I like your shrimp recipe, even its great to show in this video how to clean shrimp. Like your video. Your new friend here, hope to see u around. Merry Christmas
Yum! All except the celery, but that's only because I don't like celery. I wish I could make this dish but I don't have that much oil lying around. By the way, are the cashews roasted or raw in the beginning of the dish?
to prevent the materials be burnt we need to increase the temprature as quick as posible to minimize cook time but if the oil is hot the shrimp will be burnt
another explanation is to prevent the materials settle to the botton, since cold oil will raise after being heated keep a distance from the hottest bottom could also help prevent burnt
本期菜品【腰果虾仁】
【主料】
鲜虾（700克）
腰果（适量）
【辅料】
蛋清（适量）
玉米淀粉（约40克）
胡萝卜（半个）
青瓜（1小段）
西芹（1节）
小葱头（适量）
生姜（1小块）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（1勺）
黄酒（适量）
刚哥，虾头怎么办？没说怎么吊汤啊，教一下
蝦頭在家裡從小媽媽加麵粉雞蛋油炸當零嘴吃，好懷念啊！
👍👍👍
剛哥 可以作一期 荔枝肉嗎 謝謝🙏
王刚师傅请问什么叫急冻室。我只听过冷藏室和冷冻室。
這顏色看起來色香味就很吸引人！！
幫忙補充一下,
如果有想學做菜的人，
1.在清洗蝦仁的時候也可以加一些麵粉抓勻，再清水沖洗，可以更潔白乾淨
2.紅蘿蔔和小黃瓜切去心，如果刀工沒有這麼厲害的人可以將已經切半的黃瓜再切半，讓他可以平貼砧板，再把心去掉,這樣更加穩固又更安全
3.腰果可以燙過，冷油就開始下鍋，慢慢炸熟至上色，5-7分鐘也可以，炸久了水分喪失多，會更酥脆
4.冷鍋冷油滑蝦仁記得一下去不要攪拌，稍微泡一下，才不會讓醃上去的澱粉都糊開來，主要是希望少許的澱粉可以在蝦仁外表讓澱粉保護，或更滑嫩，雞丁和鮮蚵都是可以使用這種做法
5.這道記得鍋子一定要乾淨，因為如果有稍微一個黑點是會非常明顯的,這道需要通透亮才可以上桌，就像白紙上如果有黑點，大家就會一直盯著那個黑點看
以上，分享給各位！！
謝謝你的加強補充，受益良多
每次来刚哥视频下面看大佬补充最有意思了
這個步驟多到我願意花錢買一份來吃，謝謝王師傅教學
腰果炸完基本上就被嗑光了XD
您真內行
王剛師傅還好
如果是甩手掌櫃的話一定會偷吃好幾個
我都是分開做，分開吃到胃裡！
腰果，按老師說的炸。
稍凉，那個香、脆呀！立馬不浪費，吃净。
蝦仁，出鍋了。
搭档陣亡了！
只有自己裸上了！
(OMG, 蝦仁原來自己就是王道呀！)
這道菜，0分！這個满口、满腹、满意？百分百！:-))
@@negatiff3411 王剛: 攝影師跟工作人員這麼多隻眼睛盯著看 沒機會偷吃
哈哈哈哈
動作俐落，一氣呵成，一看就是專業的大廚，看起來真痛快，想必菜一定好吃，讚！
明油是行话，又称尾油，它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法在行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。
明油的作用很多，除了增加菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必不可少的。
例如勾芡类的菜肴，大厨都会放明油，在高温下发生乳化，和芡汁融合增加透明度，犹如“镜面”一样，可以反射早在菜肴表面的光线，使菜肴光亮剔透，增进食欲，行话叫“明油亮芡”。
謝謝！
腰果可以用微波炉，稍微拌点油。虾仁可以用小火煎。这样不用准备太多的油。
真的是非常專業的解說影片，非常喜歡，謝謝王剛師傅
很漂亮的菜色，对于正在健身需要控制饮食的虾仁是很不错的食材，感谢王师父分享。
巧手小菜，對王剛師傅來說綽綽有餘👍👍
黃酒鍋邊淋入大概是整道菜味覺提升融合的關鍵步驟
王刚师傅的菜 在饭店绝对是OK
在家里 还是有难度 猛火水焯宽油 这些硬件设施没有 成菜会有难度！
平安夜快乐 家人们！
This looks tasty. Thank you from NYC.
我最爱吃腰果虾仁，因为它有腰果有虾仁所以它叫腰果虾仁。
腰果往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香，虾仁往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香。
这两样往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香。
但是今天的菜有问题，有两块肉看的不像虾仁，像肉丁，当然腰果肉丁也不难吃，肉丁往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香。
但是我想吃腰果肉丁何必点腰果虾仁呀，就因为腰果虾仁比腰果肉丁好吃！
要都腰果也行啊，里面还有几个花生呢。当然花生鸡丁也挺好吃的，花生往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香。
要纯花生也行，这里面怎么还有松子呢？
就知道得有侯爷 哈哈哈哈
拿起刀来，“住嘴！”
🔪*噗
@@saiyang358 我就在等這個留言 哈哈哈
满意离开
老婆：你再說一次你怎麼把家裡的油弄光的
這一家一定是寬油幫
剛學着翻炒了幾下 我還沒開吃 我家的狗倒是在地上吃的挺香的
😂😂
Thank you Chef!
相声大师侯宝林先生的长子长孙侯震的两样心头好
师父说的“一勺油”和我理解的“一勺油”出入很大。
专业啊，看着就舒服
好年菜!
年味十足囉！
Impressive. 很好
哇！秀色可餐！
大菜細作 專業
王刚师傅双旦快乐！
侯震呢？
I like your shrimp recipe, even its great to show in this video how to clean shrimp. Like your video. Your new friend here, hope to see u around. Merry Christmas
王剛師傅就是我的活食譜
Best recipe 💪
不知道是廚師還是蝦仁招貓，在視頻播放的過程中，我家貓打了大厨28爪子。
想看師父做傳說中的神仙魚這道菜
香腸和腊肉都等好多天了
開吃了嗎，
什么时候做个腰果鸡丁
剛哥 可以 做一期 荔枝肉嗎？
Hot wok, cold oil. Thanks for new info
我上周搜你的腰果虾仁，发现没有，我就蒙着做了，然后废了，这你就出视频了。
有人認識幫生剝蝦殼，開背，去沙線的熱心攤主嗎？
是时候做一个虾仁猪心了🤣
看到 stir fry 心想难得有道不用宽油的，兴奋地点进来 😆结果不但要炸，还要炸两次😱打扰了😓 btw 王刚老师圣诞快乐🎄🧑🎄
腰果过完油，咯吱咯吱，倍香儿。
好久不见小宽油，最小是不是可以小到只要能浸没虾仁就行了
没看明白腰果。。还要连煮带炸。。是生的吗？不是用那种现成的小吃腰果可以直接吃的？
為什麼這個加澱粉後不用加沙拉油防止沾黏？
清爽菜
蔬菜和蝦子的每個步驟都是繁複的專業技巧，又好吃😋，但是這炸腰果和炸蝦仁🍤的油雖然不是高溫，但是會留味道於油裡面，，這樣的油還能再利用其他菜類的烹煮嗎，還是再高溫後再冷卻後再使用這鍋油呢？
中餐烹調手法，過油，過水，美味的秘訣……😅
回鍋油，是重複使用的，小至路邊攤，大至餐廳……😅
这种油你要留着，等完全沉淀后把最底的残渣倒掉，把油重新上锅，放入洋葱（可多放）炸至焦黄捞出弃掉，油就不会有异味了。不留的话，拿去炒菜吧，反正没有太重复使用还是可以放心吃的。
来自生活的妥协： 宽油 --> 小宽油
腰果鸡丁，搁油锅炸完了 嘎吱吱嘎吱吱倍儿香
鸡丁，搁油锅炸完了，嘎吱嘎吱倍儿香
我在考虑是先吃虾还是先吃腰果...
嫌麻煩的同學可以直接吃腰果
热锅冷油，大开眼界。
中途可去店裡點菜，省下不必要的麻煩
Yum! All except the celery, but that's only because I don't like celery. I wish I could make this dish but I don't have that much oil lying around. By the way, are the cashews roasted or raw in the beginning of the dish?
1:37. Place cashews in boiling water in 2 minutes to cook it. So the nut was raw.
raw
It's FXXING RAW!!
候爷：我还吃一虾仁呢
热锅冷油的目的何在？有人知道吗？
侯老板说，腰果一过油，嚼起来嘎吱吱嘎吱吱挺脆
腰果能用花生米代替吗
有腰果鸡丁吗
加入一勺食用油……
👍👍👍
再次拿出笔记本。
參觀您的廚房
这不是少侯爷的最爱么
看饿了……
我就想知道腰果虾仁的不家常做法是怎么样的
很家常的菜
今天剛好買三包腰果……
四川那种胡萝卜外地都没有，炖腊肉最好吃
芯说了 我招谁惹谁了…不管软硬都要把我去掉。。。
👏👏👏👍👍👍
我觉得这期视频我必须保存，看了就很有食欲而且以后结婚了可以煮给老婆吃。
首先我們先要有個老婆
@@charlesyu9305 首先你要先煮出来拍个照发朋友圈哈哈哈哈
@@noobielameo 醒一醒，你不会有老婆的
终于有一道完全没辣的菜了。
而且也没有用那么多调味料
腰果和蝦仁都是我的最愛
從來沒想過把它們組合在一起
我们广东小时候农村吃喜酒席必备的菜。
东北也是，吃席必备，但是平时家里不怎么做
在台灣是從小婚宴必有的酒席菜，也是上餐廳小孩最愛的菜餚，香港廣東菜、四川菜、江浙菜一定有腰果蝦仁非常受歡迎，王大廚細節教的到味。👍
@@user-db5sm7cb3d 我不記得我在婚宴上有吃過0.0
@@adam-huang 台菜辦桌是沒有。
腰果直接买熟的不行吗
腰果和大虾买不起怎么办？
👍👍👍💯
王刚师傅用黄酒烹了一下在所有食材聚集之后。比直接把酒淋在食材上，味道要好很多。烹饪中的烹很重要。
腰果嘎吱吱嘎吱吱倍儿香
这个菜好
这个菜叫腰果虾仁
腰果一过油嘎吱吱嘎吱吱喷香，虾仁一过油嘎吱吱嘎吱吱喷香，腰果和虾仁一过头嘎吱吱嘎吱吱喷香
聖誕節
廚師長在教腰果蝦仁
我在看腰果蝦仁
这个应该叫腰果虾虾虾仁
你烧2分钟我家的火要烧10几分钟啊 兄弟
王剛，有許多教學影片。
好奇的是，到底有多少人，會根據影片內容，實際（煮／炒／炸／煎）操作過？
還是只是看完後，默默地將影片收藏起來？ （如同各類健身教學影片。）
有一些技术关键点可以参考一下，比如做菜要热锅冷油炒菜才好吃
我是一边看这一边做 😂
沒太多人會真的去做吧，油太寬了、火也不夠強.... 以前在美國中餐廳打工，發現原來很多肉都是過油至近熟的，最後再和(過了油還是水忘了)的配菜加調料快速翻炒出鍋的。也曾在家裏這樣試過，但火力還是不夠強，而且用過的油不好處理，天天這樣煮也吃太油了....
@@kevinlin009
您真的講到重點。
影片裡的做法，還有設備，油料，
這都不是一般家庭式設備所能仿效。
比較是像讓大家看看，一般餐館裡的大廚，
是如何處理這些食材，並快速出餐。
餐廳，小吃部才可能會這樣做，煮起來，味道才會好。。。家裡都是隨便煮，熟了就上桌了🤣
这样一盘不止￥300CNY了吧
嘎吱吱嘎吱吱倍儿香
it will take me 2 days to heat my wok till its red master
看到辣個寬油我媽又暴揍了我一頓
哈囉 大家好我是歸剛
腰果鸡丁，嘎嘣嘎嘣…
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍💯💯
去 👉 嗶哩嗶哩 👈 看
現代人對聲線要求這麼低 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是特色 👉 音色
想看王剛做掛霜腰果 之前做過但效果有點不好
掛霜腰果不是中餐第一堂課教的嗎～
@@yuhuiwu1010 比較想看王剛版本的
尼沒有中餐烹調丙級證照吧…掛霜腰果做法，一是糖加油，煮到糖冒白泡，把腰果放入伴均勻後，冷卻成型，腰果外表就會有一層糖粉包覆著。一是用油加糖……我雖然沒做過，不過，知道怎麼做，也有相關證照喔🤔
@@user-yz5bi2kd5z 那是乙級的喔
这才在国外很常见哎〜
我不怎么爱吃。
What is the purpose of hot wok cold oil?
to prevent the materials be burnt
we need to increase the temprature as quick as posible to minimize cook time but if the oil is hot the shrimp will be burnt
another explanation is to prevent the materials settle to the botton, since cold oil will raise after being heated
keep a distance from the hottest bottom could also help prevent burnt
原來火太多會雜ㄐㄧㄠ
小时候吃虾，我妈都让我把虾壳吃了，搞得我至今对虾都有心理阴影🙃
这才是亲妈🙃
硬芯不要 软芯也不要😂