen tu udírnu a asi nezbývá, než ten nápad konečně realizovat. S kořením souhlasím, žádné paprikáše ani česnekové nemá smysl dělat, chuť masa je přece en důvod, proč se s tím babráme a obětujeme svůj čas. Dávám palec hore.
Super!Ale doporucem,aspon cesnek, muškátový oříšek ,koriandr,do togo,a dovest do teploty 80(71C v klabasach),Ahoj z Ruska(pardon,ne umim?psat v cestine))))sul 20g /1kg,taki davam,+cukor 2%,to je spravne
Zrovna mám naloženo na klobásy,ale dělám stále s paprikou.Tentokrát zkusím bez a uvidíme.Děkuji moc už dlouho jsem nenarazil na tak kvalitní video.Ještě jednou díky.
paprikou se nic nezkazi..trochu bych riznul sladkou i palivou,,,uz jsem byl unavenej normalnim sejrem tak udim i syr a pak mi ho nekdo doma strasne rychle sezere...))))
Ahoj Jirko, tak jsem konečně udělal klobásy podle tebe. Akorát místo nutrie jsem použil srnčí maso. Bylo to skoro půl na půl s vepřovým. Neskutečná paráda, klobásy se srnčím už nebudu dělat jinak. Chuť masa, kouře a ta barva prostě super!!!
Zdravím mistra uzenáře jsme lajci ale udělal jsem z přitelkyní poprvé klobásky podle vás a výborné 👍👌moc se povedli krásně drží krásná mozaika děkujeme✌️Brno
Smekám, krásna mozaika vždy melu na ledvinu a není to jak bych si představoval. Shlédnul jsem Tvé video a příští klobásky dle tvého recepisu. Ještě jednou nádherná práce
@@reznikjiriduchon Zdravím, tak po zdařilému víkendu uzení dle vašeho recepisu se po klobáskách jen zaprášilo. Mozaika suprová takhle jsem si to představoval a chuť též super už nikdy jinak díky za poučné video👌
Vyborne a poucne video, budem presne postupovat pri vyrobe svojich klobas. Udiaren som uz nedavno postavil, takze som teraz hladal nejaky hodnotny postup. Uz len, klobuk dole pane.
Zdravím mistře,tak jsem v neděli vyudil dle vašeho receptu a super práce,nemá to chybu,jen jsem přidal trochu kmínu.Díky za inspiraci a ať se daří v této neradostné době Petr.
Klasické, klobásy kde není nic špatného, ovšem nikdy nedávám rychlosůl, kde jsou dusitany a dušinany. Raději dám mořskou sůl, trošku cukru a nechám 3 - 7 dní v lednici vyzrát. Pokud chci barvu, přidám na 10 kg masa 1/2 polévkové lžíce maďarské papriky, kterou vmíchám do cca 3dl - 5dl horkého hovězího vývaru, který nechám před vlitím do díla schladit. Ovšem to jsou niance, které si každý bude dělat sám dle sebe. V každém případě děkuji panu Duchoňovi za instruktáže a praktické dovednosti.
Jezdim po jůtůbu uz dlouho a chci delat udirnu .Vybral sem tvuj typ,kterej se me zamlova nejvic.Tvuj zpusob(styl) nakladani,uzeni,dochucovani a zaverecny pohled na vytvor me padl do oka nejvic.dik Roman z Chicaga🍻
Hezky natočeno,příjemný projev,s tou kůrou to kromě dubu tak nepřeháním.Je pravda,že i když máme kapitalizmus prakticky nikde takový výrobek nekoupíte.POZOR mlít a tlačit maso by měl jeden člověk,v případě nehody včas nezastavíte a už jsem viděl dítě bez článku prstu.Jinak děkuji.
Ještě,že ten pán neotevřel ty vrata a neodešel,ale jinak odborník od slova vzatej.To je pecka,normálně musím do ledničky pro své uvařené pivo do lednice a zapít ty sliny!
Ahoj Jiří.Jsem absolutní amatér.Ty klobásky vypadají opravdu nádherně a věřím že i tak chutnají.Líbí se mi že to mohou jíst i děti, bez zbytečných "É"ček.Zjara budu poprvé udit a je to pro mne velkou inspirací.Pak je též nafotím.Ještě jednou díky za skvělé video
Zdravím, dostal jsem na Vás tip od kamaráda a nezklamal jsem se, super video, krok po kroku ukázáno a dobře vysvětleno... Pro laika super.. Začínám a vy jste mi dal impuls... Děkuji
Zdravím, konečně někdo kdo nemele maso. Doma nechci nějaký prefabrikát, ten si můžu koupit, ale krásně plastické klobásy. A hlavně žádné zbytečné koření. Osobně bych dal trochu medvědího česneku, ten máme rádi. No nic, musím poskládat koupenou udírnu a podívám se tomu na zoubek. Díky za práci s videem. ;-)
Dobrý den pane Duchoň. S oblibou a opakovaně sleduji vaše videa, která mne dovedli až k nákupu udírny. Tuto sobotu budu dělat váš recept na šunkové klobásy. Tak doufám, že se povedou. Je super, že jsou v dnešním hektickém světě lidi jako vy. U vašich videí se člověk i perfektně vyrelaxuje. Moc zdravím Vojta
Konečně jsem našel video na šunkový klobásy a opravdu mě nadchlo. Udím maso a všem chutná, ale paprikový klobásy, na který je všude receptů plno, nám nechutnají, tak jsem je nikdy nedělal. Hledal jsem recepturu přesně na tyhle Vaše a dočkal jsem se. Díky díky a stokrát díky. Konečně se můžu pustit do klobás, který milujeme. :-D
@@CZMirek Já je nikdy negriloval, ale věřím, že jim naříznutí neublíží, pokud budou při narážení dostatečně utažené. I za cenu, že občas praskne střívko, což se stává často. Spojku využívají hlavně velkovýrobci, protože do ní mohou namíchat vodu (led) a pak musí ještě přidat polyfosfáty, které vodu ve výrobku udrží, protože používají nekvalitní, tučné maso a samozřejmě kůže. Tím zvyšují hmotnost výrobku a šidí zákazníka. Já se držím pravidla, že to dělám pro sebe a chci to mít kvalitní. Na konci mého videa je klobása nakrájená a je dobře vidět, že krásně drží po hromadě i bez spojky a chemie.
@@reznikjiriduchon Tak jsem se k nim konečně dostal. Právě jsou v udírně a už se na ně těším. Zkouškovej karbanátek neměl chybu. kořenil jsem taky jen pepřem a luxus. Opravdu je to přesně ta klobása, co léta hledám a konečně jsem se dočkal. Díky díky a stokrát díky. :-D Fotky jsem dělal jen dvě, jak jsem je navěsil na tyčky a jak visí v udírně. Jen tady se vám s nima nemám kde chlubit. :-D :-D
Tak mne moc těší, že je spokojenost. Držím palce, aby se uzení povedlo. Uzení bude to nejdůležitější. Raději celý den prostát u udírny, než na půl hodinky odběhnout a klobásky zkazit. Držím palce.@@CZMirek
Dobry vecer,vase video se mi moc libylo a vas komentar uzasne lidovej,dekuju za vas nadhled a podani je to o tom jak to delate vy a komentare pripominek a narazek jsou hold tech co meli asi vyplej zvuk
Těsně před mícháním jsem se díval na internet a tak jsem to udělal na zkoušku. Jednu polovinu podle sebe s kořením a druhou podle tohoto receptu pana Ducháčka a byl jsem překvapen, že jsem nepoznal v chuti , která je podle receptu mého a pana Ducháčka. Super a doporučuji a jak tam někdo napsal, že v jednoduchosti je síla. Zdravím Jirka
Něco podobného jsem dělal , můžu vřele doporučit, po čase vyzrání jsou jak čabajky , ale při zrání je dobré dát pod ně papír nebo něco , kape olej , tuk.
My sme davaly papriku a cesnek este mely sme to uplne na hrubo cize vydim to podobne jak vy kdyz ste to nakrajel cukr vydim poprve ale klobouk dolu vypdaju skvele pekna rucni prace ! ;)
Ahoj náhodou jsem našla toto video ,paráda ty klobásky určitě uděláme , zatím jsme všude dávali hromadu koření, toto jé bomba i rady super, ale poprosím o radu jak na špek , naložit nebo co stím ,ráda bych udělala ale nevím jak. Díky Hana
Zdravím Hanko, budu rád, když pak napíšete, jak se klobásy povedly. Co se týká špeku, tak já ho nasolím na sucho (obalím) v kuchyňské soli, nechám tak 14 dnů v chladu naložený a pak udím obdobným způsobem jako klobásy. Jediné co je u špeku zásadní, tak to je teplota. Pokud ji Hanko přeženete, tak budete v udírně škvařit a to samozřejmě nechcete. Jirka.
@@reznikjiriduchon Jiří dobrý den , špek se povedl , neškvařila jsem a po klobásách se zaprášilo a ještě se nám zadařil dobrý kup prasete a to jsem opravdu zabodovala bouráním a porcováním prasete a to vše díky vaším radám jak nato, díky a vám hodně zdaru. Hana
Zdravím pane Duchoň, díky za vaše videa. Prosím v čase 2:40 říkáte že na 1kg masa připadá 2g rychlosoli. Neměl jste na mysli 20g ? Byl by to velký rozdíl. předem děkuji za odpověď.
Dobrý den, krásné jednoduché video :) včera jsem si nakrájel maso a okořenil, dnes chcu natlačit do klobásek a zítra udit. nebude vadit když nechám maso 2 dny v garáži kde je teplota cca 12° ? nezkazí se? děkuji a pozdravuji :)
Dobrý den ,pane Duchoň rád by se zeptal jaké vepřové tam používáte ? Líbí se mi že jste jeden z mála který chce chuť masa a ne koření ,za mě vaše videa super .Děkuji za odpověď
@@reznikjiriduchon mám podobný uďák na chatě, ale ještě jsem v něm neudili......... toto video mě ale přinutilo k uzení )))))))).... už jsem psal manželce ať koupí maso )))))
Ahoj Jirko , tvoje klobasy me asi oslovily nejvic z cele TH-cam, vypadaji opravdu famozne a v patek je vyzkousim udelat! Jen se chci zeptat .. myslis ze tam muzu pridat I kus kyty nebo by to bylo moc suche? Moc dik za odpoved a at se ti dari!! 🍺
Hezke video. Jen jsem mel trochu strach o Elisky prsty. Ale je videt ze ma praxi. Muj kamarad mi udi klobasy tak 3 dny, zpusobem pres den udi a pres noc to odpociva a to tak pri 30 stupnich. Vysledek je super. Mohl by jste mi pane Jiri poradit jeste jine osvedcene druhy uzeni? dekuji Jan
Hezký den přeji. Eliška to opravdu zná a od mala ráda se vším pomáhá, je šikovnější než spousta dospělých, takže o ní strach nemám. Rád bych Vám odpověděl na Váš dotaz, ale tady je to složité. Opravdu záleží na tom, co od uzení očekáváte, a také co se udí. Udit se nechá studeným kouřem (Váš kamarád), teplým a horkým kouřem. Některé výrobky se po zauzení ještě dovařují, ale to hlavně pro komerční účely. V domácích podmínkách je dováření podle mne zbytečné. Jiří.
Dobrý večer mistře...Mam prosim dotaz.Dnes jsem udil šunkové klobásy podle vašeho námětu...klobasy luxus šťavnaté jen nevim proč,ale mel jsem tuhé střívko...Nevim kde jsem mohl udelat chybu... děkuji za odpověď...s pozdravem V.V.
Ahoj.Tak maso se mi vydařilo dle Tvého postupu na výbornou.Vše pouze břízou.Problém mám s klobáskami a prosím potřeboval bych radu.Dělal jsem je pouze z vepřového.Nakrájel jsem je,nasolil a nechal v lednici 3 dny.Poté okořenil a naládoval de střev a nechal odpočívat do druhého dne.Vyhřál a vysušil udírnu (udím na chatě značný kus od domova a nemám možnost klobásky ohřát.Dal jsem je do udírny a na 40 jsem je sušil cca 2h dalších 5 1/2h na 60 - 65 Klobásky nezčervenaly ale chytli spíše našedlou až hnědou barvu.Prosím o radu co jsem udělal špatně.Děkuji
Zdravím. Takto na dálku těžko soudit, to fakt asi nebudu umět. Pokud byly šedé jen na povrchu a uvnitř byly červené, tak bych se přikláněl k tomu, že byla udírna mokrá a na povrchu se usazoval dehet (klobásy by byly spíše do černa). Jestli i maso bylo šedé, tak pak hádám, že jste nepoužil rychlosůl, tak jak ve videu říkám. Opravdu na dálku těžko radit.
Dobrý večer Jiří Vy opravdu nedáváme do klobás žádnou spojku?ja teda maso na klobásy melu na hrubo a dávám na 10kg díla 3kg hovězí spojky ,jednou když jsem dám min spojky tak mě ty klobásy nedržely je možné že to je tím že jsem maso pomlel?
spojka se dává hlavně tam, kde máte hodně tučný štes ( to hrubé). Pokud Vám maso nedrželo, tak to může být i tím, že klobásy byly málo utažené, ale takto na dálku těžko soudit
Dobrý den. Předem děkuji za pěkmé video. Měl bych na Vás otázku. Ve většině receptů používají do směsy na klobásy "spojku" Část masa melou. Vy vůbec nepoužíváte žádnou spojku nic nemelete? Vše jen krájíte? Jaká je výhoda či nevýhoda použití mleté spojky a nebo čiste bez mleti pouze maso řezané. Děkujo Vám za odpoveď
Pokud bych dával spojku, musel bych do ní dávat vodu. Ta se z klobás stejně odpaří, čímž se klobásy smrsknou více, než bez spojky. Jak je vidět na konci videa, klobásy jsou spojené i bez spojky.
Video pěkný, jen za mě mě praganda neni sůl celý. A je mi šumák jakou to má barvu. Chápu že to dávaj všude. Ale je to moje volba co jim. Neštěstí doby, že se jí očima. Dá se to i jinak. Správně si řek dejte si do toho co chcete.
@@reznikjiriduchon Dobry den, jake maso byste doporucil z veproveho a v jakem pomeru? Doporucil byste i napr. hovezi (ktere a jaky pomer)? Strivka zrejme asi veprova a jaka priblizne metraz treba na 1kg produktu...? Dale by byl dotaz ,jestli pridavate i nekdy studenou vodu (ikdyz ta ve videu nebyla)? Co se tyka mleti, tak to zrejme pomelu na stroji , asi bych to jako amater nedal to krajeni... Tedy to mleti delat co nejvice nahrubo...? A delat vsechno maso takto nebo napr. libove vice na jemno atd. - jak na to? Diky Vasemu videu to chci vyzkouset 😉👍 Dle vseho, co jsem kde ruzne videl a cetl je toto absolutni spica 👍 Mockrat dekuji, Tomas
@@TommyFZS Nemelte maso, pak z toho nebude klobása, ale nahrubo semletý párek. Vepřové použijte jaké chcete, podle toho, jestli máte rád libové či prorostlé. Hovězí bych dal (semleté), jen v případě, že bude vepřové velmi tučné. Kolik metrů střev se nedá spočítat, každé střevo je jinak silné.
Dobry den, dam na Vase rady a maso nakrajim 😉 Ohledne masa pujdu tedy ciste do veproveho, ale jestli bych mohl pozadat jaky typ (priznam se ze tomuto vubec nerozumim). Pakli-ze byste doporucoval vice typu veproveho, pripiste prosim v jakem pomeru? Preference by byla spise mene tuku, ale aby to melo stale chut. V podstate by mi stacilo vedet, co mam rict v reznictvi co mate v te Vasi prepravce na videu... 🙂 To bych bral jako ideal 😉 Dekuji Tom
@@TommyFZS Již si nemohu pamatovat, jaké maso mám ve videu. Možná to tam říkám, fakt si nemohu pamatovat vše a podívat se můžete, třeba ano. Jinak bych doporučil libový bůček, ale to je úzkoprofilové zboží. Takže bych řezníkovi řekl, že chcete bůček plus plec, půl na půl.
Dobrý den Mohu požádat o radu. Již několikrát jsem dělal klobásy podle vašeho receptu a téměř vždy jsem měl po uzení tuhé střevo... vše chuťově skvělé. Děkuji J.M. P.S. klobásy před vložením do udírny osušuji před vetrakem cca hodinku jsou téměř suché pak jdou do udírny ... nedělám chybu zde ? Děkuji.
Dobrý den, že by bylo tvrdé střevo, tak s tím jsem se nikdy nesetkal. Podle mne to ani nejde, je na to velmi tenké. Jediné co mne napadá je, že pod střívkem je maso vyšší teplotou vysušené. Takže bych se snažil, aby teplota v udírně ani na chvilku nebyla vysoká. Pak se může stát, že na povrchu je maso "pečené".
Jak dlouho? Dokud to nebude, na to se nedá jednoznačně odpovědět. Je potřeba občas uříznout kousek masa a ochutnat. Teplota by měla být úměrná délce uzení. Čím chladnější kouř, tím déle udit. Já to dělal tak, aby se mi nevyškvařily špeky, takže kouř do 80°C maximálně, spíše méně.
@@reznikjiriduchon Ok, diky, asi budeme muset vyzkoušet a postupně to doladit. Jinak díky za omáčku z čirůvek, th-cam.com/video/1E1iL8NukTg/w-d-xo.html moc pěkné, máme jich na zahradě spoustu, máme čirůvky fialové a dvoubarvé :) a určitě vyzkoušíme
Pán Duchoň: O tom že Eliška je veľmi šikovná nikto samozrejme nepochybuje,ale opatrnosti nie je nikdy dosť a zvlášť pri deťoch... pochybujem že by ste pri tej rýchlosti točenia kľučkou, stačil zareagovať... nechcem bosorovať,ale ja by som skôr naučil Elišku narábať s črievkom a a mäso do mlynčeka by som si tlačil sám... S pozdravom a prajem veľa opatrnosti a úspechov pri ďalšej práci!
Pak z toho budou deti jako tady v Americe co neumi ani prejit silnicu.my v jejim veku uz mel kazdej svuj nuz a sekyrku.takze bych se nejakyho mlynku nebal.a hlavne kdyby tu decko v usa melo sahnout na maso,tak se asi poblejou.jiny kraj jiny mrav.za me vinikajici video
@@liborvaclavek1706 Toto nejsou klobásy na zavařování, ale určené k přímé konzumaci. Lze je po vyuzení dát do mrazáku a vyndáte je naprosto totožné, jaké jste je tam dal. Při pokojové teplotě by sice vydržely dlouho, protože jsou konzervované kouřem, ale pak už to nebudou šunkové klobásy, ale sušenky.
Pro mě-Nejlepší "způsob" i "fylozofie, přístup" který jsem kdy viděl. Úžasné video které mě celé bavilo od samého začátku až do konce. Tak "jednoduše" za "perfektním výsledkem". Umíte pane, umíte a já věřím že jsou výborné. Děkuji za video i "určité rozšíření mích obzorů". Nemám vůbec ve zvyku komentovat tady videa ale tady, tady "jsem musel udělat vyjímku. 😌😏
Velmi děkuji, je to pro mne čest a uznání za mou práci. Ať se Vám daří.
To nemá chybu, umíš dobře mluvit,jednoduše a zábavně, super video super práce
Díky.
Ahoj, velmi zdařilé a poučné video. Uzenařím jako amater druhým rokem a doplnil jsem si znalosti. Fakt dorý, jednoduchý způsob klobáskování od krájení masa, kořenění, plnenění střev až uzení .... V jednoduchosti je genialita. A uzení je velká alchymie :-) Hodně zdařilého díla přeju s díky.
Děkuji. Vždy mne potěší, když je mé video někomu užitečné. Fakt je to pro mne zadostiučinění.
Prosím o radu: udím přesně jako ty, maso je dobré ale střívky(vepřová) mi ztvrdnou Díky za radu.
@@bohumilbadura9625 omlouvám se, že odpovídá m pozdě, ale nevšiml jsem si. Podle mě jsou okraje klobásy přesušené vyšší teplotou. Nič jiného mně nenapadá.
Dík,udělal jsem mnoho druhů klobás ale až teďka jsem to vyladil.Diky tobě.Za prvé..jsem nepoužil nikdy pragandu,.. klobásy byly bez barvy a žádný zázrak a to jsem kombinoval i masa..Jinak jsem všude cpal papriku a naposledy mi někdo nakukal nové koření,což byla sebevražda.Jsem spokojen ,jen jsem dodal asi 5 strouzku česneku..Jinak vřele doporučuji tvůj postup,recept.
Tohle se krásně čte, moc díky.
Jirko děkuji, moc se mi video líbilo, je super vědět, že se dají koupit střívka tak dlouhý a hezky čistý. Musím sehnat jen tu udírnu a asi nezbývá, než ten nápad konečně realizovat. S kořením souhlasím, žádné paprikáše ani česnekové nemá smysl dělat, chuť masa je přece en důvod, proč se s tím babráme a obětujeme svůj čas. Dávám palec hore.
Děkuji. Jinak na udírnu stačí pár prken a hřebíků. Jakákoliv bouda, do které půjde kouř.
Jsi Borec že zapojujes dcerku!! 👍 👍 👍 👍 JEN ať se učí. Je to 👌
Díky, já říkám, že žrát se bude pořád, ať se děje cokoliv. Takže co se v mládí naučíš, ……..
Super!Ale doporucem,aspon cesnek, muškátový oříšek ,koriandr,do togo,a dovest do teploty 80(71C v klabasach),Ahoj z Ruska(pardon,ne umim?psat v cestine))))sul 20g /1kg,taki davam,+cukor 2%,to je spravne
@@mirecsobota96 neříkej mi, kde mám být
@@mirecsobota96 proč jste mu oponoval pane?
Zrovna mám naloženo na klobásy,ale dělám stále s paprikou.Tentokrát zkusím bez a uvidíme.Děkuji moc už dlouho jsem nenarazil na tak kvalitní video.Ještě jednou díky.
Rádo se stalo.
paprikou se nic nezkazi..trochu bych riznul sladkou i palivou,,,uz jsem byl unavenej normalnim sejrem tak udim i syr a pak mi ho nekdo doma strasne rychle sezere...))))
Úplně exkluzivní klobásy. Děkuji za recept.
Ahoj Jirko, tak jsem konečně udělal klobásy podle tebe. Akorát místo nutrie jsem použil srnčí maso. Bylo to skoro půl na půl s vepřovým. Neskutečná paráda, klobásy se srnčím už nebudu dělat jinak. Chuť masa, kouře a ta barva prostě super!!!
Tak to tleskám! Bravo! Mám upřímnou radost.
Dobře se to poslouchá a hodně informací. Je to mnohem lepší něm dvouminutove video kde se člověk nic nedozví
Velmi děkuji.
Zdravím mistra uzenáře jsme lajci ale udělal jsem z přitelkyní poprvé klobásky podle vás a výborné 👍👌moc se povedli krásně drží krásná mozaika děkujeme✌️Brno
To mám upřímnou radost. Říkám to pořád, že i doma se nechá udělat velká dobrota.
Jiří, moc děkuji za recept, klobásky se povedly a jsou nad očekávání lahodné. Opatrujte se a kéž se Vám vše daří. Díky za Vaše videa.
Děkuji. Upřímně mne těší, že video bylo užitečné.
Smekám, krásna mozaika vždy melu na ledvinu a není to jak bych si představoval. Shlédnul jsem Tvé video a příští klobásky dle tvého recepisu. Ještě jednou nádherná práce
přeji tedy dopředu dobrou chuť
@@reznikjiriduchon Zdravím, tak po zdařilému víkendu uzení dle vašeho recepisu se po klobáskách jen zaprášilo. Mozaika suprová takhle jsem si to představoval a chuť též super už nikdy jinak díky za poučné video👌
@@jaroslavfurdanic332 to mne těší
Super video! Já dávám česnek, trochu kmínu a papriky, pragandu vůbec nedávám, topím trnkou, meduňkou, nebo třešní a klobásky jsou luxusní!!!
Meduňkou nebo meruňkou ???
Trnkou nebo švestkou?
Vyborne a poucne video, budem presne postupovat pri vyrobe svojich klobas. Udiaren som uz nedavno postavil, takze som teraz hladal nejaky hodnotny postup. Uz len, klobuk dole pane.
děkuji
Zdravím mistře,tak jsem v neděli vyudil dle vašeho receptu a super práce,nemá to chybu,jen jsem přidal trochu kmínu.Díky za inspiraci a ať se daří v této neradostné době Petr.
Petře udělal jste mi radost. Fakt mne potěší vždy, když se recept osvědčí. Moc díky.
Klasické, klobásy kde není nic špatného, ovšem nikdy nedávám rychlosůl, kde jsou dusitany a dušinany. Raději dám mořskou sůl, trošku cukru a nechám 3 - 7 dní v lednici vyzrát. Pokud chci barvu, přidám na 10 kg masa 1/2 polévkové lžíce maďarské papriky, kterou vmíchám do cca 3dl - 5dl horkého hovězího vývaru, který nechám před vlitím do díla schladit. Ovšem to jsou niance, které si každý bude dělat sám dle sebe.
V každém případě děkuji panu Duchoňovi za instruktáže a praktické dovednosti.
Jezdim po jůtůbu uz dlouho a chci delat udirnu .Vybral sem tvuj typ,kterej se me zamlova nejvic.Tvuj zpusob(styl) nakladani,uzeni,dochucovani a zaverecny pohled na vytvor me padl do oka nejvic.dik Roman z Chicaga🍻
To mne těší, tak ať se dílo povede.
Máte výborný recept dělal sem to podle vás a výtečný😀a těším se jak to udělám znova.👍
Super, to potěší.
Pane Duchoň Vaše vsechna videa jsou opravdu paráda, radost se na to koukat. Hodně štěstí
Díky moc.
😅😅 na
O😅
Ahoj Jirko. Dneska jsem je konečně taky vyudil a můžu říct fakt super. Jen tak dál.
To mám velkou radost, že je spokojenost.
Ahoj nejlepší video co jsem dosud viděla moc se těším na dalsi
mám jich zde hodně, stačí si udělat čas a koukat
Hezky natočeno,příjemný projev,s tou kůrou to kromě dubu tak nepřeháním.Je pravda,že i když máme kapitalizmus prakticky nikde takový výrobek nekoupíte.POZOR mlít a tlačit maso by měl jeden člověk,v případě nehody včas nezastavíte a už jsem viděl dítě bez článku prstu.Jinak děkuji.
Díky za koment. Eliška je šikulka, od malička pomáhá, je poučená a opatrná. Opravdu bych nechtěl, aby si moje holčička ublížila.
Krásné video. já to bohužel všechno dělám sám. Narážka je nejhorší ale už mám systém . :)
děkuji, ať se daří
Krása, domácí pohoda... a dobrota !
Jo jo, díky.
Ještě,že ten pán neotevřel ty vrata a neodešel,ale jinak odborník od slova vzatej.To je pecka,normálně musím do ledničky pro své uvařené pivo do lednice a zapít ty sliny!
Díky.
Vyzerajú veľmi pekne. Parádička. Super návod na údenie.
Díky. Nejen vypadají pěkně, ale i výtečně chutnají.
Dobrý večer p Jiří moc rád se dívám na vaše videa .mějte se hezky .
to mne těší
taky jsem stavěl dřevěnou udírnu , zateploval vše hobrou, ale tahle je prostě dokonalá , dík za video
Díky, určitě bych udírnu za jinou neměnil.
Ahoj Jiří.Jsem absolutní amatér.Ty klobásky vypadají opravdu nádherně a věřím že i tak chutnají.Líbí se mi že to mohou jíst i děti, bez zbytečných "É"ček.Zjara budu poprvé udit a je to pro mne velkou inspirací.Pak je též nafotím.Ještě jednou díky za skvělé video
Zdravím. Budu držet palce. Ve videu jsem se přeřekl co se týká poměru soli. Nezapomeň si přečíst popisek, aby jsi to měl správně.
@@reznikjiriduchon Všiml jsem si toho, ale děkuji
Zdravím, dostal jsem na Vás tip od kamaráda a nezklamal jsem se, super video, krok po kroku ukázáno a dobře vysvětleno... Pro laika super.. Začínám a vy jste mi dal impuls... Děkuji
To mne velmi těší.
Suprr a krásny děkuju👌👍👏😉
Ten byl rád, že ještě mohl mluvit, ale klobásy vypadají opravdu nádherně..
lol. Na co narážíte?
Zdravím, konečně někdo kdo nemele maso. Doma nechci nějaký prefabrikát, ten si můžu koupit, ale krásně plastické klobásy. A hlavně žádné zbytečné koření. Osobně bych dal trochu medvědího česneku, ten máme rádi. No nic, musím poskládat koupenou udírnu a podívám se tomu na zoubek. Díky za práci s videem. ;-)
Děkuji za koment a přeji, ať se udírna osvědčí.
Majster mäsiar vyborne výrobky rád vas sledujem vašu pracu
Velmi děkuji.
Dobrý den pane Duchoň. S oblibou a opakovaně sleduji vaše videa, která mne dovedli až k nákupu udírny. Tuto sobotu budu dělat váš recept na šunkové klobásy. Tak doufám, že se povedou. Je super, že jsou v dnešním hektickém světě lidi jako vy.
U vašich videí se člověk i perfektně vyrelaxuje. Moc zdravím Vojta
Moc Vám děkuji a držím palce, aby chutnalo.
Hezký video. Místo kde bydlí s těma stromama v pozadí bomba. Kam se hrabe velkomesto. Super počasí. Vítr je slyset. A kohout vzpomínka na dětství.
každý má své recepty, ale pravdu máš hlavně v tom, že všeho moc škodí, myslím to kořenění
Jirko díky, výborný návod.
Konečně jsem našel video na šunkový klobásy a opravdu mě nadchlo. Udím maso a všem chutná, ale paprikový klobásy, na který je všude receptů plno, nám nechutnají, tak jsem je nikdy nedělal. Hledal jsem recepturu přesně na tyhle Vaše a dočkal jsem se. Díky díky a stokrát díky. Konečně se můžu pustit do klobás, který milujeme. :-D
Velmi mne těší, že bude mé video užitečné. Držím palce, aby se Vám klobásy povedly podle Vašich představ.
Můžu ještě dotaz? Dají se naříznout a grilovat? Nerozpadnou se, když nemají žádnou spojku? Děkuji. 😀
@@CZMirek Já je nikdy negriloval, ale věřím, že jim naříznutí neublíží, pokud budou při narážení dostatečně utažené. I za cenu, že občas praskne střívko, což se stává často. Spojku využívají hlavně velkovýrobci, protože do ní mohou namíchat vodu (led) a pak musí ještě přidat polyfosfáty, které vodu ve výrobku udrží, protože používají nekvalitní, tučné maso a samozřejmě kůže. Tím zvyšují hmotnost výrobku a šidí zákazníka. Já se držím pravidla, že to dělám pro sebe a chci to mít kvalitní. Na konci mého videa je klobása nakrájená a je dobře vidět, že krásně drží po hromadě i bez spojky a chemie.
@@reznikjiriduchon Tak jsem se k nim konečně dostal. Právě jsou v udírně a už se na ně těším. Zkouškovej karbanátek neměl chybu. kořenil jsem taky jen pepřem a luxus. Opravdu je to přesně ta klobása, co léta hledám a konečně jsem se dočkal. Díky díky a stokrát díky. :-D
Fotky jsem dělal jen dvě, jak jsem je navěsil na tyčky a jak visí v udírně. Jen tady se vám s nima nemám kde chlubit. :-D :-D
Tak mne moc těší, že je spokojenost. Držím palce, aby se uzení povedlo. Uzení bude to nejdůležitější. Raději celý den prostát u udírny, než na půl hodinky odběhnout a klobásky zkazit. Držím palce.@@CZMirek
Dobry vecer,vase video se mi moc libylo a vas komentar uzasne lidovej,dekuju za vas nadhled a podani je to o tom jak to delate vy a komentare pripominek a narazek jsou hold tech co meli asi vyplej zvuk
Děkuji moc. To víte, jsou mezi námi i lidé, co si potřebují anonymně léčit komplexy. Ale to je běžné všude, není potřeba si s tím lámat hlavu.
Jéžiš já mám na to chuť .Děkuju za hezký video
Těsně před mícháním jsem se díval na internet a tak jsem to udělal na zkoušku. Jednu polovinu podle sebe s kořením a druhou podle tohoto receptu pana Ducháčka a byl jsem překvapen, že jsem nepoznal v chuti , která je podle receptu mého a pana Ducháčka. Super a doporučuji a jak tam někdo napsal, že v jednoduchosti je síla. Zdravím Jirka
Je to nadheraaaa👍💯🔥😋
toto video mně velmi pobavilo.. opravdu sjupr ✌️👍
tak to je paráda😍😍😍
tvl dost dobry skoda že sem neochutnal :-) dobry video
Díky.
Super!!!To člověka musí bavit.
Určitě baví, díky.
No ty Woe, krásné video od A - Z . Musím zkusit !
Budu držet palce.
Chlape Vy jste zlatej, kvůli Vám jsem si naplánoval stavbu altánu s udírnou. Není možné se nekoukat na Vaše videa, abych neslintal 😀
Děkuji. Ať se stavba podaří.
pěkné video, dobrá práce už slintám :-)
Děkuji.
Super Jirko, zbieram informacie ,co sa tyka udenia klobas, slaniny a samozreme aj mäsa.Dakujem!!!!!!
Není zač.
Nejen že se mi to líbí ale i se mi šíleně sbíhají sliny.To se vážně nedá koupit.
Díky!
moc děkuji ❤️
Jj.Když se krají ručně,tak je ta kresba nádherná...
Něco podobného jsem dělal , můžu vřele doporučit, po čase vyzrání jsou jak čabajky , ale při zrání je dobré dát pod ně papír nebo něco , kape olej , tuk.
Pověsit stačí do průvanu jako chlapa za koule hahahe.
Zkoušel jsem podle vás dost věcí a super. Co kdyby jste dal postup a video na dobrou domácí tlačenku? Hned bych zkusil. Díky
momentálně ji neplánuji
My sme davaly papriku a cesnek este mely sme to uplne na hrubo cize vydim to podobne jak vy kdyz ste to nakrajel cukr vydim poprve ale klobouk dolu vypdaju skvele pekna rucni prace ! ;)
kamarád už měl docela nakoupíno
Mam dojem ze nejenom on :D
Já jsem ten váš komentář nepochopil ale jak se objevil kamarád měl jsem jasno asi měl pár škopku
To měl jen lehký zbytkáč z předchozího dne 😋
proste to patri ktomu :D
Ještě že všichni víme jaké to je a nesoudíme :D .D :D :D :D .:D to je teda taktika nechat ochutnávat někoho kdo je rád že stojí :D
Ahoj náhodou jsem našla toto video ,paráda ty klobásky určitě uděláme , zatím jsme všude dávali hromadu koření, toto jé bomba i rady super, ale poprosím o radu jak na špek , naložit nebo co stím ,ráda bych udělala ale nevím jak. Díky Hana
Zdravím Hanko,
budu rád, když pak napíšete, jak se klobásy povedly. Co se týká špeku, tak já ho nasolím na sucho (obalím) v kuchyňské soli, nechám tak 14 dnů v chladu naložený a pak udím obdobným způsobem jako klobásy. Jediné co je u špeku zásadní, tak to je teplota. Pokud ji Hanko přeženete, tak budete v udírně škvařit a to samozřejmě nechcete. Jirka.
@@reznikjiriduchon Jiří dobrý den , špek se povedl , neškvařila jsem a po klobásách se zaprášilo a ještě se nám zadařil dobrý kup prasete a to jsem opravdu zabodovala bouráním a porcováním prasete a to vše díky vaším radám jak nato, díky a vám hodně zdaru. Hana
Tak to jste mne velmi potěšila. Mám upřímnou radost, že jsem byl užitečný.@@hanicekkorcova8319
parádní video ,,,, je vidět že jste chlap na svém místě :)
Díky.
Zdravím pane Duchoň, díky za vaše videa. Prosím v čase 2:40 říkáte že na 1kg masa připadá 2g rychlosoli. Neměl jste na mysli 20g ? Byl by to velký rozdíl. předem děkuji za odpověď.
Samozřejmě. Přeřekl jsem se a v popisu videa to uvádím.
@@reznikjiriduchon Jo toho jsem si nevšiml na to se zaměřím víc 😁
Dobrý den, krásné jednoduché video :) včera jsem si nakrájel maso a okořenil, dnes chcu natlačit do klobásek a zítra udit. nebude vadit když nechám maso 2 dny v garáži kde je teplota cca 12° ?
nezkazí se? děkuji a pozdravuji :)
Zaručit nic nemohu, ale dle mého názoru se nic nemůže stát.
Dobrý den ,pane Duchoň rád by se zeptal jaké vepřové tam používáte ? Líbí se mi že jste jeden z mála který chce chuť masa a ne koření ,za mě vaše videa super .Děkuji za odpověď
jak říkám v úvodu videa. Převažuje libové s přídavkem bůčku a sádla.
Super práce
Děkuji.
@@reznikjiriduchon mám podobný uďák na chatě, ale ještě jsem v něm neudili......... toto video mě ale přinutilo k uzení )))))))).... už jsem psal manželce ať koupí maso )))))
@@radimvarkocek3674 Super.
Vse vypada super, az na tu malou, co dava prsty do mlynku, mam z toho husi kuzi.
Není potřeba, ví jak na to a nedělala to poprvé, a ani naposledy.
Ahoj Jirko , tvoje klobasy me asi oslovily nejvic z cele TH-cam, vypadaji opravdu famozne a v patek je vyzkousim udelat! Jen se chci zeptat .. myslis ze tam muzu pridat I kus kyty nebo by to bylo moc suche? Moc dik za odpoved a at se ti dari!! 🍺
Ahoj. Pokud tam dáš kýtu, tak tam bude a nic nezkazí, jsou to Tvoje klobásy. To je jen o tom, jak to komu chutná.
Dneska jdu na to. Tak držte palce, ať se mě dílo spojí :)
držím
@@reznikjiriduchon tak se zdařilo. Dá se Vám někam poslat fotka řezu?
@@pavelbrychta6815 určitě dá, ale není potřeba. Mám upřímnou radost z toho, že jste spokojen. Ať se Vám daří i nadále.
,Super chvalim klobasocky na jednotku aj s tym nastrebanym kamaratom :-) akurat som mal strach ze prereze dalsie klobasky :-)
Děkuji za koment.
Dobrý den, zajímá mě jak to bylo s teplotou masa. Bylo maso podchlazené a mícháte do 12 stupňů nebo teplotu neřešíte ?
Teplota se řeší, když se dělá spojka. To je vmíchání vody do masa (kutrování).
@@reznikjiriduchon děkuji, jinak klobásy vypadaly úžasně 👌
Hezke video. Jen jsem mel trochu strach o Elisky prsty. Ale je videt ze ma praxi. Muj kamarad mi udi klobasy tak 3 dny, zpusobem pres den udi a pres noc to odpociva a to tak pri 30 stupnich. Vysledek je super. Mohl by jste mi pane Jiri poradit jeste jine osvedcene druhy uzeni? dekuji Jan
Hezký den přeji. Eliška to opravdu zná a od mala ráda se vším pomáhá, je šikovnější než spousta dospělých, takže o ní strach nemám. Rád bych Vám odpověděl na Váš dotaz, ale tady je to složité. Opravdu záleží na tom, co od uzení očekáváte, a také co se udí. Udit se nechá studeným kouřem (Váš kamarád), teplým a horkým kouřem. Některé výrobky se po zauzení ještě dovařují, ale to hlavně pro komerční účely. V domácích podmínkách je dováření podle mne zbytečné. Jiří.
Prostě nádhera .
Moc děkuji.
Dobrý den, chtěla bych se vás zeptat jestli do klobás (krajenych nee mletych) dáváte i studenou vodu. Moc děkuji.
Většinou ne.
Ahojky Jiří prosím tě čím to je že když jsem udělal klobásy tak po vyuzení byli super ale po dvou týdnech zrání dost ztvrdli.Díky Zdeněk
to je prosté, odpařila se voda z masa.
Dobrý večer mistře...Mam prosim dotaz.Dnes jsem udil šunkové klobásy podle vašeho námětu...klobasy luxus šťavnaté jen nevim proč,ale mel jsem tuhé střívko...Nevim kde jsem mohl udelat chybu... děkuji za odpověď...s pozdravem V.V.
Dobrý den. V tomto případě Vám neporadím. Žádný důvod mne nenapadá. Snad jen, že střeva byla špatně vyšlemovaná. Omlouvám se, ale jinak netuším.
Super video!
Děkuji moc.
Ahoj super video
Díky.
Ked som to zbadal na tom taniery nakrajane až mi bolo do plaču,no nádhera, neskutočne, ta štruktura, dakujem
I já děkuji za slova uznání.
v utery zabijime prasatko a chci dělat i klobasy ale nevim jestli jsem to přeslechla jak dlouho trvá samotné uzení děkuji
Od rána do večera. Je třeba udělat prubu během uzení.
Mňam. Taky nemám rád rodně kořeněné klobásy. Určitě vyzkouším ;)
1.8-2kg na sto kg masa je norma soli
Moc pěkné video 👍
Ahoj.jen mi nejde do hlavy,že maso nemeleš,ale krájíš,pač si mužeš takové klobásy koupit v obchodě a pak to zazdíš pragandou?nevím,nevím...
A co je špatného na pragandě? Nevíš o čem mluvíš.
Na to si přišel kde?
Parádní klobásky budu muset vyskoušet 26:05 Ps. Zbytek střívek znova nasolíme a uložíme do mrazáku otázka zní "obyčejnou kuchyńskou solí?"
Ano
@@reznikjiriduchon Děkuji za odpověď a přeji hezký 👍
Dobrý podvečer.Dělali jsme klobásy a vnitřek se spíš uvařil a okolo se krásně vyudilo.Co jsme udělali špatně.
Dobrý den, omlouvám se, ale nemohu Vám odpovědět, nebyl jsem u Vašeho uzení. Nevím jak se hýbala teplota v udírně.
@@reznikjiriduchon Dobrý den.Teplota byla stále na 50.
@@jkubes320 tak pak to uprostřed je syrové, a né uvařené. Zřejmě jste měl u mého návodu vypnutý zvuk. Jinak by ste neudil pořád na 50°C.
Ahoj.Tak maso se mi vydařilo dle Tvého postupu na výbornou.Vše pouze břízou.Problém mám s klobáskami a prosím potřeboval bych radu.Dělal jsem je pouze z vepřového.Nakrájel jsem je,nasolil a nechal v lednici 3 dny.Poté okořenil a naládoval de střev a nechal odpočívat do druhého dne.Vyhřál a vysušil udírnu (udím na chatě značný kus od domova a nemám možnost klobásky ohřát.Dal jsem je do udírny a na 40 jsem je sušil cca 2h dalších 5 1/2h na 60 - 65 Klobásky nezčervenaly ale chytli spíše našedlou až hnědou barvu.Prosím o radu co jsem udělal špatně.Děkuji
Zdravím. Takto na dálku těžko soudit, to fakt asi nebudu umět. Pokud byly šedé jen na povrchu a uvnitř byly červené, tak bych se přikláněl k tomu, že byla udírna mokrá a na povrchu se usazoval dehet (klobásy by byly spíše do černa). Jestli i maso bylo šedé, tak pak hádám, že jste nepoužil rychlosůl, tak jak ve videu říkám.
Opravdu na dálku těžko radit.
Zdravím take sem dělal a super kam se hrabou mlete dobrou chuť
Také zdravím a děkuji a díky za koment.
Dobrý večer Jiří
Vy opravdu nedáváme do klobás žádnou spojku?ja teda maso na klobásy melu na hrubo a dávám na 10kg díla 3kg hovězí spojky ,jednou když jsem dám min spojky tak mě ty klobásy nedržely je možné že to je tím že jsem maso pomlel?
spojka se dává hlavně tam, kde máte hodně tučný štes ( to hrubé). Pokud Vám maso nedrželo, tak to může být i tím, že klobásy byly málo utažené, ale takto na dálku těžko soudit
Paráda :)
Díky.
Zdravím Jirko, potřebuji poradit,vepřový bok v pepři,kdy obalit v pepri před uzením nebo po vyuzeni? Díky za info
Já jsem nic takového nedělal, ale řekl bych asi předem.
Obaluje se to před uzením.
Dobrý den chci dělat vaše Šunkove klobasy můžu maso nakrájet a ochutít a nechat přesnoc odpočinout a potom hned plnyt a udit,děkuji za otpovet
Dobrý den. Předem děkuji za pěkmé video. Měl bych na Vás otázku. Ve většině receptů používají do směsy na klobásy "spojku" Část masa melou. Vy vůbec nepoužíváte žádnou spojku nic nemelete? Vše jen krájíte? Jaká je výhoda či nevýhoda použití mleté spojky a nebo čiste bez mleti pouze maso řezané.
Děkujo Vám za odpoveď
Pokud bych dával spojku, musel bych do ní dávat vodu. Ta se z klobás stejně odpaří, čímž se klobásy smrsknou více, než bez spojky. Jak je vidět na konci videa, klobásy jsou spojené i bez spojky.
@@reznikjiriduchon Děkuji za vysvětlení. Klobásy na řezu vypadají krásně....
Video pěkný, jen za mě mě praganda neni sůl celý. A je mi šumák jakou to má barvu. Chápu že to dávaj všude. Ale je to moje volba co jim. Neštěstí doby, že se jí očima. Dá se to i jinak. Správně si řek dejte si do toho co chcete.
Super 👍
Díky.
@@reznikjiriduchon Dobry den, jake maso byste doporucil z veproveho a v jakem pomeru? Doporucil byste i napr. hovezi (ktere a jaky pomer)? Strivka zrejme asi veprova a jaka priblizne metraz treba na 1kg produktu...? Dale by byl dotaz ,jestli pridavate i nekdy studenou vodu (ikdyz ta ve videu nebyla)? Co se tyka mleti, tak to zrejme pomelu na stroji , asi bych to jako amater nedal to krajeni... Tedy to mleti delat co nejvice nahrubo...? A delat vsechno maso takto nebo napr. libove vice na jemno atd. - jak na to? Diky Vasemu videu to chci vyzkouset 😉👍 Dle vseho, co jsem kde ruzne videl a cetl je toto absolutni spica 👍 Mockrat dekuji, Tomas
@@TommyFZS Nemelte maso, pak z toho nebude klobása, ale nahrubo semletý párek. Vepřové použijte jaké chcete, podle toho, jestli máte rád libové či prorostlé. Hovězí bych dal (semleté), jen v případě, že bude vepřové velmi tučné. Kolik metrů střev se nedá spočítat, každé střevo je jinak silné.
Dobry den, dam na Vase rady a maso nakrajim 😉 Ohledne masa pujdu tedy ciste do veproveho, ale jestli bych mohl pozadat jaky typ (priznam se ze tomuto vubec nerozumim). Pakli-ze byste doporucoval vice typu veproveho, pripiste prosim v jakem pomeru? Preference by byla spise mene tuku, ale aby to melo stale chut. V podstate by mi stacilo vedet, co mam rict v reznictvi co mate v te Vasi prepravce na videu... 🙂 To bych bral jako ideal 😉 Dekuji Tom
@@TommyFZS Již si nemohu pamatovat, jaké maso mám ve videu. Možná to tam říkám, fakt si nemohu pamatovat vše a podívat se můžete, třeba ano. Jinak bych doporučil libový bůček, ale to je úzkoprofilové zboží. Takže bych řezníkovi řekl, že chcete bůček plus plec, půl na půl.
zdravím jaká má bít vnitřní telota jádra klobásky? dík
Dobrý den
Mohu požádat o radu. Již několikrát jsem dělal klobásy podle vašeho receptu a téměř vždy jsem měl po uzení tuhé střevo... vše chuťově skvělé.
Děkuji J.M.
P.S. klobásy před vložením do udírny osušuji před vetrakem cca hodinku jsou téměř suché pak jdou do udírny ... nedělám chybu zde ? Děkuji.
Dobrý den, že by bylo tvrdé střevo, tak s tím jsem se nikdy nesetkal. Podle mne to ani nejde, je na to velmi tenké. Jediné co mne napadá je, že pod střívkem je maso vyšší teplotou vysušené. Takže bych se snažil, aby teplota v udírně ani na chvilku nebyla vysoká. Pak se může stát, že na povrchu je maso "pečené".
Pěkný
dobrý den, jak jste dál pokračoval s masem? na kolik stupnů a jak dlouho? Diky za odpoved.
Jak dlouho? Dokud to nebude, na to se nedá jednoznačně odpovědět. Je potřeba občas uříznout kousek masa a ochutnat. Teplota by měla být úměrná délce uzení. Čím chladnější kouř, tím déle udit. Já to dělal tak, aby se mi nevyškvařily špeky, takže kouř do 80°C maximálně, spíše méně.
@@reznikjiriduchon Ok, diky, asi budeme muset vyzkoušet a postupně to doladit. Jinak díky za omáčku z čirůvek, th-cam.com/video/1E1iL8NukTg/w-d-xo.html moc pěkné, máme jich na zahradě spoustu, máme čirůvky fialové a dvoubarvé :) a určitě vyzkoušíme
mám na to neskutečnou chuť :D :D
Pán Duchoň: O tom že Eliška je veľmi šikovná nikto samozrejme nepochybuje,ale opatrnosti nie je nikdy dosť a zvlášť pri deťoch... pochybujem že by ste pri tej rýchlosti točenia kľučkou, stačil zareagovať... nechcem bosorovať,ale ja by som skôr naučil Elišku narábať s črievkom a a mäso do mlynčeka by som si tlačil sám... S pozdravom a prajem veľa opatrnosti a úspechov pri ďalšej práci!
Děkuji za přání.
Pak z toho budou deti jako tady v Americe co neumi ani prejit silnicu.my v jejim veku uz mel kazdej svuj nuz a sekyrku.takze bych se nejakyho mlynku nebal.a hlavne kdyby tu decko v usa melo sahnout na maso,tak se asi poblejou.jiny kraj jiny mrav.za me vinikajici video
Vypadá to parádně!jak dlouho vám vydrží při pokojové teplotě? Ja to rád zavaruji do konzerv.
@@liborvaclavek1706 Toto nejsou klobásy na zavařování, ale určené k přímé konzumaci. Lze je po vyuzení dát do mrazáku a vyndáte je naprosto totožné, jaké jste je tam dal. Při pokojové teplotě by sice vydržely dlouho, protože jsou konzervované kouřem, ale pak už to nebudou šunkové klobásy, ale sušenky.