Русская кухня разная, зависит от региона. А так и сейчас люди квасят, я например. Мама была с Урала, послевоенное детство, ели каши, щи. Мясо только летом во время сенокоса и зимой между постами. Щи варили в русской печи, всё складывали в чугунок, обмазывали тестом и в русскую печь. Пироги пекли с картошкой, капустой и рыбой. Фруктов мало, только яблоки, но много ягод, ходили за ними в лес, никто дома не выращивал. Ягоды сушили, сахара не было, варенье не варили. Зимой ягоду запаривали и делали пироги. Много ели калиги и сырой и пареной. Ели очень просто.
У моёй бабушки послевоенное детство было похожим, хоть и жили в Черноземье. Ели прошлогоднюю картошку, жёлуди умудрялись на муку толочь. С особой любовью она вспоминала пшенную кашу: её варили на воде или молоке, вбивали в горячую кашу сырые яйца и они варились от жара каши. Пока эта каша горячая, её выкладывали на лист (противень) и чуть подпекали, потом резали на куски и ели с молоком.
Я живу в Санкт-Петербурге, а мои родители из Томска. Я знаю, что такое Русская кухня))) Почки говяжьи по-русски (с солёными огурцами, тушёные в сметане), Гречка томленая с лесными грибами, Растигаи с рыбой и картошкой, Щи рыжие))) так в нашей семье называется., Пельмени домашние (фарш из жирной говядины и постной свинины, свинину можно заменить лосятиной). Устану перечислять всю вкуснятину😂
@@user-jr9gl2mz9t Не финское, а коми-пермяцкое, и не пельмени, а пель-нянь. А пельмени уже давно обрусели (если вообще были заимствованы вместе со словом). Давайте ещё начнём делить, какой народ первым мясо на костре жарить додумался! У русских есть болезненная страсть к иноземным словам. Бульоны на Руси звались ухой, ушкой, юшкой. Но все влюбились во французское слово "бульон" и перешли на него. Супы как класс блюд звались щами, но после заимствования слова "суп" именно к нему ушло смысловое расширение, и только самые любимые из родных рецептов сохранили связь с родным словом "щи". Опять же, соусы благополучно существовали под именем "подлива", пока мы не прельстились заморским словом. Поэтому (за другие народы говорить не буду, но нас с нашей любовью к иностранщине это точно касается) заимствованное слово вовсе не доказывает факт заимствования блюда. Вполне могло быть, что были они прежде просто "вареники с мясом", а потом понравилось русским, как коми-пермяки кончики у пельняней своих склеивают, вот и переняли форму вместе со словом для её - формы - обозначения.
@@MaryushkaSkazochnayaещё пельмени кундюмами называли, "медвежьим ушком". Вообще у всех народов, кого я знаю есть мясо/другая начинка в тесте: чебуреки, манты, равиоли, хинкали, позы, кюрзе, димсам, дамплинги, у греков тоже что-то ела, короче вообще дело интернациональное. Мясо с хлебом любят все, ну кроме тех, кто мясо не ест)
растигаи это беларуская кухня, пельмени это кухня народов севера и урала, почки говяжьи и солеными огурцами это литовская кухня. Томск кстати не русский город, он расположен на землях эуштинских татар, которых русские всех вырезали и потом засрали бескрайние просторы западной сибири своими вонючими хрущами.
Кстати, спаржу ели с незапамятных времен, это первая зелень после зимы. Проталинки ушли, появились ростки спаржи в лесах "заячий холодок", полно в лесах. Вот туда в леса крестьяне и ходили за зелеными головками спаржи, восточней--за головками папоротника. А в высоких грядах укрытых сермягой крестьяне выращивали белую спаржу, почитайте работы зеленщиков, которые централизованно занимались выращиванием белой спаржи в грядах, селекцией лука и других овощей. Например был романовский розовый салатный лук--прародитель шалота. Лука разного было при Грозном 14 разных сортов, что представляло гордость царской Поварни Прививка яблонь проводилась уже 11-12 веке в Великом Новгороде. Спросите археологов. На ильмени, на Шексне ещё в 10 веке засаливали рыбу в бочках и коптили ее разными методами--там отложения чешуи в 4 метра слой со следами копчения и засолки. Так что Россию грабят и грабили, уничижая ее, лишая ее исконных блюд, приписывая французским и польским гастарбайтерам рецепты русской кухни. Любят у нас назвать "мясо по-бургундски", залив бутылку бургундского вина в мясо, "колдуны по литовски", добавив в начинку литовский окорок, привезенный из Литвы или борщ по валахски, использовав буйволиный кострец привезенную из валахии. Ну и расшаркивание перед новыми землями, когда блюдо называется в честь события. Например булочки на пару Пезы были названы в честь реки, во времена поселений на Онеге, и долгое время ссорились как все же назвать булочки на пару--Пезы, Онежские\Онегинские или Холмогорские. В итоге к Пушкинским временам решили, что Пезы это просто булочки на пару, Онежские булочки с сухофруктами ягодой и улитые сверху мёдом, а холмогорские Пёзы будут довольно острые и несладкие с сыром или брынзой, творогом, зеленью и улитые сверху маслом и дожаренные до активной румяности на печном духу. Вот так старорусские булочки на пару, известные со времен Василия 3 получили новые названия в уже поздние годы во времена освоения Онеги. Выпекаются на пару, и затем доводятся на печном духу. Тесто из крупчатки бьют о ступу час, чтобы получился слоистый мякиш. Наши предки не дикие. И все умели
Бабушка в Ташкенте в советское время делала квас на ржаных сухариках, окрошку, горы потрясающих булочек ,кренделей и пирогов из дрожжевого теста, мармелад из яблок, варенья,соленья, топлёное масло, дрожжевые блины,щи,борщи,уху,галушки, пельмени, вареники, грибной суп из сушеных белых, сушёные персики,помидоры.домашнюю лапшу сушила.капусту квасила. А в Большом театре в Москве в то время продавали в буфете заварные пирожные с чёрной икрой.и маслины везде были 🌿
Прекрасный фильм! Снимайте пожалуйста больше о нашей кухне и традициях, этого так сейчас не хватает❤ А ещё лучше научите нас готовить эти замечательные блюда!
Не профи. Выросла в Смоленске. Кулебяки, растегаи, ковриги, квашеное и моченое люблю с детства. Кулинарии в Смоленске были знатные. Знаю вкус суточных щей и пшеничной каши из печи, свекольного кваса. Обожаю ботвиньи, холодники, рассольники, ши. Попав по распределению в Ташкент, потом в 90-е вернувшись в Россию, обогатилась той русской кухней, что оказалась в Средней Азии со времен освоения голодной степи, а потом эвакуации, раскулачивания и т. д. Настольная книга - "Русская кухня ", 92г. изда Величко, Ковалев, Усов. Очень интересная кухня сибиряков. Могу сама масло сбить, благо живем в Краснодарском крае и можно купить "сырье"😊 . Делаю постоянно топленое масло на водяной бане или в духовке, на малом жару. Стараюсь жиры натуральные пользовать. А раст. масло холодного отжима - в заправки. Леплю пельмени, вареники, солю сало, квашу соленья. Огурцы квашеные с горчицей можно и в банки. Всю зиму клюква и т. д. Не в промышленных масштабах, а лишь на семью. При этом люблю и всю нашу "имперскую кухню" (да простят меня профи за вольности) Стараюсь придерживаться сезонности в кухне. И т. д. Мечтаю о гос. поддержке русских традиций в кухне ибо что может быть вкуснее блюда из русской печи Удачи Вам, подвижники) . 21:3221:32
Какая Вы молодец! 🤝🏻 А вот моя семья за 60 лет, проведённых в Ср. Азии, кое-что подрастеряла 😔 Бабушка пекла сказочные пироги, - а мама уже не умела ни хорошее кислое тесто для пирога завести, ни кислых блинов напечь... Вместо пельменей каждый новый год лепились у нас манты, а вместо гречневой каши варился плов.
Благодарю за замечательный фильм. Я родилась в Риге (Латвия) 1963 году и русскую кухню к сожалению почти не знаю. Удачи! Всем здоровья, мира, добра и любви! 🌍🕊️🤗🌹
Я тоже ждал хотя бы вскользь каких-нибудь рецептов необычных, но ничего не услышал. Все знают что такое пицца, что такое роллы, что такое плов, что такое шашлык. Все знают что такое борщ или окрошка. Каких то примеров, кроме щей, пельменей, блинов и каши особо не увидел. А это и так все знают. О чем все страдают - не понял.
Крестьянская еда - самая простая, сезонная. Сословия едят разное. Воооот тадааа, а сейчас не то конечно. И три мысли по кругу заново. Ноль конкретики вообще (
@@user-qd3gs6nz4d Тоже смешно, что убили, что забыли? Сначала сказали, что кухня как и язык живая, но потом начинаются пиздострадания по репе и ржи, как будто их кто то забрал, запретил или забыл, нет просто появился доступ к пшенице и картошке наоборот радоваться надо. Или вот это вот непонимание почему соленья пропали, во первых они не пропали, во вторых просто появился доступ к свежим овощам, отсутствие погребов здесь не при чем. Вообще поощкщениям эти люди настолько от обычных людей оторваны
Отличный фильм, хотя немного грустный! ... Но☝ - это шаг к возрождению, к осознанию! Огромная благодарность авторам и участникам фильма!!! 🙏🤝 Удачи в новых проектах!
Классный фильм! У Консерватора всегда отлично! И, конечно, мне, урожденной в Белгородской области, слова о том, что то, что называют окрошкой с магазинным квасом - бальзам на израненное сердце!!! Мама до сих пор сама делает квас, белый, и окрошку у нас на Белгородчине, в Курской области, Липецкой области готовят на нормальном белом квасе!!! Другую окрошку и не могу есть! Она и правда как будто с колой😢 да и яблочки у нас замачивают, арбузы солят, помидоры и огурцы (без уксуса естественно), грибы! А уж какие пироги пышные делают! Пышки, коржики, пирожки, блинчики и блины❤ а уж какие вареники пышные с творогом или картошкой да в масле и со сметаной! ❤❤❤ в Москве таких нет) они почему-то тут плоские из тонкого теста 😢 18 лет в Москве живу, а никак не привыкну!
Я с рождения в Москве живу, прочитал вас, и не то чтоб "ах, слюнки потекли", а ясное такое ощущение, будто потерял что-то своё, родное... Фильм посмотрю дома вечером обязательно, но - вот же удача наткнуться на ссылочку! - давно уже размышляю на эту тему: как же из нас даже о кухне воспоминания вычеркнули...
Консерватор действительно молодец, - я посмотрел ещё на канале "Культура" про русскую кухню, и впечатление такое что там народ ни в чём не разбирается, они просто показали всё гламурное в русской еде, и ведущая этой передачи, как гламурная девочка решила что для фильма канала "Культура" этого достаточно. Правда она забыла что гламурным не наешься.
Я в молодости, когда у нас был дом и погреб, сама в бочках квасила все, капусту, яблоки, арбузы, солила помидоры и огурцы. Вкус с баночными не сравнишь.
❤ Какой замечательный фильм! Спасибо! Да, помню ещё в 90-х - 00-х у бабушки в деревне настоящий квас на хлебных корочках в ведре 😊 А папа мой ещё застал мочёные яблоки в кадушке. Да, всё это было ещё совсем недавно... Очень хочется это возродить 🙏
На хлебных корочках - это уже хлебный квас, не совсем "настоящий". Настоящий традиционный квас - ржаной: это когда ржаную муку осахаривают (превращают крахмал в сахара) солодом при t 55-60 градусов, а потом уж заквашивают.
@@ravavilen Мне он очень нравится. О вкусах не спорят 🤷🏻♀️ Чаще всего он не нравится тем, кто заквашивают его магазинными сахаромицетами (итог - брага) или добавляет магазинный же "концентрат квасного сусла" (итог - квас типа колы). Если Вы не делали ни того, ни другого, то тут, действительно, просто дело вкуса. Но, в любом случае, есть у того, изначального, кваса и преимущество БЕССПОРНОЕ (ПРИ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ): в том, что для его изготовления не нужно ничего, кроме зерна. Часть зерна прорастил, затем размолол вместе с непророщенным, запарил, укутал, доморощенной закваской заквасил, - всё. Никакой сахарной свёклы в производственном процессе. И хлеба, который ещё нужно где-то испечь. Напиток выживальщиков.
@@MaryushkaSkazochnaya я даже не знаю что это такое магазинное вы поминаете. Да и ржаной квас я готовлю не так, из необдирной муки, сначала закваску, потом уже из нее квас. Как с детства помоему в Воронеже все умеют. Иначе как окрошку есть вообще если кваса нет. Про свеклу в квасе вообще впервые слышу. А хлебный как раз проще и не такой интенсивный. Очень освежающий прозрачный вкус. У ржи вообще вкус для меня не оч
@@vadimzelenskikh1982 И соленья тоже. Так как они и вкуснее, и полезнее маринадов. И калью, и няню, и квас настоящий ржаной, и сбитни, и щи серые, и щаницу под них, и щи со снетками, и сами снетки, кундюмы, блины на кислом тесте, шаньги, калачи... При выходе женщин на работу и переходе к фастфуду и промышленному производству полуфабрикатов в Китае появились полуфабрикаты своих собственных блюд и кафе со своей кухней. А у нас? Где бутилированный окрошечный квас? Где консервированный щавель (ответ: в эстонских магазинах)? Где снетки в вакуумной упаковке с рецептом на обороте ухи из снетков и щей со снетками? Где консервированные или замороженные традиционные начинки для пирогов и блинов? Где замороженные мясные наборы для няни (опалёная голова+ ноги+ чистый рубец)? Под видом квашеной продают маринованную капусту, а ведь квашеную можно и консервировать, и морозить. На худой конец, можно было бы мариновать не в уксусной, а в молочной кислоте, - её вкус очень отличается от уксусной и играет огромную роль в русской концепции вкуса. А кафе/рестораны? Много вы найдёте заведений русской кухни? С полностью ржаным хлебом, серыми щами на первое, сальниками на второе, мазуней на десерт и сбитнем вместо чая?
Че там жрать будешь? Два дня в неделю постные. Рыбы в стране нихуя нет. Жрать тесто и крупы? Так и так все жрут. Картошка закатки вот и вся русская кухня.
Фильм хороший, но спикеры высказались по частностям. Главная причина забвения национальной кухни: резкая смена образа жизни для населения России в 20-е-30-е гг 20 века, , в следствие чего в городах, а потом и по большей части, в сёлах исчез главный инструмент русского приготовления еды: печь. Ни примус, ни газовая плита не способны заменить русскую печь для приготовления любой еды.Любая сдоба, приготовленная в русской печи, и приготовленная в духовке (конвекции) - большая разница. Супы, мясные блюда- тем более. Без русской печи ( либо устройств, использующих те же принципы приготовления) еды) в принципе не может быть национальной русской кухни. В отличие от этих спикеров Похлёбкин реально способствовал выпуску и продвижению подобных устройств для современной кухни. А соленья, маринады- это не более, чем "кондименты", то есть вкусовые добавки.
@@rigpol1613 какой ещё уголь? Индивидуальное печное отопление как раз нынче на угле работает. Русскую кухню убила коммунализация личного и семейного пространства,, которая неизбежно повлекла и вульгаризацию еды. В ином варианте сохранение вкусовых привычек привело бы к замене печного приготовления на любой иной, позволяющий сохранить вкусовую палитру. В 1934 году американец Ирвинг Никсон придумал "слоу-кукер", работающий на тех же принципах, что и русская печь. Так что , не вкурил о чём речь, товарищ.
А у меня бабушка в Тульской губернии готовила и квас домашний, и соломаты, и шкварки и много ещё чего из русской кухни. И безумные блины на огромной чугунной сковороде. А уж соленья в бочке в погребе.
Между мной и моей бабушкой было 8 тыс. км. Мы редко виделись, и я мало что помню. Что помню хорошо, так это большие открытые пироги из кислого теста с яблочной начинкой и решёточкой сверху, да самодельную яблочную пастилу (без яиц)... Мама моя окрошку делала только на хлебном квасе (чаще всего из остатков белого хлеба). Но настоящий ржаной квас я, всё-таки, научилась делать. Благо в магазинчиках для пивоваров и солод можно купить, и жерновки для его размалывания. Окрошка на нём очень хороша, но в наш век легкодоступного питания непросто уговорить себя регулярно совершать такие кулинарные подвиги 🙈 Иной раз проще заправить окрошку магазинной сывороткой 🙈
А как она "огромную" чугунную сковороду одной рукой держала, чтобы тесто разливалось до всех краёв? У меня вот чугунная сковорода 28 см, то есть довольно большая, весит 3 кило 200 грамм и супруга, довольно сильная для женщины, одной рукой не очень-то этой сковородой может владеть. К чему спрашиваю: просто довольно часто на всяких "aвитo" вижу объявления от женщин, которые без всякого злого умысла, просто по заблуждению, продают советские алюминиевые сковороды с сильным нагаром как чугунные (не все догадываются снять с холодильника магнитик и проверить).
Ошибаетесь ,жаль. Крестьяне из Новгорода делали щи из хруста рогоза ,муки и молодой крапивы,ростовские щи из голов осетра,вязиги,репы и моркови с овсянкой или крупой мытой. Щи северные с селедкой малосол.Русская кухня очень сложная
Спасибо огромное за Ваш труд.Жду продолжения..Пензенская об.выращивалась и пшеницу и рожь и...Предки были зажиточными крестьянами и знаю от родных.Вся скотина была и птица..сотнями..котили,вялили и молили мясо! Рыбы в реках было много.Летом пироги ,хлеба ,молочное и яйца в супах,в кашах и масло..Молили бочками все ,мёд. Сныть квасили и дикоросы заготавливали.Вы не правы..у всех в селах есть погреба и не один! А горожане имеют подвалы ..не проктичные
Раньше чёрную репу помню всегда мои родители и бабушка выращивали обязательно и зимой резали посыпали солью и растительным маслом и ели с удовольствием!!!
Благодарю за ваш труд и возрождение Русской кухни!!! Богатыри росли на Руси, благодаря сытным, вкусным, горячим блюдам!! Русская печь, а в ней чугунки со щами, кашей, пирогами и топленым молоком! Домашние пироги с начинками на любой вкус! Домашний хлеб, квас, кисель и блины с припёком! Рецептов море!! Жаль, что сейчас люди не могут себе позволить многих продуктов.. Надеемся, что будет всё хорошо и мы вернёмся к родной пище!!! 😍🤗🙏💕👍
Всё здорово, конечно, но есть нюанс. Вот хочу я осваивать блюда русской кухни - я где могу рецепты посмотреть? Я, увы, по праву крови их не получил - изучить хочу. И что! На ютубе каналы уважаемых шеф-поваров русской кухни есть? Вроде как нет. Зато я могу найти миллион каналов с видеорецептами армянской, грузинской, азербайджанской, узбекской, китайской кухни. Может шеф-поварам русской кухни стоит не только переживать о том, что мы свою кухню теряем, но и очень активно популяризировать её? Не только через лимитированные издания кулинарных книг, не только через воскресные передачи в 09:00 на Спас ТВ, но и на регулярной основе, как сейчас делает уважаемый Сталик Ханкишиев, к примеру? Благодаря ему, скоро вся Россия научится готовить плов и люля-кебаб. А так, да - жалко, что мы свою кухню теряем. «мы ленивы и не любопытны», какая досада.
@@ninachesnokova2647, Вы почитайте книги Сырникова и Пискунова - там много интересных рецептов; русская кухня вовсе не бедна вкусами, она по-своему интересна.
@@TheMinatoST, во-первых, на «ты» я с Вами не переходил, во-вторых, аргументируйте, пожалуйста, чем Сталик Ханкишиев является менее уважаемым поваром, чем те шефы, которые появились в фильме. Насколько я понимаю, в жизни между ними вопроса о том, кто настоящий, а кто нет, не стоит.
Фильм был в рекомендациях, посмотрела на одном дыхании, спасибо большое! Очень люблю ресторан "Матрёшка", как здорово, что шеф Пискунов так глубоко разбирается в теме.
Есть Дальневосточная кухня с лучшими в мире морепродуктами! Та же грузинская Супра прекрасно их обыграла, и является самым популярным рестораном Владивостока. Если бы подобное богатство было бы в итальянском прочтении, о нем бы знал весь мир! А так она живёт в своем уголке, с парными крабами, шоколадом с морским гребешком, ламинарией в железной банке, мороженной горбушей, забытый Гаваной и местными кулинарными фестивалями и экспортируется в страны Азии- Китай, Корею, Японию и тд. Очень бы хотелось, чтобы кулинары с центральной России , помимо русской северной кухни, не забывали о южной, сибирской и Дальневосточной кухне! 💓
Согласна! Почему не попробовать применить принципы русской кухни к тихоокеанским богатствам! Почему не делать снетки (печёно-сушёная солёная мелкая пресноводная корюшка Русского севера) из нашего речного писуча? А снетки из морской мойвы и вовсе можно было бы поставить на промышленный поток и продавать в магазинах: и как закуску, и как сырьё для поморских щей со снетками и ухи из снетков. А капуста морская? Мы ведь её только маринуем? А если применить к ней традиционную русскую схему заготовки продуктов - квашение? С морковкой, или, допустим даже, с пополам с обычной капустой. Тогда суп с водорослями приобретёт наше родное молочнокислое - щано́е - звучание. Щи приморские со снетками (из писуча/мойвы) и квашеной морской капустой - звучит достаточно экзотично, чтобы быть ресторанной изюминкой. 🤗
Спасибо огромное за фильм! Я, к стыду своему, в 2010 году в Индии, когда меня местные повара спросили по поводу русской кухни, сказал, что я не знаю, что это такое. Пельмени, мол, не наше блюдо, а окромя их вроде ничего и нету, кроме квашеной капусты. С тех пор я и готовить научился, и Пелагею Павловну вдоль и поперёк, так что, пожалуйста, не забывайте о шедевре мировой кулинарии. Кстати, очень правильная мысль была сказана. Кухня - это то, что объединяет. Ещё раз спасибо!
Бабушка рассказывала о настоящей крестьянской кухне. Мяса там практически не было - дорого. В основе были крупы. А это каша, это домашний хлеб, это суп с крупой. Яичко (варёное) могли дать больному члену семьи. Рыба тоже была крайне редко, в основном какая-нибудь сельдь в бочках, которая тоже шла в суп. Также молочные продукты - молоко, кефир, масло. Если появлялось мясо - его мелко крошили и добавляли в суп. Что было из овощей? Репа, лук, картофель, морковь, капуста. Бабушка жила в Поволжье, в степной зоне, потому за грибами не ходили, да и в целом скорее даже не видели их до переезда в город уже в советское время. В целом всё было не про какие-то особые вкусовые качества, а чтобы понажористее было, чтобы восполнять силы для тяжёлой работы в поле или на подворье. А другая бабушка делала домашний квас - вот помню, бывало в гости к ней зайдём - мне лет 10 - и вот она наливает стакан кваса - выпиваю, и до сих пор помню тот вкус. Ну а что касается вот мест где я живу - Западной Сибири - тут ситуация была иной. Питание было весьма разнообразным. Зерновых тут было в рационе меньше - всё же зона рискованного земледелия, зато здесь много лесов, рек и озёр - значит много рыбы. Также много грибов и ягод. Ну и разнообразная дичь. Кроме того, тут живёт (и тогда жило) много сибирских татар, и разумеется, из их кухни тоже были заимствования - например тут ели и конину. Также в Сибири население было менее плотным и земли на 1 человека было больше - потому и больше было разнообразие выращиваемых культур. Кроме того, широко использовались и сибирские травы. Многие специи пришли из татарской кухни - кунжут, куркума и т.п.
@@Leonid_Brezhnev1он описал я даже не знаю что. У нас в деревне держали свиней, коров, коз и кур. У каждого это было. Сыр из молока козьего делали, который ну очень не похож на то, что в магазинах продается(я имею ввиду и вид и всё остальное), с яйцами проблем не было, очень много и часто за грибами и ягодами ходили осенью, рыба тоже всегда есть.
Фильм понравился. Единственное, что не хватило - это указание в описании названий документальных фильмов. кадры из которых использовались, особенно черно-белые. Господа, если не сложно, подскажите название! Заранее признателен.
Могу оспорить про отсутствие супов из квашеных овощей! В провинции Ляонин прекрасно готовят суп из квашеной капустой. Даже два типа - один с морепродуктами, другой с жирной свининой. Супы отменные, в мороз вообще огонь 🔥
@@user-kq9vw5rg1o кимчи не маринуют, а квасят как обычную белокочанную капусту, только ингредиентов больше. Но ни сахара, ни уксуса там нет. Только овощи (иногда яблоки), рыбный соус ферментированный, соль и прочие специи.
Как далеки они от народа 😂 Вспоминаю рассказы о русской кухне Похлебкина. Сейчас слишком мало времени у работающей женщины для приготовления еды дома, поэтому кухни разных народов становятся очень похожими, главными становятся блюда быстрой кухни.
Самая любимая РУССКАЯ КУХНЯ ОСОБЕННО ИЗ ПЕЧИ!!!это просто самая добрая и душевная …ой мы же были в ресторане Пяткин 👍👍👍👍в Нижнем Новгороде!!поклон из Латвии …
Ну конечно "мы ленивы и не работны". А самые высокие показатели роста экономики в мире, когда народ трудился не на эксплуататоров, а еа общее благо - не считается
Один из участников фильма сказал. что дома квас никто не делает. а я делаю и пью свой квас круглый год, это уже более 30 лет. Настоящий квас я отведал и полюбил с детства. Кстати, квасную закваску - гущу, я храню в холодильнике и использую ее также, когда пеку иногда черный хлеб, а также бактерии закваски добавляю, когда солю огурцы, квашу капусту или солю грибы (например, валуи). Если в квашенную капусту добавлять закваску, то она квасится быстрее и качественнее - нет газов с неприятными запахами , не протыкаю капусту для удаления этих газов, легко и просто солить ккапусту качанами. При этом отпадает проблема с фазами луны, удачными днями для засола капусты и др.. Также уменьшается проблема выбора осенних сортов каппусты , беру в магазине на глаз, что похоже на славу, но соление происходит без проблем и брака. На счет соленых огурцов, это нетривиальная история. Я думаю, они пошли из Персидской (Иранской) цивилизации. Потому что ни в какой другой древней цивилизации огурцы солить не умеют - ни в Китае, ни в Индии, ни в других восточных странах. Поэтому там не выращивали сорта, которые пригодны для засола, - небольших огурцов, сладких, с тонкой кожей, но плотной мякотью. В Китае, Индии , Корее, Японии и других юго-восточных странах всегда выращивали огурцы больших размеров, с толстой кожей, которые не пригодны для засола, но их использовали в горячих блюдах - жарили и варили. Сейчас, конечно, там стали выращивать и сорта небольших огурцов, но немного, для салатов, не для солений. В Иране же соленые огурцы также популярны, как и в России и других славянских странах.
Не факт 🤔 Сами-то огурцы, безусловно, пришли на север с юга, но вот квашеными они вполне могли вернуться на юг с севера вместе со скифами - предками персов-иранцев и нашими давними соседями по Причерноморью. Просто, на мой взгляд, вероятность принести с собой любовь к квашеным огурцам оттуда, где существует сезонная необходимость их квасить, выше, чем вероятность начать квасить огурцы там, где они растут свежими круглый год.
может быть и так. Но в жарких странах тоже солят и квасят, и это связано не с сохранением, а с желанием иметь аппетитную закуску. Например, в Китае солят редьку и какой-то овощ, похожий на цыетную капусту. Я это видел в Сингапуре. Правда, это очень соленые соленья. В провинции Юннань Китая, в горной местности, где растет дикий чай, квасят чайные листья и используют их как закуску. В Индии и Иране солят незрелые манго. Но в Иране еще солят огурцы, а в Индии их не умеют солить.
@@MaryushkaSkazochnaya Вас приятно читать - грамотная и разумная речь, большой опыт и знания традиционной кулинарии. Со скифами, правда, все немного запутаннее было - они не предки персов, а параллельно существующие народы, которые много воевали. Как раз персы вытеснили скифов в наше Причерноморье с Ближнего востока.
Храни Вас Бог, ребята!!! Я в Питере любид один ресторан русской кухни,но и его закрыли... Сейчас не знаю ни одного Одно из грузины, узбеки,корейцы,японцы, китайцы... Что угодно,но не своё, родное! Обязательно приеду. В нижний и приду к вам!!!
В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри! Шмелев И.С. Лето Господне
Ру́сская ку́хня - традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания - обширные леса и долгие зимы - обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе.
Страна осваивает ещё или уже освоила не мало природных ресурсов к примеру нефть,газ,дерево,железо итд. И я уверен что и культуре Русской кухни будет под силу освоить все биологические съедобные ресурсы Страны, удачи и успехов вам!!!
Русские люди ели еду из печки. Не было жареных блюд. И не было холодильников. Поэтому варенья, соленья. Ресторан русской кухни и без печки?! Это просто невозможно!!!
Важный тезис озвучен на 11й минуте. Оказывается, русский крестьянин был одним из немногих крестьян в мире, которым были недоступны техники консервации мяса. В целом характеризует уровень знаний экспертов.
Очень интересно послушать про свою национальную кухню.Я давно отказалась от тортов заказываю открытые сладкие пироги т с таорогом.Маме пеку с капустой.
Восторг! Спасибо за видео! Во мне удивительное озарение: я единичные случаи была в русском ресторане. А меж тем я просто обожаю до дрожи щи, квашения (много раз думала почему есть кондитерские, но нет засолочных?😂), стерлядь, ватрушки с картофелем, репа проооосто любовь в сыром и горячем виде, квас конечно светлый и темный настоящий знаю, благодаря бабушке, блюда с белыми грибами, приготовление в чугунке... Все! Попривыкли по итальянским, грузинским да паназиатчине шляться, ищу в Петербурге достойные места русской кухни!
Забавная претензия, де маслины в СССР видели только разве что в ресторанах, а в сельпо видите ли не продавали. Так и вижу крестьян в прежние времена , уплетающих маслины с каперсами в трактирах ... Не знаю где как, а в нашем провинциальном городке среднего Поволжья, в прейскуранте Стола Заказов 1940г. маслины значатся. Привозили из Казани в течении трёх дней. За отдельную плату была даже доставка "до двери". Ясен пень, далеко не каждый мог себе это позволить чисто по деньгам (вот тут да, большевики очевидно не доработали), но, говорить что совсем ничего не было... Ниже вон в комментариях отметили, что в 70-80-х они и в городских магазинах встречались (как производства СССР так и импортные)
Нет никаких русских блюд. Это либо финские, либо польские, либо татарско арабские Пареная репа может, и то вопрос Квашение и засолки это из польши и прибалтики
@@semenivanoff8615 смотря с какого исторического момента рассматривать. Русские на протяжении 500 лет находились в движении, расходясь все дальше на север и восток. Они попадали в отличные от привычных природные условия, контактировали с аборигенами, от которых учились выживанию в новой местности и новым доступным продуктам. Так что если брать кухню из черноземья времён Ярослава Мудрого и, например, жителей Сибири раннего советского периода - у них, разумеется, будет очень мало общего
7:40 обожаю русскую кухню, но соглашусь с теми, что если уж идти в ресторан, то на экзотику ... возможно и на русскую экзотику .. или из-за особой атмосферы ...
Моя бабушка из Орловской области,с детства помню её слова-готовить не умеет,кацапка немытая и как хорошо,что меня украинская свекровь научила готовить.
На 39:00 Гость программы видимо не в курсе, что "ужасное меню" советского общепита 20-х разрабатывали те же специалисты, повара еще царской школы. И они совершили чудо, сумев накормить людей в условиях разрухи, объективно из того, что было под рукой. И освобождение женщин от кухонного рабства тут ни при чем (кстати, сам лозунг пришел из Германии, где женщины боролись с замшелым, кайзеровским еще определением женщины как "Кухня, дети, церковь!")
Сейчас совсем другие продукты. Поэтому трудно возродить русскую кухню. Продукты в первую очередь. Сейчас не найти репу, а Пушкин не ел картошку и помидоры. Осетрина, из которой раньше часто пекли пироги сейчас конечно есть, но отдать в районе пяти тысяч рублей за одного осетра, не все имеют возможность. Раньше не было макарон, они пришли уже поздно. Не было картошки, её Екатерина 2 еле впихнула аристократам. Вот и ели пироги, каши, овощи, фрукты. А печь так и вовсе сейчас не найдешь как не ищи. И духовка это не то.
Вот вот .. ) Из той же оперы и рябчики, которых завались, а на рынок почему-то никто не поставляет. Был бы спрос, нынешние дельцы что угодно бы наладились привозить...
Осетров и тогда не могли себе обычные люди позволить, как и перепелов и прочих рябчиков. Обычный народ ел репу, щи и другие супы , каши, по праздникам мясо или рыбу. Хорошего хлеба народ едал в тюрьме, да в армии. А обычно тесто смешивали с различного вида наполнителями, обычно отрубями, но порой доходя до опилок и соломы. Так что булкохрусткость это не русская пища, это пища тех кто русский народ порол и пил из него кровь.
@@user-si8kw4ef8b Да осетры в реках водились во множестве, а в Сибири так и до сих пор водятся. В Томской области стерляди стоят дешевле выращенного на гормонах лосося... Тетеревов, глухарей и рябчиков простой деревенский народ ел и ест побольше вашего и моего, т.к. охотятся. А уж про тесто с опилками не надо тут сказки рассказывать, это в блокадном Ленинграде было, да и то не часто. А уж крестьяне-то всегда свой хлеб пекли в печах, бреда не пишите про тюрьму да армию...
@@siberiasun осетра водидись и водятся худо бедно только в Волге и сопредельных реках. Охота была уделом зажиточного крестьянства, с которого дворяне не драли 3 шкуры, или сибиряков, у которых земледелие было делом сомнительным, по этому и была возможность есть больше мяса и рыбы, живя охотой и рыбалкой, но к большинству населения, что от сохи отрывалось только по воскресеньям это относилось слабо. А про хлеб это не сказки, это многие народовольцы писали, да и от родни я это слышал, потому что при царе голод был делом частым, в среднем раз в 10 лет, и даже моих предков из мелкого купечества это тоже настигало. И да, крестьяне естественно пекли хлеб сами, я это и не отрицал, только вот когда у тебя половина урожая из-за эпифитотии пропало, а часть от этого ещё нужно помещику отдать людям было не до изысков, надо было хоть чем-то желудок набить, и это хорошо если ещё зерно было своё, а не взятое весной в долг.
Белый окрошечный квас очень легко имитировать из того, что есть в нынешнем магазине. Достаточно смешать квас с айраном(таном) примерно два к одному, а можно и пополам. Для окрошки, разумеется, ещё добавить сметаны и тёртого хрена.
В славянских странах Восточной Европы распостранены, - в романских странах(Франция, Италия, Испания) и в странах германской группы народностей(Германия, Британия, Скандинавия), - не распостранены. Только в русско-польских магазинах.
@@kostakovaliov2577В Скандинавии климат суровый ,там бы хоть овечкам травки хватило В Германии квашеная капуста и блюда с ней ,это их национальная еда .Французы делают квашения с оставшихся овощей на огороде к Рождеству ,а в середине февраля у них уже свежая зеленьм .Испания не квасит ,а скорее маринует и вялит ,жарко для бактерий сквашеванья А вот Румыния ,Боллгария и Балканы эти мастера по каашеным овощам .У них эти заготовки называются- туршия На Балканах есть специальный сорт капусты ,но растет он только в теплом климате .капуста сочная ,сладкая и качаны не тугие ,поэтому засаливают капусту целыми большими качанами . Но квашеные яблоки или брусника ,восторга не вызывает ..А квашеные грибы даже нет упоминаний .
Русская кухня разная, зависит от региона. А так и сейчас люди квасят, я например. Мама была с Урала, послевоенное детство, ели каши, щи. Мясо только летом во время сенокоса и зимой между постами. Щи варили в русской печи, всё складывали в чугунок, обмазывали тестом и в русскую печь. Пироги пекли с картошкой, капустой и рыбой. Фруктов мало, только яблоки, но много ягод, ходили за ними в лес, никто дома не выращивал. Ягоды сушили, сахара не было, варенье не варили. Зимой ягоду запаривали и делали пироги. Много ели калиги и сырой и пареной. Ели очень просто.
Благодаря вам узнала новое слово 🤝🏻 Не знала, что брюкву так называли.
У моёй бабушки послевоенное детство было похожим, хоть и жили в Черноземье. Ели прошлогоднюю картошку, жёлуди умудрялись на муку толочь. С особой любовью она вспоминала пшенную кашу: её варили на воде или молоке, вбивали в горячую кашу сырые яйца и они варились от жара каши. Пока эта каша горячая, её выкладывали на лист (противень) и чуть подпекали, потом резали на куски и ели с молоком.
Я живу в Санкт-Петербурге, а мои родители из Томска. Я знаю, что такое Русская кухня))) Почки говяжьи по-русски (с солёными огурцами, тушёные в сметане), Гречка томленая с лесными грибами, Растигаи с рыбой и картошкой, Щи рыжие))) так в нашей семье называется., Пельмени домашние (фарш из жирной говядины и постной свинины, свинину можно заменить лосятиной). Устану перечислять всю вкуснятину😂
Племени это финское блюдо , в русской кухне вареники
@@user-jr9gl2mz9t Не финское, а коми-пермяцкое, и не пельмени, а пель-нянь. А пельмени уже давно обрусели (если вообще были заимствованы вместе со словом). Давайте ещё начнём делить, какой народ первым мясо на костре жарить додумался! У русских есть болезненная страсть к иноземным словам. Бульоны на Руси звались ухой, ушкой, юшкой. Но все влюбились во французское слово "бульон" и перешли на него. Супы как класс блюд звались щами, но после заимствования слова "суп" именно к нему ушло смысловое расширение, и только самые любимые из родных рецептов сохранили связь с родным словом "щи". Опять же, соусы благополучно существовали под именем "подлива", пока мы не прельстились заморским словом. Поэтому (за другие народы говорить не буду, но нас с нашей любовью к иностранщине это точно касается) заимствованное слово вовсе не доказывает факт заимствования блюда. Вполне могло быть, что были они прежде просто "вареники с мясом", а потом понравилось русским, как коми-пермяки кончики у пельняней своих склеивают, вот и переняли форму вместе со словом для её - формы - обозначения.
@@MaryushkaSkazochnayaещё пельмени кундюмами называли, "медвежьим ушком".
Вообще у всех народов, кого я знаю есть мясо/другая начинка в тесте: чебуреки, манты, равиоли, хинкали, позы, кюрзе, димсам, дамплинги, у греков тоже что-то ела, короче вообще дело интернациональное. Мясо с хлебом любят все, ну кроме тех, кто мясо не ест)
растигаи это беларуская кухня, пельмени это кухня народов севера и урала, почки говяжьи и солеными огурцами это литовская кухня. Томск кстати не русский город, он расположен на землях эуштинских татар, которых русские всех вырезали и потом засрали бескрайние просторы западной сибири своими вонючими хрущами.
Один вопрос. Чтобы приготовить говяжьи почки по-русски нужно зарезать корову или быка. как часто крестьянин резал скот?
Кстати, спаржу ели с незапамятных времен, это первая зелень после зимы. Проталинки ушли, появились ростки спаржи в лесах "заячий холодок", полно в лесах. Вот туда в леса крестьяне и ходили за зелеными головками спаржи, восточней--за головками папоротника. А в высоких грядах укрытых сермягой крестьяне выращивали белую спаржу,
почитайте работы зеленщиков, которые централизованно занимались выращиванием белой спаржи в грядах, селекцией лука и других овощей. Например был романовский розовый салатный лук--прародитель шалота. Лука разного было при Грозном 14 разных сортов, что представляло гордость царской Поварни
Прививка яблонь проводилась уже 11-12 веке в Великом Новгороде.
Спросите археологов. На ильмени, на Шексне ещё в 10 веке засаливали рыбу в бочках и коптили ее разными методами--там отложения чешуи в 4 метра слой со следами копчения и засолки.
Так что Россию грабят и грабили, уничижая ее, лишая ее исконных блюд, приписывая французским и польским гастарбайтерам рецепты русской кухни.
Любят у нас назвать "мясо по-бургундски", залив бутылку бургундского вина в мясо,
"колдуны по литовски", добавив в начинку литовский окорок, привезенный из Литвы
или борщ по валахски, использовав буйволиный кострец привезенную из валахии.
Ну и расшаркивание перед новыми землями, когда блюдо называется в честь события.
Например булочки на пару Пезы были названы в честь реки, во времена поселений на Онеге,
и долгое время ссорились как все же назвать булочки на пару--Пезы, Онежские\Онегинские или Холмогорские.
В итоге к Пушкинским временам решили, что Пезы это просто булочки на пару,
Онежские булочки с сухофруктами ягодой и улитые сверху мёдом,
а холмогорские Пёзы будут довольно острые и несладкие с сыром или брынзой, творогом, зеленью и улитые сверху маслом и дожаренные до активной румяности на печном духу.
Вот так старорусские булочки на пару, известные со времен Василия 3 получили новые названия в уже поздние годы во времена освоения Онеги. Выпекаются на пару, и затем доводятся на печном духу. Тесто из крупчатки бьют о ступу час, чтобы получился слоистый мякиш.
Наши предки не дикие. И все умели
Спасибо за интересную передачу. Нам нужно возрождать свои традиции.
Бабушка в Ташкенте в советское время делала квас на ржаных сухариках, окрошку, горы потрясающих булочек ,кренделей и пирогов из дрожжевого теста, мармелад из яблок, варенья,соленья, топлёное масло, дрожжевые блины,щи,борщи,уху,галушки, пельмени, вареники, грибной суп из сушеных белых, сушёные персики,помидоры.домашнюю лапшу сушила.капусту квасила.
А в Большом театре в Москве в то время продавали в буфете заварные пирожные с чёрной икрой.и маслины везде были 🌿
Хороший фильм о русской кухне! Благодарю авторов и участников за поднятие этой нужной темы. Удачи вам! )
Прекрасный фильм! Снимайте пожалуйста больше о нашей кухне и традициях, этого так сейчас не хватает❤
А ещё лучше научите нас готовить эти замечательные блюда!
русская кухня это рыгаловка
посмотрите, что едят обычные гораждане РФ
@@user-vf2un4iz8hты просто не умеешь готовить
@@user-vf2un4iz8h странно,я вроде русский,а питаюсь нормально,может,дело в тебе?
@@user-vf2un4iz8hта ладно
@@user-fr6sc9vj4e это ты на собственном опыте познал?))) дальше Рязяни никуда на запад не выезжал, нищеброд)))
Не профи. Выросла в Смоленске. Кулебяки, растегаи, ковриги, квашеное и моченое люблю с детства. Кулинарии в Смоленске были знатные. Знаю вкус суточных щей и пшеничной каши из печи, свекольного кваса. Обожаю ботвиньи, холодники, рассольники, ши. Попав по распределению в Ташкент, потом в 90-е вернувшись в Россию, обогатилась той русской кухней, что оказалась в Средней Азии со времен освоения голодной степи, а потом эвакуации, раскулачивания и т. д.
Настольная книга - "Русская кухня ", 92г. изда Величко, Ковалев, Усов.
Очень интересная кухня сибиряков.
Могу сама масло сбить, благо живем в Краснодарском крае и можно купить "сырье"😊
. Делаю постоянно топленое масло на водяной бане или в духовке, на малом жару. Стараюсь жиры натуральные пользовать. А раст. масло холодного отжима - в заправки.
Леплю пельмени, вареники, солю сало, квашу соленья. Огурцы квашеные с горчицей можно и в банки. Всю зиму клюква и т. д.
Не в промышленных масштабах, а лишь на семью.
При этом люблю и всю нашу "имперскую кухню" (да простят меня профи за вольности) Стараюсь придерживаться сезонности в кухне. И т. д. Мечтаю о гос. поддержке русских традиций в кухне ибо что может быть вкуснее блюда из русской печи
Удачи Вам, подвижники) . 21:32 21:32
Одно и тоже пережёвывают... половину посмотрел. В трёх словах: раньше ели редьку с квасом)
Не нужна никакая гос поддержка, её и никогда не будет, шаурма плов , а ВВП шашлык любит. Хорошо когда движение низовое, народное, живое.
кадырову расскажи )))
@@user-vf2un4iz8hрассказать что?Что ты ,свинья,жиж-галмыж от чуди не отличишь?
Какая Вы молодец! 🤝🏻 А вот моя семья за 60 лет, проведённых в Ср. Азии, кое-что подрастеряла 😔 Бабушка пекла сказочные пироги, - а мама уже не умела ни хорошее кислое тесто для пирога завести, ни кислых блинов напечь... Вместо пельменей каждый новый год лепились у нас манты, а вместо гречневой каши варился плов.
Благодарю за замечательный фильм.
Я родилась в Риге (Латвия) 1963 году и русскую кухню к сожалению почти не знаю. Удачи!
Всем здоровья, мира, добра и любви!
🌍🕊️🤗🌹
Все хвалят ролик, а я смотрю-смотрю, а мне одну и ту же телегу десятиминутную по ушам целый час катают.
Я тоже ждал хотя бы вскользь каких-нибудь рецептов необычных, но ничего не услышал. Все знают что такое пицца, что такое роллы, что такое плов, что такое шашлык. Все знают что такое борщ или окрошка.
Каких то примеров, кроме щей, пельменей, блинов и каши особо не увидел. А это и так все знают. О чем все страдают - не понял.
Крестьянская еда - самая простая, сезонная. Сословия едят разное. Воооот тадааа, а сейчас не то конечно. И три мысли по кругу заново. Ноль конкретики вообще (
@@user-qd3gs6nz4d Тоже смешно, что убили, что забыли? Сначала сказали, что кухня как и язык живая, но потом начинаются пиздострадания по репе и ржи, как будто их кто то забрал, запретил или забыл, нет просто появился доступ к пшенице и картошке наоборот радоваться надо. Или вот это вот непонимание почему соленья пропали, во первых они не пропали, во вторых просто появился доступ к свежим овощам, отсутствие погребов здесь не при чем. Вообще поощкщениям эти люди настолько от обычных людей оторваны
Русская кухня это - деликатес из самых простых продуктов. Вкусно, здорово, полезно.
Отличный фильм, хотя немного грустный!
... Но☝ - это шаг к возрождению, к осознанию!
Огромная благодарность авторам и участникам фильма!!! 🙏🤝
Удачи в новых проектах!
Классный фильм! У Консерватора всегда отлично! И, конечно, мне, урожденной в Белгородской области, слова о том, что то, что называют окрошкой с магазинным квасом - бальзам на израненное сердце!!! Мама до сих пор сама делает квас, белый, и окрошку у нас на Белгородчине, в Курской области, Липецкой области готовят на нормальном белом квасе!!! Другую окрошку и не могу есть! Она и правда как будто с колой😢 да и яблочки у нас замачивают, арбузы солят, помидоры и огурцы (без уксуса естественно), грибы! А уж какие пироги пышные делают! Пышки, коржики, пирожки, блинчики и блины❤ а уж какие вареники пышные с творогом или картошкой да в масле и со сметаной! ❤❤❤ в Москве таких нет) они почему-то тут плоские из тонкого теста 😢 18 лет в Москве живу, а никак не привыкну!
Я с рождения в Москве живу, прочитал вас, и не то чтоб "ах, слюнки потекли", а ясное такое ощущение, будто потерял что-то своё, родное... Фильм посмотрю дома вечером обязательно, но - вот же удача наткнуться на ссылочку! - давно уже размышляю на эту тему: как же из нас даже о кухне воспоминания вычеркнули...
У нас в Рязани тоже на домашнем квасе делают) главное летнее блюдо
Консерватор действительно молодец, - я посмотрел ещё на канале "Культура" про русскую кухню, и впечатление такое что там народ ни в чём не разбирается, они просто показали всё гламурное в русской еде, и ведущая этой передачи, как гламурная девочка решила что для фильма канала "Культура" этого достаточно. Правда она забыла что гламурным не наешься.
А зачем ты 18 лет живёшь и мучаешься? Можно же переехать и жить в удовольствие
@@user-tg2qk8sk9sа что бы вы спросили😂
Очень интересно, спасибо за проделанный труд💫
Какой интересный, познавательный фильм. С первой минуты и до последней - не оторваться от экрана. Спасибо. Ооочень понравился.
Я в молодости, когда у нас был дом и погреб, сама в бочках квасила все, капусту, яблоки, арбузы, солила помидоры и огурцы. Вкус с баночными не сравнишь.
А из какого дерева бочки были?
Спасибо за интересный рассказ ! 👍👍👍
отличное видео, большое спасибо за ваш труд
❤ Какой замечательный фильм! Спасибо! Да, помню ещё в 90-х - 00-х у бабушки в деревне настоящий квас на хлебных корочках в ведре 😊
А папа мой ещё застал мочёные яблоки в кадушке. Да, всё это было ещё совсем недавно... Очень хочется это возродить 🙏
На хлебных корочках - это уже хлебный квас, не совсем "настоящий". Настоящий традиционный квас - ржаной: это когда ржаную муку осахаривают (превращают крахмал в сахара) солодом при t 55-60 градусов, а потом уж заквашивают.
@@MaryushkaSkazochnayaи он на мой вкус хуже чем хлебный.
А в чем проблема? Поставить закваску очень просто, мочить яблоки еще проще.
@@ravavilen Мне он очень нравится. О вкусах не спорят 🤷🏻♀️
Чаще всего он не нравится тем, кто заквашивают его магазинными сахаромицетами (итог - брага) или добавляет магазинный же "концентрат квасного сусла" (итог - квас типа колы).
Если Вы не делали ни того, ни другого, то тут, действительно, просто дело вкуса. Но, в любом случае, есть у того, изначального, кваса и преимущество БЕССПОРНОЕ (ПРИ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ): в том, что для его изготовления не нужно ничего, кроме зерна. Часть зерна прорастил, затем размолол вместе с непророщенным, запарил, укутал, доморощенной закваской заквасил, - всё. Никакой сахарной свёклы в производственном процессе. И хлеба, который ещё нужно где-то испечь. Напиток выживальщиков.
@@MaryushkaSkazochnaya я даже не знаю что это такое магазинное вы поминаете. Да и ржаной квас я готовлю не так, из необдирной муки, сначала закваску, потом уже из нее квас. Как с детства помоему в Воронеже все умеют. Иначе как окрошку есть вообще если кваса нет. Про свеклу в квасе вообще впервые слышу. А хлебный как раз проще и не такой интенсивный. Очень освежающий прозрачный вкус. У ржи вообще вкус для меня не оч
Очень интересная тема! Нужно возрождать нашу традиционную русскую кухню! Спасибо поварам и историкам!
какую ????? кашу и соленья???????
@@vadimzelenskikh1982 И соленья тоже. Так как они и вкуснее, и полезнее маринадов. И калью, и няню, и квас настоящий ржаной, и сбитни, и щи серые, и щаницу под них, и щи со снетками, и сами снетки, кундюмы, блины на кислом тесте, шаньги, калачи... При выходе женщин на работу и переходе к фастфуду и промышленному производству полуфабрикатов в Китае появились полуфабрикаты своих собственных блюд и кафе со своей кухней. А у нас? Где бутилированный окрошечный квас? Где консервированный щавель (ответ: в эстонских магазинах)? Где снетки в вакуумной упаковке с рецептом на обороте ухи из снетков и щей со снетками? Где консервированные или замороженные традиционные начинки для пирогов и блинов? Где замороженные мясные наборы для няни (опалёная голова+ ноги+ чистый рубец)? Под видом квашеной продают маринованную капусту, а ведь квашеную можно и консервировать, и морозить. На худой конец, можно было бы мариновать не в уксусной, а в молочной кислоте, - её вкус очень отличается от уксусной и играет огромную роль в русской концепции вкуса. А кафе/рестораны? Много вы найдёте заведений русской кухни? С полностью ржаным хлебом, серыми щами на первое, сальниками на второе, мазуней на десерт и сбитнем вместо чая?
@@vadimzelenskikh1982 посмотри фильм, олень ты
Че там жрать будешь? Два дня в неделю постные. Рыбы в стране нихуя нет. Жрать тесто и крупы? Так и так все жрут. Картошка закатки вот и вся русская кухня.
@@nicknick7327жри то что привык там у себя... жрать удел твой халоп😅
Спасибо за такое интересное и познавательное видео! Уже заказала книгу Пелагеи Александровой-Игнатьева, предвкушаю удовольствие от прочтения ❤
Заказали? Мы в этой книге не можем понять что там за французские булки по 5 копеек в рецептах 😂
Благодарю за интересный фильм!
Фильм хороший, но спикеры высказались по частностям. Главная причина забвения национальной кухни: резкая смена образа жизни для населения России в 20-е-30-е гг 20 века, , в следствие чего в городах, а потом и по большей части, в сёлах исчез главный инструмент русского приготовления еды: печь. Ни примус, ни газовая плита не способны заменить русскую печь для приготовления любой еды.Любая сдоба, приготовленная в русской печи, и приготовленная в духовке (конвекции) - большая разница. Супы, мясные блюда- тем более. Без русской печи ( либо устройств, использующих те же принципы приготовления) еды) в принципе не может быть национальной русской кухни. В отличие от этих спикеров Похлёбкин реально способствовал выпуску и продвижению подобных устройств для современной кухни. А соленья, маринады- это не более, чем "кондименты", то есть вкусовые добавки.
вот именно, навалил все в горшок и поставил в печь, к утру готовое, томленое блюдо именно томленое.
Действительно, дело совсем не в отсутствии продуктов
Ахахаха. Уголь, а потом и газ убили русскую печь? Надо же, какая неожиданность!
@@rigpol1613 какой ещё уголь? Индивидуальное печное отопление как раз нынче на угле работает. Русскую кухню убила коммунализация личного и семейного пространства,, которая неизбежно повлекла и вульгаризацию еды. В ином варианте сохранение вкусовых привычек привело бы к замене печного приготовления на любой иной, позволяющий сохранить вкусовую палитру. В 1934 году американец Ирвинг Никсон придумал "слоу-кукер", работающий на тех же принципах, что и русская печь. Так что , не вкурил о чём речь, товарищ.
@@fallstuff речь о том, что готовить на газовой плите с духовкой в квартире гораздо удобнее, чем в избе в русской печи
А у меня бабушка в Тульской губернии готовила и квас домашний, и соломаты, и шкварки и много ещё чего из русской кухни. И безумные блины на огромной чугунной сковороде. А уж соленья в бочке в погребе.
Между мной и моей бабушкой было 8 тыс. км. Мы редко виделись, и я мало что помню. Что помню хорошо, так это большие открытые пироги из кислого теста с яблочной начинкой и решёточкой сверху, да самодельную яблочную пастилу (без яиц)... Мама моя окрошку делала только на хлебном квасе (чаще всего из остатков белого хлеба). Но настоящий ржаной квас я, всё-таки, научилась делать. Благо в магазинчиках для пивоваров и солод можно купить, и жерновки для его размалывания. Окрошка на нём очень хороша, но в наш век легкодоступного питания непросто уговорить себя регулярно совершать такие кулинарные подвиги 🙈 Иной раз проще заправить окрошку магазинной сывороткой 🙈
Этого не может быть. Вам же сказали с экрана, что все шкварки и квас уничтожил ещё Троцкий. )
Короче, их нужно в пол уха слушать )
Тульская губерния это где?
А как она "огромную" чугунную сковороду одной рукой держала, чтобы тесто разливалось до всех краёв? У меня вот чугунная сковорода 28 см, то есть довольно большая, весит 3 кило 200 грамм и супруга, довольно сильная для женщины, одной рукой не очень-то этой сковородой может владеть.
К чему спрашиваю: просто довольно часто на всяких "aвитo" вижу объявления от женщин, которые без всякого злого умысла, просто по заблуждению, продают советские алюминиевые сковороды с сильным нагаром как чугунные (не все догадываются снять с холодильника магнитик и проверить).
@@TafferDP
В печь сковороды ставят специальной прихваткой на длинной рукояти, как у ухвата.
Чугунок на одной руке тоже проблематично удержать
С первой минуты залип. Интереснейший материал и прекрасная подача. Желаю вам набрать миллион просмотров!
Спасибо большое за фильм интересный ❤
Большое спасибо за интересную подачу информации!
Давно искала подобный материал, спасибо!! очень мало в интернете о русской кухне, в основном основанные на мифах тексты
Спасибо за фильмъ.
Очень интересно, спасибо 👍🏻
очень интересно было. большое спасибо за фильм!
Крестьянин любой страны ели сезонную еду и крестьяне любой страны ели простую пищу.
Ошибаетесь ,жаль. Крестьяне из Новгорода делали щи из хруста рогоза ,муки и молодой крапивы,ростовские щи из голов осетра,вязиги,репы и моркови с овсянкой или крупой мытой.
Щи северные с селедкой малосол.Русская кухня очень сложная
Очень интересно👍👍👍Продолжайте рассказывать нам о русской кухне!!!
Спасибо огромное за Ваш труд.Жду продолжения..Пензенская об.выращивалась и пшеницу и рожь и...Предки были зажиточными крестьянами и знаю от родных.Вся скотина была и птица..сотнями..котили,вялили и молили мясо! Рыбы в реках было много.Летом пироги ,хлеба ,молочное и яйца в супах,в кашах и масло..Молили бочками все ,мёд. Сныть квасили и дикоросы заготавливали.Вы не правы..у всех в селах есть погреба и не один! А горожане имеют подвалы ..не проктичные
Отличный фильм! Спасибо!
Спасибо! Получил удовльствие!
Слушаю про русскую кухню и читаю параллельно рецепты из книги старинной русской кухни. Прямо патриотизм в двойном размере к кухне формируется.
я видела книгу старую про русскую кухню, хоть и повар я но себе бы не купила - очень специфично и не актуально
Го к помещику на барщину
@@rigpol1613 рылом не вышел, чтобы приказы отдавать. Ходи пешком под стол, пока не вырастешь.
Раньше чёрную репу помню всегда мои родители и бабушка выращивали обязательно и зимой резали посыпали солью и растительным маслом и ели с удовольствием!!!
Чёрная редька, скорее всего, а не репа.
@@user-pe6vy6cg4y Спасибо. Вы правы.
я и сейчас выращиваю на даче
@@user-pe6vy6cg4yобожаю чёрную редьку с детства мама готовила закуску натереть посолить заправить душистым маслом
Мой папа любил редьку,тёртую на мелкой тёрке со сметаной,а мама -порезанную тонкими кружочками с постным маслом.и нам,детям нравилась редька.как-то забылось,не готовим.
Спасибо, познавательно, запланировал поход в ресторан русской кухни!
Спасибо за фильм.
Настоящий урок по истории Русской кулинарии. Озаглавить можно что мы потеряли на кухне и что приобрели.
Благодарю за ваш труд и возрождение Русской кухни!!! Богатыри росли на Руси, благодаря сытным, вкусным, горячим блюдам!! Русская печь, а в ней чугунки со щами, кашей, пирогами и топленым молоком! Домашние пироги с начинками на любой вкус! Домашний хлеб, квас, кисель и блины с припёком! Рецептов море!! Жаль, что сейчас люди не могут себе позволить многих продуктов.. Надеемся, что будет всё хорошо и мы вернёмся к родной пище!!! 😍🤗🙏💕👍
Хорошая работа, спасибо!👍
Очень интересно! Спасибо!
Всё здорово, конечно, но есть нюанс. Вот хочу я осваивать блюда русской кухни - я где могу рецепты посмотреть? Я, увы, по праву крови их не получил - изучить хочу. И что! На ютубе каналы уважаемых шеф-поваров русской кухни есть? Вроде как нет. Зато я могу найти миллион каналов с видеорецептами армянской, грузинской, азербайджанской, узбекской, китайской кухни. Может шеф-поварам русской кухни стоит не только переживать о том, что мы свою кухню теряем, но и очень активно популяризировать её? Не только через лимитированные издания кулинарных книг, не только через воскресные передачи в 09:00 на Спас ТВ, но и на регулярной основе, как сейчас делает уважаемый Сталик Ханкишиев, к примеру? Благодаря ему, скоро вся Россия научится готовить плов и люля-кебаб. А так, да - жалко, что мы свою кухню теряем.
«мы ленивы и не любопытны», какая досада.
А что в русской кухне вкусного из своего?Специями не пользовались,бедная заквашеная заявка,а не еда.Поэтому все вкусное взято у соседей.
Это в какой среде уважают Сталика? Среди любителей сгоревшего плова и домохозяек из жж? Постеснялся бы сравнивать с настоящими шефами.
@@ninachesnokova2647, Вы почитайте книги Сырникова и Пискунова - там много интересных рецептов; русская кухня вовсе не бедна вкусами, она по-своему интересна.
@@TheMinatoST, во-первых, на «ты» я с Вами не переходил, во-вторых, аргументируйте, пожалуйста, чем Сталик Ханкишиев является менее уважаемым поваром, чем те шефы, которые появились в фильме. Насколько я понимаю, в жизни между ними вопроса о том, кто настоящий, а кто нет, не стоит.
@@ninachesnokova2647специи на любителя хорошим продуктам не нужно много специй
Смотрится довольно легко, а потом оставляет в глубоких раздумьях. Спасибо
Рад, что появилась такая платформа!
Подписался!
Фильм был в рекомендациях, посмотрела на одном дыхании, спасибо большое! Очень люблю ресторан "Матрёшка", как здорово, что шеф Пискунов так глубоко разбирается в теме.
Есть Дальневосточная кухня с лучшими в мире морепродуктами! Та же грузинская Супра прекрасно их обыграла, и является самым популярным рестораном Владивостока. Если бы подобное богатство было бы в итальянском прочтении, о нем бы знал весь мир! А так она живёт в своем уголке, с парными крабами, шоколадом с морским гребешком, ламинарией в железной банке, мороженной горбушей, забытый Гаваной и местными кулинарными фестивалями и экспортируется в страны Азии- Китай, Корею, Японию и тд. Очень бы хотелось, чтобы кулинары с центральной России , помимо русской северной кухни, не забывали о южной, сибирской и Дальневосточной кухне! 💓
Согласна! Почему не попробовать применить принципы русской кухни к тихоокеанским богатствам! Почему не делать снетки (печёно-сушёная солёная мелкая пресноводная корюшка Русского севера) из нашего речного писуча? А снетки из морской мойвы и вовсе можно было бы поставить на промышленный поток и продавать в магазинах: и как закуску, и как сырьё для поморских щей со снетками и ухи из снетков. А капуста морская? Мы ведь её только маринуем? А если применить к ней традиционную русскую схему заготовки продуктов - квашение? С морковкой, или, допустим даже, с пополам с обычной капустой. Тогда суп с водорослями приобретёт наше родное молочнокислое - щано́е - звучание. Щи приморские со снетками (из писуча/мойвы) и квашеной морской капустой - звучит достаточно экзотично, чтобы быть ресторанной изюминкой. 🤗
Кстати во Владивостоке есть кафе "Ух ты, блин!", там японцев битком набито. Лопают блины как заведённые.
Тоже "мимо проходила" , думала фоном поиграет, но залипла от начала и до конца.
Очень интересно! Спасибо вам!
Но в конце грустно стало :(
Спасиб огромное, ребята!!!! ❤
Пришла из канала Максима Сырникова. Спасибо за интереснейший фильм
Спасибо огромное за фильм!
Я, к стыду своему, в 2010 году в Индии, когда меня местные повара спросили по поводу русской кухни, сказал, что я не знаю, что это такое. Пельмени, мол, не наше блюдо, а окромя их вроде ничего и нету, кроме квашеной капусты.
С тех пор я и готовить научился, и Пелагею Павловну вдоль и поперёк, так что, пожалуйста, не забывайте о шедевре мировой кулинарии.
Кстати, очень правильная мысль была сказана. Кухня - это то, что объединяет.
Ещё раз спасибо!
Очень интересно и познавательно❤
Спасибо большое, очень интересно
Бабушка рассказывала о настоящей крестьянской кухне. Мяса там практически не было - дорого. В основе были крупы. А это каша, это домашний хлеб, это суп с крупой. Яичко (варёное) могли дать больному члену семьи. Рыба тоже была крайне редко, в основном какая-нибудь сельдь в бочках, которая тоже шла в суп. Также молочные продукты - молоко, кефир, масло. Если появлялось мясо - его мелко крошили и добавляли в суп. Что было из овощей? Репа, лук, картофель, морковь, капуста. Бабушка жила в Поволжье, в степной зоне, потому за грибами не ходили, да и в целом скорее даже не видели их до переезда в город уже в советское время. В целом всё было не про какие-то особые вкусовые качества, а чтобы понажористее было, чтобы восполнять силы для тяжёлой работы в поле или на подворье.
А другая бабушка делала домашний квас - вот помню, бывало в гости к ней зайдём - мне лет 10 - и вот она наливает стакан кваса - выпиваю, и до сих пор помню тот вкус.
Ну а что касается вот мест где я живу - Западной Сибири - тут ситуация была иной. Питание было весьма разнообразным. Зерновых тут было в рационе меньше - всё же зона рискованного земледелия, зато здесь много лесов, рек и озёр - значит много рыбы. Также много грибов и ягод. Ну и разнообразная дичь. Кроме того, тут живёт (и тогда жило) много сибирских татар, и разумеется, из их кухни тоже были заимствования - например тут ели и конину. Также в Сибири население было менее плотным и земли на 1 человека было больше - потому и больше было разнообразие выращиваемых культур. Кроме того, широко использовались и сибирские травы. Многие специи пришли из татарской кухни - кунжут, куркума и т.п.
Вот поэтому русскую кухню и забыли. Даже описание отбивает аппетит
Прости, ЯИЧКО?
@@Leonid_Brezhnev1он описал я даже не знаю что. У нас в деревне держали свиней, коров, коз и кур. У каждого это было. Сыр из молока козьего делали, который ну очень не похож на то, что в магазинах продается(я имею ввиду и вид и всё остальное), с яйцами проблем не было, очень много и часто за грибами и ягодами ходили осенью, рыба тоже всегда есть.
Сибирь, до Революции, была главным поставщиком зерновых, масла и мяса в Центральную Россию.
@@alexgoodman7180 чего же тогда крестьяне впроголодь жили?
Хороший очень выпуск
видос просто топ, спасибо вам большое!
Вдохновили на открытие ресторана даже, но не буду, т.к. дослушала до конца. Спасибо за такое интересное исследование. Пойду читать первоисточники.
замечательный классно снятый фильм вышел! о сохранении чего то важного и обыденного как правило не задумываешься..
Фильм понравился. Единственное, что не хватило - это указание в описании названий документальных фильмов. кадры из которых использовались, особенно черно-белые. Господа, если не сложно, подскажите название! Заранее признателен.
Интересно было послушать
Класс, очень интересно было послушать о русской кухне!
Очень хороший фильм. Молодцы! Так держать! Браво!
Могу оспорить про отсутствие супов из квашеных овощей! В провинции Ляонин прекрасно готовят суп из квашеной капустой. Даже два типа - один с морепродуктами, другой с жирной свининой. Супы отменные, в мороз вообще огонь 🔥
Да эти повара просто топят за свою "школу кунг-фу" )). Поэтому для красного словца, как говорится.. не пожалеешь и китайца )
а корейцы делают суп из маринованой острой капусты кимчи
@@kristeenastep9205 маринованная это не квашенная.
@@user-kq9vw5rg1o кимчи не маринуют, а квасят как обычную белокочанную капусту, только ингредиентов больше. Но ни сахара, ни уксуса там нет. Только овощи (иногда яблоки), рыбный соус ферментированный, соль и прочие специи.
@@lasertagdreamerхорошо сказали👍
Спасибо ❤️
Очень интересно
Как далеки они от народа 😂
Вспоминаю рассказы о русской кухне Похлебкина.
Сейчас слишком мало времени у работающей женщины для приготовления еды дома, поэтому кухни разных народов становятся очень похожими, главными становятся блюда быстрой кухни.
Спасибо! Интересная получилась передача! Возрождение русской кухни в наших руках.
Все ребята классные. Особо импонирует их отношение к Истории.
Интересно!
Самая любимая РУССКАЯ КУХНЯ ОСОБЕННО ИЗ ПЕЧИ!!!это просто самая добрая и душевная …ой мы же были в ресторане Пяткин 👍👍👍👍в Нижнем Новгороде!!поклон из Латвии …
Ну конечно "мы ленивы и не работны". А самые высокие показатели роста экономики в мире, когда народ трудился не на эксплуататоров, а еа общее благо - не считается
Интересные, харизматичные спикеры, на одном дыхании смотрится
Благодарю!
Один из участников фильма сказал. что дома квас никто не делает. а я делаю и пью свой квас круглый год, это уже более 30 лет. Настоящий квас я отведал и полюбил с детства. Кстати, квасную закваску - гущу, я храню в холодильнике и использую ее также, когда пеку иногда черный хлеб, а также бактерии закваски добавляю, когда солю огурцы, квашу капусту или солю грибы (например, валуи). Если в квашенную капусту добавлять закваску, то она квасится быстрее и качественнее - нет газов с неприятными запахами , не протыкаю капусту для удаления этих газов, легко и просто солить ккапусту качанами. При этом отпадает проблема с фазами луны, удачными днями для засола капусты и др.. Также уменьшается проблема выбора осенних сортов каппусты , беру в магазине на глаз, что похоже на славу, но соление происходит без проблем и брака.
На счет соленых огурцов, это нетривиальная история. Я думаю, они пошли из Персидской (Иранской) цивилизации. Потому что ни в какой другой древней цивилизации огурцы солить не умеют - ни в Китае, ни в Индии, ни в других восточных странах. Поэтому там не выращивали сорта, которые пригодны для засола, - небольших огурцов, сладких, с тонкой кожей, но плотной мякотью. В Китае, Индии , Корее, Японии и других юго-восточных странах всегда выращивали огурцы больших размеров, с толстой кожей, которые не пригодны для засола, но их использовали в горячих блюдах - жарили и варили. Сейчас, конечно, там стали выращивать и сорта небольших огурцов, но немного, для салатов, не для солений. В Иране же соленые огурцы также популярны, как и в России и других славянских странах.
Не факт 🤔 Сами-то огурцы, безусловно, пришли на север с юга, но вот квашеными они вполне могли вернуться на юг с севера вместе со скифами - предками персов-иранцев и нашими давними соседями по Причерноморью. Просто, на мой взгляд, вероятность принести с собой любовь к квашеным огурцам оттуда, где существует сезонная необходимость их квасить, выше, чем вероятность начать квасить огурцы там, где они растут свежими круглый год.
может быть и так. Но в жарких странах тоже солят и квасят, и это связано не с сохранением, а с желанием иметь аппетитную закуску. Например, в Китае солят редьку и какой-то овощ, похожий на цыетную капусту. Я это видел в Сингапуре. Правда, это очень соленые соленья. В провинции Юннань Китая, в горной местности, где растет дикий чай, квасят чайные листья и используют их как закуску. В Индии и Иране солят незрелые манго. Но в Иране еще солят огурцы, а в Индии их не умеют солить.
@@MaryushkaSkazochnaya Вас приятно читать - грамотная и разумная речь, большой опыт и знания традиционной кулинарии. Со скифами, правда, все немного запутаннее было - они не предки персов, а параллельно существующие народы, которые много воевали. Как раз персы вытеснили скифов в наше Причерноморье с Ближнего востока.
@@siberiasun Спасибо)
Фильм действительно получился очень хорошим!
Ни о чем
Храни Вас Бог, ребята!!!
Я в Питере любид один ресторан русской кухни,но и его закрыли... Сейчас не знаю ни одного
Одно из грузины, узбеки,корейцы,японцы, китайцы... Что угодно,но не своё, родное!
Обязательно приеду. В нижний и приду к вам!!!
В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!
Шмелев И.С.
Лето Господне
Такую цитату здесь встретить - это как дорогой и неожиданный подарок. 🤝
Спасибо!
Шмелёв - русофоб.
антисоветчик = русофоб?@@user-rs2nz3jq4f
Ру́сская ку́хня - традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания - обширные леса и долгие зимы - обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе.
Без тебя знаем
Спасибо,Капитан Википедия.
@@nadezhdagorbachova4880кого ты там знаешь? Иди ролов за обе щеки наверни😅, а то и не только ролов за щеки😂😂
@@user-co6qe1yb7g По- видимому, твоя мамка много принимала за щеки, что такие мысли пришли в твою крохотную головку. Бгг
Страна осваивает ещё или уже освоила не мало природных ресурсов к примеру нефть,газ,дерево,железо итд. И я уверен что и культуре Русской кухни будет под силу освоить все биологические съедобные ресурсы Страны, удачи и успехов вам!!!
Русские люди ели еду из печки. Не было жареных блюд. И не было холодильников. Поэтому варенья, соленья. Ресторан русской кухни и без печки?! Это просто невозможно!!!
Это ужас,реально не было жареного?У меня одна бабушка из рассеи,мясо могла только испортить, всё тушёное.И выплюнуть нельзя,и есть невозможно.
@@ninachesnokova2647не хрюкай
@@ninachesnokova2647 не повезло тебе с бабушкой. Или ей со внучкой)
Спасибо большое за это фильм. Хотелось бы побольше такой информации о нашей русской кухне.
Важный тезис озвучен на 11й минуте. Оказывается, русский крестьянин был одним из немногих крестьян в мире, которым были недоступны техники консервации мяса. В целом характеризует уровень знаний экспертов.
Очень интересно послушать про свою национальную кухню.Я давно отказалась от тортов заказываю открытые сладкие пироги т с таорогом.Маме пеку с капустой.
Восторг! Спасибо за видео! Во мне удивительное озарение: я единичные случаи была в русском ресторане. А меж тем я просто обожаю до дрожи щи, квашения (много раз думала почему есть кондитерские, но нет засолочных?😂), стерлядь, ватрушки с картофелем, репа проооосто любовь в сыром и горячем виде, квас конечно светлый и темный настоящий знаю, благодаря бабушке, блюда с белыми грибами, приготовление в чугунке... Все! Попривыкли по итальянским, грузинским да паназиатчине шляться, ищу в Петербурге достойные места русской кухни!
Забавная претензия, де маслины в СССР видели только разве что в ресторанах, а в сельпо видите ли не продавали.
Так и вижу крестьян в прежние времена , уплетающих маслины с каперсами в трактирах ...
Не знаю где как, а в нашем провинциальном городке среднего Поволжья, в прейскуранте Стола Заказов 1940г. маслины значатся. Привозили из Казани в течении трёх дней. За отдельную плату была даже доставка "до двери". Ясен пень, далеко не каждый мог себе это позволить чисто по деньгам (вот тут да, большевики очевидно не доработали), но, говорить что совсем ничего не было...
Ниже вон в комментариях отметили, что в 70-80-х они и в городских магазинах встречались (как производства СССР так и импортные)
русские крестьяне до революции ничего кроме щщей не жрали, у них мясо например вообще в рационе отсутствовало
Живём в России, а поесть русских блюд невозможно ( в ресторанах и кафе); Если туристы захотят попробовать русскую кухню, то , это , будет проблема.
Да, туристы идут в теремок, это позор(
Не надо, бефстроганов и жюльен (да-да, это русское изобретение, во Франции так называют способ шинковки овощей) много где найти можно
Нет никаких русских блюд.
Это либо финские, либо польские, либо татарско арабские
Пареная репа может, и то вопрос
Квашение и засолки это из польши и прибалтики
@@semenivanoff8615 смотря с какого исторического момента рассматривать. Русские на протяжении 500 лет находились в движении, расходясь все дальше на север и восток. Они попадали в отличные от привычных природные условия, контактировали с аборигенами, от которых учились выживанию в новой местности и новым доступным продуктам. Так что если брать кухню из черноземья времён Ярослава Мудрого и, например, жителей Сибири раннего советского периода - у них, разумеется, будет очень мало общего
@@LP-xb5nf именно о чем и речь. Поэтому все эти разговоры о русской кухне или лукавство или спекуляции
Очень вкусно!
Ну не знаю. Карем 6 лет жил в России и увез в париж 81 тетрадь русских рецептов. Которые трактуются уже как рецепты французской кухни.
7:40 обожаю русскую кухню, но соглашусь с теми, что если уж идти в ресторан, то на экзотику ... возможно и на русскую экзотику .. или из-за особой атмосферы ...
Моё детство прошло в Орловской области и хорошо помню как бабушка готовила каши,кулеши в чугунках!!! Вкус до сих пор помню!!!
Моя бабушка из Орловской области,с детства помню её слова-готовить не умеет,кацапка немытая и как хорошо,что меня украинская свекровь научила готовить.
@@ninachesnokova2647 Нина для каждого ребенка своя бабушка лучше всех!!! А национальность значения не имеет!
@@user-wo6ln2if1w Имеет. Вот, например, для ниныной бабки и самой Нины имеет значение.
@@user-wo6ln2if1w в общем да!Моя смогла стать Украинкой несмотря на русское происхождение .
Вот)) а тебе роллы на хату привозят. Твоя бабушка тоже бы не отказалась
Прекрасный фильм! Спасибо !
А какой советский фильм использован здесь отрывками ?
На 39:00
Гость программы видимо не в курсе, что "ужасное меню" советского общепита 20-х разрабатывали те же специалисты, повара еще царской школы. И они совершили чудо, сумев накормить людей в условиях разрухи, объективно из того, что было под рукой.
И освобождение женщин от кухонного рабства тут ни при чем (кстати, сам лозунг пришел из Германии, где женщины боролись с замшелым, кайзеровским еще определением женщины как "Кухня, дети, церковь!")
Сейчас совсем другие продукты. Поэтому трудно возродить русскую кухню. Продукты в первую очередь. Сейчас не найти репу, а Пушкин не ел картошку и помидоры. Осетрина, из которой раньше часто пекли пироги сейчас конечно есть, но отдать в районе пяти тысяч рублей за одного осетра, не все имеют возможность. Раньше не было макарон, они пришли уже поздно. Не было картошки, её Екатерина 2 еле впихнула аристократам. Вот и ели пироги, каши, овощи, фрукты. А печь так и вовсе сейчас не найдешь как не ищи. И духовка это не то.
Вот вот .. ) Из той же оперы и рябчики, которых завались, а на рынок почему-то никто не поставляет. Был бы спрос, нынешние дельцы что угодно бы наладились привозить...
Осетров и тогда не могли себе обычные люди позволить, как и перепелов и прочих рябчиков. Обычный народ ел репу, щи и другие супы , каши, по праздникам мясо или рыбу. Хорошего хлеба народ едал в тюрьме, да в армии. А обычно тесто смешивали с различного вида наполнителями, обычно отрубями, но порой доходя до опилок и соломы. Так что булкохрусткость это не русская пища, это пища тех кто русский народ порол и пил из него кровь.
@@user-si8kw4ef8b Да осетры в реках водились во множестве, а в Сибири так и до сих пор водятся. В Томской области стерляди стоят дешевле выращенного на гормонах лосося... Тетеревов, глухарей и рябчиков простой деревенский народ ел и ест побольше вашего и моего, т.к. охотятся.
А уж про тесто с опилками не надо тут сказки рассказывать, это в блокадном Ленинграде было, да и то не часто. А уж крестьяне-то всегда свой хлеб пекли в печах, бреда не пишите про тюрьму да армию...
@@siberiasun осетра водидись и водятся худо бедно только в Волге и сопредельных реках. Охота была уделом зажиточного крестьянства, с которого дворяне не драли 3 шкуры, или сибиряков, у которых земледелие было делом сомнительным, по этому и была возможность есть больше мяса и рыбы, живя охотой и рыбалкой, но к большинству населения, что от сохи отрывалось только по воскресеньям это относилось слабо. А про хлеб это не сказки, это многие народовольцы писали, да и от родни я это слышал, потому что при царе голод был делом частым, в среднем раз в 10 лет, и даже моих предков из мелкого купечества это тоже настигало. И да, крестьяне естественно пекли хлеб сами, я это и не отрицал, только вот когда у тебя половина урожая из-за эпифитотии пропало, а часть от этого ещё нужно помещику отдать людям было не до изысков, надо было хоть чем-то желудок набить, и это хорошо если ещё зерно было своё, а не взятое весной в долг.
Когда ферментирование ещё не было мейнстримом))))))))
Белый окрошечный квас очень легко имитировать из того, что есть в нынешнем магазине. Достаточно смешать квас с айраном(таном) примерно два к одному, а можно и пополам. Для окрошки, разумеется, ещё добавить сметаны и тёртого хрена.
Классная кухня 😊
Квашеные овощи распространены по всей Европе .от севера до юга .
В славянских странах Восточной Европы распостранены, - в романских странах(Франция, Италия, Испания) и в странах германской группы народностей(Германия, Британия, Скандинавия), - не распостранены. Только в русско-польских магазинах.
@@kostakovaliov2577В Скандинавии климат суровый ,там бы хоть овечкам травки хватило В Германии квашеная капуста и блюда с ней ,это их национальная еда .Французы делают квашения с оставшихся овощей на огороде к Рождеству ,а в середине февраля у них уже свежая зеленьм .Испания не квасит ,а скорее маринует и вялит ,жарко для бактерий сквашеванья
А вот Румыния ,Боллгария и Балканы эти мастера по каашеным овощам .У них эти заготовки называются- туршия На Балканах есть специальный сорт капусты ,но растет он только в теплом климате .капуста сочная ,сладкая и качаны не тугие ,поэтому засаливают капусту целыми большими качанами .
Но квашеные яблоки или брусника ,восторга не вызывает ..А квашеные грибы даже нет упоминаний .
@@kostakovaliov2577
Подскажите, маринованные корнишоны в странах какой группы народностей возникли?
@@lasertagdreamerА маринованные тут при чём?
Отличный фильм ! Огромный привет с юга России Мелитополь🇷🇺
Мелитополь это не расея
@@ninachesnokova2647 именно не расея, а Мелитополь это Россия .
@@user-zw9wi7bw2w Если в Мелитополе поганская тряпка временно висит вместо флага,это ещё не значит,что Мелитополь стал вонючеруснявским.
@@ninachesnokova2647хрюкни,вырусь.