大圍小店$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客（果籽 Apple daily）
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2020
- 大圍有間專賣湯麵的小店，主打十二款湯麵，最貴的一款賣$158，就算最平都要$68。開業初期因為其定價偏貴而引來不少網民批評，大喊「等執」。不過時至近兩年後的今天，店舖依然屹立不倒，更有不少熟客。餐廳由前四季酒店法國餐廳副主廚黎德榮（Gary）主理，他認為用心做和保持到質素均是客人回頭的原因。的確，店中十二款湯麵均有各自的湯底組合和配料，全由Gary一人設計。以最基本的高湯為例，用上雞殼、雞腳、金華火腿肘子、赤肉、上骨、唐排、豬肺等材料，每天新鮮煲製，不但煲超過十小時，更會把二湯（以頭湯湯渣加水煲成）加入頭湯再煲，令湯的味道和質感更為濃厚。十二款湯麵中，各自有獨特的湯頭配搭，例如「好頭好尾」，這款以牛肉為主題的湯麵，有高湯以外，亦額外加入牛骨湯和來自配料之一的牛尾濃汁，加上法式炆牛尾和川式炆牛臉肉作為配料，製作過程用近兩天時間，因此只能限量發售。繁多的步驟，Gary卻一直堅持在店中親自製作而不找工場代理，只因他認為「人性化的東西是能得到效果」。對於價錢貴的指控，他表示每碗麵都是時間與血汗的成品，加上用的材料有一定的質素，因此並不認為是「食水深」，他也提到如果真的「食水深」，就不會在大圍這小社區中生存到現在。
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#大圍 #小店 #湯底 #四季酒店 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
認真, 以前做過19 餐廳 都係用啲濃湯寶開水比人都賣60,70蚊
如果佢真係咁有心機整湯, 呢個價錢絕對對得住佢
識野小丑
@@Gowiththeflow-ow5ts 你見谭仔gum多人食就知咩料
香港人崇拜廣州話，所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話，但係你叫香港人講圍頭話，香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅，厭棄香港話（圍頭話）難聽老土唔入流。建議大家好似澳門人咁學正音廣州話，唔好學充滿懶音嘅香港圍頭式廣州話。
冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室，又叫冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包
澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義
叫作廣州話（澳門官方政府文書也寫作廣州話）廣州話英文叫Cantonese
Canton就是廣州英文舊稱
當然現在你也可以看到許多痕跡
譬如廣州機場代號是CAN
廣州塔英文叫Canton Tower
我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區
但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話（香港話） 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港
香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音（畢竟係抄返黎）建議你學正音廣府話/廣州話
廣東話本身係錯誤名稱
魯迅講過：一直如此 便是對嗎
潮州都係廣東 梅州又係廣東
唔通潮州話梅州話都係廣府話？
呢個語言係名副其實嘅廣州話
我作為澳門高質大學生鍾意講求學術
@@user-pp3pr8mm1g
我睇唔出你邊到高質，上面講緊野食，你就留言D完全唔關係既野
都唔知你無啦啦沖出黎做乜鳩，前言不搭後語
如果呢D叫係澳門高質大學生，澳門就真係玩完啦
@@khoy1340 個條友on9架 好多條片佢都有留呢啲罐頭留言，唔使覆佢由佢單機，不過記得檢舉
唔貴啦，啲19cafe賣啲垃圾意粉都百幾蚊，嗰啲就真係貴
exact7ly diu
香港人崇拜廣州話，所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話，但係你叫香港人講圍頭話，香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅，厭棄香港話（圍頭話）難聽老土唔入流。建議大家好似澳門人咁學正音廣州話，唔好學充滿懶音嘅香港圍頭式廣州話。
冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室，又叫冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包
澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義
叫作廣州話（澳門官方政府文書也寫作廣州話）廣州話英文叫Cantonese
Canton就是廣州英文舊稱
當然現在你也可以看到許多痕跡
譬如廣州機場代號是CAN
廣州塔英文叫Canton Tower
我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區
但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話（香港話） 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港
香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音（畢竟係抄返黎）建議你學正音廣府話/廣州話
廣東話本身係錯誤名稱
魯迅講過：一直如此 便是對嗎
潮州都係廣東 梅州又係廣東
唔通潮州話梅州話都係廣府話？
呢個語言係名副其實嘅廣州話
我作為澳門高質大學生鍾意講求學術
@@user-pp3pr8mm1g 我剩係知 你講緊廢話 (免回覆)
@@vincent520lee9bot點會識得覆呀
ほしの みやこ 喺適合嘅場合講返適合嘅嘢，唔好講無關嘅嘢
我由柴灣山長水遠入去食 冇令我失望！
飲哂啲湯都唔口渴！ 絕對對得住個價錢
佢應該是個好廚師!!這份堅志,佩服!!好尊敬他!有機去試試
如果佢真係夠濃味又好食嘅，換個角度諗你出街食碗拉麵都要呢個價錢，咁佢又唔係好唔值嘅，但係前提係要夠好食
喂, 咁又真呀, 尐爛鬼拉麵, 重要係無餸既
佢呢碗, 睇落, 至少都係有餸丫
未食之前我都覺得好貴，但諗返起拉麵都係呢個價
香港好多垃圾拉麵都近百起跳, 平D 4-50 果D 直頭去食雲吞麵好過, 完全入唔到口
好味架
既然生存到，證明佢有過人之處，其實一碗日本拉麵，都差唔多呢個價。
日本係700一1500喎
@@clclcl515 佢可能講緊係香港既日本拉麵
@@yip5253888 😲
@@clclcl515 hkd?
個人之處係藍到仆街
如果做个真材实料的店不成功，不是店家的错，是这个社会的错。
弱肉強食 適者生存 唔好吓吓賴社會
waiki ho 無人話要賴，人地只是想講咁努力會成功係正常既。
我覺得真材實料有D特色嘅店好多執哂，換來嘅係千篇一律的茶餐廳
如果你觉得光真材实料就能成功未免太过浅见，人家店家都知道接受采访做营销。
。。。其实真是店家的错。。。因为要看很多方面，真材实料的店，要成功就是做好前期的规划加上持续的质量保证，宣传这种常规操作都要做到有细节。无钱是无法复制这种成功的，茶餐厅就简单多了，便靓正就可以，比较多人可以做。
以為講幾貴，128，大把垃圾拉麵都唔止呢個價啦
係大圍呢個價算貴
@@yinglungwong3629 考慮小左呢樣，不過條片入面嘅心機材料等，大圍賣都唔算貴，起碼食到質素，如果搬去汪啲嘅地方就更貴
@@butterbull 咁佢用料十足當然唔算貴 係個區唔算貴區
@@yinglungwong3629 笑到仆街，大圍M記買十蚊一個餐？
@@yinglungwong3629 咁咪好囉 唔洗要顧客食租
將高級餐廳嘅做法放落一間小店咁做。而價錢仲要打個4折。知咩料嘅人就知條友有幾痴線。Respect
比著如果係拉麵，應該大把人話值呢個價
真，嗰D所謂嘅過江龍拉麵買$150 都大把人排隊食，好多仲要唔好食加唔飽
崇日L 見到日本野垃圾都話好
別天神...
@@angusli6288 真 有崇日L朋友話日本人放屁都香D 真係一世都記得
@@2023681 真心五好食
我做茶餐廳 味精湯都賣5，60蚊碗啦😂 佢如果真材實料煲 賣呢個價都好正常
@@Gowiththeflow-ow5ts 一個沙爹牛肉面,, 味精+雪櫃牛肉 都賣你40蚊碗 哈哈
@@Gowiththeflow-ow5ts 可能我做開廚房,我會寧願比多小小錢,食D堅野囉, 平時番工係廚防食唔夠咩=_=
認真食過
我覺得好食,值
嘩汤底勁足料，有机會一定試下。
湯，汁，醬依啲貌似唔值錢嘅嘢往往係頂級廚師最重視嘅元素之一，一般人食開化學水唔識欣賞其實都無可厚非。
四季酒店副主廚賣個麵百幾蚊都叫貴？
百幾蚊一碗重料湯麵好貴咩？日本拉麵求鳩其去尖沙咀、銅鑼灣食都百幾蚊啦又唔好食，好多日本拉麵仲垃卵圾啦
@@Gowiththeflow-ow5ts 有冇計過自己喺屋企落足料去煮一碗拉麵要幾錢？唔好話好豪華，球奇落兩隻大蝦，兩隻帶子，配菜啊咁，碗麵隨時60-70蚊成本。
頂，我出街食嘢，食廿間，冇一間好食，仲要唔係平，真係把火！
@@Gowiththeflow-ow5ts 人地一份錢一分貨係可回到本...但好多時香港就一分錢...半分貨先岩岩夠比個租
香港人都係食地方 唔係食質素
@@lpclpc8866 咁講又啱
When I see people who strive for the quality and standard, it is worth every penny. When I am back in town I hope you are still in business so I can come!
Same I would definitely go and try it out, he charged less than he deserves.
係幾貴，但睇到係真材實料 ... 另外蘋果不滅，加油！
一分錢一分貨，試過咪知龍與鳳囉！揾日去大圍試吓值唔值先！😋😋😋
好難得有啲咁有心同力嘅老闆！希望生意興隆😌💗
😂 前果排 先至睇完上條片 我係覺得幾好食
Ps 大概一個月食一次
@@Gowiththeflow-ow5ts 蘋果拍兩條片賣廣告證明真係好搵到錢啦
上條片有一半留言都講緊等睇佢幾時收皮LOL
好多拉麵成舊水都係比d 淥一淥既packing叉燒你，好多野都係現醒沖
好貴咩?同拉麵差唔多價咋嘛
@@Gowiththeflow-ow5ts 拉麵嗰啲叉燒，見到都唔開胃！
Go with the flow 終於有人知
really want to try it .... what i see he put alot of effort to cook the seafood soup .... i can tell it is worth it.
係真材實料嘅先,可以屹立到咁耐👍🏻👍🏻
由開業食到依家，佢個蕃茄湯底都係我心目中頭三名
食過 覺得真材實料 支持！
味道好主觀, 但係做得住, 即係有市場, 我食野有時都唔會先入為主
哈你係眾多评语較為中肯嘅。😁
見到都流曬口水，超正👍👍👍
未食過 有機會試下 btw 支持用心做食物的人!
我係住大圍, 亦在店鋪開業初期已一直幫襯, 真心覺得好好食👍👍👍 個海龍皇同棉花雞湯麵大推✨✨✨
之前都周不時都搭車去食 真係有料到 個價絕對值得俾
物有所值，一分錢，一分貨。
做人做事是需要有一种坚持的！尤其是做一碗面👍👍👍
淨係caprice前副主廚呢個名都值呢個價啦講真，仲要咁足料
@@tingtingting7 佢個名唔係攞嚟食 但係係一個保證 話畀你知佢做嘅嘢一定有咁上下好食 點解你去茶記有機會難食過屎就係冇保證咋嘛
@@tingtingting7 有咩唔得啊？大把人去吃gordon ramsay都係去吃佢嗰名咋嘛
其實日式拉麵都成百蚊la
靚料差吾多啦
遲啲要試下
$128 means nothing as long as good meals.
最鐘意睇一班人打臉
其實真係最重要果湯
我食米線食酸辣粉都先飲果湯
牛什面又係
日本拉面唔駛講tim啦
湯係好重要
之後配菜例如我一定要多蔥多元西
個餸我反而唔但緊要
如果佢個湯真係好飲我會食
不過太遠ja
果區嘅市民有口福
百幾一碗面無人叫你食30日架
一星期一次一個月一次都得囉
靈魂堅係果湯度
係，真係遠，而且唔太就腳，但真係好食，值得間唔時特登入去食
衛詩雅的衛食攻略有介紹過!可以去看
老實講 佢真係有資格每碗一百蚊起
但係事實最平係58 都幾為啲顧客著想下
@@tingtingting7 香港大把掛住講日本拉麵都賣成舊水碗啦柒頭 人地講緊個湯 你講咩面呀7碌
足料既話128唔貴wo
夜晚晚睇到呢條片 好想食 :)
睇完呢條片之後今日特登同屋企人由天水圍去左食，個湯底堅係濃郁鮮甜⋯ 完全食到師傅既功架
平過酒店既價錢，超過酒店既水準，d員工仲要好禮貌，勤加水，加油 ：）
咁正嘅材料做的湯底、價錢高於平價貨、當然合理！👍
當年記得去食拉麵，現場見到用好多料整完湯底，結果出嚟，同出前一丁 豬骨濃湯 一個味。 一模一樣😂😂
今日剛剛睇片，搵日去試吓（用咁嘅材料熬湯，而且看到老闆真係好用心做）百零蚊都ok。食碗死人垃圾超重味精拉麵都要呢個價錢啦！
有機會一定試
起初不錯，出左名，試過漏單，令我等了1個鐘都未得食，而服務不掂。住左在大圍咁耐，我永不錄用這間。
有机会一定會去大圍支持好湯好面🍜真材實料好味道😋👍
搵日去一去先
食過幾次，d湯真係好掂，料足，面夠彈牙。真心唔錯。
好似好好食。128元真材實料就不貴。麥X記雲吞麵都要4拾幾蚊啦。得4-5粒雲吞。遠d都要試吓。
一分價錢一分貨。市場學稱.....忘記了專有名詞。可以講，不同客源吧。最主要是「它」是否物有所值。令你歡喜的會是感覺超值。想去試它和大埔群記。
棉花雞好好食
同一定要試佢個棷子雪糕🤘🤘
有誠意，才是廚師
I ate a bowl of wonton soup in somewhere near central in hk couple years ago for 168$. The portion was incredibly small.
比個心出黎整既食物相信一定會好多人欣賞
$128一碗對我黎講係完全良心價
一碗麵你唔可以單單睇佢食物成本
付出既心力係用金錢量度唔到
G持!
超吸引，好肚餓啊😭
兩三蚊既蛋、兩三蚊既公仔麵、兩三蚊既牛油方包，加埋一齊賣30幾紋一個餐香港人又會話都算抵
香港人，笑死人，所以我有時都唔明點解啲茶記咁貴都有人去食，我自己係屋企開個罐頭煮個麵加埋唔洗廿蚊，出去食要三四十，白痴
@@ljohn5394 冇錯，所以我不嬲唔食茶記， 甚至覺得茶記應該被淘汰， 除咗隻蛋要煎下之外， 其他麵底腸仔火腿餐肉罐頭料， 全部現成放落碗加滾水就俾人食， 我自己喺屋企煮麵都冇咁求其，果d早餐夠膽收人40蚊，M記早餐都好佢多多聲
@@MrKevinhosos 貪方便嘛！，如果喺個時期茶記派折扣券，我覺得可以保留。如果唔派……摺埋好過
放假點都要去一次！
食過了，真係好味😁
哩啲真正用心製作
真想食。d湯底我相信佢係100%用心去整。求地址
His food and menu looks amazing and well worth the price.
忍唔住😉 好想即刻去試一試
大圍邊度，想試下咩叫好嘅湯。
正! 功夫錢 / 心機錢 / 材料錢! 要去試下先.
Thanks
有時百幾蚊都唔知食咗啲乜，用心做就值得去品嚐為飽肚就諗諗
好多功夫啊 湯底靚麵就好食 而且麵唔好烚到太淋入口爽滑
用料，廚技，份量，衛生，舖租，預期利潤。。。。
128蚊 碗，貴與平，食過才可定斷。
不能一看价就話 平， 貴。
平時食開$30/40一碗麵嘅梗係覺得貴啦, 因為佢哋淨係識睇價錢嚟食飯, 食飯為咗飽肚而唔係去品嚐 😂 同佢地講都嘥氣
咁多料煲，香港賣佰零蚊真係唔算貴，食碗味精湯拉麵都要，我返香港實幫襯
會去試下
好用心，非常赞👍等通关后一定来支持
食過 好好食 😋 仲好足料
好足料,
好想去食番碗麵😋😋😋
我想知道熬这么久的汤 嘌呤得多高啊
工序繁複，真材實料，呢個價錢係值。❤👍
我每星期都去吃一次,勁好吃
講得好，一分錢一分貨👏
真才實料還有廚師功力，一點也不貴。希望有機會一試
以前去過食幾次，好食。
但自從去過最後兩次，都因為漏單，每次令我等超過半小時。
記得我專門由九龍坐車入去食，而我頂著肚餓時，樓面小姐講sorry 我們無落到，我知道無下次。
好想去試吓
如果食落肚有30元，
128元一碗都唔貴，
其中有58元用黎交租，伙記人工，成本，就算揾拾零萬一個月都好應該，因為唔掂就唔見多錢。
朋友介紹，已經食過幾次，只能講係會放假專登入新界食佢再出返港島
係R洲食碗19牛肉烏冬都要15歐，而香港既人工物價120hkd碗麵係合理
真材實料，開晌市區，應該再貴啲都得
如果真的這樣足料做湯，$128是真的良心價。我自己經常diy 做湯麵，一碗足料湯底成本$50-100是常事。不過作為一間只有十幾卓的麵館，三種以上湯頭似乎不明智。
食得鹹魚抵得渴，有價有市就得啦
無咩錢ge我覺得 間中食下都ok
不過D料好足 火水錢都唔少 所以好合理窩
一蘭都要100幾啦
我次次去大圍都食😊
好多cafe 賣個英式早餐都100蚊上，仲要難食個下先谷氣。如果個廚用靚料整個湯底，相比之下，128蚊一d唔貴
講真, 同日本拉麵比, 真係一尐都唔夠
但問心, 佢呢個價, 一星期都未必去一次, 講緊係好食喎
感谢字幕，不然真的看不懂😂👍
好紅下 真有飛水？
湯麵 唔係 貴在 麵條 湯底 同 配料 而係貴在 份 精心同努力!!( 我覺得佢哩啲 係值咁既價位....好可惜我經濟有限就好難支持到佢地😕)
呢間嘅湯絕對出色，如果你肯比80蚊或以上食一碗日式拉麵嘅話，不妨試吓呢間，佢嘅湯絕對吊打8成以上、呢個價位嘅拉麵店
求地址
有人幫襯，唔會差得去邊，難聽D唔係執左，加油，