Servus Ingo, nachdem Du auf Deiner Homepage schriebst, dass man Dir Fragen zum Röstvorgang stellen soll, komme ich gerne darauf zurück. Ich finde Euren TH-cam Kanal ausgesprochen informativ - weiter so! Also, vor etlichen Jahren kaufte ich in Hamburg bei einem kleinen Röster einen fertig gerösteten Äthiopien Koshere, der so dermaßen lecker als Cappuciono nach Blaubeere schmeckte (sicher nichts für alle Tage, aber trotzdem ausgesprochen lecker!), dass ich unbedingt versuchen will einen ähnlichen Geschmack der Süße zu erreichen. Vor 6 Wochen habe ich mir einen Heimröster angeschafft (Gene CBR 101), mehrere Sorten Kaffee (auch verschiedene natural aus Äthiopien) beschafft, versucht Wissen aufzusaugen und mir akribisch Röstprofile erstellt. So versuche ich jeden Kaffee erst einmal für 8 Minuten bei 160 Grad zu dehydrieren (dann Abkühlphase). Als nächstes wärme ich die Maschine auf 200 Grad auf, und starte die Röstung mit 18 Minuten Vorlaufzeit. Bei Restzeit 13.1 stelle ich z.B. auf 240 Grad, erwarte so bei 7 Minuten herum das erste Knacken und lasse die Bohnen je nach Bräunungsgrad entweder bei 210 oder 230/240 Grad runterlaufen, so dass sie ein tiefes dunkles Braun bekommen. Bei einen anderen Profilen stelle ich die Zeit bei 13.1 auf 225/230 Grad und lasse runter laufen. Bei 13.1 Min. und 220 Grad habe ich auch schon gar kein Knacken während des Röstens wahrgenommen. Auch der „Auswurf“ der Häutchen aus dem Filter war sehr gering. Ich habe schon ausgesprochen leckere Espressi (trinke sie immer als Cappucino) erzeugt, kann aber ums Verrecken keine ausgeprägte Süße, geschweige denn Blaubeeren, Pflaumen schmecken. Ich denke, dass es eher weniger am Rohmaterial liegt, sondern eher an meiner mangelnden Erfahrung. Kannst Du mir einen Tipp geben und mir sowohl Rohbohne von euch empfehlen und mir sagen, wie ich das Profil gestalten soll? Bin da etwas ratlos. 😉 Vielen lieben Dank derweil aus Erlangen und viele Grüße in die Schweiz Micha
Hallo Micha. Mit Äthiopischen Bohnen bist Du da schon mal auf der richtigen Spur. Der Gene bringt das auch gut hin. Ich empfehle Dir aber folgendes: - verzichte auf das Dehydrieren - Röster aufheizen auf 200° - Dann die Bohnen mit genügend Hitze bis zum First Crack. Als Zieltemperatur 240°C - Bei 160°C kannst Du kurz mit der Temperatur runter (auf 160° Ziel Temperatur stellen und ca. 45 Sekunden warten, dann wieder auf 240°C) - Den FC solltest Du bei diesen Bohnen verhältnismässig gut hören - Bei FC deutlich runter auf Zieltemperatur 210°C - Für den Geschmack, den Du suchst, sollten die Bohnen recht hell geröstet sein - Unbedingt gute externe Kühlung (in 4 Minuten die Bohnen kühlen) - Für Dein gesuchtes Geschmacksprofil dürfen die Bohnen an sich noch recht viel Säure haben. Als Espresso wäre das unangenehm, falls Du aber die Milch für Deinen Cappuccino gut und nicht zu heiss aufwärmst, so dass sie noch genügend Süsse hat, wirst Du einen leckeren Kaffee kriegen. Viel Spass und Erfolg damit! LG Ingo
Das Video ist sehr interessant und informativ! Mal sehen ob Ich mir auch einen Röster zulege:) Davor möchte ich allerdings erstmal die Profile verstehen.
Hi Ingo! Vielen Dank für die tollen Infos. Hast du in der derzeitigen Lage schonmal an ein Online Seminar gedacht? Ich kaufe regelmäßig Rohkaffee bei euch und auch der Hottop stammt von euch. Leider seid ihr zu weit weg für mich, sonst wäre ich schon drei mal zu euren Seminaren gekommen. Ein Online-Seminar zum Rösten fände ich super :-)
Lieber Ingo, Luftstrom... Heißt separat Luftumwälzung und Frischluftzufuhr, oder nur Frischluft zum regeln? Nur Frischluft würd ja relativ viel Hitze aus dem Prozess holen/abführen. Nicht? Danke Tobias
Hallo Tobias. In der Regel ist es Frischluft, da auch die Luft aus der Kammer entweichen muss um Dampf und Rauch aus der Trommel zu blasen. Jedes Gerät löst es etwas anders um den Luftstrom aufzuheizen, bevor er mit dem Röstgut in Kontakt kommt. Bei grösseren, kommerziellen Röstern wird die Luft teilweise auch wieder gereinigt und in den Röster geführt, was energieeffizienter ist. Bei den kleinen Geräten wird immer frische Luft eingezogen.
Tolles Video. Zur Lüftung, ich nutze sie bei Hottop mittlerweile als Temperaturkontrolle. Da elektrische Röster eher träge ( gegenüber Gas) sind, geht es mit der Lüftung deutlich „ schneller“. Bis zum FC halte ich fast immer 100% Heizleistung und Regel die Temperatur nur durch die Lüftung. Was hältst Du davon Ingo? Verbesserungsvorschläge? Gruß Chris
Hallo Chris. Beim Trommelröster hast Du nie nur Hitzeübertragung über den Lüfter, sondern immer eine Mischung. Mit einem stärkeren Lüfter verschiebst Du den Anteil von Hitzeübertragung aber stärker von Konduktion zu Konvektion. Das hat einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack. Geschmack hat meines Erachtens immer Priorität. Wenn Du das so magst (tendentiell mehr Klarheit und Komplexität), dann behalte das so bei. Wenn Du eher auf klassische, säurearme Espresso-Röstungen stehst, dann probiere es mit weniger Airflow zu Beginn der Röstung. LG Ingo
Danke, für die tollen informativen Videos !!
Danke für die liebe Rückmeldung!
Dankeschön für Seminar ich freue mich für weitere Videos
Danke für Deine Rückmeldung 🙏.
Deine Videos sind toll. Über mehr Content würde ich mich sehr freuen.
Danke. Freut mich zu hören. Ja, es ist noch einiges in der Planung und gerade haben wir wieder ein Video gepostet ;-)
Cool gemacht. Merci
Danke, Christian 😊
Servus Ingo,
nachdem Du auf Deiner Homepage schriebst, dass man Dir Fragen zum Röstvorgang stellen soll, komme ich gerne darauf zurück. Ich finde Euren TH-cam Kanal ausgesprochen informativ - weiter so!
Also, vor etlichen Jahren kaufte ich in Hamburg bei einem kleinen Röster einen fertig gerösteten Äthiopien Koshere, der so dermaßen lecker als Cappuciono nach Blaubeere schmeckte (sicher nichts für alle Tage, aber trotzdem ausgesprochen lecker!), dass ich unbedingt versuchen will einen ähnlichen Geschmack der Süße zu erreichen.
Vor 6 Wochen habe ich mir einen Heimröster angeschafft (Gene CBR 101), mehrere Sorten Kaffee (auch verschiedene natural aus Äthiopien) beschafft, versucht Wissen aufzusaugen und mir akribisch Röstprofile erstellt.
So versuche ich jeden Kaffee erst einmal für 8 Minuten bei 160 Grad zu dehydrieren (dann Abkühlphase). Als nächstes wärme ich die Maschine auf 200 Grad auf, und starte die Röstung mit 18 Minuten Vorlaufzeit. Bei Restzeit 13.1 stelle ich z.B. auf 240 Grad, erwarte so bei 7 Minuten herum das erste Knacken und lasse die Bohnen je nach Bräunungsgrad entweder bei 210 oder 230/240 Grad runterlaufen, so dass sie ein tiefes dunkles Braun bekommen.
Bei einen anderen Profilen stelle ich die Zeit bei 13.1 auf 225/230 Grad und lasse runter laufen. Bei 13.1 Min. und 220 Grad habe ich auch schon gar kein Knacken während des Röstens wahrgenommen. Auch der „Auswurf“ der Häutchen aus dem Filter war sehr gering.
Ich habe schon ausgesprochen leckere Espressi (trinke sie immer als Cappucino) erzeugt, kann aber ums Verrecken keine ausgeprägte Süße, geschweige denn Blaubeeren, Pflaumen schmecken. Ich denke, dass es eher weniger am Rohmaterial liegt, sondern eher an meiner mangelnden Erfahrung. Kannst Du mir einen Tipp geben und mir sowohl Rohbohne von euch empfehlen und mir sagen, wie ich das Profil gestalten soll? Bin da etwas ratlos. 😉
Vielen lieben Dank derweil aus Erlangen und viele Grüße in die Schweiz
Micha
Hallo Micha. Mit Äthiopischen Bohnen bist Du da schon mal auf der richtigen Spur. Der Gene bringt das auch gut hin. Ich empfehle Dir aber folgendes:
- verzichte auf das Dehydrieren
- Röster aufheizen auf 200°
- Dann die Bohnen mit genügend Hitze bis zum First Crack. Als Zieltemperatur 240°C
- Bei 160°C kannst Du kurz mit der Temperatur runter (auf 160° Ziel Temperatur stellen und ca. 45 Sekunden warten, dann wieder auf 240°C)
- Den FC solltest Du bei diesen Bohnen verhältnismässig gut hören
- Bei FC deutlich runter auf Zieltemperatur 210°C
- Für den Geschmack, den Du suchst, sollten die Bohnen recht hell geröstet sein
- Unbedingt gute externe Kühlung (in 4 Minuten die Bohnen kühlen)
- Für Dein gesuchtes Geschmacksprofil dürfen die Bohnen an sich noch recht viel Säure haben. Als Espresso wäre das unangenehm, falls Du aber die Milch für Deinen Cappuccino gut und nicht zu heiss aufwärmst, so dass sie noch genügend Süsse hat, wirst Du einen leckeren Kaffee kriegen.
Viel Spass und Erfolg damit!
LG Ingo
@@RoastRebels danke Ingo für die ausführliche Anleitung. Werde ich die Tage unbedingt ausprobieren und berichten. 🤗
@@MichaMille65etwas her, aber hast du dein Ziel gepackt?
Das Video ist sehr interessant und informativ! Mal sehen ob Ich mir auch einen Röster zulege:)
Davor möchte ich allerdings erstmal die Profile verstehen.
Melde Dich einfach, falls Du noch mehr oder spezifische Fragen hast.
Hi Ingo!
Vielen Dank für die tollen Infos. Hast du in der derzeitigen Lage schonmal an ein Online Seminar gedacht? Ich kaufe regelmäßig Rohkaffee bei euch und auch der Hottop stammt von euch. Leider seid ihr zu weit weg für mich, sonst wäre ich schon drei mal zu euren Seminaren gekommen. Ein Online-Seminar zum Rösten fände ich super :-)
Lieber Jim. Das tönt spannend und ich werde es mir überlegen. LG Ingo
Lieber Ingo,
Luftstrom... Heißt separat Luftumwälzung und Frischluftzufuhr, oder nur Frischluft zum regeln? Nur Frischluft würd ja relativ viel Hitze aus dem Prozess holen/abführen. Nicht?
Danke Tobias
Hallo Tobias. In der Regel ist es Frischluft, da auch die Luft aus der Kammer entweichen muss um Dampf und Rauch aus der Trommel zu blasen. Jedes Gerät löst es etwas anders um den Luftstrom aufzuheizen, bevor er mit dem Röstgut in Kontakt kommt. Bei grösseren, kommerziellen Röstern wird die Luft teilweise auch wieder gereinigt und in den Röster geführt, was energieeffizienter ist. Bei den kleinen Geräten wird immer frische Luft eingezogen.
Tolles Video. Zur Lüftung, ich nutze sie bei Hottop mittlerweile als Temperaturkontrolle. Da elektrische Röster eher träge ( gegenüber Gas) sind, geht es mit der Lüftung deutlich „ schneller“. Bis zum FC halte ich fast immer 100% Heizleistung und Regel die Temperatur nur durch die Lüftung.
Was hältst Du davon Ingo? Verbesserungsvorschläge?
Gruß Chris
Hallo Chris. Beim Trommelröster hast Du nie nur Hitzeübertragung über den Lüfter, sondern immer eine Mischung. Mit einem stärkeren Lüfter verschiebst Du den Anteil von Hitzeübertragung aber stärker von Konduktion zu Konvektion. Das hat einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack. Geschmack hat meines Erachtens immer Priorität. Wenn Du das so magst (tendentiell mehr Klarheit und Komplexität), dann behalte das so bei. Wenn Du eher auf klassische, säurearme Espresso-Röstungen stehst, dann probiere es mit weniger Airflow zu Beginn der Röstung. LG Ingo
Guten Abend,
kann man Sie für live Lehrstunden und Unterricht buchen ?
Lg Angelos
Danke für die Anfrage. Wir bieten auch Kurse an. Am besten schreiben Sie mir per Email, dann können wir es zusammen besprechen.