Mulțumesc mult Dl.Adrian pt rețeta corectă pe care ați expuso ,eu mă chinui de trei ani cu tot felul de rețete și nu am reușit iar cu rețeta și sfaturile de la dumneavoastră am reușit 🙏
Mi se pare incredibil cat de multa munca se depune pentru un salam facut in casa. Felicitari pentru realizarea video-ului cu explicatii si multa pasiune!
Nu am toata logistica necesara, cum ar fi malaxorul si carnatarul dar intr-o zi poate le trec in rand cu strungul si freza. Pornire am. Sa ne traiesti, maestre Adrian Ciurean!
Mulțumesc pentro toate videourile! Un salam cu usturoi daca aveti reteta si bunavointa! Va raman recunoscator! Incercati sa nu mai mancati paine/cereale si zahar, multe salate verzi/crucifere cu carnita d-asta buna cum o faceti dumneavoastra! Veti reusi sa slabiti 100% si veti fi mai vioi sa ne faceti multe videouri! Dumnezeu sa va aiba in paza si sa fiti binecuvantat! 🙏
Bună dimineața și mulțumesc pentru sfaturi. La rețeta asta puteți adăuga liniștit usturoi. Pentru început încercați cu 10 g la kg de carne. Dacă nu este destul mai adăugați.
Vă salut domnul Adrian !! Eu ,eram unul dintre cei insistenți cu rețeta de salam...😜😜 Mă bucur nespus că ați realizat această rețetă și sunt convins că este calité. Apreciez perseverența și transparența ,de care dați dovadă de fiecare dată când prezentați rețetele dumneavoastră. Îmi place , că sunteți insistent și nu vă lăsați până nu va iese așa cum trebuie. Încă o dată , vă mulțumesc pentru această rețetă. Numai bine !!!
Și noi vă mulțumim. Să știți că acum învățăm amândoi. Și eu și George. Nu am mai făcut așa ceva niciodată așa că ne străduim să iasă cât mai bine posibil. Vă salut cu respect !
Va salut cu stima si respect domnule Adrian!Va urmaresc de la primul episod si datorita dumneavoastra am devenit dependent de afumaturi😅.Am reusit sa-mi fac o afumatoare si cateva...generatoare de fum,dintre care unul functioneaza cu baterii sa nu fiu nevoit sa folosesc reteaua electrica.Datorita dumneavoastra incerc sa ma autodepasesc.Va doresc o zi buna si tot binele din lume alaturi de cei dragi!
Buna, v-am urmărit rețetă cu mare atenție, felicitări! Va dau o idee, la următoare rețetă de salam în locuiți polifostatu cu gelatina, sau puteți face dumneavoastră prin fierbere a doua unghii de porc prin care rezultă gelatina.
Mulțumesc frumos pentru rețeta!Abia aștept și celelalte rețete.Am început să fac rețete dumneavoastră și fiecare mă cucerește.Multa sănătate și putere de munca.Duminica plăcută!
Va salut domnul Adrian . Am urmărit rețeta de salam fiert și am făcut și eu dar fără polifosfat de sodiu și nu a ieșit mare lucru. Întrebarea mea este de unde pot sa cumpăr acest produs. Nu am specificat eu locuiesc în Germania. Va multumesc
O intrebare,poate mi-a scapat mie,dar daca folosim gelatina in loc de polifosfat? Ce ziceți,nu se poate nu se leagă la fel?nu stiu întreb si eu,dacă se poate si un raspuns,ca sa nu stric carnea degeaba.va mulțumesc 🍀🎄🎅🏻
Buna ziua Fiti amabil, ce fel de membrana ati utilizat? Din ce e e facuta? De mult fac produse dupa retetele dv.si ma bucur ca de fiecare data imi reusesc. Mai rar cineva care sa dea toate detaliili unui produs Multumim
O sa incercam si noi ,dar am o nelamurire a pe a din oala este la 75 de grade si timp de o ora o sa creasca i o problema cum fac sa ramana fara sa fiarba?
Ideal ar fi un aparat sous vide. Nu este foarte scump și ați rezolvat problema. Îi setați temperatura, timpul de fierbere și de restul se ocupă el. Dacă nu trebuie să stați pe lângă oală și să dați focul mai mic când temperatura apei crește. Băgați un termometru și urmăriți temperatura apei .
Bună dimineața. La Metro cu siguranță. În Timișoara este firma Ion Moș unde găsiți de toate pentru industria alimentară. Mai are puncte de lucru în țară. Eu am găsit unul la Pașcani. Încercați și la firmele de condimente on line.
Salamul nu se fierbe. Dacă depășiți 80 de grade Celsius riscați să plesnească membranele. Dacă aveți un termometru cu sondă , băgați într-un salam sonda și când temperatura interioară ajunge la 72 grade Celsius puteți opri. Dacă nu milimetrul și minutul. O oră și după aceea îi scoateți.
Bună seara ,felicitări sunteți o persoană de mare valoare ,vă urmăresc de ceva timp, am o problemă de unde am cerut polifosfat de sodiu alimentar mia trimis Tripolifosfat mia zis că i același ingredient, dar eu nu găsesc o documentație despre tripolifosfat mie teamă să l folosesc . Vași ruga dacă aveți un nr. de telefon de unde cumparați dv. Mulțumesc.
Bună seara. Eu îl cumpăr de la un magazin din apropiere. Locuiesc în Austria. Vă trimit imediat un link. Puteți veni pe grupul nostru de pe Facebook “ Afumătoarea de weekend “ unde puteți primi multe adrese de la diverse firme.
Va salut cu tot respectul Dl.Adrian pentru rețetele minunate care ne sunt prezentate,Eu locuiesc în Germania și vreau să încerc și eu produsul acesta salam fiert dar am o problema cu acest polifosfat de sodiu puteți să îmi spuneți cum îl găsesc în Germania sau cum ii spune pe Germana că nu îl găsesc .cu traducere îmi dă ,,Natriumpolyphosphat,,îi corect ?și unde lași putea găsi sau comanda? Va mulțumesc anticipat.
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=10167548447441341891&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9062729&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=dff9bea7534e3788bf86eedf815dd8f7&th=1&psc=1 De aici au cumpărat mulți oameni. Livrează și în România.
O altă neclarificare pe care o am. Din prezentarea dvs. rezultă că salamul se pune în afumătoare timp de o oră fără fum și două ore la afumat la o temperatură interioară a cutiei de 70-75 grade. Normal că după trei ore de coacere salamul este deja maturat. Ce ne facem dacă aceste produse ”coapte” deja mai trebuie să le supunem la aceleași temperaturi de la afumătoare și în baia de 50 minute pentru pasteurizat. Dan.
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc mult...am început sa fac rețetele dumneavoastră...am cumpărat și afumatoare și aparat sous vide mașină de umplut cârnați...m.am dotat...rețetele dvs.sun un adevărat deliciu...respect tot ce spuneți în clipuri video...mai puțin cu sarea ca nu prea am voie Sărat....vă mulțumesc și va doresc sănătate și numai bine
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=7748124449081588145&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1031010&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=1b6d020f9f2a33cab0f2d598cb20f8fd&th=1&psc=1 De aici l-au cumpărat câțiva oameni de pe grup și l-au livrat și în România.
Bună ziua. Îmi ușurează munca. Dacă condimentăm carnea și apoi o tocăm la amestecat te joci. Am văzut la multe carmangerii că fac așa și am " plagiat " și eu.
Foarte frumos explicat si foarte ordonat lucrati cu manusi asta ar trebui sa vada multi care lucreaza fara si tot pipae carnea imi cer scuze daca cumva nu am fost atent sau dumneavoastra ati uitat sa spuneti la ce temperatura e apa din oala unde l-ati tinut o ora aproximativ ? Numai bine..
@@GreenCamper-t8w Bună dimineața. Nu trebuie să ajungeți la temperatura de fierbere fiindcă vă pleznesc membranele. La minutul 24,50 este termometrul care arată 75 de grade Celsius. Timpul este dat de diametrul membranei. În acest caz trebuie să stea 55 de minute. Milimetrul și minutul. Așa se calculează. Succes !
@afumatoareadeweekend7653 va salut, deci trebuie cumva sa jonglez din foc sa tin apa la 75grade pentru catr minute este nevoie, 55 min in cazul dvs, sincer pare foarte complicat 🙂
Cu mare plăcere. Sper să vă reușească rețeta și să vă placă. Am în lucru salam cu șuncă , tot fiert , așa că nu ne oprim aici. Cartea este în lucru , aștept vremea frumoasă să fac fotografii la noua afumătoare care va fi pe copertă. Iar autograful...cu foarte mare plăcere ! Vă doresc o săptămână minunată !
Bună seara. Acum vă recomand un aparat sous vide Nu este scump și face o treabă excelentă. Când am făcut filmul nu aveam și am supravegheat cu termometrul pus în apă.
Nu este nici sănătos, dar se folosește la foarte multe preparate și din păcate unele produse nu prea ies fără el. Eu îl folosesc. Respect instrucțiunile și nu am avut nici o problemă de sănătate din acest punct de vedere. Toate cele bune !
Bună ziua. Haideți vă rog pe grupul " Afumătoarea de weekend " de pe Facebook. Acolo puteți primi informații de la membrii grupului. Eu locuiesc în Austria.
Prin afumare la cald 3ore/70grade si apoi fierberea(sterilizarea) la 70grade nu ati aplicat doua tratamente termice,era necesar si afumarea(coacerea)in afumatoare?nu se poate face afumare cu fum rece si fierberea,serilizarea doar?
Vă rog să mă credeți că nu am făcut decât să respect ce am văzut la specialiști. Dacă îmi reușește înseamnă că așa trebuie să fie. Nu le pun la îndoială priceperea. Și crenvurștii se fac la fel.
Ok,va cred,și eu am făcut dar nu am afumat la cald ,am afumat la rece ,și după fierbere ,și fierberea nu am făcut-o după două zile de la introducerea în membrana,am lăsat materialul in malaxor 18-24 ore după care am introdus în membrana și am fiert imediat după ,au ieșit bine,chiar fb,am pus și la uscat și se usucă neașteptat de bine și de frumos ,daca nu ești cunoscător juri k este salam crud-uscat,reușit mezel,merita făcut..mulțumesc pt răspunsuri,spor in toate!!!
Bună ziua. Dacă aveți o adresă de Facebook să putem lua legătura vă trimit eu din Austria cu mare drag. Mai ales că acum incep filmele în care se folosește polifosfatul.
Sunt o grămadă de denumiri am văzut și eu. Ăsta este. Ce cumpăr eu, scrie doar Phosfathol . Am văzut pe raft unde se specifica și E450 II . Este polifosfat.
În Germania se numește Kutterhilfsmittel. În Austria se numește Phosfathol și se găsește la Lagerhaus. Cineva mi-a scris că a înlocuit polifosfatul cu 14 g amidon și a ieșit perfect. Voi încerca și eu când vin din concediu.
Bună seara. În mod normal , în fabrici se pun fulgi de gheață. Carnea trebuie menținută la temperaturi scăzute , sub 12 grade pentru a lega foarte bine carnea cu grăsimea . Un specialist în industria alimentară vă poate explica corect tehnica de fabricație. Eu doar am tras cu ochiul și am experimentat să văd dacă reușesc. Și în cele din urmă am reușit...
Eu locuiesc în Austria. Îl cumpăr de la un magazin de profil care are produse din carne și pe lângă , are și condimente , aditivi , cuțite , membrane. În România , mă gândesc că la Metro ar trebui să aibe. De acolo cumpără firmele. Sau de pe internet. Încercați să căutați pe internet firme care vând condimente și aditivi alimentari.
De unde se poate procura polifosfatul vo rog să îmi spuneți dacă ați dat rețeta spuneți tot inclusiv polifosfatul vă multumesc anticipat pentru răspuns la procurarea polifosfatului
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=16000530421914346197&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1000943&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=1b6d020f9f2a33cab0f2d598cb20f8fd&th=1&psc=1 Ăsta a fost livrat și în România.
La Metro ar trebui. Este magazinul de unde se aprovizionează oamenii de afaceri. Dacă nu , căutați pe internet firme care livrează condimente și membrane. Sau pe cineva din străinătate care este dispus să vă ajute . În Germania sau Austria se numește Kutterhilfsmittel. Țineți - mă la curent. Trebuie să o rezolvăm noi cumva. Cu respect , Adrian !
Buna seara , in România am cumpãrat din comerț polifosfat pe nume "Würst"..am fãcut cu acesta salamul Victoria dupã rețeta dumneavoastrã. Nu mi-a ieşit prea bine , a rãmas apã în membranã. Oare nu este Würst polifosfat ?
Bună dimineața. În limba germană îi spune Kutterhilfsmittel. Wurst înseamnă " cârnat" . Se prea poate să nu fie polifosfat. Dacă vreți , veniți pe grupul " Afumătoarea de weekend " de pe Facebook. Acolo veți putea primi linkuri și nume de firme de unde puteți cumpăra tot ce aveți nevoie. Veniți să vedeți fotografii cu salam făcut după rețeta mea.
Bună seara. Intrați pe Google și scrieți Fleischwurstfüller 3 liter sau 6 liter, depinde cât de mare îl doriți. Alegeți marca și îl comandați pe Amazon.de. Am văzut că acum Amazon livrează și în România. Căutați de exemplu marca Zelsius. Foarte bune și nu foarte scumpe. Succes !
Buna seara, o intrebare vs rog... Daca avem porc de casa, cum ar trebui sa alegem carnea sa avem cele 2 componente?.. In special ma refer la fleica... Cel de casa, asa cum stiti si dvs, e groasa si grasa... Multumesc si spor la treaba in continuare, sunteti minunat!
Bună dimineața. Atunci reducem fleica. Punem mai multă pulpă și mai puțină fleică. Ideea este să nu fie salamul prea gras. Proporția ar fi cam 70 % carne și cam 25 - 30 % grăsime . Vă doresc o duminică plăcută !
Mulțumesc mult Dl.Adrian pt rețeta corectă pe care ați expuso ,eu mă chinui de trei ani cu tot felul de rețete și nu am reușit iar cu rețeta și sfaturile de la dumneavoastră am reușit 🙏
Felicitări ! Sunt fericit și onorat că ați reușit !
Mi se pare incredibil cat de multa munca se depune pentru un salam facut in casa. Felicitari pentru realizarea video-ului cu explicatii si multa pasiune!
Bună dimineața. Este ceva de muncă, dar merită fiecare minut dedicat produselor făcute de mâna ta, acasă. Vă mulțumesc pentru aprecieri !
Vă salut dle Adrian, să vă de-a Dumnezeu multă sănătate și să ne arătați cât mai multe rețete.Sunteti un domn cu adevărat.
Nu am toata logistica necesara, cum ar fi malaxorul si carnatarul dar intr-o zi poate le trec in rand cu strungul si freza. Pornire am. Sa ne traiesti, maestre Adrian Ciurean!
O rețetă foarte bună eu am reușit mulțumesc pentru toate rețetele dumneavoastră pe care le împărtășiți cu noi încurajez pe toți care vor sa încerce!
Mulțumesc pentro toate videourile! Un salam cu usturoi daca aveti reteta si bunavointa! Va raman recunoscator!
Incercati sa nu mai mancati paine/cereale si zahar, multe salate verzi/crucifere cu carnita d-asta buna cum o faceti dumneavoastra! Veti reusi sa slabiti 100% si veti fi mai vioi sa ne faceti multe videouri!
Dumnezeu sa va aiba in paza si sa fiti binecuvantat! 🙏
Bună dimineața și mulțumesc pentru sfaturi. La rețeta asta puteți adăuga liniștit usturoi. Pentru început încercați cu 10 g la kg de carne. Dacă nu este destul mai adăugați.
Ne_am imbogatit retetarul si cu salam ,arata muult mai bine ca pe rafturile magazinelor si clar mult mai gustos !Felicitari!
Multumesc! Am facut cateva retete si au fost foarte gustoase! Spor la gatit!
Vă salut domnul Adrian !!
Eu ,eram unul dintre cei insistenți cu rețeta de salam...😜😜
Mă bucur nespus că ați realizat această rețetă și sunt convins că este calité.
Apreciez perseverența și transparența ,de care dați dovadă de fiecare dată când prezentați rețetele dumneavoastră.
Îmi place , că sunteți insistent și nu vă lăsați până nu va iese așa cum trebuie.
Încă o dată , vă mulțumesc pentru această rețetă.
Numai bine !!!
Bună dimineața. Și eu mă bucur că am reușit să o fac. Succes și sper să vă placă. Duminică minunată să aveți !
Bună dimineața cei care au pregătit salamul de unde ați procurat Polifosfatul de sodiu.Vă mulțumesc sănătate domnul Adrian.
Emag . 2kg 71,4 lei + 25 Lei transport.
Arthurmarket
Buna seara ! Poate ne dati niste detalii si despre afumatoare si carnatarul ce le aveti in dotare ! Multa sanatate !
Bună ziua. Mulțumesc pentru tot ce ne arătați și realizați! Felicitări! Felicitări și celui ce realizează imaginea...profi!
Și noi vă mulțumim. Să știți că acum învățăm amândoi. Și eu și George. Nu am mai făcut așa ceva niciodată așa că ne străduim să iasă cât mai bine posibil. Vă salut cu respect !
Am o întrebare cum se numește polifosfatu de sodiu în limba germana, mulțumesc
Mulțumesc mult pentru sfaturi sunt foarte utile.Am învățat multe de la dumneavoastră domnule Adrian.Respect.
Va salut cu stima si respect domnule Adrian!Va urmaresc de la primul episod si datorita dumneavoastra am devenit dependent de afumaturi😅.Am reusit sa-mi fac o afumatoare si cateva...generatoare de fum,dintre care unul functioneaza cu baterii sa nu fiu nevoit sa folosesc reteaua electrica.Datorita dumneavoastra incerc sa ma autodepasesc.Va doresc o zi buna si tot binele din lume alaturi de cei dragi!
Super arată
Vă mulțumesc !
Buna, v-am urmărit rețetă cu mare atenție, felicitări!
Va dau o idee, la următoare rețetă de salam în locuiți polifostatu cu gelatina, sau puteți face dumneavoastră prin fierbere a doua unghii de porc prin care rezultă gelatina.
Mulțumesc frumos pentru rețeta!Abia aștept și celelalte rețete.Am început să fac rețete dumneavoastră și fiecare mă cucerește.Multa sănătate și putere de munca.Duminica plăcută!
Bună dimineața. Mă bucur nespus că v-au cucerit rețetele mele. Vă doresc succes. O duminică minunată să aveți. Cu respect , Adrian !
Super! Multumim pentru reteta si... alte precizari! Doamne ajuta si la mai multe prezentari!
Cu mare plăcere. Vă mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Vă aștept și pe mai departe la Afumătoarea de weekend. Cu stimă și respect , Adrian !
Multă sănătate și mult succes vă doresc
Și eu vă doresc tot binele din lume ! Cu respect , Adrian !
Buna ziua! Am inceput să vă urmaresc si deja am facut comanda de afimatoare sa incerc retetele dumneavoastra dar nu stiu unde gasesc polifosfat.
FORȚĂ ȘI ARTĂ. VĂ MULȚUMIM. SĂNĂTATEEEE.
Și eu vă mulțumesc pentru cuvintele minunate. Duminică minunată vă doresc ! Cu stimă , Adrian !!
Mulțumesc frumos pentru retete,deja am incercat 4 din retetele dumneavoastra si sunt mândra de rezultat.Urmeaza sa incerc salamul si crenvustii
Și eu vă mulțumesc pentru încredere. Vă doresc succes !
FELICITĂRI foarte Bine. Sănătate
Vă mulțumesc !
Bravo!O sa încerc si eu!
Succes !
Vă salut cu respect și Doamne ajutane.
Și eu vă salut. Duminică minunată vă doresc !
Va salut dle Adrian, super tare reteta ! Felicitari, asteptam si o reteta de Kaiser de casa
Grozav...Sănătate Multă
Vă mulțumesc ! Duminică frumoasă vă doresc !
Se aude foarte bine, se simte diferenta.
Mă bucur că facem pași înainte. Vă doresc o duminică plăcută!
Felicitari
FELICITĂRI SUPER BINE ARATĂ .
Pot folosi și membrana de colagen
Super! arată bine!
Vă mulțumesc !
Va salut domnul Adrian . Am urmărit rețeta de salam fiert și am făcut și eu dar fără polifosfat de sodiu și nu a ieșit mare lucru. Întrebarea mea este de unde pot sa cumpăr acest produs. Nu am specificat eu locuiesc în Germania. Va multumesc
Trebuie înțepat să iasa aerul?
De unde luati polifosfat
Multumim inca odata pentru toate rezetele minunate. Felicitarile noastre, multa sanatate 🙏🍀
Și eu vă mulțumesc pentru că urmăriți Afumătoarea de weekend. Vă doresc multă sănătate și o săptămână frumoasă ! Cu respect , Adrian !
Multumesc m-ai facut fericit i-mi place foarte mult, dar nu mananc din magazin.. Na, asta am asteptat de mult!!!😁
Cu mare plăcere ! Mă bucur că am putut fi de ajutor ! Vă salut cu mult respect !
O intrebare,poate mi-a scapat mie,dar daca folosim gelatina in loc de polifosfat? Ce ziceți,nu se poate nu se leagă la fel?nu stiu întreb si eu,dacă se poate si un raspuns,ca sa nu stric carnea degeaba.va mulțumesc 🍀🎄🎅🏻
Tot asa se face si salamul sasesc? Puteti sa faceti un video cu prepararea salamului sasesc?
Va salut si felicitari !
Vă mulțumesc ! Și eu vă salut și vă doresc o duminică minunată !
Buna ziua ! Unde gasesc polifosfat sau sub ce nume se gaseste plicul
da buna intrebare unde gasim si eu caut ?
Bună dimineața. La Metro cu siguranță.
Si ce se întâmplă daca nu ii afum?
La ce temperatura se bagă o oră
Buna ziua,
Pe cand o reteta de ghiudem?
Minunate toate!
Spor la treaba!
Mulțumim pentru implicare.
Buna ziua
Fiti amabil, ce fel de membrana ati utilizat? Din ce e e facuta? De mult fac produse dupa retetele dv.si ma bucur ca de fiecare data imi reusesc. Mai rar cineva care sa dea toate detaliili unui produs
Multumim
😂😂😂❤
Foarte interesantă reteta dar polifosfatul de care este de sodiu s-au de potasiu?
Bună dimineața. Polifosfat de sodiu. E 450
De ce mai trebuie sterilizat 3 în afumătoare nu este gata?
Buna ziua, nu am reusit inca sa va urmaresc toate retetele, ma intereseaza daca va pot vizita? Apreciez mult tot ce faceti, sa aveti spor in toate.
Bună ziua ! Unde locuiți ? Eu stau în Austria. Vă aștept cu mare drag !
O sa incercam si noi ,dar am o nelamurire a pe a din oala este la 75 de grade si timp de o ora o sa creasca i o problema cum fac sa ramana fara sa fiarba?
Ideal ar fi un aparat sous vide. Nu este foarte scump și ați rezolvat problema. Îi setați temperatura, timpul de fierbere și de restul se ocupă el. Dacă nu trebuie să stați pe lângă oală și să dați focul mai mic când temperatura apei crește. Băgați un termometru și urmăriți temperatura apei .
Bună seara. Se poate face și fără fierbere su doar cu afumare
Bună dimineața. Fără fierbere aveți salamul crud afumat care se face în perioada rece.
@@afumatoareadeweekend7653 bună dimineața. Și e același rețeta.
Rețeta este diferită. Căutați filmulețul vă rog. Vă doresc succes !
Super
Bună dimineața ! Cum este pe la Timișoara ?
@@afumatoareadeweekend7653 și bune și rele dar la general est ok
@@marincola3835 Duminică plăcută Marin și dacă mai vii prin Austria , te așteptăm în vizită cu mare drag. Te salutăm cu respect Adi și Camelia !
Multumesc mult Adi😎😎
Bună dimineața, întrebare salamul crud uscat, după umplere, înțepați membrana?
@@NicolasTudorica-x3c Da.
foarte bine explicat ! Felicitări!! Mulțumesc mult ! de unde pot cumpăra Polifosfat E 450 II ?
Bună dimineața. La Metro cu siguranță. În Timișoara este firma Ion Moș unde găsiți de toate pentru industria alimentară. Mai are puncte de lucru în țară. Eu am găsit unul la Pașcani. Încercați și la firmele de condimente on line.
@@afumatoareadeweekend7653 buna ziua nu se gaseste nici la Metro nici la Ion Mos unde lam putea gasi in alta parte ?
@@davidmarcso5272 Dacă aveți adresă de Facebook , hai să luăm legătura și vă trimit eu din Austria.
Marcso David ma găsiți
@@davidmarcso5272 Pescarul din Voiteni ?
Va salut.se tine 55 min la aceeaai temperatura de 73.5grade sau ii fierbem efectiv?multumesc
Salamul nu se fierbe. Dacă depășiți 80 de grade Celsius riscați să plesnească membranele. Dacă aveți un termometru cu sondă , băgați într-un salam sonda și când temperatura interioară ajunge la 72 grade Celsius puteți opri. Dacă nu milimetrul și minutul. O oră și după aceea îi scoateți.
Bună seara ,felicitări sunteți o persoană de mare valoare ,vă urmăresc de ceva timp, am o problemă de unde am cerut polifosfat de sodiu alimentar mia trimis Tripolifosfat mia zis că i același ingredient, dar eu nu găsesc o documentație despre tripolifosfat mie teamă să l folosesc . Vași ruga dacă aveți un nr. de telefon de unde cumparați dv. Mulțumesc.
Bună seara. Eu îl cumpăr de la un magazin din apropiere. Locuiesc în Austria. Vă trimit imediat un link. Puteți veni pe grupul nostru de pe Facebook “ Afumătoarea de weekend “ unde puteți primi multe adrese de la diverse firme.
www.amazon.de/Raps-3000-Kg-Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tung/dp/B07GKZSRPL/ref=asc_df_B07GKZSRPL/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=501170954138&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=4081245431884998635&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9062729&hvtargid=pla-1201761334023&psc=1&mcid=2b5fd2cee79a317192bd7ff5f2f0ad4f&th=1&psc=1
Multumesc mult@@afumatoareadeweekend7653
Va salut cu tot respectul Dl.Adrian pentru rețetele minunate care ne sunt prezentate,Eu locuiesc în Germania și vreau să încerc și eu produsul acesta salam fiert dar am o problema cu acest polifosfat de sodiu puteți să îmi spuneți cum îl găsesc în Germania sau cum ii spune pe Germana că nu îl găsesc .cu traducere îmi dă ,,Natriumpolyphosphat,,îi corect ?și unde lași putea găsi sau comanda? Va mulțumesc anticipat.
Bună dimineața. Kutterhilfsmittel. Pe Amazon.de îl găsiți cu siguranță.
@@afumatoareadeweekend7653 Mulțumesc Frumos și mult succes in continuare
Bună seara.Mă puteți ajuta de unde pot lua polifosfatul Mulțumesc
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=10167548447441341891&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9062729&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=dff9bea7534e3788bf86eedf815dd8f7&th=1&psc=1 De aici au cumpărat mulți oameni. Livrează și în România.
Pe când o rețetă de salam Krakovia ?
Buna ziua cum ati fa cut afumătoarea ? O zi bună
Bună ziua. Este cumpărată de pe internet.
O altă neclarificare pe care o am. Din prezentarea dvs. rezultă că salamul se pune în afumătoare timp de o oră fără fum și două ore la afumat la o temperatură interioară a cutiei de 70-75 grade. Normal că după trei ore de coacere salamul este deja maturat. Ce ne facem dacă aceste produse ”coapte” deja mai trebuie să le supunem la aceleași temperaturi de la afumătoare și în baia de 50 minute pentru pasteurizat. Dan.
Bună ziua sant în Germania unde găsesc polifosfat...denumirea lui în Germania...mulțumesc
@@eugenavram348 Guten Tag ! Îl găsiți pe Amazon. de și se numește Kutterhilfsmittel !
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc mult...am început sa fac rețetele dumneavoastră...am cumpărat și afumatoare și aparat sous vide mașină de umplut cârnați...m.am dotat...rețetele dvs.sun un adevărat deliciu...respect tot ce spuneți în clipuri video...mai puțin cu sarea ca nu prea am voie Sărat....vă mulțumesc și va doresc sănătate și numai bine
De unde cumpărăm polifosfat ?.
Buna ziua domnul Adrian ! ma puteti ajuta unde pot gasi polifosfatul? caut de ceva timp si nu dau de el.. Multumesc frumos!
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=7748124449081588145&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1031010&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=1b6d020f9f2a33cab0f2d598cb20f8fd&th=1&psc=1 De aici l-au cumpărat câțiva oameni de pe grup și l-au livrat și în România.
La mulți ani! L am găsit,va mulțumesc pentru ajutor!
@@laurentiuiatan3374 Mă bucur că ați rezolvat !
Ce membrană folosiți și de unde le achiziționat?❤
Bună ziua. Le achiziționez din Austria unde locuiesc. Sunt membrane artificiale pentru salam diametru 55.
dar e bine ca asa invatam si mai ales ne puteti inpartasi cunostintele dumneavoastra
cu respect
Fă rețeta la salam victoria pls
th-cam.com/video/02RWVbXRfCw/w-d-xo.htmlsi=oQpFLv-2tZ_lKJBT
Parca bagati condimentele si apoi tocati carnea , care este diferenta in acest caz?
Bună ziua. Îmi ușurează munca. Dacă condimentăm carnea și apoi o tocăm la amestecat te joci. Am văzut la multe carmangerii că fac așa și am " plagiat " și eu.
Dar cind stă în pod salamul nu se strică 2 zile nu trebuie la rece vă rog să-mi spuneți, multumesc
De ce nu l-ati fiert intai? Si apoi la afumat? Va rog
@@sofocle2008 Așa spune rețeta. Am respectat pașii din rețetă.
intrebare...nu merge "fiert" prima data si apoi afumat?
Merge.
@@afumatoareadeweekend7653 multumesc frumos
Foarte frumos explicat si foarte ordonat lucrati cu manusi asta ar trebui sa vada multi care lucreaza fara si tot pipae carnea imi cer scuze daca cumva nu am fost atent sau dumneavoastra ati uitat sa spuneti la ce temperatura e apa din oala unde l-ati tinut o ora aproximativ ? Numai bine..
Apa in care l puneti la fiert, este fierbinte sau rece?
Va multumesc!
Bună dimineața. Este fierbinte.
Multumim!
Să inteleh că fără acel ,,polifosfat și sare cu nitriți" nu iese salamul bun la gust?? Ca cel cu E-uri..??
@@adriannecula983 Nu iese deloc.
Va salut.rețeta arată minunata. Dar eu a-și vrea sa fac din carne de vinat cu fleica de porc de casa, ar merge?? Cu stima Cosmin.
Nu am inteles cum faceti sterilizarea. Apa fierbe la foc mic timp de 55min?
@@GreenCamper-t8w Bună dimineața. Nu trebuie să ajungeți la temperatura de fierbere fiindcă vă pleznesc membranele. La minutul 24,50 este termometrul care arată 75 de grade Celsius. Timpul este dat de diametrul membranei. În acest caz trebuie să stea 55 de minute. Milimetrul și minutul. Așa se calculează. Succes !
@afumatoareadeweekend7653 va salut, deci trebuie cumva sa jonglez din foc sa tin apa la 75grade pentru catr minute este nevoie, 55 min in cazul dvs, sincer pare foarte complicat 🙂
@ Folosiți un aparat Sous Vide. El menține temperatura cât timp doriți. Vă trimit un link.
www.amazon.de/Beh%C3%A4lter-Volumen-25-90%C2%B0C-Schritten-platzsparendes/dp/B0895VGKN3/ref=asc_df_B0895VGKN3?language=de_DE&mcid=0b8bb6e6b93335d29801aab0bebfe61c&tag=detxtgostdsmt-21&linkCode=df0&hvadid=718142439746&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=3574666859946812412&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1000997&hvtargid=pla-933652385464&psc=1&language=de_DE&gad_source=1
@@afumatoareadeweekend7653 acum am inteles! Multumesc mult!
Multumesc pentru reteta ! Sa stiti ca astept cu nerabdare o carte cu retete,neaparat cu autograf ! 😊😊😊
Cu mare plăcere. Sper să vă reușească rețeta și să vă placă. Am în lucru salam cu șuncă , tot fiert , așa că nu ne oprim aici. Cartea este în lucru , aștept vremea frumoasă să fac fotografii la noua afumătoare care va fi pe copertă. Iar autograful...cu foarte mare plăcere ! Vă doresc o săptămână minunată !
Cum a-ti mentinut temperatura la fierbere de 75*gr.
Bună seara. Acum vă recomand un aparat sous vide Nu este scump și face o treabă excelentă. Când am făcut filmul nu aveam și am supravegheat cu termometrul pus în apă.
Multumesc.si aparatul ala dă pa unde l-ati luat?
@@niky63ct images.app.goo.gl/Q5uJtvrRubpkHh5n7
Ok.multumesc.
Va salut domnule Adrian! Polifosfatul de care ati vorbit este foarte daunator? Va multumesc,sanatate multa!
Nu este nici sănătos, dar se folosește la foarte multe preparate și din păcate unele produse nu prea ies fără el. Eu îl folosesc. Respect instrucțiunile și nu am avut nici o problemă de sănătate din acest punct de vedere. Toate cele bune !
De unde procurați polifosfat de sodiu Am căutat și nu se găsește.Vă mulțumesc. Din Hunedoare sîntem.
Bună ziua. Haideți vă rog pe grupul " Afumătoarea de weekend " de pe Facebook. Acolo puteți primi informații de la membrii grupului. Eu locuiesc în Austria.
Vă mulțumesc.
Prin afumare la cald 3ore/70grade si apoi fierberea(sterilizarea) la 70grade nu ati aplicat doua tratamente termice,era necesar si afumarea(coacerea)in afumatoare?nu se poate face afumare cu fum rece si fierberea,serilizarea doar?
Vă rog să mă credeți că nu am făcut decât să respect ce am văzut la specialiști. Dacă îmi reușește înseamnă că așa trebuie să fie. Nu le pun la îndoială priceperea. Și crenvurștii se fac la fel.
Ok,va cred,și eu am făcut dar nu am afumat la cald ,am afumat la rece ,și după fierbere ,și fierberea nu am făcut-o după două zile de la introducerea în membrana,am lăsat materialul in malaxor 18-24 ore după care am introdus în membrana și am fiert imediat după ,au ieșit bine,chiar fb,am pus și la uscat și se usucă neașteptat de bine și de frumos ,daca nu ești cunoscător juri k este salam crud-uscat,reușit mezel,merita făcut..mulțumesc pt răspunsuri,spor in toate!!!
Cu ce pot înlocui polifosfatul , nu gasesc doar in cantități mari
Bună ziua. Dacă aveți o adresă de Facebook să putem lua legătura vă trimit eu din Austria cu mare drag. Mai ales că acum incep filmele în care se folosește polifosfatul.
Domnule Adrian nu am gasit descrierea la polifosfati în schimb am gasit DIFOSFATI E450 ll care se utilizează la mezeluri. O fi o greșală undeva??
Sunt o grămadă de denumiri am văzut și eu. Ăsta este. Ce cumpăr eu, scrie doar Phosfathol . Am văzut pe raft unde se specifica și E450 II . Este polifosfat.
Sub ce denumire se gaseste Polifosfat-ul?
În Germania se numește Kutterhilfsmittel. În Austria se numește Phosfathol și se găsește la Lagerhaus. Cineva mi-a scris că a înlocuit polifosfatul cu 14 g amidon și a ieșit perfect. Voi încerca și eu când vin din concediu.
Bună ziua !vreau să încerc rețeta dar nu am o afumătoare ca a dv ,se poate fără?
Se poate , am una facuta de mine si merge super. Chiar si generatorul de fum e facut de mine
Nu îl mai afumați. Puteți încerca să îl băgați direct la opărit.
Pentru ce se adaugă apă? curios?
Bună seara. În mod normal , în fabrici se pun fulgi de gheață. Carnea trebuie menținută la temperaturi scăzute , sub 12 grade pentru a lega foarte bine carnea cu grăsimea . Un specialist în industria alimentară vă poate explica corect tehnica de fabricație. Eu doar am tras cu ochiul și am experimentat să văd dacă reușesc. Și în cele din urmă am reușit...
Polifosfatul de unde se poate cumpara
Eu locuiesc în Austria. Îl cumpăr de la un magazin de profil care are produse din carne și pe lângă , are și condimente , aditivi , cuțite , membrane. În România , mă gândesc că la Metro ar trebui să aibe. De acolo cumpără firmele. Sau de pe internet. Încercați să căutați pe internet firme care vând condimente și aditivi alimentari.
Va multumesc foarte mult
❤❤❤❤❤❤❤
Mulțumesc !
De unde se poate procura polifosfatul vo rog să îmi spuneți dacă ați dat rețeta spuneți tot inclusiv polifosfatul vă multumesc anticipat pentru răspuns la procurarea polifosfatului
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=2919845004566692804&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9062729&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=dff9bea7534e3788bf86eedf815dd8f7&th=1&psc=1
Bună ziua. Livrează și în România.
👍👍👍
Imi puteti spune o marca de poli fosfat am cautat pe net am gasit ceva ce curata tevile de apa nu stiu care din ele este ok sau alimentar va multumesc
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=16000530421914346197&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1000943&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=1b6d020f9f2a33cab0f2d598cb20f8fd&th=1&psc=1 Ăsta a fost livrat și în România.
Multumesc frumos
Bună ziua. As dori o precizare. Ați pus chimen sau chimion?
Bună ziua. Chimen. Întotdeauna mă ia gura pe dinainte și spun chimion...Mii de scuze !
De unde procuram polifosfat?
La Metro ar trebui. Este magazinul de unde se aprovizionează oamenii de afaceri. Dacă nu , căutați pe internet firme care livrează condimente și membrane. Sau pe cineva din străinătate care este dispus să vă ajute . În Germania sau Austria se numește Kutterhilfsmittel. Țineți - mă la curent. Trebuie să o rezolvăm noi cumva. Cu respect , Adrian !
Spuneți.mi va rog, câte grade va avea apa în timpul fierbieri salamului? Mulțumesc!
Bună ziua. 75 grade Celsius.
Buna seara , in România am cumpãrat din comerț polifosfat pe nume "Würst"..am fãcut cu acesta salamul Victoria dupã rețeta dumneavoastrã. Nu mi-a ieşit prea bine , a rãmas apã în membranã. Oare nu este Würst polifosfat ?
Bună dimineața. În limba germană îi spune Kutterhilfsmittel. Wurst înseamnă " cârnat" . Se prea poate să nu fie polifosfat. Dacă vreți , veniți pe grupul " Afumătoarea de weekend " de pe Facebook. Acolo veți putea primi linkuri și nume de firme de unde puteți cumpăra tot ce aveți nevoie. Veniți să vedeți fotografii cu salam făcut după rețeta mea.
Multumim pentru răspuns şi pentru invitatie pe Facebook.
Buna seara cine imi poate spune de unde pot cumpara o masina de aceasta de unplut chirnat si ce pret,? Multumesc!
Bună seara. Intrați pe Google și scrieți Fleischwurstfüller 3 liter sau 6 liter, depinde cât de mare îl doriți. Alegeți marca și îl comandați pe Amazon.de. Am văzut că acum Amazon livrează și în România. Căutați de exemplu marca Zelsius. Foarte bune și nu foarte scumpe. Succes !
De unde iau polifosfatul asta?
O adresă de Facebook să putem lua legătura pe messenger și vă trimit eu cu mare plăcere. În România se pare că se poate cumpăra doar cantități mari.
Unde se gaseste acest polifosfat?
Pai unde? La pesedeu...polifosfatidesodiu...merge si fara da tre sa schimbam constitutia ...
Buna seara, o intrebare vs rog... Daca avem porc de casa, cum ar trebui sa alegem carnea sa avem cele 2 componente?.. In special ma refer la fleica... Cel de casa, asa cum stiti si dvs, e groasa si grasa... Multumesc si spor la treaba in continuare, sunteti minunat!
Bună dimineața. Atunci reducem fleica. Punem mai multă pulpă și mai puțină fleică. Ideea este să nu fie salamul prea gras. Proporția ar fi cam 70 % carne și cam 25 - 30 % grăsime . Vă doresc o duminică plăcută !