Préparer un homard
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
1. Prendre un homard vivant. Donner un coup de couteau sec sur le dessus de la tête, puis sectionner la tête en deux. Réaliser la même opération sur le long du corps jusqu'à obtenir deux parties égales de homard.
2. Retirer à l'aide de la pointe d'un couteau le boyau situé sous la carapace. Réserver de côté le corail (d'abord marron foncé et qui devient rouge à la cuisson). Retirer le crémeux et la poche de sable situés dans la tête du homard.
3. Donner un coup sec avec le dos d'un couteau sur les pinces afin de faciliter la cuisson.
4. Mélanger le corail avec 1 cuil. à soupe de chapelure de pain, ajouter 1 cuil. à café de moutarde, 1 pincée de sel, du piment d'Espelette ou du poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger et réaliser des quenelles.
5. Pour la cuisson, disposer les demi-homards côté chair contre un grill bien chaud avec un filet d'huile d'olive pendant 1 min. Préchauffer le four à 200°C. Tourner le homard d'un quart de tour et continuer la cuisson 1 min. Faire colorer les quenelles également sur le grill.
6. Une fois le homard saisi, le retourner puis le placer au four pendant 8 min.
7. A la sortie du four, l'assaisonner légèrement et le déguster aussitôt avec des herbes fraîches.
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Excellent Chef... c'est mon idole. Ma référence !
Excellent chef
Je venais ici en cherchant des conseils pour savoir comment prendre soin de mon homard puis j’ai fini par le bouffer....
C'est une blague ?
aaaah merci pour le méga fou rire que je viens d'avoir! 😁😁😁😁
Pourquoi dit-il "venir" à chaque phrase, alors qu’il y est déjà ?
J’ai eu pitié pauvre homard merci chef
superbe recette
Merci chef.
Super Chef
On ne lave /rince pas le homard après l'avoir fendu en 2...de quoi retirer un peu de microbes?
Muñequita quel microbes ? Faut arrêtée croire que tout est sale et pleins de maladie...
Je suis d'accord avec toi mais dit lui plus gentiment :)
A la cuisson, ça part
L'intérieur du corps (sauf muqueuses ) est stérile. Sauf infection bien sur. De tt façon il est rôti ensuite.
manque une sauce au beurre pour moi, mais merci pour les instructions précieuses!
RIP que ton âme soit accompagnée
Rassurez-vous Midorix, si vous procédez rapidement, la mort sera immédiate et la bête ne souffrira pas.
Vous êtes vraiment sûr que c'est nerveux ? C'est un homard revenu des morts qui vous l'a dit? 🤔
Vous êtes vraiment sûr que c'est nerveux ? C'est un homard revenu des morts qui vous l'a dit ? 🤔
@@jspjpp2969 des biologistes donc des scientifiques, je pense que c'est fiable non?
Bande de tarés narquois crétins. Occupez-vous d'abord des morts de la gente humaine vous est plus digne que de pleurnicher sur des coquillages et crustacés.
Ça clique sur la vidéo,après ça pleurniche 😂😂😂
Mdr
Il a tuer le homard des le debut. Il peut pas faire mieux.
Le homard a souffert a peine 8 secondes
Ouais en plus il été encore vivant
@@jeef6822 c'est les nerf bolos
@@linconnux4797 Comment tu le sais ? Tu parles le homard pour affirmer ça?
@@jspjpp2969 tes con
@@jeef6822 tg tes con
That's cute at start before he cut it.
When he cut it , it was aleardy dead because if you would be French , you would uderstand that he said it was really dead when he stab it at 1:03
R.I.P :’(
Pour les ames sensibles, il est également possible de le tuer en le plongeant 1minute dans de l'eau bouillante. Merci à l'atelierdeschefs pour vos vidéos.
Tu est bête , c'est bien pire , la souffrance est plus extrêmes.
Karl-Heinz Müller12mm pas d accord, la mort est subite du moins si le court bouillon est 1 massif (4 L minimum) et 2 bouillonant (105°C)
Je vais poser une quzstion debile mais le homard il souffre?
La prochaine fois que tu vois un homard, demande lui ;)
+Frost - Tu es un idiot mon cher, les homards ainsi que les crabes et les crevettes ont un système nerveux, très différent du notre certes mais ils ont un système nerveux central. Je me fout totalement que vous vous délectiez de homard et autre, c'est délicieux j'en conviens, mais il est évident que les crabes/crevettes/homards/ecrevisses ressentent la douleur, une étude récente le prouve par ailleurs en voici un extrait:
"Mais avant de se lancer, encore fallait-il répondre à une autre interrogation. Puisqu'il s'agit d'invertébrés dont les systèmes nerveux sont différents de ceux des mammifères (pour lesquels le ressenti de la douleur ne fait pas de doute) comment savoir si crabes, homards et autres crevettes ressentent de la douleur, ou s'ils expriment de simples réflexes? Réponse de Robert Elwood: en observant leurs comportements. Car la douleur c'est l'expérience consciente de l'événement douloureux qui succède au réflexe, une fois que le signal est parvenu au cerveau. L'idée de l'éthologue fut donc d'aller chercher des réponses au-delà de ces réflexes. En imprégnant les antennes de crevettes d'acide acétique, ces dernières ont cherché à les nettoyer grâce à des mouvements complexes de leurs pattes, action qui fut atténué lorsqu'il appliqua un anesthésiant local.Elwood s'intéressa ensuite aux crabes. Soumis à un bref choc électrique localisé, le bernard l'hermite se frotte précisément à l'endroit du choc relativement longtemps, comme si cela lui faisait mal. Privés de l'une de leurs pinces, les crabes bruns, eux, se frottaient en se focalisant eux aussi sur leur blessure. Et le chercheur de remarquer que crevettes et crabes n'hésitaient pas à se contorsionner pour atteindre les plaies. "Ce ne sont pas que des réflexes", explique Elwood au Washington Post. "Ce sont des comportement complexes et prolongés qui impliquent clairement le système nerveux central"."
***** Mon commentaire cite une étude scientifique et toi du déblatères, lis là regarde les sources, les spécialiste du système nerveux et ensuite reviens me voir, sache que sans système nerveux un organisme vivant macro, n'est pas capable de bouger.
***** Les mollusques n'ont pas de colonnes vertébrales pauvre crétin parce qu'ils sont munis d'exosquelette, c'est à dire un squelette externe, le lien moelle épinière système nerveux est utile chez les vertébrés ce que les mollusques ne font pas, google est un moteur de recherche et pas un producteur d'étude scientifique, l'étude en question a été publié chez Libération, dans le Huffington, et est l'oeuvre d'une équipe université oeuvrant dans une faculté.
Je vais te faire un descriptif simple du homard même si tu aurais mieux fait d'aller voir des planches d'anatomies comparées, le système nerveux du Homard est ventral il part du cerveau et descend le long de la carapace abdominale du homard.
Donc pauvre merdeux infâme tu devrais savoir fermer ta gueule lorsque tu as tort, parce que lorsqu'on est aussi incapable et inculte que toi on ferme sa putain de gueule.
Je t'ai dis que je me fichais totalement du fait que les mollusques souffrent, mais scientifiquement c'est un fait, ils souffrent.
Moi le homard, je l'achète toujours vivant et je le promène en laisse dans le quartier. L'autre jour un monsieur que j'ai croisé en le sortant, m'a demandé ce que je lui donné à manger; je lui ai répondu "de la mayonnaise"!
Juste pour me rassurée, le Homard ne souffre pas j'espère ? Car sa me fend le coeur tout ça.. :/
Non
Lool non tu sais si tu était plus petite que le homard il te boufferai
Bah à ton avis connasse. Non non t’inquiète c’est un animal spécial magique qui adore la sensation du couteau planté dans sa cher
@@mad3nn Tes obligé de m'insulter, surtout pour un commentaire qui a 10 ans? :')
le pauvre :'(
il est mort à 1:03 donc je pense qu'il a pas trop souffert...
Dommage je n'ai pas pu voir la vidéo parceque le homard était bien vivant
Si on dit que le homard ne souffre pas c'est juste pour vous rassurer, parce qu'en vrai on s'en tartine le fion qu'il souffre ou pas, il est bon et on le mange, point barre. Si les chats étaient bon, je les tuerais de mes propre mains pour les cuisiner sauce teriaky
Amen !
😂😂😂😂😂
Certains chinois mangent du chat
😭😂😭
Eh bien tu est un psychopathe tout simplement, il y en as plein des comme toi tu n’est pas seul. Et puis qui te dit que les chats c’est pas bon, je vois pas pourquoi ils ne le serai pas, comme les humains, tu devrai essayer
C horrible il est vivant pauvre bête
Bravo Margot je suis entierement d'accord avec toi. Sauf que moi je leur fait la meme chose, pas aux homards mais a ceux qui s'en prennent aux animaux sans defense .
On en a deja decoupe quelques uns et depecer vivant, et je peux t'assurer que c'etait pas nerveux
***** Bes betes tuees a la facon halal ou Kosher parce qu'il ne faut pas oublier que les juifs les tuent de la meme facon (donc evite l'anti islam avec moit ) souffrent autant que nimporte quel animal tue dans un abatoirs .
Et ton orthographe est catastrophique .
olafursson kyllian C'est la vie et si tu veux pas te salir les mains laisse faire les autres Mais en échange te dégoûte pas :)
C’est pour ça que je préfère que l’on me le prépare ... psychologiquement je n’y arriverais pas à le couper en deux comme ça. Je suis pas végétarien mais humain et c’est aussi vrai que l’on ne mangerais pas grand chose si tout le monde réagissais comme moi ... mais heureusement qu’il y en a qui le font à ma place sinon je ne connaîtrais jamais ce goût. Malgré que ces première minutes m’ont été triste, mais c’est les lois de la nature. Manger ou se faire manger, je préfère manger.
t'as raison , vaut mieux faire le boucher que l'agneau , et maintenant , à taaable !!!
J ai du mal a comprendre comment on peut apprécier un met tout en s affligeant sur la préparation confection
Ah bon, vous vous êtes mis dans la peau d'un homard pour en être certain?
Go vegan 🌿🌿🌿🌿💪💪💪💪💪💪
Tg
dégoûtant ! pauvre homard !
Les gens qui disent que le homard souffre mais vous êtes bêtes ou quoi ? Si vous supportez pas de voir la vidéo bahhh regardez pas c’est tout !
@thecamembert59 YTP toi ftg c'est vrai dégage si tu n'es pas content
Déso je vis pas avec des oeilleres
@thecamembert59 Sale rageux va
La technique et la bonne rien à dire mais on vois que le homard à bien senti le premier couteau pour éviter sa il faut commencer au début de la queue la ou il y le coeur la mort et plus rapide
Situer le cerveau au milieu du dos, ça me parait bizarre, mais bon...
Chez nous, c'est entre les deux yeux.
alors la toi tu t y connais en anatomie du homard ton com reste le meilleur < le cœur au début de la queue > mdr
2min00 "une étude à été faite comme quoi les homards n'ont pas assez de neurones pour connaître la souffrance" toi non plus tu dois pas en avoir beaucoup...
Au moins elle nous auras montré (je connaissais déjà) comment tuer vite et bien, perso je ne montre pas le couteau au homard et me concentre sur la tête pour bien trancher super vite, j'attends 2 secondes puis je coupe en 2.
"toi non plus tu dois pas en avoir beaucoup..."
Qu'est ce qui te prend mec ? Tu ne le connais pas, il fait une petite video tuto pour la préparation d'un homard, tout ça pour nous, et toi tu le tailles gratuitement sans raison en rajoutant, je cite ""moi je connaissais déjà"" o_O
OOOh pardon, arrêtez tout les gars, Monsieur Dupont connaissait déjà !! Qu'est ce que tu veux prouver, certainement pas l’efficacité de tes neurones comme tu dis, car pour faire une faute de 6ème "Au moins elle nous auras montré"
(pas de s à "aura"..ben oui c'est la 3ème personne du singulier), moi je l'ouvrirai pas trop ;) ..car lui ne fait pas une faute.
Ceci n'est pas un message de haine mais tu devrais apprendre le respect au lieu d'essayer de te mettre en valeur, car tu es ridicule...
Pour juger mon intellect sur une faute d'orthographe, tu dois être aussi stupide que ceux qui pensent qu'un homard ne souffre pas, et ce en plus d'être mesquin belle combinaison ...
Quand le sage montre la lune l'idiot regarde le doigt
Comme je t'ai dit, le bonhomme poste une vidéo pour rendre service et toi tu le provoques en parlant de quoi ? de ses neurones (c'est bien bas) donc tu juges non ?
Je me permet de te renvoyer l’appareil ça te fait pas de mal, quoi que...tu m'as l'air un peu fragile comme gars, donc je vais peut être stopper net avant que tu te sentes molesté.
Je ne suis pas un homard et toi non plus, nous ne savons pas si ils souffrent ou pas, à moins que tu te prennes pour un crustacé.
Une dernière chose, me sortir une citation en guise de provocation ou pour défendre ta prune c'est naze, c'est digne d'un vieux gars têtu qui se prend pour un sage en jugeant ceux qui sont idiots avec son doigt en pensant pointer la lune.
J'ai dis ce que j'avais à dire il nous montre comment tuer rapidement et j'apprécie la chose.
C'est cette citation débile reprise sans la contredire qui m'a énervé.
Question pourquoi s'embêter à tuer proprement si l'animal ne ressent rien... ?
Échec et mat
Je me cite car j'aime pas me répéter
"Je ne suis pas un homard et toi non plus, nous ne savons pas si ils souffrent ou pas, à moins que tu te prennes pour un crustacé."
Après je pense qu'il fait ça proprement pour que le homard soit présentable dans l'assiette, même si je ne suis pas du même avis je n'ai pas osé lui manquer de respect ..moi c'est ça qui m'a énervé.
Je pense que cette question tu peux la garder pour le cuistot, et ton "échec et mat" plein de fierté tu peux le ranger dans ta commode. Bonne soirée tout de même et joyeux noël.
Cruauté !!!! Honte !!!
Armelle Hiver N'importe quoi😠😠
Le homard, MIAM😍😍😍😍
Armelle Hiver tg
Pauvre homard 🙁
Assasin!!!
végane!!!
paul Jean tg
Ta gueule 😑🤦
OMG j'en peux plus des végétariens zoophiles et de leurs commentaires "love les animaux" et "méchant chef" 😂😂😂😂
Y tro drol la vérité valide 100% met like sur mon com si t dac t ma tuer chui à ter 😂😂😂😂😂😂😂😂🤣😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😇😇😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ton couteau est pas top
ah mais c'est dégueulasse dans tout les sens du terme tuer un animal comme ça il à souffert puisqu'il à bouger jusqu'à ce que vous le coupez en deux c'est vraiment affreux j'ai envie de pleurer
ben oui faut bien manger tu mange bien de la viande non ? voir autre chose je te comprend faire souffrir les animaux c triste,,,, c est la vie quoi
Je me demande si on peut le tuer de façon halal en dirigeant le couteau vers la Mecque et en récitant un verset du Coran ?
+Carol je suis pas musulmane juste pour info ou cas ou ça peut vous frustré de pas pouvoir déverser votre haine plus longtemps... hiiiiy désolée et l'islamophobie ça se soigne tout comme toutes les autres formes de haine après oui faut trouver un bon thérapeute... bonne nuit...
Je pense que c'est vous qui devait consulter. Voir dans mes propos un quelconque relant de haine est bien la preuve que vous devez, au plus vite, aller faire une cure anti propagande gauchoboboiste!
+Carol bourgeoise bohème vous même moi j'ai mis femme voilée et vous avez pensais que je suis musulmane mais comme c'est raté vous vous permettez de me traiter de bourgeoise bohème gauchiste.... ? mais ou va le monde... j'ai mis ça juste pour voir exactement a quel point les gens sont con et bon je me trompe pas du tout tellement manipulés... vous en tout cas vous avez un pudding entre les oreilles pauvrette...
C trop dégueulasse 😣qui bouffe ça ?
tu peux essayer de le manger sans le tuer mais c'est moins bon....
@@yuliatuter6210 vous avez raison manger le homard sans le tué c'est moins bon et dangereux...
Mais il souffre le pauvre!!!
Non le homard ne souffre pas.
C’est un meurtre
Je comprends pas comment on peut etre aussi hypocrite en osant dire que la souffrance du homard est inexistante quand il sagit de le découper en deux ! J adore le homard et pour moi ce sera toujours plonger dans court bouillon massif et en ébulition
Tes débile ?
Il a ete prouve de facon scientifique que le plonger dans l eau est bouillante est plus long en terme de mort, la decoupe en 2 de la tete ne dure que quelques secondes.
Honteux et à vomir.
J'attends une vidéo sur la préparation d'un foie gras
Cest possible de le flambé au cognac ou autre ?
le flambage est passé de mode. le fait de bruler donne un goût de cramé aux carcasses.
Comment peut on faire une chose pareil ...apparemment vous ne ressentez aucune souffrance, c'est triste
Gene Lesieur les gens comme toi qui parle pour dire de la merd* sont les premiers à manger au fast food 🥱
Mais ferme ta bouche le vegan 🤦
Oui c’est fou ce recul qu’il n’on pas. Ce genre de personne généralement sont capable de bien pire crois moi, ça se voit dans sont regarde de toute façon, un bon psychopathe ça fait froid dans le dos qui doit avoir des fantasmes bien étrange d’ailleurs je serai curieux de savoir. Mais un jour il le paiera j’en suis sûr