MASTERCHEF e os ERROS CIENTÍFICOS dos amadores - EP 4 temporada 7
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- [SE ESTE É O PRIMEIRO VÍDEO QUE VOCÊ VÊ DO CANAL: A Ana (ruiva) e a Laura sempre gravaram juntas, fisicamente no mesmo local. Por causa da pandemia estão gravando separadas. Para parecer que não estão sozinhas criaram suas versões em almofada, a Ana Pillow e a Laura Pillow. Os balõezinhos de fala saindo das almofadas são falas daquela que não está em cena, brincando com a outra.]
Olha a gente aqui de novo para mais um episódio da #ciência por trás dos erros culinários no #masterchefBR ! Dessa vez, os competidores tiveram que fazer massa de #torta usando técnicas e receitas clássicas francesas: pâte brisée, pâte sablée e pâte sucrée!
Aqui você vai entender os segredos por trás de uma massa perfeita e crocante, entender como fazer um recheio melhor, como limpar seus cogumelos e ainda como deixar a pele do salmão bem crocante!
Roteiro: Laura de Freitas
Produção: Laura de Freitas
Edição: Ana Bonassa
Designer da miniatura: Laura de Freitas
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"Todos os fungos são comestíveis, uns apenas uma vez" MANOKKKKK
mas ai o perigo... se vc comer aqueles q acabam achando o seu corpo uma delicinha, como faz? kkkk
A Laura me lembra MUITO aquela cozinheira do filme Ratatouile, e falando sobre comida então... KKKKKKKKKK
Verdade, lembra a Colette 🤩!
eh verdade!
Ela é iguaal
Eu nem tô acompanhando essa temporada de Master Chef, mas não vejo a hora de sair esses vídeos hahahahha. Meu sonho é ver a Laura lá, usando a ciência pra fazer a comida perfeita, aí não vou perder um episódio! #lauramasterchef
Esse quadro eu amo ver antes de jantar, pq me faz valorizar a comida que faço já que tem tanta ciência por trás do preparo hehe
Na minha opinião,o melhor canal de ciência do TH-cam, bom humor e sabe explicar até para eu que sou um tonto.👍
Kkkkk
Laura, vc passa a perna no Jacquin... Kkkkkk
Hahahahaha
Me falta muito treinamento técnico ainda, mas pelo menos a ciência tá em dia 😂😂😂
Tente usar cachecol maravilhosamente bem como a Laura e falhe miseravelmente. Vídeo maravilhoso como sempre. Queria eu quando estava na panificação ter tido essas correlações bioquímicas. Garanto que não ia ser um aprendizado tão difícil como foi.
Awwwn 😍😍😍😍
a Laura explicando sobre cm faz a massa da torta e eu pensando: noss agr faz sentido, qd eu via minha irmã fazendo furinhos na massa axava q era so p fkr bonitinho sei la XD
O deboche no final com o Jacquin kkkkkkkkk perfeita sempre né mores?
Amo a Laura pistola, me representa ahahahha
Eu nem tô vendo mais os episódios do master chef sem antes assistir esses vídeos da Laura. Sim, todo mundo tá amando esses vídeos
💜
Eu nem assisto Masterchef, mas to amando esses episódios! (E todos os de comida). Agora entendo o porque das coisas que minha mãe ensinou na cozinha e ainda aprendo muitas outras técnicas culinárias. Vocês são demais! 😍
Maratonando a playlist do master chef e os erros científicos, sensacional, Laura e Ana! A culinária ficou mais interessante agora rsrs ❤
Processador dá certo sim, mas tem que ir BEM DEVAGAR haha pulsando bem pouquinho! Aí coloco água bem gelada MUITO devagar, pulsando. Se não tem processador eu uso o garfo, pra não esquentar a manteiga =) (não consigo fazer na mão, esquenta muito e desanda tudo!)
Só faço no processador. Nunca mais errei a massa da torta. Mas bato rápido. Tudo gelado. Qdo junta do lado, paro no mesmo instante. Coisa de um minuto ou pouca coisa a mais
Eu surtei quando o cara colocou o cogumelo na água.... queria entrar naquela televisão e consertar! Amo cogumelos por sinal! Mais uma vez te aplaudo pela sua facilidade de explicar as coisas com simplicidade!
Laura, se alguém tivesse me ensinado culinária com essa pegada de ciência eu tinha virado chef! Eu adoro esse quadro. Graças à sua explicação sobre farinha e glúten eu comecei a fazer umas tarte flambée aqui em casa que ficam prontas em 30 minutos.
Como assim eu não conheci esse canal antes, vocês são MARAVIILHOSAAAAS!! claramente é de mais canais assim que o youtube precisa ❤️
Aaah taca a mão nesse botão de inscrição aí e fica 💜
Se eu já amava muito esse canal, agora com vocês falando de Masterchef estou amando mais ainda ❤️ SEJAM MINHA ORIENTADORA DO MESTRADO HAHAHAHAHAHAHHA
HAHAHAHA
a gente mal tá orientando a própria vida 😂😂😂
@@nuncavi1cientista só o mestrado tá bom, a vida a gente descobre junto como orienta HAHAHAHAHAHAH
Gostaria muito de curso de culinária mestrado pela Laura. Acho excelente sua didática, além de dominar bem conteúdo.
Laura mulher!!! Eu nunca tinha pensado que comida é ciência antes de vocês trazerem esses conteúdos maravilhosos. As teses da Ana, as suas explicações. SENSACIONAL!
Adorei o:..."alguns apenas uma vez"... alguns eu já comi a"algumas"vezes,e tenho saudades!
Já faz muito tempo!
Fungos do humor!
Também fico possessa com o pessoal, que vai pra competição culinária e na prova de confeitaria/panificação fica abrindo o diacho do forno enquanto está assando alguma coisa😡!
Laura, eu sou celíaca e adoro esse quadro, gostaria muito de ver conteúdo falando sobre massas sem glúten e qual a ciência por trás disso, fica ai minha sugestão 😀
Adoro o canal 😘
Isa, já anotei aqui nas pautas pra pesquisar sobre isso ;)
Mto bom!!! Fiquei com a imagem mental das bolhinhas que o vapor da manteiga faz... Vontade de quiche!!!
eu queria muito muito muito ver a Ana fazendo essa receita kkkkkkkkkk amo que amo
Eu não estou assistindo o Master chef, mas não perco os episódios de vcs. 🤘
Adoro aprender a cozinhar com ciência! Obrigada pelo vídeo, acho muito comédia!
Como o povo gosta de comida, né? Incrível! Qualquer vídeo sobre comida faz sucesso! 🤭
Laura, sempre lembro da Rosemary do Epicurious (série de vídeos 4 Levels) quando assisto esse quadro :)
Adoro entender o que está por trás das coisas que fazemos automaticamente. Sobre o salmão, por exemplo, sempre coloquei sal na pele quando faço skin para o sushi mas achava que era só pelo sabor! Pensando agora, faz total sentido!
Simmmm! A parte do plástico filme eu arregalei os olhos de uma forma!
"O hipopotamo vai ao hipermercado" Melhor jeito de lembrar que a agua vai do meio hipotonico ao hipertonico
Amei essa forma de memorização! Hahahaha
Adorei , é uma ótima oportunidade para os participantes do master chef descobrirem no que erraram srrs
Descobri o canal por conta desses vídeos, porque amo masterchef. Mas estou gostando muito de todos os vídeos. Maratonando.....😊😊😊😊
Aeee bem vinda Rosana!!! ❤️
Laura corrigindo o Jacquin! Maravilhoso!
Continuem até o fim da temporada. Estou adorando esse quadro!
Meu Senhor, você sabe demais de química de alimentos! Parabéns!
Mudei de ideia. No vídeo anterior eu sugeri que a Laura disputasse o Master Chef. Agora eu acho que ela deveria ser convidada para ser juíza. Bora lá com #LaurajulgaMasterChef
"todos os fungos a gente pode comer, alguns apenas 1 vez" kkkkkkkkkkkk
Oi Laura!! Sou Biotecnologista e já adorava o canal antes, mas agora com esses vídeos de culinária eu estou viciada!! Bom, sobre o plástico filme eu já vi em algum vídeo do canal do Jacquin ele embrulhar o ingrediente (acho que era peixe também) em plástico filme e colocar para cozinhar em água quente. Lembro que fiquei um pouco chocada na época, mas acho que era isso mesmo.
Abraços!!
Ah, se for na água quente da certo mesmo! Faço ovo pochet assim hehe
Mas não sei se daria certo indo pro forno forrando a assadeira, mesmo que ela esteja em um banho maria, isso me deixou bem na dúvida
Nossa, o teu canal é uma das coisas mais incríveis que eu vi nesses últimos tempos. Adoro entender a ciência por trás da execução de um alimento. Se um dia eu entrar no Masterchef eu vou te citar, porque eu venho aprendendo tanto. Parabéns e muito obrigado por compartilhar e democratizar conhecimento.
Uhhhuuul witalo ❤️❤️❤️🍻
Olá Dra Laura, tb acho esse quadro maravilhoso!
HAHAHAHA
Não assisto Masterchef, mas esses vídeos são maravilhosos. Continuem, parabéns. Ana, seu cabelo tá bem gigante 😂
Hahaha cresceu 👀
Quero a Ana fazendo torta!!
Pedro quer ver a desgraça alheia ahahahaj
Queremos!!
Acabei de conhecer o seu canal. Adorei. As explicações são incríveis unindo duas coisas que eu adoro, cozinha e ciência.
Incriveis seus vídeos ja mudou minha forma de cozinhar
Vim agradecer pela receita de pão de queijo, fiz em casa e deu super certo e ficou muito gostoso.
Uhuuuuul!
Vou contar pra minha sogra hahaha
Seu canal apareceu aqui na minha Internet 🤣🤣🤣 muito bom. Parabéns pelo conteúdo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
APROVEITA e se inscreve migo
Estou adorando os vídeos. Tem me ajudado muito na cozinha.
Só conheci o canal agora e estou maratonando! Sou formada em gastronomia e na faculdade usamos plástico filme assar suspiros, segundo a professora não tem problema, pq seria em forno baixo..
Aaah que legal saber disso
Obrigada pela informação!
vcs são ótimas! parabéns pelo trabalho
Como não conheci esse canal antes!! Maravilhoso
Aeeeee Jéssica bem vinda!!! Se inscreve ahahaahah
Muito bom!
Eu vejo aqui antes pra depois ir assistir o EP de Masterchef kkkk
Laura no próximo masterchef!! Amo os vídeos de vocês, meninas 🥰
Eu aprendi mais nesse vídeo doq nas minhas aulas normais.
Eu uso o processador com a lâmina de metal. Mistura os ingredientes em segundos. Uso muito pouca água. Às vezes, estendo a massa logo em seguida entre duas folhas de plástico e depois enrolo e ponho no freezer. Na hora que der vontade, basta fazer o recheio.😁 A brisée, que não tem ovo, dura para sempre no freezer.
Enem do ano passado teve uma questão sobre osmose. Ou melhor, que confundiu sobre osmose. Era o processo de colocar batatas pra ajustar o sal (quando se salga uma sopa). A dúvida na questão era o que de fato acontece, se a batata desidrata por osmose ou se a batata "absorve sal" (que seria o processo de difusão e era essa a resposta). Porém, o processo descrito na questão não acontece de fato, batata não "reduz" o sal. É um ponto bem estranho
hahaa ótimo vídeo. Tô acompanhando todos agora! Duas coisas: existem duas formas de preparar as massas quebradiças, a massa sablé é geralmente preparada pelo método de sablage, que é a mistura de manteiga fria com farinha na ponta dos dedos formando uma massa arenosa, depois acrescenta os outros ingredientes. Ou cremage, onde se bate a manteiga até ficar cremosa, misturando com o açúcar, gema, e depois ligar a farinha e trabalhar a massa. A segunda coisa: é possível que o Jacquin tenha dito plástico filme pensando que a terrine fosse gelada e não ao forno. Mas confesso que já vi cozinheiro usando o plástico filme no forno (alguns não derretem).. se faz mal, ai é com vocês haahha
Ah! Agora eu entendi, agora eu saquei, agora todas as peças se encaixaram! Eu achava piamente que servir o peixe com a pele pra cima era frescura pura 🤣🤣🤣
Hahahahaha
Nunca mais vai errar!
Finalmente achei esse vídeo
Gente como eu amo esse canal ❤️
Eu AMEI a expressao "por bosta". Vou usar sempre! Video perfeito, vc explica perfeitamente
Adorei! Mas que pena que esse vídeo não saiu antes da minha torta de maça, que ficou alta no meio, mas por sorte ainda deu pra colocar o recheio kkkkkkk. Vou usar as dicas para a próxima.
Adorei o video!! Fiquei com uma duvida, posso aproveitar o feijao depois que ele serviu de peso pra massa ou tem quejogar fora?
Caramba, que canal incrível!
Uhuuuuul
Já taca o dedo no botão de se inscrever e fica aqui com a gente 💜
Laura, a Band devia pagar para vcs ... voltei a assistir Masterchef só para depois vir aqui e assistir seus vídeos..... bjão!
Ele também pode ter se confundido com o saco de poliéster. o que é usado para assar frango ou peixe. Este saco é facilmente confundido com um feito de plástico.
Sugestão.. poderiam explicar esta diferença de resistência do poliéster x plástico.
parabéns pelo ótimo trabalho.
Como fiquei feliz em conhecer teu canal, tu é incrivel!! Amo saber como ocorre esses detalhes químicos, era uma duvida enorme.
Vou mandar meus gatos afofarem essa massa hehehe
Ri muito com esse vídeo, é melhor que o masterchef ahahha
🤩🤩🤩🤩
Olá Laura! voce poderia falar sobre massas sem glúten? tanto para bolo quanto para macarrão.... como melhor substituir a farinha de trigo e como a ciência pode nos ajudar... obrigado!
Deu até vontade de fazer torta!
Arrume uma cabeça pra Ana Pillow! XD
Pijama com lenço, o famoso novo normal.😁
"A Ana faz as receitas e eu comento os erros dela..." Porque ela sempre erra! Hahaha e eu amooooo!
Vídeo divertido e informativo.
Laura, pede para a Ana fazer o Apfelstrudel.
Nem sei falar isso, vc só quer ver minha lasquencia kkk
@@nuncavi1cientista Ana, você vai gostar é a torta de maçã austríaca
Laura, cria um drive ou um arquivo do google docs com as receitas, se isso não for pedir demais
Pode ser um github também
Manteiga é muito caro, mas depois dessa explicação sobre o motivo de usar ela gelada na torta eu imagino que não dê pra usar margarina no lugar, já que a margarina derrete mais fácil. É possível substituir a manteiga pra deixar a massa mais barata?
Não substitua. Não compensa. Antigamente a gente poderia usar a gordura vegetal hidrogenada que ajudava a manteiga e ficava espetacular. Agora foi condenada a morte e ninguém mais tem coragem. Se quiser ajudar a manteiga e reduzir o custo, use a banha. Fica espetacular. ❤️
Laura, qual a diferença entre sopa, caldo e creme? Meu cérebro acha que é tudo a mesma coisa, mesmo sabendo que não é verdade (se não não teria nomes diferentes (eu acho)). Muitíssimo obrigada! ❤️
Eu tô assistindo mais as análises do que os episódios em si kkkkkk
Esse vídeo me deu uma fome
O Jacquin nao se confundiu com relação ao plastico filme (ou papel filme/ pvc). No foodservice ha marcas de plastico filme q suportam ate 300°C. Em algumas preparacoes, tal qual a terrine q é cozida em baixas temperaturas no forno é perfeitamente normal usar o plastico pois ele entrega melhor performance q um papel aluminio (chance menor de ruptura ao desenformar). Papel manteiga para terrine resultaria numa bela catástrofe, seria completamente absorvido pela massa da terrine. Em todo caso ainda fica o alerta sobre nao usar o plastico comprado em mercado, nao sei qual temperatura estes suportam, nem se soltam algum composto quimico. Parabens pelo conteudo, adorei o canal!
Obrigada pelo esclarecimento, Renata! Não sabia desse outro plástico :)
Só dizer q por segurança, sempre assisto os vídeos enqnt almoço
Só faço massa de torta no processador. Dá super certo e sai sempre boa. Ao contrário de quando fazia na mão. O segredo é bater muito pouco. Juntou do lado tirou. Adeus massa que dá errado 😍
Faz um vídeo sobre batata frita. :D
Laura td bem? Adorei as dicas, uma dúvida não têm risco das bolinhas de gude trincar ou explodir com o calor do forno?
Oi, Eliete! Se as bolinhas estiverem geladas e o forno quente, isso pode acontecer sim!
Mas se elas estiverem na temperatura ambiente, o risco de isso acontecer é muito pequeno. As minhas nunca trincaram :)
Imagino que o Jacquin use a tecnica de fazer pouchet com uma trouxinha de papel filme, voce ate podeira assar com agua no forno sem derreter mas seria mais facil em uma panela no fogao
Quando a Laura falou "você não quer que a manteiga derreta", fiquei esperando que a edição inserisse o meme "hummm, chega a manteiga derrete". Meu glúten chega desandou com a expectativa quebrada.
Perdão pelo vacilo eu n conheço esse 😅
Até comi a marrrrrraviliooooosa quiche de de espinafre que fiz ontem...
Eu acho que o Jacquin falou daqueles filmes plásticos que podem aquecer. Tem uns frangos que vem nesse filme. Acho que foi isso pq eu já vi uma receita de carne do Fogaça que é nesse filme.
Aaah sei qual é! Esse realmente pode!
Tô torcendo pra isso hahahaha
O cara do cogumelo confundiu com cogumelo seco, que PRECISA hidratar.
Uma posta de salmao feita naquelas pedras de sal deve ser delicioso
Vocês são ótimas. Parabéns! Uma dúvida: A minha avó quando fazia pão colocava uma bolinha com um pouquinho da massa na água e quando ela subia era porque o pão tinha crescido. Confesso que apesar da formação em física eu tb uso a mesma estratégia. Isso tem um fundamento coentífico ou é crendice popular? obs. Confesso que sempre funciona rssss
Opa, tem fundamento sim!
A massa cresce por causa da fermentação que a levedura do fermento faz certo? Esse processo gera gás, que é o que faz o pão crescer. Na bolinha, esse gás faz com que ela flutue na água: quanto mais gás, menos densa (mais "leve") ela fica, e aí ela sobe!
Indica que passou o tempo certo da fermentação ;)
@@nuncavi1cientista muito legal!!! Obrigada :D
Nunca vi Master Chef, mas acho que teria uns ataques se for todo episódio com alguns erros desse tipo
kkkkkkkkk Pior é que eu acho que o Jacquin não se confundiu não. Porque estou dizendo "eu acho", porque eu como confeiteira uso o plástico filme no fundo de aros de confeitaria para assar bolos. A gente faz isso qdo precisa assar mais bolos do que temos formas. Claro que não coloco o aro diretamente na grade do forno para assar, a gente coloca sobre uma placa que pode ir ao forno ou dentro de uma assadeira de biscoito e dá super certo, não queima nem nada. Pq usamos o plástico filme ao invés do papel alumínio, pq o plástico filme "cola" na parede do aro por fora e segura a massa do bolo durante o assamento, coisa que não acontece com o papel alumínio que acaba que a massa vaza por baixo e acaba queimando antes do bolo terminar de assar. Realmente nunca usei para "forrar" uma assadeira a fim de facilitar o desenforme da torta mas acredito que daria certo sim, era só não deixar nenhuma ponta levantada. Nesse caso da terrine ele poderia usar um aro para assá-la, forrando somente o fundo com plástico filme e na hora de desenformar era só virar a terrine, puxar o plástico filme o fundo, passar uma faquinha em volta dela com cuidado e puxar o aro. O acabamento ficaria perfeito. Observações: eu não vi o programa e não sei como ficou a terrine, se estava com bom acabamento ou não, estou apenas fazendo um comentário. Obs2: eu infelizmente não sei se o uso de plástico filme gera algum tipo de resíduo no alimento. Já pesquisei sobre, mas infelizmente ainda não encontrei nada sobre. Essas são técnicas que a gente usa para facilitar um trabalho. Estou sempre estudando para me manter atualizada. Talvez daqui a um tempo descubra que não se deva usar esse procedimento por algum motivo, da mesma maneira que a uns anos atrás os bolos eram decorados com flores naturais e hoje em dia aprendemos os cuidados que devemos tomar ao usar essa técnica de decoração pelo risco dos agrotóxicos etc.
Ooolha! Fui notificado! Maravilha! Olha, me gravem como super fã viu! Deixa o amei!
Ah eu já ouvi dizer que misturar sal na massa quando tá pondo o fermento biológico pode prejudicar o crescimento.
(Se vocês falaram disso no vídeo do pão perfeito por favor perdoem a falta de atenção😁)
Sim, pode prejudicar mesmo!!
Melhor misturar o sal com a farinha antes de por o fermento, assim não entra em contato direto.
E sabe por quê? Por causa do processo de osmose que eu falo neste vídeo!
Muito sal em contato com o fermento vai desidratar a levedura e ela acaba morrendo :(
@@nuncavi1cientista Ahhh! Muito obrigado!
E eu q odiei esse novo formato (tantos outros melhores pra esse período) to assistindo a temporada só pra depois ver os vídeos da Laura pistola hahahaha a Band tinha q patrocinar vcs por aumentarem a audiência 😂😂
O pessoal já acha a Laura parecida com a Collete, daí o que ela faz? Usa essa roupa estilosa meio francesa. Só faltou a boina kkkkk
Hauahauahauahua
Me aguarde no próximo vídeo
Vocês poderiam ensinar a fazer um bolo de caneca pois o meu nunca fica bom
Interessante essas gambiarras culinárias.
Tava com medo que você não tivesse muito material para fazer esse vídeo porque vi várias comentários que esse episódio foi o que eles cozinharam "menos ruim"😅😅
Aaah, a gente sempre acha um jeito! 😂😂
@@nuncavi1cientista adoorooo,mas onde eles acham esses "chefs" e realmente "massa podre" é um nome horrível p uma comida tão gostosa 😀
Olha, a minha teoria é que pra essa temporada eles aceitaram qualquer um que tivesse ido mais ou menos bem no teste, pq precisavam de muita gente pra fazer tantos episódios! Por isso tá assim 😂
@@nuncavi1cientista última pergunta,qual foi a torta q vc fez?😀😀