Vos vidéos sont topissimes et en plus vous répondez aux questions et également vous le faites rapidement, vous êtes vraiment formidable d'être aussi gentil, cest rare, merci encore
Bonjour, Merci beaucoup pour ton message, ça me touche vraiment. Je suis ravi que mes vidéos te plaisent et que mes réponses te soient utiles. Ton soutien et tes encouragements me motivent à continuer de partager ma passion et à aider au mieux ceux qui en ont besoin. Merci encore pour ta gentillesse !
Bonjour Rokia, Merci pour ton message ! En général, on n'incorpore pas de beurre fouetté à la crème chantilly. La crème chantilly est déjà riche et onctueuse grâce à la crème entière. Si tu souhaites une texture plus riche ou différente, il est préférable d'utiliser des techniques comme ajouter du mascarpone ou de la crème pâtissière.
Salut Catherine ! En théorie, tu peux fabriquer du lait entier en mélangeant du lait en poudre et de l’eau, mais cela n’aura pas exactement la même richesse ou texture qu’un lait entier frais. Le lait en poudre est souvent écrémé ou semi-écrémé, ce qui le rend moins gras que le lait entier classique, essentiel pour obtenir une bonne crème chantilly. Si tu veux tester avec du lait en poudre, utilise un lait en poudre entier (il en existe, même si c'est moins courant) pour essayer de t'approcher du bon taux de matières grasses. Mais attention, la réussite de la chantilly dépend surtout de la teneur en matière grasse, et c'est pourquoi une crème liquide avec au moins 30% de matière grasse est recommandée pour obtenir une texture ferme et aérée. N’hésite pas à essayer, mais pour de meilleurs résultats, je te conseille d’utiliser de la crème fraîche entière. Si tu as d'autres questions, je suis là pour t'aider ! 😊
Bonjour, Merci beaucoup pour ce tuto. Je suis juste amatrice et envie de me perfectionner dans la pâtisserie pour éviter l’industriel. Je suppose qu’il y a un minimum de matière grasse pour la crème liquide? Car j’ai tenté , jamais j’ai réussi à la monter malgré avoir mis de la glace dans un autre saladier . Le sucre glace ; je l’avais souppoudre petit à petit et visiblement ça joue d’après ce que vous expliquez. Avec mon compagnon nous avions une crème à 12% de matière grasse. Donc, 30% minimum ? Très belle fin de semaine Aline
Bonjour Aline, Merci d'avoir regardé ma vidéo sur la crème chantilly et pour votre commentaire!🙂 Je suis ravi d'entendre que vous vous intéressez à la pâtisserie maison. En effet, le taux de matière grasse de la crème est importante réussir une bonne chantilly. Une crème à 12% de matière grasse est trop légère pour monter correctement (30%Mg minimum). Je recommande d'utiliser une crème liquide avec au moins 30% de matière grasse. Cela permet à la crème de mieux emprisonner l'air et de monter plus facilement en chantilly. Pour ce qui est du sucre glace, l'ajouter petit à petit est une bonne méthode. Cela évite de "casser" la structure de la crème et assure une meilleure intégration du sucre. Un dernier conseil, assurez-vous que votre crème et le matériel (fouet, bol) soient bien froids avant de commencer. Cela aide la crème à monter plus rapidement. J'espère que ces conseils vous aideront pour vos prochaines tentatives. N'hésitez pas à partager vos réussites en pâtisserie sur votre chaîne ou sur mon compte Instagram 🙂 je serais ravi de les voir. Bonne continuation et excellente fin de semaine à vous et votre compagnon ! Au plaisir
Bonsoir, Merci pour le temps consacré que vous avez pris pour me répondre 😀 Je comprends l’échec car lors de mon 1er essai tout avait fonctionné mais je n’ai pas repris la même crème. Oui je le savais pour le froid car la meringue c’est pareil ; mettre bien au froid le fouet du robot et le bol. Très belle soirée
Salut ! C'est une question intéressante que tu poses là. Alors, pour faire une crème chantilly, il est préférable d'utiliser de la crème liquide plutôt que du lait, car la crème contient plus de matières grasses (30%MG minimum), ce qui est nécessaire pour obtenir une belle chantilly ferme et aérée. En ce qui concerne le lait cru, le pasteuriser est une bonne idée pour des raisons de sécurité alimentaire, mais même après pasteurisation, le lait ne contient pas assez de matières grasses pour être monté en chantilly. Si vous avez accès au lait cru de bonne qualité, vous pourriez le laisser reposer pour que la crème monte à la surface, puis récupérer cette crème pour faire ta chantilly. Cette méthode est un peu plus traditionnelle et demande un peu de temps, mais elle peut donner d'excellents résultats avec un goût vraiment authentique. Ne pas hésiter à voir ma vidéo sur comment faire de la crème juste ici = th-cam.com/video/GGJXouSS-JQ/w-d-xo.html J'espère que cette réponse t'aide, et bonne chance avec ta chantilly ! Si tu as d'autres questions ou si tu veux partager tes expériences, n'hésite pas. Bonne pâtisserie ! 😊🥛🍦
bonjour 😊 Il ne s'agit pas tant de la durée de battage, mais plutôt de la température de la crème. Il est essentiel que celle-ci soit proche de 4°C pour réussir une chantilly. Autrement, on risque d'obtenir du beurre. Le signe d'une chantilly réussie, c'est lorsqu'elle reste accrochée au fouet et qu'elle conserve sa forme lorsque l'on soulève la crème.
Bonjour, Pour un gâteau de 23 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, je recommanderais d'utiliser environ 500g de mascarpone et 500ml de crème liquide pour obtenir une chantilly bien ferme et suffisante pour couvrir le gâteau et éventuellement le garnir à l'intérieur. Si vous souhaitez seulement recouvrir l'extérieur, vous pourriez réduire ces quantités un peu. Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter avec le mascarpone pour obtenir une consistance optimale. Bonne réalisation !
Bonjour, c’est possible pour une utilisation immédiate , sinon c’est mieux quand même de la crème au beurre qui se garde de mieux à l’extérieur. Au plaisir
Salut ! Merci pour ta question sur le nom "crème fouettée". C'est un terme qui intrigue, n'est-ce pas ? Alors, pourquoi ce nom et pourquoi semble-t-il si "fantasy" ? En fait, "crème fouettée" est simplement le terme français pour décrire de la crème qui a été battue jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Ce processus d'incorporer de l'air en fouettant transforme la crème épaisse en une texture moelleuse et délicate, idéale pour accompagner des desserts ou des gâteaux. Dans nos métiers de la pâtisserie et de la chocolaterie, la crème fouettée joue un rôle essentiel. Elle ajoute de la légèreté et une douceur subtile à nos créations. Et c'est là toute la magie de la pâtisserie, n'est-ce pas ? Transformer des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. Le terme lui-même n'a rien de "fantasy", mais reflète plutôt la transformation et l'élégance que nous, pâtissiers et chocolatiers, apportons à nos œuvres. J'espère que cette explication éclaire un peu les choses pour toi ! N'hésite pas si tu as d'autres questions sur l'art de la pâtisserie ou du chocolat. C'est toujours un plaisir de partager notre passion et notre savoir-faire !
je vous montre la Méthode pour réaliser une Crème Chantilly.
Super vos vidéos !!!
Vidéo toujours aussi bien expliquée 👍
😊😊😊
Vos vidéos sont topissimes et en plus vous répondez aux questions et également vous le faites rapidement, vous êtes vraiment formidable d'être aussi gentil, cest rare, merci encore
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton message, ça me touche vraiment. Je suis ravi que mes vidéos te plaisent et que mes réponses te soient utiles. Ton soutien et tes encouragements me motivent à continuer de partager ma passion et à aider au mieux ceux qui en ont besoin. Merci encore pour ta gentillesse !
Merci beaucoup pour la recette. J'aimerais savoir une chose, es-ce qu'on peut incorporer du beurre fouetté à la crème chantilly ? Merci!
Bonjour Rokia,
Merci pour ton message ! En général, on n'incorpore pas de beurre fouetté à la crème chantilly. La crème chantilly est déjà riche et onctueuse grâce à la crème entière. Si tu souhaites une texture plus riche ou différente, il est préférable d'utiliser des techniques comme ajouter du mascarpone ou de la crème pâtissière.
Est ce que on peut fabriquer son propre lait entier ? Par exemple le lait en poudre et l'eau pour faire cette crème ?
Salut Catherine !
En théorie, tu peux fabriquer du lait entier en mélangeant du lait en poudre et de l’eau, mais cela n’aura pas exactement la même richesse ou texture qu’un lait entier frais. Le lait en poudre est souvent écrémé ou semi-écrémé, ce qui le rend moins gras que le lait entier classique, essentiel pour obtenir une bonne crème chantilly.
Si tu veux tester avec du lait en poudre, utilise un lait en poudre entier (il en existe, même si c'est moins courant) pour essayer de t'approcher du bon taux de matières grasses. Mais attention, la réussite de la chantilly dépend surtout de la teneur en matière grasse, et c'est pourquoi une crème liquide avec au moins 30% de matière grasse est recommandée pour obtenir une texture ferme et aérée.
N’hésite pas à essayer, mais pour de meilleurs résultats, je te conseille d’utiliser de la crème fraîche entière. Si tu as d'autres questions, je suis là pour t'aider ! 😊
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce tuto. Je suis juste amatrice et envie de me perfectionner dans la pâtisserie pour éviter l’industriel.
Je suppose qu’il y a un minimum de matière grasse pour la crème liquide? Car j’ai tenté , jamais j’ai réussi à la monter malgré avoir mis de la glace dans un autre saladier . Le sucre glace ; je l’avais souppoudre petit à petit et visiblement ça joue d’après ce que vous expliquez.
Avec mon compagnon nous avions une crème à 12% de matière grasse. Donc, 30% minimum ? Très belle fin de semaine
Aline
Bonjour Aline,
Merci d'avoir regardé ma vidéo sur la crème chantilly et pour votre commentaire!🙂
Je suis ravi d'entendre que vous vous intéressez à la pâtisserie maison.
En effet, le taux de matière grasse de la crème est importante réussir une bonne chantilly.
Une crème à 12% de matière grasse est trop légère pour monter correctement (30%Mg minimum).
Je recommande d'utiliser une crème liquide avec au moins 30% de matière grasse. Cela permet à la crème de mieux emprisonner l'air et de monter plus facilement en chantilly.
Pour ce qui est du sucre glace, l'ajouter petit à petit est une bonne méthode. Cela évite de "casser" la structure de la crème et assure une meilleure intégration du sucre.
Un dernier conseil, assurez-vous que votre crème et le matériel (fouet, bol) soient bien froids avant de commencer.
Cela aide la crème à monter plus rapidement.
J'espère que ces conseils vous aideront pour vos prochaines tentatives.
N'hésitez pas à partager vos réussites en pâtisserie sur votre chaîne ou sur mon compte Instagram 🙂
je serais ravi de les voir.
Bonne continuation et excellente fin de semaine à vous et votre compagnon !
Au plaisir
Bonsoir,
Merci pour le temps consacré que vous avez pris pour me répondre 😀
Je comprends l’échec car lors de mon 1er essai tout avait fonctionné mais je n’ai pas repris la même crème.
Oui je le savais pour le froid car la meringue c’est pareil ; mettre bien au froid le fouet du robot et le bol.
Très belle soirée
🙂🙂 Très belle soirée
Merci chef
Avec plaisir;-)
Salut une question..on pourrai pendre du lait cru, la pasteurisé et en suite la monté en chantilly
Salut ! C'est une question intéressante que tu poses là. Alors, pour faire une crème chantilly, il est préférable d'utiliser de la crème liquide plutôt que du lait, car la crème contient plus de matières grasses (30%MG minimum), ce qui est nécessaire pour obtenir une belle chantilly ferme et aérée.
En ce qui concerne le lait cru, le pasteuriser est une bonne idée pour des raisons de sécurité alimentaire, mais même après pasteurisation, le lait ne contient pas assez de matières grasses pour être monté en chantilly.
Si vous avez accès au lait cru de bonne qualité, vous pourriez le laisser reposer pour que la crème monte à la surface, puis récupérer cette crème pour faire ta chantilly. Cette méthode est un peu plus traditionnelle et demande un peu de temps, mais elle peut donner d'excellents résultats avec un goût vraiment authentique.
Ne pas hésiter à voir ma vidéo sur comment faire de la crème juste ici = th-cam.com/video/GGJXouSS-JQ/w-d-xo.html
J'espère que cette réponse t'aide, et bonne chance avec ta chantilly ! Si tu as d'autres questions ou si tu veux partager tes expériences, n'hésite pas. Bonne pâtisserie ! 😊🥛🍦
Bjr Mr
Svp pendant combien de temps faut il fourrer la crème pour qu ' elle ne graine pas
Merci bien à vous
bonjour 😊 Il ne s'agit pas tant de la durée de battage, mais plutôt de la température de la crème. Il est essentiel que celle-ci soit proche de 4°C pour réussir une chantilly. Autrement, on risque d'obtenir du beurre.
Le signe d'une chantilly réussie, c'est lorsqu'elle reste accrochée au fouet et qu'elle conserve sa forme lorsque l'on soulève la crème.
Bonjour pour un gâteau de 23cm et 10cm hauteur quelle quantité i faut pour la chantilly et mascarpone ? merci
Bonjour,
Pour un gâteau de 23 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, je recommanderais d'utiliser environ 500g de mascarpone et 500ml de crème liquide pour obtenir une chantilly bien ferme et suffisante pour couvrir le gâteau et éventuellement le garnir à l'intérieur. Si vous souhaitez seulement recouvrir l'extérieur, vous pourriez réduire ces quantités un peu. Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter avec le mascarpone pour obtenir une consistance optimale. Bonne réalisation !
Bonsoir très jolie cette démo mais est-ce possible de s'en servir pour décorer des gâteaux de mariage ? Pour ceux qui n'aiment pas le beurre
Bonjour, c’est possible pour une utilisation immédiate , sinon c’est mieux quand même de la crème au beurre qui se garde de mieux à l’extérieur. Au plaisir
Merci beaucoup
😉😊
Une belle chantilly bien vanillé sur un baba au rhum par exemple. Top top
Grave 😊😋
@@Patiscoach que de bon souvenirs pour moi
😊😊
Je voulais écrire fouetter
Merci
Je viens de répondre😊
Whipped cream? Why the fancy name?
Salut !
Merci pour ta question sur le nom "crème fouettée". C'est un terme qui intrigue, n'est-ce pas ? Alors, pourquoi ce nom et pourquoi semble-t-il si "fantasy" ?
En fait, "crème fouettée" est simplement le terme français pour décrire de la crème qui a été battue jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Ce processus d'incorporer de l'air en fouettant transforme la crème épaisse en une texture moelleuse et délicate, idéale pour accompagner des desserts ou des gâteaux.
Dans nos métiers de la pâtisserie et de la chocolaterie, la crème fouettée joue un rôle essentiel. Elle ajoute de la légèreté et une douceur subtile à nos créations. Et c'est là toute la magie de la pâtisserie, n'est-ce pas ? Transformer des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire.
Le terme lui-même n'a rien de "fantasy", mais reflète plutôt la transformation et l'élégance que nous, pâtissiers et chocolatiers, apportons à nos œuvres. J'espère que cette explication éclaire un peu les choses pour toi !
N'hésite pas si tu as d'autres questions sur l'art de la pâtisserie ou du chocolat. C'est toujours un plaisir de partager notre passion et notre savoir-faire !