Por Qué El Kanzuri, La Pasta De Chile Japonesa, Es Tan Caro | Qué Caro | Insider Español
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- เผยแพร่เมื่อ 7 มิ.ย. 2024
- El kanzuri es una pasta de chile tradicional fermentada producida exclusivamente en Myoko, en la prefectura de Niigata, Japón, por la familia Tojo. Antes de que la familia comenzara a vender el condimento en 1966, solo se producía en pequeñas tandas para uso doméstico. Hoy en día, una botella de 70 gramos añejada durante seis años se vende por casi 20 dólares.
00:00 - Introducción
01:13 - El sabor único del kanzuri
01:53 - El proceso de exposición a la nieve de los chiles
04:16 - El proceso de fabricación de la pasta kanzuri
07:51 - La historia y la evolución del kanzuri
09:30 - La amenaza del cambio climático a la producción
12:20 - La fuente de orgullo local
12:51 - Créditos
#japón #quécaro #businessinsider
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Felicitaciones por perseverar en el objetivo.
tal y como yo lo veo.... solo tienen q hacer estanterias corridas largas, de 20 mts, y anchas de 1 mt, con 3 estantes de altura, separadas 70 ctms entre si, en chapa galvanizada, comprar una maquina de hacer nieve con ruedas y con el mangueron rellenar las camas de nieve, minimo espacio, independencia, no hace falta ni hacer una nave, basta con situarlas en el exterior, en la zona q actualmente esperan a que nieve, ademas la pueden alimentar con agua pura desionizada. Con ese precio bien lo vale. Ocupa el espacio justo y si es en inox 316 dura toda la vida de la empresa.
desconozco la legislacion alimentaria japonesa, dado que exportan imagino que usan la FDA y; no recuerdo el nombre, el de la union europea.
con eso dicho, imagino que no pueden por ser algo catalogado bajo denomiacion de origen y/o producto artesanal. Se mencionan que hay kanzuri barato, si siguen el mismo proceso imagino que lo hacen como dices, ademas en camaras controladas, igual se puede omitir el paso dependiendo de cada fabricante, pero si es catalogado como producto artesal (intuyo que si ya que si bien la fabrica esta inmaculada, el uso de nieve al aire libre y la pala de madera para remover un producto que no veo que se cocine y ademas sigue en fermentacion es inaceptable por ser potenciales fuentes de contaminacion, pero como producto artesanal se permiten flexibilidad en estas partes si dicha partes es parte del valor añadido)
debido a eso no pueden cambiar una parte que es basicamente un paso obligatorio, pueden dejar de hacer eso y cambiarse a un producto comercial estandar, pero seria perder ese plus que los diferencia. Soy quimico en alimentos, no licenciado en gestion empresarial o eso, no se si sale rentable perder la denominacion artesanal y/o de origen.
Mañana mismo lo hago jefe jeje 😜
Algun mexicano que aya probado ese tipo de salsa y de su opinion si realmente sabe rico su picor.
El Kamsuri solo fue para personas que se creen unicos, hasta unos chiles en vinagre tienen mas sabor exquisito que esa pasta.
@@lucaamericio me imaginaba que era asi
Cualquier Chile ahumado como el chipotle y morita le gana por mucho en sabor, la verdad es que mexico en este aspecto es insuperable.
De todos los videos que he visto en el canal, este ha sido el más absurdo y justo refleja el motivo de volver todo inasequible. Darle un valor agregado argumentado que no hay nieve es absurdo
👀
aqui en peru en las serranias tienen uchu rity quees aji congelado en las alturas junto a papaseca tododeshidratados y con sabores ricos
Chamullo japones para vender mas caro
Me imagino que si usarán Barriles de madera fermentarian mejor y obtendrán un sabor diferente.
Pero elevaría el costo creo que 6 dólares es lo máximo que un japonés promedio se puede permitir e con lujo a la hora de cocinar.
deje un comentario largo mas arriba, pero de forma simple, imagino que el producto en si esta registrado como artesanal y/o denomiacion de origen, si el dejarlos en nieve al aire libre es parte del proceso registrado no se puede cambiar o se considera fraude.
No es caro porque sea un monopolio, es caro porque los exponen a la nieve,
Monopolio? Acaso entiendes realmente lo que es un MONOPOLIO? infórmate mejor
✌🏼✌🏼✌🏼🤘🏼🤘🏼🤘🏼👍🏼👍🏼👍🏼🇵🇦🇵🇦🇵🇦😎😎😎
No le veo mucho sentido a lo de la nieve pero bueno, japonenes.
Al congelarse de la manera tan particular que la nieve lo hace, cambian las propiedades organolépticas de la hortaliza.
Tiene sentido que en el pasado al no haber acceso a cámaras de frigorificas esperaran a la nieve para llevar a cabo el proceso, pero en la actualidad ¿no es mas práctico usar hielo molido y una camara refrigerante?.
Recuerda que los Japoneses se arraigan demasiado a sus costumbres
@@germanarredondo8287 exacto, creo que lo hacen más actualmente por no devaluar el producto porque eso por supuesto que se puede hacer con cámaras. Pero bueno suena más interesante si el cheff cuenta lo de la nieve.
yo puedo especular algunas justificaciones como quimico en alimentos, pero albert-p27 da un resumen sencillo. Puede cambiar las propiedades organolepticas del producto final, puede ser a nivel de un vino hecho con x variedad de vino y otro con otro, basicamente imperceptible para los que no saben, pero bueno, como mexicano prefiero picante simple y sencillo a un picante complejo con notas frutales y blablabla en mis tacos :v
Este sabor se llama "Exposición a la nieve influyedirectamenteenelsaborunicodelapastakansuri"😂😂😂😂😂😂😂
Pobres japonés tienen cancer rectal por está maldita salsa kanzuri 😂
El chile tiene propiedades que ayudan a eliminar células dañinas que podrían volverse cancerígenas
Pura tontería
Respeta, es la cultura culinaria de un país...
Porque doblan a un español si precisamente es la base del español y el que mejor se entiende, es el neutro.