Ich muss mal was loswerden. Der Kanal hier mit Stephan ist mega. Du bist so symphatisch und Dir sieht man gerne zu weil man A was lernt, B Dir einfach gerne zusieht weil Du es toll präsentierst und C weil hier endlich mal ein Profikoch was zaubert und die tollen Formate einfach weltklasse sind. Where is the flavour liebe ich, auch den heutigen Einblick in das Tagesgeschäft. Ich komme bestimmt mal für ein Wochenende aus Bayern zu Euch. Respekt was die Famile Schnieder da geschaffen hat. Ich würde gerne dazugehören wenn ich in der Nähe wohnen würde und wenns nur als Spüler wäre. Man lernt hier auch Mitarbeiter kennen die was zaubern und Du nachmachen musst, aber man merkt im Besonderen, das ist keine Firma im klassischen Stil, sondern alle hier fühlen sich als Teil der Familie, Bitte macht weiter so. Es gibt keinen Tag für mich ohne ein Video vom Resort Jammertal.
Dito Und die kochendheiße Kartoffeln mit Haushalt Gummihandschuhe und Kartoffeln Dreizack schälen und gleich verarbeiten - je heißer die Kartoffeln, desto mehr wird die Brühe aufgenommen werden!❗ *Gummihandschuhe* Ciao Team Schnieder 🎉💃 oléolé 👍
Ich hab mal gesehen, dass Nelson Müller vor dem mehlieren das Fleisch mit Wasser leicht einsprühen. Begründung war, dass durch den entstehenden Wasserdampf das lösen der Panierung (nicht Panade 😂) unterstützt.
Schönes Video, eines meiner Lieblingsgerichte, ich nehme am liebsten Kalbsrücken, Paniermehl nur ganz leicht andrücken, dann souffliert es noch besser. Ist schon eine Wissenschaft, vor allem in Wien.LG Jörg
Absolutes top Fachwissen. Bin selbst über 20 jahre in der Gastronomie. Persönlich finde ich Butterschmalz am besten, aber das ist natürlich ne Preis sache
Absolut perfekt !! Als kleine Anregung würde ich empfehlen unter die Eigelbmasse ein wenig halbgeschlagene Sahne mit drunter zu ziehen damit die PANIERUNG (wie wir es gelernt haben 🙂) noch mehr fluffiger wird. Persönlich würde ich auch die Eigelbmasse würzen damit es sich besser verteilen kann. Aber Bitte betrachtet nur als mein persönliche Empfehlung.
Mal wieder ein super Video mit vielen tollen Tipps. Als Kind habe ich schon Schnitzel gemacht. Da gab es eine Kindersendung im ZDF Lirum, larum Löffelstiel. Wie Du heute die Schnitzel gemacht hast war mir nicht so bekannt. Ich werde das mal probieren. Ich mache oft Schnitzel (Wiener Art) wenn es mal kein Kalbfleisch gibt nehme ich Schweinerouladen King Size Format 😂 Beim Panieren gehe ich so vor wie Du . Bei dem Ei kommt noch etwas Sahne dazu .Tipp von Tim Mälzer. Für die Panade verwende ich harte Brötchen welche ich schon vor Tagen kleingeraspelt hatte. Der Kartoffelsalt gefällt mir sehr gut. 😋 Das weltbekannte Wiener Schnitzel soll auf den ruhmreichen Feldmarschall Radetzky zurückgehen, der die Speise in Italien entdeckte.😊
Zum Erdäpfelsalat: JA, RINDSSUPPE! Geheimtipp. Kartoffelscheiben mit Suppe übergießen, am nächsten Tag restliche Marinade (E+Ö+S) dazu und servieren. Und eben so mal für mich alleine Schnitzel machen, ist überhaupt kein Problem. Der Abwasch nachher hingegen… 😅
Die Kartoffel sollten schon dünner geschnitten werden. Sollte er erst am nächsten Tag gegessen werden unbedingt die Zwiebel andünsten, sonst dominiert die Zwiebel extrem. Liebe Grüße aus Österreich.
Hallo Stephan, habe Deinen Kanal vor einigen Tagen entdeckt und bin begeistert, die Schnitzel und den Kartoffelsalat habe ich heute für meine Familie nachgekocht, nachdem ich diese Woche mit Deinen Frikadellen mit Möhrengemüse bereits aufgetrumpft hatte. Alle waren begeistert, morgen ist die Bolognese dran 😊, bitte mach weiter so, vielen Dank.
Ich bin Sterier und muss sagen gute getroffen den Kartoffelsalat , obwohl da auch wen man weiter südlich von uns kommt da mehr Schmieröl ( Kürbiskernöl ) dabei ist 😊
Super Lecker, ich koche das schon seit knapp einem Jahr in regelmäßigen abständen nach. Der Kartoffelsalt inzwischen meine Lieblingsbeilage 😅 wobei ich den Salat inzwischen schon mit grünem Spargel und/oder Radieschen abgewandelt habe. Merksatz das Schnitzel muss tanzen 😅😅 inzwischen tanzent der Koch dabei mit 😂. 12 out of 10 !! Super Kanal !!!
Guter Content! Kalbswiener geht immer, aber aus Kostengründen nehme ich meistens ein gut durchzogenes Schweinefleisch. Beim Plattieren die Fettzellen sprengen, und falls es Fettränder hat, die quer im Abstand von ca. 2cm einschneiden, damit sich das Schnitzel nicht zusammenzieht. Ins Ei einen Schuss Milch machts extra knusprig. Die Semmelbrösel bitte nicht zu stark andrücken, einfach auflegen und schütteln reicht völlig. Senf und Gurken im Kartoffelsalat kannte ich noch nicht, muss ich mal probieren. Vor dem Servieren darf ruhig noch etwas Schnittlauch drauf.
Stephan ich schaue deine Video’s gerne an. Als Hobbykoch aus Holland komme ich mehrmals nach Deutschland. Ich muss unbedingt bei dir mal golf spielen mit meine Frau und danach herlich geniessen vom deine Kochkunst. 👍
Mir gefallen deine Videos sehr gut! Als Österreicher muss ich dir aber sagen das Brühe in den Kartoffelsalat kommt. Diese wird von den heißen Kartoffeln aufgenommen.
Hallo Matthias, du hast recht, es kommt noch Brühe rein, wir haben Sie allerdings hier weggelassen das wir unseren Salat auch Veggie angeboten haben, mit Kohlrabischnitzel. Rinderbrühe macht es natürlich noch deutlich besser. Warst du denn mit dem Schnitzel zufrieden? LG Stephan
Hallo Stephan, als kleine Challenge habe ich mir gestern vorgenommen den ganzen Standard Bumms den wir eh schon daheim kochen wie Carbonara, Schnitzel, Gulasch etc. mal auf deine Art und Weise anzugehen wie du in deinen Videos und zu gucken, ob es bei meinen Mädels gut ankommt. Danach folgen ALLE anderen Gerichte die ihr uploaded. Fazit bei den Schnitzeln: Produktresultat bombig. Kochweise: Heiter bis wolkig. In Anwesenheit der Frau mit der Pfanne über die heißgeliebte Kochflläche der Angetrauten zu rödeln, die halbe Küche in Butterschmalz zu ersaufen und als Ausrede Stephan Schnieder zitieren mit den Worten "tanzen", "soufflieren" und "Wellen" beim ordinären Schnitzelbraten sorgte für Tumult und leichten Handgreiflichkeiten mir gegenüber.. 🤔 "Hör auf mit dem Gefuckel, und der Schnieder soll dann selbst "antanzen" zum putzen!" "Wer ist das überhaupt?!?"🤣🤣 Updates gibt dann immer als Kommentar, wie weit ich mich vorgekocht habe in deinen Videos. Ich nehme in Zukunft wieder den Löffel für's Fett. Gruß Jan
@@KochenimTal Das frage ich mich abschließend auch. Sei froh du hast 4 Follower mehr dadurch, nachdem mein ungewollter Stunt bei meinen Eltern und Schwiegereltern vorhin beim Kuchenessen lang und breit diskutiert wurde. Und ausnahmslos alle auf dem Sofa YT auf hatten..😄🤣
Schönes Video! Ist bestimmt lecker, das Schnitzel! Leider ist der Ton übersteuert, aber bei den neueren Videos habt ihr das ja zum Glück um Welten besser. 🤣 Danke trotzdem für's Video!
Welches Öl nimmt man am besten und ist das Öl danach noch zu gebrauchen um später nochmals Schnitzel zu braten? Super erklärt, macht richtig Spaß es nachzukochen.
Man nimmt am besten ein neutrales Öl. Rapsöl eignet sich sehr gut dafür. Wenn du direkt im Anschluss noch ein Schnitzel machst ist das kein Problem. Sollte sich die Farbe des Öls ändern in Richtung dunkel, dann bitte entsorgen. Eine Faustformel besagt 4-6 Schnitzel pro Pfanne dann Öl wechseln. LG Stephan
@@KochenimTal Super, dann weiß ich Bescheid. Ich habe mich immer schon gefragt was macht man mit dem Öl. Dir noch ein schönes Rest Wochenende und danke für deine Videos
Ich bin mir nicht sicher, aber Essig in einer Metallschale anzurühren und den Kartoffelsalat dann auch darin reifen zu lassen halte ich für chemisch bedenklich. Finde es schon bei Nudelsalat mit Balsamico Dressig auffallend eklig wenn man den in einer Metallschüssel lagert.
Sieht super aus.:) Was ich mich bei diesen Mengen Öl in der Pfanne immer frage: Giesst man das anschliessend einfach in den Abfluss? Oder macht man was anderes damit?
Manche behaupten, dass man das Ei in der Panierung nicht vollständig verquirlen darf. Wie stehen Sie dazu? Ist das nur ein Mythos oder hat dies tatsächlich einen Effekt auf das Soufflee? P.s.: Vielen Dank für Ihre Erklärungen. Ich lerne bei ihren Videos sehr viel dazu, gerade was den Grund betrifft, etwas zu tun oder es nicht zutun. Gerade dieses Hintergrundwissen ist für einen ungelernten Hobbykoch wichtig.
Perfekt gemacht, aber ohne Wiener Garnitur? Der Hering würde sich im Grab umdrehen 🤣 Meine Frau findet die Garnitur ja auch pervers, aber sie muss mit auf den Teller. Grüsse aus Teneriffa.
Sie sind mein neuer Lieblingskoch👍 Schauen Sie mal beim „KeinStressKochen“ im Kanal vorbei, könnte auch für Sie interessant sein. Weihnachten mach ich Ihre Rezepte, vielen Dank für die Mühe mit den Videos🙏 Frage zum Schnitzel. Küchenkrepp habe ich jetzt gelernt. Aber wie hält man sie warm, ohne dass sie weich werden? Wärmeschublade wäre vorhanden. Haben sie dazu einen Tipp?
Sehr gut gemacht! Genau so geht das Wiener Schnitzel, inklusive der berechtigten Warnung vor dem Küchenkrepp nach dem Backen. Ein kleiner Tipp allenfalls: Paniermehl nur leicht andrücken, dann souffliert die Panier besonders schön wellig. Zum Fett: Neutrales Öl ist nicht falsch, ganz fein wäre Butterschmalz, aber auch Schweineschmalz geht und war lange üblich, man braucht halt einen guten Abzug in der Küche. Geschmacklich ist das überhaupt nicht so dominierend, wie man's vom Geruch her erwarten würde. Zu Wechsel des Öls: das Problem ist nicht, dass das Öl nach 4 Schnitzeln alt wird, sondern die auf den Boden gesunkenen Brösel verbrennen und machen das Öl dunkel, bitter und fallen als ungute dunkle Punkte auf den späteren Schnitzeln auf. Regelmäßig durch ein feines Sieb filtrieren löst das Problem und es ist viel länger verwendbar. Ist aber recht stressig, wenn man mehr zubereitet. Und noch ein dirty secret: In Wien essen eigentlich nur die Touristen das originale Kalbswiener, die Aborigines bevorzugen ganz überwiegend die Schwein-Variante. Kalbfleisch ist zwar fein, aber eben keine Geschmacksbombe ...
Moin Stefan, was Dich halt von anderen Formaten unterscheidet, Du sagst immer was man tun soll und was besser nicht., und erklärst es so damit es jeder versteht. Ich finde das elementar, weil nur dadurch wird man das perfekte oder gleiche Ergebnis erzielen. Dir zuzuschauen ist mir jedes mal eine Freude.....
@@KochenimTal Dafür war es zu warm. ;-) Wir haben gegrillt! Wir holen das auf jeden Fall nach. Außerdem gibt es ja noch ein paar andere Videos und Rezepte. Ich finde die Videos richtig gut! Messerkunde ist auch klasse! Ich freue mich, wenn Ihr demnächst wieder geöffnet habt! Alles Gute, dass es bald wieder losgeht!
Wenn ich sehe mit was für einer Leidenschaft und Perfektion du kochst, bin ich immer ganz begeistert. Danke für deine tollen Videos! Ich werde bald auch mal versuchen, so perfekte Schnitzel zu zaubern.
Prima gemacht. Ich backe meine Schnitzel in Butter- oder Schweineschmalz aus. Wenn ich in Öl ausbacke, gebe ich nach ner Weile noch nen Stück Butter hinzu. Und bevor ich die Schnitzel bemehle, besprühe ich sie mit etwas Wasser, dann soufflieren sie grandios. Und wegen der Fettspritzer benutze ich einen hohen Topf. Und Kartoffelsalat bei mir immer mit selbstgemachter Fleischbrühe, (bin Schwabe haha) Meine Bemerkungen sind null Kritik oder Gemecker, sondern nur Kleinigkeiten, die halt jeder so macht wie er mag🤣
Ich habe gestern mit Begeisterung dieses Video gesehen und heute bereits die Schnitzel nachgekocht. Was soll ich sagen, es war ein Gedicht! Ich habe noch nie im privaten Bereich so tolle Schnitzel gegessen. Vielen lieben Dank für die ganzen tollen Gericht und Tipps.
Hi Stephan meine Mutter hat Schlesienkartoffelsalat auch Speck dazu geben . Das wusste ich gar nicht Pande und Panierung dachte ich ist gleiche.Was ihr macht da würde gerne Koch werden, als Sonderschüler sehe ich es schwarz für mich. Macht weiter so.Leider kann ich nicht so weit fahren .
Ich hätte bei dem Essig mal gerne gewusst welcher . Es gibt Essigessenz ca. 30% , Spritessig ca. 10% und Tafelessig ca. 5% . Und falls ich damit nicht zu sehr nerve auch noch die Sorte. Meine Oma hat das auch gemacht und da hieß das warmer Kartoffelsalat , aber das ist auch alles woran ich mich erinnere.
Ich muss zugeben, professionell erklärt. Aber: darf ich einige Einwände bringen? Punkt 1: Kartoffelsalat kenne ich nur mit Brühe. Und mit Gewürzgurken. Den Senf in der Soße finde ich richtig geil, mache ich genauso. Punkt 2: Das Schnitzel ist zu dick. Da kannst Du nicht mal die Leuchtreklame von Ikea nachts um halb 1 lesen. Punkt 3: Die Würzung. Die besten Ergebnisse erreichst Du, wenn statt des Schnitzels das Ei gewürzt wird!
th-cam.com/video/ZslQ2kGrBkM/w-d-xo.html - ich muß dir jetzt leider die Kernöl-Polizei schicken... 😀 Hier bitte ein original steirischer Kartoffelsalat... 😛 Aber trotzdem - hervorragend gezeigt - vor allem das Soufflieren. Ich lern sehr viel von Dir, danke!
Wäre mir jetzt viel zu viel Essig und Öl am Kartoffelsalat - da bevorzuge ich doch die Variante mit Brühe wie man sie in Süddeutschland oft antrifft. Ansonsten: ein so schön souffliertes Schnitzel ist einfach eine Wonne. 👍
Meine Wiener Oma hat die Schnitzel genauso gemacht, allerdings hat man sie damals noch in Schmalz "aussabochn", jede Familie hatte einen Schmalzhäfn stehen., Öl war zu teuer.... Für Erdäpflsalat haben wir auch eine Variante mit heißer Suppn (Brühe) , man isst ihn dann auch gern mit Essiggurkerln (kleine eingelegte Gürkchen süßsauer) oder auch mit Vogerlsalat, das ist bei euch Feldsalat. Im Wirtshaus darf eigentlich ein Wiener Schnitzel auch nur vom Kalb sein, es muss auf jeden Fall dabei stehen, wenn es Schwein, Pute oder Hendl ist. Es gibt nur mehr wenige Wirtshäuser, wo es Original im Pfandl gemacht wird, meist kommt es aus der Friteuse, das ist aber nicht das Original. Wir sagen "Panier", das Wort wird aber auch für Kleidung verwendet, die "Ansapanier" (=Einserpanierung) ist das schöne Festgewand, bei Männern Anzug mit Kulturstrick (= Krawatte, aber ihr sagt wohl Schlips dazu) 🙂.
ich drücke nie an, auch schlage ich das ei nur halb wegen den eiweiß. paprika sahne und nen schuß mineralwasser mache ich auch zum ei. ich nutze pankow oder toastbrösel selbst gemacht-letzteres schmeckt mir am besten, aber jedem das seine
Ich feiere dich!!! Alle super Fernsehköche sprechen immer von Panade,…! Bekanntheitsgrad schützt nicht vor Unwissenheit. Das hat auch nichts mit klugscheissen zu tun, das nennt man Fachwissen.
Stefan mir läuft das Wasser zusammen. 🤣 Es freut mich, das Dir als Profi immer bei manchen Fachlichen falschen angaben auch die Haare zu Berge stehen. Das geht mir als Lokführer genauso, wenn die ganzen Fuzzis z.B. Pantagraph sagen. Da bekomme ich streubendes Nackenhaar. Das Teil nennt man Stromabnehmer, weil ich ja Strom aus der Oberleitung entnehme. Ein Pantagraph ist ein Zeichengerät, auch wenn es auf dem Dach einer Ellok auch so aussieht, ist es aber fachlich falsch... So hat jeder in seinem Beruf Begriffe die man auch nicht aus der Welt schafft.😉
Ich muss es einfach loswerden. Ich hab grad im Duden nachgeschaut. Das ist die zuverlässigste Quelle was die deutsche Sprache angeht. Das Wort "Panade" hat zwei Bedeutungen. Einerseits, wie auch im Video beschrieben, als Streckmittel für Farcen. Andererseits bedeutet es natürlich auch die Umhüllung eines Lebensmittels mit Paniermehl und Ei (o. Ä.), die durch Braten oder andere Verfahren knusprig wird. Quelle Duden. Ach...ich liebe Klugscheißen.
Liebe Grüsse aus Wien----perfekt -- ich hab's aber mit Wiener Garnitur gelernt---Sardellen mit Kapern und Zitronenscheibe---ausserdem gibt es die traditionelle Variante wo das Schnitzel nach dem herausbacken noch einmal kurz in heisser Butter (wenig) in der Pfanne kurz geröstet wird---fürs letzte Finish---sorry fürs klugscheissen---aber das wäre dann original - mit Andrücken kenn ich auch nicht---wir wurden immer dafür beschimpft---ganz ohne andrücken souffliert es deutlicher
Als Steirer verwenden Ich statt Rapsöl, ECHTES Kürbis- Kernöl. Und Zucker, nein, dass machen nur alle anderen Bundesländer in Österreich. Nur wir Steirer nicht. 😂😂😂 So nach Omas Rezept. Und fürs Schnitzerl darfs nur Butterschmalz sein. Und dazu an guten Schilchertröpferl darf net fehlen 😅 Lieben Gruß aus Graz und wir sehen uns Montag in einer Woche.🦋
Haha beim Video "Lockdown Rundgang durch das Jammertal" wird noch gesagt bei 3:50 das wäre KEIN frittieren und hier wird es 2x gesagt es ist nichts anderes nur halt die elegante Art zu frittieren. was stimmt jetzt. Übrigens würde ich die Panierung (Semmelbrösel) nicht andrücken dann kommen die Wellen schöner zu Geltung. Schöne grüße aus Süddeutschland
Ahoi Stephan - Kurze 2-teilige Frage: Gibt es da einen bestimmten Essig oder ist der nach meinem Gusto, bzw. irgendwelche No-Go's? Und zweiter Teil, sind die Eier (Panierstraße) gewürzt oder Blank, oder kommt da Pfeffer drauf aufs Schnitzel? *daumenHoch - Weiter so, tolle Videos 👍👍
Ich muss mal was loswerden. Der Kanal hier mit Stephan ist mega. Du bist so symphatisch und Dir sieht man gerne zu weil man A was lernt, B Dir einfach gerne zusieht weil Du es toll präsentierst und C weil hier endlich mal ein Profikoch was zaubert und die tollen Formate einfach weltklasse sind. Where is the flavour liebe ich, auch den heutigen Einblick in das Tagesgeschäft. Ich komme bestimmt mal für ein Wochenende aus Bayern zu Euch. Respekt was die Famile Schnieder da geschaffen hat. Ich würde gerne dazugehören wenn ich in der Nähe wohnen würde und wenns nur als Spüler wäre. Man lernt hier auch Mitarbeiter kennen die was zaubern und Du nachmachen musst, aber man merkt im Besonderen, das ist keine Firma im klassischen Stil, sondern alle hier fühlen sich als Teil der Familie, Bitte macht weiter so. Es gibt keinen Tag für mich ohne ein Video vom Resort Jammertal.
Vielen lieben Dank für die tollen Worte 💚
Dito
Und die kochendheiße Kartoffeln mit Haushalt Gummihandschuhe und Kartoffeln Dreizack schälen und gleich verarbeiten - je heißer die Kartoffeln, desto mehr wird die Brühe aufgenommen werden!❗
*Gummihandschuhe*
Ciao Team Schnieder 🎉💃 oléolé 👍
Ich komme aus Österreich und lerne den Beruf Koch in Wien 🇦🇹 einfach das beste Gericht
Ich hab mal gesehen, dass Nelson Müller vor dem mehlieren das Fleisch mit Wasser leicht einsprühen. Begründung war, dass durch den entstehenden Wasserdampf das lösen der Panierung (nicht Panade 😂) unterstützt.
Schönes Video, eines meiner Lieblingsgerichte, ich nehme am liebsten Kalbsrücken, Paniermehl nur ganz leicht andrücken, dann souffliert es noch besser. Ist schon eine Wissenschaft, vor allem in Wien.LG Jörg
Absolutes top Fachwissen. Bin selbst über 20 jahre in der Gastronomie.
Persönlich finde ich Butterschmalz am besten, aber das ist natürlich ne Preis sache
Super Tipp mit dem Gitter. Hört sich logisch an. Mein Gott sehen diese Schnitzel klasse aus.
Absolut perfekt !! Als kleine Anregung würde ich empfehlen unter die Eigelbmasse ein wenig halbgeschlagene Sahne mit drunter zu ziehen damit die PANIERUNG (wie wir es gelernt haben 🙂) noch mehr fluffiger wird. Persönlich würde ich auch die Eigelbmasse würzen damit es sich besser verteilen kann. Aber Bitte betrachtet nur als mein persönliche Empfehlung.
Mal wieder ein super Video mit vielen tollen Tipps. Als Kind habe ich schon Schnitzel gemacht. Da gab es eine Kindersendung im ZDF Lirum, larum Löffelstiel. Wie Du heute die Schnitzel gemacht hast war mir nicht so bekannt. Ich werde das mal probieren. Ich mache oft Schnitzel (Wiener Art) wenn es mal kein Kalbfleisch gibt nehme ich Schweinerouladen King Size Format 😂 Beim Panieren gehe ich so vor wie Du . Bei dem Ei kommt noch etwas Sahne dazu .Tipp von Tim Mälzer. Für die Panade verwende ich harte Brötchen welche ich schon vor Tagen kleingeraspelt hatte. Der Kartoffelsalt gefällt mir sehr gut. 😋 Das weltbekannte Wiener Schnitzel soll auf den ruhmreichen Feldmarschall Radetzky zurückgehen, der die Speise in Italien entdeckte.😊
Perfektes Wiener Schnitzel, genauso gehört es zubereitet. Liebe grüße aus Wien
Liebe Grüße zurück und danke dir
Zum Erdäpfelsalat: JA, RINDSSUPPE! Geheimtipp. Kartoffelscheiben mit Suppe übergießen, am nächsten Tag restliche Marinade (E+Ö+S) dazu und servieren. Und eben so mal für mich alleine Schnitzel machen, ist überhaupt kein Problem. Der Abwasch nachher hingegen… 😅
Die Kartoffel sollten schon dünner geschnitten werden. Sollte er erst am nächsten Tag gegessen werden unbedingt die Zwiebel andünsten, sonst dominiert die Zwiebel extrem. Liebe Grüße aus Österreich.
Hallo Stephan, habe Deinen Kanal vor einigen Tagen entdeckt und bin begeistert, die Schnitzel und den Kartoffelsalat habe ich heute für meine Familie nachgekocht, nachdem ich diese Woche mit Deinen Frikadellen mit Möhrengemüse bereits aufgetrumpft hatte. Alle waren begeistert, morgen ist die Bolognese dran 😊, bitte mach weiter so, vielen Dank.
Hallo Steffen,
das freut mich sehr! Vor allem wenn es auch deiner Familie schmeckt😊
LG
Stephan
Wunderschöne "Donauwellen".
Ich bin Sterier und muss sagen gute getroffen den Kartoffelsalat , obwohl da auch wen man weiter südlich von uns kommt da mehr Schmieröl ( Kürbiskernöl ) dabei ist 😊
Super Lecker, ich koche das schon seit knapp einem Jahr in regelmäßigen abständen nach.
Der Kartoffelsalt inzwischen meine Lieblingsbeilage 😅 wobei ich den Salat inzwischen schon mit grünem Spargel und/oder Radieschen abgewandelt habe.
Merksatz das Schnitzel muss tanzen 😅😅 inzwischen tanzent der Koch dabei mit 😂.
12 out of 10 !! Super Kanal !!!
Gut gekocht UND gut erklärt. Ausgezeichnet!🙂
Dankeschön 😋
Da kann aber auch einiges schieff gehen bei den Pfannen tournado 😂 aber geil 😍 Wiener Schnitzel beste
Als Garnitur bekommmt man in Dænemark neben der Zitronendpalte gehobelten Meerrettich Kapern und eine Sardelle. Schmeckt auch gut!
Vielen Dank. Perfekt einfach!
Guter Content!
Kalbswiener geht immer, aber aus Kostengründen nehme ich meistens ein gut durchzogenes Schweinefleisch. Beim Plattieren die Fettzellen sprengen, und falls es Fettränder hat, die quer im Abstand von ca. 2cm einschneiden, damit sich das Schnitzel nicht zusammenzieht.
Ins Ei einen Schuss Milch machts extra knusprig. Die Semmelbrösel bitte nicht zu stark andrücken, einfach auflegen und schütteln reicht völlig.
Senf und Gurken im Kartoffelsalat kannte ich noch nicht, muss ich mal probieren. Vor dem Servieren darf ruhig noch etwas Schnittlauch drauf.
Jetzt hab ich Hunger!
Super Video. Klasse erklärt und wird nachgekocht!!!!! Kurze Frage, wie hält man die Schnitzel warm ohne das die krosse Panierung flöten geht?
Am besten gar nicht, aber wenn es sein muss auf einem Gitter im Backofen, Umluft, 70 Grad
Stephan ich schaue deine Video’s gerne an. Als Hobbykoch aus Holland komme ich mehrmals nach Deutschland. Ich muss unbedingt bei dir mal golf spielen mit meine Frau und danach herlich geniessen vom deine Kochkunst. 👍
Mega erklärt...
Panierung klingt aber auch sehr merkwürdig, wir sagen dazu einfach nur Panier 😁
Wir?
Super Kanal! Danke
Mir gefallen deine Videos sehr gut! Als Österreicher muss ich dir aber sagen das Brühe in den Kartoffelsalat kommt. Diese wird von den heißen Kartoffeln aufgenommen.
Hallo Matthias, du hast recht, es kommt noch Brühe rein, wir haben Sie allerdings hier weggelassen das wir unseren Salat auch Veggie angeboten haben, mit Kohlrabischnitzel.
Rinderbrühe macht es natürlich noch deutlich besser.
Warst du denn mit dem Schnitzel zufrieden?
LG
Stephan
Hallo Stephan,
als kleine Challenge habe ich mir gestern vorgenommen den ganzen Standard Bumms den wir eh schon daheim kochen wie Carbonara, Schnitzel, Gulasch etc. mal auf deine Art und Weise anzugehen wie du in deinen Videos und zu gucken, ob es bei meinen Mädels gut ankommt. Danach folgen ALLE anderen Gerichte die ihr uploaded.
Fazit bei den Schnitzeln: Produktresultat bombig. Kochweise: Heiter bis wolkig.
In Anwesenheit der Frau mit der Pfanne über die heißgeliebte Kochflläche der Angetrauten zu rödeln, die halbe Küche in Butterschmalz zu ersaufen und als Ausrede Stephan Schnieder zitieren mit den Worten "tanzen", "soufflieren" und "Wellen" beim ordinären Schnitzelbraten sorgte für Tumult und leichten Handgreiflichkeiten mir gegenüber.. 🤔
"Hör auf mit dem Gefuckel, und der Schnieder soll dann selbst "antanzen" zum putzen!" "Wer ist das überhaupt?!?"🤣🤣
Updates gibt dann immer als Kommentar, wie weit ich mich vorgekocht habe in deinen Videos.
Ich nehme in Zukunft wieder den Löffel für's Fett.
Gruß Jan
🤣🤣🤣🤣🤣herrlich! Warum hast du ausgerechnet mit dem Schnitzel angefangen?
LG
Stephan
@@KochenimTal Das frage ich mich abschließend auch. Sei froh du hast 4 Follower mehr dadurch, nachdem mein ungewollter Stunt bei meinen Eltern und Schwiegereltern vorhin beim Kuchenessen lang und breit diskutiert wurde. Und ausnahmslos alle auf dem Sofa YT auf hatten..😄🤣
Schönes Video! Ist bestimmt lecker, das Schnitzel!
Leider ist der Ton übersteuert, aber bei den neueren Videos habt ihr das ja zum Glück um Welten besser. 🤣
Danke trotzdem für's Video!
Danke! Viel gelernt. Es gibt aber keinen Grund eine beschichtete und nicht eine Edelstahlpfanne zu nehmen!
Da hast du recht
Ich würde mich auch sehr freuen das essen zu dürfen.
Welches Öl nimmt man am besten und ist das Öl danach noch zu gebrauchen um später nochmals Schnitzel zu braten? Super erklärt, macht richtig Spaß es nachzukochen.
Man nimmt am besten ein neutrales Öl. Rapsöl eignet sich sehr gut dafür. Wenn du direkt im Anschluss noch ein Schnitzel machst ist das kein Problem. Sollte sich die Farbe des Öls ändern in Richtung dunkel, dann bitte entsorgen. Eine Faustformel besagt 4-6 Schnitzel pro Pfanne dann Öl wechseln.
LG
Stephan
@@KochenimTal Super, dann weiß ich Bescheid. Ich habe mich immer schon gefragt was macht man mit dem Öl. Dir noch ein schönes Rest Wochenende und danke für deine Videos
Ursprünglich fürs Wiener Schnitzel Butterschmalz riecht zwar streng in der Küche aber schmeckt am besten
Ich bin mir nicht sicher, aber Essig in einer Metallschale anzurühren und den Kartoffelsalat dann auch darin reifen zu lassen halte ich für chemisch bedenklich. Finde es schon bei Nudelsalat mit Balsamico Dressig auffallend eklig wenn man den in einer Metallschüssel lagert.
Sieht super aus.:) Was ich mich bei diesen Mengen Öl in der Pfanne immer frage: Giesst man das anschliessend einfach in den Abfluss? Oder macht man was anderes damit?
Wenn es noch geht, Filtern und Wiederverwenden. Wenn nicht, mit einem Tuch aufsaugen und im Müll entsorgen
Hallo, welchen Essig nimmt man am besten für den Kartoffelsalat? Weissweinessig, weisser balsamico essig...??
Apfelessig finde ich immer sehr angenehm.
LG
Stephan
Vielen Dank für die Antwort Stephan, wird heute ausprobiert!
Beste Grüße
so werden Schnitzel gemacht!
😉😇
Hab heute dein wienerschnitzel kopiert- 👍endlich mal ne Art wie es auch der Laie hinbekommt 🥰🍺
🥳Vielen Dank!
LG
Stephan
Also kernöl übern Kartoffelsalat würds richtig steirisch machen 😂
Ich liebe K-Salat, aber 300 ml Essig ist doch echt heftig (liebe den ostdeutschen K-Salat mit Mayo)....
Manche behaupten, dass man das Ei in der Panierung nicht vollständig verquirlen darf. Wie stehen Sie dazu?
Ist das nur ein Mythos oder hat dies tatsächlich einen Effekt auf das Soufflee?
P.s.: Vielen Dank für Ihre Erklärungen. Ich lerne bei ihren Videos sehr viel dazu, gerade was den Grund betrifft, etwas zu tun oder es nicht zutun. Gerade dieses Hintergrundwissen ist für einen ungelernten Hobbykoch wichtig.
Doch, das Ei vollständig verquirlen, der Wiener gibt sogar noch einen kleinen Schuss Milch zum Ei. Manche auch eine Prise Paprikapulver.
10:46 Mach ich :-D
Perfekt gemacht, aber ohne Wiener Garnitur? Der Hering würde sich im Grab umdrehen 🤣 Meine Frau findet die Garnitur ja auch pervers, aber sie muss mit auf den Teller. Grüsse aus Teneriffa.
Hi Stephan
gibt es in der „gehobenen“ Gastronomie nicht mehr die „Zitronenspaltenpresse“ ?
Hi!
Doch die gibt es noch. Allerdings wird sie kaum noch verwendet.
LG
Stephan
Danke 🙏
Sie sind mein neuer Lieblingskoch👍
Schauen Sie mal beim „KeinStressKochen“ im Kanal vorbei, könnte auch für Sie interessant sein.
Weihnachten mach ich Ihre Rezepte, vielen Dank für die Mühe mit den Videos🙏
Frage zum Schnitzel. Küchenkrepp habe ich jetzt gelernt. Aber wie hält man sie warm, ohne dass sie weich werden? Wärmeschublade wäre vorhanden. Haben sie dazu einen Tipp?
Die Schnitzel immer auf ein Gitter legen, auch im Wärmeschrank😁
LG
Stephan
Statt Kalb mal einen Schweinebauch panieren. Das triff meinen Geschmack mehr.
...dann ist es kein "Wiener Schnitzel" mehr sondern Schnitzel Wiener Art.
@@alexandersteipe2003 mir egal wie du es nennen möchtest. Ich find es gut 😉
Das fest drücken ein Riesen Fehler macht man nicht....
Deine Rechtschreibung und Grammatik ist ein Fehler. Peinlich.
Kartoffel soll man schälen und nicht häuten
kauft ihr euer paniermehl wirklich ein😶 bleiben bei euch kein frühstücksbrötchen übrig
Die Brötchen gehen an unsere Rinder😇 als Leckerchen .
LG
Stephan
Was haben Gurken in einem *Kartoffel*salat zu suchen? Ernsthaft jetzt..... Genau nix!
Sehr gut gemacht! Genau so geht das Wiener Schnitzel, inklusive der berechtigten Warnung vor dem Küchenkrepp nach dem Backen.
Ein kleiner Tipp allenfalls: Paniermehl nur leicht andrücken, dann souffliert die Panier besonders schön wellig.
Zum Fett: Neutrales Öl ist nicht falsch, ganz fein wäre Butterschmalz, aber auch Schweineschmalz geht und war lange üblich, man braucht halt einen guten Abzug in der Küche. Geschmacklich ist das überhaupt nicht so dominierend, wie man's vom Geruch her erwarten würde.
Zu Wechsel des Öls: das Problem ist nicht, dass das Öl nach 4 Schnitzeln alt wird, sondern die auf den Boden gesunkenen Brösel verbrennen und machen das Öl dunkel, bitter und fallen als ungute dunkle Punkte auf den späteren Schnitzeln auf. Regelmäßig durch ein feines Sieb filtrieren löst das Problem und es ist viel länger verwendbar. Ist aber recht stressig, wenn man mehr zubereitet.
Und noch ein dirty secret: In Wien essen eigentlich nur die Touristen das originale Kalbswiener, die Aborigines bevorzugen ganz überwiegend die Schwein-Variante. Kalbfleisch ist zwar fein, aber eben keine Geschmacksbombe ...
Aborigines :D :D I see what you did there ;) Musste echt lachen, danke :)
ganz genau! 100% agree in allen Punkten
genau so ist es , perfekt geschrieben !!
Moin Stefan, was Dich halt von anderen Formaten unterscheidet, Du sagst immer was man tun soll und was besser nicht., und erklärst es so damit es jeder versteht. Ich finde das elementar, weil nur dadurch wird man das perfekte oder gleiche Ergebnis erzielen. Dir zuzuschauen ist mir jedes mal eine Freude.....
Vielen Dank
ich finde diesen Kochkanal einfach klasse. Vielen Dank 🙂
Besser kann man es nicht sagen
Tolles Video mit guten Erklärungen! Da bekomme ich richtig Appetit. Danke!
Vielen Dank! Dann gibt es am Wochenende wohl Schnitzel!? 😁
@@KochenimTal Dafür war es zu warm. ;-) Wir haben gegrillt!
Wir holen das auf jeden Fall nach. Außerdem gibt es ja noch ein paar andere Videos und Rezepte. Ich finde die Videos richtig gut! Messerkunde ist auch klasse! Ich freue mich, wenn Ihr demnächst wieder geöffnet habt! Alles Gute, dass es bald wieder losgeht!
Wenn ich sehe mit was für einer Leidenschaft und Perfektion du kochst, bin ich immer ganz begeistert. Danke für deine tollen Videos! Ich werde bald auch mal versuchen, so perfekte Schnitzel zu zaubern.
Prima gemacht. Ich backe meine Schnitzel in Butter- oder Schweineschmalz aus. Wenn ich in Öl ausbacke, gebe ich nach ner Weile noch nen Stück Butter hinzu. Und bevor ich die Schnitzel bemehle, besprühe ich sie mit etwas Wasser, dann soufflieren sie grandios. Und wegen der Fettspritzer benutze ich einen hohen Topf. Und Kartoffelsalat bei mir immer mit selbstgemachter Fleischbrühe, (bin Schwabe haha)
Meine Bemerkungen sind null Kritik oder Gemecker, sondern nur Kleinigkeiten, die halt jeder so macht wie er mag🤣
Vielen Dank! Den Kartoffelsalat haben wir auch mal mit Brühe gemacht.
LG
Stephan
Ich reib mir en altes trockenes Brötchen für Paniermehl. Brezel is auch geil
Und wieder etwas gelernt (Panierung!)
Dann gibt es am Wochenende wohl das Lieblingsessen unseres Sohnes, als Belohnung für den Radiergummi 😉😁
Haha, na gut das lassen wir gelten 😋 Lasst es euch schmecken!
Ich habe gestern mit Begeisterung dieses Video gesehen und heute bereits die Schnitzel nachgekocht. Was soll ich sagen, es war ein Gedicht! Ich habe noch nie im privaten Bereich so tolle Schnitzel gegessen. Vielen lieben Dank für die ganzen tollen Gericht und Tipps.
Das freut mich riesig!
LG
Stephan
Interessant, dass über die Jahre die Höhe der Wärme-Lampen im Hintergrund ähnlich hoch geblieben ist🤔.
Und zum Schluss kommt das „Eierfleisch“, um die Reste der Panierstraße zu verwerten😋.
Hi Stephan meine Mutter hat Schlesienkartoffelsalat auch Speck dazu geben . Das wusste ich gar nicht Pande und Panierung dachte ich ist gleiche.Was ihr macht da würde gerne Koch werden, als Sonderschüler sehe ich es schwarz für mich. Macht weiter so.Leider kann ich nicht so weit fahren .
Ich hätte bei dem Essig mal gerne gewusst welcher . Es gibt Essigessenz ca. 30% , Spritessig ca. 10% und Tafelessig ca. 5% . Und falls ich damit nicht zu sehr nerve auch noch die Sorte. Meine Oma hat das auch gemacht und da hieß das warmer Kartoffelsalat , aber das ist auch alles woran ich mich erinnere.
Ich muss zugeben, professionell erklärt. Aber: darf ich einige Einwände bringen?
Punkt 1: Kartoffelsalat kenne ich nur mit Brühe. Und mit Gewürzgurken. Den Senf in der Soße finde ich richtig geil, mache ich genauso.
Punkt 2: Das Schnitzel ist zu dick. Da kannst Du nicht mal die Leuchtreklame von Ikea nachts um halb 1 lesen.
Punkt 3: Die Würzung. Die besten Ergebnisse erreichst Du, wenn statt des Schnitzels das Ei gewürzt wird!
th-cam.com/video/ZslQ2kGrBkM/w-d-xo.html - ich muß dir jetzt leider die Kernöl-Polizei schicken... 😀 Hier bitte ein original steirischer Kartoffelsalat... 😛 Aber trotzdem - hervorragend gezeigt - vor allem das Soufflieren. Ich lern sehr viel von Dir, danke!
Oh ja, fein, sehr fein, was mir als Steirer fehlt, ist die frittierte Petersilie, unverzichtbar und unverhandelbar 😊
Wäre mir jetzt viel zu viel Essig und Öl am Kartoffelsalat - da bevorzuge ich doch die Variante mit Brühe wie man sie in Süddeutschland oft antrifft. Ansonsten: ein so schön souffliertes Schnitzel ist einfach eine Wonne. 👍
Meine Wiener Oma hat die Schnitzel genauso gemacht, allerdings hat man sie damals noch in Schmalz "aussabochn", jede Familie hatte einen Schmalzhäfn stehen., Öl war zu teuer.... Für Erdäpflsalat haben wir auch eine Variante mit heißer Suppn (Brühe) , man isst ihn dann auch gern mit Essiggurkerln (kleine eingelegte Gürkchen süßsauer) oder auch mit Vogerlsalat, das ist bei euch Feldsalat. Im Wirtshaus darf eigentlich ein Wiener Schnitzel auch nur vom Kalb sein, es muss auf jeden Fall dabei stehen, wenn es Schwein, Pute oder Hendl ist. Es gibt nur mehr wenige Wirtshäuser, wo es Original im Pfandl gemacht wird, meist kommt es aus der Friteuse, das ist aber nicht das Original. Wir sagen "Panier", das Wort wird aber auch für Kleidung verwendet, die "Ansapanier" (=Einserpanierung) ist das schöne Festgewand, bei Männern Anzug mit Kulturstrick (= Krawatte, aber ihr sagt wohl Schlips dazu) 🙂.
Danke für deinen Beitrag 😊 ihr habt eine schöne Sprache 💚 Kulturstrick war mir völlig neu.
Kartoffelsalat sollte nicht in Kühlschrank, kalter Kartoffelsalat schmeckt nicht ,lauwarm anmachen sthen lassen und essen fertig
Der Spruch da passen auch 4 Schnitzel rein , zum brüllen . Es gehen grade mal 2 Schnitzel rein. Mach weiter .
für mein Korithenkacker-Herz eine unbezahlbare Folge. Panade ≠ Panierung. Großartig.
ich drücke nie an, auch schlage ich das ei nur halb wegen den eiweiß. paprika sahne und nen schuß mineralwasser mache ich auch zum ei. ich nutze pankow oder toastbrösel selbst gemacht-letzteres schmeckt mir am besten, aber jedem das seine
Ich war im November bei Lea in Wien. Das Schnitzel in Wien warn nicht so gut wie das im jammertal... ❤
Wird der Kartoffelsalat nochmal erwärmt vor dem servieren? Letztens im Restaurant wurde der lauwarm serviert
Und für was ist dann die Zitrone wenn sie nicht auf's Schnitzel kommt 🤔🤔🤔🤔
Mit Brühe wird der schwäbisch/ badische Kartoffelsalat gemacht
Brösel andrücken ist tabu
Das macht Hunger um 23:00 Uhr. Wohin später mit 600 ml Öl ?
Kennt denn die preußische Küche wirklich kein Plattiereisen? 🤣
Mit Gurken.....genau so.........
Wer Kalorien sparen will ersetzt 2 Kellen Öl durch Brühe :D
ENDLICH sagt einer Panierung! :)
Audio tat diese Folge weh im ohr. No Front.
Genau so..........
was für ein Essig für den Salat ?
Kern Öl hoffe ich für denn Salat
Ich feiere dich!!!
Alle super Fernsehköche sprechen immer von Panade,…!
Bekanntheitsgrad schützt nicht vor Unwissenheit.
Das hat auch nichts mit klugscheissen zu tun, das nennt man Fachwissen.
Fernsehköche sind Schauspieler die kochen können und sich vor allem selbst zelebrieren. Hier ist ein Koch, der im Fernsehen (TH-cam) kocht.
eure videos übersteuern im ton :) einfach weniger microfon-empfindlichkeit einstellen:)) alles gute aus mannheim
Geil, echt.
Stefan mir läuft das Wasser zusammen. 🤣 Es freut mich, das Dir als Profi immer bei manchen Fachlichen falschen angaben auch die Haare zu Berge stehen. Das geht mir als Lokführer genauso, wenn die ganzen Fuzzis z.B. Pantagraph sagen. Da bekomme ich streubendes Nackenhaar. Das Teil nennt man Stromabnehmer, weil ich ja Strom aus der Oberleitung entnehme. Ein Pantagraph ist ein Zeichengerät, auch wenn es auf dem Dach einer Ellok auch so aussieht, ist es aber fachlich falsch... So hat jeder in seinem Beruf Begriffe die man auch nicht aus der Welt schafft.😉
Ich muss es einfach loswerden. Ich hab grad im Duden nachgeschaut. Das ist die zuverlässigste Quelle was die deutsche Sprache angeht. Das Wort "Panade" hat zwei Bedeutungen. Einerseits, wie auch im Video beschrieben, als Streckmittel für Farcen. Andererseits bedeutet es natürlich auch die Umhüllung eines Lebensmittels mit Paniermehl und Ei (o. Ä.), die durch Braten oder andere Verfahren knusprig wird. Quelle Duden. Ach...ich liebe Klugscheißen.
Wann wurde dieser Duden gedruckt?
@@KochenimTal Gar nicht. Der Duden ist für jeden online verfügbar, immer up to date und jederzeit überprüfbar.
Super, jetzt (8.55 Uhr) hab ich Hunger auf Schnitzel 😂
Sehr gut 👍es ist nie zu früh für ein Schnitzel!
LG
Stephan
Wir waren im November in Wien bei Lea. Sie hat ein Wiener schnitzel gegessen. Im Jammertal ist besser Mama ❤❤❤
Das ist ja ein schönes Kompliment 💚😊 liebe Grüße, wir hoffen es geht ihr gut 🙋🏻♂️
Welche Kelle Gr nutzt ihr für die Menge von ÖL u. Essig (8er o. 9er )?? lg Markus
Ja das ist eine 8er
Wenn das ganze nichts anderes als frittieren ist frag ich mich warum man die Schnitzel nicht gleich in eine Fritteuse tut.
Das geht grundsätzlich problemlos - allerdings souffliert die Panierung dann nicht so sehr bis gar nicht.
Hallo , welcher Senf ist das ? Normaler oder Scharfer Senf ?
Der normale
Liebe Grüsse aus Wien----perfekt -- ich hab's aber mit Wiener Garnitur gelernt---Sardellen mit Kapern und Zitronenscheibe---ausserdem gibt es die traditionelle Variante wo das Schnitzel nach dem herausbacken noch einmal kurz in heisser Butter (wenig) in der Pfanne kurz geröstet wird---fürs letzte Finish---sorry fürs klugscheissen---aber das wäre dann original - mit Andrücken kenn ich auch nicht---wir wurden immer dafür beschimpft---ganz ohne andrücken souffliert es deutlicher
Als Steirer verwenden Ich statt Rapsöl, ECHTES Kürbis- Kernöl.
Und Zucker, nein, dass machen nur alle anderen Bundesländer in Österreich. Nur wir Steirer nicht. 😂😂😂
So nach Omas Rezept.
Und fürs Schnitzerl darfs nur Butterschmalz sein. Und dazu an guten Schilchertröpferl darf net fehlen 😅
Lieben Gruß aus Graz und wir sehen uns Montag in einer Woche.🦋
Haha beim Video "Lockdown Rundgang durch das Jammertal" wird noch gesagt bei 3:50 das wäre KEIN frittieren und hier wird es 2x gesagt es ist nichts anderes nur halt die elegante Art zu frittieren. was stimmt jetzt. Übrigens würde ich die Panierung (Semmelbrösel) nicht andrücken dann kommen die Wellen schöner zu Geltung. Schöne grüße aus Süddeutschland
Ahoi Stephan - Kurze 2-teilige Frage: Gibt es da einen bestimmten Essig oder ist der nach meinem Gusto, bzw. irgendwelche No-Go's? Und zweiter Teil, sind die Eier (Panierstraße) gewürzt oder Blank, oder kommt da Pfeffer drauf aufs Schnitzel? *daumenHoch - Weiter so, tolle Videos 👍👍
Sehr sehr schön erklärt... Besser gehen schnitzel nicht!!!
Danke für das Lob! Wir mögen Schnitzel aber auch verdammt gern.
LG
Stephan