3:06 Was soll das heißen, dieses "nicht mehr so schön" ? Der unbehandelte Bauchspeck sieht mal nach den braten richtig lecker aus. So richtig schön gleichmäßig braun gebraten. Bin ich damit wirklich der einzige der das so sieht?
Die Musikwahl ist zum brüllen! "Hier ist der Schweinebauch..." und dann kommt allen ernstes Supertramps "Take a look at my girlfriend." 🤣 Pures Comedy Gold!
Macht doch mal irgendwann ein Video wie ein gesunder Einkauf im Supermarkt aussehen könnte - bzw. was dann eigentlich noch übrig bleibt, was man ohne Sorgen essen kann. Viel wird da ja nicht übrig bleiben.
@@rehkitz3603 da muss ich dich enttäuschen. bei Kontrollen, besonders nitrit und andere Hilfsstoffe, schneiden Metzger oft schlechter ab als Industrie. Das Problem ist eher das due Vorgaben zur Lebensmittelhygiene ein arbeiten ohne diese Hilfsstoffe fast unmöglich machen.
@@JonaWolf11 ja das kann gut sein bei Industrie metzgern ich für meinen teil wohne auf dem land in der nähe von dachau da sind die meisten metzger alle regional, mein metzger schlachtet sogar noch im hinterhof hinter dem penny Markt und bin von der qualität bisher immer überzeugt gewesen
@@rehkitz3603 genau die Art von Metzger sind die, die (meistens) am schlechtesten abschneiden. In der Industrie gibt es in der Regel mehr Kontrollen und vorgegebene Rezepte, das was die kleinen Metzger oft nach Gefühl und Augenmaß fabrizieren ist in vielen Fällen beängstigend.
Deshalb gebe ich dem ganzen die Zeit die es braucht und verzichte auf die Verwendung von Pökelsalz. Dauert zwar dann insgesamt ca 3 Wochen bis es genussfertig ist, aber ich weiß genau, was drin ist. Schweinefleisch, Salz, Kümmel, Knoblauch. Mehr brauchts nicht.
Das kann funktionieren, kann aber auch sehr gefährlich sein. Nitrit ist das einzige was bei Rohpökelwaren bzw deren Herstellung, Botulismus Bakterien abtöten kann. Und wie gefährlich diese sind, kann man ganz schnell bei Google heraus finden. Nitrit dient nicht nur der Farbe, wie viele vermuten und ebenso kann man auch mit Meersalz etc nicht den gleichen Effekt erzielen.
@@dodydepp8010 Relativ einfach, muss vorneweg erwähnen, dass wir den Räuchervorgang mittels althergebrachter Warmräuchermethode - durch einer im Dachboden an den Schornstein angeschlossenen Räucherkammer praktizieren. Das Fleisch kommt erst schichtweise eng geschlichtet und mit viel Salz, kleingehackten Knoblauch und etwas Kümmel gut gewürzt in ein passendes Fass (muss sich gut abschließen und beschweren lassen können). Genug Salz verwenden, das Fleisch nimmt eh nur soviel auf wie es halt aufnehmen kann. Ist alles fertig eingeschlichtet wird das Fass mit einem entsprechenden Holzbrett bedeckt und der verbleibende Hohlraum mit Salzwasser aufgegossen. Gut beschwert (wir drehen es in einer Presse ein),.regelmäßig kontrolliert, reift das Fleisch dann so ca 14 Tage, bis es dann herausgenommen und mittels robustem Naturbindefaden auf die Selchstangen gehängt. Dann wird vorsichtig eingeheizt, dabei verwenden wir zur Hälfte getrocknetes und frisch geschlagenes Erlenholz, täglich wird kontrolliert, im Normalfall ist der Räuchervorgang nach ca. 4 Tagen beendet. @dodydepp8010
@@dodydepp8010 Relativ einfach, muss vorneweg erwähnen, dass wir den Räuchervorgang mittels althergebrachter Warmräuchermethode - durch einer im Dachboden an den Schornstein angeschlossenen Räucherkammer praktizieren. Das Fleisch kommt erst schichtweise eng geschlichtet und mit viel Salz, kleingehackten Knoblauch und etwas Kümmel gut gewürzt in ein passendes Fass (muss sich gut abschließen und beschweren lassen können). Genug Salz verwenden, das Fleisch nimmt eh nur soviel auf wie es halt aufnehmen kann. Ist alles fertig eingeschlichtet wird das Fass mit einem entsprechenden Holzbrett bedeckt und der verbleibende Hohlraum mit Salzwasser aufgegossen. Gut beschwert (wir drehen es in einer Presse ein),.regelmäßig kontrolliert, reift das Fleisch dann so ca 14 Tage, bis es dann herausgenommen und mittels robustem Naturbindefaden auf die Selchstangen gehängt. Dann wird vorsichtig eingeheizt, dabei verwenden wir zur Hälfte getrocknetes und frisch geschlagenes Erlenholz, täglich wird kontrolliert, im Normalfall ist der Räuchervorgang nach ca. 4 Tagen beendet. @dodydepp8010
So ähnlich bereite ich meinen Bauchspeck auch zu. Pökeln mit NPS und Gewürzen im Vakuumbeutel für 2-3 Wochen, danach 2-3 Tage abtrocknen lassen und dann für 3 x 8 Stunden ab in den Rauch bei
Vielleicht weil es Vakumiergeräte mit Beuteln gibt, die eine Druckregulierung haben und einen Unterdruck von bis -1 bar laut Technikbeschreibung aufweisen?
@@HerrChiller Das Gerät kann also -1 bar Unterdruck erzeugen (was generell schonmal fraglich ist, aber hier nicht das Thema), aber nicht im Beutel sobald der Beutel verschweißt ist. Dann herrscht im Inneren des Beutels der gleiche Druck wie außen. Um einen dauerhaften Unterdruck gegenüber der Umgebung zu erzeugen (und zu halten!) bedarf es eines Behälters der sich nicht verformt. Es gibt z.B. Plastikbehälter die ein Ventil im Deckel haben. Diese kann man per Schlauch mit manchen Vakuumiergeräten verbinden und dann in der Tat innerhalb des Behälters einen Unterdruck gegenüber der Umgebung erzeugen. Bei weichen, verformbaren Plastikbeuteln kann das aber nicht funktionieren weil sie dem Umgebungsdruck einfach so lange nachgeben bis Innen und Außen der gleiche Druck herrscht. In den im Video angesprochenen Vakuumschränken z.B. herrscht ein geringerer Druck als in deren Umgebung. Das sind aber eben stabile, nicht verformbare und luftdichte Behälter und keine Beutel. Darum werden in dem Video beim Thema "Vakuumieren" Äpfel mit Birnen verglichen.
@@WoodmanFFM Ohne Werbung zu machen, ein vakuumiergerät im normalen Haushalt unnötig das Gerät heißt Vakuumgerät „Lava V.100 Premium“ und ich bin sicher irgendeine Form von Druck, wird ja dort wohl herrschen. Denn das Gut, was vakuumiert verformt sich ja sogar zu einem gewissen Grad. Sobald ich mit ner Nadel reinsteche zieht der Beutel direkt Luft, was für mich ein Hinweis für Unterdruck ist. Oder zieh mal einen vakuumierten Beutel auseinander sollte doch ganz einfach gehen, wenn da keine Kraft dagegenhält, is es aber nicht.
Jo, mein Ergebnis ist auch eher: So sieht halt Baconherstellung aus. Gewürze und Pökelsalze kommen ja immer rein. Reifekulturen sind der größte Unterschied, aber das überspringt nur, dass die Kulturen aus der Luft auf den Speck übergehen müssen. So ungefähr wie Sauerteig selber machen, oder industrielle Hefe kaufen.
Viel Blödsinn habe selber in der Industrie Bacon gemacht geht viel einfacher, Lake herstellen mit Flüssig Extrakten eingespritzt mit 20 % und ab in den Warmrauch nach 90 Min fertig. Die Wassermenge wird beim Warmrauch wieder abgegeben also 1:1 wenn man nicht wie in den USA, Stärke oder gar Mehl mit in die Lake gibt im besten Fall Trockenmilch Fettfrei .Ab in die Kühlung bei - 2 C°, am nächsten Tag schneiden / Verpacken und Versenden. Die Panikmache mit Nitrit Salz ist höchst irreführend da Sellerie "der ja gesund ist" natürliches Nitrit enthält was auch auf andere Gemüse in geringen Mengen zutrifft. Ebenso ist das mit Zucker der in allen Gemüsen und Früchten enthalten ist. Ascorbat ist eine Zitronensäure also auch nichts wildes Früher hat man Salpeter benutzt das dann natürlich zu Nitrit abgebaut wurde . Übrigens ein Vorgang der selbst im Menschlichen Körper stattfindet. Mache heute privat Bacon dauert keine Wochen sondern 3 Tage die Umrötung findet im Vakuum Beutel 1 cm pro 24 Stunden statt. Selten hast du Bacon das dicker ist. Und ja warum nicht einfach Bauchspeck grillen musst halt selber Würzen und Salzen das aussehen ist doch fast schöner hat viel mehr Röstaromen Ich kenn übrigens keinen der Startekulturen für Bacon einsetzt die sind zu teuer. Die verwendet man wenn man Bauchspeck als Rohschinken herstellt. Die Prozessgeschwindigkeit macht das Produkt günstig, nicht die "gefährlichen" Inhaltsstoffe .
3:10 ich versteh irgendwie das Konzept hier nicht. Doch, der linke Speck sieht schön aus. Der sieht knusprig aus, ohne verbrannt zu sein. Das schaffe ich übrigens in der Pfanne mit jedem Fertig-Bacon. So mies wie der Rechte schafft doch nur ein 8-Klässler.
Der Metzger meines Vertrauens bietet Bacon für 13,90 das kg und schneidet den jedes mal frisch vom Stück in Scheiben so dick wie man möchte. Als ich das entdeckt habe, hab ich nichtmehr die abgepackte pampe ausm Supermarkt geholt
ist beim ersten vergleich aber auch etwas schwierig: das eine ist schweinebauch, das andere ist speck vom schweinebauch. man würde ja auch nicht schwarzwälderschinken mit einer rohen schweinekeule vergleichen.
Für deine Gebühren kannst du keine qualitativ hochwertigen Vergleiche verlangen. Sonst müssten Intendanten auf ihre Privatflüge verzichten und das würde die unglücklich machen
Ich und viele andere räuchern den Bauchspeck selbst. Und der wird auch immer mit Pökelsalz eingelegt. Länge der Pökelzeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches. Danach kommt eine "Ruhephase" und dann wird das Räuchern. Meist kalt, geht aber auch heiß. Und was das Pökelsalz betrifft, auch hier macht die Dosierung das Gift. Diesmal bin ich nicht so recht mit dem Lage einverstanden.
Da muß ich dir absolut zustimmen! Besonders wenn man schon zu den älteren Semestern gehört und dann Musik aus den 70ern und 80ern hört werden Erinnerungen wach. Danke an die Leute die dafür zuständig sind und einen sehr guten Misikgeschmack haben!
"Schinken kommt aus der Keule" und auf den Arsch wird gezeigt. @5:00 rote Blutkörperchen? Wo sollen die sein? Die sind im Blut, und da ist aber keines mehr im "Bacon". Kann mir das wer erklären?
Da mache ich lieber meinen eigenen Bacon daheim. Da wird auch nicht nur eine Stunde geräuchert, sondern mehrere Mal über Stunden schön mit Frischluftphase und so. Beste was es gibt. Vor allem kann ich den Vakuumiert weit über ein Jahr halten. Bestimmt noch länger, aber so weit hab ich es noch nie geschafft. War immer vorher schon alles weg.
🤗 Herr Lege Danke. Bin ein Fan von Ihren Sendungen und Videos. Kaufe viel bewusster dadurch ein. 😊. Weiterhin viel Erfolg und freue mich auf weitere Videos und Sendungen
3:05 dachte es wäre genau andersrum, bei mir sehen die nicht wirklich rosa aus sondern braun und angebraten. Ich benutzte diese 1,35 Euro Bacons, brate die aber im Ofen ohne Öl an, also pur. Vielleicht brate ich die einfach zu lange an (15 min bei 200 Grad). Aber tolles informatives Video.
Lieber Sebastian, was mir hier fehlt in diesem Video ist der Hinweis, das der Industriebacon oft eigentlich gar kein richtiger Bauchspeck ist. Industriebacon wird sehr oft aus einzelnen Schichten Fett und rotem Fleisch zusammen geklebt in besonderen Formen zu Bacon gepresst, ähnlich wie Pressschinken. Die einzelnen mit den Gewürzen und Zusatzstoffen versehenen Fleischstücke werden ca 3Std in einem Tumbler (ähnlich einer Mörtelmaschine) mariniert, damit das Eiweiß gelöst wird und die einzelnen Fleischschichten in einer speziellen Presse erst zu Bacon gepresst werden, dadurch aneinander kleben und dann aussehen als wäre es Schweinebauch.
Die Starterkultuen brauchen Zucker, keine Proteine. Früher waren die auch schon enthalten, kamen aber durch die hauseigene Luftzusammensetzung eines jeden Betriebes ins Produkt. Dank verbesserter Hygiene aber heute nahezu unmöglich und daher auch standardisiert über zugesetzte Kulturen. Dieses führt auch zu weniger Ausschuss durch eben "falsche" Keime, oder pathogene Keime.
Wo kann man denn noch "nicht industriell" gefertigtes Fleisch kaufen? Selbst der Fleischer nebenan (wenn es mal nicht nur ein "Fleischverkäufer" ist) benutzt dieselben Rezepte.
Hab das zeug noch nie gegessen 🤣 Entweder Waldspeck vom Metzger oder als Frühstücksspeck oder aufen Burger kommt mir nur Schwarzwälder Schinken aber nur der, der auch noch getrocknet und geräuchert wird 🤤
Das Ende ist etwas komisch... Temperaturen über 130 Grad sind ein Problem. Okay. Und was ist die Lösung? Niedrigere Temperatur aber länger? Nur selten essen? Zumal: erhöhtes Risiko kann alles von +10% zu +500% und mehr sein. da wären konkrete Zahlen hilfreich gewesen. bei wenigen Prozenten kann man sich durchaus ab und an Bacon erlauben, wenns enorme Auswirkungen hat sollte man eventuell lieber ganz verzichten
@@doc_huebi Menschen rauchen,saufen und fahren Auto .alles ist riskant......und an iregendwas muss man ja sterben........Darmkrebs ist nur eine Variante von vielen. leid tuen mir nur die ..welche sich zu tode gebetet haben.....und auf ein normales Leben verzichtet haben .wegen dem Danach !!!
ich verstehe das mit dem Vakuum nicht so ganz. Da wird die Luft rausgesaugt und durch den "Druck" (in dem Fall ja Unterdruck) zieht das Gewürz dann schneller ein? Ist das nicht genau Umgekehrt zu dem Aufeinander stapeln? Kapier nicht warum das mit nem Vakuum funktioniert wenn innem Vakuum ein deutlicher Unterdruck herrscht, wo sich dinge normalerweise ausdehnen. Bei dem Vakuumbeutel lastet ja der druck des Beutels auf dem Bacon
Es ist so: Wenn du in einem Beutel ein Vakuum erzeugst, lastet das Gewicht der Atmosphäre drauf. Und das ist ziemlich viel. Das hat drei Effekte: 1. Das Vakuumiergut verliert massiv an Dicke 2. Die Hohlräume im Vakuumiergut werden kleiner 3. Was immer außen drauf gemacht worden ist, kann viel leichter eindringen Das Gewürz kann durch mit Luftbläschen gefüllte Hohlräume nicht gut durch. Wenn, dank Vakuum, diese deutlich kleiner werden, gibt es für das Aroma deutlich weniger Widerstand.
@@andreasmalzer8803 ok das mit dem Mangel an Luft leuchtet mir ein, und dass der mangel an Luft zwischen fleisch und beutel dafür sorgt dass er soch anschmiegt erscheint mir auch logisch. Das hat aber nix mit der Atmosphäre zu tun, die lastet auch so auf dem Fleisch ohne das der Luftleere Beutel existiert, die Atmosphäre drückt das Plastil jetzt lediglich maximal ans fleisch was zu dem von dir Beschriebenen Phänomen führt, was ich ja auch halbwegs verstehe. Allerdings erklärt sich mir das mit der vakuumkammer trotzdem nicht. Es givt ja nix was sich an das fleisch anschmiegt und für größtmöglichen kontakt sorgt um das gewürz in das innere des fleisch zu drücken, weil ja keine atmosphäre herrscht. Das heißt das Fleisch müsste ja eigentlich aufquellen und noch mehr Luftlosen platz im Gewebe erzeugen. Gewürz wandert zwar schlecht durch luft, aber soweit ich weiß noch schlechter durch luftleeren raum.
@@andreasmalzer8803 Das Gewicht der Atmosphäre lastet so oder so auf dem Bacon, ob mit Beutel oder ohne ist wurscht. Beim Vakuumieren im Beutel geht es primär darum, dass keine Luft mehr ans Fleisch gelangt. Außerdem kann man die Gewürze (vor allem das Salz) exakt auf die Fleischmenge im Beutel abgestimmt einwiegen, somit entfällt z.B. das Wässern nach dem Pökeln.
Wie seid ihr denn drauf gekommen, Martin Böttchers Winnetou-Musik unter das Video zu legen? Ich liebe die Musik, bin aber überrascht, dass ihr das bei eurem Bacon-Video verwendet
Auch ich mache mir hier in Iquitos am Amazonas meinen eigenen Bauchspeck und nehme dazu auch Nitritpökelsalz und Rauch. Das gehört einfach dazu. Das Räuchern dauert allerdings 4 bis 6 Tage und bei 35 Grad schaffe ich es nicht mit 25 Grad zu Räuchern. Ich weiß was drin ist und es schmeckt.😊
Keine Ahnung wann du das letzte mal in der Industrie warst aber das geht wesentlich schneller. Bauch durch den Pökelautomaten laufen lassen mit 20 % aufspritzen 40 Minuten im Räucherofen umröten bei 38 C° anschließend bei 42 C° ca 45 Min trocknen und dann für 40 Minuten Räuchern und fertig ist das Bacon Gewichtsverlust vom Rohgewicht 3 -6 % anschließend über Nacht bei 0 bis 3C° in die Kühlung und ab auf die Aufschnittmaschine. Geht aber auch ohne Gewichtsverlust mit etwas Stärke und oder Mehl in der Lake als Wasserbinder. Wasser aus mehl verflüssigt sic erst wieder bei ca. 80 C° also in deiner Pfanne oder Grill. Aber auch natürlich geht es schneller, die Umrötung Erfolg unter Vaccum inerhalb von 2 Tagen also nach 3 tagen kann der Bauch auch schon im Laden liegen mach ich selber so
ich schaue mir die Videos ganz gerne an, aber gerdae hier würde mich auch interessieren, wie es denn traditionell gemacht wird - gerade weil 2 mal darauf verwiesen wurde.
Ich räucher Schinken und auch Bauchspeck schon seit vielen Jahren selber. Nitritpökelsalz ist ein must have! Ohne würde ich kein Fleisch zum räuchern verarbeiten. Natürlich nehme ich nicht die mengen wie die Industrie, aber eine umrötung findet nur mit pökelsalz statt. Reifekulturen benötige ich auch z.b. bei Salami, anders geht's eben nicht. Natürlich kann man es so machen wie vor hunderten Jahren, aber das graue Zeug was dann auf dem Teller liegt würde heutzutage kein Mensch mehr essen.
Also ich räuchere auch Schinken und Speck. Nehme dazu Meersalz, braunen Zucker und bisschen Ascorbinsäure. Meine Schinken sind alle schön rot. Außer bei den Pfefferbeißern. Da nehme ich halb Meersalz und halb NPS der Farbe wegen😅
@@chris_s3539 ja, du wartest halt bis das Nitrat bakteriell zersetzt ist... aber du pökelst auch. Funktioniert bei den Pfefferbeißern nich, weil die vorher kaputt wären, egal wieviel Salz du nimmst.
@@SuperBadok also ich habe auch schon Pfefferbeißer nur mit Meersalz gemacht. Die haben lange gehalten, wurden halt nur grau. Funktioniert also auch. Sicherer ist es bestimmt mit NPS
@@Athalwolf13 Nicht alle. Aber vor allen frisst kein Tier raffinierten Zucker, raffiniertes Öl, Tiermikch nach der Säuglingszeit, zugesetztes Salz, ...
Er findet doch immer wieder was morgen erfahren wir dann das die Eier vom Regal im Supermarkt nicht von Hühner gelegt worden sind sondern im Labor gezüchtet wurden 😂
Bacon ist richtig gemacht, wirklich was geiles. Ich hab da, noch ne Frage. Was ist das, für ein kleiner Smoker? Habt ihr da, vielleicht nen Link für mich?
@zdfbesseresser Leider ist eurem Schnitt viel zum Opfer gefallen. Seien es Reifekulturen, die Abläufe oder der schlechte Wechsel zwischen den Szenen mit unterschiedlichen Requisiten.
Ich kaufe schon seit Jahren den "Bacon " vom Bauern der wird zwar auch grau schmeckt aber um Welten besser und Bratkartoffeln werden erst damit richtig gut wenn man das Bauchfleisch würfelt und mit zu den Kartoffeln in die Pfanne gibt . Selbst meine durch und durch vegetarische Schwester macht da eine Ausnahme die einzige Ausnahme wenn sie bei mir ist und Ißt und für Zuhause nimmt sie sich etwas vom Fett mit welches ich für sie auslasse . Ich liege es dann die krossen ausgelassenen würfel zu naschen .
Bacon music is mein white noise zum einschlafen ... das is nicht neu, das is n amerikanischer Klassiker. Beim bacon braten seh ich leider immer wieder das in Deutschland wenig Geduld herrscht ... diese halb fertigen wabbeligen bacon streifen welche man immer wieder bekommt sind traurig. Bacon immer sehr langsam auslassen. Wenn genug fett ausgetreten ist gart der Bacon im eigenen Fett, dann wirds perfekt. Daher auch bacon lieber etwas dicker als diese papierdünnen Streifen. Thick cut ist das zauberwort. Regelmäßig wenden, bis der Bacon durchgehend und gleichmäßig braun ist. Es kommt im Protein zu kleineren "explosionen" beim gerinnen. Das ist ein gutes Zeichen, dass ist die Musik. Wenn alles gleichmäßig aussieht aus dem fett nehmen bevor der bacon zu dunkel wird und auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Der Bacon wird zum knusprigen chip. Jetzt ist es magie. Funktioniert auch gut auf dem Backblech bei 200 grad bei entsprechend hohen mengen.
Hab ja in dieser Serie schon viel Unfug gesehen, aber das hier ist definitiv die Top Episode. Warum vergleicht ihr nicht Hackfleisch mit Salami? Hack ist ja auch nur "unbehandelte Salami". Bacon ist ein gepöckeltes Produkt und schmeckt daher völlig anderst als Bauchspeck. Also bitte Orangen mit Orangen vergleichen... Nächstes Mal dann Corned Beef vs. Rinderbrust....
Gibt da verschiedene Begrifflichkeiten. Bacon als Begriff für Rückenspeck ist vor allem in den Britischen Inseln gebräuchlich, Bacon als Bauchspeck ist eher amerikanische Terminologie.
@@darthplagueis13 Es gibt in England Back Bacon, etwas dicker geschnitten und nicht so vom Fett durchzogen, als auch Streaky Bacon vom Bauch, also ähnlich was hier gezeigt wird, aber nicht ganz so hauchdünn geschnitten.
"Und grade bacon wird oft heiß gebraten" ach neee, wer hätte das gedacht. Das sowas erlaubt ist. Hört sich übelst gefährlich an aber wird einfach so nebenbei erwähnt😂
3:06 verstehe ganz genau was er meint bei mir war es auch so das ich mich an das industrie zeugs so gewöhnt hab das das für mich schöner aussah als das unbearbeitete Naturelle aber seit ich nurnoch beim Metzger mein Speck holle sieht das unbearbeitete viel schöner aus als das industrie zeugs
Bewusst falsch erklärt oder weiß Lege das wirklich nicht besser? Das Nitrit sorgt nicht dafür das die Blutkörperchen ihre Farbe behalten. Der Blutfarbstoff Hämoglobin hat damit nichts zu tun. Das Nitrit stabilisiert den Muskelfarbstoff Myoglobin. Das Natriumascorbat sorgt auch dafür, das beim erhitzen das Nitrit nicht mit den Eiweißen reagiert und Krebserregende Nitrosamine bildet, sondern zum(meines Wissens nach) unschädlichen Stickstoffmonoxid umgewandelt wird. Trickst die Industrie wo es nur geht? Definitiv! Das sehe ich auch kritisch. Aber ich denke das hier hätte Lege bestimmt besser/korrekter erklären können.
Haben Sie genauere Informationen, dass durch Natriumascorbat die Nitrosamin Bildung verhindert wird? Soweit ich weiß dient Natriumascorbat hauptsächlich als Farbstabilisator.
@@grommel5693 tatsächlich war das Bestandteil meiner Ausbildung im Fleischerhandwerk, irgendwo habe ich auch mal eine Studie dazu gelesen, ist allerdings schon ein paar Jahre her.
@@ZDFbesseresser OK. Sollte mein Wissensstand falsch sein, würde ich mich gern eines besseren belehren lassen. Vielleicht könnt ihr zu diesem Thema allgemein mal ein Video machen? Würde mich sehr interessieren. Nitrit ist ja durchaus in Verruf geraten, dennoch ein notwendiger Bestandteil des Fleischerhandwerks was Rohpökelwaren angeht, siehe Botulismus Bakterien etc. Trotzdem freue ich mich über neue Erkenntnisse dazu wenn ihr welche haben solltet. Mag auch sein das mein Wissensstand überholt ist.
@xaverjosef3200 Die korrekte Bezeichnung ist "Bacon", nicht "Bauchspeck". Nicht nur im anglophonen Sprachraum, sondern auch im Deutschen. "Bacon" weist etymologisch auf althochdeutsch "bacho", "Bache" hin. Das passt leider einigen Ignoranten und Dilettanten nicht. Und Verächter der Britischen Inseln und derer um vieles reichhaltigeren englischen Sprache sind hier fehl am Platze !
@@Heiji1337Bauchspeck inkl. Wasser du Gipfel der Evolution :-). Nichts was sich Speck nennt kommt normalerweise ohne zumindest kurze Reifezeit aus, da der weitere Verlust von Wasser nach dem Salz einmal wesentlich für die Haltbarkeit verantwortlich war. Heute frißt man alles, und zahlt dazu noch das Wasser. Ist ja so saftig und weich. Und für die rosa Farbe nimmst sogar Darmkrebs billigend in Kauf, was zugegeben bei fast jedem Speck wegen dem Pökelsalz bei Erhitzung der Fall ist. Ja, das ist Bacon 🤤
3:06 Was soll das heißen, dieses "nicht mehr so schön" ? Der unbehandelte Bauchspeck sieht mal nach den braten richtig lecker aus. So richtig schön gleichmäßig braun gebraten. Bin ich damit wirklich der einzige der das so sieht?
Ich war auch ganz erstaunt. Für mich wäre das gut .
Auch mein erster Gedanke. Richtig schön kross!
Bei mir sieht das auch nie so schlimm aus, wie der das beschreibt. Total überzogen und übertrieben.
Ich würde sogar sagen links sieht geil aus und rechts bescheiden
unbehandelter sieht so aus, wie ich mir bacon vorstelle.
hab leider keine moneten für teuren.
Also ich finde der unbehandelte schaut besser aus 😅
find ich acuh :D
Viel knuspriger
Finde der schmeckt zum teil auch viel besser mehr geschmack nicht nur salz
Definitiv
Supermarkt sind Abzocker
Die Musikwahl ist zum brüllen!
"Hier ist der Schweinebauch..." und dann kommt allen ernstes Supertramps "Take a look at my girlfriend." 🤣
Pures Comedy Gold!
Basti ist an Sarkasmus nicht zu toppen! Seine Sendung ist nicht nur interessant sondern vor allem amüsant.👍
Macht doch mal irgendwann ein Video wie ein gesunder Einkauf im Supermarkt aussehen könnte - bzw. was dann eigentlich noch übrig bleibt, was man ohne Sorgen essen kann. Viel wird da ja nicht übrig bleiben.
Da würde es nicht mal Wasser in den Einkaufskorb schaffen. :D
oh ja das wäre sehr interessant fleisch o.ä. hol ich maximal beim metzger seit jahren
@@rehkitz3603 da muss ich dich enttäuschen. bei Kontrollen, besonders nitrit und andere Hilfsstoffe, schneiden Metzger oft schlechter ab als Industrie.
Das Problem ist eher das due Vorgaben zur Lebensmittelhygiene ein arbeiten ohne diese Hilfsstoffe fast unmöglich machen.
@@JonaWolf11 ja das kann gut sein bei Industrie metzgern ich für meinen teil wohne auf dem land in der nähe von dachau da sind die meisten metzger alle regional, mein metzger schlachtet sogar noch im hinterhof hinter dem penny Markt und bin von der qualität bisher immer überzeugt gewesen
@@rehkitz3603 genau die Art von Metzger sind die, die (meistens) am schlechtesten abschneiden. In der Industrie gibt es in der Regel mehr Kontrollen und vorgegebene Rezepte, das was die kleinen Metzger oft nach Gefühl und Augenmaß fabrizieren ist in vielen Fällen beängstigend.
1:55 erstmal schön in die frisch geöffnete Packung husten, dann: "Oh, der riecht aber gut!" 😂
Ich liebe ihn ,seinen Humor und die intetessanten Informationen.Danke !!!❤❤❤❤
Hallo Sebastian, schön das du wieder da bist, ich habe schon gedacht das du von der Lebensmittel Industrie gekauft worden bist 🎉
Ich verstehe nicht, der braun-graue Speck gefällt mir besser, der Rote sieht unnatürlich aus.
Hast die Sendung nicht verstanden - iss weiter diese Produkte .
Deshalb gebe ich dem ganzen die Zeit die es braucht und verzichte auf die Verwendung von Pökelsalz. Dauert zwar dann insgesamt ca 3 Wochen bis es genussfertig ist, aber ich weiß genau, was drin ist. Schweinefleisch, Salz, Kümmel, Knoblauch. Mehr brauchts nicht.
Hallo Katharina, Dein Rezept wäre interessant
Das kann funktionieren, kann aber auch sehr gefährlich sein. Nitrit ist das einzige was bei Rohpökelwaren bzw deren Herstellung, Botulismus Bakterien abtöten kann. Und wie gefährlich diese sind, kann man ganz schnell bei Google heraus finden. Nitrit dient nicht nur der Farbe, wie viele vermuten und ebenso kann man auch mit Meersalz etc nicht den gleichen Effekt erzielen.
@@dodydepp8010 würde mich auch interessieren 😊
@@dodydepp8010 Relativ einfach, muss vorneweg erwähnen, dass wir den Räuchervorgang mittels althergebrachter Warmräuchermethode - durch einer im Dachboden an den Schornstein angeschlossenen Räucherkammer praktizieren. Das Fleisch kommt erst schichtweise eng geschlichtet und mit viel Salz, kleingehackten Knoblauch und etwas Kümmel gut gewürzt in ein passendes Fass (muss sich gut abschließen und beschweren lassen können). Genug Salz verwenden, das Fleisch nimmt eh nur soviel auf wie es halt aufnehmen kann. Ist alles fertig eingeschlichtet wird das Fass mit einem entsprechenden Holzbrett bedeckt und der verbleibende Hohlraum mit Salzwasser aufgegossen. Gut beschwert (wir drehen es in einer Presse ein),.regelmäßig kontrolliert, reift das Fleisch dann so ca 14 Tage, bis es dann herausgenommen und mittels robustem Naturbindefaden auf die Selchstangen gehängt. Dann wird vorsichtig eingeheizt, dabei verwenden wir zur Hälfte getrocknetes und frisch geschlagenes Erlenholz, täglich wird kontrolliert, im Normalfall ist der Räuchervorgang nach ca. 4 Tagen beendet. @dodydepp8010
@@dodydepp8010 Relativ einfach, muss vorneweg erwähnen, dass wir den Räuchervorgang mittels althergebrachter Warmräuchermethode - durch einer im Dachboden an den Schornstein angeschlossenen Räucherkammer praktizieren. Das Fleisch kommt erst schichtweise eng geschlichtet und mit viel Salz, kleingehackten Knoblauch und etwas Kümmel gut gewürzt in ein passendes Fass (muss sich gut abschließen und beschweren lassen können). Genug Salz verwenden, das Fleisch nimmt eh nur soviel auf wie es halt aufnehmen kann. Ist alles fertig eingeschlichtet wird das Fass mit einem entsprechenden Holzbrett bedeckt und der verbleibende Hohlraum mit Salzwasser aufgegossen. Gut beschwert (wir drehen es in einer Presse ein),.regelmäßig kontrolliert, reift das Fleisch dann so ca 14 Tage, bis es dann herausgenommen und mittels robustem Naturbindefaden auf die Selchstangen gehängt. Dann wird vorsichtig eingeheizt, dabei verwenden wir zur Hälfte getrocknetes und frisch geschlagenes Erlenholz, täglich wird kontrolliert, im Normalfall ist der Räuchervorgang nach ca. 4 Tagen beendet. @dodydepp8010
So ähnlich bereite ich meinen Bauchspeck auch zu.
Pökeln mit NPS und Gewürzen im Vakuumbeutel für 2-3 Wochen, danach 2-3 Tage abtrocknen lassen und dann für 3 x 8 Stunden ab in den Rauch bei
Vielleicht weil es Vakumiergeräte mit Beuteln gibt, die eine Druckregulierung haben und einen Unterdruck von bis -1 bar laut Technikbeschreibung aufweisen?
@@HerrChiller Das Gerät kann also -1 bar Unterdruck erzeugen (was generell schonmal fraglich ist, aber hier nicht das Thema), aber nicht im Beutel sobald der Beutel verschweißt ist. Dann herrscht im Inneren des Beutels der gleiche Druck wie außen. Um einen dauerhaften Unterdruck gegenüber der Umgebung zu erzeugen (und zu halten!) bedarf es eines Behälters der sich nicht verformt. Es gibt z.B. Plastikbehälter die ein Ventil im Deckel haben. Diese kann man per Schlauch mit manchen Vakuumiergeräten verbinden und dann in der Tat innerhalb des Behälters einen Unterdruck gegenüber der Umgebung erzeugen. Bei weichen, verformbaren Plastikbeuteln kann das aber nicht funktionieren weil sie dem Umgebungsdruck einfach so lange nachgeben bis Innen und Außen der gleiche Druck herrscht.
In den im Video angesprochenen Vakuumschränken z.B. herrscht ein geringerer Druck als in deren Umgebung. Das sind aber eben stabile, nicht verformbare und luftdichte Behälter und keine Beutel. Darum werden in dem Video beim Thema "Vakuumieren" Äpfel mit Birnen verglichen.
@@WoodmanFFM Ohne Werbung zu machen, ein vakuumiergerät im normalen Haushalt unnötig das Gerät heißt Vakuumgerät „Lava V.100 Premium“ und ich bin sicher irgendeine Form von Druck, wird ja dort wohl herrschen. Denn das Gut, was vakuumiert verformt sich ja sogar zu einem gewissen Grad. Sobald ich mit ner Nadel reinsteche zieht der Beutel direkt Luft, was für mich ein Hinweis für Unterdruck ist. Oder zieh mal einen vakuumierten Beutel auseinander sollte doch ganz einfach gehen, wenn da keine Kraft dagegenhält, is es aber nicht.
Trotzdem entstehen Nitrosaminen beim erhitzen von NPS. Der ganze Prozess geht auch ohne 👍
Jo, mein Ergebnis ist auch eher: So sieht halt Baconherstellung aus. Gewürze und Pökelsalze kommen ja immer rein. Reifekulturen sind der größte Unterschied, aber das überspringt nur, dass die Kulturen aus der Luft auf den Speck übergehen müssen. So ungefähr wie Sauerteig selber machen, oder industrielle Hefe kaufen.
Viel Blödsinn habe selber in der Industrie Bacon gemacht geht viel einfacher, Lake herstellen mit Flüssig Extrakten eingespritzt mit 20 % und ab in den Warmrauch nach 90 Min fertig. Die Wassermenge wird beim Warmrauch wieder abgegeben also 1:1 wenn man nicht wie in den USA, Stärke oder gar Mehl mit in die Lake gibt im besten Fall Trockenmilch Fettfrei .Ab in die Kühlung bei - 2 C°, am nächsten Tag schneiden / Verpacken und Versenden. Die Panikmache mit Nitrit Salz ist höchst irreführend da Sellerie "der ja gesund ist" natürliches Nitrit enthält was auch auf andere Gemüse in geringen Mengen zutrifft. Ebenso ist das mit Zucker der in allen Gemüsen und Früchten enthalten ist. Ascorbat ist eine Zitronensäure also auch nichts wildes Früher hat man Salpeter benutzt das dann natürlich zu Nitrit abgebaut wurde . Übrigens ein Vorgang der selbst im Menschlichen Körper stattfindet. Mache heute privat Bacon dauert keine Wochen sondern 3 Tage die Umrötung findet im Vakuum Beutel 1 cm pro 24 Stunden statt. Selten hast du Bacon das dicker ist. Und ja warum nicht einfach Bauchspeck grillen musst halt selber Würzen und Salzen das aussehen ist doch fast schöner hat viel mehr Röstaromen Ich kenn übrigens keinen der Startekulturen für Bacon einsetzt die sind zu teuer. Die verwendet man wenn man Bauchspeck als Rohschinken herstellt. Die Prozessgeschwindigkeit macht das Produkt günstig, nicht die "gefährlichen" Inhaltsstoffe .
Sagt man in ganz Deutschland Bacon dazu oder gibt es auch Gegenden wo das Speck heißt?
Es gibt NH Stadt in der Nähe von mir die heißt Neuss Speck
In manchen Gegenden heisst das mittlerweile Haram!
Speck ist anders und nahezu ausschließlich weiß. Guancale zB
@@frechesferkel2749sollte es nicht
Baconspeck😂
Vielen Dank für die tolle Info. 👍
Lustig, doll erklärt
3:10 ich versteh irgendwie das Konzept hier nicht. Doch, der linke Speck sieht schön aus. Der sieht knusprig aus, ohne verbrannt zu sein. Das schaffe ich übrigens in der Pfanne mit jedem Fertig-Bacon. So mies wie der Rechte schafft doch nur ein 8-Klässler.
Der Knuspersound of Bacon 😂
Der Metzger meines Vertrauens bietet Bacon für 13,90 das kg und schneidet den jedes mal frisch vom Stück in Scheiben so dick wie man möchte. Als ich das entdeckt habe, hab ich nichtmehr die abgepackte pampe ausm Supermarkt geholt
würde auch gerne , ist aber mit chronischer krankheit und bürgi nicht drinne, fleisch beim metzger zu kaufen
Ist aber keine Garantie das der Metzger den selber zubereitet und geräuchert hat. Industrieller Bacon am Stück gibt es auch zu kaufen.
Die pampe hat dir aber gut geschmeckt sonst hättest du die nicht gegessen.
@@jujo5874 Der Bacon im Supermarkt ist doch dann genauso teuer?
mathe ist nicht meine stärke. jetzt wo du es sagst.
^^
ist beim ersten vergleich aber auch etwas schwierig: das eine ist schweinebauch, das andere ist speck vom schweinebauch.
man würde ja auch nicht schwarzwälderschinken mit einer rohen schweinekeule vergleichen.
Für deine Gebühren kannst du keine qualitativ hochwertigen Vergleiche verlangen. Sonst müssten Intendanten auf ihre Privatflüge verzichten und das würde die unglücklich machen
Ich und viele andere räuchern den Bauchspeck selbst. Und der wird auch immer mit Pökelsalz eingelegt. Länge der Pökelzeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches.
Danach kommt eine "Ruhephase" und dann wird das Räuchern. Meist kalt, geht aber auch heiß.
Und was das Pökelsalz betrifft, auch hier macht die Dosierung das Gift.
Diesmal bin ich nicht so recht mit dem Lage einverstanden.
2:55 Ich kenn nur Bacon of Hope 😂
Den gibt es nur in Ländern, die Hunderttausende von Kilometern entfernt sind
@@serae4060 Nach einer 360-Grad-Wende ist es dann nur noch die Hälfte? 🤔
Danke sehr ! Klasse !!
2:46 Wie würde Anna Lena sagen the Bacon of Hope ❤❤❤
Wie ich sie für ihre Versprecher liebe 🥹🤣🥳
Du MegaFail
Die Musikauswahl im Hintergrund bei euch ist echt immer top 🙌🏼
Danke, schönes Kompliment!
Da muß ich dir absolut zustimmen! Besonders wenn man schon zu den älteren Semestern gehört und dann Musik aus den 70ern und 80ern hört werden Erinnerungen wach.
Danke an die Leute die dafür zuständig sind und einen sehr guten Misikgeschmack haben!
Mich nervt die Musik total. 👎
Ich hab ernsthaft gedacht so.....wat kann man schon beim Bacon versauen?
Sebastian so.....Moooooment...halt mein Bier...lol
Das habe ich auch gedacht. 🥲🥲🥲
*habe ich schon lange drauf gewartet* mal sehen
der unbehandelte sieht grau aus?!..hö?! der ist doch schon knusprig braun und optisch v viel besser als der andere
"Schinken kommt aus der Keule" und auf den Arsch wird gezeigt.
@5:00 rote Blutkörperchen? Wo sollen die sein? Die sind im Blut, und da ist aber keines mehr im "Bacon". Kann mir das wer erklären?
Da mache ich lieber meinen eigenen Bacon daheim. Da wird auch nicht nur eine Stunde geräuchert, sondern mehrere Mal über Stunden schön mit Frischluftphase und so. Beste was es gibt. Vor allem kann ich den Vakuumiert weit über ein Jahr halten. Bestimmt noch länger, aber so weit hab ich es noch nie geschafft. War immer vorher schon alles weg.
🤗 Herr Lege Danke.
Bin ein Fan von Ihren Sendungen und Videos. Kaufe viel bewusster dadurch ein. 😊. Weiterhin viel Erfolg und freue mich auf weitere Videos und Sendungen
Wenn ich den sehe und höre bin ich satt.
0:57 Warum vergleicht Lege Speck mit Schinken?
Das ist wie Äpfel und Birnen. Beides Obst, aber …..🤷🏻♂️
3:05 dachte es wäre genau andersrum, bei mir sehen die nicht wirklich rosa aus sondern braun und angebraten. Ich benutzte diese 1,35 Euro Bacons, brate die aber im Ofen ohne Öl an, also pur. Vielleicht brate ich die einfach zu lange an (15 min bei 200 Grad). Aber tolles informatives Video.
machen wir genauso, in einer Pfanne gehen die Temperatur oft zu hoch, man kann es nicht steuern. Im Ofen ist man sicher.
Lieber Sebastian, was mir hier fehlt in diesem Video ist der Hinweis, das der Industriebacon oft eigentlich gar kein richtiger Bauchspeck ist. Industriebacon wird sehr oft aus einzelnen Schichten Fett und rotem Fleisch zusammen geklebt in besonderen Formen zu Bacon gepresst, ähnlich wie Pressschinken.
Die einzelnen mit den Gewürzen und Zusatzstoffen versehenen Fleischstücke werden ca 3Std in einem Tumbler (ähnlich einer Mörtelmaschine) mariniert, damit das Eiweiß gelöst wird und die einzelnen Fleischschichten in einer speziellen Presse erst zu Bacon gepresst werden, dadurch aneinander kleben und dann aussehen als wäre es Schweinebauch.
Die Starterkultuen brauchen Zucker, keine Proteine. Früher waren die auch schon enthalten, kamen aber durch die hauseigene Luftzusammensetzung eines jeden Betriebes ins Produkt. Dank verbesserter Hygiene aber heute nahezu unmöglich und daher auch standardisiert über zugesetzte Kulturen. Dieses führt auch zu weniger Ausschuss durch eben "falsche" Keime, oder pathogene Keime.
Ich frage mich worüber wir uns aufregen ohne die Lebensmittel Industrie könnten wir nichmal 2mrd Menschen ernähren.
Bacon of Hope 😂
Ich gehe Trampolin springen.
@@herkommlicheeigenmarke7989 Vergiss nicht beim Springen um 360 ° zu drehen..
Ach das ist der Bacon of Hopp 😂😂😂😂😂
Ich hätt' jetzt nicht gedacht, es ist bearbeitet...
Wo kann man denn noch "nicht industriell" gefertigtes Fleisch kaufen? Selbst der Fleischer nebenan (wenn es mal nicht nur ein "Fleischverkäufer" ist) benutzt dieselben Rezepte.
Sag doch einfach Pökelsalz. xD
Hab das zeug noch nie gegessen 🤣 Entweder Waldspeck vom Metzger oder als Frühstücksspeck oder aufen Burger kommt mir nur Schwarzwälder Schinken aber nur der, der auch noch getrocknet und geräuchert wird 🤤
Was für ein Smoker wird hier verwendet?
Das Ende ist etwas komisch... Temperaturen über 130 Grad sind ein Problem. Okay. Und was ist die Lösung? Niedrigere Temperatur aber länger? Nur selten essen? Zumal: erhöhtes Risiko kann alles von +10% zu +500% und mehr sein. da wären konkrete Zahlen hilfreich gewesen. bei wenigen Prozenten kann man sich durchaus ab und an Bacon erlauben, wenns enorme Auswirkungen hat sollte man eventuell lieber ganz verzichten
Bei krebserregenden Stoffen gibt es keine MAK oder sonstige qualitativen Werte. Wenn es krebserregend ist ist es krebserregend. Ganz einfach.
@@doc_huebi Menschen rauchen,saufen und fahren Auto .alles ist riskant......und an iregendwas muss man ja sterben........Darmkrebs ist nur eine Variante von vielen. leid tuen mir nur die ..welche sich zu tode gebetet haben.....und auf ein normales Leben verzichtet haben .wegen dem Danach !!!
ich verstehe das mit dem Vakuum nicht so ganz. Da wird die Luft rausgesaugt und durch den "Druck" (in dem Fall ja Unterdruck) zieht das Gewürz dann schneller ein? Ist das nicht genau Umgekehrt zu dem Aufeinander stapeln? Kapier nicht warum das mit nem Vakuum funktioniert wenn innem Vakuum ein deutlicher Unterdruck herrscht, wo sich dinge normalerweise ausdehnen. Bei dem Vakuumbeutel lastet ja der druck des Beutels auf dem Bacon
Es ist so:
Wenn du in einem Beutel ein Vakuum erzeugst, lastet das Gewicht der Atmosphäre drauf. Und das ist ziemlich viel.
Das hat drei Effekte:
1. Das Vakuumiergut verliert massiv an Dicke
2. Die Hohlräume im Vakuumiergut werden kleiner
3. Was immer außen drauf gemacht worden ist, kann viel leichter eindringen
Das Gewürz kann durch mit Luftbläschen gefüllte Hohlräume nicht gut durch. Wenn, dank Vakuum, diese deutlich kleiner werden, gibt es für das Aroma deutlich weniger Widerstand.
@@andreasmalzer8803 ok das mit dem Mangel an Luft leuchtet mir ein, und dass der mangel an Luft zwischen fleisch und beutel dafür sorgt dass er soch anschmiegt erscheint mir auch logisch. Das hat aber nix mit der Atmosphäre zu tun, die lastet auch so auf dem Fleisch ohne das der Luftleere Beutel existiert, die Atmosphäre drückt das Plastil jetzt lediglich maximal ans fleisch was zu dem von dir Beschriebenen Phänomen führt, was ich ja auch halbwegs verstehe.
Allerdings erklärt sich mir das mit der vakuumkammer trotzdem nicht. Es givt ja nix was sich an das fleisch anschmiegt und für größtmöglichen kontakt sorgt um das gewürz in das innere des fleisch zu drücken, weil ja keine atmosphäre herrscht. Das heißt das Fleisch müsste ja eigentlich aufquellen und noch mehr Luftlosen platz im Gewebe erzeugen. Gewürz wandert zwar schlecht durch luft, aber soweit ich weiß noch schlechter durch luftleeren raum.
@@andreasmalzer8803 Das Gewicht der Atmosphäre lastet so oder so auf dem Bacon, ob mit Beutel oder ohne ist wurscht.
Beim Vakuumieren im Beutel geht es primär darum, dass keine Luft mehr ans Fleisch gelangt.
Außerdem kann man die Gewürze (vor allem das Salz) exakt auf die Fleischmenge im Beutel abgestimmt einwiegen, somit entfällt z.B. das Wässern nach dem Pökeln.
was sind denn das für Mondpreise ?
Wie seid ihr denn drauf gekommen, Martin Böttchers Winnetou-Musik unter das Video zu legen? Ich liebe die Musik, bin aber überrascht, dass ihr das bei eurem Bacon-Video verwendet
Mal wieder geile Mucke am Start, läuft bei euch. ^^
Und Bacon macht wirklich alles besser.
😂
Nitrosamine nur wegen der Farbe. Bravo, das wird sich lohnen.
The Sound of Bacon - ich muss an Kevin Bacon denken 😂
Der Sound of Bacon.... Der Sebastian kann sogar die Todesschrei der Schweine im Schlachthof hören ...
Sound of taste 😂
Das war jetzt "Bacon of hope" 😅
0:11 Die Betonung liegt auf der ersten Silbe, nicht auf der dritten...
Bacon Art?
Top video wieder mal. Wegen mir sollten die videos im hauswirtschaftsunterricht laufen
Auch ich mache mir hier in Iquitos am Amazonas meinen eigenen Bauchspeck und nehme dazu auch Nitritpökelsalz und Rauch. Das gehört einfach dazu. Das Räuchern dauert allerdings 4 bis 6 Tage und bei 35 Grad schaffe ich es nicht mit 25 Grad zu Räuchern. Ich weiß was drin ist und es schmeckt.😊
Keine Ahnung wann du das letzte mal in der Industrie warst aber das geht wesentlich schneller.
Bauch durch den Pökelautomaten laufen lassen mit 20 % aufspritzen 40 Minuten im Räucherofen umröten bei 38 C° anschließend bei 42 C° ca 45 Min trocknen und dann für 40 Minuten Räuchern und fertig ist das Bacon Gewichtsverlust vom Rohgewicht 3 -6 % anschließend über Nacht bei 0 bis 3C° in die Kühlung und ab auf die Aufschnittmaschine. Geht aber auch ohne Gewichtsverlust mit etwas Stärke und oder Mehl in der Lake als Wasserbinder. Wasser aus mehl verflüssigt sic erst wieder bei ca. 80 C° also in deiner Pfanne oder Grill.
Aber auch natürlich geht es schneller, die Umrötung Erfolg unter Vaccum inerhalb von 2 Tagen also nach 3 tagen kann der Bauch auch schon im Laden liegen mach ich selber so
Sebastian und Redakteure,
Ist es möglich, eine Produkt-/Markenliste in die Beschreibung aufzunehmen? Oder auf einer separaten Seite auf der Website?
Hey, wir besprechen das mal! Danke dir für den Vorschlag.
Toll, das sowas verkauft wird....ein Produkt welches jeder mit durchbraten verbindet....super.....
ich schaue mir die Videos ganz gerne an, aber gerdae hier würde mich auch interessieren, wie es denn traditionell gemacht wird - gerade weil 2 mal darauf verwiesen wurde.
Ich räucher Schinken und auch Bauchspeck schon seit vielen Jahren selber.
Nitritpökelsalz ist ein must have!
Ohne würde ich kein Fleisch zum räuchern verarbeiten.
Natürlich nehme ich nicht die mengen wie die Industrie, aber eine umrötung findet nur mit pökelsalz statt.
Reifekulturen benötige ich auch z.b. bei Salami, anders geht's eben nicht.
Natürlich kann man es so machen wie vor hunderten Jahren, aber das graue Zeug was dann auf dem Teller liegt würde heutzutage kein Mensch mehr essen.
Also ich räuchere auch Schinken und Speck. Nehme dazu Meersalz, braunen Zucker und bisschen Ascorbinsäure. Meine Schinken sind alle schön rot. Außer bei den Pfefferbeißern. Da nehme ich halb Meersalz und halb NPS der Farbe wegen😅
@@chris_s3539 ja, du wartest halt bis das Nitrat bakteriell zersetzt ist... aber du pökelst auch. Funktioniert bei den Pfefferbeißern nich, weil die vorher kaputt wären, egal wieviel Salz du nimmst.
@@SuperBadok also ich habe auch schon Pfefferbeißer nur mit Meersalz gemacht. Die haben lange gehalten, wurden halt nur grau. Funktioniert also auch. Sicherer ist es bestimmt mit NPS
Energy ist offen😉 Grüße aus dem Hause Rehling.
...specktakulär
gibt es wirklich gute gründe warum lege's schmatzen in der postproduction noch weiter verstärkt wird?
6:44: Nicht wirklich. In den Beuteln ist einfach nur keine Luft drin. Aber einen richtigen Underdruck wie in einem Vakuumschrank bekommt man so nicht.
The Bacon of Hope ✅🧟🧟💯🇩🇪💯💙
Interessant wäre zu wissen, wie heiß sollte man zB Bacon erhitzen damit möglichst wenig Nitrosamine aus dem Nitrat entstehen.
Schnell und kurz. Vor allem nicht nochmal erwärmen
Gar nicht. Andere Tiere fressen Tierkadaver auch roh.
@@devnull6938 Und damit entgeht ihnen einiges.
@@devnull6938 Andere Tieren essen auch Gras.
@@Athalwolf13 Nicht alle. Aber vor allen frisst kein Tier raffinierten Zucker, raffiniertes Öl, Tiermikch nach der Säuglingszeit, zugesetztes Salz, ...
Er findet doch immer wieder was morgen erfahren wir dann das die Eier vom Regal im Supermarkt nicht von Hühner gelegt worden sind sondern im Labor gezüchtet wurden 😂
Ob das beim gekochten Bauchspeck auch so ist ?
Ach das ist tatsächlich noch Bauchspeck.?😊
Könntet ihr mal ein Bericht über ESN oder More mache ? Finde es immer sehr gut erklärt.
Lecker is es trotzdem.
Ooooph mein gohottt😮😮😮😮
Sie haben das nitritpökelsalz entdeckt😂😂😂😂
Ist das der berühmte Bacon of Hope?
Bacon ist richtig gemacht, wirklich was geiles. Ich hab da, noch ne Frage. Was ist das, für ein kleiner Smoker? Habt ihr da, vielleicht nen Link für mich?
Das können wir mit Sicherheit in Erfahrung bringen. LG
Das ist ein Traeger Ranger Pelletsmoker!
@@ZDFbesseresser und, wo bleibt das Ergebnis?
@@mainhattan6038 Und was hat ForceScout 15h vor Dir gepostet?🙄
@zdfbesseresser
Leider ist eurem Schnitt viel zum Opfer gefallen. Seien es Reifekulturen, die Abläufe oder der schlechte Wechsel zwischen den Szenen mit unterschiedlichen Requisiten.
Hey, könntest du deinen Hinweis nochmal etwas konkretisieren? 🤗
wie heisst das lied eig am anfang?
pharrel Williams - come get it bae
Hey, wir haben es mal rausgesucht. Meinst du diesen Song? The J. Geils Band - Centerfold! LG
Ich grille wahnsinnig gerne Bacon und Wiener und Curry Würste. Ja ist wohl nicht so gesund... aber geil 😀
"Bacon of Hope" Zitat Deutschlands Außenministerin
Ich kaufe schon seit Jahren den "Bacon " vom Bauern der wird zwar auch grau schmeckt aber um Welten besser und Bratkartoffeln werden erst damit richtig gut wenn man das Bauchfleisch würfelt und mit zu den Kartoffeln in die Pfanne gibt .
Selbst meine durch und durch vegetarische Schwester macht da eine Ausnahme die einzige Ausnahme wenn sie bei mir ist und Ißt und für Zuhause nimmt sie sich etwas vom Fett mit welches ich für sie auslasse .
Ich liege es dann die krossen ausgelassenen würfel zu naschen .
Mist, habe mich gerade für einen Volkshochschulkurs angemeldet : "Backen ohne Fett" ...
Bacon music is mein white noise zum einschlafen ... das is nicht neu, das is n amerikanischer Klassiker.
Beim bacon braten seh ich leider immer wieder das in Deutschland wenig Geduld herrscht ... diese halb fertigen wabbeligen bacon streifen welche man immer wieder bekommt sind traurig.
Bacon immer sehr langsam auslassen. Wenn genug fett ausgetreten ist gart der Bacon im eigenen Fett, dann wirds perfekt. Daher auch bacon lieber etwas dicker als diese papierdünnen Streifen. Thick cut ist das zauberwort.
Regelmäßig wenden, bis der Bacon durchgehend und gleichmäßig braun ist. Es kommt im Protein zu kleineren "explosionen" beim gerinnen. Das ist ein gutes Zeichen, dass ist die Musik.
Wenn alles gleichmäßig aussieht aus dem fett nehmen bevor der bacon zu dunkel wird und auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Der Bacon wird zum knusprigen chip.
Jetzt ist es magie.
Funktioniert auch gut auf dem Backblech bei 200 grad bei entsprechend hohen mengen.
3:06 Den linken Bacon find ich besser. Sieht episch geil aus. Toll, jetzt will ich Bacon...
Weiß jemand von welcher Firma der Smoker ist?
2:44 „Hört ihr es“? - Ne, wie denn auch?
Hab ja in dieser Serie schon viel Unfug gesehen, aber das hier ist definitiv die Top Episode.
Warum vergleicht ihr nicht Hackfleisch mit Salami? Hack ist ja auch nur "unbehandelte Salami".
Bacon ist ein gepöckeltes Produkt und schmeckt daher völlig anderst als Bauchspeck.
Also bitte Orangen mit Orangen vergleichen...
Nächstes Mal dann Corned Beef vs. Rinderbrust....
Danke! Werde auch zukünftig Schweinebauch Natur ohne Zusatzstoffe vom Metzger kaufen.
Als er gesagt hat, er holt den natürlichen scheinebauch bin ich davon ausgegangen er zieht jetzt blank😂
Echter bacon kommt von rücken, nicht vom Bauch.
Sagt wer?
Rückenspeck ist komplett anders. Es ist häufig komplett weiss mit wenig oder gar kein Fleisch
Gibt da verschiedene Begrifflichkeiten.
Bacon als Begriff für Rückenspeck ist vor allem in den Britischen Inseln gebräuchlich, Bacon als Bauchspeck ist eher amerikanische Terminologie.
@@darthplagueis13 Es gibt in England Back Bacon, etwas dicker geschnitten und nicht so vom Fett durchzogen, als auch Streaky Bacon vom Bauch, also ähnlich was hier gezeigt wird, aber nicht ganz so hauchdünn geschnitten.
Das ist unsinn. Bacon ist immer bauch
2:03 - Hinweis auf der Packung: Nur durcherhitzt verzehren!
Auch Team rührei mit Balkon 😁😉😍😍😍
Das mit dem Vakuumschrank bei 06:30 ist mir suspekt. Solch ein Schrank dient zum schnellen trocknen.
8:58 Ernsthaft? Und was mache ich jetzt? Kein Bacon mehr?
"Und grade bacon wird oft heiß gebraten" ach neee, wer hätte das gedacht.
Das sowas erlaubt ist. Hört sich übelst gefährlich an aber wird einfach so nebenbei erwähnt😂
Ich esse zwar kein Bacon aber es ist schade, das man überall auf Qualität bei abgepackter Ware verzichten muss bzw Qualitätsverlust hat. 😒
Guter Mann
Ja und? Noch nie Gewürze gesehen? Ist das Rattengift?
3:06 verstehe ganz genau was er meint bei mir war es auch so das ich mich an das industrie zeugs so gewöhnt hab das das für mich schöner aussah als das unbearbeitete Naturelle aber seit ich nurnoch beim Metzger mein Speck holle sieht das unbearbeitete viel schöner aus als das industrie zeugs
Bewusst falsch erklärt oder weiß Lege das wirklich nicht besser?
Das Nitrit sorgt nicht dafür das die Blutkörperchen ihre Farbe behalten. Der Blutfarbstoff Hämoglobin hat damit nichts zu tun. Das Nitrit stabilisiert den Muskelfarbstoff Myoglobin. Das Natriumascorbat sorgt auch dafür, das beim erhitzen das Nitrit nicht mit den Eiweißen reagiert und Krebserregende Nitrosamine bildet, sondern zum(meines Wissens nach) unschädlichen Stickstoffmonoxid umgewandelt wird.
Trickst die Industrie wo es nur geht? Definitiv! Das sehe ich auch kritisch. Aber ich denke das hier hätte Lege bestimmt besser/korrekter erklären können.
Haben Sie genauere Informationen, dass durch Natriumascorbat die Nitrosamin Bildung verhindert wird? Soweit ich weiß dient Natriumascorbat hauptsächlich als Farbstabilisator.
@@grommel5693 tatsächlich war das Bestandteil meiner Ausbildung im Fleischerhandwerk, irgendwo habe ich auch mal eine Studie dazu gelesen, ist allerdings schon ein paar Jahre her.
@@bartfratze4229 kann es sein, das dann diese studie schon wieder veraltet bzw nicht mehr gilt?
Hey, danke dir für deinen Hinweis. Wir haben die genannte Stelle erstmal rausgenommen und werden uns das Ganze nochmal anschauen! LG
@@ZDFbesseresser OK. Sollte mein Wissensstand falsch sein, würde ich mich gern eines besseren belehren lassen. Vielleicht könnt ihr zu diesem Thema allgemein mal ein Video machen? Würde mich sehr interessieren. Nitrit ist ja durchaus in Verruf geraten, dennoch ein notwendiger Bestandteil des Fleischerhandwerks was Rohpökelwaren angeht, siehe Botulismus Bakterien etc. Trotzdem freue ich mich über neue Erkenntnisse dazu wenn ihr welche haben solltet. Mag auch sein das mein Wissensstand überholt ist.
Ich HASSE das Wort Bacon ! Richtig gesagt BAUCHSPECK ❤❤❤❤❤❤❤❤
@xaverjosef3200 Die korrekte Bezeichnung ist "Bacon", nicht "Bauchspeck". Nicht nur im anglophonen Sprachraum, sondern auch im Deutschen. "Bacon" weist etymologisch auf althochdeutsch "bacho", "Bache" hin. Das passt leider einigen Ignoranten und Dilettanten nicht. Und Verächter der Britischen Inseln und derer um vieles reichhaltigeren englischen Sprache sind hier fehl am Platze !
Ihre unlustigen Quatschkommentare sind ebenfalls fehl am Platze.🤷♀️
@@klaustang9928
Achso, danke für den Hinweis Boomer
@@Heiji1337Bauchspeck inkl. Wasser du Gipfel der Evolution :-). Nichts was sich Speck nennt kommt normalerweise ohne zumindest kurze Reifezeit aus, da der weitere Verlust von Wasser nach dem Salz einmal wesentlich für die Haltbarkeit verantwortlich war. Heute frißt man alles, und zahlt dazu noch das Wasser. Ist ja so saftig und weich. Und für die rosa Farbe nimmst sogar Darmkrebs billigend in Kauf, was zugegeben bei fast jedem Speck wegen dem Pökelsalz bei Erhitzung der Fall ist. Ja, das ist Bacon 🤤
Bacon ist geil
Bauchspeck hat Andi vom Kasten Bier
Ich sag ja auch immer :
Hauptsache es ist Speck drum 🤤🫶
Also, wenn der Discounter-Bacon bei mir fertig ist, sieht der bei mir genau so aus wie Leges unbehandelter.