加了豆漿的吐司真的比較軟？實驗給你看 Is soybean milk bread softer than others ?
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 白吐司 regular bread
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 167g
砂糖 sugar. 20g
速發酵母 instant yeast 2.5g
奶油/黃油 butter 20g
鹽巴 salt 4g
豆漿吐司 soybean milk bread
高筋麵粉 bread flour 250g
豆漿(自製) homemade soybean milk 187g
砂糖 sugar 20g
速發酵母 instant yeast 2.5g
奶油/黃油 butter 20g
鹽巴 salt 4g
自製豆漿比例 homemade soybean milk：(使用九陽k9s)
乾黃豆 dry soybean 20g
水 water 300ml
設定300ml 豆漿
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』
2.取出麵團，分割成三等分，排氣滾圓，休息15分鐘
3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來，休息5分鐘。
4.再度擀長，捲起來，三個麵團盡可能要等長，捲起來之後寬度大小差不多。
5.放到土司模裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。
6.烤箱預熱190度，發酵到約9分滿，入烤箱，如果用三能的12兩低糖土司模，水波爐烘烤約20分鐘。如果用一般三能12兩吐司模，水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具，請大家自己斟酌。
結論是：
我們已經將所有水分換成豆漿了，但豆漿吐司並沒有顯著的柔軟，也沒有很明顯的豆香味。但表皮有比白吐司軟一點點。
我覺得市售的豆漿吐司，如果很柔軟或許並不是因為加了豆漿的關係，或許是其他成分。
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很好的結論 直接加水就行了 不要折騰了！ 或許 我可以加入即溶豆漿粉 替代奶粉 試試效果！
最近豆漿吐司好像蠻夯的；謝謝辣媽這一集的比較，讓我們從迷霧森林走了出來。
感謝分享，我做過豆漿吐司麵包，真的比水還差：要好吃要加料：鮮奶吐司比較好吃，這是個人的感覺，請不要有商業情緒
真的好療癒的一集😻❤️
如果隔一夜再比較,不知道有沒有差別？
豆类拿来加在吐司里，会比较干不那么柔软
我也非长愛吃面包的边边，我个人觉得用水做的面包会比较软
所以想要吃口感Q彈的吐司就要水多一點油脂少一點的配方對嗎？
還記得快速作早餐，把前天晚上作好的如熱狗卷...我家子孩喜歡...多研發
👍👍👍😘
可以換牛奶嗎？
可以,不過配方可能要調整
👍🏼👏🏻👏🏽👏🏼
請問若一次烤2條土司，時間上建議需要加多長時間呢？謝謝您撥空告知，謝謝！
通常只需要延長2-3分鐘就可以
请问能教制作面茶吗？ 以前去过台湾旅行 喝过 真的好喜欢😍 好怀念。。
搜尋客家麵茶看看
麵茶跟烘焙沒有直接關係，辣媽較不太可能會教怎麼做那個。
可爱的女生，好好听的声音！
你吐司 有比奇它人 一般視頻好一點
是其它人，不是奇它人。
因雖同音，意思卻差很多。
可以請問跟這次影片無關的問題嗎。麵糰完成後麵包機裡的軸心是咖啡色，因為製造的廠商已經停產，也問不到答案。想問您有沒有遇過類似的問題。謝謝您的回答
不好意思我沒遇過這種狀況.
老師，請問不拉絲的吐司有可能是好吐司嗎? 我吃連鎖麵包店(聖瑪莉類的)，組織拉不太出絲來，但是口感還是很軟，其實也不錯吃，所以拉絲是不是評斷吐司好壞的標準之一呢?先謝謝您的回答 :)
吐司很軟但是拉不出絲出來 那很有可能是攪拌麵糰時攪拌太超過了 我們叫這個狀況是倒筋 是不好的現象 但是出爐味道也不會變 只是口感會變的不Q沒有嚼勁 好的吐司的確是拉的出一絲一絲才是最好的狀況 日本生吐司也是如此！