Anche se vivo in Emilia da mooolti anni , non ho mai sentito la torta alle tagliatelle.... con questa bella ricettina potrei fare una io 😅 grazie come al solito...
Complimenti, sei bravissima! Esecuzione magistrale, tutto a mano come una volta! Tra i dolci emiliani, perché non fai la torta Susanna di Parma e la torta nera di Reggio?! Entrambe squisite!
Grazie di cuore Marco 😍🙏 Sai che non ho mai sentito nominare la prima? Mentre la seconda forse so qual è ma non ho una ricetta a disposizione, i miei ricettari tradizionali sono tutti tra Modena e Bologna 😜
@@carlolli posso dirti la mia versione della torta Susanna? Sarebbe un piacere ed un onore condividerla 🙂 PS a Modena ho sentito la torta cappuccina e la Barozzi a Vignola. Perché non fare anche quelle?!
Assolutamente sì! Onorerò la tua ricetta e la tua gentilezza al meglio ☺ La Barozzi ce l'ho sul sito, ricetta piuttosto vicina all'originale 😏 www.carlottalolli.com/ricetta-della-torta-barozzi-simile/
@@carlolli la torta Susanna è una crostata costituita da un guscio di pasta frolla con un ripieno di crema di ricotta ed una copertura di ganache al cioccolato. Come tutte le ricette tradizionali, ognuno ha la sua versione con le varianti del caso, ti lascio volentieri la mia, ma come ti dirò sentiti libera di cambiarla a tuo gusto. Le dosi sono per una tortiera da 24 cm di diametro. Frolla: 250 g farina 00, 100 g zucchero semolato, 120 g burro, 1 uovo intero ed un tuorlo (farei anche solo due tuorli), 1 cucchiaino di miele di acacia, scorza di limone grattugiato, 1 pizzico di sale. Crema di ricotta: 500 g di ricotta vaccina (puoi usare quella piacentina con la panna super golosa oppure quella mista vaccina-ovina se ti piace, ovviamente ha un sapore più deciso e meno morbido al palato), 110 g zucchero (potresti variare da un minimo di 80-90 ad un massimo di 140 g secondo me, dipende molto dai gusti), 4 tuorli d'uovo (c'è chi suggerisce 1 tuorlo ogni 100 g di ricotta, chi usa 2 tuorli e due uova intere), scorza limone grattugiata, 1 cucchiaio di rum, polpa di bacca di vaniglia. Consiglio di setacciare la ricotta, che deve essere ben asciutta, per una consistenza più vellutata. Ganache di cioccolato: non ti devo certo spiegare io come farla, dovrebbero bastarti 60-70 g di cioccolato fondente ed il resto di panna, burro e magari miele di conseguenza. Per semplificare, ti dico che viene buonissima anche sciogliendo dell'ottimo fondente (io uso al 70% perché mi piace il gusto deciso ed amarognolo di contrasto) con dell'altrettanto buono latte intero. La cottura è l'unica cosa delicata. Foderata la tortiera con carta forno, disponi la frolla, bucherelli il fondo e metti la ricotta. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi statico finché la superficie della ricotta è dorata e leggermente crepata. Non andare oltre per non bruciarla e quando la tiri fuori fai questa prova: muovi la tortiera e se la crema di ricotta trema leggermente allora è perfetta, perché è rimasta bella morbida all'interno. Fai raffreddare bene e solo dopo aggiungi la copertura di cioccolato sulla ricotta, lasciando scoperto il bordo della frolla. Fai raffreddare nuovamente finché la ganache si è stabilizzata. Aspetta almeno qualche ora per assaggiarla, come tutte le torte il giorno dopo è più buona. Se la province ti piace, magari la porti sul canale. Fammi sapere 😉
Marco, ti ringrazio davvero di cuore per questo "dono" 💕 Grazie davvero per la gentilezza e per aver scritto tutto nei dettagli, molto molto gentile! La proverò sicuramente e vedrò di portarla sul canale, con la dovuta citazione!!
Complimenti Carlotta e grazie per la ricetta ! Io sono di Bologna ma questa torta l'ho solamente assaggiata ma mai cucinata...Chissà che provandoci non mi esca qualcosa di buono...Tanti auguri di buona Pasqua a te e famiglia !!!
Chissà, chissà! Sarò onorata se deciderai di provarla, Rossella 😘 Ricambio in leggero ritardo i tuoi auguri e ti mando un grande abbraccio, che tu sia a Bologna o Dakar in questo momento!
Uhhh che ricordo!!la faceva sempre mia nonna (appennino di Reggio Emilia),buonissima!!si faceva con le tagliatelle avanzate del giorno prima ,con io sassolino❤
Grazie per avermi fatto conoscere la versione originale della torta di tagliatelle che non conoscevo,versione che proverò sicuramente, sperando sperando di trovare il liquore Sassolino. Un abbraccio talmente lungo da copiare la distanza tra Roma e Modena. PS scusa se non ti ho fatto gli auguri di buon compleanno il 24 marzo.
Grazie a te Giuliana :) Se non trovi il Sassolino non importa, puoi usare un altro liquore all'anice o anche cose diverse (pensa che io non amo l'anice quindi spesso sostituisco il Sassolino col Rhum, molto più di mio gusto). Ricambio il tuo lunghissimo abbraccio e ti ringrazio per gli auguri 😘
Una zia paterna abita in provincia di Bologna e mi ricordo benissimo che questa torta era meravigliosa 😊 (dico "era" perché adesso sono allergica a diversi alimenti e ahimè non posso più mangiarla
Bravissima, grazie 🎉
Grazie mille!
Bella!!! Non la conoscevo. 👏👏👏
Grazie Nadia, sono felice ti sia piaciuta 😘
Anche se vivo in Emilia da mooolti anni , non ho mai sentito la torta alle tagliatelle.... con questa bella ricettina potrei fare una io 😅 grazie come al solito...
Se proverai ne sarò felicissima :) è una torta ormai poco conosciuta, sta pian piano finendo nel dimenticatoio purtroppo, ma merita!!
Sei favolosa!
E tu troppo buona!!
Complimenti, sei bravissima! Esecuzione magistrale, tutto a mano come una volta! Tra i dolci emiliani, perché non fai la torta Susanna di Parma e la torta nera di Reggio?! Entrambe squisite!
Grazie di cuore Marco 😍🙏
Sai che non ho mai sentito nominare la prima? Mentre la seconda forse so qual è ma non ho una ricetta a disposizione, i miei ricettari tradizionali sono tutti tra Modena e Bologna 😜
@@carlolli posso dirti la mia versione della torta Susanna? Sarebbe un piacere ed un onore condividerla 🙂
PS a Modena ho sentito la torta cappuccina e la Barozzi a Vignola. Perché non fare anche quelle?!
Assolutamente sì! Onorerò la tua ricetta e la tua gentilezza al meglio ☺
La Barozzi ce l'ho sul sito, ricetta piuttosto vicina all'originale 😏 www.carlottalolli.com/ricetta-della-torta-barozzi-simile/
@@carlolli la torta Susanna è una crostata costituita da un guscio di pasta frolla con un ripieno di crema di ricotta ed una copertura di ganache al cioccolato.
Come tutte le ricette tradizionali, ognuno ha la sua versione con le varianti del caso, ti lascio volentieri la mia, ma come ti dirò sentiti libera di cambiarla a tuo gusto.
Le dosi sono per una tortiera da 24 cm di diametro.
Frolla: 250 g farina 00, 100 g zucchero semolato, 120 g burro, 1 uovo intero ed un tuorlo (farei anche solo due tuorli), 1 cucchiaino di miele di acacia, scorza di limone grattugiato, 1 pizzico di sale.
Crema di ricotta: 500 g di ricotta vaccina (puoi usare quella piacentina con la panna super golosa oppure quella mista vaccina-ovina se ti piace, ovviamente ha un sapore più deciso e meno morbido al palato), 110 g zucchero (potresti variare da un minimo di 80-90 ad un massimo di 140 g secondo me, dipende molto dai gusti), 4 tuorli d'uovo (c'è chi suggerisce 1 tuorlo ogni 100 g di ricotta, chi usa 2 tuorli e due uova intere), scorza limone grattugiata, 1 cucchiaio di rum, polpa di bacca di vaniglia. Consiglio di setacciare la ricotta, che deve essere ben asciutta, per una consistenza più vellutata.
Ganache di cioccolato: non ti devo certo spiegare io come farla, dovrebbero bastarti 60-70 g di cioccolato fondente ed il resto di panna, burro e magari miele di conseguenza. Per semplificare, ti dico che viene buonissima anche sciogliendo dell'ottimo fondente (io uso al 70% perché mi piace il gusto deciso ed amarognolo di contrasto) con dell'altrettanto buono latte intero.
La cottura è l'unica cosa delicata.
Foderata la tortiera con carta forno, disponi la frolla, bucherelli il fondo e metti la ricotta. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi statico finché la superficie della ricotta è dorata e leggermente crepata. Non andare oltre per non bruciarla e quando la tiri fuori fai questa prova: muovi la tortiera e se la crema di ricotta trema leggermente allora è perfetta, perché è rimasta bella morbida all'interno. Fai raffreddare bene e solo dopo aggiungi la copertura di cioccolato sulla ricotta, lasciando scoperto il bordo della frolla. Fai raffreddare nuovamente finché la ganache si è stabilizzata.
Aspetta almeno qualche ora per assaggiarla, come tutte le torte il giorno dopo è più buona.
Se la province ti piace, magari la porti sul canale. Fammi sapere 😉
Marco, ti ringrazio davvero di cuore per questo "dono" 💕
Grazie davvero per la gentilezza e per aver scritto tutto nei dettagli, molto molto gentile!
La proverò sicuramente e vedrò di portarla sul canale, con la dovuta citazione!!
Complimenti Carlotta e grazie per la ricetta ! Io sono di Bologna ma questa torta l'ho solamente assaggiata ma mai cucinata...Chissà che provandoci non mi esca qualcosa di buono...Tanti auguri di buona Pasqua a te e famiglia !!!
Chissà, chissà! Sarò onorata se deciderai di provarla, Rossella 😘
Ricambio in leggero ritardo i tuoi auguri e ti mando un grande abbraccio, che tu sia a Bologna o Dakar in questo momento!
Mi piace assomiglia molto alla mia
Uhhh che ricordo!!la faceva sempre mia nonna (appennino di Reggio Emilia),buonissima!!si faceva con le tagliatelle avanzate del giorno prima ,con io sassolino❤
Proprio quella! Immagino fosse buonissima 😻
@@carlolli io di quelle ricette faccio sempre l'erbazzone,buonissimo💫
Grazie per avermi fatto conoscere la versione originale della torta di tagliatelle che non conoscevo,versione che proverò sicuramente, sperando sperando di trovare il liquore Sassolino. Un abbraccio talmente lungo da copiare la distanza tra Roma e Modena. PS scusa se non ti ho fatto gli auguri di buon compleanno il 24 marzo.
Grazie a te Giuliana :)
Se non trovi il Sassolino non importa, puoi usare un altro liquore all'anice o anche cose diverse (pensa che io non amo l'anice quindi spesso sostituisco il Sassolino col Rhum, molto più di mio gusto).
Ricambio il tuo lunghissimo abbraccio e ti ringrazio per gli auguri 😘
Una zia paterna abita in provincia di Bologna e mi ricordo benissimo che questa torta era meravigliosa 😊 (dico "era" perché adesso sono allergica a diversi alimenti e ahimè non posso più mangiarla
Peccato! Almeno ci sono i ricordi dai, immagino fosse buonissima ☺️