〈職人吹水〉隔水蒸清遠麻雞/隔水蒸雞技巧/做到皮爽肉嫩/酒樓香蔥蓉製作/廣東四大名雞/酒樓菜式/斬雞擺盤當中技巧/頻道會員優先@singsingkitchen

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[@khkwong6337]

如想把雞蒸到皮爽肉嫩, 便要效法師傅將雞放於碟上, 利用蒸架在鑊上蒸, 隔開水份, 這是隔水蒸雞法, 可以保留雞隻原汁原味, 另外又教大家葱茸的製法, 以及斬雞擺盤的技巧, 謝謝師傅的分享！🙏👍👋

[@singsingkitchen]

多謝留言補充

[@makwaiyee600]

師傅整🐔特別拿手👍👍👍

[@Abigail打字中]

超正！ 師傅連點用刀隻切雞都示範一次，否則我會驚刀仔斷開

[@singsingkitchen]

練習多啲就可以

[@camielbbwai9836]

尤其師傅教切雞擺款時、真的很細心、慢慢教大家！謝謝！

[@singsingkitchen]

做白切雞看似簡單
要做到皮爽肉質嫩滑擺盤靚
係好考廚藝功夫

[@kennycc5579]

感謝師父拍片教導，我同意你講法，我心目中，都係想整到靚嘅白切雞，又砌到隻雞出嚟，先至係煮人嘅里程碑

[@singsingkitchen]

👍💪

[@44stubbs]

多謝師傅
學咗好多嘢 有機會試做
希望成功

[@singsingkitchen]

加油加油

[@waifongchan5804]

請問師傅, 清遠麻雞在那裡買？

[@getony7]

😂😂😂靜靜雞...

[@Abigail打字中]

外國雪藏雞係唔係照樣未解凍就用鹽醃架？

[@singsingkitchen]

解凍後用鹽醃

[@hahtooing2945]

星师傅。请问你的茶杯是什么咖啡☕️.很黑很黑😂😂

[@thomaslui7824]

你好星星師父，想請教一下職業廚師處理鹼水麵嗰浸味嘅方法，小弟近排減肥買咗啲日本蒟蒻麵，但係即使攞鹽水淥熟咗，啲鹼水味仍然好重😢，可唔可以分享下當中有咩竅門

[@Lucky33x88]

嗰種味，應該唔係鹼水，似乎係海藻類嘅腥味。你個湯底適合較濃，中和一下，例如鮑魚鷄湯。如果炒或涼拌，要多薑，或陳醋。加辣更好!

[@chicheungkwong5279]

冇睇咗幾個月突然睇到呢條片洗沖都講咗一大輪邊有咁好心機睇呀

[@lorettaching6778]

外國賣D雞冇咁大隻！
你話在雞脾最厚部份用筷子拮吓佢有冇血水出＇冇血水出代表熟：但我發覺到斬時雞脾部份一樣係生既

[@singsingkitchen]

呢個係80年代嘅標準
當然依家可以整熟啲

[@dontam6781]

多謝分享，俾咗like先👍🏻👍🏻👍🏻

[@wailamyun7502]

冇處理雞肺

[@apriltsang7029]

多謝星師傅❤😊

[@simonchileungwong]

文昌雞

[@singsingkitchen]

😋😋

[@newsunsunsun]

大家只要用心去做都會複製到

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@KIMLUNG]

😂😂😂😂😂😂

[@manchan644]

💯👍👍👍

[@singsingkitchen]

😋😋

[@ChunSangIp]

👍👍👍👍👍👍

[@h-fleung9221]

差條頸未開洞，岩岩好熟，無清肺

[@paulkchin]