2021米其林大搞黑箱？淺談我心目中的米其林評鑑標準｜克里斯丁聊料理

[@hhedoulanxin2404]

感謝您! 看了您的影片 我也考上證照了!! 未來的路 盼持續您能出影片 並且支持前進的動力~ 相互加油了喔!!!

[@TingsBistro]

感人～～～恭喜你！！

[@raymondhuang3408]

不過還是要看秘密客的偏好
畢竟米其林派出秘密客對於評分也只給出一個範圍
而且"好吃、享受"這種概念也本來就很主觀的
有些人就是吃不慣東方菜，認為味道太重等等
有些人看重的是外型，具體吃起來只要及格中上就給過(之前去香港吃過當地的一家米其林餐廳感覺就很普通 不過外型如藝術品般精緻)

[@yping1999]

因为米其林的名声和其带来的附加价值实在是太诱人了，才会导致许多人把米其林当成硬性标准而非仅供参考的指南。由衷希望不管有没有入选米其林，忠于初心还有自身文化的主厨与餐厅能够逆风绽放，被更多的人看到主厨与餐厅想要传达的，关于料理与食材背后的故事💪💪

[@henryc.7103]

9月的時候我有幸吃到同樣位在北加州鄉間的singlethread 只能說真的是不同凡響的世界級用餐體驗

[@gavinxu2973]

最近吃了一家三星，我的感受就是和一星二星相比较，差别就是在三星的每一道菜都是”完美的“。一星二星的菜大部分也很惊艳啦，但是在一星的时候我时不时会觉得这道菜如果能这样做也许会更好。三星餐厅则让我脑袋里的小人彻底闭了嘴。

[@raymondhuang3408]

我的理解是
1星驚豔
2星完美
3星極致
2星的菜品已經跟3星的菜品其實差距很小
但3星對於環境(服務、空間、氛圍、甚至菜品組成)的營造不只完美而是更推向極致

[@初心-r4f]

東西好不好吃，和cp值高不高是兩回事，有些人會覺得某間餐廳不好吃是因為他把CP值列入評價的標準，其實那些餐廳不是不好吃，而是與價格不成正比而已

[@ParkerHsu08]

吃本來就很主觀
每個人喜好都不同了，何況是米其林
就當做是個參考，尊重但不要盲從就好
世界上不存在能滿足所有人的餐廳榜單
另外覺得頤宮菜色水準只有二星
但服務真的超棒，可能因此拿三星吧
心中台灣真正的三星是祥雲龍吟和Nibbon

[@yi-tinglai459]

Bravo! 比鄉民了解米其林百倍!!!

[@deusvult5464]

其實還有一個盲點，那就是評審人員的背景。
例如相對單純的顏色與配色。 配得好不好與傳達的意境都有一定的標準，但是真要拿來"比賽"時，評審的個人喜好卻變成的決勝關鍵。
回到食物的話題，幾乎所有餐廳都會因應當地居民的口味來調整調味。
當要傳達一個地方的食物文化傳統，但評審卻是其他文化背景的人，那會不會面臨到剛剛說的為了符合目標客戶的口味，反而讓其傳統失真？
例如川菜的精髓就是麻、辣、燙，但卻為了"符合口味"，把本該辣到說不出話的辣度降為不吃辣的只覺得是小辣小麻的程度。
當地人去吃，感覺一點辣椒都沒有，所以反而覺得這"川菜"貴又難吃，還不如街邊拿個板凳就地吃飯的快炒。
我想這就是為什麼一般人(尤其是當地人)去這些餐廳的體驗跟米其林評級推薦會有割裂感的原因。

[@minimimoai]

克里斯汀 你手錶跟影片一樣都很好看 請問什麼牌子的呢

[@allenbibby3]

可以講講畢比登推薦嗎,謝謝

[@王子燒]

講的很好耶

[@igroun1]

不黑箱就不是正宗米其林了 （稱讚意味

[@unhero70078]

我比較好奇說 為何今年不出實體書

[@tamama56]

簡單說：有錢好辦事

[@玛德彪]

你这么一说我有点豁然开朗

[@oscartoro313]

說穿了就是有錢人的飲食遊戲，滿足那些有地位的人心裡
市井小民自己心中都有一間米其林美食就夠了

[@蕭育興-u9m]

金蓬萊自從摘星後,就很難訂了.

[@Kazeson0917]

對我來說米其林就是貴的意思..
吃東西從不會特地找米其林⋯⋯
像是之前意外的在環球，
吃到以前拿過米其林的燒臘店，
吃過之後更加證明了我這想法😂
因為對大部分的一般平民來說，
用餐體驗比較其次，
好吃不好吃、值得不值得才是重點
（至少我是這樣想法啦）

[@ParkerHsu08]

你說的是了凡吧
米其林評鑑是每一間店分開評的
所以真正拿過米其林只有牛車水那間
其他分店通通都沒有
絕大多數人都被商人話數騙了

[@食物探險家]

天本已經熟客制,還可以一直拿星,已經違背米其林之前所說的初衷

[@sorashiro0626]

之前日本的壽司店"數寄屋橋次郎"(壽司之神小野二郎的那家)
連續十幾年三星，也是因為熟客制，直接被米其林除名了

[@anastasiar.1771]

我一直在看眼鏡((重點錯誤

[@lovelpc]

私人企業的私人評鑑，就是依照私人判斷阿，本來就毋須公開，自然沒有「黑箱」之說

[@DashVlog219]

Fleur De Sel新加坡也有一间，她应该不知道新加坡也有一样名字的餐厅而取这名字。

[@116live]

其實全球吃米其林的人是極極少數，在歐洲九成九的人也沒有吃過，也不在意，我呢，是會去吃的人

[@Aaron-wk8ls]

米其林为什么值得信任呢，因为它不会收餐馆钱而去推某间餐厅，这个跟你在各种评论网站上区别好大，还有各种美食自媒体KOL们，他们是直接拿钱说话，相比起来米其林值得信任多了，再者，它是每年一评的，更加有时效性

[@chiaahanggg9285]

我来自马来西亚 想请问为什么 马来西亚没有米其林呢？

[@Dominion-t2l]

政府沒花錢邀請而已

[@godagoda81]

對我而言，鼎泰豐沒得星不太正常

[@illbrian13jay]

鼎泰豐有摘星過啊，但是是海外店

[@jordankerotwo]

金蓬萊能拿一星讓我不可思議

[@ktc19315]

主打創意料理的米其林
是在創意這個範疇裡脫癮而出？
而並非跟跟別的餐廳比好不好吃？
😵‍💫😵‍💫

[@ciccio1998]

米其林指南的問題，
我覺得就是沒有標準，
例如，台灣的燒肉你可以給一星，
日本的燒肉一家都沒有，🤷

[@playmaker4700]

人家外國地方大沒辨法

[@沙加-o4v]

乾淨、衛生、好吃、價格我可以接收的餐廳就可以。不覺的米其林推薦的餐廳一定要去吃。

[@tiger603]

個人是覺得至少米其林評審有審核過，多少對餐飲食材作業流程等有一定知識~
應該多少比起一些完全沒進過廚房市場，對料理毫無研究只在意價錢CP值的嘴砲酸民準吧~

[@FumikaP]

個人討厭米其林原因很單純
1星米其林 = 超貴
2星米其林 = 超爆貴
3星米其林 = WTF

[@hannibal.lecter3628]

完美示範如何講話8分鐘=什麼都沒講

[@MrKappa-fn9jb]

感覺就是想替人洗白

[@sorashiro0626]

欲加之罪何患無辭