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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
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/ @tsaisan
日本美食代表之一的燒肉，其實源自韓國？
燒肉美味的背後，其實潛藏著日本過去歧視的辛酸歷史？
燒肉要怎麼烤才好吃？
00:00 開場
00:11 韓國比日本懂吃肉？
03:39 燒肉背後的歧視辛酸史
07:39 內行人的燒肉須知
【友台推薦】
佐榮寫真館：@fototaiwan
凌宗魁聊建築：@archtwjp
Ben桑日本漫談：@bensanjpn
#日本 #台灣 #台湾 #歷史 #京都 #燒肉 #韓國 #歧視 #美食 #朝鮮 #日本觀光 #japan #taiwan #history #kyoto
蔡桑的「日本宗教文化論」，內容含金量爆表，研究日本文化的朋友推薦必看！
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来自游牧民族了
2:11 把吃肉稱為「吃藥」的掩飾手法感覺跟美國禁酒令時期的「威士忌處方」有異曲同工
這個好像跟佛教戒律有關，有些使用動物性材料製成的"藥食"，在必要時使用並不算破戒的緣故吧...?
@@remarklin 佛教徒若治病需要飲用藥酒是可以開戒的。
日本三大國民美食-拉麵、燒肉、咖哩，全都來自國外，但因為日本人對這些食物的熱愛，如今都已經發展成為日本文化的一部分，連 非日本人說到日本食物，也會想到這三種食物。
壽司🍣好像也是
應該是壽司吧
咖哩好像不是
@@user-zd4lb9sq9j 壽司源流比較古老，扎根比較深，不像這三種食物都是近代傳入日本，日本現在還有 中華拉麵(以前會用支那麵)、朝鮮燒肉(比較少)、南蠻咖哩 這樣的叫法。
@@user-zd4lb9sq9j 壽司源流比較久遠，扎根比較深，這三種食物都是近代才傳入日本，對現代日本人來說還保有外來食物的印象，像很多拉麵店會有"日式的中華風"元素設計，會稱呼為中華拉麵，把拉麵當作中華料理之一，而像 咖哩相關的料理，有時取名時就會用"南蠻咖哩"去取，南蠻是指南蠻料理。
還有炸豬排吧
其實屠宰業在台灣仍然是嫌惡事業，所以屠宰場大多都不在市中心。
即使肉販可能比較被社會接受了，
實際參與殺生的仍然不被待見。
其實不是因為「殺生」，而是在東亞、東南亞、南亞古代的觀念裡，所謂上等對於下等的觀念，差不多就是不需要勞動比需要勞動上等、勞動裡不需要體力必須要體力上等、需要體力的勞動裡乾淨比常接觸污穢的上等（類似這種觀念，其實到現在都還潛移默化在東亞到南亞社會之中……）。話說回來，剛剛說不是因為「殺生」，那是為什麼？其實是因為「不淨」，會沾染血污，同時更容易發生疾病。
都市傳說
我家附近有屠宰場，裡面的人生病通常會和處理的部分有關
剁大骨的上年紀後骨頭有問題
或是處理心臟心臟有問題，以宗教來說是現世報
中國文化屠戶地位是很高，因為肉在中國都不是容易得到的食物，所以屠戶是有錢人，所以你看中國古典小說裡屠戶都很蠻橫
@@gl.h05207 還有儒林外史的鄭屠夫，水滸傳的鎮關西
二十多年前第一次接觸到「荷爾蒙燒」是因為蔡瀾先生的文章介紹，所以才好奇嘗試
當年吃過後的感想⋯⋯⋯好像台灣人的內臟料理比較美味，但是到了現在日本人的內臟料理也進化到非常厲害，福岡的牛腸鍋，大阪的內臟鐵板燒都是必吃的美食
原來日式燒肉背後有如此的歷史脈絡，最後面那三個吃燒肉的注意事項也長了知識，看完真的想過年來吃一次燒肉！
自古以來台南人是不吃牛肉的，台灣人會吃牛肉和烤肉文化是在1950年代後美軍大兵駐台時帶來的BBQ休閒時髦，當時美軍休假時在海邊在休憩地休假集會同時會邀台灣人或中學生聚會同歡燒烤喝啤酒可樂，跟十多年後某家電視廣告的什麼烤肉醬公司都無關！
南部地区种田多，对牛带私人情感的多
還好沒有像韓國人一樣窮到發明吃美軍的廚餘的文化，不然就真的很丟臉了。
台南牛肉湯是源自潮汕牛肉火鍋
@@user-hn4yb1og7e 我認識不吃不是因為種田 是倒楣事情不斷然後不吃😅
其實拜觀音的，基本就不吃牛肉
生平第一次到日本旅行(1996),"不小心"吃到的日本食物,真的讓當時的我心裡陰影面積很大,例如馬肉,蜂子(蜜蜂的孩子),醃漬蚱蜢等等...還有一種肉我不方便說,因為環境動保的考量! 後來再去日本,甚至其他國家,我吃東西前都會問一下"這是什麼?" 😅
くま？
我猜金魚
研究用途的鯨魚嗎?
@@amplelin 海豚肉啦，有紀錄片講。
其實因為血色海灣紀錄片還有從小乖寶寶的國民黨仇日教育，以前我曾經非常討厭日本！（還好有動畫和日劇）
西元四世紀中期高句麗古墳的壁畫“手搏圖”，描繪了韓國人傳授日本人製作燒肉的樣子
多米梗，到處都是多米梗
補充：快點給我跟韓國道歉
韓國的歷史有五千年！
只是来自后世的解读，真实情况不得而知
可惡，被搶先了很多步！！！
過年期間也不忘上傳影片 太感動了
去日本自駕發現鄉下燒肉店都開的很大間，而且大都會印上ホルモン的字樣，經蔡桑解說後就有了解了。
蔡桑…餓～啊！大過年的夜晚，你竟然給我看這個，還讓不讓人活啊！
切肉片來加以料理，可能也有氣候關係，因為東北亞比較寒冷，據說山海關外的人冷凍的肉為了方便是削片生吃的，後來進宮的滿人為了不忘本又不顯得野蠻，才變成涮火鍋的做法。
不得不說蔡桑越來越會錄影片了
真的考慮要入會了😂😂😂
先敲碗一下想要的內容
想看蔡桑講述日本的宗教歷史，可以的話AD也順便找看看。
蔡老師新年快樂!
關於烤肉(燒肉)怎樣烤其實老師說得很含蓄,燒烤會不同於其他烹飪方式的原因就在於食材在高溫加熱過程中梅納反映的表現,過多變成食材碳化,不足卻又無法表現出燒烤的獨特風味
烤大腸真的向老師說的要很小心,其實不只是大腸,所有富含油脂的食材都一樣要注意,不然一不小心烤爐就會發爐!!!
過幾天要去近畿地區旅遊8天,這次有安排燒肉行程,謝謝蔡老師提供我屆時餐會時的談資!!
謝謝蔡桑，內容很有趣，讓我們了解有關美食的歷史
日本的燒肉有一道烤大腸超好吃的，外面有厚厚的脂肪，跟台灣的大腸不一樣，可惜賣的店家很少
就是封面的猴嚕夢
蔡桑新年快樂啊！
真是一集看了流口水的美食風日本歷史文化課啊（話說鳥取和牛真的超棒的！！！大推！）！看了除了想到白河法皇的生類憐憫令（其中甚至禁止捕魚）與類似的江戶時代犬將軍的「生類憐憫令」之外，還想到蔡桑的書「蔡桑說怪」開頭章節也有講到日本人一種特別的心態：「極度厭惡出血的污穢」
以下節錄自「蔡桑說怪」
p47 日本的神話原型-對於性的解釋
「真正被日本傳統視為污穢的，反而是大量出血，甚至死亡率不低的生產過程，以及元氣衰竭、消滅的死亡」
「孕婦在臨盆的時候，得去遠離平常住家的「產屋」和親人們隔絕一段時間。這也是日本的特殊傳統，極度厭惡出血的污穢，對於性反而不像中華文化一樣假掰」
或許這也是為什麼日本人會這麼歧視屠宰業者的原因？同時也聯想到儒家「君子遠庖廚」（憐憫而不忍見殺生過程）的心態似乎也有異曲同工之妙，只是印象中後來中國文化的發展似乎沒有特別歧視屠宰業，而且在台灣也只會歧視窮人並不會歧視特定職業🤣
（話說蔡桑頁面的「加入會員鍵」跑去哪了？我想要加入會員👀）
這裏！
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@@tsaisan 感謝蔡桑！
今天才吃年夜飯，剛好要吃日式燒肉
屠夫其實是極具專業技藝的
我因為這兩年自己下廚常跑市場
認識了豬肉攤老闆，有幾次比較早去
就看著他仔細的切割那些肌肉紋理
絲毫不拖泥帶水的分開那些不同的部位
大塊的關節與肋骨則精準重剁一段一段取出
真的非常厲害
至少我覺得庖丁解牛第一層（視覺層次）我是看到了
西歐南歐美國，是沒有歧視屠夫的
甚至還有專門的屠夫大挑戰節目
考驗屠夫也介紹給觀眾他們的手藝
新年快樂！
恭喜！
蔡桑 新年快樂!! 我喜歡黃標內容 讚讚
不要這樣啦黃標很傷流量的
@@tsaisan有黃標我會看十遍以上！聽教授講日本好生動有趣好好看
感謝您的分享
現代的大麻或一些迷幻類食物，也是作為一種處方的精神藥物存在。
昔時古代人營養不良，吃一些肉的確算是進補，吃了身體健康
現代人物質生活豐富，反之是精神壓力大需要放鬆，所以很多地方都在討論精神藥物是否開放。
從古至今，人類的行為基本沒太多根本變化www
肉和大麻本質上有很大差異喔.
我曾在大麻合法國家試過一次, 之後十多年來就從未再碰過, 因為我意識到它對腦部的影響. 我本身從少年時就有打坐, 感覺知覺都很靈敏.
現在很多人宣稱大麻只是精神藥物, 我只想說, 人類歷史以來, 醫學向來不是純科學而是種類信仰, 十七世紀還有醫生開處方吃木乃伊哩. 大麻? 敬謝不敏.
古時候的日本沒有豬嗎？天武天皇的禁令沒有提到豬。還是當時的豬只有山豬，沒有飼養的家畜呢？感謝蔡桑分享這麼棒的影片，太精彩了。
古代日本物資匱乏老百姓一天只能吃兩餐，都是吃小麥糙米這些連基本的白米都吃不上，人都不夠吃了哪來的食物圈養豬這種家畜？何況豬隻食量大又會吃沒經濟效應，更重要的是日本人信奉佛家六道輪迴之說吃肉來世會淪成為畜牲道，自然而然沒人要吃豬肉。
正宗日本古代美食：
鮒壽司。
❤ 超 蔡 ❤ 韓式九色烤肉超好吃的 🎉
哈哈哈哈~我在日本必吃美食是超商或超市的熟食，不過燒肉起源相當有趣，但蠻好奇的在禁肉時期的日本人吃魚(也算肉吧?)嗎???
蔡桑~新春快樂!!!
除了像白河法皇那種怪胎禁漁令之外，魚大家倒是都吃的
大半夜的刷到這個😂
那个乌冬面其实是当地 山梨県 的地方特色，叫做HOTO ，大部分日本其他地区吃的乌冬面还是普通的市面上的那一种乌冬。不过很好吃，每次去都会吃。
香川的真的不一樣。
難怪玩世紀帝國 選日本人時 二代可以打獵採集 但三代卻不能殺生，看完這集我似乎懂了!!
蔡教授你好，我來自香港，你的頻道很高質，第一次看就決定做會員了
感謝支持啊香港的朋友！
今天初二有吃烤肉😁
新年快樂！蔡桑。莫說朝鮮人，華人也是嗜食內臟的民族，絕大多數流著華人血的台灣人也不例外，確實早年日本人普遍都有「肉食者鄙」的民族性，但在當時統治台灣怎沒有聽說過把對朝鮮人食肉食內臟的歧視加註於台灣人身上，蠻奇特的。
蔡桑 新年快樂！！
真的沒聽你說還真不知道燒肉是朝鮮的食物
真的是呀
以前看漫畫めしねこ―大江戸食楽猫物語,就有提到山豬稱為山鯨,鹿肉鍋稱紅葉鍋
我深信大部分的台灣人和日本人都是善良的，但到人家的家裡，確實要約束好自身的行為才是，包含我們出國旅遊亦然。
謝謝蔡桑的分享😊😊😊
其實我覺得我頻道道友都是讚的這方面沒問題的
傳說Maximum the Hormone團名的來源就是內臟燒肉
開場只有最後一句最重要🤣🤣🤣
本质就算不吃肉，但是大家吃的饭、面、蔬果那些农产品要耕种，要种田就需要开发土地，开发土地影响自然环境不直接也会间接害死些别的生物包括动物。以及农作物要生长好要施肥要喷农药和除害虫拔杂草，也会害死些别的动物。甚至大家日常用品开发和制造也会需要杀一些甚至间接害死些别的动物。都不宰杀任何动物本身是不可能的事情。
5:48 這攤子很有名 在大阪西城 youtube很多阿北營業的影片
恭賀新禧+萬事如意+心想事成（懇請蔡桑等我股票回本=一定：加入會員+宿泊和樂）
台南和楽+1
看了有點餓阿.....大過年是要我去哪找燒肉吃!?!?
我大台南大家都很愛錢的～
這集知識滿滿！好棒～感謝
感謝支持！
傳統與創新並行的國家
而家每次收工都會食啲牛雜粗麵/河粉/ 伊麵， 睇完呢段之後再諗返原來以前喺日本對牛與肉咁多歷史嘅。😮
難怪漫畫「燒肉第一家」裡面的燒肉王是韓國人！
以前地理老師在上課時,曾聊過北方的飲食文化,根據老師的說法:韓國(朝鮮)的燒肉源自於女真金朝（意為“金”）,於公元1115 年至1234 年統治了中國、蒙古和朝鮮北部的部分地區。女真族是遊牧民族,吃食大多以BBQ（barbecue）為主,燒肉只是BBQ其中一環....
想到伊藤潤二作品"油"裡面的"燒肉不倒翁"
蔡桑出的書
讓人看得津津有味
現在又有自媒體
豐富了我的知識生活
祝蔡桑新年快樂🎉
激素（hormone）音譯荷爾蒙，是體內的某一細胞、腺體或者器官所產生的可以影響機體內其他細胞活動的化學物質，內臟與分泌腺體密不可分，胰腺分泌胰蛋白酶激酶、甲狀腺分泌甲狀腺素、精卵巢周遭的性腺分泌性激素，所以內臟料理稱為荷爾蒙料理還蠻合理的😂。
某種層面上
ホルモン料理可以說是一種赤マムシ（違っ
23寒假解鎖吃鯨魚肉，這次去日本才剛解鎖吃鹿肉的人生成就😂
鹿肉很好買到啊，台灣有些菜市場的肉舖就有，但因為肉質不好，所以價格在豬肉之上，偏低於牛羊肉，我有的時候買回去煮火鍋我媽他們都不吃，我是絕得對身體好偶爾吃一點，後來我學會儘量不要涮太久
保育法令實施之前就吃過鯨豚龜了(在台灣)
鯨肉很鬆散(那隻是鬚鯨)、豚龜就很硬 XD
日本地震每次歐美都不捐錢援助日本的原因找到了，原來就是因為他們歐美愛鯨人士不爽日本吃鯨魚肉。
長知識
難怪九州地區鐵路便當常見的一種雞肉飯叫かしわ飯 原來是這樣來的
那北海道名物烤羊肉取名「成吉思汗」又是什麼原因呢？也是跟蒙古沒有「蒙古烤肉」一樣，是自己發明的嗎？
本來要講的但篇幅不夠，下次在專題說！
@@tsaisan 期待！！聽蔡桑從大眾美食講日本歷史文化超有代入感（擦口水
北極拉麵也不是愛斯基摩人發明的。
這部影片絕對要打上警告標語....一定要在晚餐時觀看或是觀看時請備好食物等物😂😂不然肚子咕嚕叫蔡桑概不負責....😅😅
說好的件呢？
在好奇蔡桑为什么没有提彦根井伊藩是江户唯一成批生产味增牛肉的地方，御三家可都是在偷偷吃肉的，甚至传出了桜田門之变是井伊直弼给水户藩断货导致徳川斉昭心生怨恨这种后世编造的趣闻xd
下一集呀 稿都寫好了
長知識了
最喜欢吃日式烤肉，没有之一。以前在中国上海每个月都要吃一次，现在在日本读学部更是闲下来就会吃一顿牛繁或者牛角的放题去犒劳自己。最治愈的事情。
燒肉好吃，喜歡日式料理的背後故事！
日本佛國真的不是叫假的，很多佛教用語風俗，例如跟台灣一樣的舊曆七月盂蘭盆節，台灣叫鬼月，真的很有趣
長知識了，和牛好吃到每次去日本都要特地選一間燒肉，都在想為什麼好多間都有韓式料理，還想找專門日式的，沒想到原本就是韓國傳到日本的😂
👍👍👍
所以我只吃韓國式的銅盤烤肉，上述這些問題完全不會發生，只要不時記得給銅盤加湯就好。
看得太餓，下個月回日本吃燒肉。
帰るって？
日本はあんたの居場所じゃねぇよ
跪求御朱印主題🥹
這次居然沒失業!
覺得當日本人很辛苦
我覺得當台灣人比較辛苦，去個義大利還要被不懂的在那邊糟蹋領隊
細心想想。牛豬羊和貓狗有什麼分別？ 你們可以答得出嗎？ 所以印度人不吃牛，伊斯蘭教不吃豬。我不是説教，但我就不吃肉。 雞蛋和豆是我的蛋白質。 其實根本不用吃那麼多肉，中國人幾千年來都是過年才吃一次肉。
難怪人中之龍的燒肉店名字就叫"韓來"
筆記中，要來把它拿來當把妹時用的參考文獻....
くだらん
很好奇台灣日治時期的豚肉專賣
我是覺得這個傳統沒有滲透到台灣民間啦
👍👍
這讓我想到在澳洲，很多壽司店幾乎都是韓國人開的，也不知道有無什麼原因
其實從環境的角度來看，日本或中國的素食傳統是為了維持人口而形成，吃素食消耗的能量和飼養牲畜相比，更有助於養活大量人口。剛好與佛教結合，也讓統治者樂於推廣。
所以牛舌變成必點名品就因為本來是跟內臟一樣丟掉的牛雜 韓國人就便宜的買進當燒烤料
牛舌跟日本人比較有關係喔
看影集「忍者之家」，故事發生在現代，但劇情裡現代忍者仍要守不吃肉的傳統。
韓國系烤肉真的好吃😊
-
1:29 原來…囧
4:18 不意外啦😢
5:50 西方人在只吃肉之前，以前也是會吃內臟
現在歐洲人還是會吃內臟 法國美食之一
後來有西方人吃了內臟，然後得病死了，外加剛好同一時期西方畜牧業產量暴增已經實現吃肉自由了，就開始禁止吃內臟了。
@@jkid4855 法國人專門把一些會折壽的食物當美食，搞不好是路易十四為了讓能威脅他統治地位的老貴族早點病死所以才強迫老貴族都吃他發明出的那種吃了會早死的"法餐"(法餐原本其實只是義大利餐的分支，是路易十四把法餐從本來的跟義大利餐差不多變成現在的超油超膩超不健康的)的。
台南牛肉湯是源自潮汕牛肉火鍋
完全不同系統
那日本和牛為什麼現在演變成高級料理?? 他們什麼時期開始幫牛按摩,讓牛聽音樂?
04:16 如同大家所知，現在也是還有。
韓國 我只想到烤五花肉而已
還是和牛燒肉好吃
烤肉起火 不是會給冰塊滅火
我發現大阪超多燒肉店的
關西以前在日同胞真的比較多呀
@@tsaisan我四月要去大阪，然後我同事推薦的行程，100%中有30%-40%都是燒烤有吃到飽的或是套餐式的
月初剛從日本回來 ,中間有幾天住在大阪鶴橋 ,車站附近的燒肉店比便利商店還要多
@@tsaisan热爱北朝鲜的日本同胞
明白了 禁的幾乎都是紅肉 原來是白肉素啊
哈哈😆8+9身上剩300百塊
這樣三萬很多欸
欸…我查韓國人不太吃羊欸
之前去也有發現幾乎沒有羊肉料理啊
大元時期的事了
其實自從去了韓國之後
我一直蠻好奇為什麼他們現在不太吃羊
因為通常北方都有吃羊肉的習慣
既然大元時期有怎麼會沒流傳下來
我不會日本話, 也不懂日本文化. 可是覺得戊辰戰爭前後的日本人, 不是同一群人!!
太內行了
舊年代人都貧窮,吃得飽已很幸福了,哪有肉吃,吃得起都是有錢人吧,
比如宋朝禁吃牛肉，結果牛肉還比羊肉便宜
都是老到不能耕田的牛才被拖去宰的，肉質超老不好吃。宋朝又不是像印度那種奇葩國家因為宗教的關係連老牛都不准人民廢物利用。
🎉 🎉🎉🎉🎉🎉
肉の天国！
不愧口嫌體正直大國欸哈哈哈哈 日本人某方面真的彆扭到變態
明治維新之前長達1300年的禁肉令這真的是人類歷史最偉大的文明之一，素雅精緻是和美學的象徵，當時幾乎人人吃素~~(最多吃水產與雞蛋)；其實吃素也沒什麼了不起的，只是狗貓=毛寶，其他動物活該被殺的人類世界邏輯令我完全無法忍受而已。
我愛日本我非常希望台灣重新加入日本，但完全拒絕甚麼燒肉~😐
其實也吃鶴喔
我是很久以前看過日本人寫的書講這些的；用現代人樣樣政治正確觀點去評論朝不保夕的古代人行為其實真的沒什麼意義～
感覺搞排擠真的是日本民族性不可分割的一部分啊...沒想到連燒肉過去都有這樣的辛酸的過程
問過好多日本人，他們心中認為燒肉是韓國菜拉麵是中國菜
游牧民族菜 日本烤肉根本不包菜叶吃我觉得不是韩国菜
台灣賣豬肉的真的很棒
金項鍊都很粗
老師新年快樂🥳🎉
恭喜發大財！
人生無肉食之無味！！！！
真的真的