Bonjour, mes blanc retombent direct a l'ouverture du four, j'ai fais 2 essais avec un peu plus long de cuisson mais...pareil , as-tu un technique qui pourrais m'aidé ?
Non malheureusement la technique que je fais est celle la. As tu essayé sucre semoule et sucre glace quand tu montes les blancs?. Apres ils retombent très légèrement.
Je pense que je vais retirer cette vidéo. Il y a beaucoup de chefs qui n'arrivent pas à la refaire. Avez-vous regardé tout les commentaires déjà postés et tout les petits trucs et astuces dans la vidéo. Sinon y a un truc qu'il faut savoir si vous utilisez des blancs d'oeufs frais le mieux c'est qu'ils soient légèrement passés mais pas gâtés. Un blanc d'oeuf trop frais aura du mal à aussi bien monter qu'un oeuf légèrement vieux. J'espère avoir été clair. Dites moi svp
@@dimicoachcuisine7835 ne retirez pas de vidéos elles dont vraiment bien. Mes blancs sont quand même corrects et je regarde vien tous les petits astuces. Merci à bientôt
Effectivement les œufs coquilles ne sont pas interdit. Il y a des précautions de stockage et d'utilisation à respecter. Je m en sert aussi dans les mayonnaise etc.
Bonjour, je sais pas ou jai dit ça. Pourtant je viens de regarder la vidéo a nouveau. Non je refroidis pas je l'utilise direct ou je la met au frigo jusqu'à utilisation. Je refroidis par contre direct la crème anglaise si vous pouviez me donner la minute car la je comprends pas.
@@dimicoachcuisine7835 non je me posais la question du refroidissement rapide( rien vu sur ta vidéo )puisque consommé froid (passage en dessous de 10 degres en moins de 2 heures) je me demandais si cela n altérai pas la texture des blancs
C'était trop bon 👍👍👍
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On va essayer
bonsoir de la réunion crème anglaise cuisson à la nappe île flottante félicitation un peu de douceur dans ce monde de brut , bravos collègue
Style ton petit jeu de mot. Merci à bientôt collègue
Ça fat être bon
Mettez le four à 85 degrés en mixte c est suffisant
Merci je vais essayer dès lundi
Génial j'ai eu du mal à trouver une vidéo avec une cuisson de ce genre. J'essaie demain au boulot.
Attention œuf bien monté et mettre rapidement au four. L'appoint de cuisson est difficile.
Bonjour
A Combien , et combien de temps de cuisson au four
Bonjour je le fais à 100° mais regarde les commentaires j'ai expliqué quelques trucs supplémentaires.
Bonjour, mes blanc retombent direct a l'ouverture du four, j'ai fais 2 essais avec un peu plus long de cuisson mais...pareil , as-tu un technique qui pourrais m'aidé ?
Non malheureusement la technique que je fais est celle la. As tu essayé sucre semoule et sucre glace quand tu montes les blancs?. Apres ils retombent très légèrement.
Bonjour chef mes blancs redescendent un peu trop après cuisson. Vous auriez une explication? Je les cuit 5 mn. Merci
Je pense que je vais retirer cette vidéo. Il y a beaucoup de chefs qui n'arrivent pas à la refaire. Avez-vous regardé tout les commentaires déjà postés et tout les petits trucs et astuces dans la vidéo. Sinon y a un truc qu'il faut savoir si vous utilisez des blancs d'oeufs frais le mieux c'est qu'ils soient légèrement passés mais pas gâtés. Un blanc d'oeuf trop frais aura du mal à aussi bien monter qu'un oeuf légèrement vieux. J'espère avoir été clair. Dites moi svp
@@dimicoachcuisine7835 ne retirez pas de vidéos elles dont vraiment bien. Mes blancs sont quand même corrects et je regarde vien tous les petits astuces. Merci à bientôt
Les oeufs (coquille) ne sont pas interdits a cause du risque de salmonelle ? Ou justement vous pouvez si ils sont cuits ?
Effectivement les œufs coquilles ne sont pas interdit. Il y a des précautions de stockage et d'utilisation à respecter. Je m en sert aussi dans les mayonnaise etc.
@@dimicoachcuisine7835 D'accord merci beaucoup de l'info
salut dimicoatch tu refroidis les blanc une fois cuit ça n a pas d incidence sur la texture ?
Bonjour, je sais pas ou jai dit ça. Pourtant je viens de regarder la vidéo a nouveau. Non je refroidis pas je l'utilise direct ou je la met au frigo jusqu'à utilisation. Je refroidis par contre direct la crème anglaise si vous pouviez me donner la minute car la je comprends pas.
@@dimicoachcuisine7835 non je me posais la question du refroidissement rapide( rien vu sur ta vidéo )puisque consommé froid (passage en dessous de 10 degres en moins de 2 heures)
je me demandais si cela n altérai pas la texture des blancs
@@stefano40120 le refroidissement des blancs d'oeuf est très rapide tu les montent les mets au frigo et ils sont frais à la vitesse de la lumière
Bonjour dimicoach. Combien de plaque fais-tu pour l'ensemble des élèves ?
Pour 200 élèves ca en fait 6 voire 7 qi tu as des récipients assez grand