40年手工點心老師傅做勻台灣日本點心主管 嘆無新人入行：「 呢行死一個，少一個。」切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- ｜手工點心-合輯-老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心，是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關，品種多、人手做，講究師傅的手藝。近年，香港租金人工高升，食肆尤其大集團酒樓為了減低成本，將點心推入中央工場生產，有些更在內地設廠，部份工序轉為機器處理，製成點心急凍運回香港。
有四十多年歷史的「長江食品」，是點心材料供應老字號，面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移，或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心，都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好，再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本，但因不及即叫即做的手工點心新鮮，質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料，例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵，貨量也較以往少，反映香港手做點心越來越少。
現在香港要做手工點心，背後要花很多人力物力，像「老馮茶居」這樣的點心店，為了確保點心新鮮，天未光，幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐，蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟，爭取時間做好點心，好等茶居一開門，就有即做的點心供應。
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果籽 ：as.appledaily.com
籽想旅行：travelseed.hk
健康蘋台： applehealth.com.hk
動物蘋台： applepetform.com
#手工點心 #燒賣 #鳳爪 #傳統風味 #老馮茶居 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
最後那位黄師傅，一直笑咪咪地像尊彌勒佛，似乎不把四十年的辛苦和勞累当作一回事，把一位篤實勞动者的精神發揮到極至，值得我們豎大拇指表示敬意!
香港乃美食天堂，感謝這些師傅的付出！
This is true.... and when it goes, people will miss it.
respect！！！！要同人鬥真喺好似啲師傅咁堅持手造精品化！希望依啲手藝傳承到落去
昨天看到條片後，今日即刻去大埔老馮茶居 ，真係好好好好味。最愛义燒包，鳳爪，古法牛肉球，仲有蝦餃和咸水角😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍
那間穿著全白顏色製服的點心師傅的酒樓原來是西苑酒樓！👍👍👍
還要記住戴著廚師帽的師傅原來是服務於帝苑軒的！👍👍👍
老馮茶居, 本港即日手做點心
Hong Kong,s dim sum is always good. Better than the ones in the UK & the US. Everytime when I was in Hong Kong. I always have morning tea in those places.🍗🍖🍥🤣👍🍵
細個一街都係酒樓，求其一間點心都好好食，一直以為係理所當然唔識珍惜。但好似過咗沙士嗰幾年之後，d酒樓就開始變晒質。慢慢地平民酒樓好似變晒某幾個集團，然後慢慢點心越來越難食，直到近幾年同親我媽飲茶佢同耍太極嘅朋友都係去開x臨嗰堆集團，食過幾間同集團唔同分店，每次食到嘅點心都食得出d料好唔新鮮，特別係蝦餃冇一次係唔臭嘅。。但我媽硬係話佢食唔出有問題，搞到我懷疑會唔會真係我自己問題。但我同朋友去d舊式大排檔嗰d地方食又未遇過呢d問題。。想食有冷氣又好味嘅點心真係越來越難越來越貴。不過睇多咗手工點心嘅製作步驟，其實計返材料同人工絕對係一分錢一分貨，只係細個唔知點解咁平。喺外國做過華人餐廳，就明白平價中餐咁平只不過係因為用d送俾你都唔會要嘅食材先做到咁嘅價格。。
食材人工租金就差好遠。
我都做過點心（街鋪），好趕時間，成日都想有個分身幫輕下，去個廁所都怕d野蒸過籠。
以蝦餃黎計，雖然師傅都話蒸5分鐘，但忙起上黎，蒸4分鐘都拎出去（唔開蓋），因為等到碟蝦餃上台，只要入面夠熱，個客食起黎岩岩好，但有時太多單就要疊上去，疊太高又怕上面唔夠熱，蒸耐少少個皮就軟爛，而且時間一碟蝦餃5分鐘 一碟燒賣8分鐘 一碟雞札15分鐘 一張台既單就搞到你時間亂晒。
包點心要手快，預備既料要多，返工飲啖水就無停過手到收工，以前比d客笑左一排d賣相唔掂，而家見到d古靈精怪既燒賣都會笑 😆
@Messy 你媽媽又真係幾……搞笑
以前好鍾意食點心, 但近年D 酒樓D點心"月"嚟"月"唔好食, 平又係咁貴又係咁, 食到一肚氣, 搞到好耐無食過
如果佢地真新鮮, 貴D都唔介意,佢地咁辛苦
夕陽行業，太辛苦。
其實工場做既點心真係唔好食，啲大集團酒樓果啲，一食就食得出。最易食得出既係雞扎同鮮竹卷。其實香港應該幾多人有返30,40歲既食點心，都係會細味想食返傳統味道，唔係填飽個肚就算。我自己去親新地方飲茶，一定叫燒賣，一般啲燒賣全粒都係豬肉或者豬肉過多就知揸流灘
陆羽的烧卖几乎全猪肉，所以陆羽不会做烧买？
@@rewer 係，燒賣唔應該全豬肉，要有蝦
@@ShibaCat 對
@@ShibaCat 仲有冬菇
shorturl.ca/girlprivatehotn23n
𝙇𝙊𝙑𝙀 𝙎𝙀𝙓🤩
vivono al loro dalla fine del suo ammessi lei a 🤩
クに座って、ベッドの上に沈む彼のテレビプログラムシリーズお父さん西洋がある
経由バーがあった制御室画面のコンピュータ端末と警察の数十、数百の男子
酒樓點心, 廚房, 唔同部門不嬲都係同一班人尼, 一炒基本係一齊炒, 請人基本都係請曬同一班人, 香港酒樓特色
我知師傅你對呢行手藝感到慨嘆，而生於香港既我都會覺得可惜。但麻煩係得個行都要知道自己個行點解會死，死因係咩，去學習去了解先可以搵到經營既出路
即係我問大家如果做 ibanker 又要日夜顛倒加上了解市場運作同埋做唔同投資組合，要學要練要比學費，但最後無老底無大份 bonus 咁會唔會無人做？答案好明顯啦
你做咁多功夫咁繁復既事，但結果月薪仲衰過個收銀既，前途如果係好都有得諗，但已經途中勸退幾多人想入行？良禽擇木而棲，良臣擇主而事，有個好既就會去揀佢係好正常既事
點解唐記越開越多間，而小店就真係繼續小店？唔係話小店用心良苦既點心製作唔夠驚為天人，而係講緊係點去有效率去營運，呢啲就係打理一門生意。好不幸香港呢個市場成本高昂，就算成名後都容易被業主狙擊，「你生意咪好賣多幾盤燒賣都翻晒黎啦！下個月加租 20%！」呢翻 DKLM 既句子各人猶言在耳
有能力但無法改變，不如再次諗「良禽擇木而棲」，好多人都係咁而走。
日日搓麵團幾係0野 冇得用機搞 用手先知軟硬度
等师傅收皮等很久所以放弃了 哈哈哈
原來係介紹咗兩間有點心師傅老馮茶居同埋西苑
劉健估唔到我喺度見到你！！！(新好舊拍檔)
鍾景輝 LIKE.
哈哈，我一个大陆人现在在学你们的港式点心，你们香港年轻人倒不愿入行了~
講大話你就最叻。
@@gazingstone4577 这有什么讲大话的，这不是视频里说的，你们没有年轻人愿意入行吗
現在好少師父做
谁都希望吃新鲜的，但价格一定比现在高。人对是食物的要求，其实就是对自身经济增长的要求。不可以钱越赚越少，但要求食物维持原来的品质和价格。大家经济发达起来，才会对食物有更高的要求，也都希望香港的传统食物维持原有的高水准。
牛腱
Restaurant's address??
我哋想學就無機會學，有些人有機會學都唔想學
做點心都唔係好辛苦啫！ 辛苦在時間跟一般人不同！
But HK is running out of people who supports the food supply chain... people assume that big corporate is better. But when nobody is farming... what happens ? Use preserved food. Even Japan invested in their seafood technology to preserve a long time ago. China still hasn't done this. Why ? Cos people play the land game..... not the food game.
8:51
師傅們，希望收多些徒弟，香港特色不能失傳的，不要參予政治，政府一定不能漠視你們，
🍎🙏
有得睇無得食，邊間酒樓呀!
訪問3間，每間訪問完都有出店名地址
lol 重睇啦
多謝，因我跳睇明白清楚。
包饺子
咁撚辛苦⋯⋯你做埋我個份
這種思維好像白粉一樣，侵蝕了多少代香港人的思維！！！ 甘樣落去，香港的年輕人還有未來嗎？ 難怪香港年輕人要起來返送中啦
怪不得美國唐人街點心比香港好食。
97前香港廚師移民一堆，改變了美國之前真的雜碎（就可生存）的中餐飲食
The courageous neon jointly trip because rabbit gergely wait via a common slice. delightful, well-off doctor
整個中共要真正解體，大家才有運行！
做點心真係好辛苦，我朋友做咗十幾年點心做埋主管就轉行唔再做
始終有手藝傍身 ！
一路睇, 越睇越肚餓, 終於唔順, 帶埋部機入廚房, 繼續一路睇, 一路自己落手煮嘢食 😋😋
點心師傅真係好辛苦，Respect！
@Mita ku 你知唔知做飲食好多都有上落場時間，寫就寫返10粒鍾，實質就15 16個鍾
你公司比埋飯你食 你會唔會做十幾個鐘？人地企係到做冇冷氣涼，你就坐係到做涼冷氣！依家比你揀坐寫字樓定做廚房，你揀啦！既然覺得自己份工唔好 不如入行做點心師父！😂👍👍
乜師傅都好辛苦
@Mita ku 啊 你話係唔係你坐得太耐冷氣房 坐到思維都實哂轉唔到呢？
@Mita ku 未返個餐飲就唔好亂up啦！香港好多廚師工資同努力技術唔成正比，尤其中廚，好多每日10至12小時以上，日薪1000至1500，依啲好多師傅級，仲要捱到就身傷，如果師傅技術好既可能可以去到更高價，點心可能比較高，因為更辛苦，所以唔明你講乜包唔包食？返office，唔多了解，但我妹個份返左5,6年得2萬3,4，都係感覺冇乜升職既機會，但絕對唔會窮囉！想上車好多港人都係結婚，兩人工資一齊捱，如果唔係比你升職到有3,4萬又點？都係上唔到
做得師傅噶個個都40歲以上。慢慢無人做只可以講宜家根本無年輕人肯入行去做，太辛苦
又辛苦工時又長，人工無翻咁上下邊個肯去做
其實原因好簡單，點心在香港人心中就是價值低的商品，即使手工製作，香港人依舊不願埋單
係,工時長得個萬幾蚊人工, 痴線邊個做, 成身汗企成日
點呀,又係年輕人怕辛苦? 他日你有仔女會唔會叫佢地入行做點心師傅先
點心部二奶仔嚟㗎 返又返得早 功夫又多 廚房減人又要一齊減 人工又小過人哋 真係唔建議人入行 ps啱啱做夠兩年 宜家想轉行
點心自己做過，真係學唔難，但佢問題係半夜就要返工。傳統基本12小時。😫
大家為生活啫，年輕人當然去做日廚，西廚…升得快，人工差唔多🤔
老馮茶居真係好正！想食點心就會諗起佢！👍🏻
睇佢哋咁敬業樂業又堅持, 老馮茶居D點的一定會精美又好食！👍👍👍
咩國家ge廚師都係辛苦工，respect廚師係必然。其實呢個世界少咁啲閪客就已經對啲廚師好好ga lah~
尼間野好正，師傅講野均真，手法都影埋比你！
老馮真係世一，稱為大埔最好茶居都不為過。
講過笑話 港人看不起港人 ;
在日本人家是寶 ,在香港人家是草.
5
雖然身在海外但也希望香港的手工㸃心能承傳下去！不要讓大陸那些粗制濫造黑心食物泛濫香港㸃心界！
你都幾撚搞笑，點心起源中國，香港好多飲食文化都係，人地黑心既飲食產物你又食?
@@mz-779 🤣🤣
講真，其實點心界論技藝(造型 開酥 發麵)大陸廚師完全可以碾壓香港廚師，有時間Google一下武楊酥皮點心，好多已經移民海外的香港點心師傅都報名去跟佢學，另外香港點心優勢系味道同餡料的處理手法，咁當然兩地都有好多無用心去做的劣食點心，至於大陸的黑心食品絕大部分出現於缺乏監管的三四線城市和鄉村，大城市黎講宜家唔夠膽搞呢D嘢，特別系地標的商業地帶和大型購物廣場，另外香港都唔係冇黑心食品，只係冇人check咁解啫
@@lokcheung1226 人地 specifically講粗製濫造嘅黑心食物，你提啲精品做乜鳩lmao
@@mmchan5671 幾時都有好有壞, 請大家中立一点.
廣東點心真係最正MY FAVOURITE 好掛住細個係鑽石酒家食D牛肉球真正手打I LOVE蝦餃
老馮有個師傅好後生👍👍
傳承有望
那个是(反骨仔)，專業整
同伙伴，
@@魏不羡-q7m 你做過?
今日食完，「老馮」真係好好味😋介紹完，再排長龍d，應該有排都冇得食🙈🙈
齋睇佢鳳爪都自己炸就知幾有誠意做點心啦！可惜大埔太遠
💪🏼💪🏼我都係搭半個鐘車去食
@@hicarmen5330 😅我（屯門）呢邊去要個幾鐘都唔止
老馮好難食囉 淨係最普通既春卷已經垃圾
@@YvonneT1027 元朗都有老馮㗎，你可以去試吓
地產一點一滴蠶食香港美食;政府無動於衷
又唔好乜都賴政府。先自己諗吓這個情況嘅核心原因係點。
你諗返下大部份香港人平時會點樣選擇早餐？首先睇價錢，其次睇質素，一般打工仔，我諗住最多都只係肯付出$50去食早餐，唔係點心唔好食，而係好食嘅點心係手工製品，成本相對上高好多，以現今嘅社會，如果手工製品仍然想賣得平，除非你可以以低廉嘅價錢請到肯搏肯捱嘅員工。
今時今日，或者仲有一批老一輩嘅點心師傅，肯收受低廉嘅人工和你的推出高質素嘅點心，但當這批人成為過去，手工點心深信只能存在在高級餐廳或酒店。
唔單止美食
@@clementkmwong31 呢個的確政府有間接責任，政府助長或漠視大財團業主對小店瘋狂加租。政府如果肯係租管度做下嘢，小店唔洗捱貴租咪可以平啲。
@@InfD-4185
你嘅講法可以話係，但係又唔係，我自己結論係充其量只係幫兇，而唔係主因。因為如果講地產和金融，其實個問題係複雜好多。
需知道香港嘅核心係國際金融中心，因為香港冇其他工業嘅關係，為咗保持競爭力，香港唔可以高稅，所以香港一直實施低稅率高地價去補貼政府開支。（香港嘅薪俸稅只佔政府收入10%）
唔好以為實施租管一定幫到窮人，相反最大嘅傷害反而係佢哋，唔知你有冇租過樓／租樓俾人，有高尚職業，或者年紀較輕嘅兩公婆，佢哋租樓其實價錢係比較平，因為佢哋準時交租嘅機會率比較高，而自殺嘅機率亦都比較低，但係窮人都仲可以租到樓係因為佢哋交教案貴嘅租金，所以如果實施租管，佢哋會好難租樓。
租鋪亦都一樣，唔好以為租金限制左，大公司就一定冇吸引力，佢哋可以做長啲嘅約，交租有保證，其實小商舖一樣會受害。
其實自從2017/18之後，雖然樓價冇顯著嘅回落，但其實租金，無論在樓宇和商舖已經下跌左好多，但係其實你都見唔到小商舖會有明顯嘅改善，反而最近因為生意問題，最先執笠嘅就係佢哋。
@@InfD-4185 on9 好多九唔搭八嘅coffee shop、卷蛋、IG shop都撈得好掂，你話係責任係政府到？
做十几个钟仲想有人入行，系美国做八个钟D人都有意见囖
Among all the dimsum in the world that I've travelled, hong kong hand made dim sum still the best for my liking... due to pandemic situation, we cant travelled to overseas , but when situation getting better and we r allowed to travel again, hong kong is one of my list ❤ and enjoy the dimsum and wanton noodles.
A friend from Malaysia
點心好食，但做點心的師傅真係好辛苦。香港很難得有這出色人材，一定要珍惜。我在加拿大移民後，己享受唔到咁好咁正的美味點心。
一堆留言是否來自廢老，不斷說後生仔做不來，紮鐵都有一堆後生仔去做啊，價錢到位啥不好說啊。
見這行業多中年人又會說後生仔不願入行，熬不得苦，那麼學國內互聯網行業，35歲勸退，那麼又會說對中年人不友善了
NICE 😋😋😋😋😋😋
香港人抄襲廣州話。香這個字圍頭話（香港話）讀Hong，廣州話讀heong。
地豆係圍頭話，花生係廣州話。Hack飯係圍頭話，食飯係廣州話。去先處係圍頭話，去邊度係廣州話。可憐，香港喱抄襲偷竊盜取廣州話來講，而且一句圍頭話（香港話）都不敢講。
圍頭話是深圳人發明的廣府話分支。圍頭話怎會不算廣東話。廣東話由廣府話、潮汕話同客家話組成。圍頭人是起源深圳的廣東人，圍頭話也屬於粵語廣府話的分支，同理廣州話也是廣東話中廣府話的分支。圍頭話也是廣東話。所以香港人為何不說粵語圍頭話，而要抄襲偷竊盜取粵語廣州話。
香港喱最鍾意偷來講的 撚 這個粗口都是廣州話粗口，圍頭話係冇架。香港人講圍頭話啦，我地澳門人一個字都唔識聽
香港人講返圍頭話啦 自卑唔講圍頭話真可憐
香港人崇拜廣州話，所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話，但係你叫香港人講圍頭話，香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅，厭棄香港話（圍頭話）難聽老土唔入流。
茶樓、點心、腸粉、冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室，又叫冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包
茶樓雲吞早茶腸粉炒粉全部都係香港人抄襲廣州
澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義
叫作廣州話（澳門官方政府文書也寫作廣州話）廣州話英文叫Cantonese
Canton就是廣州英文舊稱
當然現在你也可以看到許多痕跡
譬如廣州機場代號是CAN
廣州塔英文叫Canton Tower
我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區
但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話（香港話） 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港
香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音（畢竟係抄返黎）
廣東話本身係錯誤名稱
魯迅講過：一直如此 便是對嗎
潮州都係廣東 梅州又係廣東
唔通潮州話梅州話都係廣府話？
呢個語言係名副其實嘅廣州話
我作為澳門高質大學生鍾意講求學術
希望啲ON9⃣️唔好介意
澳門開埠500年，廣州開埠2200年。香港人抄襲廣州話。
Wiki：埠，係畀船停泊嘅地方，又叫碼頭。所以話廣州開埠2200年係冇錯架。
無論你留幾多次言 我諗聽日 後日 大後日 到你死嗰日香港人仲講緊廣東話，係咪一諗起就覺得自己好無力好嬲好想喊啊澳門高質大學生？我係你聽日即刻入稟法院要求香港政府修改法定語言為圍頭話，等全部香港喱講番圍頭話。比香港人繼續污辱你眼中嘅廣州話你甘心咩？快撚啲反抗啦柒頭
香港飲茶NO.👍
傳統工序手藝咁複雜又辛苦,冇咩後生仔肯入行
市場太細 比你請d講煲冬瓜人士又溝通唔到 點傳承姐
一级棒。你做的视频非常好。我的视频可以帮助很多人。煮吃。清洁。种花，防蚊子，疾病。口罩。放油马桶。
Your video is excellent. Watch my videos on mosquitoes, bugs and illnesses prevention. Cooking. Cleaning. Homemade masks. Grow flowers.
老馮以前糯米雞好好食！依加差到呢！
而家香港d點心同我細個果陣已經唔一樣
因為原材料啲品質也已經不一樣
係高溫廚房做點心淨係睇都覺得辛苦，依家師父肯教都未必有幾多個肯學🙈
依家滴人唔会学
呢間茶楼在那？
果籽d 專題做得好吸引
It’s a shame that traditional tasty delicious foods are loosing its taste and handmade by professionals. Machines does not really do food justice. Traditions must be kept and it’s thanks to these expert chefs. Long May it last.
Good job hongkong people’s keep doing what you do best
香港人加油💪💪💪💪
有要求的一班點心師傅，向你們致敬
鳩吹啦⋯⋯日日新鮮換油。。。。。。
節目效果🤪實情係跌落地的食物直接執起身照賣
月換一次已經好好
@@天在看人在做-p4n 炸到黑先換
😂
最尾介紹個位
師傅, 好有日本匠人精神👍👍👍
個師傅仲常常微微咀笑～😊
點解次次都關日本事？
單純好奇問下
@@老人家-u8z 最尾介紹個位
師傅有的是獅子山下精神.
@@老人家-u8z 佢又的確係日本做咗六年
D做緊嘅就話無人入行，d想入行嘅又話無門路無人請，都唔知聽邊個講好
@2:14 包得咁肉酸...........乜黎架
以前的點心真係好好食😋
老馮茶居，好想去試，請問地址在哪里
今天， 年青人 大部份溫室長大 患上太子病! 公主病! 不接受社會現實! 常埋怨工作時間長，收入少! 根本飲食業職位常有空缺! 肯做不愁失業!!! 香港營運成本太高 老闆為了保持利潤 被迫引用內地大量生產供應商模式!
点心师傅最辛苦, 多谢哂您供应靓点心, 畀大众享用 👍👍😍
在台灣做麵包也是
好勁呀，師傅😋😍🤤，皮薄函靚
睇得我好想食
请问师傅，收徒弟吗
炸鳳爪簡直就是廚房裡的
世界大戰，
全人手做,考個人功力
新人後生仔,唔會做得長
谢谢点心师傅的付出
點解冇人戴口罩呢？！
廣東西關Tapas 😄😄
香港點心聞名世界仲有燒鵝添 #From越南華人
樣樣講求手工
唔怪今時今日上茶樓飲茶
點心貴在食手工
20/30蚊碟真係要
見到班師傅真是敬業樂業
我終於明白到😅
蘋果做嘅飲食節目真係好專業
好喜歡食點心
师父，幾时教我，跟你学野
不容易，应该传承
last time n now days totally different now machine replace men make or cut, I also work at Dim Sum many things to do sometimes forget to eat lunch when busy time
坦白講,辛苦,時間又長,人工亦不高 可能仲要帶埋老母番工,點會有新人入行?
福建佬口音
👏👏👏
加油
點心係好，但七個師傅都救唔到樓面咁差既服務。
。。。肚饿。。。😋😋😋😋😋。。。