収穫直後のキウイフルーツ果実は硬くてデンプン粒がたっぷり

東京都内の某キウイフルーツ農園で、キウイフルーツ（普通の緑色果肉品種のヘイワード種）を収穫してきました。収穫直後のキウイフルーツ果実（未熟果）は、ニンジンのように硬くて、糖度が低くて、そのままでは美味しく食べられません。エチレン処理して追熟する必要があります。
今回はあえてこの未熟な果実を用いて、デンプン粒を取り出してみました。キウイフルーツの未熟果は、多量のデンプン粒を含んでいますが、このデンプン粒は、ジャガイモのデンプン粒に比べてはるかに小型です。そのため、自然沈降ではなかなか沈まず、遠心分離機が必要でした。長径はジャガイモデンプンの5分の1から7分の1程度しかありませんでした。何か面白い活用法がないか、検討してみたいと思います。
駒沢女子大学　西山一朗（[e-mail]）
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