좋은 영상입니다. 조금 추가하면 상업용 이스트가 등장하며 빵 가격에 큰 영향을 줬습니다. 빵은 제분, 반죽, 생산 큰 축으로 구분하는데 제분은 물레방아를 활용해 대량의 제분이 가능해지면서 해결 됐고 반죽은 제빵사 기량에 따라 달라지는데 여기에 영향을 끼치는게 발효종인거죠. 상업용 이스트가 개발되기 이전 빵은 발효종을 만들어 리프레쉬 하며 사용했고 제빵사에게 가장 중요한 자산이 됐습니다. 생산 부분은 전기와 대량 생산 기틀이 마련되면서 해결 되었죠. 업자로서 말할 수 있는건 상업용 이스트를 사용한다해서 무조건 악이거나 발효종을 사용한다해서 절대 선은 아닙니다. 요즘 이분법적으로 해석하는 사람들이 있던데 어디까지나 새로 진입하는 사람들이 지배력을 위해 악의적 홍보를 위한 수단으로 보이죠. 주로 발효종을 홍보하는 곳은 비싸게 팔기 위해 변명 수단이라 생각합니다. 저의 경험상 기술을 갖고 있다해서 가격에 반영한다는건 좀 아니라 생각해요. 발효종이 관리가 어려울뿐 그렇다고 고도의 기술을 원하는건 아니거든요. 다만, 상업용 이스트에 비해 제조과정 난이도가 있고 경험이 필요하다 차이는 있습니다. 빵을 먹고 속이 더부룩하다며 상업용 이스트 잘못이야! 말하는 사람들은 본인의 나이나 건강 상태를 먼저 생각해야한다봐요. 아뭏든 상업용 이스트의 개발로 우리는 쉽게 빵에 접근할 수 있었고 과도기가 지나며 다시 한번 옛날 베이커리 스타일로 일부 가고 있는중이에요. 일본의 경우 대도시 외곽에 장작 오븐과 장비를 쓰지 않는 빵집이 많아지는 추세에 있고 우리도 곧 영향을 받을겁니다. 그때가 되면 또 이스트와 발효종의 이야기가 또 나올거에요.
안녕하세요!! 유익한 내용 남겨주셔서 무척 감사드립니다. 말씀주신 내용 저에게, 또 영상을 보는 분들에게 모두 도움이 됩니다. 저 역시 공감하고요, 사워도우나 발효종의 이미지가 마케팅으로 잘못 알려지는 것들이 제법 많더라구요😅 이 영상으로나마 제대로 알릴 수 있다면 좋겠습니다. 저도 요즘 일본의 외곽 뻥집 영상들을 많이 보고 있는데, 마침 언급해주셔서 이게 트렌드긴 한가보다 싶습니다. 아무쪼록 저와 많은 분들이 건강하고 좋은 빵들을 구별해낼 수 있는 안목이 생기길 바랍니다:) 귀한 시간 내어 댓글 남겨주셔서 감사합니다!
어쩌다 먹는 빵이라면 첨가물 같은 걸 신경 안 써도 되겠지만, 매일 주식으로 먹는 빵이라면 사워도우 발효를 통해 식물성독소를 처리한 빵이 근본이라고 생각합니다. 사실 이 부분은 아파보지 않은 사람들은 잘 모르실 거에요. 아프기 전에는 저렴한 가격과 맛이 더 중요하니까요. (드라이이스트를 쓴 빵이 저렴하기는 한가? 갸웃 합니다만..) 글루텐민감도가 심하지 않은 분들이더라도, 어차피 장누수는 염증과 회복이 반복되고 누적되며 나이가 들어서 소화력의 저하 같은 것으로 티가 나는 부분이기 때문에 미리 조심하는 게 좋습니다. 그리고 인체에 어떤 영향을 끼쳤는지 명확한 측정이 어렵습니다. 건강을 생각한다면 통밀의 사용도 조심하는 것이 좋습니다. 식물성독소나 글라이포세이트 잔류량이 더 많거든요. 백밀가루+사워도우+(소금 외 첨가물x) 조합이 가장 무난합니다. (사실 발효정도.. 도 중요하긴 하지만요. 식물성독소가 100%처리되는 건 아니기에..
안녕하세요! 사실 이 부분도 넣었다가, 부연 설명이 많이 필요한 주제라 제외하게 되었었는데 이야기가 나왔네요. 저도 통밀, 씨앗 많이 들어간 빵 중 산도가 충분히 낮지 않고 발효가 충분히 되지 않은 빵은 phytic acid 때문인지 소화도 잘 안되고 불편할 때가 있더라구요. 아무래도 낮은 산도에서 활성화되는 phytase 라 사워도우로 작업한 빵이 드라이이스트 빵보다 영양소 흡수에 도움이 되긴 합니다만, phytic acid 는 물에 불리거나, 끓이거나 하는 방법으로도 제거가 가능하긴 해요. 사워도우라고 해도 산도를 충분히 낮추지 않으면 이 부분은 소용없을 수도 있어서😅 개인차가 발생할 것 같은 이유로 이 주제는 제외되었습니다만 말씀주신 대로 매일 주식으로 먹는다면, 이 부분을 잘 처리한 빵이 좋겠지요. 늘 집에서 저한테 잘 맞는 빵 만들어먹다가 가끔 소화 잘 안되는 통밀빵, 씨앗빵 먹을때 문득 기억이 납니다:) 좋은 내용 남겨주셔서 고맙습니다!
요즘 하오니님 덕분에 사워도우에 관심이 생겼는데 이런 영상까지 올려주시니 넘 좋네요!! 사워도우를 옛날엔 재료가 간단하다고 만만히 본 사람으로서 조금 해보니 너무 어렵고 많은 시간과 노력이 필요하단걸 알게 되었네요 저두 언젠가 하오니님처럼 슥슥 사워도우를 만들 수 있는 날이 오길..!
사워도우 스타터 = 르방 =발효종 사워도우 사워도우 스타터를 사용한 반죽이나 그 결과물. 발효종이란건 일본에서 만들어낸 단어이고 주로 과일효모에서 얻은 효모를 이용한 경우가 많아서 예전에 제빵하신 분들이하면 천연뱔효종이라 하면 건포도 건무화과 발효종같은 과일유례 효모를 생각하시는 분들이 많으실거라 보실거고 그래서 다르다는 시각이 있었을겁니다.
안녕하세요! 사워도우 스타터 = 르방 = 발효종에 관한 내용은 00:43 에서 상세히 다루고 있습니다. 말씀주신 내용도 사실 담고 싶었는데, 덧붙여주셔서 감사합니다. 아무래도 국내에서 일본/프랑스/미국 각지에서 유입된 제빵 기술을 각각 사용하다보니 용어도 다 다르네요. 영상의 본질은 명칭이 달라도 지칭하는 본질은 같다는 내용이었는데, 종종 다른 종류로 보시는 분들도 꽤 많으시더라구요:) 굳이 단어를 꼭 통일해야할 필요는 없겠지만, 다른 것이라는 오해는 없었으면 좋겠습니다. 좋은 내용 남겨주셔서 감사합니다!
좋은 영상입니다.
조금 추가하면 상업용 이스트가 등장하며 빵 가격에 큰 영향을 줬습니다. 빵은 제분, 반죽, 생산 큰 축으로 구분하는데 제분은 물레방아를 활용해 대량의 제분이 가능해지면서 해결 됐고 반죽은 제빵사 기량에 따라 달라지는데 여기에 영향을 끼치는게 발효종인거죠. 상업용 이스트가 개발되기 이전 빵은 발효종을 만들어 리프레쉬 하며 사용했고 제빵사에게 가장 중요한 자산이 됐습니다. 생산 부분은 전기와 대량 생산 기틀이 마련되면서 해결 되었죠.
업자로서 말할 수 있는건 상업용 이스트를 사용한다해서 무조건 악이거나 발효종을 사용한다해서 절대 선은 아닙니다. 요즘 이분법적으로 해석하는 사람들이 있던데 어디까지나 새로 진입하는 사람들이 지배력을 위해 악의적 홍보를 위한 수단으로 보이죠.
주로 발효종을 홍보하는 곳은 비싸게 팔기 위해 변명 수단이라 생각합니다. 저의 경험상 기술을 갖고 있다해서 가격에 반영한다는건 좀 아니라 생각해요. 발효종이 관리가 어려울뿐 그렇다고 고도의 기술을 원하는건 아니거든요.
다만, 상업용 이스트에 비해 제조과정 난이도가 있고 경험이 필요하다 차이는 있습니다. 빵을 먹고 속이 더부룩하다며 상업용 이스트 잘못이야! 말하는 사람들은 본인의 나이나 건강 상태를 먼저 생각해야한다봐요.
아뭏든 상업용 이스트의 개발로 우리는 쉽게 빵에 접근할 수 있었고 과도기가 지나며 다시 한번 옛날 베이커리 스타일로 일부 가고 있는중이에요.
일본의 경우 대도시 외곽에 장작 오븐과 장비를 쓰지 않는 빵집이 많아지는 추세에 있고 우리도 곧 영향을 받을겁니다. 그때가 되면 또 이스트와 발효종의 이야기가 또 나올거에요.
안녕하세요!! 유익한 내용 남겨주셔서 무척 감사드립니다. 말씀주신 내용 저에게, 또 영상을 보는 분들에게 모두 도움이 됩니다. 저 역시 공감하고요, 사워도우나 발효종의 이미지가 마케팅으로 잘못 알려지는 것들이 제법 많더라구요😅 이 영상으로나마 제대로 알릴 수 있다면 좋겠습니다.
저도 요즘 일본의 외곽 뻥집 영상들을 많이 보고 있는데, 마침 언급해주셔서 이게 트렌드긴 한가보다 싶습니다. 아무쪼록 저와 많은 분들이 건강하고 좋은 빵들을 구별해낼 수 있는 안목이 생기길 바랍니다:) 귀한 시간 내어 댓글 남겨주셔서 감사합니다!
어쩌다 먹는 빵이라면 첨가물 같은 걸 신경 안 써도 되겠지만, 매일 주식으로 먹는 빵이라면 사워도우 발효를 통해 식물성독소를 처리한 빵이 근본이라고 생각합니다. 사실 이 부분은 아파보지 않은 사람들은 잘 모르실 거에요. 아프기 전에는 저렴한 가격과 맛이 더 중요하니까요. (드라이이스트를 쓴 빵이 저렴하기는 한가? 갸웃 합니다만..) 글루텐민감도가 심하지 않은 분들이더라도, 어차피 장누수는 염증과 회복이 반복되고 누적되며 나이가 들어서 소화력의 저하 같은 것으로 티가 나는 부분이기 때문에 미리 조심하는 게 좋습니다. 그리고 인체에 어떤 영향을 끼쳤는지 명확한 측정이 어렵습니다. 건강을 생각한다면 통밀의 사용도 조심하는 것이 좋습니다. 식물성독소나 글라이포세이트 잔류량이 더 많거든요. 백밀가루+사워도우+(소금 외 첨가물x) 조합이 가장 무난합니다. (사실 발효정도.. 도 중요하긴 하지만요. 식물성독소가 100%처리되는 건 아니기에..
안녕하세요! 사실 이 부분도 넣었다가, 부연 설명이 많이 필요한 주제라 제외하게 되었었는데 이야기가 나왔네요. 저도 통밀, 씨앗 많이 들어간 빵 중 산도가 충분히 낮지 않고 발효가 충분히 되지 않은 빵은 phytic acid 때문인지 소화도 잘 안되고 불편할 때가 있더라구요.
아무래도 낮은 산도에서 활성화되는 phytase 라 사워도우로 작업한 빵이 드라이이스트 빵보다 영양소 흡수에 도움이 되긴 합니다만, phytic acid 는 물에 불리거나, 끓이거나 하는 방법으로도 제거가 가능하긴 해요.
사워도우라고 해도 산도를 충분히 낮추지 않으면 이 부분은 소용없을 수도 있어서😅 개인차가 발생할 것 같은 이유로 이 주제는 제외되었습니다만 말씀주신 대로 매일 주식으로 먹는다면, 이 부분을 잘 처리한 빵이 좋겠지요. 늘 집에서 저한테 잘 맞는 빵 만들어먹다가 가끔 소화 잘 안되는 통밀빵, 씨앗빵 먹을때 문득 기억이 납니다:) 좋은 내용 남겨주셔서 고맙습니다!
몇일 빵 구워본 초보인데 단어 때문에 좀 헷갈릴 때가 있었는데요 어우 너무 유익한 영상이네요 감사합니다!!
요즘 하오니님 덕분에 사워도우에 관심이 생겼는데 이런 영상까지 올려주시니 넘 좋네요!! 사워도우를 옛날엔 재료가 간단하다고 만만히 본 사람으로서 조금 해보니 너무 어렵고 많은 시간과 노력이 필요하단걸 알게 되었네요 저두 언젠가 하오니님처럼 슥슥 사워도우를 만들 수 있는 날이 오길..!
안녕하세요!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다🙇🏻♀️ 처음엔 어려울 수 있지만 여러 번 해보시다보면 또 이게 이렇게 쉬운거였네, 하실때가 올 것 같습니다ㅎㅎ 아무쪼록 마음에 드는 빵 많이 만드시길 응원할게요!! 저도 열심히 공부하고 있겠습니다:)
속이 뻥 뚤리는 설명입니다~~~❤❤❤
아이고 귀한 걸음 감사합니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️
저는 피자를 주로 만드는데요. 피자와 르방의 궁합이 좋더라고요. 토마토소스도 신맛이 나고 다른 재료들 맛과 향이 강해서 그런 것 같네요. 도우와 토핑에 설탕도 은근히 많이 들어 가고요. (홈메이드 피자는 오븐 화력이 약해서 도우에 유지, 설탕 필수입니다 ) 특히 디트로이트 피자가 사워도우로 만들기에 딱입니다. 치즈 올린 미국식 포카치아 느낌이 나니까요.
제가 다른 댓글에도 남겼지만 몰트도 한 번 써보세요ㅎㅎ 색 내고 향 내는데 도움이 될겁니다. 근데 가정에 맞게 변형시켜 만드시는거 아주 멋지시네요!! 사워도우와 피자 조합 저도 아주 아주 좋아합니다. 디트로이트 피자ㅠ 저도 꼭 한 번 만들어보고 싶어요ㅋㅋ
멋진 내용에 유익한 댓글들 읽는맛이 너무 좋습니다.:) 댓글을 읽으면서 배우는점이 많아요 ㅎㅎ❤
저도요! 영상 시청해주시고 댓글까지 남겨주셔서 너무 고맙습니다:) 많은 분들이 지식을 나눠주셔서 영상이 더욱 풍성해지는 기분이에요. 좋아해주셔서 감사합니다♥️
하오니님 스티프 르방 영상 한 번 더 만들어 주세요~ 단과자빵 그냥 르방으로 했다가 망했네요
오ㅋㅋㅋㅋ 저도 망해봤습니다. 물 엄청 생기고 발효 안되고 그러지 않던가요..?
가끔 드라이이스트는 안좋은 것처럼 말하며 발효종만 추앙하는 사람들을 보면 반감이 들었거든요 하오니님 영상이 딱 제맘이네요
유익한 영상 잘 봤습니다 하오니님 추석연휴 잘 보내세요❤❤❤
독쫑님😭😭 여기서 봬니 열 배는 더 반갑습니다. 맞아요, 더 중요한 것등이 있는데 말이죠!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 너무 감사드리고 독쫑님도 편안하고 행복한 명절 되시어요♥️♥️ 정말 감사합니다!
영상 참 유익하네요
감사합니다! 도움 되는 영상 많이 만들어보겠습니다:)
우유와 버터 설탕이 들어가도 발효종을 같이 넣고 저온숙성하면 풍미가 이스트만 넣은 빵과는 전혀 다르죠
고온에서 이스트 사멸하는 속도로 달려왔습니다...❤ 이런 내용 너무 좋아요!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 댓글 속도와 내용이 너무 재밌습니다.. 정말 천재 아니신지.. 좋아해주셔서 늘 고맙습니다💕
발효종으로는 부드러운빵 못 만드나요?
맛있겠어요❤
감사합니다🤗 저도 영상 편집하면서 배가 많이 고파지더라고요ㅋㅋㅋ
호에에에엥૮(꒦ິཅ꒦ິ)ა울며 달려오기 3번째 + 르방 실패 7번째...
전 틀려먹었어요 쓰앵님...
편안한 추석 보내세요.......크흣
이럴수가 추석 끝나고 인스타그램으로 디엠 보내주세요😭😭😭 한 번 문제를 알아내봅시다..!
😊
❤❤❤
헉쓰 냄비 가격이 ㅎㄷㄷ 하네요 깜놀했어요 ㅋㅋㅋ ㅠ
ㅠㅠ이거 쿠팡 가격보다 네이버 스마트스토어 공홈 가격이 더 저렴하긴 할거에요! 저도 선물받은거라 이렇게 비싼줄 몰랐네요;;
빵 구우실거면 이케아 바르다겐 추천드립니다. 가격 아주 합리적이에요.
@@eisssssssss검색해보겠습니다 감사합니다😮😊
키우는 르방이 시큼함을 넘어 군내? 가 나는데 버려야할까요?
오우 그것은 리프레시를 몇 번 해주시면 좀 조정이 됩니다! 상태가 안좋을땐 덜어내고 밥 주고 기다리시는 과정을 반복하며 교정할 수 있습니다.
사워도우 스타터 = 르방 =발효종
사워도우 사워도우 스타터를 사용한 반죽이나 그 결과물.
발효종이란건 일본에서 만들어낸 단어이고 주로 과일효모에서 얻은 효모를 이용한 경우가 많아서 예전에 제빵하신 분들이하면 천연뱔효종이라 하면 건포도 건무화과 발효종같은 과일유례 효모를 생각하시는 분들이 많으실거라 보실거고 그래서 다르다는 시각이 있었을겁니다.
안녕하세요! 사워도우 스타터 = 르방 = 발효종에 관한 내용은 00:43 에서 상세히 다루고 있습니다. 말씀주신 내용도 사실 담고 싶었는데, 덧붙여주셔서 감사합니다. 아무래도 국내에서 일본/프랑스/미국 각지에서 유입된 제빵 기술을 각각 사용하다보니 용어도 다 다르네요. 영상의 본질은 명칭이 달라도 지칭하는 본질은 같다는 내용이었는데, 종종 다른 종류로 보시는 분들도 꽤 많으시더라구요:) 굳이 단어를 꼭 통일해야할 필요는 없겠지만, 다른 것이라는 오해는 없었으면 좋겠습니다. 좋은 내용 남겨주셔서 감사합니다!
유익해요🤎🤎🤎
열심히 하겠습니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️ 브이로그 그래서 언제..