水記 新鮮牛雜牛腩 經歷超過六十年的歲月洗禮，日曬雨淋，大牌檔在中環仍然屹立不倒 中環吉士笠街2號 Diamond Jubilee of Beef Offal Beef Brisket 1
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- 水記 新鮮牛雜牛腩 經歷超過六十年的歲月洗禮，日曬雨淋，大牌檔在中環仍然屹立不倒 中環 吉士笠街2號 Beef Offals Beef Brisket Noodles Soup -- Diamond Jubilee of Beef Offal
Over Six Decades HONG KONG STREET FOOD
水記
推介菜式：牛雜麵•門鱔雲吞•炸魚皮
地址：中環吉士笠街 2號
收 費 ： 只 收 現 金
交 通 ： 中 環 地 鐵 站 D1 出 口
營業時間： 11:30am-5:00pm (星期日丶星期六及公眾假期休息)
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水記牛什粉麵 Beef Tripe Intestines Beef Offal 新鮮牛雜 下水 Alternative Meat, Beef Viscera 牛雜 Organ meats
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牛什粉麵 湯底 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。
上湯的淆製
拍攝 水記牛什粉麵 運作的日常。
" 原 個 " 牛肚 牛腸 沙瓜 牛膀 炆 熟
" 原 個 " 牛肚 牛腸 沙瓜 牛膀 炆熟 。
熟透的牛雜 才最吸引。
牛草肚 牛大腸 牛粉腸 金錢肚 牛什粉麵 Ox tripe intestines fresh water fish cake deep fried wontons rice noodles soup 🍜
• 牛草肚 牛大腸 牛粉腸 金錢肚 鯪魚肉餅 炸...
Beef Viscera 牛雜 Organ meats
Beef Offal 牛什 新鮮牛雜 下水 Alternative Meat
Ox Lung 牛肺
Beef tripe 牛肚 Ox tripe 牛胃
Rumen beef tripe, stomach chamber 1. Blanket or flat tripe 牛草肚 牛相連
Reticulum beef tripe, stomach chamber 2. Honeycomb tripe 金錢肚
Abomasum beef tripe, 牛沙瓜 stomach chamber 4. Reed tripe
Cow Stomach 牛胃
Ox Intestine 牛腸 牛粉腸
Beef Pancreas 牛膀
Beef Offal Soup 新鮮牛雜湯
美食 香港
Marinated Beef Brisket 滷水炆煮牛腩 美食香港
Braised Beef Brisket 牛腩
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新鮮牛雜 用心製作 Fresh and Tasty
在香港計，水記的新鮮牛雜 乾淨 新鮮 份量足。除了 水記牛什以外，無出其右。
Noodles Soup 湯麵 湯粗麵
Rice Noodles Soup 湯米線
邀請拍攝請聯絡電子郵箱 : colourchartmail@gmail.com
TH-cam Live Invitation : colourchartmail@gmail.com
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Chakna Menudo
işkembe çorbası
Babat
水記牛什粉麵 香港牛雜專家
這裡的牛雜。乃喜歡吃牛什人士的必試項目。
小弟自小喜歡吃牛雜 、牛腩 。香港 新界 九龍 華南很多地方的牛雜都試過。 也包括 最遠 從馬其頓到保加利亞的邊境上、 意大利都靈 丶 法國里昂 丶日本 九州 、沖繩 石垣島 丶 南韓丶 臺灣丶 澳門 和 越南 等等。
平時喜歡去 水記 是用在香港 以活牛屠宰的牛雜。
令我驚喜的牛雜 我肯定以這價錢， 水記這裏一定是 在香港不二的選擇。
甘香 爽口 有鮮味。 他們是用 新鮮牛雜。
湯底喝下 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。
掃街茂 Street Fighter
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牛胃由四個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。聽學名，有點恐怖。廣東人最會起名了，把第二個叫成金錢肚，因為胃壁有蜂窩形的構造，連外國人也是會叫為Honeycomb Tripe。
第一個胃最大，形狀有如地毯，也像草地，改稱為草肚。第四個很小，像大腸，一般人都叫不出名字來，賣牛肉的稱之為牛傘托。第三個，也最受食客歡迎，就是牛百頁，四川人所謂的毛肚！
牛百頁有一層衣，像厚皮書的封面，夾着的多瓣薄片，像書頁，故名之。顏色是黑的，但上了菜市場就漂白了，挑選起來有講究，要又軟又實，不能爛，手感有彈性，聞之無味，方可購之。
灼百頁時間也要控制得極恰當，否則一過火了就發硬，咀嚼不動，暴殄天物。所以韓國人乾脆生吃，洗得很乾淨之後揉上海鹽，淋點麻油，就那麼上桌，試過感覺爽脆無比，口感極佳。韓國人生吃了那麼多年沒有問題，我們吃了也不會出毛病。這一道菜連日本人也吃得上癮，稱之為Senm Aei，是漢字「千枚」的音讀。日人把薄的東西都以「枚」稱之，和叫為百頁異曲同工。
中國人吃百頁，最普遍的當然是火鍋。四川的毛肚火鍋由此而來。上海人也愛吃百頁，古老的做法是將百頁一張張撕下來，棄其底部，用京葱在豬油爆香，百頁灼了一灼，淋上葱油，美味無比。老饕們都不喜歡漂白過的百頁，吃原來黑色的最佳。切成絲，煮炒、涼拌皆宜。
金錢肚和草肚，廣東人在炮製牛雜時不可缺少，牛傘托較少人吃。潮州的滷水檔中，也有大量的金錢肚。外國人也吃，美國南方的黑人最愛牛肚了。意大利人會做菜，用番茄和牛奶將牛肚熬至軟熟，一大鍋一大鍋在街邊賣，翡冷翠的名勝旁邊，時常看到小販賣牛雜。付點小錢，當一頓飯，是背包旅行者的最高享受。
蔡瀾Profile
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執着。走遍天下尋找人間美味，也愛自己下廚撚幾味。
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PLEASE do not mind that some of our people may eat these in our Culture
POR FAVOR, no importa que algunas de nuestras personas puedan comer esto en nuestra Cultura
Please do not mind. Because this is a Local Delicacy in our Culture.
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MVI 0479
最欣赏佢徒手拿起牛什👍👍
请问在中環边度😅
人生就是追求一碗 童年回憶的牛腩河！
yummy yummy yummy
想嚐嚐，看起來很好吃
看起來很好吃
好很正❗️👍👍👍 好想食 ❗️👏👏👏
今日下午去水記，只賣剩牛肚，肉丸，魚皮餃，叫了一碗牛肚麵，41元，唔知點解咁伶仃？價錢貴過舖頭，這三年牌檔食環署又免交租金，似乎食水太深？😞
白頭永檔野好过去搶
好久之前我食過好正， 原汁原味超入味👍 我畀 少少許建議， 如果師父條圍裙稍為乾淨更加number one
條圍裙就係要原汁原味😂
Yummy
咁多廣告....
生意額真係 Zoom down 🉐好 甘 ！
睇落唔錯
但係師傅手法太慢
兼且手上戴錶
有D唔衛生
容易藏污垢😉
這一鍋 牛肉湯頭 有60年的 獨家秘方 老闆不會透露
那锅汤停电会不会好大锅？
香港牛雜河好吃
香港牛腩河好吃
👍幾靚幾正
香港牛腩河
香港牛雜河
👍👍🇩🇪😘😋👋👋
What are the ingriedients for cooking..i want to have a bussiness.here in philippines like yours..pls help me..
คืดๆ ยุ คนี้ จะขาย.ใส่กล่องแบบนี้กว่า เพราะ เราต้องกลัว เรื่อง โรค โควิต อยู่ตลอด แต่(บางครั้ง( เชื้อ โรคมัน ก็สอน ให้คน สะอาดขึ้น (กว่า เดิม 1 ปิด ปาก น้ำลายไม่ร่วงลงในจาน (ตอนเราพรั้งเผลอ
Sluggish. In this era, I will sell it in a box like this. because we have to be afraid of covid disease all the time, but (sometimes (germs teach people to be cleaner) （ อืดๆ ยุคนี้ จะขาย ใส่กล่องแบบนี้กว่า เพราะเราต้องกลัว เรื่อง โรค โควิต อยู่ตลอด แต่(บางครั้ง( เชื้อ โรคมัน ก็ สอน ให้คน สะอาดขึ้น (กว่า เดิม 1 ปิด ปาก น้ำลายไม่ร่วงลงในจาน (ตอนเรา พรังเผลอ ）
過幾日後去食先
👍👍👍💪✨✨✨😀
จะกระซิบให้ คนประเทศไทย ทาน เนื้อ ตุ๋น ร้านโกแล้ม เทศบาลมะกอก เหนือ จ.พัทลุงอร่อย ที่สุด ถ้าท่านอยู่ใน ประ เทศไทยคุณไม่ต้องกังวล ว่าประเทศไทยร้าน ใหน (อร่อยกว่า ร้าน โกแฉล้ม ไม่ เชื่อ คุณไปถามZang Xiao Ying (เซีย เซีย) เพราะร้าน FC. Zang xiao ying
อยากไป เทียว ประ เทศจีน กับเจแปน เพราะอยู่ประเทศ ผมเอง รังเกีรติคน ชู 3นิ้ว ไม่ทราบอย่างไร ไม่ชอบ จริงๆ เห็น แล้ว คนเคยเป็น ผู้นำ ที่อยู่ต่าง ประเทศ ก็ยก ด้วย ถึงแล้วเหมือนคน เป็น โรค ศรีธัญญา ทำตัว เองให้คนเป็น โรค บ้า
Que coisa nojenta kkk como eles conseguem comer isso!!
茂哥 點解水記唔可以叫剩牛雜😫
因為佢只係用於香港🇭🇰以活牛屠宰的鮮牛雜。現時香港每日只屠宰大約30隻活牛，貨源供應緊張。
Can i make a suggestion??.. pls change ur apron daily..and use tongs gloves etc in handling foods..that would be more hygenic and pleasing to ur clients..😊
有沒有人想入行？😏😏
The dish name is ?
Beef Offal Beef Brisket Soup
位置在???
水記 新鮮牛雜 中環吉士笠街2號 Diamond Jubilee of Beef Offal Beef Brisket 1
沙頭角
B
Handling foods w/ barehands is unsanitary😢😨
jorokkkkkkkk
Rusuh cara ambilnya,, gk pakai japit tp pakai tangan kiri,,
5 THN di Banten sama 3tahun di Jombang berguru ilmu debus.makanya pakai tangan.,😂😂😂😂😂😂😂😂😂
没戴手套一定吾会去
可唔可以唔好用手
特色來的
唔用手用腳?
你係咪想講帶手套？
白痴的
全世界飲食業都用手，自己在家中做食物都係用手。😊😊😊
🤮🤮 que nojo
👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎
This makes me hungry 😋