RECETTE : Lapin aux pruneaux du Lot-et-Garonne

Lapin aux pruneaux du Lot-et-Garonne
Par Vincent Ferniot
Pour 4 personnes
1 lapin coupé en morceaux
100g de poitrine de porc fraîche taillée en lardons
3cl d’eau de vie de prune d’ente
30cl de bouillon de volaille
50cl de vin rouge (Buzet)
1 cuillerée à soupe de farine
1 échalote
50g de céleri branche
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
350g de pruneaux (dénoyautés)
30g de beurre
Sel, poivre
La veille faire mariner les morceaux de lapin avec la garniture de légumes épluchés et taillés en dés ainsi que le bouquet garni dans le vin rouge (avec un peu d’eau si cela manque de hauteur pour recouvrir le lapin).
Égouttez et faites colorer à feu vif les morceaux de lapin avec les lardons au beurre.
Ajoutez ensuite la garniture de légumes de la marinade ainsi que les pruneaux. Laissez sécher un peu.
Versez une cuillerée de farine et mélangez.
Déglacez ensuite avec l’eau-de-vie de prune et laissez-la s’évaporer.
Mouillez avec la marinade filtrée. Salez et poivrez.
Faites mijoter une bonne heure à feu doux en cocotte. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Bonne dégustation !
Infos pratiques :
Lapin aux pruneaux du Lot-et-Garonne
Le Safran du Domaine Jagarens
Jagarens 47270 ST MARTIN DE BEAUVILLE
[e-mail]
www.jagarens.com
Tel portable : 06 63 54 50 35
Boucherie charcutier traiteur Chez David
30 Allée du Ctre, 47600 Nérac
Tel : [phone]
Les vignerons de Buzet
Avenue des Côtes de Buzet, 47160 Buzet-sur-Baïse
Tel : [phone]
www.vignerons-b...

[@Yoshi-op2lm]

Monstre ! Pauvre lapin... 😢😢😭😭😭😭