〈職人吹水〉隔水蒸清遠麻雞/隔水蒸雞技巧/做到皮爽肉嫩/酒樓香蔥蓉製作/廣東四大名雞/酒樓菜式/斬雞擺盤當中技巧/頻道會員優先@singsingkitchen
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
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如想把雞蒸到皮爽肉嫩, 便要效法師傅將雞放於碟上, 利用蒸架在鑊上蒸, 隔開水份, 這是隔水蒸雞法, 可以保留雞隻原汁原味, 另外又教大家葱茸的製法, 以及斬雞擺盤的技巧, 謝謝師傅的分享!🙏👍👋
多謝留言補充
師傅整🐔特別拿手👍👍👍
超正! 師傅連點用刀隻切雞都示範一次,否則我會驚刀仔斷開
練習多啲就可以
尤其師傅教切雞擺款時、真的很細心、慢慢教大家!謝謝!
做白切雞看似簡單
要做到皮爽肉質嫩滑擺盤靚
係好考廚藝功夫
感謝師父拍片教導,我同意你講法,我心目中,都係想整到靚嘅白切雞,又砌到隻雞出嚟,先至係煮人嘅里程碑
👍💪
多謝師傅
學咗好多嘢 有機會試做
希望成功
加油加油
請問師傅, 清遠麻雞在那裡買?
😂😂😂靜靜雞...
外國雪藏雞係唔係照樣未解凍就用鹽醃架?
解凍後用鹽醃
星师傅。请问你的茶杯是什么咖啡☕️.很黑很黑😂😂
你好星星師父,想請教一下職業廚師處理鹼水麵嗰浸味嘅方法,小弟近排減肥買咗啲日本蒟蒻麵,但係即使攞鹽水淥熟咗,啲鹼水味仍然好重😢,可唔可以分享下當中有咩竅門
嗰種味,應該唔係鹼水,似乎係海藻類嘅腥味。你個湯底適合較濃,中和一下,例如鮑魚鷄湯。如果炒或涼拌,要多薑,或陳醋。加辣更好!
冇睇咗幾個月突然睇到呢條片洗沖都講咗一大輪邊有咁好心機睇呀
外國賣D雞冇咁大隻!
你話在雞脾最厚部份用筷子拮吓佢有冇血水出'冇血水出代表熟:但我發覺到斬時雞脾部份一樣係生既
呢個係80年代嘅標準
當然依家可以整熟啲
多謝分享,俾咗like先👍🏻👍🏻👍🏻
冇處理雞肺
多謝星師傅❤😊
文昌雞
😋😋
大家只要用心去做都會複製到
🙏🙏
😂😂😂😂😂😂
💯👍👍👍
😋😋
👍👍👍👍👍👍
差條頸未開洞,岩岩好熟,無清肺