Miguelón esa clase de cómo afilar un cuchillo ni en master chef te la enseñan.... En mi experiencia de rancho afilando machetes...y en mi experiencia de cocinero.....Esa es una forma muy correcta de afilar... Sirve para afilar desde un cuchillo tipo puntilla hasta del tamaño que sea... Un cuchillo del tamaño que sea entre más delgado tenga el filo es mejor ya que puede cortar lo que sea.... Y esa forma de poner la piedra sobre un trapo húmedo es también correcto.....que la piedra se mueva un poco no pasa nada.... mientras tenga un trapo húmedo es suficiente.... En una ocasión me tocó que una practicante de cocina ....estudiando en uno de los mejores institutos de gastronomía Monterrey....no supiera ni afilar su cuchillo.... Traía un cuchillo todo sin filo....no traía ni una piedra para afilar ....y no traía un buen cuchillo en su kit de accesorios de cocina.... Pero pagaba más 12 mil pesos al mes de mensualidad en ese instituto... En esa ocasión recuerdo que me tocó afilarle su cuchillo....enseñarle cómo afilar y creo que hasta le regale un pedazo piedra de afilar que tenía yo en ese momento.... Por eso te digo que ni en master chef te enseñan a afilar un cuchillo.... Saber afilar un cuchillo es lo básico....para alguien que le guste cocinar.... Excelente tu video...de verdad excelente.....todos afilan a su manera.... pero muy pocos aflian de una forma más correcta... Y tú técnica es ideal. Saludos desde Monterrey
Dios te bendiga Miguelón, Gracias por compartir tus conocimientos, saludos desde torreón, Miguelón yo empiezo con un cuchillo chafa como el que mostrate en el vídeo,. Quería preguntarte qué marca de cuchillo recomiendas, te agradecería tu consejo, DTB
Miguelon una pregunta este asentado se hace después de que el. Cuchillo ya pasó por el esmeril? Te pregunto porque tengo entendido que la piedra del lado liso es para asentar y el lado grueso es para desvastar y veo que aquí le diste únicamente con el lado suave de la piedra es por ello que hago esta pregunta ojala me. Puedas responder y nuevamente agradeciendo tu sencillez al compartir tus conocimientos
Que tal Azul, primero es el esmeril ya que aunque no es perceptible a simple vista este es muy rudo con la hoja del cuchillo y le puede dejar muchas imperfecciones, la piedra lo que hace es quitartarlas. Saludos :)
Empieza a practicar con una normal de ferretería, en experiencia personal prefiero la lion tools antes que la Truper me gusta más el grit que tiene el lado grueso de la lion, ya si te interesa mucho el mundo del afilado puedes empezar a comprar un poco mejores, te recomiendo las king no son excesivamente caras y son buenas, las que vienen en paquetes de Amazon y mercado libre te pueden ayudar pero si es mejor la king
´por alli hay un secreto de un grupo de taqueros que dicen que es mejor ponerle limon =p por cierto no es mejor comenzar con la cara gruesa para avanzar rapido? saludos!
Complementando la información que si ví que hicistes el proceso pero que no se mencionó con palabras. La piedra trae un lado de grano grueso y otro lado de grano fino. El lado grueso sirve para desgastar el cuchillo cuando ya está muy grueso el filo... Y el lado de grano fino sirve para darle esa última asentada al filo....ese afilado nomás para dar el último toque al cuchillo... Y el cuchillo se tiene que afilar de lado a lado en la piedra para que la piedra se vaya desgastando parejo no toda como barquito... Incluso ya cuidado se tiene práctica se puede pasar el cuchillo a lo de la piedra para también desgartarla a lo largo.... Y comprar de preferencia un cuchillo de cacha o mango de plástico no de madera....para una mayor higiene al lavarlo....la madera en los cuchillos absorve mucha humedad o grasa... También no preocuparse de qué grano es una piedra solo ir a la ferretería y pedir una piedra para afilar....lo más importante es que no sea de las más baratitas por qué esas se gastan muy rápido y sueltan mucho residuos de la piedra que se va desgastando... Saludos
Miguelón esa clase de cómo afilar un cuchillo ni en master chef te la enseñan....
En mi experiencia de rancho afilando machetes...y en mi experiencia de cocinero.....Esa es una forma muy correcta de afilar...
Sirve para afilar desde un cuchillo tipo puntilla hasta del tamaño que sea...
Un cuchillo del tamaño que sea entre más delgado tenga el filo es mejor ya que puede cortar lo que sea....
Y esa forma de poner la piedra sobre un trapo húmedo es también correcto.....que la piedra se mueva un poco no pasa nada.... mientras tenga un trapo húmedo es suficiente....
En una ocasión me tocó que una practicante de cocina ....estudiando en uno de los mejores institutos de gastronomía Monterrey....no supiera ni afilar su cuchillo....
Traía un cuchillo todo sin filo....no traía ni una piedra para afilar ....y no traía un buen cuchillo en su kit de accesorios de cocina....
Pero pagaba más 12 mil pesos al mes de mensualidad en ese instituto...
En esa ocasión recuerdo que me tocó afilarle su cuchillo....enseñarle cómo afilar y creo que hasta le regale un pedazo piedra de afilar que tenía yo en ese momento....
Por eso te digo que ni en master chef te enseñan a afilar un cuchillo....
Saber afilar un cuchillo es lo básico....para alguien que le guste cocinar....
Excelente tu video...de verdad excelente.....todos afilan a su manera.... pero muy pocos aflian de una forma más correcta...
Y tú técnica es ideal.
Saludos desde Monterrey
Pastoreros principiantes inviertan en un buen cuchillo .chaira .y una piedra de grano 400 y 1000
Excelente video , de mis piedras favoritas , pero no usas aventador de cuero , te lo recomiendo y queda más fino
Qué tal José Carlos, he visto que muchos lo usan, y tengo la duda de probarlo.
Un día de estos lo checaré.
Saludos
Muchas gracias compadre me sirvió mucho 👍
Haste una base para que no se mueva tu piedra muy buen video gracias amigo
Saludos Víctor Manuel
Tengo una daga como con la que bisteseas o fileteas cres que me de los mismos resultados o de plano me compro mi cuchillo pastorero
Dios te bendiga Miguelón, Gracias por compartir tus conocimientos, saludos desde torreón, Miguelón yo empiezo con un cuchillo chafa como el que mostrate en el vídeo,. Quería preguntarte qué marca de cuchillo recomiendas, te agradecería tu consejo, DTB
Si encuentras tramontina de 14 pulgadas cómprate ese nomas que es caro.
si no, con un blazer o un serazu
@@MiguelónTaquero ok grano así lo hare
Miguelon una pregunta este asentado se hace después de que el. Cuchillo ya pasó por el esmeril? Te pregunto porque tengo entendido que la piedra del lado liso es para asentar y el lado grueso es para desvastar y veo que aquí le diste únicamente con el lado suave de la piedra es por ello que hago esta pregunta ojala me. Puedas responder y nuevamente agradeciendo tu sencillez al compartir tus conocimientos
Que tal Azul, primero es el esmeril ya que aunque no es perceptible a simple vista este es muy rudo con la hoja del cuchillo y le puede dejar muchas imperfecciones, la piedra lo que hace es quitartarlas.
Saludos :)
@@MiguelónTaquero muchas gracias
Bro qué cuchillo me recomiendas tengo uno que por más que le echo filo no agarra o se le va luego
Los tramontina son muy buenos.
El único problema es que no es tan común encontrarlos en medidas de 12 o 14 pulgadas, aun que si los hay
Saludos
Oye Miguelón que grano es tu piedra??
Compadre apenas me estaba acordando de usted saludos y cuídese 👍🏽
Oiga y si tengo piedra que se humecta con aceite?
Que onda viejon...
:/ nunca he tenido piedra de aceite
Que piedra recomiendas o como la pido?
Empieza a practicar con una normal de ferretería, en experiencia personal prefiero la lion tools antes que la Truper me gusta más el grit que tiene el lado grueso de la lion, ya si te interesa mucho el mundo del afilado puedes empezar a comprar un poco mejores, te recomiendo las king no son excesivamente caras y son buenas, las que vienen en paquetes de Amazon y mercado libre te pueden ayudar pero si es mejor la king
´por alli hay un secreto de un grupo de taqueros que dicen que es mejor ponerle limon =p
por cierto no es mejor comenzar con la cara gruesa para avanzar rapido? saludos!
De que tamaño es el cuchillo
14 pulgadas, puedes usar uno de 12 pero te recomiendo el de 14.
Saludos :)
Que grano es tu piedra ?
Muy bueno tus videos Miguel, tengo una pregunta compadre, aproximadamente cuanto gas consumes para un trompo de 15 kg?
Para un trompo de 15 kilos a lo mucho te acabaras 1/2 tanque de 10 kg
Saludos
Complementando la información que si ví que hicistes el proceso pero que no se mencionó con palabras.
La piedra trae un lado de grano grueso y otro lado de grano fino.
El lado grueso sirve para desgastar el cuchillo cuando ya está muy grueso el filo...
Y el lado de grano fino sirve para darle esa última asentada al filo....ese afilado nomás para dar el último toque al cuchillo...
Y el cuchillo se tiene que afilar de lado a lado en la piedra para que la piedra se vaya desgastando parejo no toda como barquito...
Incluso ya cuidado se tiene práctica se puede pasar el cuchillo a lo de la piedra para también desgartarla a lo largo....
Y comprar de preferencia un cuchillo de cacha o mango de plástico no de madera....para una mayor higiene al lavarlo....la madera en los cuchillos absorve mucha humedad o grasa...
También no preocuparse de qué grano es una piedra solo ir a la ferretería y pedir una piedra para afilar....lo más importante es que no sea de las más baratitas por qué esas se gastan muy rápido y sueltan mucho residuos de la piedra que se va desgastando...
Saludos
La daga que tengo es de la marca icel
Les voy a recomendar un cuchillo tramontina 14