シフォンの底上げ対策〜私の場合〜底上げの原因は生地だけじゃ無い生地充填にフォーカスした私視点のご紹介。
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- お菓子のプロフェッショナルである
“製菓理論の先生”が教える
お菓子の基本
「THE BASIC」シリーズ！
まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応用は無限に！
お菓子の定番を細かくご紹介。
今回は「シフォンケーキの底上げ対策」
人気シフォンケーキ
実は重要なポイントのひとつは
シフォン型にある！
シフォンの型はかなり特殊な型なのです。
シフォンを作られる方なら一度は体験している'底上げ'(泣)私も何度も経験してます。
その経験の末底上げを回避する為に私が個人的にしている事、ご紹介します。
参考になったらうれしいです。
その他
メレンゲに特化した動画はこちら
○手立て編
• 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ザ・...
○ハンドミキサー編
• 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ザ・...
【配合】
14cmトール、17cmシフォン型
卵黄 3個分
グラニュー糖 20g
水 30g
オイル 30g
バニラ 適宜
小麦粉 50g
卵白 3個分
砂糖 50g
東急東横線 学芸大学駅から少し歩いたところにある
焼き菓子店『ボンボンシエル』の店主でもある製菓の講師がお菓子の基本をお伝えしています。
■ホームページ
www.lebonbonde...
■インスタグラム
/ lebonbondeciel
先程焼き上げかつてないほどの底上げに落ち込んでた所です😂ここ最際、底上げが続き、温度を気をつけてみたり乳化を意識したりと頑張ってましたが効果はなく😓生地の入れ方は盲点でした。
大変参考になりました。次回は生地の入れ方試してみます。有益な動画ありがとうございました。
コメントありがとうございます。
改善できたらうれしいです😊ぜひやってみてください。
教えて下さい
型は
高さがありますがどちらのメーカーのですか
かっぱ橋浅井商店の物です。
item.rakuten.co.jp/asai-tool/c/0000000819/
さっき作ったところです。次回ぜひ参考にします。ありがとうございます‼️
いろいろ試して自分の感覚が分かるともっとたのしくなると思います♪
早速返信頂きありがとうございました😃
あわて器でしっかり混ぜてますね。
メレンゲを潰さないようメレンゲ1/3ぐらいはしっかりまぜて 残りはグルグルしてなかった(*_*)
生地を均一に混ぜ終わるのもポイントだったりします٩( ᐛ )و
何度作っても底上がりしてしまって悩んでいました。
次はこの方法でやってみます。
ちなみにこの方法はどのレシピにも使えますか？それともこの方法用の強い生地レシピなのでしょうか？
この方法、どんなレシピでも大丈夫です。作り慣れたもので試してみてください。