Odlican video, sve objasnjeno kako treba od prvog do zadnjeg koraka i vjerujem da je ovo najbolje tijesto! Samo sto mi koji pravimo u kucnoj radinosti, tesko da cemo ispostovati cijeli postupak, treba 3 dana prije poceti :)
Odlican video! Profesionalan! Zanima me zbog cega u napolitanu u ovom receptu ide maslinovo ulje? U tradicionalnoj ne ide. Za tradiocionalnu ide fermentacija na sobnoj temperaturu ili od 16-18 stepeni. Idealna temperatura zamesa bi trebalo da je 22-23 stepena. To su sve finese i moguce da ima razlicitih misljenja, video je odlican i samo napred!
Hvala na podršci Dejane, ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
Svaka čast burazeru, na odličnom objašnjavanju. Možeš li snimiti možda video o pravljenju hljeba, iskreno voleo bi da bude dosta vazdušastiji kao u pekari ako je to moguće? 😊
Za hleb napravite veću bulu i izdužite je u valjak od istog ovog testa. Nemojte je pritiskati i pecite u rerni na maksimumu i dobićete vazdušastije testo shodno hidrataciji koju ste koristili.
Može u zamrzivač ako nećete ubrzo da pečete, a može i u frižider ali će testo početi da splašnjava i dobićete znatno manje izdašnu pizzu. Hvala na podršci!
Da li se bulice mogu cuvati u zamrzivacu ukoliko se ne potrose nakon fermentacije u frizideru? Kada ih staviti u zamrzivac? Hvala unapred na odgovoru 😊
Mogu naravno, svakako neće biti isti kvalitet nakon odmrzavanja, ali možete da napravite pristojnu pizzu. Nakon vađenja iz zamrzivača ostavite ih da se odmrznu skroz pa ih onda upotrebite.
Svaka cast za objasnjenja 👍, imao bih kratko pitanje: Prilikom prvog mesanja testa, sta nam ukazuje da je ovaj postupak dobro odradjen i da nece biti pucanja glutena? Koliko je Vama vremenski trebalo otprilike? Svaka cast jos jednom i sretno u buducem radu 😊
Fantasticno uradjeno, interesuje me posto kazes da abijentalna temperatura nije ista zimi i leti sto je logicno da li posto imam klima uredjaj u prostoriju gde pravim zames, da li mogu tu prostoriju klima uredjajom podesiti na odgovarajucu temperaturu da mi kako ti kazes zames kada god ga radio bude temperatura ambijenta ista uvek i kvasac bude iste kolicine kao na ovom snimku za hidrataciji od 75-80% i koja je to ambijentalna temperatura koju bi klima uredjajem regulisao u mojoj prostoriji da uvek koristim ovu kolicinu kvasca kao na tvom snimku za hidrataciji od 75-80%? Hvala ti unapred i fantasticno jos jednom
@@SquolaPizzaioli Hvala ti puno. Možeš li mi razjasniti samo što ljudi prave Bigu ili Polish za napolitansku picu da li je to tajna vrhunske pice ili je tu neki drugi razlog u pitanju?
Indirektni zamesi kao Biga i Poolish imaju taj dodatni korak u fermentaciji tog tzv. predzamesa i zbog toga daju dodatnu izdašnost testu i da, može se reći da je dobro pripremljen indirektni zames suština vrhunske Napolitane
Testo može izbulirano u frižideru da stoji dan - dva, posle toga bi bilo dobro da ide u zamrzivač. Ne treba da dozvoliš da bulice splasnu i izgube formu.
Probajte u Metrou, Lidlu ili Veru. A ako vam odgovaraju i veca pakovanja mozete da porucite i preko firme Mayrex. Mi od njih porucujemo italijansko Le 5 Stagioni brasno
U rerni obavezno na najvišu temperaturu i podići rešetku na najviši nivo, što bliže gornjim grejačima. Od 1kg brašna smo dobili 5-6 pica prečnika 32cm.
Lep video i respekt za rucno mesanje ali, 20 gr maslinovog ulja (plus verovatno jos toliko prilikom mesanja, na rukama, posudi itd), potpuno nepotrebno (350 kcal ekstra), osim toga hidratacija je onda veca. 30 gr soli bolje nego 25.
@@SquolaPizzaioli da ovo je jako bogato proteinima,ima 24% i skupo je. Ali ja to radim isključivo za sebe familiju i prijatelje...nabavio sam peć,GMG koja dostiže 450⁰ nije sada wow ali uz neke trikove može se postići odličan rezultat..sinoć sam zukuvao 1kg brašna NUVOLA jedna nula,ona je navodno odlična da sačuva zrak unutar tijesta bulje nego dupla nula pa eto da isproban i to......čisto iz razloga da otkrijem neke tajne dobre pice. Puno sam mišljenja slušao od raznih pica majstora, svjetskih prvaka itd itd i samo mogu reći da niko ne želi baš sve da kaže što zna, pogotovo oni koji imaju vrhunske restorane ili planiraju da otvore.... Razumljivo,ljudi to gledaju iz nekog biznis ugla... Većina njih kada priča o tijestu koriste se klasičnim receptima to jest onim prvim od kojih je sve počelo pa tako veliki broj njih za Napuljsku kažu da hidratacija treba biti između 55 i 60% što je ravno hljebu..Ja mislim da se i oni slatko nasmiju kad se ugasi kamera 😄😄😄..To jeste tačno da se nekada tako pravilo ali godinama u nazad se radi sa višom hidratacijom... E sada oni koji kažu da je potrebna viša hidratacija 80% pa čak i 100% oni ne žele da objasne cijeli postupak,tako da ostaneš uvijek negdje na pola puta ili uskraćen za neki segment koji je itekako presudan u cijelom procesu... A ja kao zaljubljenik u picu pokušavam sklopiti sebi svoj mozaik i da na kraju zadovoljim sebe....Do sada ko je probao moje pice bio je oduševljen ali ja i dalje nisam zadovoljan jer znam da može puno bolje... Generalno mali broj ljudi ima istančen osjećaj za vrhunsku hranu a i ukusi su različiti...ja sam svoj najveći kritičar jbg... Baš me zanima kakav će sutra rezultat biti i kako će se NUVOLA pokazati.🤔...inače sam koristio 80%hidratacije..tebi pozdrav🫡 i hvala na svakom savjetu a ja ću i dalje sklapati svoj mozaik.Hvala i ugodan dan👍👍👍 .
Na kupujem Prodajem, Uradi Sam, nekoj bolje snabdevenoj radnji za alate. Mi smo nekoliko naručili preko interneta. Koštaju oko 2.000 dinara. Potražite "laserski merač temperature"
postepeno dodavanje vode je nebitno za kvalitet tjesta...radio sam u pizzeriji kod italijana, sve mjere stave u veliki pekarski mikser odjednom i puste ga da radi, nakon toga standardna procedura, porciranje, nakuhavanje i u zamrzivac, po potrebi se vadi dan ranije i ostavlja u frizideru 24 sata da dodje sebi i nadodje...pizza kao kod italijana, vrhunska! 😁
@SquolaPizzaioli ne znam kolicine jer je on to radio i kontrolisao tjesto i kad je po njegovom iskljuci mikser, vadi komade po jedno 10 kg na stol i vaga svaku lopticu , na tepsije i u zamrzivac...tako da ti ne mogu reci kolicinu vode, ali znam da je tjesto lagano kao pero, pa ja sam jeo 35cm picu za rucak, jos napravim ko sebi...😀
Radim ovaj recept sa 70% i rezultat je vrhunski. Hvala za ODLIČNU reprezentaciju
Hvala, ovaj Video zlata vredi.
Hvala Ivanka
Fantastično objašnjeno Svaka čast
Hvala Damire
Svaka cast samo nastavi sa dobrim videama
Hvala na podršci!
Najbolji recept na netu, svaka čast majstore!!!! 🎉
Hvala Matija!
Svaka čast fenomenalno objašnjeno!!!!!
Hvala Miloše
@SquolaPizzaioli živio
Hvala! Odlične upute! 😊
Odlican video, sve objasnjeno kako treba od prvog do zadnjeg koraka i vjerujem da je ovo najbolje tijesto! Samo sto mi koji pravimo u kucnoj radinosti, tesko da cemo ispostovati cijeli postupak, treba 3 dana prije poceti :)
Odlično objašnjeno....
Hvala
Svaka cast
Hvala
Odličan!
Hvala
Pravi majstor
Odlican video! Profesionalan! Zanima me zbog cega u napolitanu u ovom receptu ide maslinovo ulje? U tradicionalnoj ne ide. Za tradiocionalnu ide fermentacija na sobnoj temperaturu ili od 16-18 stepeni. Idealna temperatura zamesa bi trebalo da je 22-23 stepena. To su sve finese i moguce da ima razlicitih misljenja, video je odlican i samo napred!
Hvala na podršci Dejane, ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
Svaka čast burazeru, na odličnom objašnjavanju. Možeš li snimiti možda video o pravljenju hljeba, iskreno voleo bi da bude dosta vazdušastiji kao u pekari ako je to moguće? 😊
Za hleb napravite veću bulu i izdužite je u valjak od istog ovog testa. Nemojte je pritiskati i pecite u rerni na maksimumu i dobićete vazdušastije testo shodno hidrataciji koju ste koristili.
@SquolaPizzaioli Hvala puno i svaka čast još jednom na detaljnom objašnjenju.
@@rq2756 Hvala Dalibore
Sjajno objašnjeno! Šta raditi sa viškom testa, može li u zamrzivač ili da se ostavi u frižideru?
Može u zamrzivač ako nećete ubrzo da pečete, a može i u frižider ali će testo početi da splašnjava i dobićete znatno manje izdašnu pizzu. Hvala na podršci!
Da li se bulice mogu cuvati u zamrzivacu ukoliko se ne potrose nakon fermentacije u frizideru? Kada ih staviti u zamrzivac? Hvala unapred na odgovoru 😊
Mogu naravno, svakako neće biti isti kvalitet nakon odmrzavanja, ali možete da napravite pristojnu pizzu. Nakon vađenja iz zamrzivača ostavite ih da se odmrznu skroz pa ih onda upotrebite.
Pohvala za video. Koliko prije samog pecenja pizze treba tijesto izvaditi iz frizidera?
Hvala, dovoljno je 10ak minuta ranije ako testo nije baš hladno
Svaka cast za objasnjenja 👍, imao bih kratko pitanje: Prilikom prvog mesanja testa, sta nam ukazuje da je ovaj postupak dobro odradjen i da nece biti pucanja glutena? Koliko je Vama vremenski trebalo otprilike? Svaka cast jos jednom i sretno u buducem radu 😊
Već pri vađenju testa iz posude na dodir možeš da osetiš da li puca ili se rasteže. Ako se gluten dobro formirao neće pucati.
Fantasticno uradjeno, interesuje me posto kazes da abijentalna temperatura nije ista zimi i leti sto je logicno da li posto imam klima uredjaj u prostoriju gde pravim zames, da li mogu tu prostoriju klima uredjajom podesiti na odgovarajucu temperaturu da mi kako ti kazes zames kada god ga radio bude temperatura ambijenta ista uvek i kvasac bude iste kolicine kao na ovom snimku za hidrataciji od 75-80% i koja je to ambijentalna temperatura koju bi klima uredjajem regulisao u mojoj prostoriji da uvek koristim ovu kolicinu kvasca kao na tvom snimku za hidrataciji od 75-80%? Hvala ti unapred i fantasticno jos jednom
20-25 stepeni Celzijusa je temperatura na kojoj smo radili ovu recepturu
@@SquolaPizzaioli Hvala ti puno. Možeš li mi razjasniti samo što ljudi prave Bigu ili Polish za napolitansku picu da li je to tajna vrhunske pice ili je tu neki drugi razlog u pitanju?
Indirektni zamesi kao Biga i Poolish imaju taj dodatni korak u fermentaciji tog tzv. predzamesa i zbog toga daju dodatnu izdašnost testu i da, može se reći da je dobro pripremljen indirektni zames suština vrhunske Napolitane
@@SquolaPizzaiolihvala ti
Može jedno pitanje ? Kako ako ne želiš peci taj dan kad buliraš ? Koliko može stajati tijesto i kako ga skladištiti ?
Testo može izbulirano u frižideru da stoji dan - dva, posle toga bi bilo dobro da ide u zamrzivač. Ne treba da dozvoliš da bulice splasnu i izgube formu.
Gde se u Beogradu može kupiti brašno sa 12-14% proteina?
Probajte u Metrou, Lidlu ili Veru. A ako vam odgovaraju i veca pakovanja mozete da porucite i preko firme Mayrex. Mi od njih porucujemo italijansko Le 5 Stagioni brasno
Koliko brasna ide za svaku ovu ovu picu, i da li je preporucujes peci u rerni na najvecoj temperaturi?
U rerni obavezno na najvišu temperaturu i podići rešetku na najviši nivo, što bliže gornjim grejačima. Od 1kg brašna smo dobili 5-6 pica prečnika 32cm.
👍👍🍻
Steta sto nema mere za manju kolicinu kada se radi kuci.Sta cu sa 1Kg brasna
Napravis bulice i zamrznes. Od 1kg imas oko 5-6 bulica za pizzu 32cm. Pri odmrzavanju samo sacekaj da se skroz odmrzne testo pre razvlacenja.
Lep video i respekt za rucno mesanje ali, 20 gr maslinovog ulja (plus verovatno jos toliko prilikom mesanja, na rukama, posudi itd), potpuno nepotrebno (350 kcal ekstra), osim toga hidratacija je onda veca. 30 gr soli bolje nego 25.
Najvažnije, za mene barem, gde možemo i probati pizzu? Da li imate piceriju ili, makar, preporuka za Vašu omiljenu?
Tiffany u Temerinu drži moj učenik koji je ove godine pobedio na svetskom kupu u Rimu, a u Beogradu Bosiljak drži vrhunski kvalitet testa.
Brate koju hidrataciju bi mi predložio kod rimske pice,da li da ostanem klasično na 65% ili da dignem procenat hidratacije?
Hvala ti unapred.
Što višu, 75%+ za vrhunske rezultate. Samo nađi proteinski odgovarajuće brašno.
@SquolaPizzaioli koristim caputo napuljsko dupla nula....hvala ti puno na savjetu.
Gledaj da ima što više proteina za visoke hidratacije.
@@SquolaPizzaioli da ovo je jako bogato proteinima,ima 24% i skupo je.
Ali ja to radim isključivo za sebe familiju i prijatelje...nabavio sam peć,GMG koja dostiže 450⁰ nije sada wow ali uz neke trikove može se postići odličan rezultat..sinoć sam zukuvao 1kg brašna NUVOLA jedna nula,ona je navodno odlična da sačuva zrak unutar tijesta bulje nego dupla nula pa eto da isproban i to......čisto iz razloga da otkrijem neke tajne dobre pice.
Puno sam mišljenja slušao od raznih pica majstora, svjetskih prvaka itd itd i samo mogu reći da niko ne želi baš sve da kaže što zna, pogotovo oni koji imaju vrhunske restorane ili planiraju da otvore.... Razumljivo,ljudi to gledaju iz nekog biznis ugla...
Većina njih kada priča o tijestu koriste se klasičnim receptima to jest onim prvim od kojih je sve počelo pa tako veliki broj njih za Napuljsku kažu da hidratacija treba biti između 55 i 60% što je ravno hljebu..Ja mislim da se i oni slatko nasmiju kad se ugasi kamera 😄😄😄..To jeste tačno da se nekada tako pravilo ali godinama u nazad se radi sa višom hidratacijom...
E sada oni koji kažu da je potrebna viša hidratacija 80% pa čak i 100% oni ne žele da objasne cijeli postupak,tako da ostaneš uvijek negdje na pola puta ili uskraćen za neki segment koji je itekako presudan u cijelom procesu...
A ja kao zaljubljenik u picu pokušavam sklopiti sebi svoj mozaik i da na kraju zadovoljim sebe....Do sada ko je probao moje pice bio je oduševljen ali ja i dalje nisam zadovoljan jer znam da može puno bolje... Generalno mali broj ljudi ima istančen osjećaj za vrhunsku hranu a i ukusi su različiti...ja sam svoj najveći kritičar jbg...
Baš me zanima kakav će sutra rezultat biti i kako će se NUVOLA pokazati.🤔...inače sam koristio 80%hidratacije..tebi pozdrav🫡 i hvala na svakom savjetu a ja ću i dalje sklapati svoj mozaik.Hvala i ugodan dan👍👍👍
.
Da li ako se odlučim raditi sa strojem mogu odmah dodati svu vodu?
Ne preporučujemo! Može sva voda samo ako je baš niska hidratacija. Za visoke hidratacije, tj. za vrhunsku pizzu uvek vodu postepeno dodajemo.
A čemu ti služi maslinovo ulje u tijestu?
Maslinovo ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
jel ovo Neapolitan?
Jeste, testo za Napolitansku pizzu
@@SquolaPizzaioli hvala lepo
Gde kupiti taj merac za tem. u Srbiji?
Na kupujem Prodajem, Uradi Sam, nekoj bolje snabdevenoj radnji za alate. Mi smo nekoliko naručili preko interneta. Koštaju oko 2.000 dinara. Potražite "laserski merač temperature"
Ne znam za ovaj digitalni ali onaj obični što se zabode u testo (meso, vodu) ima u svakoj kineskoj robnoj kući. Mislim da i taj vrši funkciju
postepeno dodavanje vode je nebitno za kvalitet tjesta...radio sam u pizzeriji kod italijana, sve mjere stave u veliki pekarski mikser odjednom i puste ga da radi, nakon toga standardna procedura, porciranje, nakuhavanje i u zamrzivac, po potrebi se vadi dan ranije i ostavlja u frizideru 24 sata da dodje sebi i nadodje...pizza kao kod italijana, vrhunska! 😁
Ovde se radi o ručnom mešenju, dakle bez miksera, pa zato dodajemo po malo vode.
Zamrzivac 🫣
Moze sva voda samo ako je niska hidratacija. Za visoke hidratacije mora postepeno dodavanje.
@SquolaPizzaioli ne znam kolicine jer je on to radio i kontrolisao tjesto i kad je po njegovom iskljuci mikser, vadi komade po jedno 10 kg na stol i vaga svaku lopticu , na tepsije i u zamrzivac...tako da ti ne mogu reci kolicinu vode, ali znam da je tjesto lagano kao pero, pa ja sam jeo 35cm picu za rucak, jos napravim ko sebi...😀