«Хлебная Усадьба»: как пекари-идеалисты меняют мир / Гид по пекарням России

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
  • Ремесленный хлеб - тот, что сделан только руками? А если тесто выходит из бесстрессового делителя, а в подовую печь отправляется роботом? Без соблюдения каких технологий о пользе хлеба можно забыть? Почему пекарю недостаточно просто платить хорошую зарплату? И как ландшафтный дизайн влияет на производительность труда?
    Седьмой выпуск «Гида» с полным правом можно назвать хлебно-философским. Разговор с основателем сети пекарен «Хлебная Усадьба» (это один из самых первых ремесленных проектов в России - производство открыто в 1995 году) Хачатуром Сугяном получился насыщенным смыслами, глубоким и просто эстетически красивым! А экскурсия на производство местами напоминает научно-фантастический фильм. Предлагаем смотреть под хорошее вино с ароматным хлебом и кусочком выдержанного сыра. Но главное, наши герои надеются, что после просмотра вам захочется сделать свой хлеб и мир вокруг чуточку лучше.
    Выражаем благодарность лично Хачатуру Сугяну, Максиму Тайцу, Екатерине Громовой, Ивану Глазкову
    Cайт сети пекарен «Хлебная Усадьба», Ленинградская область
    hlebnaya-usadba.ru/
    Таймкоды:
    0:00 Интро
    0:31 Почему мы выбрали «Хлебную Усадьбу»?
    1:12 Деревня Бегуницы под Петербургом - здесь открылся один из самых первых ремесленных проектов в России
    2:51 Новый формат пекарен с расширенной зоной посадки в д. Глинки
    5:19 В чем отличие пекарен от магазинов? Максим Тайц, генеральный директор розничной сети
    6:20 «Мы хотим сделать мир лучше»
    7:15 Дегустация хлеба «Зернышко»
    9:00 История открытия «Хлебной Усадьбы» 28 лет назад. Хачатур Сугян, генеральный директор
    11:56 Что такое ремесленный хлеб?
    14:02 Какие технологии необходимы в ремесленном хлебопечении
    16:47 Секрет производства фирменного макового пирога от «Хлебной Усадьбы»
    17:59 Пекарский холод и полная ферментация хлеба
    20:52 Экскурсия по производству. Начинаем нетривиально… с раздевалки для персонала!
    23:02 Посадка хлеба в подовую печь с помощью робота.
    26:03 «Здесь прохладно!» Система охлаждения и рекуперации тепла в производственных помещениях
    29:48 Бесстрессовое деление теста
    31:16 «Сердце пекарни». Опарно-заварочная система
    34:06 Трехстадийный процесс развитие закваски
    35:29 Отношение к франшизе
    38:53 Отношение к персоналу. Удовлетворение базовых, социальных и высших потребностей сотрудников
    43:16 «Мы не ставили только деньги во главу угла»
    44:27 Кто такой лояльный сотрудник?
    46:07 Сила предприятия - в его квалифицированном персонале
    47:05 Система управления производством. Иван Глазков, директор производства
    49:32 Пекарский холод. Составление кривых по охлаждению различных продуктов
    51:40 Российское машиностроение. Есть ли шансы?
    53:15 Toolbox - решение для экспедиции
    56:55 Философия «Хлебной Усадьбы»: развиваться можно по-другому
    58:10 Клеим «Хлебное место» от OHlebe
    Другие выпуски здесь: • Гид по пекарням
    Команда проекта «Гид по пекарням России»:
    Ведущий - Роман Калинин
    Продакшен, режиссер монтажа - Юлия Геращенко
    Съемка - Вадим Сафронов, Дмитрий Пресняков
    Монтаж - Вячеслав Выходцев
    Дизайн - Илья Джумков
    Анимация - Андрей Логинов
    Если вы хотите, чтобы команда ОHlebe сняла выпуск в вашей пекарне, напишите Юлии Геращенко на u.gera@ohlebe.ru
    Хотите стать инфоспонсором проекта? Пишите editor@ohlebe.ru
    Рекламные интеграции в проект - Екатерина Зенько, e.zenko@ohlebe.ru
    Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: ohlebe.ru/
    💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: boosty.to/ohlebe
    Благодарим партнеров за информационную поддержку:
    1. ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
    2. Портал crispy.news/
    3. Портал sweetinfo.ru/
    4. Отраслевое рекламное издание "Кондитерские изделия"
    5. Ассоциацию пекарей и кондитеров
    Делаем для отрасли:
    -сайт Ohlebe.ru, ohlebe.ru/
    -телеграм-канал «OHLEBE.ru - B2B-хлебопечение», t.me/ohlebe_ru
    -телеграм-канал «Работа в пищевке» t.me/jobfood
    -канал в TH-cam БИЗНЕС-ПИЩА: фильмы, видеоинтервью, -еженедельное шоу «Хлеборезка» для профессионалов отрасли
    регулярную отраслевую e-mail-рассылку ohlebe.ru/b2bmail
    - самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D pischevka3d.ru/
    #хлебнаяусадьба #ремесленныйхлеб #ремесленнаяпекарня #франшиза

ความคิดเห็น • 23

  • @user-qw5jb2pg2y
    @user-qw5jb2pg2y 11 หลายเดือนก่อน +5

    Замечательный фильм об образцовом предприятии! Смотреть желательно всем. ВСЕМ! Чтобы понимать, как надо относиться к своему делу, к людям, к деньгам и что надо делать для того, чтобы мир реально стал лучше. Это самый наглядный пример "расширения зоны комфорта" - пример в прямом смысле, как образец для подражания! Серьёзно.

  • @Elena-pv3pf
    @Elena-pv3pf 5 หลายเดือนก่อน +1

    Фантастика!!!))) спасибо большое за эту передачу❤️

  • @gayanebet
    @gayanebet 11 หลายเดือนก่อน +8

    Я в определенный момент поняла, что хлеб не мое, вообще решила отказаться от него. Но после того, как открыла для себя хлебную усадьбу… поняла что я просто не знала что такое настоящий хлеб. 🔥🔥🔥 теперь всех подсаживаю на их хлеб😂❤

  • @KamilMagovedov
    @KamilMagovedov 11 หลายเดือนก่อน +9

    Посмотрел на одном дыхании. Философия собственника крутая и очень близка мне, многим начинающим бизнесменам стоит посмотреть это (не только тем, кто собирается или уже открыл бизнес в хлебной отрасли, а абсолютно любому начинающему предпринимателю), в место разных курсов инфоцыганей, которые со всех трибун кричать о необходимости масштабироваться.

  • @arvico
    @arvico 11 หลายเดือนก่อน +5

    Выезжая в Ленинградскую область, всегда проверяю есть ли "Хлебная Усадьба" рядышком, и вот если есть , то вопрос о питании в поездке закрывается. Разнообразно, вкусно, красиво, натурально и совершенно адекватно по деньгам и на любой вкус и на любой возраст, есть позиции без БКМ, что важно для моего малыша! А узнали о данном бренде проезжая мимо очень красивого их производства и территории на котором оно расположено) просто стало интересно что это такое))) и вот)

  • @user-dl4bo4mg2f
    @user-dl4bo4mg2f 10 หลายเดือนก่อน +3

    Не обижайтесь остальные ,но это самое крутое видео за всю историю съёмок!Дело даже не в эксклюзивной инновационной технологии,не в оборудовании,а в той науке в психологии,маркетинге и бизнесе,которой делится собственник.Прослушивала на повторе,чтоб запомнить .Это ремесленная пекарня 22века !Как же жалею об упущенной возможности работать под руководством такого Хозяина..

  • @Aleksandr55atl
    @Aleksandr55atl 11 หลายเดือนก่อน +6

    Благодарю! Очень красиво и познавательно!

  • @user-ns8kb4dh7x
    @user-ns8kb4dh7x 10 หลายเดือนก่อน +1

    Спасибо за видео. Люблю смотреть ваши выпуски! Интересно! Всегда что-то новенькое прдмечаете.

  • @muzaffar8059
    @muzaffar8059 4 หลายเดือนก่อน +1

    Иван Иванович молодеч хороший человек я тут работал

  • @gulyasuleima
    @gulyasuleima 11 หลายเดือนก่อน +8

    все прекрасно, но почему продавцы хлебных изделий без головных уборов?

    • @GromovaEkaterina85
      @GromovaEkaterina85 11 หลายเดือนก่อน +1

      законодательство Российской Федерации не содержит требования о необходимости ношения продавцом головного убора во время работы.

    • @gulyasuleima
      @gulyasuleima 11 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@GromovaEkaterina85 Согласно санитарным правилам и норм СанПиН 2.3.5.021-94
      "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли"
      (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30 декабря 1994 г. N 14) сотрудники обязаны носить головные уборы.
      Если хлеб упакован, то это другое дело, а там хлеб без упаковки и три продавца волосами трясут. кстати,
      даже начальники в кепках.

    • @user-eu2zf5nh3q
      @user-eu2zf5nh3q 5 หลายเดือนก่อน

      @@GromovaEkaterina85 Законодательство РФ не содержит положений об уважительном отношении к покупателю. Можете добавить к своему ответу.

  • @technologyunlimited7236
    @technologyunlimited7236 11 หลายเดือนก่อน +5

    как сделать ремесленную заварку с обжариванием?

    • @ChepelBread
      @ChepelBread 11 หลายเดือนก่อน

      Ну ты троль 😂

    • @technologyunlimited7236
      @technologyunlimited7236 11 หลายเดือนก่อน +1

      @@ChepelBread ну если не я, то кто?)))

  • @user-li2gc4yu5i
    @user-li2gc4yu5i 10 หลายเดือนก่อน

    А в Омске есть такие магазины😢

    • @vatelmarketing
      @vatelmarketing  10 หลายเดือนก่อน

      Нет, к сожалению, только в Петербурге и области. Приезжайте!)

    • @aurorabakery6980
      @aurorabakery6980 19 วันที่ผ่านมา

      @@vatelmarketing не свисти ! На порядок мощнее сложнее существуют. Заедь на Каравай СВ, в Акулово/Мск.

  • @user-yz2jy4pf9u
    @user-yz2jy4pf9u 9 หลายเดือนก่อน +1

    Неплохое производство. Но все эти фоторамки, штрих-коды на одежду и прочее , роботы), игрушки собственника. На качество продукции не влияет абсолютно. Но франшиза интересна, обращусь)

    • @aurorabakery6980
      @aurorabakery6980 19 วันที่ผ่านมา

      Самуе тупое решение , которое ты намереваешься реализовать