麥芽可以熬糖，那「綠豆芽糖」應該沒毛病吧？結果意外做出混沌食品！【胡思亂搞】
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- 這次試著用網路上查到的方法自己熬製純天然麥芽糖
順便測試了「可樂麥芽糖」跟「綠豆芽糖」
沒想到結果居然出乎意料！
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#胡思亂搞 #麥芽糖 #綠豆芽糖
本團隊冒著破產的風險出借豆芽菜機，看來非常值得！😂
野生牛排抓(◐‿◑)
大聲公要一起借阿 不然怎麼會有館長加乘效果
笑死😆
不是說好了這台是時光機嗎😂
@@胡子Huzi XD
之前大學實驗課有做過，當時教授有說過，麥芽盡量不要養成綠色，因為我們是利用麥芽裡的澱粉酶去分解糯米的澱粉，變綠的話代表麥芽有了葉綠體，會影響到後面製作出來的甜度
原來如此！
我們生物老師好像也有說過
但其實是不是可以把它放在絕對黑暗的地方
讓他先把澱粉還原成糖
@@胡子Huzi 既然是用澱粉酶，胡子有沒有考慮用口水做看看，就像「你的名字」的口嚼酒一樣
@@user-ue9sq3oy1h 我今天才剛又回去看 第2次才看懂
12跟6歲看的感覺真的完全不一樣哈哈
可樂麥芽糖會失敗，是因為可樂的香氣在加熱的過程都被揮發掉了。
因為胡子期待的可樂風味，是來自於可樂的「香氣」，而香氣是醇類物質，比水還輕，
加熱的過程很容易就會揮發了，只剩下砂糖跟焦糖色素。
會比較黑也是因為焦糖色素的關係。
其實胡子等的有點太久了，麥芽剛發出來的時候酵素活性最強，不用等他長那麼高，另外，通常會去頭去尾，就是把綠色莖葉和最下方的跟去除，然後泡水一陣子在煮，這樣可以讓澱粉酶更完全的作用，另外綠豆裡面是沒有這種澱粉酶的，所以如果要實驗的話可能找另外一種單子葉，比如玉米來比對可能會比較適合，然後從糖水熬成糖漿的過程溫度可能不夠高?最後通常是不會冰，常溫冷卻，不知道用烘乾機再加熱後會不會有什麼影響，綠豆的成果大概就是一塊煮到乾掉的綠豆綠豆芽粥，至於可樂的部分大概是糖把可樂裡其他的香料全部蓋過去了
通常發芽指的是跟長出來，等到有綠色部分的時候
會不會偶然發現，可樂的配方其實就是加麥芽糖呢！？
@@cih205 是玉米糖漿的樣子
厲害
@@maxtsai3308 那跟麥芽糖是一樣的東西吧
麥芽糖和蜂蜜以及糖漿一樣，因為濃度高到一定程度之後微生物無法在其中生存運作，所以只要保存好(沒有被污染、進水等)就可以放到天荒地老。
但反過來說，只要加一點水讓濃度下降，就會發生很有趣的事情。蜂蜜酒就是這麼來的。
麥芽是4~5公分出糖最好你這太長了..糯米要用圓糯米..要煮到快變成粥狀.但是不是粥主要是含水量多一點比較好.糯米含水太少了.混和攪拌後控溫40度比較好..麥芽一降溫就會變硬.要碩形變白色要趁熱時拉.混進空氣就會變白了..
原來如此👍👍👍
5:17
胡子「我最討厭食譜上面出現什麼“一點”、“少許” 不能寫個量或是比例嗎？」
一樣是胡子：「再加一點水」
🤔🤔🤔😂😂
原理是小麥剛發芽是澱粉酶活性最高的時候，把這些澱粉酶跟糯米混合，澱粉酶就會把糯米當中的澱粉分解成麥芽糖，糯米煮過可以把澱粉糊化，讓澱粉酶容易跟澱粉反應。
我是覺得如果把糯米也用果汁機打碎應該可以獲得多一點的麥芽糖
其實只是要澱粉酶不用麥芽，只要收集口水就可以了，口嚼酒的概念，只是不用發酵釀酒，做完還可以出周邊XDD
欸有創意
你的回答讓我想到一部動畫叫
“你的名字”
@@user-mp9js1fi3o 我就是想到那個XDD
請藝人、歌手、演員...製作(咀嚼)出自己的麥芽糖！
或許是另一種商機😜
更精確說，是使用兩種酵素，液化酵素(α-amylase)和糖化酵素(β-amylase)，前者能對黏稠的澱粉膠體，進行水解作用而成較為稀薄之液體，故又稱為糊精化澱粉酵素(Dextrinogenic enzyme)，是將澱粉鍊狀結構的分鏈(1,6鍵結)結構分解；而後者是將澱粉的直鏈結構(1,4鍵結)分解成雙糖。
是的！麥芽糖只要沒擺錯地方，跟蜂蜜、楓糖、沙糖、鹽、醬油、高濃度酒一樣，可以放到很久！
醬油沒有喔，醬油要看，你說的會沒有問題的不會壞的。主要是未開封過了，如果是開封過的又是那種沒有添加防腐劑的就會發霉給你看
能不能放最簡單是看水分 水對生物是最重要的物質 醬油水分很多很多很多 不能放
如杲有一天可以看到胡子和好味小姐的剪輯師一起胡搞瞎搞 一定很好笑😂😂😂
超想看
共通點：很有冒險精神，感覺可以搞點甚麼很屌的東西出來！
他們都喜歡探索事物的本質
然後善用？=！
發現多重宇宙
真的
這兩個人真的很多想法都天馬行空
而且都住在台中
希望未來他們有機會合作
一起探討麥芽糖的本質👍
發過頭了，不能長綠葉，只要芽出來就做，所以胡子又有一集可以拍了。
我們家是古早味還是用灶在熬煮大量的麥芽糖 我本身也是大雅人
從小就跟我阿嬤有參與幫忙 但是我想說的是
各位有想過 裝罐的時候被那糖燙到甩不掉的痛苦嗎...
我昨天做美勞被熱熔膠燙到，至少我可以馬上拿掉，你那個糖會不會黏皮膚起來😱😱😱
很痛的感覺…辛苦了
完全可以理解 自己是學餐飲的 有時候不小心被焦糖燙到真的是一個酥爽😇
畢竟只要發芽就好了
都種成草了 想來草味比較重也蠻正常的
不過很高興胡子成功做出麥芽糖
我覺得草味的關鍵是種的過程不能照到光，有光的話就會開始變綠色
BTW, 13:35 中間那晚的筷子是不是被挖歪掉了XDD
印象中不用加水...麥芽漿加糯米拌勻就可以有糖水了...加水會熬很久
時光機也太有梗了...😁😁😁
想到邪惡的食物了
綠豆芽沙牛奶🤣
那個小麥養到這樣好像變小麥草了
沒錯 就是給貓吃的那個小麥草🤣
之前看肥丁做麥芽糖
好像最後糖液的溫度跟硬度有正相關
我很喜歡你製作其模怪樣的東西👍
好酷的留言
好其的留言…無誤
@@linhyue1101 這個是有贊助的留言
好綠
麥芽糖記得不用冰啊! 室溫保存 用乾燥工具取用..
筷子HP-999😂，外面的麥芽糖為了提升甜度其實還會在加一些其他的糖
綠芽糖混麥芽糖一起熬
是不是就有口感也有味道呢？
期待life看到第二彈
2:54 你知道就好 哈哈笑死😂
麥芽糖好像真的可以擺很久，上個月回去阿嬤家，阿嬤拿出了一罐麥芽糖給我配餅乾吃，他說那罐是我小時候幼稚園的時候在吃的，然後我現在已經大學😀
只能說放了這麼久的麥芽糖真的是....
真香阿😋
阿嬤，這個麥芽糖有小時候的味道耶！
阿嬤：廢話，這就是你小時候那罐
😂😂😂
不需要到草高了，只要出芽白色頭，就能進行糖化和煮的階段！
胡子大大，我最喜歡看你的影片，希望能拍更多科學實驗(◍•ᴗ•◍)
這次拍片道具好多😂
現在做實驗連食材都要自己種了嗎
是不是該來種個棉花/小麥之類的釀酒了😆
釀酒的話,最近有某些youtuber也有在做,可能會重覆了吧...
(你說哪個youtuber在釀酒嗎? 這...不好說...)
種棉花要先僱用黑人員工
那天用那塊地種莊稼 釀酒@@
@@skinhk 說好不題…
@@garlic5558 新疆人也行…
13:40筷子彎了XD
牛排團隊現在應該只剩59998人了吧
感覺有在臭喔😂
有個想法...如果把麥芽配方+綠豆芽配方混合，口感會不會好一些？
我小時候曾經把各種東西混合在一起
(包含可樂跟冰淇淋)
在沒有保鮮膜的情況下拿去冷凍
最後冰成很硬冰沙
我只用鐵湯匙摳一點來吃 感覺味道很奇怪
當晚我就掛急診了.
忽然想到可以搞個古早味自製古早味零食企劃
胡子大大您好，我從您的第一支影片看到現在也算老觀眾了，一開始我很喜歡您手作一些武器、pvc空氣槍的影片，但是您越來越少發這類形的影片，可不可以再做一些這類形的影片讓我們看看，謝謝🙏
下次來個紅豆芽配上麥芽和綠豆芽糖 液態的時候混在一起 超讚哦
麥芽糖，好喔，胡子一個不會製作麥芽糖的初學者，算是不簡單了，該給九兆九億九萬九千九百九十九的讚了
胡子你很棒加油
其實麥芽糖的製作，只要小麥發微微的芽就可以了，不用發到長草
十人電鍋的量，分成六碗糯米飯，一在來米飯，熟小地瓜一條，三碗小麥發芽，全部均勻和在一起，加水在下鍋文火熬煮六小時，熬成汁，放微溫後，再放在果菜機攪拌均勻，再放回鍋中文火慢煮，一邊煮一邊攪拌，一直到成麥芽糖就成功了：：；：：
綠色的部分是不是剪掉比較沒草味，上面葉子不是主要酵素來源我覺得可以剪，反而是一開始洗掉的那些根部的東西或許可以保留？
麥芽糖是由糯米中的澱粉水解變成的。
食品科路過~~~
我以前在虎尾讀書，糖廠就在附近，之前跟同學去那邊吃過麥苗冰，真的草味超重
下次要不要試一試把所有豆類加在一起做麥芽糖?
感覺會好有趣,也有一定的實驗性。
既然麥芽糖都做出來了 是不是可以嘗試拉成龍鬚糖🤣
時光穿梭嗎～～好厲害喔！
但是後面的電鑽原本是躺著的，後面居然站起來了，看來胡仔還有念力呢
禾本科跟豆科的風味，聽起來就差不只半點(ry
感覺麥芽混一點豆芽的效果會不會更接近?
不會，因為綠豆不會反應，只會增加纖維跟草味
11:19筷子都被凹彎了XD
糖本身就天然防腐劑，所以糖分極高的麥芽糖確實可以放很久
不是，糖本身反而是細菌和酵母菌等會造成食物腐敗的微生物發酵的養分，是因為蜂蜜和麥芽糖這類糖製品在製作過程會濃縮脫水，脫水後這些微生物會因為水分不足而無法繁殖，進而達到防腐的效果
@@tkps60107 雖然蜂蜜還是會因為人類的口水
會進一步發酵成蜂蜜酒就是了
糖要達到防腐效果濃度要超級高，相對來說鹽就不用那麼高
這次的影片也超讚，第一次知道麥芽糖是這樣做的😍
原本以為第三格是要把兩種做法混和，搞不好可以兼具口感和風味
一開始就笑死我了~狠愛演的梗!
說到很純可以放很久 我家有盒柿餅 前年買的 我前天吃沒注意到 吃下去甜死 結果肚子完全沒事
很多的糖跟很多的鹽，或者很酸，很乾燥的環境，細菌都比較不易滋生😎👌🏼
都說是要麥芽了，整出這個麥苗是怎麼回事？真正需要的是澱粉轉化酶，長成苗時種仁其實也沒剩多少澱粉了。
看來胡子下一集要把各種香精加進麥芽糖裏了
應該要加跳跳糖感覺比較有趣，因可樂說真的沒氣就是糖水🤔
既然是用麥芽的澱粉酶，那就不一定要用糯米，可以試試地瓜、麵粉蒸熟來做基底
芋頭!!!!!
不考慮嘗試一下紅豆／薏仁／小米／藜麥嗎？
厲害
小時候超期待阿嬤跟遊覽車出去玩，她會買一整罐的麥芽糖回來，每次都是用鐵湯匙挖一匙拿著像棒棒糖那樣子慢慢吃。
但是只要冰過一次之後就會變硬，湯匙常常挖到整支彎掉🤣🤣🤣
那個不用冰吧？
最少我沒冰🤣
@@Lucas0127-e1l 媽媽定律：所有東西放進冰箱就不會壞😆
@@NezumixProfile 哈哈哈哈
我媽是：昆蟲噁心
@@NezumixProfile 這到是真的
常常把冰箱搞成黑洞一樣
什麼時候變成了美食頻道了🤣
11:46 左下角筷子歪了(ﾟ∀ﾟ)
真的夠硬XD
有點可惜地是，你沒有拿市售麥芽糖作為對照組，不然看影片的我們還真的難以比較，但是您的影片教學確實能讓大家學到很多。順道一提，都已經完成糖化階段了，或許你能夠挑戰釀酒吧？看能否釀出weissbier或wheat ale吧！
到酒那邊就有點難度了
需要的時間和器材會比較多
畢竟酒需要時間發酵
影片不到20分鐘
可是已經經過了5天+6個小時+不知道多久的糖化
@@user-qw6ni6jl2p 了解，這麼厚工，也難怪古代的甜味劑價格高昂，蜂蜜最貴、蔗糖次之，至於用穀物糖化的麥芽糖雖然原料充足，但仍然費工，自然就不會便宜多少。
我以為 麥芽糖 是利用 麥芽的澱粉做成的，沒想到 綠豆芽 也可以做成麥芽糖，我還以為 綠豆芽 只能做成 如意菜🤣
胡子你的筷子在挖可樂麥芽糖的時後，被弄歪了
發芽那PART是在致敬尷尬界霸主:佑來了 佑老師嗎
6:35 我正好在吃飯 然後飯被我攪得像是爛掉的蘋果泥 很美好欸
6:34我真的在吃飯
最近我也在自製麥芽糖來玩
但是小麥發芽的時候好像蠻容易發霉的
要不要試試紅豆、黑豆、大豆呢?
紅豆感覺會甜
11:55筷子居然被掰彎了，哈哈
感覺是不是可以用個高粱或玉米之類的釀酒材料做
其實麥芽糖沒有糖分，大膽食吧！但是還是不要吃這麼多，感覺上就是不要吃這麼多！😂😂😂🤣🤣🤣😂😂
胡子你要不要把綠豆麥芽糖和麥芽糖結合可能會出現童年的味道
看到標題就想到牛排那片。疑!還真的去借了那台呀!
3:23 不仔細看還以為你拿了一塊草皮XD
筷子彎掉了😂
00:20的口腔圖多了兩排迷樣組織
6:28，我還真的在吃飯，只差沒有吐出來xd
你應該去火鍋店跟他們買濃縮汁的可樂。
用可樂麥芽糖的筷子彎掉了 哈哈哈哈哈XDD
那個榨出的汁，拿去和水泥，應該可以重現日治時代建築用的水泥吧?
5:53 由此可證，咖啡是一種豆漿
還是以前吃的麥芽糖 其實是綠豆芽 做出來的 只是再加上糖 增加 甜度而已...
麥芽糖還要跟蜂蜜混合比較貼近市售的
是說可樂那一盆的筷子是不是被凹彎了？
11:20 仔細看會發現筷子歪掉了🤣
其實很好奇 把綠豆那碗 跟麥芽的合起來 會變成怎樣
08:12 古人表示 那是我造橋的工具
胡子 好 我們來造橋 麥芽橋
09:54 想問機器品牌型號
13:40 中間鐵筷子 歪了
不知道為什麼看到那機器的時候會想到小玉
靠邀那個特效我以為我在看終極系列 原來是終極胡說呀
基本上，澱粉加足量的"口水"，理論上就可以產生麥芽糖了
10:20 返祖實況XDDD
以前的麥芽糖並不是純的而是加了一些砂糖，所以吃起來甜味較重
渾沌的古物聽起來好強
我：胡子一定是現實理論派的啦
胡子；豆芽時光機
咦，這次沒禍害（喔，說錯了是分享）給大雅工作室的夥伴欸🤣🤣🤣！
我不但吃過還愛到自己做但是隔天直接硬到鍋子泡熱水很久才免強洗掉
我就是正在吃飯時看胡子那段的
13:39的中間那根筷子484彎掉了??😂
如果要可樂口味就需要用到可樂味粉，一般來說不容易找這種粉。
剛才試著找了一下，試試「可樂香精」？
麦芽糖都有额外加糖的
可是现在是甜品之类的东西额外加麦芽糖
只有我好奇胡子為什麼要把飯拿出來放進麥芽汁攪拌再放回去而不直接把麥芽汁倒進去飯煲裡攪拌
我以為會把米也整個攪碎，結果沒有，失望(?
下班，來支持你胡子喔---
這就像是鳳梨酥很多是用冬瓜
11:46 胡子的筷子是不是彎了XD
484青青的綠草園～需要澆水～😂