Нелли, у нас на канале есть видео про темперирование шелком! «Шелк» - это какао-масло в пастообразном состоянии, выдержанное в течение длительного времени при постоянной температуре 32,5 градуса. Таким образом это масло превращается в концентрат стабильных кристаллов, которые необходимы для прекристаллизации шоколада.
На западе так называют какао масло в сосоянии пасты. Эта паста из какао масла насыщенна стабильными кристаллами, поэмтому при добавлении 0,5%-1% от массы Шоколад и ганаш темперируется kadzama.com/catalog/oborudovanie/inkubator_dlya_kristallov_kakao_masla/
Интересный аппарат. Мне нужно дражировать очень мелкие семена. Подойдёт ли он для моих целей?
Сколка стоит апарат
Здравствуйте, дражеруем в большом медном барабане, поверхность получается не ровной и шероховатой, подскажите пожалуйста в чем наша ошибка? Спасибо.
Дражируете шоколад или сахарную пудру?
Здравствуйте. Цена дражератора?
Я тоже хочу узнать,что за шелк
Нелли, у нас на канале есть видео про темперирование шелком! «Шелк» - это какао-масло в пастообразном состоянии, выдержанное в течение длительного времени при постоянной температуре 32,5 градуса. Таким образом это масло превращается в концентрат стабильных кристаллов, которые необходимы для прекристаллизации шоколада.
Что за шелк?
На западе так называют какао масло в сосоянии пасты. Эта паста из какао масла насыщенна стабильными кристаллами, поэмтому при добавлении 0,5%-1% от массы Шоколад и ганаш темперируется kadzama.com/catalog/oborudovanie/inkubator_dlya_kristallov_kakao_masla/
Где Вы покупаете глянцеватель? Спасибо
Уже нигде! Хотя нет, в странах африканского содружества!
Обычная бетономешалка выполнит эту работу намного качественней и выгружать будет проще илегче!
Сильное утверждение.