단체급식(대용량):두부강정(Tofu Gangjeong)만들기♡

★두부강정(대면배식 310인분)레시피★
판두부(3kg) 12판
양념통닭소스(3.6kg) 3캔(매운맛1개, 순한맛2개)
땅콩분태 1kg
흑임자
대파
전분가루(500g) 3봉
밀가루 2.5kg
1.두부는 깍둑 모양으로 자르고, 물기 제거!! 최소 3시간 정도!, 소금 살짝 뿌리기!
원래는 전날에 잘라서 물기 제거하려고 했는데, 3시간정도면 된다고 해서 당일에 전처리했어요.
2.두부에 전분가루, 밀가루를 뿌려서 튀김옷 입혀주기! 3~4번 반복! 뒤적뒤적!(영상처럼)
저희 업장은 판두부 2판씩 튀겼어요. 두부6kg에 전분가루 250g, 밀가루 400g 정도 사용했어요.
3.두부 바삭하게 튀기는 방법!! 약13분~15분 튀김!
일단 기름 온도가 높게 올려주고, 두부를 기름에 넣자마자 뒤집개와 뜰채를 이용해서 두부들이 서로 붙지 않도록 툭툭! 퍼뜨려주세요. (영상참고!!)
4.강정소스 만들기!(완제소스 이용)
양파,당근, 다진마늘 볶고, 고추장 500g, 통닭양념소스(3.6kg)3캔, 진간장 500g, 물엿 2kg...등등 넣고 끓여주면 끝!! 소스 맛은 업장에 맞게 조절하시면 될 것 같아요.
5.튀긴 두부에 소스 끼얹고, 땅콩분태, 대파, 흑임자 넣고 버무려주면 끝!! 완성!!
★두부가 최대한 바삭하게 튀겨져야 시간이 지나도 모양을 잘 유지해요~!! 생각보다 튀기는 시간이 오래 걸리는 것 같아요!

[@leebbooja]

★두부강정(대면배식 310인분)레시피★
판두부(3kg) 12판
양념통닭소스(3.6kg) 3캔(매운맛1개, 순한맛2개)
땅콩분태 1kg
흑임자
대파
전분가루(500g) 3봉
밀가루 2.5kg
1.두부는 깍둑 모양으로 자르고, 물기 제거!! 최소 3시간 정도!, 소금 살짝 뿌리기!
원래는 전날에 잘라서 물기 제거하려고 했는데, 3시간정도면 된다고 해서 당일에 전처리했어요.
2.두부에 전분가루, 밀가루를 뿌려서 튀김옷 입혀주기! 3~4번 반복! 뒤적뒤적!(영상처럼)
저희 업장은 판두부 2판씩 튀겼어요. 두부6kg에 전분가루 250g, 밀가루 400g 정도 사용했어요.
3.두부 바삭하게 튀기는 방법!! 약13분~15분 튀김!
일단 기름 온도가 높게 올려주고, 두부를 기름에 넣자마자 뒤집개와 뜰채를 이용해서 두부들이 서로 붙지 않도록 툭툭! 퍼뜨려주세요. (영상참고!!)
4.강정소스 만들기!(완제소스 이용)
양파,당근, 다진마늘 볶고, 고추장 500g, 통닭양념소스(3.6kg)3캔, 진간장 500g, 물엿 2kg...등등 넣고 끓여주면 끝!! 소스 맛은 업장에 맞게 조절하시면 될 것 같아요.
5.튀긴 두부에 소스 끼얹고, 땅콩분태, 대파, 흑임자 넣고 버무려주면 끝!! 완성!!
★두부가 최대한 바삭하게 튀겨져야 시간이 지나도 모양을 잘 유지해요~!! 생각보다 튀기는 시간이 오래 걸리는 것 같아요!

[@김대영-s3m]

정성가득 두부 강정 최고 입니다

[@대니05]

젊은 아가씨 목소리가 너무 귀여워요. ㅋㅋ

[@leebbooja]

악~!ㅋㅋㅋ 귀엽다고 해주셔서 감사합니다 >_< ㅎㅎ

[@김진아-d1e]

듣기좋아요❤

[@장윤정-f2n]

고생이 많으시네요 월급도 많이 주세요
퇴근 후 보는데 재밌어요 다들 화이팅!!

[@leebbooja]

홧팅!!! 응원 감사합니다^^

[@송시-f5v]

와우 두부강정!! 두부 튀긴 소리 장난아니네요ㅋ 맛있는 두부 강정으로 맛점 해야할듯요ㅋㅋ

[@leebbooja]

오늘의 점심은 맛있는 두부강정으로~❤시청감사합니다^^

[@jungheekim6237]

감사합니다

[@leebbooja]

감사합니다^^

[@pierretremblay7813]

간간히 나오는 사모님들과의 대화가 넘 재밋어요!! 근데 궁금한게 하나 있어요 두부에 밑간으로 미리 소금은 자르고 바로 치시고 몇시간동안 물빼신건가요?

[@leebbooja]

시청해주셔서 감사합니다^^
두부 물기는 3시간정도 물뺐어요!!
자르고나서 그 위에 소금 솔솔~~!! 더보기란 또는 고정댓글에 상세 내용있어요^^

[@travislee87]

제가 좋아하는 음식인데 맛있겠네요
학교 급식인가요?

[@leebbooja]

감사합니다~!! 병원급식이에요^^

[@user-ohbanggu]

저희는 200인분도 안되는데 못하시겠다는 조리사님…..을 어떻게 설득 시켜야할지..ㅠㅠ하루하루가 숙제네용ㅠ🥹🥹

[@leebbooja]

조리사님들도 처음 해보는 요리거나 본인이 자신 없는 요리는 두려워하시는 것 같더라고요. 저희 업장의 경우에는 소량이라도 실험 조리를 해보고! 조리사님의 자신감을 한층? 올려드리고 대량조리를 도전해 보고 있답니다. ㅎㅎ 이것 또한 숙제....ㅋ 쌤 우리 힘내보아요!! ㅎㅎ 꼭 조리사님 설득에 성공하시길 바랄께요!!

[@user-jee7893]

짜르세요.음식가자 장난 하는분 간 개판인분.ㅠ 200인분 처리해야하면 기본 300인분 이상은 컨트롤 해야죠.그만 두세요. 회사 직원들 힘들어요. 밥은 맛있어야죠 ㅠ

[@dsk2113]

@@user-jee7893니맘대로?

[@미끼광수-t4q]

급식이나 310인분이지요
함바나 뷔페는 200인분 조금상회할듯요
12판이면 16판이 300인분

[@leebbooja]

맞아요~! 자율배식 업장은 1인량 늘려야 해요^^

[@노래연습하는르세라핌]

두부강정2500인분하는데 붙는거때문에 손많이가서 힘들어유ㅠㅠ

[@leebbooja]

2...5....0..0인분!!!🫢 두부가 부서질까봐 조심히 다뤄야하고, 손이 많이가는 메뉴..... 그만큼 만족도도 높은 메뉴... 고생이 많으셔요.ㅜ

[@미끼광수-t4q]

중요한건 저렇게 한번에 하면 안됩니다

[@스텔라마리스]

나이 많으신분들한테 반말 ᆢ

[@leebbooja]

안녕하세요! 영상 보시고 불편하셨다면 죄송합니다ㅜ 다른 영상도 보시면 아시겠지만, 특정 조리사 여사님과의 대화에서 서로 반말을 하는데, 한 업장에서 10년 넘게 같이 일하다보니 정말 가족같이 친해서 그런거니 너무 불편해하지 않으셨으면 좋겠어요^^;;

[@오뚜기-i8b]

왜 그러세요 정감있고 좋은데요ᆢ 무엇보다도 말한마디 한마디가 상대를 편안하게 해주시는것 같아 저는 듣기참 좋았어요

[@feelsogood518]

반말하지마라