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我是中餐廚師....覺得老師講解得非常細膩.....拍的也非常漂亮,專業中的專業....不只教做法還教理論...太強了...
Rick你好，能被中餐廚師讚美，真是很榮幸，謝謝你。😊
想要許願可麗露~~ 看了網路作法都失敗，想跟著老師做~~
找一天來做，但要做的烘焙清單落落長，要等一下哦。😊
老師的配方都超好吃的，很謝謝您無私的分享食譜及小秘技。我想學習製做可以使用在餅乾裡的常溫內餡，希望可以更方便包裝讓小朋友攜帶，或是生日時送給班上小朋友，期待您有相關的影片教學哦，祝您順心。
謝謝，未來有找到能常溫存放的內餡再來分享。😊
Cassandra的聲音好療癒啊～還有敲打蛋殼、攪打時的輕輕的那些聲音都好療癒🥰
😊 謝謝
不管多基礎的問題都很細心回答，老師真的很有耐心
哈，能回就回，比較多重複的問題，但好像有很多漏回的，因為後台設計，看不到同個問題串再提出的問題，所以應該也有很多沒發現的，請大家見諒了。😊
老師請問如何保存
使用的器具都好可愛喔！這款餅乾真的好好吃啊😋
謝謝 Nora 😊
介紹得太詳細了好喜歡，希望以後還可以看到很多好吃的甜點♥
Hello Ciara, 會的哦，敬請收看。😊
早期(某牌冰淇淋)停賣-只愛的-酒釀櫻桃口味 我便情感移轉到 -《蘭姆葡萄口味》但 有時天氣並不讓人吃 就換吃 -「蘭姆起士蛋糕」 看到版主的精心介紹 讓我心動 感謝喔。 🍎
哈囉 Sno Ke, 有機會可以試試看哦。😊
好喜歡後面有講解理論的部分，新手學烘焙很受用！
嗯，有點像我們做這道甜點的小筆記。😊
老師每次的作品,都很優秀!
謝謝 😊
老師的影片總是讓人看了舒服又學到很多！
謝謝 Lucaz 😊
老師的影片讓人很放鬆舒服療癒 看完立馬想動手做做看
心綾你好，謝謝你收看影片，這款餅乾我們還蠻推薦的，把原來的白巧克力換成義式奶油霜，口味變得更細緻溫柔許多。有機會試試哦。😊
今天才发现到你的频道 真心喜欢这样的风格 不会太吵 画质又高 谢谢你的真诚分享 期待更多的影片。（会做日式蛋糕吗？）
Jasmine你好，日式蛋糕嗎？哈，在我們的影片名單中耶 😊
作法很仔細，很用心的食譜影片，謝謝分享，讚喔
謝謝宇廷 😊
很喜歡在最後的注意說明👍👍❤
謝謝 Joann，烘焙的細節特別重要^^ 😀
超超超超喜歡這款餅乾的！！！謝謝糖餃子分享❤️
不客氣哦 😊
每次看老師的頻道，都會流口水🤤！！
😊
跟著老師做這個夾心餅乾 做出來實在是太好吃了 謝謝老師❤許願老師以後能多教我們不同餅乾的做法 以後都不用在外面買餅干吃了
好的^^ 😊
喜歡😍，想看鹹食的！
好唷 😊
在6月中看到此影片.立馬跟做.沒烤箱我用氣炸鍋.3片4片慢慢烤.花ㄌ 一些時間.但成果是好的.入手烤箱一台.明天再做一次.謝謝老師的影片.接觸烘焙2個月.新手的我.妳的影片.是我前進的動力!謝謝妳 !
請問您的氣炸溫度/時間怎麼調整呢？謝謝：）
@@hinalin3119 140度10分鐘若顏色不夠深.在考3分鐘
嗨！@周鍾嶽, 哈哈哈，好有耐心喔，我們都還沒有試過用氣炸鍋來烤，下次也來試試看 🥰🥰🥰
期待老師之後有機會也能夠分享氣炸鍋點心♡
昨天第一次做這餅乾，這皮也太容易軟了吧！才從冰箱拿出來不到５分鐘就軟到無法取出後來改放冷凍才比較好點，真的是太無法無天了！不過餅乾很好吃，等等再來做奶油霜，真期待～
真的，就是要不段地把麵團送回冷凍室XD所以冬天才是做這類法式塔皮、甜酥皮、餅乾的最佳季節。😊
外型好可愛!!感覺也很好吃~~
Hello Ting, 值得一試哦 😊
老師～想請問下1.餅乾的表面如何烤光滑呢？2.烤好餅乾後，背面有些洞洞，是什麼原因造成的呢？3.我的奶油霜放入擠花袋後就先拿到冰箱冰了一小時，拿出來要擠在餅乾上時，有時候都會擠出水（應該是奶油的油？），這個是什麼原因呢？謝謝～～
Shu-Ting你好，1. 麵團要整的緊實，擀的時候空氣要壓出來，且儘可能讓表面平整，烤出來多半也會平整2. 這是正常的，若想要平整，底部改成墊透氣的縷空/網眼的矽膠墊，這樣底部就會很平整3. 有很多因素，要一一排除。首先法式奶油霜在打好時是乳霜狀嗎？再來是在分次加入奶油攪打時，軟化奶油是有沒有融化的情況？奶油軟化的程度是這步驟的關鍵，凡有點融化就容易產生油水分離。還有如果要加入奶油時，手摸底盆還燙嗎？它也會讓butter融化，奶油的屬性就是軟化的奶油再拿去冰可以回覆原來的質地的，但有點融化即使冰過質地就不同了。😊
哇！原來真的可以用紅酒漬～當時要漬葡萄乾也沒有萊姆酒，就想都是"葡萄" 那麼紅酒應該可以（事實上口味也真的可以）沒想到過去還真的是這樣做。
嗨！@ambisia, 沒錯喔，畢竟蘭姆酒是蠻後期才出現在這個世界上的，在出現以前，多是以葡萄酒來醃漬的，應該別具風味吧？ 😋😋😋
請教老師，裝進擠花袋後如何排除蛋白霜中的空氣，以致使其擠出來後沒有大量的氣孔，請問這該怎麼處理？感謝：）
哈囉，奶油霜填入擠花袋後，我們會用刮皮平壓一下，儘可能讓奶油霜的空氣先排出一些這樣，但還是會有一些空氣躲藏在其中。😊
老師的影片烘焙教學影片非常棒 我的烘焙魂就是看這位老師的影片學會很多甜點😁😁😁也開始斜槓烘焙人生😁
哇！太棒了！很開心影片對你有幫助，祝你在斜槓烘焙人生中越走越順，享受每一個甜點創作的樂趣！😁
很喜歡妳的教學以及後面的小提醒。 讚讚
感謝你的收看呢^^ 😊
不好意思～想請問有關於內餡，因為失敗了三次，不得不來請教（奶油浪費好多😭）我有買簡單的溫度計，所以糖漿應該是沒問題，但我3次都呈現豆渣分離的樣子，也有參考其他人的問題，沒有把蛋白打過頭，但因為我的手持攪拌器最低速也蠻快的，蛋白打起來看起來空氣很多，不像老師的綿密濕潤感，我也有注意糖漿下後蛋白的溫度，想請問到底是哪個環節出問題了～🙏拜託您指教了
嗨！@郭芝妤, 你提到的豆渣分離狀態是什麼樣子？是在糖漿加完後產生的，還是在奶油加入後產生的呢？一般義式蛋白霜在加入糖漿時，是先以高速攪打，讓糖漿均勻打入蛋白霜裡面。比較容易失敗的地方，首先是在糖漿的份量太少，如果糖漿太少，很快就冷卻，那麼蛋白霜裡就會有很多結塊的糖球，所以做義式蛋白霜最少的建議份量就是兩顆蛋白，不能減為一顆蛋白。再來就是蛋白霜如果太冰，糖漿倒入也會很快冷卻，所以要用室溫蛋白。還有若是蛋白霜打發不足，也容易失敗，最少要打到有滑順的小彎勾，再來加糖漿。如果加完糖漿後，質感看起來沒問題，就是拉起來看時，是很滑順有光澤的質地，那就有可能是奶油太硬太冰，導致奶油與蛋白霜乳化不完全，如果奶油來不及軟化，那麼可以等蛋白霜降溫但還有一點溫度時加入奶油，讓餘溫把奶油稍微融化，分批加入的奶油會逐步讓溫度再降低，這樣乳化的效果會比較好，當然最好是讓奶油切小塊事先軟化，這樣比較不會出錯。🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 先感謝老師認真回那麼多❤️豆渣分離的狀態是在加入奶油後發生的，很明顯看得出來蛋白霜和奶油無法融合的樣子，久了還會出水跑出乳白色的汁。抱歉想請問這個配方是一顆蛋白配18g+55克糖漿沒錯吧？如果想改以兩顆蛋白的話，糖漿比例要改變嗎？不過看了您的回答，蛋白常溫這個我沒注意到，真的很感謝🙏這麼有邏輯的回答，會讓我們知道每個動作代表的意義去調整，謝謝你❤️
嗨！芝妤，對不起，最少量應該是一顆蛋白，我寫錯了，更正一下(蛋白霜的部分的確是一顆蛋白配18克水和55克糖，增加蛋白，其他也要依比例增加)。分離現象是在奶油加入後發生的，那應該就是奶油不夠軟化，下次務必觀察奶油軟化程度，要輕輕用手指按壓，會很容易出現凹陷的程度，然後分次少量的加入 😊
@@SweetDumpling 好的～下次蛋白和奶油的溫度我都會注意看看，謝謝您的回答❤️
@@SweetDumpling 原來蛋白要一顆的量啊⋯⋯難怪覺得奶油霜打出來好少😅想請問老師，我的糖漿快煮到117度的時候都變成焦糖的顏色而且有些糖沒有完全融化（已經是用最小火）😣所以有點焦糖味道而且糖漿沒辦法全部倒完就凝固黏在鍋邊了😅請問這樣是動作太慢了嗎？倒下去蛋白霜時糖漿都直接黏在底部了😣剛剛做完也算是勉強成功但是有像老師說的那種糖球😔
妳的甜點教學是我們吃素的人的一大福音：）
老師謝謝您分享美味食譜不好意思想請問您餅乾部分可以減糖嗎？
我們有先減一點糖，你可以再試看看減5~10％的糖，不建議減太多，烤失敗很多都是因為減太多糖，糖可以讓麵團結構更強壯。😊
老师您好😀真的非常喜欢您的这个配方。这是我个人认为做过的最好吃的饼干😄想咨询一下老师，这个饼干可否冷冻呢？一是为了方便保存，还有则是想邮寄给我再外地的朋友吃🥰
冷凍應該沒什麼問題。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师的回复🥰🥰
請問奶油霜做好沒有馬上使用，比如上午做冷藏起來，下午才用，會有消泡的問題嗎？謝謝
奶油霜 做好後裝入擠花袋裡，然後立刻冷藏不太有消泡的問題，倒是千萬不要放室溫，它含大量奶油，會變的塌軟。😊
想做酥鬆的餅乾，可是有的食譜加蛋黃，有的加全蛋，請問差異在哪呢？另外想做抹茶餅乾麵糰，要怎麼調整呢？謝謝你的分享♡
筱淇妳好，奶油含量多的麵團，然後使用糖粉，做出來的餅乾是酥鬆，如果是想用這個食譜做成抹茶口味的餅乾，可以減一點麵粉，然後減掉的重量用抹茶粉來取代。這個餅乾其實蠻酥鬆的，若想要再酥鬆一點，你可以參考一下我們另一個食譜，布列塔尼餅乾，它酥到掉渣。😊
希望有一樣很有名的砂糖奶油樹夾心餅乾的作法～
沒吃過這款餅乾耶，下次去日本一定要買來嚐嚐看。😊
After soaking the raisins , can I reuse the rum for the next batch? Thanks
If you soak the raisins in rum without soaking in hot water , the soaking rum can be reused in the next batch. But there's a little bit of raisin impurities in the rum. 😊
今天做了很成功也很好吃,謝謝老師~
恭禧你唷。😊
老師想請問一下，葡萄乾已經浸泡一個月以上了，製作出來覺得酒味太重那還來得及加糖或者加水在浸泡的容器中調整比例嗎。順便請教老師一下加糖的話是用什麼糖。 謝謝老師麻煩了🙏
若是要直接使用，可以取出要用的葡萄乾，先瀝乾酒汁，再用飲用水浸一下，可以去除一些酒味。或者，有些做法是直接加乾淨的飲用水，充份攪勻來稀釋，但要儘快用完。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳🙏
收音很細致❤️
謝謝。😊
老師好，請問蘭姆葡萄乾如果和打發的鮮奶油混拌，會不會油水分離? 謝謝😀
Makiko妳好，應該是不會，把蘭姆葡萄的漬汁瀝乾即可。😊
你好，想請教一下影片中所用的密實袋既尺寸大約是多少？謝謝🙏🏻
Haze你好，那個是ikea的保鮮袋，綠色袋子是2.5公升，尺寸為24x26.5公分😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝🙏🏻
請問杏仁粉過篩需要注意什麼嗎會不會太大力或壓到而出油什麼的蘭姆酒如果只有買淺色的也可以嗎還是香氣跟感受會有不一樣??另外請問餅乾擠奶油霜後會像泡芙一樣吸收濕氣變軟嗎保存方式的話是冷藏還是室溫或冷凍然後可以保存多久呢
晏慈你好，首先杏仁粉建議買馬卡龍專用的那種細度，過篩的網孔不要太細目的，用手輕磨協助過篩影響不太，放心。😊- 做蘭姆葡萄最理想是麥斯蘭姆酒牙買加，淺色也行，風味據說沒有深色好，但你可以試試看，烘焙店多半有賣小瓶裝的麥斯蘭姆酒牙買加，有機會可以買來比較一下。- 奶油霜因為含有大量的奶油，不太會使用餅乾變軟，只有空氣中的濕度會讓餅乾軟的快，所以做好後一定要放進密封盒裡冰起來，冷藏即可，一周內吃完最理想，對了，勿冷凍哦^^
@@SweetDumpling 好的我知道了非常感謝您這麼認真的回覆☺️
老師,請問打蛋白若沒有檸檬汁,可以用醋取代嗎? 或是不放可以嗎? 謝謝
JJ你好，用醋或者乾脆不放都可以唷 😊
哇，非常棒！好喜欢这款饼干。感谢非常细心的分享🤗
有機會可以試試這個用義式奶油霜，更清爽的版本哦，😊
老师，可以用蔓越莓代替葡萄的嘛？除了红酒 用白兰地或者其他就可以的嘛？
你好，應該都可以，就是換個口味而已，也許還開發了新口味呢^^ 😊
感謝分享！這是我最喜歡的餅乾之一😋 請問醃葡萄的朗姆酒可以重複使用嗎
覺得可以耶。😊
好吃耶，謝謝老師老師我想請問烤這款餅乾是要用妳影片中的烤焙布嗎？因我用烤盤烤出來的餅乾上色不均勻且中間微凸沒有上色
素蘭你好，我們是用矽膠墊，用一般的烘焙紙或烘焙布即可，如果餅乾上色不均，可以中途幫烤盤轉向，因為家用烤箱一般來講烤溫都會有點不均，這餅乾中間的顏色會比周圍淡一點。😊
好的，很喜歡老師教學方式很詳細，謝謝
請問可以冷凍保存嗎？ 謝謝
Zoe你好，冷凍不理想，我們試過，內餡變得好硬，咬不動，冰藏較合適 >"< 😊
這是我最愛的甜點❤️看起來超好吃！
Leira017你好，我們也挺愛這款餅乾的。😊
天啊上個月在北海道吃到這餅乾超愛，回家想試做，沒想到老師就有教學！好開心
Brandy你好，北海道的六花亭真的很好吃，不過它們的內餡是用白巧克力去調，稍微甜些，我們把內餡改成義式奶油霜，整體口味會更加清爽哦！
感謝使用美膳雅電動攪拌機
🥰🥰🥰
老師你好請問壓模要在哪裡購買呢?花嘴是三能購買嗎?因為找了好多地方找不到這造型的(哭...謝謝老師的無私分享!
哈囉，我們是在 i color 買到的，花嘴是三能沒錯。😊
你好，謝謝你的分享我試做了一遍是很好吃，可是如果我想酒味更濃可以怎麼做？
目前只有葡萄有酒香，你可以在餅乾麵團裡也加一點蘭姆酒試試看。😀
@@SweetDumpling 應該下多少呢？需要調整其他材料的比例嗎？
蘭姆酒的量只是調味，跟香草精一樣，不影響其它食材的比例，以這食譜來講，可以先從半小匙或1小匙試起。😊
@@SweetDumpling 明白，週末再試試看，謝謝🙏🏾🙏🏾🙏🏾
@@SweetDumpling 我再做了一次，在餅乾麵團和蛋白霜都加了一小匙萊姆酒，好吃到不得了，謝謝你的分享
Need to store inside fridge? Will e cream melt if left it at room temperature?
yap, the buttercream contains butter, egg yolks, they should be refrigerated. 😊
@@SweetDumpling tks
請問almond powder 和 almond flour 有分別嗎。如有的話這裡用的是那一種。再者，所用的放餅乾的瓶子很cute，是在那裡買的呢。謝謝回應。
你好，你可以用馬卡龍專用的杏仁粉，我但是用這個。瓶子是指浸蘭姆葡萄的那個嗎？😊
Yes
好棒啊！！！马上安排！！！明天就试试做！朗姆葡萄的冰淇淋好好吃的
你是吃貨，天氣熱了，想吃冰。😊
老師您好，請問這款做完是要冰箱保存嗎？還是室溫就可以呢？冰箱保存能幾天呢？冰完餅乾會軟軟的嗎？謝謝您!
最好是冰冷藏，奶油含量高的東西放室溫會軟掉，口感會不好，而且奶油霜要冰比較不易壞。😊
請問可以用light corn syrup來代替糖漿嗎？一定要加熱到117C嗎？餅乾看起來超棒！
Hello S, 那是不行滴唷～糖漿一定要加熱到117c，這會改變糖漿的屬性，同時也會幫助生蛋白滅菌，一兼兩得哦～看似麻煩，做一次看看就知道雖然有點小麻煩，但真的不難，但要小心不要急，一切正常速度操作即可。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師
老師，我嘗試做這餅食。算是成功了。謝謝你解釋這樣清楚。但用balloon whisk 乳化奶油及雞蛋的過程很用力及長時間，如果用電動攪拌器，做出來的效果會一樣嗎？
嗨！@Fookie T, 可以的，用機器打會省力很多，但不要用高速，中低速就可以了 😋
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝回應
迫不及待！迫不及待！迫不及待！Love you ❤️
Jessey你好，決定要動手做這款餅乾了嗎？加油哦。😊
老師您好，請問麵團冷藏後拿出來塑型，一直在變黏是什麼原因呢？有再放進冰箱冰一下再桿一次，桿好放冷凍後還沒切好就又變黏，完全拿不下來，會是因為我塑型花太久時間嗎？
Ting你好，有可能是操作時間太久，甜酥麵團跟塔皮的關鍵都是「溫度」，麵團溫度夠低它就會比較好操作，所以如果製作過程中發現麵糊很快就軟趴趴變黏，拿去冰就對了。😊
請問老師（舉手）煮糖漿的過程中是都不要攪拌，輕輕搖晃就好嗎？謝謝老師～
哈，是這樣沒錯，怕會反砂，一直加熱，糖也會全數溶解，屆時再搖晃鍋子就行了。😊
Very nice.Thanks for sharing...
老師 杏仁粉可以用其它的粉取代嗎？
可以用麵粉，但口感會跟杏仁粉完全不同，會變得略硬且扎實些。😊
謝謝老師做的很成功很好吃❤
恭禧 你成功了。😊
可以用白色萊姆酒嗎？味道會差很多嗎？
JC你好，白色萊姆酒應該也可以，不過香氣可能會不太相同，一般烘焙都使用深色的。 😊
看了好像做呀！可惜缺了打蛋机。能否用手打的方式打意式蛋白霜呢?
嗨！@elimiew fun, 用手打義式蛋白霜理論上可行，但執行起來很困難，像是：1. 危險性高：因為糖漿的溫度很高，一手倒糖漿，一手攪打，很容易被燙到，若是兩個人一起做，一個人倒糖漿，一個人負責打會比較安全，也容易許多。2. 速度不夠：由於高溫糖漿倒入蛋白霜時，要用很快的速度同時攪打，這樣才能避免讓蛋白燙熟，如果用手打的話，速度可能不足以讓溫度快速的分散，失敗率就很高喔如果沒有攪拌器，倒是可以改做『瑞士蛋白霜(Swiss Meringue)』，口感很接近義式的，但純用手做起來會容易許多 ^^
@@SweetDumpling 谢谢您！🙂如果用高精面粉是不是不行?
可以請教老師一個問題嗎～～～🥺🥺這個餅乾的配方、可以當作塔派來使用嗎(9吋那種) ？～～～🤓
嗨！@Nicole Pai, 應該可以，這個餅乾的麵團原本就是甜塔皮調整過來的，但尺寸可能要在量過，我不確定耶 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師！☺️
老師您好 請問餅乾配方中的杏仁粉90g是為了讓餅乾口感更酥鬆嗎?上次試作後 不知道是不是杏仁粉太多或奶油溫度太高 導致麵團出油 濕濕黏黏的 謝謝老師
加杏仁粉可以令餅乾蓬鬆並帶有堅果香。而出油濕黏的情況比較有可能是因為天氣還是偏熱，奶油過度軟化或在操作過程中融化造成的，我們影片的時候是冬天，軟化花蠻久時間，像現在雖然入秋，但還是有夏天的高溫，奶油其實放一點點軟化即可，因後續操作它會持續奶化。你再試試囉。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆 我再試看看☺️☺️
@@SweetDumpling 老師請問杏仁粉可以用玉米粉代替嗎
想請問為什麼義式奶油餡在奶油加入後的 就沒有成霜狀呢？ 到最後還有點出水出油的感覺😣
哈囉，義式蛋白霜的關鍵是蛋白霜要一定要打到軟性發泡，再來就是糖漿一定要到達117c，然後將糖漿倒入時不要擔心時間不夠，慢慢的將煮好的糖漿以涓流方式倒入，要用高速打，可以降溫，同時縮短兩邊的溫差，也不會把蛋白燙熟，等糖漿都倒完後再改成低速，直到你用手摸盆底感覺變溫不燙就ok了，打好的蛋白霜會很有光澤。至於加奶油分離，很可能是奶油軟化過頭，冬天奶油軟化慢，若用微波爐或隔水加熱都要小心不能讓奶油部份有液化的情況，另外攪過頭確實也容易油水分離。你再調整看看。😊
請問奶油霜使用蛋黃打發跟蛋白打發有什麼差別呢謝謝
嗨！@Chao Chao, 你提到的這兩種奶油霜都可以用在這種餅乾裡，以蛋白打發的奶油霜，是義大利是的奶油霜，口感風味較為輕盈，而以蛋黃打發的，則是法式奶油霜，口感風味較為濃郁，做法上非常相似，但法式奶油霜最少需要兩顆蛋黃才做得起來，你也可以參考我們之前做的達克瓦茲食譜，裡面有法式奶油霜的做法：th-cam.com/video/Z-F9f9WVwk4/w-d-xo.html
請問有可以提早一天或兩天做好的部分嗎？謝謝
餅乾可先做好，隔天再做奶油霜，然後再結合在一起。😀
想請問老師使用的萊姆酒跟杏仁粉牌子 謝謝老師！
萊姆酒是牙買加麥斯蘭姆酒，杏仁粉不知道牌子，只知道是美國的杏仁，烘焙店賣的馬卡龍專用杏仁粉都是分裝的，下次問問老闆有無品牌。😊
@@SweetDumpling 非常感謝老師每次親切的回覆！
你的聲音好好聽~
想請問老師，這款糖霜的糖，是需要把糖煮到有點水膏的樣子嗎？
嗨！@jakey0919, 義式蛋白霜的糖漿要煮到117度C，會略帶濃稠，但用看的很不準確，如果沒有溫度計，那麼可以取糖漿一滴滴在一小杯的冰水裡，然後用手去捏那個糖漿，如果捏起來感覺是軟軟的球狀，就表示OK了，煮過頭，軟球會變硬球，煮的不夠，糖漿一滴到水裡就會散掉。雖然有上面這種觀測法，但還是建議買一個溫度計會比較從容喔 😊😊😊
謝謝老師🙏請問一下如何保存
餅乾組合好以後，放在密封盒裡，然後冷藏，要吃的時候再拿出來享用。😊
謝謝你
老師您好，請問為什麼奶油做完後會是很液體的狀態，不像影片中有點固狀的感覺呢？😢（上次做的時候是可以擠出奶油花嘴紋路的，之後慢慢才變液體。但昨天做直接就是液狀的了）
哈囉，是指奶油霜嗎？要避免液狀，首先蛋白霜一定要打發到軟性發泡，加入熱糖漿時要涓流滴入不要全倒，否則會破壞飽含空氣的蛋白霜。等混入糖漿後，蛋白霜會出現光澤感，拉起來又具有彈性的彎勾，接著手摸盆底不能是燙的，若是燙的加奶油會融化奶油呈液狀，另外，奶油(butter) 要足夠軟化，但不能夠呈液狀（用微波爐軟化奶油很容易發生），否則也容易呈液狀，完成的蛋白奶油霜要冷藏讓它稍微硬一點再來擠。😊
老師 請問葡萄乾要完全乾才能倒入酒嗎？ 謝謝
不用說到擦很乾，就大致吸乾即可。😊
謝謝老師💕💕
跟了老師的食譜做了曲奇餅，味道很好^^，但不知為何曲奇餅團放冰箱後仍很軟，沒法成功用模具。雖然焗出來味道很好，但想請教老師為什麼餅團不能變硬
Kitty你好，你擀平後是放冷凍嗎？冷凍出來應該會是硬的不會是軟的哦～不過因為現在是一年中最熱的時候，奶油含量高的麵團凍過後拿出來操作很快變軟，所以動作要快，要不然就是覺得難切，立刻再凍回去十分鐘，再拿出來切。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆, 請問冷凍是freezer冰格嗎?
老師您好🙂想請問如果餅乾體有點油耗味是正常的嗎😥？另外如果餅乾體想要減糖，需要另外多加什麼食材保持濕度嗎？非常感謝老師🙏🙏
你好，因為不太確定你說的油耗味是怎樣的氣味，但正常來講應該不會，做好後又立刻密封冷藏保存嗎？
@@SweetDumpling 有立刻密封保存，就是有點油腥味（這樣形容不知道對不對）我明天會再試做一次，謝謝老師！那想請問餅乾體會不建議再減糖嗎？
好喜歡你的影片阿~~好美味喔~~
哈囉 maggie，有機會試試這個餅乾，我覺得還不錯吃耶，哈，老王自誇😊
老师做得看起来好好吃哦！不过请问没有郎姆酒的话 vodka 可以吗？
理論上來講，應該可以，用rum是取它的獨特香氣，但你可以用vodka試試看。😊
好的！谢谢老师！因为家里没有 rum 😅
那就用vodka，搞不好意外的香 😊
好的, 试了让你知道 哈哈
明天立馬來做😋😋😋
😀
請問雞蛋要冰過還是常溫，謝謝！
常溫喔
老師您好，有一個問題實在困擾我快1個禮拜了，想請問製作”填餡版”的可麗露時適合用哪一種醬（ex.義式奶油霜or奶油乳酪or甘納許）作為基底去調出抹茶、焙茶、草莓等口味，因為考量到製作完的可麗露需要冷凍，且要吃時又需要解凍，所以理想中的內餡經由冷凍＆解凍的過程不應出水或發生其他奇怪的變化，但我查詢許多資料都沒提到我上述的問題，又正好看到老師在介紹義式奶油霜，故有此問，請老師幫幫我，拜託了！
志穎你好，你遇到的問題是做好的填餡可麗露內餡生水嗎？能知道你目前試過哪種內餡解凍後會生水？我們沒有試過將義式奶油霜or奶油乳酪or甘納許冷凍的經驗，但以上三種直覺是不太會有解凍生水的情況，會生水應該是水份含量比較高。😊
@@SweetDumpling 老師你好，目前只試過甘納許，雖然經過冷凍再解凍不會出水，但口感有點過於紮實，所以下一個想試看看奶油乳酪餡料（希望比較滑順），但之前不小心把奶油乳酪拿去冷凍再解凍就發現它會出水，所以蠻好奇做成莓果口味的奶油乳酪內餡經由冷凍再解凍會不會出水，感謝老師！
@@SweetDumpling 或者我應該這麼問，請問老師在做達克瓦茲的內餡時基本上會用哪種餡料做為基底去進行口味上的變化
老師，請問這款餅乾需要冷藏保存嗎？
HSU你好，要哦，因為有奶油霜的關係，做好後要送冰箱冷藏再享用。😊
老師，如果想加深酒味，能在奶油霜裡加點酒嗎有沒有比例呢？謝謝
Amber你好，比例不確定，如果是加蘭姆這類香氣濃郁的酒，也許可以從一小匙開始試看看。😊
老師，請問杏仁粉能用別的替代嗎？
用麵粉來替代，但口感會完全不同。😊
糖餃子Sweet Dumpling 弱弱的問，這杏仁粉做出來會有杏仁味嗎？因為不敢吃杏仁 >
請問萊姆酒能以紅酒替換嘛？謝謝～
嗯，兩個酒的味道截然不同耶，不過你可以試做看看。😊
影片中的漏勺好可愛，請問買的到嗎？謝謝
你是說撈葡萄乾的嗎？那個是在泰國中國城買的手編漏勺。😊
我吃生酮饮食的 超爱你的甜点 我全部尝试替代 做了几个 也很好 谢谢🙏🏻
很厲害耶😊
想問老師酒漬葡萄乾是放常溫還是冰箱呢~~
我們是放冰箱。😊
跟著做ㄌ真的好好吃~~😍
很開心你喜歡這餅乾的口味。😊
老師好，請問奶油霜會出水是什麼原因，謝謝
這常發生在加入奶油 butter 時，蛋白霜還未降溫，奶油一下去就融化，打出來會有點水水，沒有膏狀質地，所以加奶油時可以摸一下盆底，要有點溫涼溫涼這樣才行。😊
義式奶油霜的糖能換成三溫糖或上白糖嗎？
嗨！@十全局cht, 可以的，都是很好的糖，用三溫糖的話，他的顏色可能會變得有點黃黃的，但不影響風味與質感 😊😊😊
老師好糖漿煮完要降溫嗎？需要降溫到幾度才能倒進蛋白霜呢？
嗨！@林小榮 不用降溫，做義式奶油霜就是要用高溫的糖漿注入蛋白霜裡，這樣會有高溫滅菌的作用 😊
@@SweetDumpling 謝謝
老師好，請問糖粉是純糖粉嗎？ 謝謝
烘焙店販售的糖粉會標示純糖粉，就是不另加玉米澱粉來防潮，若沒有標示純糖粉一般就是有加其它的澱粉。😊
默默跟著您作法一步一步做完，馬上躺下沒法動了（還沒法吃需等冷藏ㄧ小時）😅
品嚐過後才發現您教導的義式奶油霜真的辛苦有代價：清爽不甜膩的好吃😋；放置冰箱後的冰涼奶油霜搭配不甜的餅乾體與蘭姆葡萄，衷心覺得比市面上的好吃太多！（夾滿滿蘭姆葡萄😀）
很高興你喜歡，謝謝你的回饋。😊
老師好，想請問老師要如何解決義式奶油霜要如何避免出水的情況發生呢？
請問是什麼時候出水？😊
@@SweetDumpling 是製作完放進擠花袋後就開始出水
你回想一下，奶油是不是有過度軟化，局部有液化的情況？
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師！我再試試看❤️
一直都很想知道為什麼糖要煮到118度呢？網路看了好久也找不到答案 謝謝老師
哈囉Sandy, 你想理解的是哪一部份？它其實就是自然科學，好比水煮到幾度開始冒小泡，100度大滾，又好比雞蛋在幾度會凝固煮熟，差不多是這樣的邏輯。同樣的，糖在加熱到不同溫度，會有著不同的變化，網路上有不少解說明確的文章(sucre cuits)，而且還可以搭配表格查看不同溫度下糖的變化，一般來講到115～118c，糖漿起泡球體變大，很適合做義式蛋白霜跟炸彈麵糊，溫度若再往上爬，糖漿會變色，可以做焦糖, 有點像生活智慧這樣，這些都是前人實驗的紀錄結果。
謝謝Cassandra , 試做了很成功！
太讚了。😊
我是中餐廚師....覺得老師講解得非常細膩.....拍的也非常漂亮,專業中的專業....不只教做法還教理論...太強了...
Rick你好，能被中餐廚師讚美，真是很榮幸，謝謝你。😊
想要許願可麗露~~ 看了網路作法都失敗，想跟著老師做~~
找一天來做，但要做的烘焙清單落落長，要等一下哦。😊
老師的配方都超好吃的，很謝謝您無私的分享食譜及小秘技。
我想學習製做可以使用在餅乾裡的常溫內餡，希望可以更方便包裝讓小朋友攜帶，或是生日時送給班上小朋友，期待您有相關的影片教學哦，祝您順心。
謝謝，未來有找到能常溫存放的內餡再來分享。😊
Cassandra的聲音好療癒啊～
還有敲打蛋殼、攪打時的輕輕的那些聲音都好療癒🥰
😊 謝謝
不管多基礎的問題都很細心回答，老師真的很有耐心
哈，能回就回，比較多重複的問題，但好像有很多漏回的，因為後台設計，看不到同個問題串再提出的問題，所以應該也有很多沒發現的，請大家見諒了。😊
老師請問如何保存
使用的器具都好可愛喔！這款餅乾真的好好吃啊😋
謝謝 Nora 😊
介紹得太詳細了好喜歡，希望以後還可以看到很多好吃的甜點♥
Hello Ciara, 會的哦，敬請收看。😊
早期(某牌冰淇淋)停賣-只愛的-酒釀櫻桃口味 我便情感移轉到 -《蘭姆葡萄口味》但 有時天氣並不讓人吃 就換吃 -「蘭姆起士蛋糕」 看到版主的精心介紹 讓我心動 感謝喔。 🍎
哈囉 Sno Ke, 有機會可以試試看哦。😊
好喜歡後面有講解理論的部分，新手學烘焙很受用！
嗯，有點像我們做這道甜點的小筆記。😊
老師每次的作品,都很優秀!
謝謝 😊
老師的影片總是讓人看了舒服又學到很多！
謝謝 Lucaz 😊
老師的影片讓人很放鬆舒服療癒 看完立馬想動手做做看
心綾你好，謝謝你收看影片，這款餅乾我們還蠻推薦的，把原來的白巧克力換成義式奶油霜，口味變得更細緻溫柔許多。有機會試試哦。😊
今天才发现到你的频道 真心喜欢这样的风格 不会太吵 画质又高 谢谢你的真诚分享 期待更多的影片。（会做日式蛋糕吗？）
Jasmine你好，日式蛋糕嗎？哈，在我們的影片名單中耶 😊
作法很仔細，很用心的食譜影片，謝謝分享，讚喔
謝謝宇廷 😊
很喜歡在最後的注意說明👍👍❤
謝謝 Joann，烘焙的細節特別重要^^ 😀
超超超超喜歡這款餅乾的！！！謝謝糖餃子分享❤️
不客氣哦 😊
每次看老師的頻道，都會流口水🤤！！
😊
跟著老師做這個夾心餅乾 做出來實在是太好吃了 謝謝老師❤許願老師以後能多教我們不同餅乾的做法 以後都不用在外面買餅干吃了
好的^^ 😊
喜歡😍，想看鹹食的！
好唷 😊
在6月中看到此影片.立馬跟做.沒烤箱我用氣炸鍋.3片4片慢慢烤.花ㄌ 一些時間.但成果是好的.入手烤箱一台.明天再做一次.謝謝老師的影片.接觸烘焙2個月.新手的我.妳的影片.是我前進的動力!謝謝妳 !
請問您的氣炸溫度/時間怎麼調整呢？謝謝：）
@@hinalin3119 140度10分鐘若顏色不夠深.在考3分鐘
嗨！@周鍾嶽, 哈哈哈，好有耐心喔，我們都還沒有試過用氣炸鍋來烤，下次也來試試看 🥰🥰🥰
期待老師之後有機會也能夠分享氣炸鍋點心♡
昨天第一次做這餅乾，這皮也太容易軟了吧！才從冰箱拿出來不到５分鐘就軟到無法取出
後來改放冷凍才比較好點，真的是太無法無天了！
不過餅乾很好吃，等等再來做奶油霜，真期待～
真的，就是要不段地把麵團送回冷凍室XD
所以冬天才是做這類法式塔皮、甜酥皮、餅乾的最佳季節。😊
外型好可愛!!感覺也很好吃~~
Hello Ting, 值得一試哦 😊
老師～想請問下
1.餅乾的表面如何烤光滑呢？
2.烤好餅乾後，背面有些洞洞，是什麼原因造成的呢？
3.我的奶油霜放入擠花袋後就先拿到冰箱冰了一小時，拿出來要擠在餅乾上時，有時候都會擠出水（應該是奶油的油？），這個是什麼原因呢？
謝謝～～
Shu-Ting你好，
1. 麵團要整的緊實，擀的時候空氣要壓出來，且儘可能讓表面平整，烤出來多半也會平整
2. 這是正常的，若想要平整，底部改成墊透氣的縷空/網眼的矽膠墊，這樣底部就會很平整
3. 有很多因素，要一一排除。首先法式奶油霜在打好時是乳霜狀嗎？再來是在分次加入奶油攪打時，軟化奶油是有沒有融化的情況？奶油軟化的程度是這步驟的關鍵，凡有點融化就容易產生油水分離。還有如果要加入奶油時，手摸底盆還燙嗎？它也會讓butter融化，奶油的屬性就是軟化的奶油再拿去冰可以回覆原來的質地的，但有點融化即使冰過質地就不同了。😊
哇！原來真的可以用紅酒漬～當時要漬葡萄乾也沒有萊姆酒，就想都是"葡萄" 那麼紅酒應該可以（事實上口味也真的可以）沒想到過去還真的是這樣做。
嗨！@ambisia, 沒錯喔，畢竟蘭姆酒是蠻後期才出現在這個世界上的，在出現以前，多是以葡萄酒來醃漬的，應該別具風味吧？ 😋😋😋
請教老師，裝進擠花袋後如何排除蛋白霜中的空氣，以致使其擠出來後沒有大量的氣孔，請問這該怎麼處理？感謝：）
哈囉，奶油霜填入擠花袋後，我們會用刮皮平壓一下，儘可能讓奶油霜的空氣先排出一些這樣，但還是會有一些空氣躲藏在其中。😊
老師的影片烘焙教學影片非常棒 我的烘焙魂就是看這位老師的影片學會很多甜點😁😁😁也開始斜槓烘焙人生😁
哇！太棒了！很開心影片對你有幫助，祝你在斜槓烘焙人生中越走越順，享受每一個甜點創作的樂趣！😁
很喜歡妳的教學以及後面的小提醒。 讚讚
感謝你的收看呢^^ 😊
不好意思～想請問有關於內餡，因為失敗了三次，不得不來請教（奶油浪費好多😭）我有買簡單的溫度計，所以糖漿應該是沒問題，但我3次都呈現豆渣分離的樣子，也有參考其他人的問題，沒有把蛋白打過頭，但因為我的手持攪拌器最低速也蠻快的，蛋白打起來看起來空氣很多，不像老師的綿密濕潤感，我也有注意糖漿下後蛋白的溫度，想請問到底是哪個環節出問題了～🙏拜託您指教了
嗨！@郭芝妤, 你提到的豆渣分離狀態是什麼樣子？是在糖漿加完後產生的，還是在奶油加入後產生的呢？
一般義式蛋白霜在加入糖漿時，是先以高速攪打，讓糖漿均勻打入蛋白霜裡面。
比較容易失敗的地方，首先是在糖漿的份量太少，如果糖漿太少，很快就冷卻，那麼蛋白霜裡就會有很多結塊的糖球，所以做義式蛋白霜最少的建議份量就是兩顆蛋白，不能減為一顆蛋白。
再來就是蛋白霜如果太冰，糖漿倒入也會很快冷卻，所以要用室溫蛋白。
還有若是蛋白霜打發不足，也容易失敗，最少要打到有滑順的小彎勾，再來加糖漿。
如果加完糖漿後，質感看起來沒問題，就是拉起來看時，是很滑順有光澤的質地，那就有可能是奶油太硬太冰，導致奶油與蛋白霜乳化不完全，如果奶油來不及軟化，那麼可以等蛋白霜降溫但還有一點溫度時加入奶油，讓餘溫把奶油稍微融化，分批加入的奶油會逐步讓溫度再降低，這樣乳化的效果會比較好，當然最好是讓奶油切小塊事先軟化，這樣比較不會出錯。🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 先感謝老師認真回那麼多❤️豆渣分離的狀態是在加入奶油後發生的，很明顯看得出來蛋白霜和奶油無法融合的樣子，久了還會出水跑出乳白色的汁。抱歉想請問這個配方是一顆蛋白配18g+55克糖漿沒錯吧？如果想改以兩顆蛋白的話，糖漿比例要改變嗎？不過看了您的回答，蛋白常溫這個我沒注意到，真的很感謝🙏這麼有邏輯的回答，會讓我們知道每個動作代表的意義去調整，謝謝你❤️
嗨！芝妤，對不起，最少量應該是一顆蛋白，我寫錯了，更正一下(蛋白霜的部分的確是一顆蛋白配18克水和55克糖，增加蛋白，其他也要依比例增加)。
分離現象是在奶油加入後發生的，那應該就是奶油不夠軟化，下次務必觀察奶油軟化程度，要輕輕用手指按壓，會很容易出現凹陷的程度，然後分次少量的加入 😊
@@SweetDumpling 好的～下次蛋白和奶油的溫度我都會注意看看，謝謝您的回答❤️
@@SweetDumpling 原來蛋白要一顆的量啊⋯⋯難怪覺得奶油霜打出來好少😅
想請問老師，我的糖漿快煮到117度的時候都變成焦糖的顏色而且有些糖沒有完全融化（已經是用最小火）😣所以有點焦糖味道而且糖漿沒辦法全部倒完就凝固黏在鍋邊了😅請問這樣是動作太慢了嗎？倒下去蛋白霜時糖漿都直接黏在底部了😣剛剛做完也算是勉強成功但是有像老師說的那種糖球😔
妳的甜點教學是我們吃素的人的一大福音：）
謝謝 😊
老師謝謝您分享美味食譜
不好意思想請問您餅乾部分可以減糖嗎？
我們有先減一點糖，你可以再試看看減5~10％的糖，不建議減太多，烤失敗很多都是因為減太多糖，糖可以讓麵團結構更強壯。😊
老师您好😀真的非常喜欢您的这个配方。这是我个人认为做过的最好吃的饼干😄想咨询一下老师，这个饼干可否冷冻呢？一是为了方便保存，还有则是想邮寄给我再外地的朋友吃🥰
冷凍應該沒什麼問題。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师的回复🥰🥰
請問奶油霜做好沒有馬上使用，比如上午做冷藏起來，下午才用，會有消泡的問題嗎？謝謝
奶油霜 做好後裝入擠花袋裡，然後立刻冷藏不太有消泡的問題，倒是千萬不要放室溫，它含大量奶油，會變的塌軟。😊
想做酥鬆的餅乾，可是有的食譜加蛋黃，有的加全蛋，請問差異在哪呢？另外想做抹茶餅乾麵糰，要怎麼調整呢？謝謝你的分享♡
筱淇妳好，奶油含量多的麵團，然後使用糖粉，做出來的餅乾是酥鬆，如果是想用這個食譜做成抹茶口味的餅乾，可以減一點麵粉，然後減掉的重量用抹茶粉來取代。這個餅乾其實蠻酥鬆的，若想要再酥鬆一點，你可以參考一下我們另一個食譜，布列塔尼餅乾，它酥到掉渣。😊
希望有一樣很有名的砂糖奶油樹夾心餅乾的作法～
沒吃過這款餅乾耶，下次去日本一定要買來嚐嚐看。😊
After soaking the raisins , can I reuse the rum for the next batch? Thanks
If you soak the raisins in rum without soaking in hot water , the soaking rum can be reused in the next batch. But there's a little bit of raisin impurities in the rum. 😊
今天做了很成功也很好吃,謝謝老師~
恭禧你唷。😊
老師想請問一下，葡萄乾已經浸泡一個月以上了，製作出來覺得酒味太重那還來得及加糖或者加水在浸泡的容器中調整比例嗎。順便請教老師一下加糖的話是用什麼糖。 謝謝老師麻煩了🙏
若是要直接使用，可以取出要用的葡萄乾，先瀝乾酒汁，再用飲用水浸一下，可以去除一些酒味。或者，有些做法是直接加乾淨的飲用水，充份攪勻來稀釋，但要儘快用完。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳🙏
收音很細致❤️
謝謝。😊
老師好，請問蘭姆葡萄乾如果和打發的鮮奶油混拌，會不會油水分離? 謝謝😀
Makiko妳好，應該是不會，把蘭姆葡萄的漬汁瀝乾即可。😊
你好，想請教一下影片中所用的密實袋既尺寸大約是多少？謝謝🙏🏻
Haze你好，那個是ikea的保鮮袋，綠色袋子是2.5公升，尺寸為24x26.5公分😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝🙏🏻
請問杏仁粉過篩需要注意什麼嗎
會不會太大力或壓到而出油什麼的
蘭姆酒如果只有買淺色的也可以嗎
還是香氣跟感受會有不一樣??
另外請問餅乾擠奶油霜後
會像泡芙一樣吸收濕氣變軟嗎
保存方式的話
是冷藏還是室溫或冷凍
然後可以保存多久呢
晏慈你好，首先杏仁粉建議買馬卡龍專用的那種細度，過篩的網孔不要太細目的，用手輕磨協助過篩影響不太，放心。😊
- 做蘭姆葡萄最理想是麥斯蘭姆酒牙買加，淺色也行，風味據說沒有深色好，但你可以試試看，烘焙店多半有賣小瓶裝的麥斯蘭姆酒牙買加，有機會可以買來比較一下。
- 奶油霜因為含有大量的奶油，不太會使用餅乾變軟，只有空氣中的濕度會讓餅乾軟的快，所以做好後一定要放進密封盒裡冰起來，冷藏即可，一周內吃完最理想，對了，勿冷凍哦^^
@@SweetDumpling
好的我知道了
非常感謝您這麼認真的回覆☺️
老師,請問打蛋白若沒有檸檬汁,可以用醋取代嗎? 或是不放可以嗎? 謝謝
JJ你好，用醋或者乾脆不放都可以唷 😊
哇，非常棒！好喜欢这款饼干。感谢非常细心的分享🤗
有機會可以試試這個用義式奶油霜，更清爽的版本哦，😊
老师，可以用蔓越莓代替葡萄的嘛？除了红酒 用白兰地或者其他就可以的嘛？
你好，應該都可以，就是換個口味而已，也許還開發了新口味呢^^ 😊
感謝分享！這是我最喜歡的餅乾之一😋 請問醃葡萄的朗姆酒可以重複使用嗎
覺得可以耶。😊
好吃耶，謝謝老師
老師我想請問烤這款餅乾是要用妳影片中的烤焙布嗎？因我用烤盤烤出來的餅乾上色不均勻且中間微凸沒有上色
素蘭你好，我們是用矽膠墊，用一般的烘焙紙或烘焙布即可，如果餅乾上色不均，可以中途幫烤盤轉向，因為家用烤箱一般來講烤溫都會有點不均，這餅乾中間的顏色會比周圍淡一點。😊
好的，很喜歡老師教學方式很詳細，謝謝
請問可以冷凍保存嗎？ 謝謝
Zoe你好，冷凍不理想，我們試過，內餡變得好硬，咬不動，冰藏較合適 >"< 😊
這是我最愛的甜點❤️看起來超好吃！
Leira017你好，我們也挺愛這款餅乾的。😊
天啊上個月在北海道吃到這餅乾超愛，回家想試做，沒想到老師就有教學！好開心
Brandy你好，北海道的六花亭真的很好吃，不過它們的內餡是用白巧克力去調，稍微甜些，我們把內餡改成義式奶油霜，整體口味會更加清爽哦！
感謝使用美膳雅電動攪拌機
🥰🥰🥰
老師你好
請問壓模要在哪裡購買呢?
花嘴是三能購買嗎?
因為找了好多地方找不到這造型的(哭...
謝謝老師的無私分享!
哈囉，我們是在 i color 買到的，花嘴是三能沒錯。😊
你好，謝謝你的分享
我試做了一遍
是很好吃，可是如果我想酒味更濃可以怎麼做？
目前只有葡萄有酒香，你可以在餅乾麵團裡也加一點蘭姆酒試試看。😀
@@SweetDumpling 應該下多少呢？需要調整其他材料的比例嗎？
蘭姆酒的量只是調味，跟香草精一樣，不影響其它食材的比例，以這食譜來講，可以先從半小匙或1小匙試起。😊
@@SweetDumpling 明白，週末再試試看，謝謝🙏🏾🙏🏾🙏🏾
@@SweetDumpling 我再做了一次，在餅乾麵團和蛋白霜都加了一小匙萊姆酒，好吃到不得了，謝謝你的分享
Need to store inside fridge? Will e cream melt if left it at room temperature?
yap, the buttercream contains butter, egg yolks, they should be refrigerated. 😊
@@SweetDumpling tks
請問almond powder 和 almond flour 有分別嗎。如有的話這裡用的是那一種。再者，所用的放餅乾的瓶子很cute，是在那裡買的呢。謝謝回應。
你好，你可以用馬卡龍專用的杏仁粉，我但是用這個。
瓶子是指浸蘭姆葡萄的那個嗎？😊
Yes
好棒啊！！！马上安排！！！明天就试试做！朗姆葡萄的冰淇淋好好吃的
你是吃貨，天氣熱了，想吃冰。😊
老師您好，請問這款做完是要冰箱保存嗎？還是室溫就可以呢？冰箱保存能幾天呢？冰完餅乾會軟軟的嗎？謝謝您!
最好是冰冷藏，奶油含量高的東西放室溫會軟掉，口感會不好，而且奶油霜要冰比較不易壞。😊
請問可以用light corn syrup來代替糖漿嗎？一定要加熱到117C嗎？餅乾看起來超棒！
Hello S, 那是不行滴唷～糖漿一定要加熱到117c，這會改變糖漿的屬性，同時也會幫助生蛋白滅菌，一兼兩得哦～看似麻煩，做一次看看就知道雖然有點小麻煩，但真的不難，但要小心不要急，一切正常速度操作即可。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師
老師，我嘗試做這餅食。算是成功了。謝謝你解釋這樣清楚。但用balloon whisk 乳化奶油及雞蛋的過程很用力及長時間，如果用電動攪拌器，做出來的效果會一樣嗎？
嗨！@Fookie T, 可以的，用機器打會省力很多，但不要用高速，中低速就可以了 😋
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝回應
迫不及待！迫不及待！迫不及待！
Love you ❤️
Jessey你好，決定要動手做這款餅乾了嗎？加油哦。😊
老師您好，請問麵團冷藏後拿出來塑型，一直在變黏是什麼原因呢？有再放進冰箱冰一下再桿一次，桿好放冷凍後還沒切好就又變黏，完全拿不下來，會是因為我塑型花太久時間嗎？
Ting你好，有可能是操作時間太久，甜酥麵團跟塔皮的關鍵都是「溫度」，麵團溫度夠低它就會比較好操作，所以如果製作過程中發現麵糊很快就軟趴趴變黏，拿去冰就對了。😊
請問老師（舉手）煮糖漿的過程中是都不要攪拌，輕輕搖晃就好嗎？謝謝老師～
哈，是這樣沒錯，怕會反砂，一直加熱，糖也會全數溶解，屆時再搖晃鍋子就行了。😊
Very nice.
Thanks for sharing...
😊
老師 杏仁粉可以用其它的粉取代嗎？
可以用麵粉，但口感會跟杏仁粉完全不同，會變得略硬且扎實些。😊
謝謝老師做的很成功很好吃❤
恭禧 你成功了。😊
可以用白色萊姆酒嗎？味道會差很多嗎？
JC你好，白色萊姆酒應該也可以，不過香氣可能會不太相同，一般烘焙都使用深色的。 😊
看了好像做呀！可惜缺了打蛋机。能否用手打的方式打意式蛋白霜呢?
嗨！@elimiew fun, 用手打義式蛋白霜理論上可行，但執行起來很困難，像是：
1. 危險性高：因為糖漿的溫度很高，一手倒糖漿，一手攪打，很容易被燙到，若是兩個人一起做，一個人倒糖漿，一個人負責打會比較安全，也容易許多。
2. 速度不夠：由於高溫糖漿倒入蛋白霜時，要用很快的速度同時攪打，這樣才能避免讓蛋白燙熟，如果用手打的話，速度可能不足以讓溫度快速的分散，失敗率就很高喔
如果沒有攪拌器，倒是可以改做『瑞士蛋白霜(Swiss Meringue)』，口感很接近義式的，但純用手做起來會容易許多 ^^
@@SweetDumpling 谢谢您！🙂如果用高精面粉是不是不行?
可以請教老師一個問題嗎～～～🥺🥺
這個餅乾的配方、可以當作塔派來使用嗎(9吋那種) ？～～～🤓
嗨！@Nicole Pai, 應該可以，這個餅乾的麵團原本就是甜塔皮調整過來的，但尺寸可能要在量過，我不確定耶 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師！☺️
老師您好 請問餅乾配方中的杏仁粉90g是為了讓餅乾口感更酥鬆嗎?上次試作後 不知道是不是杏仁粉太多或奶油溫度太高 導致麵團出油 濕濕黏黏的 謝謝老師
加杏仁粉可以令餅乾蓬鬆並帶有堅果香。而出油濕黏的情況比較有可能是因為天氣還是偏熱，奶油過度軟化或在操作過程中融化造成的，我們影片的時候是冬天，軟化花蠻久時間，像現在雖然入秋，但還是有夏天的高溫，奶油其實放一點點軟化即可，因後續操作它會持續奶化。你再試試囉。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆 我再試看看☺️☺️
@@SweetDumpling 老師請問杏仁粉可以用玉米粉代替嗎
想請問為什麼義式奶油餡在奶油加入後的 就沒有成霜狀呢？
到最後還有點出水出油的感覺😣
哈囉，義式蛋白霜的關鍵是蛋白霜要一定要打到軟性發泡，再來就是糖漿一定要到達117c，然後將糖漿倒入時不要擔心時間不夠，慢慢的將煮好的糖漿以涓流方式倒入，要用高速打，可以降溫，同時縮短兩邊的溫差，也不會把蛋白燙熟，等糖漿都倒完後再改成低速，直到你用手摸盆底感覺變溫不燙就ok了，打好的蛋白霜會很有光澤。
至於加奶油分離，很可能是奶油軟化過頭，冬天奶油軟化慢，若用微波爐或隔水加熱都要小心不能讓奶油部份有液化的情況，另外攪過頭確實也容易油水分離。你再調整看看。😊
請問奶油霜使用蛋黃打發跟蛋白打發有什麼差別呢謝謝
嗨！@Chao Chao, 你提到的這兩種奶油霜都可以用在這種餅乾裡，以蛋白打發的奶油霜，是義大利是的奶油霜，口感風味較為輕盈，而以蛋黃打發的，則是法式奶油霜，口感風味較為濃郁，做法上非常相似，但法式奶油霜最少需要兩顆蛋黃才做得起來，你也可以參考我們之前做的達克瓦茲食譜，裡面有法式奶油霜的做法：
th-cam.com/video/Z-F9f9WVwk4/w-d-xo.html
請問有可以提早一天或兩天做好的部分嗎？謝謝
餅乾可先做好，隔天再做奶油霜，然後再結合在一起。😀
想請問老師使用的萊姆酒跟杏仁粉牌子 謝謝老師！
萊姆酒是牙買加麥斯蘭姆酒，杏仁粉不知道牌子，只知道是美國的杏仁，烘焙店賣的馬卡龍專用杏仁粉都是分裝的，下次問問老闆有無品牌。😊
@@SweetDumpling 非常感謝老師每次親切的回覆！
你的聲音好好聽~
謝謝 😊
想請問老師，這款糖霜的糖，是需要把糖煮到有點水膏的樣子嗎？
嗨！@jakey0919, 義式蛋白霜的糖漿要煮到117度C，會略帶濃稠，但用看的很不準確，如果沒有溫度計，那麼可以取糖漿一滴滴在一小杯的冰水裡，然後用手去捏那個糖漿，如果捏起來感覺是軟軟的球狀，就表示OK了，煮過頭，軟球會變硬球，煮的不夠，糖漿一滴到水裡就會散掉。
雖然有上面這種觀測法，但還是建議買一個溫度計會比較從容喔 😊😊😊
謝謝老師🙏請問一下如何保存
餅乾組合好以後，放在密封盒裡，然後冷藏，要吃的時候再拿出來享用。😊
謝謝你
老師您好，請問為什麼奶油做完後會是很液體的狀態，不像影片中有點固狀的感覺呢？😢（上次做的時候是可以擠出奶油花嘴紋路的，之後慢慢才變液體。但昨天做直接就是液狀的了）
哈囉，是指奶油霜嗎？
要避免液狀，首先蛋白霜一定要打發到軟性發泡，加入熱糖漿時要涓流滴入不要全倒，否則會破壞飽含空氣的蛋白霜。
等混入糖漿後，蛋白霜會出現光澤感，拉起來又具有彈性的彎勾，接著手摸盆底不能是燙的，若是燙的加奶油會融化奶油呈液狀，另外，奶油(butter) 要足夠軟化，但不能夠呈液狀（用微波爐軟化奶油很容易發生），否則也容易呈液狀，完成的蛋白奶油霜要冷藏讓它稍微硬一點再來擠。😊
老師 請問葡萄乾要完全乾才能倒入酒嗎？ 謝謝
不用說到擦很乾，就大致吸乾即可。😊
謝謝老師💕💕
跟了老師的食譜做了曲奇餅，味道很好^^，但不知為何曲奇餅團放冰箱後仍很軟，沒法成功用模具。雖然焗出來味道很好，但想請教老師為什麼餅團不能變硬
Kitty你好，你擀平後是放冷凍嗎？冷凍出來應該會是硬的不會是軟的哦～不過因為現在是一年中最熱的時候，奶油含量高的麵團凍過後拿出來操作很快變軟，所以動作要快，要不然就是覺得難切，立刻再凍回去十分鐘，再拿出來切。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆, 請問冷凍是freezer冰格嗎?
老師您好🙂
想請問如果餅乾體有點油耗味是正常的嗎😥？另外如果餅乾體想要減糖，需要另外多加什麼食材保持濕度嗎？
非常感謝老師🙏🙏
你好，因為不太確定你說的油耗味是怎樣的氣味，但正常來講應該不會，做好後又立刻密封冷藏保存嗎？
@@SweetDumpling 有立刻密封保存，就是有點油腥味（這樣形容不知道對不對）我明天會再試做一次，謝謝老師！那想請問餅乾體會不建議再減糖嗎？
好喜歡你的影片阿~~好美味喔~~
哈囉 maggie，有機會試試這個餅乾，我覺得還不錯吃耶，哈，老王自誇😊
老师做得看起来好好吃哦！不过请问没有郎姆酒的话 vodka 可以吗？
理論上來講，應該可以，用rum是取它的獨特香氣，但你可以用vodka試試看。😊
好的！谢谢老师！因为家里没有 rum 😅
那就用vodka，搞不好意外的香 😊
好的, 试了让你知道 哈哈
明天立馬來做😋😋😋
😀
請問雞蛋要冰過還是常溫，謝謝！
常溫喔
老師您好，有一個問題實在困擾我快1個禮拜了，想請問製作”填餡版”的可麗露時適合用哪一種醬（ex.義式奶油霜or奶油乳酪or甘納許）作為基底去調出抹茶、焙茶、草莓等口味，因為考量到製作完的可麗露需要冷凍，且要吃時又需要解凍，所以理想中的內餡經由冷凍＆解凍的過程不應出水或發生其他奇怪的變化，但我查詢許多資料都沒提到我上述的問題，又正好看到老師在介紹義式奶油霜，故有此問，請老師幫幫我，拜託了！
志穎你好，你遇到的問題是做好的填餡可麗露內餡生水嗎？能知道你目前試過哪種內餡解凍後會生水？我們沒有試過將義式奶油霜or奶油乳酪or甘納許冷凍的經驗，但以上三種直覺是不太會有解凍生水的情況，會生水應該是水份含量比較高。😊
@@SweetDumpling 老師你好，目前只試過甘納許，雖然經過冷凍再解凍不會出水，但口感有點過於紮實，所以下一個想試看看奶油乳酪餡料（希望比較滑順），但之前不小心把奶油乳酪拿去冷凍再解凍就發現它會出水，所以蠻好奇做成莓果口味的奶油乳酪內餡經由冷凍再解凍會不會出水，感謝老師！
@@SweetDumpling 或者我應該這麼問，請問老師在做達克瓦茲的內餡時基本上會用哪種餡料做為基底去進行口味上的變化
老師，請問這款餅乾需要冷藏保存嗎？
HSU你好，要哦，因為有奶油霜的關係，做好後要送冰箱冷藏再享用。😊
老師，如果想加深酒味，能在奶油霜裡加點酒嗎有沒有比例呢？謝謝
Amber你好，比例不確定，如果是加蘭姆這類香氣濃郁的酒，也許可以從一小匙開始試看看。😊
老師，請問杏仁粉能用別的替代嗎？
用麵粉來替代，但口感會完全不同。😊
糖餃子Sweet Dumpling 弱弱的問，這杏仁粉做出來會有杏仁味嗎？因為不敢吃杏仁 >
請問萊姆酒能以紅酒替換嘛？謝謝～
嗯，兩個酒的味道截然不同耶，不過你可以試做看看。😊
影片中的漏勺好可愛，請問買的到嗎？謝謝
你是說撈葡萄乾的嗎？那個是在泰國中國城買的手編漏勺。😊
我吃生酮饮食的 超爱你的甜点 我全部尝试替代 做了几个 也很好 谢谢🙏🏻
很厲害耶😊
想問老師酒漬葡萄乾是放常溫還是冰箱呢~~
我們是放冰箱。😊
跟著做ㄌ真的好好吃~~😍
很開心你喜歡這餅乾的口味。😊
老師好，請問奶油霜會出水是什麼原因，謝謝
這常發生在加入奶油 butter 時，蛋白霜還未降溫，奶油一下去就融化，打出來會有點水水，沒有膏狀質地，所以加奶油時可以摸一下盆底，要有點溫涼溫涼這樣才行。😊
義式奶油霜的糖能換成三溫糖或上白糖嗎？
嗨！@十全局cht, 可以的，都是很好的糖，用三溫糖的話，他的顏色可能會變得有點黃黃的，但不影響風味與質感 😊😊😊
老師好
糖漿煮完要降溫嗎？需要降溫到幾度才能倒進蛋白霜呢？
嗨！@林小榮 不用降溫，做義式奶油霜就是要用高溫的糖漿注入蛋白霜裡，這樣會有高溫滅菌的作用 😊
@@SweetDumpling 謝謝
老師好，請問糖粉是純糖粉嗎？ 謝謝
烘焙店販售的糖粉會標示純糖粉，就是不另加玉米澱粉來防潮，若沒有標示純糖粉一般就是有加其它的澱粉。😊
默默跟著您作法一步一步做完，馬上躺下沒法動了（還沒法吃需等冷藏ㄧ小時）😅
品嚐過後才發現您教導的義式奶油霜真的辛苦有代價：清爽不甜膩的好吃😋；放置冰箱後的冰涼奶油霜搭配不甜的餅乾體與蘭姆葡萄，衷心覺得比市面上的好吃太多！（夾滿滿蘭姆葡萄😀）
很高興你喜歡，謝謝你的回饋。😊
老師好，想請問老師要如何解決義式奶油霜要如何避免出水的情況發生呢？
請問是什麼時候出水？😊
@@SweetDumpling 是製作完放進擠花袋後就開始出水
你回想一下，奶油是不是有過度軟化，局部有液化的情況？
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師！我再試試看❤️
一直都很想知道為什麼糖要煮到118度呢？
網路看了好久也找不到答案 謝謝老師
哈囉Sandy, 你想理解的是哪一部份？
它其實就是自然科學，好比水煮到幾度開始冒小泡，100度大滾，又好比雞蛋在幾度會凝固煮熟，差不多是這樣的邏輯。同樣的，糖在加熱到不同溫度，會有著不同的變化，網路上有不少解說明確的文章(sucre cuits)，而且還可以搭配表格查看不同溫度下糖的變化，一般來講到115～118c，糖漿起泡球體變大，很適合做義式蛋白霜跟炸彈麵糊，溫度若再往上爬，糖漿會變色，可以做焦糖, 有點像生活智慧這樣，這些都是前人實驗的紀錄結果。
謝謝Cassandra , 試做了很成功！
太讚了。😊