イタリアンシェフが教える「鍋振り」のコツ
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- 今回の動画は、パスタをフライパンを振って混ぜるコツと練習の仕方を
ご紹介しようと思います。
「ペペロンチーノ」などのオイル系のパスタを混ぜる時と
「アラビアータ」などのトマト系のパスタを混ぜる時の
違いなどもご紹介しております。
バールウギャッデ
定休日 火曜日
営業時間 17:00〜25:00(24:00LO)
東京都練馬区練馬4-18-15
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＃鍋振り,#pasta,#料理
イタリアンに戻るからまた復習しよっと( 'ω')
自分はソースも入ってると怖くて振れません😅
流石ですね
私は左手で鍋振りが出来ないわ。
すげ〜俺がやると飛び散る
🇯🇵🎌🇯🇵🎌練習します。
かっちょいい
ありがとうございます！！！
うますぎだろ…
ありがとうございます！！
でも、練習すれば、本当に誰でも上手くなりますので！
ただ、家のフライパンがどうしても返しにくい！という場合もあるそうです（泣）
利き手じゃない左手でこれができるかだよね
見た感じ、持ち手の握り方にもコツがありそうに思いました。また、料理を作ることを｢腕を振るう｣、｢腕によりをかける｣ともいいますが、何故そう言われるのかわかった気がします。
参考になりました。ありがとうございます。
素敵なコメントありがとうございます！
腕を振るう、、、
確かにそうですね！
言われてみると納得です！
パスタを作り始めた時からこの動画かなり参考にさせていただきました！
質問なのですが、この動画やパスタの動画でお使いのアルミフライパンは何センチでしょうか。
現在27センチを持っていて、妻と2人分(パスタ200〜230gほど)だとちょうどかと思っているのですが、最近1人分のパスタのみ作ることが多く(パスタ120gほど)、新しく1人分用のアルミフライパンを買おうとしているのですが、どれぐらいの大きさが適切かなと思い、参考にさせていただきたいです！
コメントありがとうございます！
動画で使っているアルミパンは21センチになります
一人前のパスタの時はこのサイズを使っています
ショートパスタの場合は更に一回り小さく、18センチのアルミパンをつかっています
@@user-xx6mz6hy6b 早速ありがとうございます！21センチなんですね！参考にさせていただきます！
コメントありがとうございます！
是非少しでも参考になればとm(_ _)m
凄い！俺も飛び散る
ありがとうございます！
毎日少しで良いので練習すれば、すぐ出来る様になります！
パスタのあおり方、すごく上手です！さすがです！
そして使用している鍋掴みとフライパンが気になりました。
プロ用のものだと、どれを使えばいいのか、お店によっても使っているものが全然違ったり、、、
もしよければどこ製のものか教えて頂けると嬉しいです！！
コメントありがとうございます！
アルミパンはアカオ社のDONという製品です！
アルミパンにも薄いの、厚いのあるので、厚いのがお勧めです！
つかみは、実はただの雑巾です😅
最近の雑巾は薄めですが、重ねて厚くして使っています！
@うぎゃむすび さん
ご返信ありがとうございます！
アルミパンについて詳しくありがとうございます！
厚いものがいい理由は、やはり火加減的なところですかね？？アルミパン、沢山料理をすると裏面が直ぐススだらけになりますし、火の伝わりが早過ぎるような気がしました！！
鍋つかみは雑巾でしたか！！
雑巾も工夫すると上手く使いこなせますね😊
実は、現在、土日だけ厨房でアルバイトをしていてどうしても気になっていたことを聞けて良かったです！
やってみて思いました。私に料理人はちょっと難しいです。😂
アルミパンは特性として熱伝導率が良いところなので、火が入りやすく、冷めやすいです
それをうまく利用すると便利ですね
あと、すぐ焦げやすいですが、他の素材に比べると金タワシとかで磨いても問題ないのが利点です
料理は好きなときに好きなもの作るのが一番です
お仕事にしなくても、好きなときに料理を楽しむのが一番だと思います！
いつまでも、料理を楽しんでください😀
@うぎゃむすび さん
アルミの特徴ですね！
前職が機械設計の仕事でしたのでアルミパンのお話で各材料の特性が顕著に出てるなー！と改めて思いました😊
私もいつもアルミパンは金タワシで磨いて綺麗にしています！
磨くのは大変ですが、落ちた時の感動がもう好きです！
そうですね！！
現在、家にはあまりいい調理器具が揃っていないので、徐々に増やしていきたいです！
また勉強させて頂ければ幸いです😊
ありがとうございます！
これからも少しでも楽しんで貰えるように料理を紹介して行きたいとおもいます！
これからも宜しくお願い致します✨
ここまではできないけど近所の日本料理屋にバイトで入ったらめちゃシフト入っていつの間にかできるようになってました...笑
嬉しくて何回もやってたら注意されました笑
わろた
すっげ！
ドリブルしてるかとおもった
素晴らしいです！感激しました‼️
ありがとうございます！！
凄い❣️パチパチパチ〜〜👏👏👏
高速回転みたいです！ずーーっと見ていられます(^O^)
お米で練習した方がいらっしゃるようですので、私もそれで練習してみます👍
ありがとうございます😀
お米で練習して、こぼした時のプレッシャーが凄そうなので、良い練習になりそうですね！
大量の炒飯作る時に振ったら重くて手首がプルプルしてご飯がすぐ吹き飛んでしまいました。諦めずに練習します。
お身体お気をつけてください😭
大量に振る時は、手首、腕で振ってるように見えて、実はかなり腰や足も使っています
他のレシピでボロネーゼを作ってるやつを見てもらえたら、少しは参考になると思います
大量の挽き肉を一気に炒めて、ひっくり返すときに、あまり手首を使わずに体全体で鍋を振る感じが伝わると思います
お時間がありましたら、是非見てみてください！
コメントありがとうございます！
家にあるフライパン重すぎて出来ない…まずは筋トレからですかね…
重いのは辛いですね…
筋トレしましょう👍👍
汚いボロボロのフライパンで外で土や砂で練習が一番いいよ
ゴミ捨て場で拾ったフライパンとかね
フライパンが壊れるまで殴るって言ってた、もと知り合い、やっぱ頭がイカれてるやつだったわ
普通じゃないってのは薄々感じてたけど
振って玉ねぎが手に乗っかってやけどした。。
えぇ！！！
どういうことですか！？
とりあえず冷やしましょう！！！
煽りやん笑笑
自分見たいな超初心者🔰には勉強にならないな。
どや顔なのが目に浮かぶわ😃
もちろんです(笑)
だからあまり顔だしません(笑)
参考になったけど、性能悪いフライパンだったらこびりついて全然うまくいかない。
質問、どのシェフもフライパンを回す時パスタは左回されてますが私は右回しが やりやすいのですが、左回しに理由は有るのですか？
左回しとは左手でやることでしょうか？
利き手が右手でして、右手でトング等を使う為フライパンは左手でやります
塩などの味付けも右手でやるため、基本的にはフライパンはいつも左手でやります
利き手を自由にしたい為です
@@user-xx6mz6hy6b
この質問、自分も気になってました。
左手でやるということではなくて3:13みたいに鍋をゆする時に左回りに動かしているのはなぜか？という質問だと思います。
自分も右回しがやりやすいのですが、料理人の方は全員と言っていいほど左回しです。
左回しの練習していますが難しいです、、、コツとかあったりしますか？
質問の意味を間違えていました！
ご指摘ありがとうございます！
鍋の中身を左回し、ということですね
他の料理人の方はどの様な考えがわかりませんが、私はほぼ無意識でやっています
改めて考えてみると手首を引く、押すを繰り返すと自然と左回しになります
右回しもできますが違和感がありますね
引く、押すの時に【押す】の方が力もいらずにできるからだと思います
【引く】を意識すると右回しになるのですが、気持ち普段より力を入れなければいけません
人によるものだと思いますが、手首を引くより押す（返すのイメージ）がやりやすいです、個人的には
すいません、的確な回答になっていませんね…
自分でも左回しという認識がなかったものでして…
@@user-xx6mz6hy6b
なるほど〜！やっっっっと疑問が解決しました！
フライパンを回すんじゃなくて引いて、押す！というイメージなんですね。
自分は回そう回そうとばかり意識していたので無意識だったのは意外でした笑
とても早く、しかもご丁寧に返信していただきありがとうございました！
もう１つ聞きたいのですが、
鍋振りながら粉チーズかける時はどういう意識でやってますか？
慣れもあると思うんですが、鍋振りに意識すると粉チーズが一気に落ちたり少ししか落ちなかったりフライパンの外に落としてしまったりしてうまくできないです、、、
少しでも伝わったら嬉しいです！
実際にフライパンを持たないで、イメージで中身を動かしてもらうと、引くと押すのイメージがわきやすいと思います
粉チーズ
正直難しいです
プロでも上手くやれるかた少ないと思います
もー鍋ふりを目をつむっても出来るようになって、意識を完全になくしても鍋ふり出来るようにならないとちゃんとはできないです…
ただ、正直無理に鍋振りしながらチーズをいれなくても、止まった状態で、固まらないようにチーズをふりかけて、それから良く混ぜればそこまで問題ありません
鍋振りしながらチーズを入れる理由はダマにならないようになので、しっかり均等にチーズを入れれば鍋振りしなくても大丈夫です！！
米で練習したらある程度できるようになったのだけど、
実際の料理でやろうと思うとぶちまけるのが怖くてなかなかできない・・・
コメントありがとうございます！
実践では、焦らず2回くらいチャッチャッとやって、落ち着いて、を繰り返してみてください！
慣れが大事ですので！
女性のあおり方も上手い（確信）
鍋振りって上手くなろうとすると上手くならない気がする。家で料理のお手伝いしてる時に何となくやってたらいずれ上手くなる。みんな言ってる押して引くの「引く」はそこまで意識してませんしね。
家で料理のお手伝い！
良いですね！
こんな御時世ですし、お手伝いからお料理好きになってくれたら嬉しいです！
うぎゃむすび 基本的にお手伝いから料理をすきになると思うんで、僕基本的に料理好きに良い奴しかいないと思ってます(笑)
料理好きに良い奴しかいない！
良い言葉です✨
そりゃプロだもの(笑)。一朝一夕でマスター出来るほど、フライ返しは甘くない。
僕から見ると、世の中の皆様のPCのタイピングが凄いといつも思います(笑)
振りすぎや笑
これ、ずっとは
振ってないですよね…
一回振ったシーンを繰り返してる
そう言って欲しい…
マジでこのスキルが欲しい…！！
コメントありがとうございます！
シーンを繰り返して見せる、編集のスキルが無いです(笑)
毎日少しずつ続けてもらえれば自然と出来るようになります！💪