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覚書卵黄3個砂糖10g太白ごま油36g温かい牛乳36g薄力粉68g卵白154gレモン汁 小さじ1/2塩 ひとつまみ砂糖50g余熱180度→焼成170度20分
久しぶりなシフォンケーキが作りたくなり、視聴させていただきました。とてもわかりやすく説明していただいて、ありがとうございます。
ご丁寧にありがとうございます！そう言っていただけて嬉しいです😊励みになります(^^)
冒頭で材料一覧を出してくれるのが大変助かります！
そう言っていただけて嬉しいです(^^)ありがとうございます😊
はじめまして。動画拝見した通り焼いてみましたバッチリシフォンケーキに！ありがとうございます!これからもお世話になります。
乾燥防止のため卵黄生地に濡れ布巾をかける等、細かい配慮が勉強になりました。
こんにちは、シフォンケーキ数年前まで我が家で作っておりましたが、食べる人がいなくなり作らなくなりました。田口さんのyoutubeで再び意欲を出して作ってみようと思います。
頑張ってくださいね^ ^
薄力粉を6g減らし、紅茶パウダー4gと茶葉2gを加えて作りました！雲みたいにふわっふわで美味しかったです💖
ソーダクリームさん、コメントありがとうございます😊アレンジが出来るのは素晴らしいですね^ ^
初心者なので勉強になりました
いつも動画を拝見させていただいております。とても分かりやすい説明で、私にも、フワフワのシフォンケーキが焼く事ができました。優しいあじでとても美味しかったです。生クリームをゆるめに立て、そえ、ふわっとろでした。次は、ココアや、抹茶、コーヒー味のシフォンケーキを教えていただきたいです。
嬉しいお言葉ありがとうございます😊
逆さにしたまま冷蔵庫ですか？メレンゲの立て方⤴️⤴️分かりやすいです‼️型は１７でも良いですか？最近良く作りマス。どれが1番上手く出来るか研究して楽しんでます😃有り難う🎵御座いました☺️
しっかりと冷えていれば、向きを戻して冷蔵庫で大丈夫です^ ^
以前作ったとき焼いたのが萎んでしまったので次こそは！！
いつも動画で勉強してます今日つくったのはまあまあのできでした
失礼します！今日作りました！型から出るくらいには膨らみませんでした😭まだメレンゲの泡だてが足りなかったみたいです😭😭もう一度リベンジします失敗しましたが 今までで一番ふわふわでキメが細かくできました今度はマーブルで頑張ります‼️
分からないことがあれば、聞いてくださいね^ ^コメントありがとうございました😊
はじめまして。説明に理由付けがあり、とても分かり易かったです。登録させていただきました。今後も参考にさせていただきます。よろしくお願いします😊
marikoさん、はじめまして！コメントありがとうございます😊はげみになります(^^)こちらこそ今後もよろしくお願いします！
はじめまして。20センチのシフォンケーキだと、分量はどのくらいになりますか？あと、ココアを使った17センチのシフォンケーキの分量も教えて頂けると嬉しいです。どうかよろしくお願い致します
先生こんばんは、いつも参考に作ってます。シホンケーキですが、卵白に入れるレモン汁ですが、ポッカレモン(ジュース)で代用できますか？教え手下さい。
近藤さん。こんばんは^ ^はい、ポッカレモンで大丈夫ですよ👌
初心者なので、とても参考になります。メレンゲ泡立てに使用しているステンレスボウルの大きさは、何センチ。。
24cmです！
太白ごま油がないのでこめ油でも代用は出来ますか？
はい、大丈夫ですよ👌
はじめまして。こちらを参考に紅茶シフォンケーキを作りました。ただ家に有る型が20センチのアルミの為他のレシピで作りましたが17センチの材料、20センチの材料、そして何度で何分焼いたら良いのでしょうか？他のレシピを参考に190度の予熱、170度で35分焼いたら後ろ側が焦げて焼き縮みしてました。
冷ましてから、カットして食べてみましたが焼き縮みと言うほどでは無かったようで、空気の抜きが甘かったですが底上げされる事は無かったです。一昨日違うレシピを見てやったのと比べるとフォークを刺した瞬間にシュワシュワって音がしてふんわり、しっとりで美味しかったです。1番上の焼けて固くなった所が嫌いなのでカットして美味しくいただきました♪保存用に続けて焼いてみます。
はじめまして！20センチの型でしたら、1.3倍〜1.5倍で調整してみてくださいね！余熱190°cで焼きが強い様でしたら、余熱180°cで試してみてくださいね(^^)オーブンによってクセがありますから、何度か焼いてクセを把握してくださいね！
焼き縮みしてなくてよかったですね(^^)メレンゲの状態が素晴らしいのだと思います(^^)
ありがとうございます。予熱200度で180度で18分、170度で17分で表面が固くなら過ぎす、底上げせず許容範囲内の気泡がチラホラあった程度で美味しく焼けました♡動画に合わせてメレンゲ泡立てて、塩ひとつまみ、レモン汁を入れると最後の空気抜きに竹串クルクルしても潰れず気泡だけが逃げました。甘さ控えめに作りましたが太白ごま油やミネラルのお砂糖。とても周りからも好評でした。こちらに出会えて感謝です。ありがとうございます。
はじめまして。23cm型で焼く時材料何倍にすればいいですか？一気に4個焼きたい時はどうすればいいですか？入る大きいオーブンと泡立てる大きなミキサー使えるます。一気にミキサーでやると型流す時最後の方生地の泡潰れてしまわないか心配です。
まっこさん、こんばんは(^^)2倍〜2.25倍で調整してみてください！4個分を仕込んで焼く場合、メレンゲを安定させるのに、卵白の3%のコーンスターチをメレンゲ用の砂糖にまぶしてメレンゲを作ると、メレンゲにハリが出て生地が安定しますよ(^^)あとは、生地を型に分けるスピードをはやめてくださいね(^^)
田口守お菓子教室 コーンスターチ！明日試してみます！ありがとうございました☺️
ここまで生地がかたくなったことがありません何回も底上げしてしまうのは生地が原因でしょうか？
生地の状態を見て見ないとなんとも言えないですが、たぶん、メレンゲの立ちがあまいと思います！
こんにちは！今日二回目とシフォンケーキを作ったのですが、1回目と同様底上げしてしまって困っていたのですか、こちらの動画を見て混ぜすぎなど原因が分かってきました！またリベンジします！また、よろしければ底上げの主な原因や、シフォンを作る上で特に留意すべき点などありましたら、教えて頂きたいです！
美希さん、コメントありがとうございます😊お役に立ててよかったです(^^)分かりました！新たにシフォンケーキの動画も配信しますね！
コメントの途中で間違えてしまい申し訳ありませんでした。再度の質問ですが、メレンゲ泡立てのボウルの大きさを教えて頂きたいです。
24cmです。
いつも底上げしてしまいます。どうしたらいいんでしょうか😭
留美子さん、おはようございます！写真があると分かりやすいのですが…生地の状態、オーブンの温度など色々要素がありますからね(^^)LINEに友達追加していただいて、次回写真を送ってくださいね(^^)
説明欄？に材料記載してほしいです。
焼き上がりはいい感じに膨らんだけど、反対に置いたらしぼみました…難しい。
はじめまして。シフォンケーキの油について質問です。現在まで６回焼いています。前半４回は「日清ヘルシーリセッタ」を使用して成功しました。残り２回は「日清サラダ油」良くお徳用でどこにでも売っている昔からの油で作ったら、２回とも底上げしてしてしまいました。上手く乳化されなかったのでしょうか？オーブン温度は１７０度３５分です。方は１７ｃｍです。
加瀬さん、こんばんは。ご質問ありがとうございます、田口です！油に関しては、私が使ったことのないものなので、なんとも言えないのですね！でも、4回と2回で油の種類が違うということは、そこに因果関係がありそうですね！私が思うに、乳化は関係ないと思います。考えられる仮説として、後半2回のシフォンケーキに使った油と焼き時間の関係性ですね。後半の生地が底上げしてしまったのは、もしかしたら油の種類が変わったからかもしれないですよね！そう仮説を立てると、前半4回の時と焼き時間を変えてみるといいと思います。私でしたら、テストも兼ねてまずは3分早く出してみます。いかがでしょうか？よかったら試してみてくださいね(^^)
@@jitakudecake 様お返事ありがとうございます。今朝、スーパーで太白ごま油を買ってきて、再度作ってみたら、またダメでした。油とオーブンの温度の関係ですか…。先生は太白ごま油をお使いですが、いつもより早くオーブンから出した方が良いとか、もう少し長く焼いた方が良いとか、わかりますでしょうか？何度も質問して申し訳ありません。よろしくお願いします。
加瀬さん、夜分遅くにすみません。私が17cmの型で焼く時は、型の種類、高さにもよりますが21〜24分で焼き上げています。
この前作ったシフォンが、高さがあまり出ませんでした。切ってみると、下の方が少し詰まっている感じでした。なぜでしょう…冷めるまでしっかり逆さにしていました。焼き上がり直後から高さが少なかった感じです😢メレンゲもしっかりたてたのですが…
メレンゲの状態を見てみないと何とも言えないですが、少し立て過ぎかもです！
同じ温度時間でやったんですけどなかが生焼けでした
松崎さん、こんばんは。オーブンが違えば焼き時間や温度は変わってきますので、何度も焼いてオーブンのクセをつかむしかないですね！あと、メレンゲの出来によって焼き時間は変わってきます。
コメントありがとうございます今思いだしたんですけど粉ふるいするの忘れてましたこれって大きな原因になるんですか？
ふるわないとダマになるくらいで、焼きには影響はないですね‼️
覚書
卵黄3個
砂糖10g
太白ごま油36g
温かい牛乳36g
薄力粉68g
卵白154g
レモン汁 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
砂糖50g
余熱180度→焼成170度20分
久しぶりなシフォンケーキが作りたくなり、視聴させていただきました。
とてもわかりやすく説明していただいて、ありがとうございます。
ご丁寧にありがとうございます！
そう言っていただけて嬉しいです😊
励みになります(^^)
冒頭で材料一覧を出してくれるのが大変助かります！
そう言っていただけて嬉しいです(^^)ありがとうございます😊
はじめまして。
動画拝見した通り焼いてみました
バッチリシフォンケーキに！
ありがとうございます!
これからもお世話になります。
乾燥防止のため卵黄生地に濡れ布巾をかける等、細かい配慮が勉強になりました。
こんにちは、シフォンケーキ数年前まで我が家で作っておりましたが、食べる人がいなくなり作らなくなりました。田口さんのyoutubeで再び意欲を出して作ってみようと思います。
頑張ってくださいね^ ^
薄力粉を6g減らし、紅茶パウダー4gと茶葉2gを加えて作りました！雲みたいにふわっふわで美味しかったです💖
ソーダクリームさん、コメントありがとうございます😊アレンジが出来るのは素晴らしいですね^ ^
初心者なので勉強になりました
いつも動画を拝見させていただいております。
とても分かりやすい説明で、私にも、
フワフワのシフォンケーキが焼く事ができました。優しいあじでとても美味しかったです。生クリームをゆるめに立て、そえ、ふわっとろでした。
次は、ココアや、抹茶、コーヒー味
のシフォンケーキを教えていただきたいです。
嬉しいお言葉ありがとうございます😊
逆さにしたまま冷蔵庫ですか？メレンゲの立て方⤴️⤴️分かりやすいです‼️型は１７でも良いですか？最近良く作りマス。どれが1番上手く出来るか研究して楽しんでます😃有り難う🎵御座いました☺️
しっかりと冷えていれば、向きを戻して冷蔵庫で大丈夫です^ ^
以前作ったとき焼いたのが萎んでしまったので次こそは！！
いつも動画で勉強してます
今日つくったのはまあまあのできでした
失礼します！今日作りました！
型から出るくらいには膨らみませんでした😭
まだメレンゲの泡だてが足りなかったみたいです😭😭もう一度リベンジします
失敗しましたが 今までで一番ふわふわでキメが細かくできました
今度はマーブルで頑張ります‼️
分からないことがあれば、聞いてくださいね^ ^
コメントありがとうございました😊
はじめまして。説明に理由付けがあり、とても分かり易かったです。登録させていただきました。今後も参考にさせていただきます。よろしくお願いします😊
marikoさん、はじめまして！
コメントありがとうございます😊はげみになります(^^)こちらこそ今後もよろしくお願いします！
はじめまして。20センチのシフォンケーキだと、分量はどのくらいになりますか？
あと、ココアを使った17センチのシフォンケーキの分量も教えて頂けると嬉しいです。
どうかよろしくお願い致します
先生こんばんは、いつも参考に作ってます。シホンケーキですが、卵白に入れるレモン汁ですが、ポッカレモン(ジュース)で代用できますか？教え手下さい。
近藤さん。こんばんは^ ^
はい、ポッカレモンで大丈夫ですよ👌
初心者なので、とても参考になります。
メレンゲ泡立てに使用しているステンレスボウルの大きさは、何センチ。。
24cmです！
太白ごま油がないのでこめ油でも代用は出来ますか？
はい、大丈夫ですよ👌
はじめまして。こちらを参考に紅茶シフォンケーキを作りました。ただ家に有る型が20センチのアルミの為他のレシピで作りましたが17センチの材料、20センチの材料、そして何度で何分焼いたら良いのでしょうか？他のレシピを参考に190度の予熱、170度で35分焼いたら後ろ側が焦げて焼き縮みしてました。
冷ましてから、カットして食べてみましたが焼き縮みと言うほどでは無かったようで、空気の抜きが甘かったですが底上げされる事は無かったです。一昨日違うレシピを見てやったのと比べるとフォークを刺した瞬間にシュワシュワって音がしてふんわり、しっとりで美味しかったです。1番上の焼けて固くなった所が嫌いなのでカットして美味しくいただきました♪保存用に続けて焼いてみます。
はじめまして！20センチの型でしたら、1.3倍〜1.5倍で調整してみてくださいね！余熱190°cで焼きが強い様でしたら、余熱180°cで試してみてくださいね(^^)オーブンによってクセがありますから、何度か焼いてクセを把握してくださいね！
焼き縮みしてなくてよかったですね(^^)メレンゲの状態が素晴らしいのだと思います(^^)
ありがとうございます。予熱200度で180度で18分、170度で17分で表面が固くなら過ぎす、底上げせず許容範囲内の気泡がチラホラあった程度で美味しく焼けました♡動画に合わせてメレンゲ泡立てて、塩ひとつまみ、レモン汁を入れると最後の空気抜きに竹串クルクルしても潰れず気泡だけが逃げました。甘さ控えめに作りましたが太白ごま油やミネラルのお砂糖。とても周りからも好評でした。こちらに出会えて感謝です。ありがとうございます。
はじめまして。
23cm型で焼く時材料何倍にすればいいですか？
一気に4個焼きたい時はどうすればいいですか？入る大きいオーブンと泡立てる大きなミキサー使えるます。
一気にミキサーでやると型流す時最後の方生地の泡潰れてしまわないか心配です。
まっこさん、こんばんは(^^)
2倍〜2.25倍で調整してみてください！4個分を仕込んで焼く場合、メレンゲを安定させるのに、卵白の3%のコーンスターチをメレンゲ用の砂糖にまぶしてメレンゲを作ると、メレンゲにハリが出て生地が安定しますよ(^^)あとは、生地を型に分けるスピードをはやめてくださいね(^^)
田口守お菓子教室
コーンスターチ！
明日試してみます！
ありがとうございました☺️
ここまで生地がかたくなったことがありません
何回も底上げしてしまうのは生地が原因でしょうか？
生地の状態を見て見ないとなんとも言えないですが、たぶん、メレンゲの立ちがあまいと思います！
こんにちは！今日二回目とシフォンケーキを作ったのですが、1回目と同様底上げしてしまって困っていたのですか、こちらの動画を見て混ぜすぎなど原因が分かってきました！またリベンジします！
また、よろしければ底上げの主な原因や、シフォンを作る上で特に留意すべき点などありましたら、教えて頂きたいです！
美希さん、コメントありがとうございます😊お役に立ててよかったです(^^)分かりました！新たにシフォンケーキの動画も配信しますね！
コメントの途中で間違えてしまい申し訳ありませんでした。
再度の質問ですが、メレンゲ泡立てのボウルの大きさを教えて頂きたいです。
24cmです。
いつも底上げしてしまいます。
どうしたらいいんでしょうか😭
留美子さん、おはようございます！写真があると分かりやすいのですが…生地の状態、オーブンの温度など色々要素がありますからね(^^)LINEに友達追加していただいて、次回写真を送ってくださいね(^^)
説明欄？に材料記載してほしいです。
焼き上がりはいい感じに膨らんだけど、反対に置いたらしぼみました…難しい。
はじめまして。シフォンケーキの油について質問です。
現在まで６回焼いています。前半４回は「日清ヘルシーリセッタ」を使用して成功しました。
残り２回は「日清サラダ油」良くお徳用でどこにでも売っている昔からの油で作ったら、２回とも底上げしてしてしまいました。
上手く乳化されなかったのでしょうか？
オーブン温度は１７０度３５分です。方は１７ｃｍです。
加瀬さん、こんばんは。
ご質問ありがとうございます、田口です！
油に関しては、私が使ったことのないものなので、なんとも言えないのですね！
でも、4回と2回で油の種類が違うということは、そこに因果関係がありそうですね！
私が思うに、乳化は関係ないと思います。
考えられる仮説として、後半2回のシフォンケーキに使った油と焼き時間の関係性ですね。
後半の生地が底上げしてしまったのは、もしかしたら油の種類が変わったからかもしれないですよね！
そう仮説を立てると、前半4回の時と焼き時間を変えてみるといいと思います。
私でしたら、テストも兼ねてまずは
3分早く出してみます。
いかがでしょうか？
よかったら試してみてくださいね(^^)
@@jitakudecake 様
お返事ありがとうございます。
今朝、スーパーで太白ごま油を買ってきて、再度作ってみたら、またダメでした。
油とオーブンの温度の関係ですか…。
先生は太白ごま油をお使いですが、いつもより早くオーブンから出した方が良いとか、もう少し長く焼いた方が良いとか、わかりますでしょうか？
何度も質問して申し訳ありません。
よろしくお願いします。
加瀬さん、夜分遅くにすみません。
私が17cmの型で焼く時は、型の種類、高さにもよりますが
21〜24分で焼き上げています。
この前作ったシフォンが、高さがあまり出ませんでした。
切ってみると、下の方が少し詰まっている感じでした。なぜでしょう…
冷めるまでしっかり逆さにしていました。焼き上がり直後から高さが少なかった感じです😢メレンゲもしっかりたてたのですが…
メレンゲの状態を見てみないと何とも言えないですが、少し立て過ぎかもです！
同じ温度時間でやったんですけどなかが生焼けでした
松崎さん、こんばんは。
オーブンが違えば焼き時間や温度は変わってきますので、何度も焼いてオーブンのクセをつかむしかないですね！
あと、メレンゲの出来によって
焼き時間は変わってきます。
コメントありがとうございます
今思いだしたんですけど粉ふるいするの忘れてました
これって大きな原因になるんですか？
ふるわないとダマになるくらいで、焼きには影響はないですね‼️