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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- Bei den kalten Temperaturen wünscht man sich doch auch einen spontanen Italien-Urlaub. Um zumindest ein bisschen Urlaubsfeeling in die Küche zu bekommen, kocht Zora heute ein Risotto!
Zu dem Risotto soll es verschiedene Pilze geben und dafür hat sie Torsten einen Besuch in seiner Pilzfarm in Helvesiek abgestattet. Rosen-Seitling, Samthaube oder Limonen-Seitling? Klingt eher unbekannt, dabei handelt es sich aber um total schmackhafte & empfehlenswerte Sorten.
Als Grundlage für das Risotto setzt Zora als erstes eine Brühe auf, denn das ist einfacher, als viele denken. Wichtig ist nur, das Gemüse ungeschält zu lassen, denn das gibt der Brühe erst den Geschmack und die Farbe. Während das Risotto dann langsam vor sich hin köchelt, werden die Pilze geschnibbelt und angebraten. Dann kann auch schon angerichtet werden, wobei das Gläschen Wein natürlich nicht fehlen darf.
Pilzrisotto mit selbstgemachter Gemüsebrühe
Für 4 Personen
370g Risottoreis
500ml Weißwein
1l Brühe
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Verschiedene Pilze
50g Parmesan, gerieben
50g Butter
Etwas Olivenöl
Wenn ihr die Brühe selber machen möchtet, benötigt ihr noch:
1x Suppengemüse (gibt es fertig abgepackt in jedem Supermarkt)
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
2 Nelken
3 Pimentkörner
3 Pfefferkörner
Salz
Für die Brühe:
Die Zwiebeln mit Schale vierteln und in einer heißen Pfanne ohne Öl schwarz werden lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Möhren, Sellerie, und Lauch in walnussgroße Würfel schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln, den Gewürzen, Salz und 4 Litern Wasser aufsetzen.
Nun alles zum köcheln bringen und ca 30 Minuten “simmern” (also kurz vorm Kochen) lassen. Nun kann man die Brühe durch ein Sieb gießen und mit dem Risotto weitermachen. Die übrig gebliebene Brühe kann man super in Gläser füllen und fürs nächste Mal aufbewahren.
Für das Risotto die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne zusammen mit dem Reis glasig werden lassen. Nun mit dem Weißwein ablöschen und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren warten, bis der Weißwein so gut wie verkocht ist und es immer cremiger wird. Nun nach und nach die Brühe hinzugeben und immer wieder rühren und aufgießen, bis man die ganze Brühe verwendet hat. Wenn die Reiskörner noch etwas Biss haben, kann man den Parmesan unterrühren und etwas kalte Butter in Würfeln unterheben.
Nun die Pilze scharf anbraten und gemeinsam mit dem Risotto servieren.
Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen.
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"Von dem Hauptmoped trennen", immer wieder schön wenn man von Zora Fachbegriffe lernt... :)
😅🤷🏼♀️
Dass die Szenen von der Pilzzucht und im Kochstudio thematisch aufeinander abgestimmt immer im Wechsel erfolgen ist sehr schön!
Viel besser als jeweils im Block !
Torsten ist einfach so ein cooler Typ haha :D
Danke liebe Zora, hab vorhin noch für Risotto eingekauft ohne zu wissen wie genau der Spaß funktioniert 😂❤️
Haha geil Susi, denn leg mal los und denk ans Foto 😁💪🏼
! Wichtige Info an dich, Zora !
Ich habe heute in der Uni von einem Dozenten (er unterrichtet Deutsch) erfahren, dass das Wort "geil" den Ursprung aus der Küche hat und ein Gericht beschreibt, das Zutaten im übermäßigen Maß beinhaltet. Das heißt, dass z.B. ein Kuchen geil ist, wenn er sehr viele Eier enthält.
Also kannst du theoretisch das Wort geil weiterhin in deinen Videos erwähnen ;)
Yeahhhhh
Emely Aha! Ich habe mal gelernt, dass geil ursprünglich sowas wie üppig bedeutete. Dass man z.B. auch von einer "geilen Ernte" sprach. Geile Eier ist aber auch gut. Man lernt doch nie aus! 😅
@@Dingsbumsii So kann man das auch sehen, im Endeffekt kommt es ja eh immer auf die Interpretation an :)
könntet ihr eventuell mal die Space Frogs zum kochen einladen. Würde echt lustig werden!
Ich finde die Videos immer super, vor allem wenn es noch Hintergrundinfos zu den Produkten gibt! Das macht den Kanal so besonders und Zora natürlich 👍🏼
zora ist immer schick und soo sympathisch :)
Zora ist einfach der Mensch dem ich am liebsten beim kochen und essen zuschaue! Dank euch stehe ich liebend gerne in meiner Küche!😁
Hatte nur Kräuterseitlinge und Champions auf dem Markt bekommen.
Hab die Brühe wie im Rezept gekocht. Alles total gut gelaufen...
Es gab Forelle zum Risotto.
Meine Familie war begeistert. Ich bin es auch. Danke für diese leckere Inspiration. 😘
Solche Pilze und so frisch sind echt ein Traum! Bin ziemlich neidisch :D
würde mich über rezepte für weihnachtsgeschenk-idee freuen, z.b. eingemachtes (winterliche marmelade), pralinen, ...
Kommt bald 😊
sieht extrem *_omomnom_* aus und danke fürs zeigen, wo die Pilze denn her kommen :)
Bin Neu hier! Gefällt mir voll gut was ihr hier macht! Nicht so gekünstelt und "Mucke" feier ich. Dazu noch lehrreich was die Zutat angeht. Nice!
Sehr, sehr cooles Video. Wusste nicht, dass Pilze so faszinierend sind. :-D
Und schon wird uns was leckeres vorgegessen 😁 oh man das sieht so gut aus!!! 😍
ich liebe diese Videos! bitte noch ganz lange weiter machen (:
Schönes Video! Thorsten ist ein cooler Typ und du rockst natürlich wie immer, Zora!
Was ich hier anders gemacht hätte: die Abschnitte von den Pilzen auch mit der Brühe gekocht, dann hat die auch ein noch intensiveres Aroma ;)
Und wieder mal ein schönes Gericht, welches ich aus Unfähigkeit wohl nicht nachmachen kann xD
Aber wieder mal ein schönes Video , Zora^^
9: 11, Vertrauen ist gut, Kontrolle besser, ich liebe diese Frau!👍
Voll interessant !!
Sieht mega lecker aus !
0:02 erstes mal geil, 0:20 gehts weiter GEIL! Risotto ist halt wirklich geil!
Wenn's bunt aussieht, schmeckt's auch bunt.
Mega guter Beitrag! :)
Wieso sollte man Pilze nicht waschen?
Wie ein T... oder eine Gebärmutter 😂
Sehr cooles Video.. ich glaube, ich habe bei keinem anderen Kanal schon so viel nachgekocht, wie bei dir. Und es gelingt auch recht häufig! Außer der Knoblauchtrick, der nicht
was für ein Knoblauchtrick hab den garnicht mitbekommen?
@@xkillerzone8054 den Knoblauch mit Salz zusammen mit einem Messer klein reiben
@@merleotto8760 und das bringt?
@@xkillerzone8054 durch das reiben ist er aromatischer, als wenn man den Knoblauch nur schneidet
@@merleotto8760 achso ich presse meinen Knoblauch sowieso immer mit einer Konblauchpresse das wird ja dann ungefähr gleich sein
ahaha "...nicht zu wenig Parmesan"... haha wo lebt ihr dass man das sagen muss? :D
Wieso nur 66k Abonnenten? Dieses Video hat so ein hohes niveau, dass der Kanal mindestens 500k Abonnenten mehr haben müsste!
❤️
Liebe Zora, unglaublich tolle vids machst du immer wieder! Danke dafür! Ich würde mich allerdings auch sehr freuen wenn hin und wieder mal wenigstens Leute auf Besuch kommen. Vielleicht einfach jedes zweite Mal:) ansonsten wie immer top! BTW. Ich hätte nix gegen so ne zweite oder dritte Zora:) schönen Abend Lg Carmen Jasmin 🌸
Ich fand diese Folge sehr interessant und informativ. Ich muss ja zugeben, dass ich meine Champingons immer kurz (Einmal kurz unter laufendes Wasser halten) abwasche. Allerdings nur, weil ich gelesen habe, dass die nicht auf dem im Video gezeigten Nährboden gezüchtet werden, sondern auf Mist. Und deshalb habe ich die schwarzen Reste immer abgewischt.
Wo kann man so abgefahrene Pilze denn dann kaufen, die sind mir bisher noch nie begegnet?
Ich hab bei mir in der nähe ein Laden der heisst Frischeparadies der ist eigendlich eher was für Restaurants aber da kann man auch als Privatkunde einkaufen und dort gibt es solche Pilze. Schau doch mal ob es sowas bei dir in der Nähe auch gibt.
Bei uns gibt es ein Stand auf dem Wochenmarkt mit solchen Pilzen :)
Alles super geil wie immer, aber warum kommen keine Gäste mehr, was hab ich verpasst?:)
Damit der Fokus mehr auf den Rezepten und dem Kochen liegt 😊
Eine sehr interessante Folge! :)
Wie wäre es Mal mit einem Hermann-Rezept? Vielleicht kann so die alte Tradition wieder ein bisschen aufgelebt werden und viele kennen das Prinzip vielleicht gar nicht :)
"Wenn die Mischung fertig ist kann man sie abfüllen" 😂😂😂😂 meine Lieblingsmischung wäre ja 30/70
Es is ein reines Pilzmoped.
Nee, aber auf Kälberzähne wäre ich auch direkt gekommen 🤣
Sehr interessantes Video! Abo IZ DA!
Meine Mutter "schält" die Champignons auch immer noch jedes Mal :D
sieht wirklich super aus!
Wäre vielleicht noch cool gewesen, wenn du die unterschiedlichen Pilze relativ naturbelassen (angebraten, ggf Salz+Pfeffer) mal durchprobiert hättest. Klar, hat der nette Torsten da schon vieles zu gesagt, aber Reaktionen beim direkten Verkosten sind ja doch die ehrlichsten ;-)
Hast du in der Brühe überhaupt kein Salz? Das hat mich irgendwie gewundert...
Und kleine Bitte: Das nächste mal den Upload bitte erst, wenn ich das Abendessen schon fertig habe! Jetzt muss ich hungrig einkaufen ;-D
sofort hieß bei mir wenn ich Zuhause etwas erledigen sollte auch immer eine Woche später und ab und an hatte Schimmel in einer Buddabrotsdose auch einen Gastauftritt 😂😂
Liebe Zora!
Klasse Video 😊 könntest du mal ein Rezept mit Rosenkohl kochen? Mag das Gemüse total gerne, aber die klassische Speck-Sahnesauce Variante ist für Vegetarier nicht sooo passend 😅 würd mich freuen!
Schau mal in die folge mit Chris und Dennis :) da bereiten wir den mal anders zu, super lecker 😊
Also deine zwiebelwürfel waren richtige bremsklötze :D
Aber hallo 😁 aber sieht man danach im Risotto nicht mehr..😋
Njomi! Bärenstark! ❤️
Brühe kann man auch super einfrieren. Hält noch länger und vermutlich jeder hat eine Gefriertruhe.
Und es erleichtert ein wenig das Mengen abschätzen. Zumindest für mich.
Der Chitin Gehalt kann sich schlecht ändern das das Chitin in zellwand vorzufinden ist....aaaber dadurch das das Chitin schlecht verdaubar ist macht es auch länger satt was ja nicht unbedingt schlecht ist....es sei denn man ist dagegen allergisch🙈
GEIIIEEEL 😍😍
Zora und ihr kleines Pilzlabor 😵🚬💉💊😂
Ich finde auch, dass nur Pfifferlinge gewaschen werden sollten. Aber die brauchens dafür ordentlich. Sonst knirscht das beim Essen immer so. Nebenher schadet es Pfifferlingen auch gar nicht. Ich vermute mal, das Lamellenpilze generell nicht die Angewohnheit haben so extrem Wasser zu ziehen.
Immer wenn Zora sagt : "riecht ihr das?" rieche ich und ..... nein leider nichts :(
Wie wäre es mal mit Meal prep Rezepten :D
Du musst immer die Zunge rausstrecken beim zwiebeln schneiden. Bei mir brennt es dann nicht bzw nicht so sehr
Hallo Zora, was kann ich als Alternative zu Wein verwenden, wenn man Kinder mit 1und 3 Jahren mit am Tisch hat? Würde mich über eine Antwort freuen. Bedanke mich für die schnelle und informative Videos. Gruß Jürgen
Wein, der Alkohol verkocht ja vollständig.
Genau, vom Alkohol ist dann nichts mehr da. 😊
@@Kochma Danke Zora und Moritz T. für die schnelle Antwort, aber ich muss Euch leider widersprechen (auch wenn man den Wein beim Risotto ziemlich einreduzieren lässt). Als Begründung hefte ich einen Artikel von Wein.com an.
magazin.wein.com/artikel/vorurteile-und-mythen-teil-7-alkohol-im-essen/
Der Artikel ist wirklich kurz und hat viele Zusatzinfo´s.
Versteht mich bitte nicht verkehrt, mir ist das Thema nur wichtig weil auch die Mutter der Kinder (meine Neffen) nicht möchte dass Ihre Kinder zu früh mit Alkohol in Kontakt kommen.
Bevor jemand jetzt auf die Idee kommt, ja wir wissen dass es auch gekaufte Schokolade und Kuchen gibt der mit Alkohol in geringen Mengen versetzt ist.
War glaube früher sogar in der "Milchschnitte", damit der Nachwuchs rechtzeitig auf den Geschmackt kommt. :) (War die lecker...)
Hey wo hat Zora das ganze theorethische Wissen her? Wie heißt eine Ausbildung, die man machen kann etc?
Ich benutze für Pfifferlinge einen ganz feinen Pinsel so muss ich sie nicht ins Wasser tunken. :)
Ich bin keine oma und habe mir trotzdem die arbeit gemacht champignons zu schälen. da war teilweise so viel erde dran, dass ich mit schälen schneller war als mir abreiben. Bei braunen Pilzen habeich mich dann geärgert, dass die farbe weg ist. aber lieber farblos als mit erde.
psilocybe cubensis mexican soll auch toll schmecken, bekommt man leider bei uns in keinem supermarkt
5:11 man ratet ab. 😂😂😂
Ich will auch dein Risotto probieren
Geil 😍👌
Wann kommt ein Flecht Ma! für deine Zöpfe und Frisuren? 🙈
Geil ;)
Hey Zora bist du sschon dazu gekommen das Rezept (Lippische Pickart) das ich dir geschickt habe zu machen? Mich würd deine Meinung interessieren obs die gefallen hat.
Hey,
Neeeein. Sorry..😕 am besten kommst du mal in Kaffee vorbei und bringst was mit 😍
@@Kochma würde ich ja gerne tun aber das ist etwas weit und ich darf wegen meinen augen kein auto fahren etc sonst hätte ich den hof schon lange mal besucht
Nur geil 🍛
Ich gehör auch zu den Leuten die Pilze (Champignons) schält. Aus dem einfach Grund, dass ich beim putzen entweder zu zart anfasse und damit das Gefühl habe sie nicht 'sauber' zu bekommen, oder aber sie zu hart anfasse wodurch die Hälfte auseinander fällt.
Nun die Frage(n):
Is es wichtig Pilze (ohne Bio-Siegel) zu säubern? (Hab kein Problem ein bisschen Dreck zu essen)
Gibt es Tricks beim Putzen oder reicht auch schon zärtliches drüber rubbeln?
Bzw. gibt es einen Grund gegen das Schälen?
(Jaa... natürlich kann ich auch so putzen, dass sie sauber werden ohne kaputt zu gehen, aber das dauert mir zu lang und ist super unbefriedigend (und ich bin jemand der normalerweise kein Problem hat auch mal mehrere Stunden in der Küche zu stehen))
Und eine andere Frage:
Ist es umständlich eigene Pilze anzupflanzen? Der erste Satz ist 'einfach' (Substrat+Einmachglas->Hitzesterilisation->Sporen einimpfen), aber wie kann man nach der ersten 'Generation' weitermachen? Kann man einfach einen alten Pilze neu einpflanzen? Oder ist das Thema viel zu komplex für die TH-cam Kommentare? ^^
Weiß jemand, wo man so coole Pilze findet? Bei uns im Supermarkt gibt es immer nur so 2-3 Pilzsorten und ich wüsste gar nicht, wo ich andere herbekommen könnte 🤔 Wisst ihr da was? Am besten in Bremen 🤗
Wie heißt das Lied am Ende? :( Obwohl ihr es vorbildlich im Video eingeblendet habt, kann ich rein gar nichts dazu finden. Weder TH-cam, Google oder Spotify.
Tatsächlich nicht. Gibt irgendwie garnichts dazu.
Wann gibt es eigentlich wieder Gäste? ;-)
Kann man auch notfalls statt Risottoreis Milchreis nehmen oder würde das in die Hose gehen?
Probier’s gerne mal aus 😀 könnte mir aber vorstellen, dass das auch geht
Ich nehm immer Milchreis. Klappt super und ist auch billiger als Risottoreis ;)
"hmm riecht ihr das?"
-nein zora tun wir nicht...
;)
haha, hab vor 2 Wochen auf dem NDR TH-cam-Channel ein Video über Pilze gesehen, da war die gleiche Person und hat über Pilze in seiner Firma geredet
Ich muss mich mehr an Pilze trauen. Bisher sind nur Champignons in meine Küche gekommen :)
Wie wärs mitm Koch ma! mit MoneyBoy und seinder flyen TrapHouseKitchen?
oooh musste zora dieses mal alleine futtern? :(
Wenn Zwiebeln im Kühlschrank vorher ein paar Stunden liegen, weint man nicht so schnell.
Mrs Kim & Mr Park *LOL* eins nice Video, wie immääää
reishunger X pilzgarten X kochma "gemealpreptes" Pilsrisotto falls jemand eine Geschäftsidee braucht :D
Zora, zeig uns bitte den Hermann!
Oh er heißt auch Zora :) so ein Zufall
Kochma darf leider keine Werbung machen.. aber vielleicht kann mir jemand von euch die Pilzzucht teilen? Haben die einen Online Shop?
ehhh man kann nicht jeden pilz roh essen, also manche pilze sollte man gar nciht essen, aber auch einige lebensmittelpilze, wie z.b. die kappe eines parasols, die kann man z.b halbieren, und empholen ist, va wenn man selbst pilze sammelt diese mindestens 15 min bei 80°C zu erhitzen
Immer Zucchini oder Pilze 🙈
Meeeega.
Ich wohne 2 Dörfer weiter von der Pilz Fabrik
Nein!
Knut Essigsud mit Dill was nein
Hmm sieht lecker aus ❤️🤤Liebe Grüße von unserer Channel @kochen_im_sparmodus
14:45 Zora denkt sich: "Blasphemie"
Komisch irgendwie fühlt sich das video unbefriedigend an..... ich glaube Zora hat nur einmal "Geil" gesagt. :-(
😂😂😂
Tolles Herbstgericht :) Pilze sind echt unterbewertet. Ich finde aber den Style der Folge nicht so schön..Erst Besuch/Info dann Kochen und nicht Info, Kochen, Info, Kochen,...meine Meinung
Mal ein kleiner Exkurs... Wie zum Teufel bekommst du deine Zähne so geisteskrank weiß? 😂
😂😂😂 hatte seeeeehr lange eine feste Zahnspange, da konnte sich nichts verfärben 😀💪🏼
@@Kochma Sieht hammer aus! Bin neidisch 😂
Hehe Danke ☺️
Fande die Folge etwas ruhig. Ein wenig leise Musikuntermalung wäre, denke ich, garnicht so schlecht, wenn die Dame keinen Gast zum schnacken hat.
Ich wasche die Champignons immer, denn die wachsen nicht auf Holzspänen sondern auf Hühner- und Pferdemist. Ich hatte auch noch keine Packung wo keine Überereste von dem Mist zu finden waren.
Das Substrat wird aber vorher sterilisiert, von daher ist es egal...
Hallo Leute
ich habe auch einen Koch-channel und würde mich freuen wenn ihr mal vorbei schaut. Ich werde zwei mal wöchentlich Videos hochladen. :)
generel kann man nicht jeden pilz roh essen!
Dein Risotto ist zu trocken geworden
Erster😎😊
"theoretisch kannst du alle Pilze roh essen" - dem will ich als Mykologe MASSIV widersprechen. Der Champignon ist der einzige Pilz, der roh einigermaßen verträglich ist; es gibt aber auch "essbare" Arten, die Giftstoffe enthalten, die sich erst beim erhitzen zersetzen. Deswegen als Grundregel: Pilze möglichst immer vollständig durchgaren.
Ich denke schon, dass der Pilz Mann Ahnung von Pilzen hat?
@@ntfs3420 Eben leider nicht. Bezogen auf Wildpilze ist diese Aussage total daneben. Und ich befürchte, dass ganz viele Leute, so eine Aussage (bei der wahrscheinlich ausschließlich die gezüchteten Pilze gemeint waren) auf alle Pilze übertragen, die sie im Wald gefunden haben. www.deutschlandfunkkultur.de/ernaehrung-auch-speisepilze-koennen-giftig-sein.993.de.html?dram:article_id=333457