Здравствуйте. Я распариваю кукурузу два часа на 85 градусах. Далее добавляю вторую часть холодной воды. Температура получается около 45 градусов. Вношу солод. Осахаривание один час на 52-55 и один час на 62. Охлаждение и дрожжи брагман виски спирит. Перегон через 4 дня. АС 350 мл с килограмма засыпи. Далее в бочку. Дробный на царге 50 см с кольцами Рашига 92-93 .
Дружище, если всерьёз решил сделать виски, начни с медного шлема и конуса. Мне жаль потраченных несколько лет на эксперименты с насадками, спн, рпн, колпачки, тарелки и т.д. Надо было сразу начинать с правильного железа и бочек. Что действительно влияет на конечный вкус виски - это бочка, способ перегонки и состав(качество) засыпи. Дрожжи стоят на n-ом месте. Ну и конечно же, всё вышесказанное, это сугубо моё имхо.
>> Дрожжи стоят на n-ом месте. Это как? Если я разделю один и тот же затор на 3 ферментера, после чего сброжу первую часть штаммом Voss Kveik, вторую чем-то типа сафовского M-1 или Pinnacle от Mauri, а третью -- воронежскими хлебопекарными, то при однотипных перегонках я получу потом одинаковый профиль дистиллята?.. Для пущего интереса предположим, что на улице жаркое лето, и в "бродильном цеху" у нас безапелляционные +30 градусов...
@@vlagavulvin3847 да, что-то вроде того. Сбраживал односолодовый по белой схеме, м1, bsg, воронежские. Конечно разница в ароматике полученных сырцов различима, но когда из них получен ньюмейк, разница становится меньше. А когда всё это добро полежит в бочке годика три, дрожжи оказываются именно на n..ом месте. Это факт. В последнюю бочку 65 литров вообще залил солод по красной схеме на воронежских дрожжах. Гнал на медном шлеме с метровым конусом, голово-хвосты на колонне, ароматика отличная. И да, на сэкономленные на дрожжах деньги я покупаю топовые бочки, вместо.. ну сами знаете какие ещё бывают бочки)
Хорошо, когда есть именно парк бочек. Ибо большинство чалится с продуктом в духе single cask из одной бочки не лучшего качества: тут велика вероятность слить 3-5 лет ожидания в каналью. Красная + воронежские это виски в духе "Коля Байбак и его прямоток". Если есть желание разбирать потом головохвост на короткой нбк, то почему бы и нет. Думаю, Коля так и делает. У Вас все бочки "изподбурбонные", или есть варианты в сторону мадеры-хереса-вина? Павел не акцентировал в своем повествовании, почему не просто пивные (ну, типа US-05 там), а именно voss kveik'и... если интересно, могу рассказать :)
@@vlagavulvin3847 Конечно интересно, расскажите. Бочки из под бурбона и виски первого слива, белый амер дуб, ну и есть конечно попроще, от Виктора Ялта, мускат и мадера. Последние в основном для финиша, но как оказалось второй залив в них очень даже интересен и на основной выдержке, как для виски так и для рома. Сейчас эта тема раскручивается, в небольших вискокурнях пробуют заливать ньюмейк исключительно в винные бочки.
Не густо с 10кг. солода 2.5 л. чс. И опять не понятно зачем варить пиво. Обратное затирание. Засыпь на 68-70°С и осахаривание на 66°С. А с дрожжами прям круто, дорого-богато!
Дадад, обратное затирание, еще и газпромовскими фуфайками на ночь в синей бочке укутать... потом забыть и дать прокиснуть. Нафига учить человека, умеющего затираться по пивной схеме, обратному затиранию? А давайте фиганем воронежских! А вот прям с дробиной! Вы у шотландцев много ли газпромовских куфаек на вискикурнях видели?
@@vlagavulvin3847 Ну если у Вас совсем пямяти нет, зачем тогда вообще заниматься виски? И да, вы много видели вискокурен, которые затираются по пивной схеме?
Три паузы, идущие на повышение температуры (тремя водами) -- у большинства шотландцев. Последняя вода при этом является первой для следующего затора. С памятью все ОК, скуфайки оставляю скуфам.
@@vlagavulvin3847 это не паузы! Это Промывка солода! Проникнитесь разницей терминологией. Если Вы этого не различаете, то Вам нечего делать в вискотворении. Самогон Ваше всё! Потолок! Вы меня утомили. Изучайте матчасть, а потом уже самовыражайтесь. Макаров С. Ю. Вам в помощь.
Протокол затирания Springbank (на 3,5 тонны солода): 1-ая вода: 17 тонн / 63,5С - кстати, гидромодуль и рядом не 1:3 (привет скуфайкам) 2-ая вода: 6 тонн / 72С 3-я вода: 15 тонн / 82С 4-ая вода: 6 тонн / 82С Весь цикл: порядка 10 часов. Вторая вода с температурой 72С это вам не 78-80 в мэшауте. Собственно, это даже не 72, т.к. она доливается в дробину, абсорбировавшую воду с температурой 63,5. Если посчитать, то там даже не 68. И она не просто так “проливается": на второй воде выдерживают паузу, все это время мешалки маслают. Обе амилазы активны, происходит доосахаривание. Протокол затирания Jameson: вода-1: 60 минут @ 65С вода-2: 20 минут @ 75С вода-3: 10 минут @ 88С вода-4: 10 минут @ 96С Под второй водой альфа-амилаза продолжает нарезать декстрины, которые во время брожения дорасщепляет штамм-диастатик типа Mauri distillers yeast, более известный мне, сиволапому самогонщику, как М-1. Покойничка перечитывать не буду: он был больше спец по технологиям сбраживания советского разлива с привнесенной энзиматикой (типа глюкавоморина), чем по тому предмету, о котором упомянутая Вами книжка, в целом mistranslated and contradicted. Пока лето, спешите набираться витаминов: повышенная утомляемость в августе - такой себе симптом ;)
@@serge1390 после сбраживания квейками от божеской начальной плотности головы я бы тоже кольцевал... но "хозяин -- барин", вдруг мы полноты всего замысла еще не знаем
Павел, не хотел говорить, но один Ваш "почитатель" вынудил. То, что Вы сделали, это не виски. Объясню на пальцах. Солод пивоваренный? Да. Схема затирания пивная? Да. Дрожжи пивные? Да. Что Вы получили? Пиво? Да. Продукт перегонки пива называется Биршнапс! У Вас есть настольная книга пивовара, купите книгу Макаров С. Ю " Основы технологии виски". Там все расписано по буквам. И не слушайте всяких блохеров. Вашего "почитателя" мне не жалко. Он может хоть кипятком заваривать солод и ждать пока он забродит. Но Вы умный человек. Изучайте матчасть.
>> Павел ::: Ой, ребят, я тут кое-что пытался повторить, и получился дистиллят с характеристиками, действительно больше похожими на виски, чем на самогон! >> Вы ::: Нет, это биршнапс! Только обратное затирание, только хардкор… >> Я ::: Аффтар камента пока не способен во что-либо вникнуть, ведь у него своя сова на глобусе. Но, Паш, ты не слушай меня, слушай Его: ведь Он целого Макарова прочитал! И Ему теперь важно оставить Свой След в Истории. Я-то че, я “блохер”, как внезапно оказалось :) Вторичного во всем Макарова таки почитал лет 7-8 назад. Когда тот был жив-здоров и вполне интервьюируем. Не впечатлен. Но следуя Вам, спешу теперь раздавать советы: Teemu Strengell, для начала, осилить бы. Там вроде бы и простенько, но весьма исчерпывающе и сильно ближе к источникам, чем у Сергея Юрича на кафедре спиртового сбраживания мороженой картошки. Ну или Вы вольны себе и далее гнобить в заторе бета-амилазу кривоспуском с 68С до 62С. И далее логично гадить в сусло изиком всякими там турбо-брагманами, пока те не набродят заветные “овер 10% AbV” с НП20 и до нуля… Но тогда хоть умных-то не учите своей науке (именно что блохерской, кстати). Даже не поняв, о чем видос, под которым теперь боретесь с ветряными мельницами. Фиг с ним, со мной. Себя пожалейте: разве Вам категоричность развиваться не мешает?
@@kirovetc так в бочку все смешивать придется😅 Тогда какой смысл делить. А если деленнле смешивать в определенных пропорциях, так результат через годы. Но тогда и солод другой , и дрожжи, и оборудование. И опять будет непонятно что и как смешивать.
@@serge1390 ну, напишу тут щас... как вариант реальности. 1. Раннее тело (подголовья + чутка тела) отправляете на что-то легкое винно-хересное. Тело отправляете на хорошо тостированный (в духовке) американский белый дуб. Позднее тело (чтука основного + предхвосты) отправляете на crocskin / хорошо тостированный и глубоко прожженный дубешник. 2. Далее содержимое всех трех емкостей редуцируете до, скажем, 46%. И только потом купажируете в произвольных соотношениях (хозяин -- барин) и дегустируете. Так будете иметь возможность убрать/добавить эфирной хересятины, нырнуть при желании поглубже в фенолы и жирные кислоты... а сразу все в одну банку -- ну, в реке, где в среднем по колено, утонула корова... У американских шайнеров есть такое понятие: infinity bottle, при этом они отмечают, что содержимое этой нескончаемой бутылки всегда лучше любого из входящих в нее компонентов поотдельности. У шотландцев також редко (и ограниченно/дорого) получается годнота в духе single cask: мастер-блендер использует 3-4-5 типов бочек для создания коммерческого напитка. Покурите за solera vat от Glenfiddich -- и да придет озарение :) Пока основное обсуждение домашних стиллеров вращается в контексте срача "бочка/щепки" (на котором поднимают себе денег барыги от кавказских "скальных" бондарей), проблема-то у всех в другом: экстракция из древеснины -- дело от пары суток до пары месяцев. Как потом этот паркет окислить? ;)
Здравствуйте. Я распариваю кукурузу два часа на 85 градусах. Далее добавляю вторую часть холодной воды. Температура получается около 45 градусов. Вношу солод. Осахаривание один час на 52-55 и один час на 62. Охлаждение и дрожжи брагман виски спирит. Перегон через 4 дня. АС 350 мл с килограмма засыпи. Далее в бочку. Дробный на царге 50 см с кольцами Рашига 92-93 .
Здравствуйте. Норм реальность, как для бурбона. Но видос-то вроде не про то?..
Спасибо, тоже такой-же купил ПВК, у вас теперь буду учиться, как готовить бурбон, вискарь и. Т. д. Спасибо. Крым. Ялта.
Дружище, если всерьёз решил сделать виски, начни с медного шлема и конуса. Мне жаль потраченных несколько лет на эксперименты с насадками, спн, рпн, колпачки, тарелки и т.д. Надо было сразу начинать с правильного железа и бочек. Что действительно влияет на конечный вкус виски - это бочка, способ перегонки и состав(качество) засыпи. Дрожжи стоят на n-ом месте.
Ну и конечно же, всё вышесказанное, это сугубо моё имхо.
>> Дрожжи стоят на n-ом месте.
Это как? Если я разделю один и тот же затор на 3 ферментера, после чего сброжу первую часть штаммом Voss Kveik, вторую чем-то типа сафовского M-1 или Pinnacle от Mauri, а третью -- воронежскими хлебопекарными, то при однотипных перегонках я получу потом одинаковый профиль дистиллята?.. Для пущего интереса предположим, что на улице жаркое лето, и в "бродильном цеху" у нас безапелляционные +30 градусов...
@@vlagavulvin3847 да, что-то вроде того. Сбраживал односолодовый по белой схеме, м1, bsg, воронежские. Конечно разница в ароматике полученных сырцов различима, но когда из них получен ньюмейк, разница становится меньше. А когда всё это добро полежит в бочке годика три, дрожжи оказываются именно на n..ом месте. Это факт. В последнюю бочку 65 литров вообще залил солод по красной схеме на воронежских дрожжах. Гнал на медном шлеме с метровым конусом, голово-хвосты на колонне, ароматика отличная.
И да, на сэкономленные на дрожжах деньги я покупаю топовые бочки, вместо.. ну сами знаете какие ещё бывают бочки)
Хорошо, когда есть именно парк бочек. Ибо большинство чалится с продуктом в духе single cask из одной бочки не лучшего качества: тут велика вероятность слить 3-5 лет ожидания в каналью.
Красная + воронежские это виски в духе "Коля Байбак и его прямоток". Если есть желание разбирать потом головохвост на короткой нбк, то почему бы и нет. Думаю, Коля так и делает.
У Вас все бочки "изподбурбонные", или есть варианты в сторону мадеры-хереса-вина?
Павел не акцентировал в своем повествовании, почему не просто пивные (ну, типа US-05 там), а именно voss kveik'и... если интересно, могу рассказать :)
@@vlagavulvin3847 Конечно интересно, расскажите.
Бочки из под бурбона и виски первого слива, белый амер дуб, ну и есть конечно попроще, от Виктора Ялта, мускат и мадера. Последние в основном для финиша, но как оказалось второй залив в них очень даже интересен и на основной выдержке, как для виски так и для рома. Сейчас эта тема раскручивается, в небольших вискокурнях пробуют заливать ньюмейк исключительно в винные бочки.
Осталось настоять на дубовых палочках, или в бочке и будет отличный напиток
Именно. Про это будет отдельная история
Не густо с 10кг. солода 2.5 л. чс. И опять не понятно зачем варить пиво. Обратное затирание. Засыпь на 68-70°С и осахаривание на 66°С. А с дрожжами прям круто, дорого-богато!
Дадад, обратное затирание, еще и газпромовскими фуфайками на ночь в синей бочке укутать... потом забыть и дать прокиснуть. Нафига учить человека, умеющего затираться по пивной схеме, обратному затиранию? А давайте фиганем воронежских! А вот прям с дробиной! Вы у шотландцев много ли газпромовских куфаек на вискикурнях видели?
@@vlagavulvin3847 Ну если у Вас совсем пямяти нет, зачем тогда вообще заниматься виски? И да, вы много видели вискокурен, которые затираются по пивной схеме?
Три паузы, идущие на повышение температуры (тремя водами) -- у большинства шотландцев. Последняя вода при этом является первой для следующего затора.
С памятью все ОК, скуфайки оставляю скуфам.
@@vlagavulvin3847 это не паузы! Это Промывка солода! Проникнитесь разницей терминологией. Если Вы этого не различаете, то Вам нечего делать в вискотворении. Самогон Ваше всё! Потолок! Вы меня утомили. Изучайте матчасть, а потом уже самовыражайтесь. Макаров С. Ю. Вам в помощь.
Протокол затирания Springbank (на 3,5 тонны солода):
1-ая вода: 17 тонн / 63,5С - кстати, гидромодуль и рядом не 1:3 (привет скуфайкам)
2-ая вода: 6 тонн / 72С
3-я вода: 15 тонн / 82С
4-ая вода: 6 тонн / 82С
Весь цикл: порядка 10 часов.
Вторая вода с температурой 72С это вам не 78-80 в мэшауте. Собственно, это даже не 72, т.к. она доливается в дробину, абсорбировавшую воду с температурой 63,5. Если посчитать, то там даже не 68. И она не просто так “проливается": на второй воде выдерживают паузу, все это время мешалки маслают. Обе амилазы активны, происходит доосахаривание.
Протокол затирания Jameson:
вода-1: 60 минут @ 65С
вода-2: 20 минут @ 75С
вода-3: 10 минут @ 88С
вода-4: 10 минут @ 96С
Под второй водой альфа-амилаза продолжает нарезать декстрины, которые во время брожения дорасщепляет штамм-диастатик типа Mauri distillers yeast, более известный мне, сиволапому самогонщику, как М-1.
Покойничка перечитывать не буду: он был больше спец по технологиям сбраживания советского разлива с привнесенной энзиматикой (типа глюкавоморина), чем по тому предмету, о котором упомянутая Вами книжка, в целом mistranslated and contradicted.
Пока лето, спешите набираться витаминов: повышенная утомляемость в августе - такой себе симптом ;)
Подскажите на сколько литров у вас пивоварня?
На 50
Это всё, что получилось с 10 кг солода? Голов больше чем тела?
Кольцевать голово-хвосты и использовать их при последующей перегоне виски не планируете?
по идее, сам бох велел... но головы, емнип, уже отъехали в бачок с омывайкой
Хвосты кольцевать обязательно, а головы отлично лобовое стекло от насекомых отмывают :)
@@ezhoffbeerпричем в головах в основном этил, в хвостах в основном вода.
Кольцуем воду!
@serge1390 ну в головах 220 мл, а в хвостах 3 литра. Думаю из них всё-таки побольше отжать получится
@@serge1390 после сбраживания квейками от божеской начальной плотности головы я бы тоже кольцевал... но "хозяин -- барин", вдруг мы полноты всего замысла еще не знаем
Павел, не хотел говорить, но один Ваш "почитатель" вынудил. То, что Вы сделали, это не виски. Объясню на пальцах. Солод пивоваренный? Да. Схема затирания пивная? Да. Дрожжи пивные? Да. Что Вы получили? Пиво? Да. Продукт перегонки пива называется Биршнапс! У Вас есть настольная книга пивовара, купите книгу Макаров С. Ю " Основы технологии виски". Там все расписано по буквам. И не слушайте всяких блохеров. Вашего "почитателя" мне не жалко. Он может хоть кипятком заваривать солод и ждать пока он забродит. Но Вы умный человек. Изучайте матчасть.
>> Павел ::: Ой, ребят, я тут кое-что пытался повторить, и получился дистиллят с характеристиками, действительно больше похожими на виски, чем на самогон!
>> Вы ::: Нет, это биршнапс! Только обратное затирание, только хардкор…
>> Я ::: Аффтар камента пока не способен во что-либо вникнуть, ведь у него своя сова на глобусе. Но, Паш, ты не слушай меня, слушай Его: ведь Он целого Макарова прочитал! И Ему теперь важно оставить Свой След в Истории. Я-то че, я “блохер”, как внезапно оказалось :)
Вторичного во всем Макарова таки почитал лет 7-8 назад. Когда тот был жив-здоров и вполне интервьюируем. Не впечатлен. Но следуя Вам, спешу теперь раздавать советы: Teemu Strengell, для начала, осилить бы. Там вроде бы и простенько, но весьма исчерпывающе и сильно ближе к источникам, чем у Сергея Юрича на кафедре спиртового сбраживания мороженой картошки.
Ну или Вы вольны себе и далее гнобить в заторе бета-амилазу кривоспуском с 68С до 62С. И далее логично гадить в сусло изиком всякими там турбо-брагманами, пока те не набродят заветные “овер 10% AbV” с НП20 и до нуля…
Но тогда хоть умных-то не учите своей науке (именно что блохерской, кстати). Даже не поняв, о чем видос, под которым теперь боретесь с ветряными мельницами. Фиг с ним, со мной. Себя пожалейте: разве Вам категоричность развиваться не мешает?
Странное решение перегонять в 50ти литровом пвк такое небольшое количество сырца.
Сколько сырца получилось, столько и перегонял. Хотя объемы, конечно, маленькие. Для комфортной работы нужно минимум на 100 литров переходить
С 65 до 60 если добавите в тело, то будет при разбавлении до 40 апалисенсия
а засем эта разбавлясь до 40?..
@@vlagavulvin3847 а зачем пить шестидисятиградусный?
@@satan8267 и то верно: давайте редуцировать до 44-46% = тогда все жирные кислоты продолжат присутствовать невидимками безо всякой холодной фильтрации
@@vlagavulvin3847 я люблю пить сорокаградусный
Виски это на 70% правильная бочка.
Это кто так точно посчитал: продавец бочек?
Ну а дальше?
Собрались с корешами, и наливаешь им из бутылочек. Это предголовья, они после голов. Это предхаостья, они перед хвостами.
Кореша сидят и фигеют.
@@serge1390 хм. Я думал бочка, на край банка и настаивание
@@kirovetc так в бочку все смешивать придется😅 Тогда какой смысл делить. А если деленнле смешивать в определенных пропорциях, так результат через годы. Но тогда и солод другой , и дрожжи, и оборудование. И опять будет непонятно что и как смешивать.
@@serge1390 ну, напишу тут щас... как вариант реальности.
1. Раннее тело (подголовья + чутка тела) отправляете на что-то легкое винно-хересное. Тело отправляете на хорошо тостированный (в духовке) американский белый дуб. Позднее тело (чтука основного + предхвосты) отправляете на crocskin / хорошо тостированный и глубоко прожженный дубешник.
2. Далее содержимое всех трех емкостей редуцируете до, скажем, 46%. И только потом купажируете в произвольных соотношениях (хозяин -- барин) и дегустируете. Так будете иметь возможность убрать/добавить эфирной хересятины, нырнуть при желании поглубже в фенолы и жирные кислоты... а сразу все в одну банку -- ну, в реке, где в среднем по колено, утонула корова...
У американских шайнеров есть такое понятие: infinity bottle, при этом они отмечают, что содержимое этой нескончаемой бутылки всегда лучше любого из входящих в нее компонентов поотдельности. У шотландцев також редко (и ограниченно/дорого) получается годнота в духе single cask: мастер-блендер использует 3-4-5 типов бочек для создания коммерческого напитка. Покурите за solera vat от Glenfiddich -- и да придет озарение :)
Пока основное обсуждение домашних стиллеров вращается в контексте срача "бочка/щепки" (на котором поднимают себе денег барыги от кавказских "скальных" бондарей), проблема-то у всех в другом: экстракция из древеснины -- дело от пары суток до пары месяцев. Как потом этот паркет окислить? ;)
@@vlagavulvin3847 написано длинно и классно, ты забыл что у него пара литров, или сколько там.
Красиво рассказал, но ни хрена не понятно)))
первонах ))