Fiz uma dry stout agora e errei feio na OG. Previa 1040 e consegui apenas 1025, já é a segunda brassagem que faço com OG baixa desde que mudei de fogão, e percebo que o fogão demora a chegar em fervura.
Daniel bom dia, Fale um pouco sobre os extratos de malte ( Cooper ) líquido e seus processos de fermentação e maturação. Explique o que fazer quando a OG naoy chega e a fermentação apresentar algum problema.
A medição com o mosto quente tbm influencia em uma OG baixa, com a queda da temperatura, pra chegar na temperatura de fermentação, a OG aumenta um pouco e pode atingir o idealizado na receita. Estou certo?
Daniel, eu sempre achei que a utilização da medida de densidade pra checar se a sua receita está indo bem (ou mal) mais CONFUNDE do que AJUDA, principalmente no começo. A técnica que eu utilizo, e é bem simples, é usar o conceito de "quantidade de açúcares" que precisa ter na receita. Funciona assim: - Quero chegar ao final da fervura com 20L numa OG de 1.045 (considere apenas o "45") - 20 (litros) x 45 (pontos de gravidade) = 900....... guarde esse número - Vamos fazer a mosturação e extrair açúcares do nosso mosto até atingir esses 900 pontos - Digamos que já tiramos 22 litros e o mosto está com gravidade 1.040.. temos que 22 x 40 = 880.. ainda não chegamos na quantidade necessária! - Extraímos mais um pouco de mosto e chegamos, por exemplo, a 25 litros com gravidade 1.036... temos que 25 x 36 = 900.. beleza, chegamos na quantidade de açúcares necessária! Daí fazemos a fervura normalmente, controlando a evaporação pra chegar ao final do processo com EXATAMENTE a quantidade de mosto prevista, EXATAMENTE na gravidade desejada!
Fernando Ferrarezi Risolia tem um vídeo do Jamal do Beer School sobre potencial e rendimento que ele "passa perto" desse assunto.. não tenho literatura sobre isso, mas como se trata de assunto relativamente simples (concentração), não tem muito segredo não, as coisas são bem lineares
Não entendi o quê vc quer dizer com "extraimos um pouco de mosto". Fiz minha primeira brassagem e no final dela, obtive apenas 9 dos 15 litros previstos. Fiquei sem saber o quê fazer. A og deu 1055. Aí, no outro dia, coloquei mais 3 litros de água, ficando com OG de 1032. Hoje, após 7 dias, está com OG de 1009. Mas explique melhor pra mim, como fazer esse processo.
Show ! Se por acaso eu precisar ferver mais um pouco pra chegar na OG da receita, meu volume vai diminuir, em relação as adições de lúpulo eu sigo com a mesma quantidade prevista na receita ou vou ter que recalcular pois o meu volume diminuiu ?
Fiz uma brassagem e minha OG deu 1.035 Oque pode acontecer com minha graduação alcoólica? Quero que fique com pelomenos 4,7 %, sera que consigo? Ou devo acrescentar açúcar no fermentador que esta rm processo de fermentação? Tentei fazer uma American Pale Ale. Meu equipamento é um balde de manteiga, Sempre sanetizo tudo com iodo e alcoól 70%.
Sempre atinjo a og pré-fervura, meu problema é og baixa pós-fervura. Como vocês fazem para aumentar a og após o flame-out ? Religam o fogão e fervem mais um pouco ou medem a og uns minutos antes do flame-out ?
Beeriful Cervejas Artesanais : Ferver mais vai alterar a receita no perfil de lupulagem. se isso não for problema, mantenha ligado. outra solução é aumentar a capacidade de aquecimento do seu fogão, ele provavelmente está fraco para o tamanho do seu batches. Ou no final da fervura corrige com açúcar, extrato ou mesmo glucose de milho. se não trocar de fogão, aumenta o tempo de fervura, e muda os tempos de lupular de acordo com o novo tempo. duas soluções. Compra um fogão mais forte, que dentro do tempo esperado, irá evaporar mais.
Beeriful Cervejas Artesanais : a questão é quantos Kcal(ou KJ) por min x seu volume de água. Se vc recorrentemente não atinge a gravidade pós fervura no tempo certo, não tem outra resposta que não a falta de calor, ainda mais porque disse que atinge a densidade inicial .
Olá Beeriful Cervejas Artesanais, se você atinge a OG certa pré-fervura mas depois da fervura sempre erra a FG, possívelmente o seu calculo de taxa da evaporação da panela de fervura está errada. Exemplo: Você calcula que em uma hora fervendo(100 graus) sua panela evapore 8 litros mas na prática sua panela evapora 6,5 litros. Nesse caso a FG ficaria mais baixa. *Minha panela tamanho 40(45 litros) evapora em uma hora 6,5 litros. Lembrando que começamos a contar o tempo de fervura depois que o mosto atinge 97~100 graus que é quando o mosto começa a ferver de fato.
Fiz uma dry stout agora e errei feio na OG.
Previa 1040 e consegui apenas 1025, já é a segunda brassagem que faço com OG baixa desde que mudei de fogão, e percebo que o fogão demora a chegar em fervura.
E qual o resultado no sabor? Pergunto pq estou com o mesmo problema, fiz uma brassagem ontem e deu 1025.
Fica sem sabor?
Show de bola, obrigado pelas dicas.
A adição de açúcar deve ser somente antes da fervura? 😢
A minha ficou muita alcoólica, posso acrescentar mais água para diluir? Ta quase 6 queria 4.7
Daniel bom dia,
Fale um pouco sobre os extratos de malte ( Cooper ) líquido e seus processos de fermentação e maturação.
Explique o que fazer quando a OG naoy chega e a fermentação apresentar algum problema.
Boooommmmmm demaisss
Minha dúvida é como tirar esses insetos de grãos, pq acho impossível remover todos
A medição com o mosto quente tbm influencia em uma OG baixa, com a queda da temperatura, pra chegar na temperatura de fermentação, a OG aumenta um pouco e pode atingir o idealizado na receita. Estou certo?
Daniel, eu sempre achei que a utilização da medida de densidade pra checar se a sua receita está indo bem (ou mal) mais CONFUNDE do que AJUDA, principalmente no começo. A técnica que eu utilizo, e é bem simples, é usar o conceito de "quantidade de açúcares" que precisa ter na receita. Funciona assim:
- Quero chegar ao final da fervura com 20L numa OG de 1.045 (considere apenas o "45")
- 20 (litros) x 45 (pontos de gravidade) = 900....... guarde esse número
- Vamos fazer a mosturação e extrair açúcares do nosso mosto até atingir esses 900 pontos
- Digamos que já tiramos 22 litros e o mosto está com gravidade 1.040.. temos que 22 x 40 = 880.. ainda não chegamos na quantidade necessária!
- Extraímos mais um pouco de mosto e chegamos, por exemplo, a 25 litros com gravidade 1.036... temos que 25 x 36 = 900.. beleza, chegamos na quantidade de açúcares necessária!
Daí fazemos a fervura normalmente, controlando a evaporação pra chegar ao final do processo com EXATAMENTE a quantidade de mosto prevista, EXATAMENTE na gravidade desejada!
Alexandre Sinício olá. Muito bom. Vc pode me indicar algum artigo que fale sobre isto apenas para mais informação? Abraço
Fernando Ferrarezi Risolia tem um vídeo do Jamal do Beer School sobre potencial e rendimento que ele "passa perto" desse assunto.. não tenho literatura sobre isso, mas como se trata de assunto relativamente simples (concentração), não tem muito segredo não, as coisas são bem lineares
Boa dica !
Não entendi o quê vc quer dizer com "extraimos um pouco de mosto". Fiz minha primeira brassagem e no final dela, obtive apenas 9 dos 15 litros previstos. Fiquei sem saber o quê fazer. A og deu 1055. Aí, no outro dia, coloquei mais 3 litros de água, ficando com OG de 1032. Hoje, após 7 dias, está com OG de 1009. Mas explique melhor pra mim, como fazer esse processo.
Show ! Se por acaso eu precisar ferver mais um pouco pra chegar na OG da receita, meu volume vai diminuir, em relação as adições de lúpulo eu sigo com a mesma quantidade prevista na receita ou vou ter que recalcular pois o meu volume diminuiu ?
Fiz uma brassagem e minha OG deu 1.035
Oque pode acontecer com minha graduação alcoólica?
Quero que fique com pelomenos 4,7 %, sera que consigo? Ou devo acrescentar açúcar no fermentador que esta rm processo de fermentação?
Tentei fazer uma American Pale Ale.
Meu equipamento é um balde de manteiga,
Sempre sanetizo tudo com iodo e alcoól 70%.
voce colocou extrato de malte ou açúcar ?? minha og bateu 1040 era pra ser .1050 . to pensando em colcoar um extrato de malte durante a fermentação
@@powerclash8488 coloca açúcar.ferva antes e joga no fermentador
Sempre atinjo a og pré-fervura, meu problema é og baixa pós-fervura. Como vocês fazem para aumentar a og após o flame-out ? Religam o fogão e fervem mais um pouco ou medem a og uns minutos antes do flame-out ?
Beeriful Cervejas Artesanais : Ferver mais vai alterar a receita no perfil de lupulagem. se isso não for problema, mantenha ligado.
outra solução é aumentar a capacidade de aquecimento do seu fogão, ele provavelmente está fraco para o tamanho do seu batches. Ou no final da fervura corrige com açúcar, extrato ou mesmo glucose de milho.
se não trocar de fogão, aumenta o tempo de fervura, e muda os tempos de lupular de acordo com o novo tempo.
duas soluções. Compra um fogão mais forte, que dentro do tempo esperado, irá evaporar mais.
Fabio Licastro valeu pela dica. Meu fogão é industrial com 3 bocas. Mais forte que isso não sei. Abs.
Beeriful Cervejas Artesanais : a questão é quantos Kcal(ou KJ) por min x seu volume de água. Se vc recorrentemente não atinge a gravidade pós fervura no tempo certo, não tem outra resposta que não a falta de calor, ainda mais porque disse que atinge a densidade inicial .
Olá Beeriful Cervejas Artesanais, se você atinge a OG certa pré-fervura mas depois da fervura sempre erra a FG, possívelmente o seu calculo de taxa da evaporação da panela de fervura está errada.
Exemplo:
Você calcula que em uma hora fervendo(100 graus) sua panela evapore 8 litros mas na prática sua panela evapora 6,5 litros. Nesse caso a FG ficaria mais baixa.
*Minha panela tamanho 40(45 litros) evapora em uma hora 6,5 litros.
Lembrando que começamos a contar o tempo de fervura depois que o mosto atinge 97~100 graus que é quando o mosto começa a ferver de fato.
Rodrigo P valeu cara. abraço