ПЛОВ НА 700 ГР. РИСА. 4K
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2024
- Только на канале Плов Победитель мы учим делать самый популярный плов в Ташкенте -на разное количество риса.
Рис- 700 гр
Морковь- 1 кг
Лук - 0,2 кг
Мясо- 1 кг
Курдюк- 100 гр
Нут- 1/3 стакана
Масло- 200 Мл
Вода- 1,5 Л
Соль- 20-25гр
Зира- 1,5 стол ложки
Куркума- пол чайной ложки
00:00 Процесс обжарки продуктов
00:45 Замачивание риса
03:35 Морковь
05:57 Пропаривание риса
08:49 Плов готов!
10:43. Ресторанная технология хранения плова
#ПловПобедитель #pilaf #УзбекскаяКухня #telemost
Первый раз вижу такую последовательность при приготовлении плова. Интересно, имеет место быть👍Спасибо 🤝
Александр,плов на пять баллов! На Ура! Спасибо за технологию с отливанием зирвака, редко встречается Методика. Успехов!
Спасибо!!!
Мне 50, вырос в ферганской долине, сколько живу, столько лет учусь, с этим рецептом согласен! Но мы бульон не забираем, проще кипятка добавить , морковь тоже ложу 2 раза, так вкуснее! Попробую ваш рецепт, спасибо! Всем мира!
Бульон убираем, чтобы рис не утонул. В этом плове рис париться. Я по этому методу девзиру пропаривал- вкусно! Спасибо
@@PlovPobeditel-2024 ок, попробую так,
Ого, это что то новенькое , интересненькое👍, прикольное исполнение и набор продуктов 💪
Спасибо. Хорошего дня.
Спасибо, коротко и по делу!😊
Спасиьо
Делал по вашему рецепту все восторге были😊
Спасибо!!!
Про отличные зирвака хорошо придумано. Тоже так попробую.спасибо за ролик
Класс !
Спасибо Мастеру - пожалуй это самый удачный вариант приготовления плова. Делал уже несколько раз - получается очень вкусно.
Главное понятно - ЧТО, КАК И ЗАЧЕМ ДЕЛАЕТСЯ.
Готовлю в небольшом чугунном казане - 4 литра, использую стандартную пачку длиннозернового риса 500гр. (цена 490 руб), мясо - 700- 900гр (куски с крупный грецкий орех), морковь соломкой - 500-600гр., средняя головка чеснока и один острый перец.
У чеснока перед закладкой срезается ножом корневая система с небольшой частью зубчиков так, чтобы была видна сама мякоть!!! - так в плов попадет больше полезных веществ из головки.
1). Очень удобна при пропаривании риса СТЕКЛЯННАЯ КРЫШКА (Китай) для казана, всё хорошо видно - образование пара, стекание капель, остаток воды по краям и т.д.
2). На мой взгляд - вкус плова очень сильно зависит от способа жарки мяса.
Обычно все наливают масло (жир) из расчета 300 гр на 1 кг риса (тут количество масла определяют по используемому рецепту), максимально разогревают его (до дымка???) и затем кидают в него мясо.
Увы, но - Мясо в данном случае в масле ВАРИТСЯ, А НЕ ЖАРИТСЯ.
Все разговоры о том, что в кипящем масле якобы сохраняется сок в мясе - пустая болтовня. При тушении зирвака весь сок из мяса гарантированно перейдет в бульон, а затем просто удалится при его кипении.
Поступаю иначе - беру всего половину от нормы масла и разогреваю его до средней невысокой температуры (кусочек лука немного скворчит, но никакого дымка от масла быть не должно!!!).
Выкладываю мясо в казан, перемешиваю его с маслом и раскладываю / раздвигаю его для жарки по стенкам казана - в центре дна казана образуется лужица масла (примерно диаметром 10-12 см) без мяса!!!
ЖАРЮ МЯСО (на среднем огне) НА СТЕНКАХ КАЗАНА примерно 12 - 15 минут - (помешивая его через каждые 3-4 минуты в масле и снова раскладывая по стенкам) - до выхода всего сока из мяса и выкипания всей воды - масло в конце жарки должно быть прозрачное, шипение от выкипания воды из масла прекращается !!!
ПОЧЕМУ ТАК ВКУСНЕЕ???
За основу был взят способ жарки шашлыка - жарится мясо без купания (варки) его в масле и получается очень вкусно. О том, что мясо пожаренное на огне без масла - т.е.шашлык - очень вкусно спорить не приходится. Шашлык вообще любимое блюдо у всех народов.
Тут получается почти / примерно то же самое - жарка мяса без масла (огонь средний - иначе мясо может подгореть!!! - и обязательно надо мешать через 3-4 минуты!!!).
Перед закладкой мяса, стенки казана смазываются маслом!!!
Мясо жарится до легкого румянца - никаких почернений или зажаристых корочек получать не надо!!! (Лучше уменьшить огонь!!!).
Когда мясо пожарится, добавляю оставшуюся часть масла, затем добавляю и обжариваю лук, потом морковь, горох, изюм и далее по рецепту...
Мясо в плове при данном способе приготовления получается сочным и нежным.
Спасибо.
Желаю всем вкусного плова.
Спасибо, за такой вкусный комментарий. Я прям приготовил, в своем воображении Ваш плов, пока читал. 💪
Я обычно мясо режу очень крупными кусками ( мне кажется так получается вкуснее и не только мне ) , поэтому сделать из него подобие шашлыка думаю будет затруднительно. Хотя почему бы не попробовать, только экспериментируя можно достичь совершенства 😂
3).Не забыть сбегать в аптеку за средством от изжоги!!!)
@@PlovPobeditel-2024Вам большое спасибо, мой товарищ по вашему рецепту на 1кг риса ( правда с моей помощью с первого раза приготовил классный плов)
Поэтому рекомендую Вам пройтись по новой по многим блюдам в казане, начинающим будет большая польза , благодаря вашим подробным и доходчивым объяснением.
@@bengur7984 кто страдает изжогой тому готовить в казане не рекомендуется .
Ассалому алайкум ,горячий привет из Ташкента. У вас так классно получается, чтобы не глазить, у нас скоро Курбон Хайит 15худо хохласа будем готовить плов, баурсаки, хворост и раздовать соседям приезжайте будем рады❤🎉❤🎉❤🎉
Ваалейкум ассалом!
Спасибо за приглашение.
Очень люблю все узбекские праздники и плов, который готовят настоящие ошпазы в эти праздничные дни.
Саша большое спасибо за подробный рецепт , Лучше всех обьясняешь 💯💯💯💯💯👍👍👍👍
Спасибо, Вам! ✊✊✊
Плов как плов, коих в интернете сотни ,но с одним маленьким ,редко встречающимся ,но ценным лайфхаком
Зирвак готовят в бульоне, а затем этот бульон частично отливают в чашку ,что бы добавлять его по мере того как рис готовится на поверхность риса
Не воду наливать ,а бульон !
Такое я встречал только когда плов готовили уйгуры
Мне кажется это правильным и я не знаю почему этот прием так редко встречается
Не забывайте, еще☝️
1)На канале -плов на разное количество риса.(граммовка, технология)
Не зависимо от количества приготавливаемого плова- вкус должен быть одинаковый!
2) Посмотрите на канале-
«История плова победитедюля»
История показывает, что этот тип плова стал самым популярным в Ташкенте и его ни кто не готовили дома до 2000- это был плов ошпазов.
Хочу сказать, что этот плов до сих пор, многие не пробовали и не знают.
3) Вы правильно заметили, что без крышки интересней и весь процесс перед глазами. Но это пришло от большого плова, где нет таких больших крышек. И закрывание крышки в не больших казанах (5/10) пришло лет 10 назад.
Спасибо за полезный комментарий
Если бы лук был обжарен в начале до карамельного цвета , то цвет и вкус соответствовал бы узб. плову. И когда выбирал бульон из зирвака рис пропитал больше воды, потому что верхний снятый слой бульона - это масло прожаренное. Поэтому очень большой остаток масла в казане.
Конечно - один из вариантов плова( я бы сказал диетического.
@@user-on2pc1ex1c
Я как раз не понимаю этот способ когда лук жарят до черноты
Во первых это вредно ,что бы там не говорили про цветность и придание вкуса
Я это отвергаю и никогда этот способ не применяю
Никак вообще плов кардинально не изменит ни вкус ни цвет ,если этот способ не применять ,тем более что в Узбекистане лука традиционно в плов кладут не много и тем более что в горелом виде он не придает плову аппетитный оттенок. Этот цвет черно коричневый
А что касается бульона то он если им поливать рис то это лучше чем добавлять просто кипяченой воды
@@user-ge4lg8ji6t не жаренный лук до красноты - у нас в ферганской долине - это не плов.а что бы не поливать в узбекистане приобретают рис на год с запасом. И зная норму наливают один раз. И не доливают. А на свадьбах заливают бульон с казана -в котором варился баран, бык , конина.
@@user-ge4lg8ji6t да... И никаких закрываний крышкой не используют в ферг долине. Закрывают на последней стадии, и то чашкой.
👍👍👍😋
Нельзя замачивать рис в кипятке, максимум 70 градусов. Из-за этого он и не получился рассыпчатым. Белок, содержащийся в рисе, свернулся, когда вы залили рис кипятком
Не переживайте. Как только вы нальете кипяток в рис - вода станет 60. Просто не надо много наливать. Максимум на пол пальца.
@@PlovPobeditel-2024 Ай, не знаю кому писать, все молодцы и красавчики! Пишу вам, так как в кулинарии практика всегда выигрывает у теории. Продукты разные, любой техпроцесс надо под себя подгонять.
@user-mj8wl1rx9m Приветствую Вас коллега!
Спасибо добрый человек,ваш метод приготовления плова реально работает ❤
@aleksandrpolishchuk2323 спасибо что поделились
Мастер своего дела...век живи век учись!вам долгих лет жизни спасибо за урок по приготовлению плова
СПАСИБО.
Отвечаю сразу всем:
ВАЖНО: - Мой опыт подходит только для небольших казанов - в больших казанах действуют совсем другие законы !!!.
Казан у меня почти полукруглый (диаметр внешний 29см, высота 10см /получается сектор - часть круга в разрезе/, толщина стенки примерно 4мм, объем 3,9 литра) - ну может есть плоский участок на самом дне, но на глаз незаметно. На внешней стороне казана есть плоская площадка диаметром 10-12см - но это скорее для устойчивости.
Мясо не "прилипляю"к стенкам - просто аккуратно его раздвигаю и оно само держится.
ВАЖНО:
- Жарю мясо на небольшом огне - шашлык жарят на углях, а не на пламени - на сильном огне в маленьком казане все начнет гореть - и мясо и масло, плов будет испорчен.
Всем вкусного плова.
Благодарю за разъяснение. Всяческих вам благ.
Мастер!
Я только что читала намаз утренний,желаю Вам и вашей семье УДАЧИ!!!
🙏🙏🙏Огромное спасибо Вам!
Подскажите пожалуйста как скорректировать рецепт если в качестве мяса использовать грудку индейки? То есть постное мясо. Да я понимаю что это не то, но того требуют обстоятельства. За ранее спасибо!
Я люблю плов из птицы 👌. Варите зервак максимум 1 час. Воды меньше на 200-300 мл.
Здравствуйте,
Спасибо за отличный рецепт,уверен плов получился что надо !
Скажите пожалуйста, какой рис можно использовать из тех что есть в общем доступе в продуктовых магазинах США. Может есть схожий к лазеру тип?
Я всегда ищу похожий на лазер( по виду и вкусу) и пока не нашел, Вообще этот сорт не басмати а long grain rice.Я перепробовал не все - очень много этого риса и он пластмассовый 🥲.
Поэтому, если у меня нет риса лазер
Я покупаю корейский или калроуз( калифорнийский круглый)
Они по вкусу похожи на лазер. Также я продолжаю искать среди басмати, но пока не нашел. Сами знаете- очень большой выбор.
Если найду, то обязательно напишу. Спасибо
Если купите круглый рис - замачивайте его в кипятке( кипятка не много максимум 1-2 см над рисом), посолите и промойте когда будете варить вкладывать рис. Замачивайте за час до закладки.
Промойте перед закладкой риса(писал☝️)
@@PlovPobeditel-2024Спасибо большое за ответ .
Действительно, риса басмати очень много . Мне также советовали nishiki premium rice , но он прекрасно подходит если употреблять просто как паби или делать суши , однако лично у меня плов с ним не получается.
Еще пробовал parboiled rice (пропаренный рис) он так не слипается и плов действительно получается рассыпчатый, однако так как это рис уже подвергался обработке то и вкус не будет таким насыщенным к сожалению .
Мне конечно еще очень далеко до вашего мастерства, так что буду ждать новых видео! Еще раз спасибо за кучу нюансов и полезных советов!
Ставлю лайк не глядя! По вашему видео с ал подучаться плов!)
Ура! Спасибо
Все потому, что только бараны делают все не глядя. А человек, сначала подумает, а только после сделает.
@@user-nw5fq6hg3g Только баран тут один..который пишет всякую хрень а сам готовить не умеет.
Спасибо большое, подскажите пожалуйста по повуду самого риса, какие сорта лучше и насколько критичен выбор сорта, и если можно про подготовку риса расскажите пожалуйста.
Здравствуйте! В каком городе вы живете?
@@PlovPobeditel-2024 Волгоград
Век живи, век учись плов готовить! Спасибо за очередную версию шикарного плова! Александр, хотел давно спросить - есть какие-то ограничения для казана 12л по минимальному количеству готовки плова? Первый раз готовил плов 1кг и рис получился на 4 балла по моей личной шкале. Второй раз готовил 0.5кг и рис получился не очень, скажем так на 3 балла. Есть такие ограничения? А за способ хранения плова отдельное спасибо!
Рис зависит только от воды.Всегда пробуйте рис особенно перед последним закрытием на 15-20 мин. Он должен быть хорошо пропарен на 95-97%. Если у вас получается слишком разваренный, то поменяйте рис на узбекские сорта- они прощают избыток воды.
12 литровом можно приготовить маленький плов, но надо иметь опыт.
В большом казане быстрее испаряется вода - надо следить и подливать( на вкус не влияет).
И надо иметь соответствующие маленькие тазики😀. Больше энергии уйдет. Попробуйте освоить пропаривание с открытой крышкой, я всегда использую этот метод, когда у меня новый рис. Метод более надежный, потому что вы видите рис постоянно. Спасибо за полезный комментарий.
@@PlovPobeditel-2024 Спасибо!
Как понять, не размораживаем?
Замороженный в микроволновку на 3-3.5 мин и готово?
Да именно так.
Подскажите, пожалуйста, объем казана? Спасибо.
8 литровый казан🙂
8 литровый
Акя ты на высоте!
У меня морковь всегда переваривается вдрызг,хотя зирвак кмпит тоже минут 50 и медленно.Как исправить,чтобы морковь как у вас форму сохраняла? В чем моя ошибка?
Если я делаю плов приближенный к оригиналу( центр плова), я нарезаю морковь и мясо крупнее и варю зирвак на слабом огне( как должен кипеть зирвак смотрите в моих видео). Чтобы морковь осталась целой -ее не надо трогать до самого конца. Чем дольше морковь варится тем она полезнее и вкуснее.
Забыл написать, что варю такой зирвак 2 часа
@@PlovPobeditel-2024столько не варят 😱
Какой рис использовали? Я так понял что пропареный!
Рис Лазер(который не дорогой)
Александр привет. Я тоже лук обжариваю как ты не до черноты. Когда до черноты обжариваешь тоже вкусно но потом изжога мучает. Да и детям вредно. А на хейтеров не обращай внимания. В каждом узбекском доме плов разный как и у нас корейцев ,,кимча,, в каждом доме разная по вкусу.
Из за того, что лук сильно не обжариваем, мастера получают необходимый запах с луковицы, которую жарят в самом начале и убирают как только получают выраженный запах плова.
Спасибо и до встречи на канале.
Ваш казан на сколько литров?
8 литров
8 литров
Саша привет ты гатовь плов как готовят в долине
В какой долине?
Подписался! Омон булинг!
А рис какой сорт?...
Рис - лазер, который не дорогой. Нашел в закромах . Он немного пластмассовый. Я его насыщал больше. Хорезмский наоборот - меньше насыщают, чтобы вкус риса не сбить.
Лазер
Александр здравствуйте! А зачем проводят манипуляции с рисом, замачивают и доблвляют соль? Есть две версии замачивания риса в холодной водя и в кипятке так в чем суть этих действий?
Здравствуйте!
В Плове много вкусов и ароматов. Плюс- профессионалы умеют добавить что то еще😎-посолить рис так, чтобы он частями был более солёный и это касается моркови тоже. Много приемов дать разнообразие вкуса. Если я вижу чуть подгоревшую морковку -я сразу добавляю на свою ложку😀…
Соль прямо на рис:
1) экономия соли( не выливаем воду в случае замачивание в достаточно подсоленной воде)
2) вкус риса будет чуть разный- это укрощает вкус.
На счет кипятка:
1) скорость - за 40-60 мин.до
пропарки.
2) если в рисе много крахмала
На счет холодной воды:
1 замачиваем за 2 - 4 часа.
2 много риса.
@@PlovPobeditel-2024 спасибо! А то я когда готовлю многие действия делаю из-за того что все делают(где то увидел) и я тоже 😅🤣 а сути не знаю, причины)
Один вопрос: зачем двигать казан?
Я показываю огонь. Чтобы запомнили- это важно!
для наглядности🙂
Очень много манипуляций
Какой рис???
Покупайте хорезмский рис лазер.
В этом плове был недорогой вариант риса лазер.
Честно скажу-вкус самого риса немного пластмассовый. Ищите хорезмский -он крупнее.
На 700гр. риса,250гр. масла-не много ли?
В конце можно долить тем кто любит пожирней👌. И в этом плове моркови больше идет. Спасибо
Как сказал один уважаемый ошпаз, закон плова- 350 гр масла на кг риса. Вот и считайте. Опять же все масло при подаче плова не используется, все подаётся вмеру
Плов без чеснока и перчика не плов, а каша с мясом
Заливать надо кипятком
Только когда пропариваете рис желательно доливать кипяток. Если пол стакана- лейте любую.
Родина Палов Ош Самарканд...по Фарси 7 букв
продуктов:..Мясо Соль Масло Рис Морковь Вода Лук ..а не Плов..😂😂😂
Вы про зиру забыли😀. С вашей комбинацией получается Хорезмский Ош
Показано как не надо готовить плов и сказать нечего.
Результат на лицо!
Очень странный способ))) впервые вижу чтоб так плов готовили....
Че то самодеятельность какая то😂. Хотя если вам так нравится делать то ок..
Плов сегодня и тысячу лет назад- это абсолютно разные блюда. Самодеятельность и определяет, развитие, прогресс, эволюцию блюда.
@@PlovPobeditel-2024 ну это подгон фактов под версию называется.😁. По идее это не плов.
Хороший пример Вам. Есть такой японский ролл Калифорния. Он стал одним из самых популярных роллов в 80 е . Его придумал американец, он положил вместе японского соуса, который у него закончился, простой американский майонез. Так был создан калифорния ролл.
и после его создания японские роллы стали популярней в разы.
@@PlovPobeditel-2024 причём тут ролл и плов? Плов так не готовят, надо было называть видео не используя слово плов. Остальное так, словеса.
А сколько видов плова вы знаете? Или вы готовите только один вид плова, и считаете -«шаг влево или вправо-расстрел»😀😀😀?Давайте конструктивно- почему вы называете этот плов не пловом?
Доброго времени суток. Вы - классный видеоблогер. На иных я не подписываюсь. Все у вас грамотно и хорошо описано. Но!!! Но почему такая необычная граммовка риса? Если вы ориентируетесь на русскоязычную аудиторию, то , скорее всего, на российскую? А в России стандартная расфасовка риса с некоторых пор идет по 800 гр. Не все из россиян могут позволить себе покупать узбекский или таджикский рис на разновес, и потому чаще покупают краснодарский (кубанский) рис. Среди которого есть даже такие сорта, как Девзира и Лазер. В частности, их можно найти среди продукции компании "Националь". Они, правда, уступают по качеству узбекскому, киргизскому и таджикскому рису, но зато в крупных супермаркетах дешевле раза в два, а то и три , нежели рис из бывших союзных республик. Скажу более, не у всех россиян есть даже весы, чтобы точно отмерять инградиенты плова. И потому было бы более удобно закладку риса делать на стандартную российкую пачку в 800 гр. И еще: в анонсе ролика хорошо бы СРАЗУ указывать название СОРТА РИСА, ИЗ КОТОРОГО ДЕЛАЕТСЯ ПЛОВ. И потому вопрос- из какого сорта риса вы готовили этот плов? Лазер? Всяческих вам успехов по жизни, здоровья, и развития вашего канала.
Спасибо Вам! Я обязательно куплю рис в пачке и приготовлю как Вы рекомендуете. Краснодарский очень подходит и похож по вкусу.❤️
@@PlovPobeditel-2024 Ждемсссс:)
у Россиян нет даже весов!!))) Все есть в каждой семье..а если нет,есть мерные стаканчики..а если нет стаканчиков -то есть информация сколько весит Рис и другие крупы в той или иной таре..
Это не плов а рис с мясом
Вы правы плов- это рис с мясом👌
@@PlovPobeditel-2024 ну тогда переименуйте ролик, на рис с мясом, плов пока не для вас,)) без обид))
В ваших комментариев нет ценности!
Они ни чего не приносят кроме негатива. Вы должны аргументировать свое заявление. А так переписка превращается в пустую неуважительную, никчемную болтавню типо-« сам дурак».
не совсем понял, курдюк вытапливали на максимальном огне??! ооййееее..... Керак эмас!
Да, если вытапливание в масле -то на сильном ок
Вопросов к мастеру очень много, помимо ранее заданных. Холодную воду в казан не льют, зирвак крышкой не закрывают, хотя какой это казан, это кастрюля! Лук не обжаренный, а вареный, такой лук может съесть разве что Макаревич! Понятно, что набор продуктов испортить сложно, но учиться здесь нечему!
За этим казаном охотятся знающие любители и профессионалы готовки Узбекского плова. Произведен в советское время на тракторном заводе Ташкента. Главная особенность -он сделан под прессом и у него нет шершавости. Он Porshe в мире 8- литровых казанов. Передают такой казан по наследству. Все остальные утверждения- догмы услышанные не от профессионалов.Лука не видно в готовом плове. Воду в зирвак можно наливать любую, а вот при пропаривании -желательно кипяток. И главное-Ваши замечание не влияют на вкус плова!
Спасибо за очень хороший комментарий.
Я ел вкуснейший плов в студенческие годы, приготовленный в обычном алюминевом ведре. Главное - хороший повар!
Я не соглашусь с Вашим комментарием!
1)Очень частота ребята из Средней Азии готовят в алюминиевых казанах ( легче контролировать температуру)
2) При готовке зирвака важна температура кипения ( он должен "шептать" ) этого можно добиться как с крышкой, так и без неё
3) лук при долгой термической обработке растворяется
4) холодная или горячая вода в казан - всё зависит от вашего времени (горячая вода-ускоряет процесс приготовления)
5) самое главное - повар, как художник, он видит так
5) у этого парня есть лучшее видео на просторах интернета "плов на 500 грамм", По моему так называлось, где повар по видео связи объяснял ВСЕ нюансы!
ВСЕМ ДОБРА))))