普通に料理に興味惹かれて動画開いたら、くっそイケメン出てきてびびったわwww
この料理がレストランで提供されたら、テンションが上がりますね。
私もこういうの好きです^_^いいですよね^_^
毎回勉強になります！🙏🙏🙏
ありがとうございます😊
フォアグラが丸で冷凍庫に眠っているのでこれを参考に作ってみます！もなか生地はないので何かで応用してオリジナルを完成させたいですね！
コンフィにして、三温糖でカラメリゼするといいですよ^_^あとはジャムなどを買ってきて合わせるのがお勧めです
待って！？シェフさんイケメンすぎん！！？
初めましてこんにちは！いつも勉強させていただいています。質問なのですが、冷蔵庫から出してオーブンへ入れる際は、フォアグラ自体の温度を室温へ戻してからでしょうか？それと、フォアグラの可食温度は中心温度45〜50℃で大丈夫ってことですよね？😊一度自分で買ってみたのですが、どこまで火を入れていいかわからず、それ以来手をつけていなくて…お忙しいと思うので、お時間ある時にお返事いただけると嬉しいです！
フォアグラは鮮度が良ければ生で食べられます。とは言うものの生で食べても美味しくありませんから、45度後半の歯触りと食感が丁度良い加減ということですね。フォアグラはあまり常温に戻しすぎると、油が良く流出してしまいます（定義なので、実際の流出量を厳密に比較していない）少し冷えた状態で、表面を一気に焼き固めるやり方がスタンダードになっているように思います。冒頭でも説明したように、肝臓脂の流出量については素材によって上限・下限があるものだと推測してます。結局中心温度の違いや、表面温度の違いだけで、脂の流出量などは関係ない可能性があります。ここはまた機会があれば検証予定ですね
フランス料理Rapitasu cuisine お忙しい中ご丁寧にお返事いただき、ありがとうございます！45度前後で食べられるのですね！それは初めて知りました！脂の流出量の上限などは、他の食材についても色々と試してみたいです！いつも本当に勉強になります！お身体に気をつけて頑張ってください！
以前のアドバイスが非常に役立ちました。感謝しています！
手を汚さずに食べれるね😊
山梨県民の食材の桃とフランスのフォアグラのグローバル社会桃ジャムはやりますが、こういう合わせがあるのかと感心しました😄和食の前菜としても使えそうですし、生春巻で巻いても綺麗です(o´ｴ｀o)b
フォアグラは柑橘系のジャムと合わせやすいです(^ ^)かなり応用が効くのでこのレシピに色々足すと、すごくいい料理になります(^ ^)
年末寒い時期からのアンキモにも適応出来そうですか？馬鹿じゃないと思われると思いますが是非和食より更により一層美味しい下処理作り方があれば…ご伝授してください…。後補足なんですが、リードボゥの料理お願い致します、。ペリグーしか、知らないので…^_^
あん肝は鮮度が命なので、マイナスを0に持っていくよりも、素材に拘らない限りどうしようもないですね。素材が悪いものは悪いの典型だと思います。それを工夫しても、美味しくならないのでこれだけは覚えておくと、下手に苦労しませんよ！(^ ^)リドヴォーですね！わかりました！
ありがとうございました。素材命ですネ^_^確かにとっくに、いかれた素材位は、蘇生出来ませんですよね^_^保存目的でも無いですからネ、またまた勉強になりましたーありがとうございました😊
お肌の調子が良くなってる気するイケメンだな笑
最近調子上がってきました！笑
ばかイケメンやん！！！
ﾝｧｧｧｧｧｧｧ!!素晴らしく美味そうですな!!(º﹃º)ｼﾞｭﾙﾘ……なかなか出回らない紙巻きフォアグラとよく見る真空のもの。食べ比べをしたことがないので(してみたい)僕には分かりませんが、個人的には鮮度(品質保持や保存目的、その他の理由で冷凍か否か等)と柔らかさとかの違いなのかなーと思っています。それ以外にも ＼_(・ω・`)ココが違う!!!!とか、紙巻き(°∀° )サイコー!!(と、その理由)があれば教えてください。
私も冷凍のものしか取り扱ったことありません😱単純に香りだと思っています。フォアグラにも色々グレードはありますが、実際の所私はそこまで大きな違いを感じた事はありません。見るからに状態のいいものは、香りが上品で、劣化したものや、血合いが多いものは臭いがキツくて、正直何しても臭いですね😓
@@rapitasucuisine7429 なるほど、鮮度と香りなんですね。ありがとうございます(´ω｀)
普通に料理に興味惹かれて動画開いたら、くっそイケメン出てきてびびったわwww
この料理がレストランで提供されたら、テンションが上がりますね。
私もこういうの好きです^_^
いいですよね^_^
毎回勉強になります！🙏🙏🙏
ありがとうございます😊
フォアグラが丸で冷凍庫に眠っているのでこれを参考に作ってみます！
もなか生地はないので何かで応用してオリジナルを完成させたいですね！
コンフィにして、三温糖でカラメリゼするといいですよ^_^
あとはジャムなどを買ってきて合わせるのがお勧めです
待って！？シェフさんイケメンすぎん！！？
初めましてこんにちは！
いつも勉強させていただいています。
質問なのですが、冷蔵庫から出してオーブンへ入れる際は、フォアグラ自体の温度を室温へ戻してからでしょうか？
それと、フォアグラの可食温度は中心温度45〜50℃で大丈夫ってことですよね？😊
一度自分で買ってみたのですが、どこまで火を入れていいかわからず、それ以来手をつけていなくて…
お忙しいと思うので、お時間ある時にお返事いただけると嬉しいです！
フォアグラは鮮度が良ければ生で食べられます。とは言うものの生で食べても美味しくありませんから、45度後半の歯触りと食感が丁度良い加減ということですね。
フォアグラはあまり常温に戻しすぎると、油が良く流出してしまいます（定義なので、実際の流出量を厳密に比較していない）
少し冷えた状態で、表面を一気に焼き固めるやり方がスタンダードになっているように思います。
冒頭でも説明したように、肝臓脂の流出量については素材によって上限・下限があるものだと推測してます。結局中心温度の違いや、表面温度の違いだけで、脂の流出量などは関係ない可能性があります。
ここはまた機会があれば検証予定ですね
フランス料理Rapitasu cuisine
お忙しい中ご丁寧にお返事いただき、ありがとうございます！
45度前後で食べられるのですね！
それは初めて知りました！
脂の流出量の上限などは、他の食材についても色々と試してみたいです！
いつも本当に勉強になります！
お身体に気をつけて頑張ってください！
以前のアドバイスが非常に役立ちました。感謝しています！
手を汚さずに食べれるね😊
山梨県民の食材の桃とフランスのフォアグラのグローバル社会
桃ジャムはやりますが、こういう合わせがあるのかと感心しました😄
和食の前菜としても使えそうですし、生春巻で巻いても綺麗です(o´ｴ｀o)b
フォアグラは柑橘系のジャムと合わせやすいです(^ ^)かなり応用が効くのでこのレシピに色々足すと、すごくいい料理になります(^ ^)
年末寒い時期からのアンキモにも適応出来そうですか？馬鹿じゃないと思われると思いますが是非和食より更により一層美味しい下処理作り方があれば…ご伝授してください…。後補足なんですが、リードボゥの料理お願い致します、。ペリグーしか、知らないので…^_^
あん肝は鮮度が命なので、マイナスを0に持っていくよりも、素材に拘らない限りどうしようもないですね。
素材が悪いものは悪いの典型だと思います。それを工夫しても、美味しくならないのでこれだけは覚えておくと、下手に苦労しませんよ！(^ ^)
リドヴォーですね！わかりました！
ありがとうございました。素材命ですネ^_^確かにとっくに、いかれた素材位は、蘇生出来ませんですよね^_^
保存目的でも無いですからネ、またまた勉強になりましたーありがとうございました😊
お肌の調子が良くなってる気する
イケメンだな笑
最近調子上がってきました！笑
ばかイケメンやん！！！
ﾝｧｧｧｧｧｧｧ!!
素晴らしく美味そうですな!!(º﹃º)ｼﾞｭﾙﾘ……
なかなか出回らない紙巻きフォアグラと
よく見る真空のもの。
食べ比べをしたことがないので(してみたい)
僕には分かりませんが、個人的には鮮度
(品質保持や保存目的、その他の理由で冷凍か否か等)
と柔らかさとかの違いなのかなーと思っています。
それ以外にも ＼_(・ω・`)ココが違う!!!!
とか、紙巻き(°∀° )サイコー!!(と、その理由)
があれば教えてください。
私も冷凍のものしか取り扱ったことありません😱
単純に香りだと思っています。フォアグラにも色々グレードはありますが、実際の所私はそこまで大きな違いを感じた事はありません。見るからに状態のいいものは、香りが上品で、劣化したものや、血合いが多いものは臭いがキツくて、正直何しても臭いですね😓
@@rapitasucuisine7429
なるほど、鮮度と香りなんですね。
ありがとうございます(´ω｀)