Danke Nico, das ist mal wieder ein feines Video von Dir. Verträgt Aspergillus Oryzae eigentlich Salz, weißt du das? Ich habe da im Herbst Steinpilze, Eierschwammerln (ja, das heißt bei Dir Pfifferlinge..), Shiro Miso und Kombu und auch ein wenig uniodiertes Meersalz vakuumiert. Jetzt habe ich das vor ein paar Tagen wieder gefunden, aufgemacht und das Aroma hat mich umgehaut - auch der Geschmack :D Nur.. ich würde jetzt gerne mit dem (ich weiß nicht wie ich das nennen soll, hast du eine Idee?) "Aromat" weiter experimentieren und hab mir schon gedacht vielleicht gerösteten Reis und Koji dazuzugeben.. Was denkst du drüber? Wünsch Dir einen feinen Tag. Alles Liebe, auch deiner Frau :)
Dankeschön, werde es ausrichten. Dein Aromat hört sich doch schon ziemlich nach Umami an, ich könnte mir vorstellen, dass Koji und/oder gerösteter Reis das fast schon zu sehr verstärken. Aber wie mit allem, am Ende kann man es nur durch ausprobieren herausfinden. Liebe Grüße und viel Spaß beim Experimentieren ;)
Joji selbst züchten funktioniert sehr gut ich würde aber als kleiner tipp vorschlagen den Reis ein paar tage länger liegen zu da sich die Konzentration der Sporen verbessert 😉😉 mache meine auch selbst sonst wäre ich heute wohl arm haha bei all den Projekten
Genius 👍 Wonder if u have tried making koji rice with the last batch u had before, i mean putting the koji rice and the cooked rice together and let it ferment?
Ach, du weißt ich liebe es! Ich habe mir jetzt schon ne box besorgt dafür. Meine Pilze laufen bisher auch ganz gut, zumindest der erhalt des Mycels. Fruchten ist echt nochmal ne sache für sich und die Sorten doch sehr unterschiedlich in den ansprüchen und wachstum. Auf die wilde variante freue ich mich schon! Dry Aging war schonmal der mega Tipp, das hat gut funktioniert! Ich bleib bei dir und kann und werde das auch nur weiter empfehlen! Viele liebe Grüße!
Pilze, ich muss unbedingt noch eine Lösung finden und Sorte, die ich hier anbauen kann, ohne einen Raum dauerhaft zu klimatisieren. Pilze sind ja so wahnsinnig interessant. Koji ist aber noch lange nicht ausgereizt, da gibt es noch viel zu entdecken. Habe gerade Aspergillus sojae in Japan bestellt, für das nächste große Ding ;) Danke dir Mathias und einen angenehmen Sonntag noch.
@@NicoStanitzok ja, ich bin da auch total infiziert. Habe sogar schon von Pilzen geträumt und das ganze wird mich so schnell nicht wieder los lassen. Total spannend, wie man da überhaupt drauf gekommen ist, in gleichen Stämmen, gerade aspergillus, ist gut und schlecht so dicht beieinander. Zeitweise kann man den Kampf tatsächlich beobachten. Ich bin ja gerade intensiv dran an dem Thema, wenn mir was unterkommt, dass bei dir tauglich ist, werd ich es dich wissen lassen! Rosinensemmel wird wohl ein etwas längeres Projekt. Ansonsten habe ich zufällig eine recht authentische vegane Knack-/Knapp- oder Grützwurst gebastelt.
Hi Nico, if you still read the comments here i've got a question I aslo would like to do this, but some places say this could be dangerous, i just can't figure it out wehther it's ok to reproduce koji or it can be dangerous. What do you say? Do you still use your own spores?
Hello dear, I read them but I can't give you advice because it could be harmful. Trust your senses my friend and make more research. Wild fermentation with Koji in a variety of produce, like Chinese black vinegar or Korean soup soy sauce, is still common in Korea and China. You might watch my Meju video. Meju contains wild Koji as well.
Hey Nico, da fällt mir grad ein, hattest du nicht vor ~1 Jahr gesagt, dass du Sojasoße für ein Jahr fermentieren willst? Müsste die nicht vor paar Monaten fertig geworden sein, oder hat's doch nicht so ganz funktioniert? Ich frage mich, ob der geschmackliche Unterschied zwischen der 3 monate und 1 Jahr fermentierten groß ist. Danke!
Hallo Wolf, ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht mehr daran 🙄 ich habe aber auch so viele Langzeit Projekte am laufen, dass ich diese spezielle Sojasauce etwas aus dem Auge verloren habe. Ich will jetzt aber nicht schreiben, ja ja, unbedingt und si6, ausprobieren, du weißt was ich meine. In jedem Fall ist dein Kommentar eine gute Erinnerung und ich werde gleich morgen welche ansetzen. Zur Zeit habe ich koreanische Sojasauce in größeren Mengen, wie man die macht zeige ich noch aber das Projekt ist noch nicht abgeschlossen und läuft noch ein paar Monate. Liebe Grüße Nico
![[EN/SUB] How to Make Soy Sauce at Home - Japanese style Shoyu](http://i.ytimg.com/vi/xbirrFvcoQA/mqdefault.jpg)
![[EN/SUB] How to Make Soy Sauce at Home - Japanese style Shoyu](/img/tr.png)
![[EN/SUB] How to make Koji Rice the easy way - Starter for Sake, Rice Vinegar, Shio-Koji, Amazake](http://i.ytimg.com/vi/DHpKFXVD1Ak/mqdefault.jpg)
Thanks Nico, well done! You have gone where most other fermenters have not explored. Thanks for showing us that it is quite simple and easily done!!
Genau so ein Luftfeuchtigsmesser hat mir gefehlt. Direkt bei Lazada geordert. Danke für den Tip Nico :)
Den kann man auch per Bluetooth verbinden, dann kann man im klimatisierten Haus sitzen und sich darüber informieren, das draußen 38 Grad herrschen 😉
@@NicoStanitzok Klasse, nur die Klimaanlage fehlt noch...lach. Naja, in 4 Wochen ziehen wir nach Chiang Rai. Dann hats auch Klimaanlage im Haus 🙏🙃
โชคดี
Thank you that was really helpful! I have made koji before and now I feel confident to try making my own starter.
Danke Nico, das ist mal wieder ein feines Video von Dir. Verträgt Aspergillus Oryzae eigentlich Salz, weißt du das? Ich habe da im Herbst Steinpilze, Eierschwammerln (ja, das heißt bei Dir Pfifferlinge..), Shiro Miso und Kombu und auch ein wenig uniodiertes Meersalz vakuumiert. Jetzt habe ich das vor ein paar Tagen wieder gefunden, aufgemacht und das Aroma hat mich umgehaut - auch der Geschmack :D Nur.. ich würde jetzt gerne mit dem (ich weiß nicht wie ich das nennen soll, hast du eine Idee?) "Aromat" weiter experimentieren und hab mir schon gedacht vielleicht gerösteten Reis und Koji dazuzugeben.. Was denkst du drüber? Wünsch Dir einen feinen Tag. Alles Liebe, auch deiner Frau :)
Dankeschön, werde es ausrichten. Dein Aromat hört sich doch schon ziemlich nach Umami an, ich könnte mir vorstellen, dass Koji und/oder gerösteter Reis das fast schon zu sehr verstärken.
Aber wie mit allem, am Ende kann man es nur durch ausprobieren herausfinden.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Experimentieren ;)
Sooo geil !! Vielen Dank 💪🏻💪🏻
Joji selbst züchten funktioniert sehr gut ich würde aber als kleiner tipp vorschlagen den Reis ein paar tage länger liegen zu da sich die Konzentration der Sporen verbessert 😉😉 mache meine auch selbst sonst wäre ich heute wohl arm haha bei all den Projekten
I have great dehydrator.can i just dehydrate the rice untill is stable and can be stored in room temp?
Genius 👍
Wonder if u have tried making koji rice with the last batch u had before, i mean putting the koji rice and the cooked rice together and let it ferment?
Amei. ❤Vou tentar fazer. Obrigada!
Hallo Nico, ich möchte gerne deine Sporen bestellen, aber der Link in der Beschreibung führt in`s Leere....Wäre schön, wenn du dich meldest.
thanks! I accidentally let my koji spore so this is timely : )
nico du bist spitze! viele ausgefallene rezepte bringst du uns naeher danke dir! ♥ frage: ist das finale im video nach 48 h? danke
Ja, ganz genau 😊
Ach, du weißt ich liebe es! Ich habe mir jetzt schon ne box besorgt dafür. Meine Pilze laufen bisher auch ganz gut, zumindest der erhalt des Mycels. Fruchten ist echt nochmal ne sache für sich und die Sorten doch sehr unterschiedlich in den ansprüchen und wachstum.
Auf die wilde variante freue ich mich schon!
Dry Aging war schonmal der mega Tipp, das hat gut funktioniert!
Ich bleib bei dir und kann und werde das auch nur weiter empfehlen! Viele liebe Grüße!
Pilze, ich muss unbedingt noch eine Lösung finden und Sorte, die ich hier anbauen kann, ohne einen Raum dauerhaft zu klimatisieren.
Pilze sind ja so wahnsinnig interessant.
Koji ist aber noch lange nicht ausgereizt, da gibt es noch viel zu entdecken.
Habe gerade Aspergillus sojae in Japan bestellt, für das nächste große Ding ;)
Danke dir Mathias und einen angenehmen Sonntag noch.
@@NicoStanitzok ja, ich bin da auch total infiziert. Habe sogar schon von Pilzen geträumt und das ganze wird mich so schnell nicht wieder los lassen.
Total spannend, wie man da überhaupt drauf gekommen ist, in gleichen Stämmen, gerade aspergillus, ist gut und schlecht so dicht beieinander. Zeitweise kann man den Kampf tatsächlich beobachten.
Ich bin ja gerade intensiv dran an dem Thema, wenn mir was unterkommt, dass bei dir tauglich ist, werd ich es dich wissen lassen!
Rosinensemmel wird wohl ein etwas längeres Projekt.
Ansonsten habe ich zufällig eine recht authentische vegane Knack-/Knapp- oder Grützwurst gebastelt.
Sehr interessant, danke!
Freut mich zu hören Peter, ist auch eins meiner Lieblingsthemen.
Greetungs from jordan
Can i use same starter in making tempeh and rice koji in order to make my own miso. Thanks in advance
Hello dear, to make miso you need rice koji- You might want to watch my video here: th-cam.com/video/5JPM-2yh-bw/w-d-xo.html
Hallo Nico, weißt Du wie man Reissirup herstellen kann?
Vielen herzlichen Dank für deine tollen Videos
Freut mich, dass sie dir gefallen Helmut!
Hi Nico, if you still read the comments here i've got a question
I aslo would like to do this, but some places say this could be dangerous, i just can't figure it out wehther it's ok to reproduce koji or it can be dangerous. What do you say?
Do you still use your own spores?
Hello dear, I read them but I can't give you advice because it could be harmful. Trust your senses my friend and make more research. Wild fermentation with Koji in a variety of produce, like Chinese black vinegar or Korean soup soy sauce, is still common in Korea and China. You might watch my Meju video. Meju contains wild Koji as well.
Thanks for your reply, do yo ustill use your own produced spores or you rather buy new ones?
I just love propagating ferments for myself, and also, koji has been around for quiet a while so i also feel like it shouldn't be that big of a deal.
Question how do we make sure its the right spores we getting?
Hey Nico, da fällt mir grad ein, hattest du nicht vor ~1 Jahr gesagt, dass du Sojasoße für ein Jahr fermentieren willst? Müsste die nicht vor paar Monaten fertig geworden sein, oder hat's doch nicht so ganz funktioniert? Ich frage mich, ob der geschmackliche Unterschied zwischen der 3 monate und 1 Jahr fermentierten groß ist. Danke!
Hallo Wolf, ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht mehr daran 🙄 ich habe aber auch so viele Langzeit Projekte am laufen, dass ich diese spezielle Sojasauce etwas aus dem Auge verloren habe. Ich will jetzt aber nicht schreiben, ja ja, unbedingt und si6, ausprobieren, du weißt was ich meine. In jedem Fall ist dein Kommentar eine gute Erinnerung und ich werde gleich morgen welche ansetzen. Zur Zeit habe ich koreanische Sojasauce in größeren Mengen, wie man die macht zeige ich noch aber das Projekt ist noch nicht abgeschlossen und läuft noch ein paar Monate.
Liebe Grüße
Nico
genio gracias!
Danke😃😃😃
Bitte 😊
👍👍👍💖🙏
Das sieht aber nicht nach Rundkornreis aus.
Dont breath the spores!
how long can you store the grinded powder starter that was remaining?
I seal it in a vacuum bag. This way you can keep it for months.