Für nen 100% Biga Vorteig Video wäre ich extremst! :) Bin da schon seit längerem auf der Suche nach nem guten Rezept. Und bei dir habe ich Vertrauen, dein 48h Rezept hat bei mir auch schon mega gut funktioniert :) Mach weiter so!!!
Moinsen 😄, bitte sehr gerne ein Rezept mit Biga hochladen. Besten Dank 🙏🏼 P.S.: Vielleicht könntest du dann auch kurz darauf eingehen, was der essenzielle Unterschied zwischen Poolish und Biga ist (oder ob es nur eine "Glaubensfrage" ist).
Gerne auch mal zeigen wie du die per Hand knetetest. Knete immer mit der Hand deswegen würde es mich nochmal mehr interessieren, ob und welche Fehler ich dabei mache.
Danke für dieses Video - ich habe die gestern zum ersten Mal so gemacht - war absolut mega - werde ich nur noch so machen, zumindest wenn ich nicht ad hoc Lust auf Pizza in ein paar Stunden habe - ist zwar nicht besonders viel Arbeit, aber Vorteig und Teig brauchen halt ein bisschen Zeit zum ruhen 😊
Cuoco ist laut Caputo wohl ein Mehl zur direkten Teigführung bei Raumtemperatur, maximal 24h. Hast schon andere Mehle probiert und da einen Unterschied gemerkt? hab das Bio Farina blabla von der Friesinger mühle probiert, aber das hat eher noch schlechter funktioniert :)
Schaut wirklich phänomenal aus. Frage: Ist es den Aufwand wert mit Poolish (oder auch biga)? Ist die Pizza dann tatsächlich nochmal geschmacklich anders / besser als den Hauptteig selbst einfach 24h (oder 48h - 72h) ruhen zu lassen?
Hallo cooles video. Wenn ich den poolish 24h im Kühlschrank lassen möchte, sollte ich dann 1,6g Hefe nehmen? Falls ja dann beim Hauptteig dementsprechend weniger oder spielt das keine Rolle?
heute meinen Glowen Raptor eingeweiht.. mit Gas, 400Grad am Stein.. perfekt geworden.. Boden, Rand.. genau wie deine :) der Family hat es "geschmecket"
Ein Video wie man Teig richtig per Hand knetet und was man alles falsch machen kann wäre schon sehr gut, denke ich. Die wenigsten werden sich wohl einen teuren Spiralkneter kaufen. Ich auch nicht. In einer normalen Küchenmaschine wird das bei mir auch nur semi gut. Per Hand gelingt es besser.
Hey Sven, wenn du deine Teiglinge zu 280g portionierst entstehen ja manchmal viele kleine Teiglinge wie in 6:10 rechts neben deiner Hand die du abgecuttet hast. Wie führst du diese wieder zusammen? Einfach zusammenkneten? Wäre toill wenn du das mal zeigen könntest, Liebe Grüße
Hallo bitte mal ein Video über die Pizza Saucen wäre mega cool weil wenn ich deine Pizzas mache nehme ich die fertig Saucen welche natürlich nicht so gut sind 😊
cooles video :). Eine Frage, was ist der unterschied zwischen einem poolish und einem Biga? also nicht die Herstellung des Teiges sondern die Pizza was für ein grund habe ich ein poolish vorteig zu machen oder ein Biga? :)
Hey, super Video! Ich habe eine Frage. Inwiefern lässt sich der Teig skalieren, wenn ich jetzt beispielsweise 12 Pizzen backen möchte, muss dann auch der Vorteig verdoppelt werden?
ou man was eine geile Pizza! Danke dir dafür :) Sven ich habe da mal eine Frage. Und zwar bezüglich deiner Knetmaschine. Ist die von WILFA zu empfehlen? Oder doch lieber von FAMAG GRILLETTA? Ein Video zu Knetmaschinen wäre nice :) lg
Ich überlege mir auch die wilfa zu holen. Für mich hat die wilfa einen Vorteil. Ich kann mit ihr noch andere Sachen außer Brotteig machen. Zum Beispiel Tiramisu, Kuchen, Torten, usw.
Gutes Video! Dein Buch ist auch schon die Tage bei mir angekommen 😌. Mein poolish ist leider nicht aufgegangen, hat dafür aber viele kleine Bläschen geworfen. Woran kann das liegen?
Hallo Sven welche Zeit würdest du verändern wenn du nicht die Zeiten einhalten kannst? Oder kann man die Stückgare im Kühlschrank oder so machen? Hätte 24 h kann man den Poolish da irgendwie verarbeiten? Grüße Chris
Das würde mich auch mal interessieren. Da das Einhalten der Zeiten bei einem normalen Job ziemlich schwer ist, frage ich mich auch immer wo man da am Besten Zeit einspart?
@@Teichners_Pizza_Palace Danke das wäre nett .... ich backe sehr viel selbst ( bin gelernter Bäcker-Konditor ) .. aber das Pizzabacken jetzt habe ich durch dich angefangen 😆😆... mach weiter so 👌
@@cristianoaint alalalal ... y a toujours un pecno insignifiant qui crois devoir donner un avis que personne intéresse .... retourne jouer dans ton bac à sable 😁😁
Wenn ich den Teig 48 Stunden gehen lassen will, mache ich das mit der Stockgare nachdem der Vorteig mit dem REst zusammengeführt wurde oder mit der Stückgare im Kühlschrank und dann 5 Stunden vor verwendung raus nehmen?
Ich mach den Teig immer 1 zu 1 wie du. Ich hab sogar die Pizza Box und das selber Mehl. Allerdings ein Tag nach der stückgare geht der Teig so krass auf, das sie sich in einander verschmelzen. Bei dir ist die Form in der Pizza Box schön. Was mach ich falsch? Hefe stimmt auch.
Ich backe jetzt erst seit kurzem selber. Wurd von Jo influenced. Anyway: sehe dich seitdem immer wieder - Abo is jetzt da! - ich habe bisher den Teig von Jo mit Biga favorisiert. Ist Poolish "besser"? Was ist der Unterschied?
Und wie würde man es dann von Hand Kneten? Also der poolish in eine Schüssel und dann das Mehl dazu Wasser Salz und dann den Teig rausnehmen und von Hand weiter machen ?
Quatsch! Erst die trockenen Zutaten (Mehl...) in die Schüssel, eine Mulde reindrücken, da dann die feuchten/flüssigen Zutaten rein, und dann immer schön vom Rand zur Mitte. Im Zweifelsfall für sowas immer lieber Oma fragen 😉
Poolish, Hauptteig mit weniger Hefe, 24h Gehzeit der Stockgare und 24h bei der Stückgare je im Kühlschrank, müsste doch auch ein ähnlich gutes Ergebnis bringen oder?
Hi Sven, ich hab tatsächlich erst vor kurzem 2 Teige angesetzt, Biga und Poolish. Beide so, damit sie zeitgleich zum Backen fertig waren. Ganz ehrlich, ich schmecke da keinen wirklichen Unterschied raus. Auch nicht im Vergleich zur direkten Teigführung 😂. Und was ist eigentlich mit deiner schönen ¿Grilletta? in der Sonderfarbe geworden? Habe auch die Probaker, aber noch die ohne Timer. Deine hört sich nicht viel leiser an, wie es angeblich sein soll. Gruß Sven (Hofmannfotografie)
Ich habe schon mehrmals den 24h und den 48h Stunden Teig ausprobiert, jeweils von Hand geknetet. Die Ergebnisse waren trotz gleicher Zutaten und Vorgehensweise immer unterschiedlich. Dann ist mir aufgefallen das die Temperatur beim kneten auch noch beachtet werden sollte. Wie sind deine Erfahrungen hier? Überprüfst du deine teigtemperatur gar nicht mehr. Mir ist beim von Hand kneten aufgefallen, dass die 25 Grad nicht überschritten werden sollte.
Ich mache den Poolish immer mit 6g frischer Hefe 100g Wasser 100g Mehl 1.Tag später 20g Wasser 5G Salz 1 TL Olivenöl Funktioniert super 👌🏻 Funktioniert auch super
Hey Sven, wie immer fantastischer Content! Bezüglich der Hefe hab ich eine Frage: Aus welchem Grund gibst du nochmal Frische Hefe dazu? Manch andrer macht das ohne die Hefe beim zweiten Ansatz und setzt auf die Hefe die schon im poolish am Werke war. Cheers!
Online bestellen z.B. bei Waldi. Der Käse hat eine sehr kurze Haltbarkeit von 10 Tagen. Da die großen Geschäfte die auch aus dem Ausland geliefert bekommen haben die meisten den nicht weil er auch relativ teuer ist.
Ich habe heute fior di latte in einem italienischen Geschäft in Bielefeld gekauft. Da kostet die Kilo Stange 10,50 € und 400 g geschnitten hätten ca 6 € gekostet. Schau doch mal ob es nicht ein italienisches Geschäft in deiner Nähe gibt Viele Grüße und viel Erfolg beim 🍕🍕🍕 machen
fior di latte = ist einfach kuhmilch mozarella, also so ziemlich alles was du im supermarkt findest. Seiner sieht aus, wie der vorgeschnittene aus der Metro... da ist er recht günstig in 3kilo boxen zu kriegen und dann einfrieren.
Habe deinen Kanal letztens entdeckt und bin begeistert! Habe echt Lust mal alle Pizzen durchzutesten. Allerdings lebe ich in Australien und hier gibt es keine frische Hefe. Wie funktioniert das ganze mit trockenhefe mit den Mengenangaben? Und muss ich den Teig dann länger kneten?
bitte ein rezept mit biga!!!!
Kommt.☺️
Heiligs Blechle!❤
Danke für die tollen Erklärungen! Mehr über Biga, Sauerteig wäre toll! Und mehr infos über deine Außenküche / pergola würde ich mir auch wünschen.
Bringe dazu gerne was.☺️ Ein Video zur Pergola und Außenküche wird kommen.🍕🔥
Sehr schönes und leckeres Video!
Da fängt mein Sonntag sehr gut an 😄.
Dein Buch ist auch sehr schön und gut gestaltet, ich liebe die Rezepte!!!
Danke für das tolle Feedback. Lese ich sehr gerne.☺️ Schön, dass dir das Buch gefällt.📕
Für nen 100% Biga Vorteig Video wäre ich extremst! :) Bin da schon seit längerem auf der Suche nach nem guten Rezept. Und bei dir habe ich Vertrauen, dein 48h Rezept hat bei mir auch schon mega gut funktioniert :)
Mach weiter so!!!
7:37
Könntest du mal ein Video machen wo der Geschmack, Vor- und Nachteile von den verschiedenen Teigen erklärt wird?
DANKESCHÖN!!! das du deine super, geniale, einfache Rezepte mit uns TEILST ❤
Das lese ich sehr gerne.🔥
Mein persönlicher Favorit bis jetzt. Zeitmäßig gut planbar und geschmacklich top.
gerne auch mal mit Sauerteig!
und auch wie man richtig mit der Hand knetet :)
Steht auf der To-Do Liste.☺️
Moinsen 😄,
bitte sehr gerne ein Rezept mit Biga hochladen.
Besten Dank 🙏🏼
P.S.: Vielleicht könntest du dann auch kurz darauf eingehen, was der essenzielle Unterschied zwischen Poolish und Biga ist (oder ob es nur eine "Glaubensfrage" ist).
Gerne, steht auf der To-Do Liste.☺️ Ein Video zur direkten und indirekten Teigführung kommt noch. Das wird spannend.🍕 Schönen Sonntag dir noch. :)
Hammer!!! Toller, fluffiger Rand und ein wunderbares Leoparding!
Ey Mega cooles Video ❤️schönen Sonntag an alle die das lesen
Danke für das tolle Feedback.❤️ Dir auch einen schönen Sonntag.☺️
6:49 @@Teichners_Pizza_Palace
Wieder ein tolles Video.
Ich würde mich freuen wenn du mal ein Video machst wie man den Teig per Hand knetet.
LG und weiterhin viel Erfolg
Danke für das tolle Feedback.☺️ Ein Tutorial zum Kneten mit der Hand kommt.🍕
Sehr geile Pizza
Danke für die Anleitung ❤
Sehr gerne.🫶🏻
Gerne auch ein Rezept mit Biga Vorteig. 😊 Tolles Video! 👍
Dankeschön.🫶🏻 Biga steht auf der To-Do Liste.☺️
Respekt! Einfach pizzateig schon vorbereiten um es nur uns zu zeigen❤ in diesem video steht sehr viel arbeit das merkt man❤ danke!
Eine Anleitung zum Sauerteig bitte auch auf deine To-Do Liste .
Grüßle aus Kornwestheim
Steht drauf.☺️
Bitte unbedingt ein Biga Rezept!!!🥳😍🫶🏽
Vielen Dank für das Video. Wird die Tage ausprobiert ☺️🤗
Das lese ich sehr gerne.☺️
Pizza ist einfach dass beste 🍕😍😋
Ja oder?😍
Du machst das so professionell mit dem Pizza backen (Teig-Spachtel, Pizzateigbox... mach weiter so ❤👍🍕🍕🍕
Auf jeden fall ein neues Video mir dem anderen vorteig😊
Tolles Video❤ Ich würde mir ein Pizza Romana Teig Rezept wünschen
Mega gut. Eins mit biga 😍und eins mit Sauerteig und wie man Sauerteig selbst züchten kann
haha das Ende. Zu geil.
knusprig, Käse gut verlaufen. 1A alles gut.
Hahaha😂 Das ist von einem Meme.😃
Poolish gleich in die Schüssel der Maschine, spart Abwasch ;)
Sehr schönes Video. Vielen Dank! Wenn Du die Mengen beim hinzufügen kurz ansagst, wäre das auch cool.
Danke für das Feedback, werde ich mir merken.☺️
Gerne auch mal zeigen wie du die per Hand knetetest. Knete immer mit der Hand deswegen würde es mich nochmal mehr interessieren, ob und welche Fehler ich dabei mache.
Danke für dieses Video - ich habe die gestern zum ersten Mal so gemacht - war absolut mega - werde ich nur noch so machen, zumindest wenn ich nicht ad hoc Lust auf Pizza in ein paar Stunden habe - ist zwar nicht besonders viel Arbeit, aber Vorteig und Teig brauchen halt ein bisschen Zeit zum ruhen 😊
Cuoco ist laut Caputo wohl ein Mehl zur direkten Teigführung bei Raumtemperatur, maximal 24h. Hast schon andere Mehle probiert und da einen Unterschied gemerkt? hab das Bio Farina blabla von der Friesinger mühle probiert, aber das hat eher noch schlechter funktioniert :)
Sehr geil ich finde das Buch macht es vollkommen
Das lese ich sehr gerne.🍕🫶🏻
Was ein Zufall. Habe für heute Poolish Teig angesetzt, zum ersten Mal 🙂👍🏼
Ja Mega.☺️ Viel Erfolg.🍕
die Pizza sieht super aus, die mache ich gleich mal nach für morgen
Was ist der unterschied von Bigga und Poolish und wann würde man was nutzen? kann man beides in einer Pizza nutzen? Was ist der Vorteil von Bigga?
Bitte ein Biga Rezept
Ja BIGA Teig bitte 😊😂😂
Würde gerne mal nachmachen
Rezept mit Biga wäre super.
Kommt.☺️
❤@@Teichners_Pizza_Palace
Bitte ein Biga Rezept🍕😁
Steht auf der To-Do Liste.☺️
Schaut wirklich phänomenal aus.
Frage: Ist es den Aufwand wert mit Poolish (oder auch biga)? Ist die Pizza dann tatsächlich nochmal geschmacklich anders / besser als den Hauptteig selbst einfach 24h (oder 48h - 72h) ruhen zu lassen?
Hallo cooles video.
Wenn ich den poolish 24h im Kühlschrank lassen möchte, sollte ich dann 1,6g Hefe nehmen?
Falls ja dann beim Hauptteig dementsprechend weniger oder spielt das keine Rolle?
Würde mich auch interessieren
Hab ich genau so gemacht, was soll ich sagen… mega ❤ danke Sven
heute meinen Glowen Raptor eingeweiht.. mit Gas, 400Grad am Stein.. perfekt geworden.. Boden, Rand.. genau wie deine :) der Family hat es "geschmecket"
Das lese ich sehr gerne. Weiter so!🔥
Sieht sehr lecker aus 👌
sieht gut aus!
Dankeschön.☺️
13:01 Knusprig, gut, Käse ist der überläuft😂😂😂😂
Haha😂😂
HeiligsBlechle...sehen die Pizzen gut aus. 👍 lasst es euch schmecken😊. Ich hätte auch gerne ein Stück😂❤
LG
Super erklärt!
Dankeschön.☺️
Ein Video wie man Teig richtig per Hand knetet und was man alles falsch machen kann wäre schon sehr gut, denke ich. Die wenigsten werden sich wohl einen teuren Spiralkneter kaufen. Ich auch nicht. In einer normalen Küchenmaschine wird das bei mir auch nur semi gut. Per Hand gelingt es besser.
Bester Sven 🤙🏼
Dankeschön.☺️
Hey Sven, wenn du deine Teiglinge zu 280g portionierst entstehen ja manchmal viele kleine Teiglinge wie in 6:10 rechts neben deiner Hand die du abgecuttet hast. Wie führst du diese wieder zusammen? Einfach zusammenkneten? Wäre toill wenn du das mal zeigen könntest, Liebe Grüße
Hallo bitte mal ein Video über die Pizza Saucen wäre mega cool weil wenn ich deine Pizzas mache nehme ich die fertig Saucen welche natürlich nicht so gut sind 😊
Danke für das Rezept,
bitte ein Rezept mit Sauerteig
Gestern Poolish,Heute Teig ,morgen die Pizza! Bin gespannt wie Sie wird! Vom Teig bin ich schonmal Positiv überrascht! 🙂
Ja Biga ist mein Favorit und ich würd auch gern ein Video von dir sehen 😊
Hey 👋 Sven
Super 👍🏻 Rezept
Danke 🙏 dir
Lg Sebi ✌
Bitte ein Video zu der Volkorn Pizza
Wo kaufst du die Tomatensauce und den Käse?
Alles bei @pizza1.de ☺️
Welche Knetmaschine nutz du ? Super Vid🙌
Geiles Video, weiter so 👏
cooles video :).
Eine Frage, was ist der unterschied zwischen einem poolish und einem Biga? also nicht die Herstellung des Teiges sondern die Pizza was für ein grund habe ich ein poolish vorteig zu machen oder ein Biga? :)
Der Geschmack soll unter anderem anders sein
Hey, super Video! Ich habe eine Frage. Inwiefern lässt sich der Teig skalieren, wenn ich jetzt beispielsweise 12 Pizzen backen möchte, muss dann auch der Vorteig verdoppelt werden?
Ja
Ganz genau. Achte aber beim Poolish auf einen ausreichend großen Behälter, da er stark aufgeht.☺️
Toll gemacht! ♥♥
Dankeschön 🤗
Ich würde mich echt freuen wenn du ein video mit sauerteig oder vollkornmehl pizza zubereiten würdest❤❤❤ danke jetzt schon dafür❤❤❤
Wo kriege ich so einen Mozzarella???
Immer mehr Rezepte bitte.
Nennt sich Fior di Latte. Kriegst du z.B. bei Amatulli.
Der D‘agerola ist mega.
Den kaufe ich zum Beispiel bei @pizza1de ☺️
ou man was eine geile Pizza! Danke dir dafür :)
Sven ich habe da mal eine Frage. Und zwar bezüglich deiner Knetmaschine. Ist die von WILFA zu empfehlen? Oder doch lieber von FAMAG GRILLETTA? Ein Video zu Knetmaschinen wäre nice :) lg
Ich überlege mir auch die wilfa zu holen. Für mich hat die wilfa einen Vorteil. Ich kann mit ihr noch andere Sachen außer Brotteig machen. Zum Beispiel Tiramisu, Kuchen, Torten, usw.
Bitte was zum Sauerteig ist ja voll im trend grade 😜
Der Sauerteig ist schon ready.☺️
Que pizza más rica saludos desde España
Was ist der geschmackliche Unterschied zwischen Poolish Pizza und deinem klassischen 48h Teig Rezept?
Moin, könntest du mir bitte mitteilen, welche Outdoorküche du verwendest und wo man sie kaufen kann? Vielen Dank im Voraus!
Ist von Otto Wilde
Excellent video, thank you for the details. When you say kaltes wasser what temperature must that be?
about 4 degree celsius
Power Slap! 🫳🏼💥🤌🏻
Yesssss😃🔥
Gutes Video! Dein Buch ist auch schon die Tage bei mir angekommen 😌. Mein poolish ist leider nicht aufgegangen, hat dafür aber viele kleine Bläschen geworfen. Woran kann das liegen?
Hallo Sven
welche Zeit würdest du verändern wenn du nicht die Zeiten einhalten kannst? Oder kann man die Stückgare im Kühlschrank oder so machen?
Hätte 24 h kann man den Poolish da irgendwie verarbeiten?
Grüße Chris
Das würde mich auch mal interessieren. Da das Einhalten der Zeiten bei einem normalen Job ziemlich schwer ist, frage ich mich auch immer wo man da am Besten Zeit einspart?
Ich fände die Variante mit Kühlschrank auch sehr interessant
Ich habe mir leztens von den Beef Bandits den TFA-Teig, also gefrorener Pizzateig, gekauft. Wenn du ihn kennst, wie findest du diesen Pizzateig?
Tolles Rezept .... wie wäre es mit einem Teig nach " Pizza-Hut " Style ? ... Heiligs Blächlä das wäre super 😀😀 Grüss aus Frankreich
Dankeschön.☺️ Gute Idee!😍 Schreibe ich auf die To-Do Liste.
@@Teichners_Pizza_Palace Danke das wäre nett .... ich backe sehr viel selbst ( bin gelernter Bäcker-Konditor ) .. aber das Pizzabacken jetzt habe ich durch dich angefangen 😆😆... mach weiter so 👌
Pizza Hut ist keine Pizza!!!
@@cristianoaint alalalal ... y a toujours un pecno insignifiant qui crois devoir donner un avis que personne intéresse .... retourne jouer dans ton bac à sable 😁😁
Hat jemand einen Tipp, welches glutenfreie Mehl (oder Mischung) sich am besten als Ersatz eignet?
Du machst das super 😂
Jetzt noch Biga bitte
Excelent!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Wenn ich den Teig 48 Stunden gehen lassen will, mache ich das mit der Stockgare nachdem der Vorteig mit dem REst zusammengeführt wurde oder mit der Stückgare im Kühlschrank und dann 5 Stunden vor verwendung raus nehmen?
Ich mach den Teig immer 1 zu 1 wie du. Ich hab sogar die Pizza Box und das selber Mehl. Allerdings ein Tag nach der stückgare geht der Teig so krass auf, das sie sich in einander verschmelzen. Bei dir ist die Form in der Pizza Box schön. Was mach ich falsch? Hefe stimmt auch.
Ich würde mal sagen, das sie einfach zu warm haben.
Er hat ja auch nur 5 Stunden die Stückgarre gehabt laut Video ...
Ich backe jetzt erst seit kurzem selber. Wurd von Jo influenced. Anyway: sehe dich seitdem immer wieder - Abo is jetzt da! - ich habe bisher den Teig von Jo mit Biga favorisiert. Ist Poolish "besser"? Was ist der Unterschied?
Und wie würde man es dann von Hand Kneten? Also der poolish in eine Schüssel und dann das Mehl dazu Wasser Salz und dann den Teig rausnehmen und von Hand weiter machen ?
Poolish in eine Schüssel geben, das Wasser und die Hefe hinzugeben und verrühren. Mehl und Salz erhöhen, verrühren und mit dem Kneten beginnen.☺️
Quatsch! Erst die trockenen Zutaten (Mehl...) in die Schüssel, eine Mulde reindrücken, da dann die feuchten/flüssigen Zutaten rein, und dann immer schön vom Rand zur Mitte. Im Zweifelsfall für sowas immer lieber Oma fragen 😉
Gerne ein Pizzarezept mit Biga Vorteil
sage doch bitte auch mal etwas zu den Maschinen die Du verwendest .. Besten Dank !
Was ist den der unterschied zum Biga Teig?
Stark, danke dir :)
Biga! Biga! Biga!
Yes Yes Yes🔥
Poolish, Hauptteig mit weniger Hefe, 24h Gehzeit der Stockgare und 24h bei der Stückgare je im Kühlschrank, müsste doch auch ein ähnlich gutes Ergebnis bringen oder?
Sehr schönes Video und die Pizza sieht mega aus…. Vieleicht kannst du uns mal ein Rezept zu deiner Tomatensoße bereit stellen????
Hat er schon gefühlt 50x
@@kaiserniklas dann hab ich es übersehen. Vieleicht kannst du es mir verraten?
Hi Sven, ich hab tatsächlich erst vor kurzem 2 Teige angesetzt, Biga und Poolish.
Beide so, damit sie zeitgleich zum Backen fertig waren.
Ganz ehrlich, ich schmecke da keinen wirklichen Unterschied raus. Auch nicht im Vergleich zur direkten Teigführung 😂.
Und was ist eigentlich mit deiner schönen ¿Grilletta? in der Sonderfarbe geworden?
Habe auch die Probaker, aber noch die ohne Timer. Deine hört sich nicht viel leiser an, wie es angeblich sein soll.
Gruß Sven (Hofmannfotografie)
Ich habe schon mehrmals den 24h und den 48h Stunden Teig ausprobiert, jeweils von Hand geknetet. Die Ergebnisse waren trotz gleicher Zutaten und Vorgehensweise immer unterschiedlich. Dann ist mir aufgefallen das die Temperatur beim kneten auch noch beachtet werden sollte. Wie sind deine Erfahrungen hier? Überprüfst du deine teigtemperatur gar nicht mehr. Mir ist beim von Hand kneten aufgefallen, dass die 25 Grad nicht überschritten werden sollte.
Ich mache den Poolish immer mit 6g frischer Hefe
100g Wasser
100g Mehl
1.Tag später
20g Wasser
5G Salz
1 TL Olivenöl
Funktioniert super 👌🏻
Funktioniert auch super
SACH MAL GEHT'S DIR NOCH GUT? 6 GRAMM HEFE???
Klingt interessant.☺️
Warum Salz und Olivenöl in den Poolish?
@@EDIIIZ hat man damals so im Militär gemacht
Wir wollen BIGA!
Biga??( Kenne ich nicht. Würde mich daher über ein Video und eine Erklärung damit sehr freuen.
Eine schöne Küchenmaschine hast du. Kannst du die mal bitte verlinken? LG Lars
Hey Sven, wie immer fantastischer Content!
Bezüglich der Hefe hab ich eine Frage: Aus welchem Grund gibst du nochmal Frische Hefe dazu? Manch andrer macht das ohne die Hefe beim zweiten Ansatz und setzt auf die Hefe die schon im poolish am Werke war. Cheers!
Ich schätze mal, wegen der kurzen Zeit, die der Hauptteig gehen darf. ;)
Bin wie immer begeistert. Bitte spiel eine andere Hintergrundmusik.
Danke für das Feedback.☺️ Welche Musik würde dir am besten passen? :)
Biga!
Ich fahre eigentlich immer gut mir stretch & fold. Geht das mit dem hauptteig auch oder funktioniert die Durchmischung dann nicht ordentlich?
Wo bekommt man den fior di latte? Globus, Rewe, Aldi... Keine Chance
CUCINA NOBILE Mozzarella Rolle bei Aldi Süd ist ganz gut
Online bestellen z.B. bei Waldi. Der Käse hat eine sehr kurze Haltbarkeit von 10 Tagen. Da die großen Geschäfte die auch aus dem Ausland geliefert bekommen haben die meisten den nicht weil er auch relativ teuer ist.
Ich habe heute fior di latte in einem italienischen Geschäft in Bielefeld gekauft.
Da kostet die Kilo Stange 10,50 € und 400 g geschnitten hätten ca 6 € gekostet.
Schau doch mal ob es nicht ein italienisches Geschäft in deiner Nähe gibt
Viele Grüße und viel Erfolg beim 🍕🍕🍕 machen
fior di latte = ist einfach kuhmilch mozarella, also so ziemlich alles was du im supermarkt findest. Seiner sieht aus, wie der vorgeschnittene aus der Metro... da ist er recht günstig in 3kilo boxen zu kriegen und dann einfrieren.
@@KappaBoba Vom Geschmack her ganz anders aber im Prinzip kann man sich auch den Stangen Mozzarella ohne Lake holen ja.
Habe deinen Kanal letztens entdeckt und bin begeistert! Habe echt Lust mal alle Pizzen durchzutesten.
Allerdings lebe ich in Australien und hier gibt es keine frische Hefe.
Wie funktioniert das ganze mit trockenhefe mit den Mengenangaben?
Und muss ich den Teig dann länger kneten?
Guck mal ins Netz da gibt sehr viele Seiten mit einer Tabelle die die frische Hefe in Trockenhefe umrechnet ;)