Como fazer café espresso: Ristretto, Curto e Longo (RATIO) | Não Sou Barista
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- Nesse vídeo eu te mostro como fazer um café espresso Ristretto, Curto e Longo. E falo das devidas proporções (RATIOS) de cada tipo de espresso.
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Moedores
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Muito bem, meus amores! Nesse vídeo eu te mostro como fazer um café espresso Ristretto, Curto e Longo. E falo das devidas proporções (RATIOS) de cada tipo de espresso.
Esse está sendo o primeiro vídeo complementar da série "como fazer um bom espresso em casa".
Basicamente a diferença entre esses três tipos de café espresso, está na quantidade de café para a quantidade de água. Proporção. O que também é conhecido como "ratio"!
Convencionalmente, os devidos padrões de cada bebida são:
Ristretto: 1:1
Curto: 1:2
Longo: 1:3
Supondo que eu esteja regulando minha extração com 20g de café no porta filtro duplo, se eu quiser tirar um ristretto, eu terei que colocar 10g de café em cada xícara, totalizando 20g de café na balança. Sendo assim, 20g de café moído para 20g de bebida. Ou seja, uma proporção de 1 pra 1.
No caso do curto, seguindo a mesma quantidade de 20g café, eu terei que colocar 20g de café em cada xícara, totalizando 40g na balança. Sendo assim 20g de café moído para 40g de bebida. 1 para 2.
Já no espresso longo, com a mesma quantidade de 20g de café, eu terei que colocar 30g de bebida em cada xícara totalizando 60g na balança. Assim sendo 20g de café moído para 60g de bebida. 1 para 3.
E lembrando que isso é uma conta. Eu citei 20g de café no exemplo, justamente pra conta ficar redonda e ser mais fácil de entender. E também porque o filtro da minha máquina funciona muito bem como essa quantidade de café.
Mas nem todos os filtros comportam 20g de café. Vamos supor que o seu filtro comporte no máximo 18g, se você fizer um ristretto de 18g de café para 20g de bebida, você vai estar bebendo um ristretto levemente mais diluído do que o padão 1:1. Ou seja, se você for mudar a quantidade de café no filtro, deve mudar também a quantidade de bebida final para seguir ter a mesma diluição do padrão.
Vamos imaginar que eu esteja regulando o filtro com 18g. Nessa situação de 18g as quantidades esperadas de café marcado na balança, em cada tipo de extração seriam as seguintes:
Ristretto: 18g de café moído para 18g de bebida marcada na balança;
Curto: 18g de café moído para 36g de bebida marcada na balança;
Longo: 18g de café moído para 54g de bebida marcada na balança.
Eu espero ter conseguido te ajudar de alguma forma com esse vídeo.
Um beijo pra vocês,
Thales Fernandes.
Galera, posso ter dado um mole ou outro nas nomenclaturas das bebidas. Acabei misturando no vídeo nomes clássicos italianos com outras nomenclaturas, mas só percebi isso depois. Foi mal! Mas tentem se ligar nas proporções, nas receitinhas, que aquilo alí é a alma do vídeo. Busquem conhecimento! hahahahaha Ah, tem um vídeo do meu amigo Daniel falando sobre isso. Vale a pena conferir! instagram.com/tv/B6Lsi9wBQ9h/?hl=pt-br
Tô maratonando seus vídeos, relembrando meus tempos de barista como amo😍☕ aos poucos vou me atualizando para voltar 👏 ótimo conteúdo
Um vídeo puxa o outro. E assim estou aqui há mais de 1 hora e 20 minutos... Excelente conteúdo!
Faz uma receita de capuchino e carioca!
Questão de tempo pra ser o maior canal de barista do Brasil... melhor conteúdo, melhor edição.... parabéns brother!
Poxa, Felipe! Que honra! Obrigado demais pelo apoio!😃
Verdade! Conheci hj, por causa da resenha da Oster, e estou maratonando!!
Fala Thales! William Bryan aqui, do Café Encanto. Nunca comentei num vídeo do TH-cam, mas no seu eu faço questão. Passo pra te parabenizar pelo conteúdo exposto. O dilema das proporções dessas três bebidas nunca foi tão bem exposto no Brasil quanto pelo seu vídeo. E numa linguagem que não problematiza. A questão da diferenciação na moagem foi essencial salientar, visto que no Brasil muitas vezes é visto como contraproducente ajustar a moagem do curto pro lungo. O preconceito e ceticismo no nosso país são gritantes, mesmo dentro das melhores cafeterias do país, mesmo nas mentes dos baristas mais experientes. O costume de ajustar somente no tempo de extração, medir as bebidas em ml e ignorar completamente o frescor do Espresso e sua crema, ainda é muito presente. Estamos mudando isso aos poucos. O clássico exige ajuste de moagem, pois, como você disse, são receitas diferentes. Parabéns por respeitar a receita tradicional, os pilares fundamentais do café, e elucidar detalhes e protocolos de barismo avançado que todo barista (ou não-barista) precisa aprender.
Muito obrigado, William Bryan! Que legal o vídeo ter te incentivado a fazer seu primeiro comentário no TH-cam. Que honra! Agradeço ao barista Emerson Nascimento que me esclareceu algumas dúvidas para a gravação desse vídeo. Realmente, a crema é um fator que confundi bastante. Esse é um tema que merece um vídeo exclusivo para falar sobre ele. Fico muito feliz por você ter gostado tanto do conteúdo do vídeo. Obrigado pelo apoio!=D
Thales, graças aos teus vídeos, finalmente montei meu setup de espresso aqui em casa e tô aprendendo contigo a regular meu café. Muito obrigado!
Que irado! Fico feliz demais em ter ajudado de alguma forma.
Show!
Valeu , não barista 🎉
Cheguei nesse canal com 40k inscritos, já estamos quase em 50k.
Parabéns Tales sei que era uma meta sua e isso é fruto de um bom trabalho, já comprei minha 20bar, kingrinder K0, porta filtro não pressurizado, só estou esperando chegar tudo, quem está começando como eu que compre logo a sua máquina de expresso, moedores, porque as vendas logo vão disparar e vai ficar tudo mais caro kkkkk. Sucesso sempre e um grande abraço.
Tô maratonando . Sou não barista
Vou comercializar café espresso no negócio que estou abrindo. Seus vídeos tem ajudado muito!
Boa, não barista ❤
Boa, Não Barista! Eu tive que assistir uns 5 vídeos pra entender o que vc pedia pra comentar. Mas os vídeos são muito bem produzidos e esclarecedores. 👏🏽☕️
Eu tinha uma cafeteira três corações de cápsulas, comecei a querer me aventurar no mundo do café, comprei uma Philco 20 bar, com intuito de ir aprendendo, meu sonho uma máquina expresso profissional, mas vamos com calma! Amei achar seu vídeos, estou aos poucos conhecendo um pouco mais! Obrigada ❤
Boa não barista!
Ótimo vídeo. Você fala sobre a mesma quantidade de gramas para quantidades diferentes de água. Então imagino que todas as extrações estão sendo feitas no filtro duplo, que comporta as 20g. E quanto ao filtro single? Por que não vejo tanta gente utilizando? É mais dificil? Percebi que o resultado sai bem diferente
Acabei de comprar uma PrimaLatte2 por 630 reais na loja Livelo promoção do dia do consumidor. Acompanhando seus vídeos pra ativa lá em o máximo de conhecimento básico possível
Assistindo o vídeo pela segunda vez e fazendo anotações no meu caderno! Obrigada! Muito conhecimento! Aprendi muito essa semana!
Bicho, estou começando agora nesse mundo novo dos cafés especiais. Cada vídeo seu que assisto, me deixa assustado com a gama de possibilidades. Pensei que uma balança com timer, uma prensa francesa, uma pressca e um moedor, fosse suficiente. Kkkkkk tenho muito que aprender, mas estou me divertindo. Estou feliz.
Mais um legal! Agora legal mesmo é o bordão: " Mooooooooiiiinnnnnto Bem meus amores" kkkkk Maravilha!
Hahahahahaha Esse bordão é inspirado no Emílio Surita da rádio Jovem Pan!
Grande menino Thales! parabéns pelo canal, estou aprendendo bastante, que Deus te abençoe 🙏
Nada como uma manhã cheia de gratidão pela vida e um coado à lá Thales ❤
Parabéns Thales! Rapaz,tiro o chapéu p vc, passar tantas informações assim num curto período de tempo, não é fácil. Muito esclarecedor , muito sucesso p vc! Abraço.
Valeu, Adalberto! Eu fiz um roteiro para me ajudar a ser sucinto e conseguir passar a mensagem da maneira mais completa e rápida que eu conseguiria. Tô muito feliz por você ter gostado!
Muito bom
Boa!
Mais uma vez buscando informações aqui... Depois dos coados tô arrumando mais uns probleminhas pra vida na intenção de aprender sobre os expressos e comparar mais um brinquedo de gente grande kkkk parabéns vídeos sempre top
valeu...
boa
😃
Ajudou bem!
Conheci seu canal agora e estou achando show demais seu conteúdo, completo, exemplificado, bem apresentado e com links... melhor, impossível.. parabéns
Hahahahahaha Valeu demais, Torquato! Tento sempre fazer mais detalhado possível. Que bom que você curtiu!😃
Top
Valeu, Alex!😃
Boa, não barista
Muito legal o vídeo
Boa
Obrigado, não barista. Estou aprendendo muito contigo. Só bebia aqueles café de 5 a 6 reais dos mercadinhos, que ultimamente estão horríveis, agora eu comecei a descobrir o verdadeiro sabor do café
Que honra, cara! Fico muito feliz por você ter aprendido algo com o canal. Valeu mesmo pelo retorno e pelo apoio!😃
❤❤❤❤❤
Café é realmente um universo no qual cada um de nós vai descobrindo nossas próprias preferências. Eu adoro café com leite espumado, com uma proporção de 1:1 (proporção de leite e café na xícara). E gosto do café bem intenso para manter o sabor mesmo com a adição do leite.
Exato! É claro que existem os padrões de uma boa extração, mas no final das contas não tem muito certo e errado. 😃
Valeu, não barista!
Valeu pelo apoio, Danilo!
Isso aí Não Barista, continue nos ajudando aí... Forte abraço!!!
Obrigado pelo apoio, Felipe!
Tbm gosto do curto
É uma delícia! As vezes vou de ristretto, mas o curto é quase todo dia!=D
Thales, onde vc compra suas camisetas?
Cara, melhor vídeo. As 3 extrações seguidas me ajudou pra caramba a entender como fazer aqui em casa. Valeu mesmo!
De nada, cara! Fico feliz em poder ajudar! Desde que eu comecei a comparar as coisas uma do lado da outra, como eu faço nas semanas de comparativos no Instagram, tudo ficou mais claro. Daí surgiu a ideia de fazer os três em seguida!
Boa, não Barista. Abraço virtual
Valeu pelo apoio, Daniel!=D
Boa não barista 😁
Típico vídeo de utilidade pública
Hahahahahahaha Queria eu ter esse vídeo e o outro de espresso pra assistir na época que você me viciou em café. Iria me ajudar demais! HAHAHAHAHA
Boa, Não Barista! =)
Boa não Barista, gosto do longo....
Que maneiro, Elvis! Eu tenho um grande amigo que tem o longo como preferido também!
Por quê vc usa 20g de café ? alguns baristatas usam 12g. Assim um espresso com dose de 20g e outro com dose de 12g terão sabores e qualidade diferente ? Tenho uma oster Capuccino que recomenda 7g pra um simples e 14g pra o duplo. Mas geralmente faço 12g no duplo pressurizado de 51mm ou no depressurizado pra uma dose de 50ml.
Posso usar o filtro duplo pra extrair um simples ou muda a extração devido o espaço vazio maior entre o café e o chuveiro da cafeteira ? Obg ótimos vídeos do canal
Valeu não barista
Valeu pelo apoio!😃
Tô aprendendo muito contigo! Valeu!
Tem algum vídeo sobre porta filtro simples e duplo? Como e porque usar cada um? Não encontrei.
Parabéns pelos seus vídeos de alta qualidade e teor e didática incomparável, só não aprende a fazer café se não gostar de café depois de assistir!
Achava que o ratio padrão era baseado somente no peso do café e tempo de extração, nunca pensei que o peso final do líquido seria uma variável tão importante, aí pensei:
1 kg de água pura é equivalente a 1 litro de água, portanto, 1ml de água é igual a 1 grama de água.
Então, 20 gr de um espresso curto tem em volume 20ml, pois a sua densidade não deve ser muito maior do que a da água pura. Agora é correr atrás da balança e partir para os experimentos.
Valeu !
Boa, não barista! Seus vídeos são os melhores!
Que isso, Flavio! Obrigado pelo apoio, cara!
Valeu, não barista. Vídeo vai me ajudar bastante
Show de bola, Anderson! Que bom que vai ajudar!😄
Excelente material, parabéns!
Show Não Barista!!! Valeu pela ajuda Thales!
ue isso! Valeu demais pelo apoio, Antonio!😃
Realmente, café é questão de gosto, tipo eu, gosto de um meio a meio com leite, mas um curto também é sempre bom.
Falou tudo, Lucas!😃
@@NãoSouBarista 😄🤩
Parabéns!
Parabéns pelo conteúdo, estou curtindo muito os seus ensinamentos.
Continue nos surpreendendo a cada vídeo.
Poxa, Thiago! Valeu demais pelo apoio. Vou fazer meu melhor a cada vídeo!
Valeu não Barista!
quanto tempo em segundos eu sei que a maquina nespresso vai fazer um ristreto.?
coloquei uma capsula pra ristreto e quanto tempo, quantos segundos eu conto pra parar de fazer a extração?
desde ja agradeço.
aguardo retorno. Adoro seus videos.
obrigada.
Iniciando os estudos
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bit.ly/cursohomebarista
Boa noite caro Thales. Vídeo excelente, como sempre. Acabei de assistir, madrugada....deu uma vontade de tomar esses cafés que você fez.... acabei levantando aqui pra fazer um. Vou preparar um concentrado na Aeropress, já que não tenho máquina de espresso ainda. Mandou muito bem. Abraço.
Faz um 1:1 na Aeropress! Hahahahahahah Que legal que você gostou do vídeo, Samir! Obrigado mesmo, cara!
Amigo 😊blz no caso eu tenho uma bybreville caseira. Tenho um timemore 3 vc me ajuda a regular por favor
Mais um vídeo top da série. Valeuuu!
Já até criei a playlist do Espresso! Hahahahahaha A série vai ficar legal!
Boa, Não Barista! Cara, muito esclarecedor. Pelas minhas extrações aqui, as que mais me agradaram foram entre 1:3 e 1:4 e eu já tava me perguntando se eu já tinha fugido do que é considerado espresso hahahah fiquei no limite da proporção.
Quanto mais vídeos assim, melhor! Muito legal poder contar com informação e conteúdos de qualidade no TH-cam. Parabéns pelo canal! Abraço!
Boa ñ Barista!!! muito bom o conteúdo!!!
Valeu, Thaylan!!!!=D
Que maneiro, cara! Fico feliz por você estar curtindo tanto o canal. Cara, minha opinião como não barista é que se a gente faz café em casa, temos que agradar a nós mesmos antes de qualquer coisa. E se você gosta do longo, vai fundo! Hahahahaha O importante é o café te agradar! Agora pra cafeterias eu acho os padrões interessantes. Ajuda as pessoas a beberem um café "parecido" em qualquer lugar. Eu acabo testando todos os padrões. Dependendo do dia eu gosto mais de um do que outro. hahahaha
Obrigado demais pelo apoio, cara!
@@NãoSouBarista verdade! Pra cafeterias deve ser bem melhor padronizar. Até pros clientes saberem melhor o que pedir.
Uma curiosidade que tenho e que ainda não pude testar é se eu já tomei um 1:2 realmente bem tirado hahahah tenho a impressão que nas cafeterias que fui o padrão era mais puxado pro longo e que por isso o meu paladar se adapta mais do 1:3 a 1:4 aqui em casa. Assim que aliviar essa pandemia vou tentar em cafeterias mais especializadas, conversar com os baristas e experimentar o padrão e o longo. Aí vou saber se eu que não tiro bem aqui em casa ou se eu prefiro os longos hahaahahah
Sobre o canal, tô curtindo demais! =D
@@andrivaio Hahahahahaha Essa opção de experimentar é sempre a melhor! É uma boa! Você é de que cidade? Dependendo, eu conheço uma cafeteria para te indicar.
Valeu por apoiar o canal! To me esforçando para melhorar a cada vídeo!
Boa, não barista tmj
Valeu pelo apoio!😄
Firmeza Thaĺes
Gostei do video
Bem esclarecedor
Ah, muito obrigado, Roseli!
Obrigado pelo conteúdo!
Obrigado pelo apoio!😃
Produção incrível, parabéns
Valeu demais pelo apoio, Marcos!
Você está dando show de conteúdo. Tem que pesquisar muito para achar tudo isso. Parabéns!
Muito bom o conteúdo tá de parabéns
Valeu, Carlos! Que bom que você tá gostando dos conteúdos!=D Fico muito feliz por estar ajudando de alguma forma.
Obrigado, Erik! Maneiro que você gostou!
Top de mais. Conteúdo incrível, sem galhofada e muito leve de assistir. Parabéns!
Muito bom, didático!
Que legal você ter gostado da didática, Bernardo!
Acabei de tomar um Ristretto Ardenza da Dolce Gusto e vim ver mais sobre ele rsrsrsrrs
Hahahahahahaha É isso aí! Buscou por informação!😃
Que vídeo sensacional! Parabéns Thales.
Que maneiro, Arthur! Valeu pelo apoio!😃
boa, não barista
Valeu pelo apoio, Wesley!
Não me lembro a última vez que assisti a um vídeo com zero dislikes 🥳
😂 Realmente isso é difícil! Por mais maneiro que o vídeo seja, sempre tem alguém que dá um dislike.
Valeu!
Valeu pelo apoio!😄
Sempre ótimas dicas e explicações. Parabéns!
Maneiro que você está curtindo o conteúdo do canal! =D
Vlw NB!
Valeu pelo apoio, Anderson!
Tenho feito o meu com 13.3 gramas de café, 40 gramas de bebida pronta, na faixa de 35 segundos. Acha que o tempo pode diminuir para ter mais doçura? To usando o K2 no clique 48
Uma diluição de 1/25 (8:50) é um meio termo entre o longo e o super hiper mega ultra master loooonnnngo Thales! 😅
Sensacional
😃 Valeu!
Valeu, Thales, parabéns pelo canal. Seu conteúdo é de primeira qualidade! Ajuda muito.
Muito bom!
Valeu demais, Lucas!
Boa! Iniciando no mundo dos cafés, seria possível fazer algum tipo de expresso usando as cafeteiras simples? Francesa, italiana, pano ou filtro de papel? Ou possa me passar um conteúdo que eu possa estar estudando sobre? Forte abraço!
Assunto bem abordado. Sempre buscando conhecimento com boas referências. Obrigada.
Cara eu tenho uma dúvida, seus vídeos são ótimos e estou começando a acertar meus espressos. Tenho uma prima latte 2 touch, porta filtro padrão dela (sempre escaldo), filtros não pressurizados, tamper, balança e um kingrinder k0, enfim o kit padrão. A questão é, consegui acertar em 25 cliques pra 20g de café e 40g de bebida com extração de entre 8 e 15 segundos (geralmente extrai em 13), acertei nessa, bebida encorpada, com doçura e pouco amargor, ai fui mudar pro filtro duplo e pensei "dobro de café, dobro do tempo, apenas isso, a proporção segue igual", coloquei 40g e esperava uma extração entre 20 e 30 segundos... a extração demorou 1 minuto, a bebida ficou diferente, tinha doçura no inicio mas o fim era totalmente amargo, criou muita crema, acredito que isso tenha dado a doçura no começo. Devo criar uma receita pra cada filtro? Tentar mudar os cliques e tal? Ou quem sabe mexer na quantidade de café? Desconfio que eu possa ter errado na pressão do tamper também, posso ter pressionado muito mais que o normal, devido ao tamanho do filtro, será que foi apenas isso? Ajuda ai meu nobre, tenho filtros de 1, 2 e 4 xícaras, mas sempre usei o de apenas 1 xícara que fica perfeito 20g com o espaço necessário sobrando no filtro, só que sabe como é, as vezes a visita quer um cafézinho e extrair 1 por 1 é um rolê total.
Muito legal Thales!! Obrigado
Valeu pelo apoio, Julio!=D
❤
Show de bola!!
Obrigado pelo apoio, Marcos!
Valeu Thales.
Boa! Vlw!
Excelente Vídeo! Parabéns
Que maneiro que você curtiu o vídeo, cara!
Mais um excelente vídeo!
Valeu demais pelo apoio, Vítor!=D
Boaaaa não barista! Só sei que os espressos são mais complexos!
Estou começando a entender essa coisa do sabor, aroma e corpo. Mas preciso ainda de muito tempo para treinar essas habilidades!
Já tomei o ristreto e como vc disse, é um tapa na língua....😂
Um verdadeiro shot, hehehe!
Parabéns pelo conteúdo! Sempre esclarecedor
Iniciante aqui!🙋🏽♀️😊
Oi, Iniciante! Hahahahahah É bem intenso mesmo, né? Obrigado pelo apoio e que bom que você está curtindo os vídeos!=D
Um beijo pra vc
Eu acabei de procurar e não achei, vc podia fazer um video falando sobre xicaras, qual usar em cada tipo de café, tem diferença de xicaras entre os métodos de preparo? Qual tamanho ideal? vidro porcelana adamantiun?
Valeww
Show Thales!!
ristreto melhor de todos
Legal cara, acabei de aprender que a minha Breville vem pré-programada para um curto e um longo (pensando em 20g de café). Eles poderiam escrever isso no produto ou pelo menos no manual né, algo simples que já ajuda a entender um pouco mais sobre oq a gente tá fazendo. Parabéns por mais um video de qualidade!
Fala, Douglas! É, o manual da Breville trás bastante informação, mas realmente isso não consta. Valeu demais pelo apoio!😃
Estranho. Porque o porta filtro só comporta 18g.